1. Informe Final Fase i Cacao Planificación

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD CEVIC

FACULTAD DE: CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERAS DE:

INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS

PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA

VINCULACIN CON LA SOCIEDAD

NOMBRE DEL PROYECTO:

Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo,

en el perodo octubre 2010 a marzo 2011

ENTIDAD BENEFICIARIA:

Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI

COORDINADOR: Ing. William Teneda

DOCENTES AUTORES PARTICIPANTES:

Ing. Juan de Dios Alvarado

Ing. William Teneda

Ing. Ximena Mario

CDIGO DEL PROYECTO: FCIAL-IB-IA-001-2010

Ambato, 31 de marzo del 2011



FACULTAD DE: CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERAS DE:


PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA


ETAPA I: PLANIFICACIN DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO:

Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo,

en el perodo octubre 2010 a marzo 2011

ENTIDAD BENEFICIARIA:

Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI

COORDINADOR: Ing. William Teneda

DOCENTES PARTICIPANTES: Ing. Juan de Dios Alvarado

Ing. William Teneda

Ing. Ximena Mario

CDIGO DEL PROYECTO: FCIAL-IB-IA-001-2010

Ambato, 01 de octubre del 2010

NDICE ETAPA I

CONTENIDO Pg.

Portada 1

ndice 2

1. Datos Generales del Proyecto 3

1.1 Nombre del Proyecto. 3

1.2 Entidad Ejecutora. 3

1.3 Cobertura y Localizacin. 3

1.4 Monto. 3

1.5 Plazo de Ejecucin. 3

1.6 Sector y tipo de Proyecto. 3

1.7 Nmero de Docentes Participantes. 3

1.8 Nmero de Estudiantes Participantes 3

1.9 Nmero de Beneficiarios

3

2. Diagnstico y Problema 4

2.1 Descripcin de la Situacin Actual del rea de

Intervencin del proyecto. 4

2.2 Identificacin, Descripcin y Diagnstico del Problema. 6

2.3 Lnea Base del Proyecto. 7

2.4 Identificacin y Cuantificacin de la Poblacin

Objetivo (Beneficiarios). 7

3. Objetivos del Proyecto 8

3.1 Objetivo General o Propsito 9

3.2 Objetivos Especficos o Componentes 9

3.3 Matriz de Marco Lgico. 10

4. Estrategias de Ejecucin. 14

4.1 Cronograma por Objetivos y Actividades. 14

5. Presupuesto y Financiamiento 17

5.1 Presupuesto por Actividades del proyecto 17

5.2 Presupuesto por Concepto del proyecto. 18

6. Anexos Etapa I: Planificacin 19

6 6.1 ACTA DE ACEPTACIN Y COMPROMISO

6.2 OFICIO DECANO

6.26.3 OFICIO V-APROCAI-002.- Planificacin

6.4 RESUMEN DE PROYECTOS PLANIFICADOS

PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA VINCULACIN CON LA

SOCIEDAD

1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO: Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI del sector las Islas cantn Cumand Provincia del Chimborazo en el perodo octubre 2010 a marzo 2011

1.2 ENTIDAD EJECUTORA: Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos Carreras de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos

1.3 COBERTURA Y LOCALIZACIN: Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI ubicado en el sector Las Islas del cantn Cumand de la Provincia de Chimborazo.

1.4 MONTO: Costo total del proyecto: 2.400 dlares americanos

1.5 PLAZO DE EJECUCIN: Seis meses

1.6 SECTOR Y TIPO DE PROYECTO: Sector: rea acadmica de Ingeniera de Alimentos: Tecnologa e Ingeniera rea acadmica de Ingeniera Bioqumica: Bioingeniera y Biotecnologa Tipo de proyecto: investigativo y de estudio

1.7 NMERO DE DOCENTES PARTICIPANTES: Tres (3)

1.8 NMERO DE ESTUDIANTES PARTICIPANTES: Veinte y tres (23)

1.9 NMERO DE BENEFICIARIOS:

Los Beneficiarios sern los 28 socios activos y las familias de La Asociacin Productora de Cacao APROCAI.

2. DIAGNSTICO Y PROBLEMA

2.1 DESCRIPCIN DE LA SITUACIN ACTUAL DEL REA DE

INTERVENCIN DEL PROYECTO

El Sector Las Islas est ubicado en el Cantn Cumand de la Provincia del

Chimborazo; Las Islas se encuentra delimitado por el ro Chimbo al norte, al sur por el

ro Chanchn al este por el recinto Buenos Aires y al oeste por la confluencia de los

ros Chimbo y Chanchn. No obstante, existe una disputa territorial con la Provincia

del Guayas, por la carencia de delimitaciones claras entre los Cantones Cumand y

Marcelino Mariduea, situacin que se resolvera mediante plebiscito.

MAPA: UBICACIN GEOGRFICA

Fuente: Mapas satelital.

La poblacin del Sector de Las Islas en su mayora accede a los servicios de salud que

presta el Sub Centro del Recinto La Isla 87.

El nivel de instruccin del sector es secundario, cuentan con servicios de luz, agua

entubada, letrinas, telefona e internet mvil y recoleccin de basura; no cuentan con

servicios de alcantarillado ni telefona convencional.

La Corporacin Aprocai est a 16 km de la cabecera cantonal, la va es asfaltada y est

en buenas condiciones. Tiene una cultura organizativa que ha permitido acceder al

mejoramiento de capacitacin de socios, en conocimientos agronmicos de injertos,

siembra (instalacin de plantaciones), fertilizacin, podas, control fitosanitario,

elaboracin de abonos orgnicos (bioles), manejo poscosecha y elaboracin de semi

elaborados de forma artesanal.

Las familias que viven en Las Islas se dedican principalmente a la agricultura de cacao

en gran escala y en menor escala a la ganadera, porcicultura, avicultura e insipiente

incursin en la piscicultura; entre los principales productos que cultivan est el cacao

(1000 ha), arroz (500 ha), caa de azcar (250 ha), maz (200 ha) y pltano (100 ha),

entre los ms importantes.

En los ltimos diez aos, alrededor del 60% de las familias de Las Islas han trabajado

para mejorar la produccin del cacao. En la zona el 95% de los cultivos de cacao son

de la variedad CCN 51 y un 5% a la variedad nacional conocida tambin como sabor

arriba. Predomina la variedad CCN 51 por su alto rendimiento en produccin (20

qq/ha/ao), tolerante a plagas y enfermedades (monilla, escoba de bruja y otras), la

altura de las plantas de cacao alrededor de tres metros de altura que facilita las labores

de cosecha, poda y controles fitosanitarios.

La organizacin nace en el ao 2001 a travs de un proyecto productivo, como

Asociacin Artesanal Agrcola con auspicio del MICYP (Ministerio de Industria,

Competitividad y Productividad), para luego en el ao 2009 por motivo de

restructuracin ministerial se crea como Corporacin de Productores Agropecuarios

Los Laureles APROCAI, con auspicio del MAGAP (Ministerio de Agricultura,

Ganadera, Acuacultura y Pesca), la cual actualmente se encuentra vigente.

La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI est

conformada por 28 socios activos, cuenta con el apoyo de la Fundacin ASDY-VOCA

que apoya con asistencia tcnica agronmica en manejo de viveros, establecimiento de

plantaciones, cosecha, pos cosecha y comercializacin asociativa.

La Municipalidad del Cantn Cumand ha apoyado en la construccin de vas de

acceso y alcantarilla principal de la infraestructura sede de APROCAI.

El Consejo Provincial del Chimborazo ha financiado la construccin de la

infraestructura para la instalacin de la planta procesadora de pasta de cacao con un

costo de $ 64.000, la que an no cuenta la maquinaria necesaria para el procesamiento

industrial de cacao.

2.2 IDENTIFICACIN, DESCRIPCIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA:

a) Esquema:

b) Interpretacin:

La inexistencia de estudios de procesos fermentacin y secado de cacao han llevado a la Asociacin APROCAI a obtener una materia

prima limitada a comercializacin del mercado nacional, a esto se suma la desactualizacin de estudios de tecnologas para darle valor

agregado al cacao, situaciones que ha generado un deficiente desarrollo agroindustrial, dando como consecuencia bajos ingresos

econmicos de los socios lo que ha disminuido la calidad de vida de las familias cacaoteras asociadas.

Diagnstico de las condiciones de

desarrollo agroindustrial

desactualizado

Estudio del anlisis de los

procesos de secado

Inexistentes

Estudios tecnolgicos

Desactualizados Estudio de anlisis del

proceso de fermentacin

Inexistente

Desarrollo agroindustrial Limitado

2.3 LNEA BASE DEL PROYECTO:

SECTOR TIPO DE

PROYECTO

INDICADOR

rea

acadmica de

Ingeniera de

Alimentos:

Tecnologa e

Ingeniera

rea

acadmica de

Ingeniera

Bioqumica:

Bioingeniera y

Biotecnologa

De investigacin:

Se realizar

actividades

intelectuales y

experimentales de

modo sistemtico

con la intencin de

aumentar

conocimientos

sobre los procesos

que se llevan a

cabo en APROCAI.

De estudios: Se

obtendr datos

sobre las

condiciones

determinadas de los

procesos

Capacidad de produccin de la asociacin es de1.400

qq/ao

Terreno de 70 ha por 28 socios de APROCAI

Ingresos por hectreas de siembra (20qq/ha/ao) USD

2000/ha/ao.

Costo de produccin: USD 40 qq, utilidad promedio

de USD 60qq

Ingresos econmicos de 84.000/ao por venta de

cacao, promedio de USD 250 mensuales socios.

2.4 IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO

(BENEFICIARIOS):

Los Beneficiarios sern los 28 socios activos de La Asociacin Productora de Cacao

APROCAI.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

a) Esquema:

PROPSITO

COMPONENTES

Diagnstico actualizado de las

condiciones de desarrollo

agroindustrial

Estudio de anlisis de los

procesos de secado

realizado

Estudios tecnolgicos

actualizados

Estudio de anlisis del

proceso de fermentacin

realizado

FIN ptimo desarrollo

agroindustrial

3.1 OBJETIVO GENERAL O PROPSITO:

Diagnosticar las condiciones de desarrollo agroindustrial del cacao para los socios de la

Corporacin APROCAI del sector Las Islas, Cantn Cumand, Provincia del Chimborazo,

en el perodo octubre 2010 a marzo 2011.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS O COMPONENTES:

- Analizar el proceso de fermentacin mediante estudios del cacao para la determinacin de las condiciones actuales de su procesamiento.

- Analizar las condiciones del proceso de secado del cacao a nivel de campo

- Detectar las necesidades tecnolgicas de los socios de APROCAI y proponer posibles alternativas de solucin.

3.3 MATRIZ DE MARCO LGICO:

Resumen Narrativo de Objetivos

Indicadores Verificables

Objetivamente

Fuentes de Verificacin

Supuestos de Sustentabilidad

Fin:

Contribuir a la optimizacin de las

condiciones de desarrollo agroindustrial

del cacao para los socios de la

Corporacin APROCAI del sector Las

Islas, Cantn Cumand, Provincia del

Chimborazo, en el perodo octubre 2010 a

marzo 2011.

Indicadores del fin:

Al finalizar el mes de

Marzo del 2011 se

lograr un 20% del

mejoramiento de las

condiciones de

desarrollo

agroindustrial de los

socios de la

Corporacin APROCAI

Medios del fin:

Informe contable del perodo

octubre- marzo 2011 de la

Corporacin APROCAI

Supuestos del fin:

- Aval de regulaciones legales. - Exista leyes regulatorias para

la exportacin del cacao fino

de aroma.

- Previsin agrcola de cacao - Que las condiciones

climticas permitan el

desarrollo de actividades del

proyecto.

Propsito (objetivo general):

Diagnstico de las condiciones de

desarrollo agroindustrial actualizado en la

asociacin APROCAI.

Indicadores del

propsito:


enero del 2011 se

actualiza el 50% de la

informacin de las

condiciones requeridas

para el desarrollo

agroindustrial de

APROCAI

Medios del propsito:

Informe con metodologa desarrollo de la investigacin

formato CEPOS

Supuestos del propsito:

- Aval de las autoridades de la FCIAL y representantes de

APROCAI para la ejecucin

del proyecto.

- Si existe cambio de directiva se permita el desarrollo del

proyecto.

Componentes/productos (resultados u

objetivos especficos):

1) Anlisis del proceso de

fermentacin mediante estudios del

cacao para la determinacin de las

condiciones actuales de su

procesamiento.

Indicadores de

componentes:


Febrero del 2011 se ha

analizado el 30% de la

identificacin del

proceso fermentativo

del cacao en cajones

horizontales

Medios de componentes:

Informes de visitas

Registros de asistencia

Tabulacin y resultados de encuestas

Documento tcnicos

Artculo tcnico

Boletines tcnicos

Medios digitales

Archivo audiovisual

Archivo fotogrfico

Supuestos de componentes

Exista predisposicin de los

estudiantes y socios de

APROCAI para realizar la

caracterizacin del proceso

fermentativo del cacao en

cajones horizontales.

2) Anlisis de las condiciones del

proceso de secado del cacao en

campo

En el mes de Diciembre

se culmina con el 10%

del diagnostico del

secado del cacao en

campo y un 5% del

estudio de un secador

de cacao

Informes de visitas

Registros de asistencia

Documento tcnicos

Boletn tcnico

Medios digitales

Archivo audiovisual

Archivo fotogrfico

Que exista la predisposicin de

estudiantes y socios de

APROCAI para el anlisis de

secado.

3) Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los socios de

APROCAI y proponer posibles

alternativas de solucin.

Al finalizar el proyecto

se proponen y

socializan perfiles

tecnolgicos en base a

la cadena de valor del

cacao.

Perfiles tecnolgicos bioindustriales y alimentarios

dentro de la cadena de valor del

cacao

Documento tcnicos

Medios digitales

Archivo audiovisual

Archivo fotogrfico

Exista la disponibilidad de los

Socios de APROCAI presten la

apertura sobre el diagnstico de

necesidades tecnolgicas

Actividades:

1.1. Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin APROCAI

1.1.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI

1.1.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI

1.2. Identificar variedades de cacao 1.1.1 Sembrar plantas de cacao 1.1.2 Podar plantas de cacao

1.3. Fermentar el grano de cacao 1.3.1. Visitar instalaciones y fincas

de socios APROCAI

1.3.2. Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao

utilizados en la zona.

1.3.3. Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas

1.3.4. Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de

fermentacin del grano de

cacao en cajones horizontales.

1.3.5. Presentar alternativas de fermentacin.

Presupuesto:

Fecha inicio:

16 de Octubre 2011

Fecha de finalizacin:

24 de Febrero 2011

Componente 1: $1.200

Medios de actividades:

- Registro de visita de autoridades a instalaciones en APROCAI.

- Registro de asistencia 23 estudiantes

- Encuestas de 28 socios activos e informe estadstico.

- Fichas tcnicas de 2 variedades de cacao

- Registro de 100 plantas sembradas en invernadero por

estudiante.

- Registro de 15 plantas podadas por estudiante

- Registro fotogrfico de 3 tipos de fermentadores de cacao.

- Boletines tcnicos de: siembra, poda y fermentacin de cacao

- 50 Kg de granos de cacao cosechados para proceso de

fermentacin en cajones

horizontales.

- Reporte estadstico de anlisis de: acidez, pH, grados brix,

temperatura.

- Paper sobre fermentacin de cacao.

- Anteproyecto de construccin de un Fermentador rotatorio

- Paper sobre fermentacin de cacao.

Supuestos de actividades:

- Exista predisposicin de los socios de APROCAI para

facilitar vistas a instalaciones y

fincas de la Corporacin

APROCAI

- Predisposicin de socios de proporcionar informacin para

encuestas

- Que exista disponibilidad de cacao para el anlisis de

fermentacin.

- Que las condiciones climticas permitan el desarrollo de

actividades de: visita,

sembrado, poda y

fermentacin de cacao.

2.1. Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de secado de los

socios de la Corporacin

APROCAI.

2.2. Identificar mtodos de secado 2.3. Establecer condiciones de secado

de cacao en laboratorio de FCIAL

Fecha inicio:

20 de noviembre 2011



Componente 2: $800

- Registro de asistencia 23 estudiantes.

- Registro fotogrfico de 2 procesos de secado

- Boletn tcnico de secado de cacao

- Reporte estadstico de anlisis de: humedad relativa, temperatura,

tiempo, humedad final del

producto y tiempo de secado.

- Exista predisposicin de los socios de APROCAI para

facilitar vistas a instalaciones

de secado y fincas de la

Corporacin APROCAI

- Predisposicin de socios para facilitar informacin de

mtodos de secado de cacao

- Disponibilidad del secador del

laboratorio de FCIAL para el

anlisis del proceso de secado

- Que las condiciones climticas

permitan el desarrollo de

actividades de secado.

3.1 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena de valor del

cacao.

3.2 Socializacin de propuestas a los socios de APROCAI

Fecha inicio:



11 de diciembre 2011

Componente 2: $400

- Informe tcnico de identificacin de cadena de valor de cacao

- Perfiles de aprovechamiento de bioles

- Perfiles de procesamiento de bebidas a partir de exudado de

cacao.

- Perfiles de factibilidad de planta procesadora de cacao

- Registro de asistencia de la exposicin de propuestas a los

socios de APROCAI.

- Registros fotogrficos de socializacin

- Exista fuentes bibliogrficas

que permitan el desarrollo de

los Perfiles.

- Accesibilidad de recursos y

materiales para socializar los

proyectos.

- Que exista inters por parte de

los socios de APROCAI en el

desarrollo de anteproyecto.

4 ESTRATEGIA DE EJECUCIN

4.1 CRONOGRAMA POR OBJETIVOS Y ACTIVIDADES

COMPONENTES/

ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES

TIEMPO ESTIMADO

RESPONSABLES RECURSOS

NECESARIOS DESDE HASTA # HORAS

Componente 1:

Anlisis del proceso de fermentacin mediante estudios del

cacao para la determinacin de las condiciones actuales de su

procesamiento

16-10-2010 24-02-2011 85 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar

Equipos /Materiales y

Suministros / Pasajes /

Materias primas del cacao/

Refrigerios

1.1 Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin APROCAI


Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.1.1. Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI 16-10-2010 16-10-2010 5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.1.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI 16-10-2010 16-10-2010 5 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.2 Identificar variedades de cacao 23-10-2010 23-10-2010 20 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.2.1 Sembrar plantas de cacao 23-10-2010

21-02-2011

23-10-2010

21-02-2011

5

5 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.2.2 Podar plantas de cacao 23-10-2010

22-02-2011

23-10-2010

22-02-2011

5

5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.3 Fermentar el grano de cacao 21-11-2010 24-02-2010 55 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.3.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI 06-11-2010 06-11-2010 5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.3.2 Presentar alternativas de fermentacin. 27-11-2010 27-11-2010 5 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.3.3 Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas 20-02-2011

06-10-2010

20-02-2010

06-10-2010

5

5 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.3.4 Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de fermentacin del grano de cacao en cajones horizontales.

20-02-2010

21-02-2010

22-02-2010

23-02-2010

24-11-2010

20-02-2010

21-02-2010

22-02-2010

23-02-2010

24-11-2010

5

5

5

5

10

Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios

1.3.5 Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao utilizados en la zona.


Sr. Jos Salazar




Refrigerios Componente 2:

Anlisis de las condiciones del proceso de secado del cacao

a nivel de campo y laboratorio 20-11-2010 21-11-2010 20

Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios 2.1 Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de

secado de los socios de la Corporacin APROCAI. 20-11-2010 20-11-2010 5 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios 2.2 Identificar mtodos de secado 20-11-2010

21-11-2010

20-11-2010

21-11-2010

5

5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar




Refrigerios 2.3 Establecer condiciones de secado de cacao en laboratorio

de la FCIAL 21-11-2010 21-11-2010 5 Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios Componente 3:

Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los

socios de APROCAI y proponer posibles alternativas de

solucin


Sr. Jos Salazar




Refrigerios

3.1 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena de valor del cacao 27-11-2010 27-11-2010 5

Ing. William Teneda

Sr. Jos Salazar




Refrigerios 3.2 Socializacin propuestas a los socios de APROCAI

11-12-2010 11-12-2010 10 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar




Refrigerios TOTAL

16-10-2010 24-02-2011

120

HORARIO DE ACTIVIDADES PROPUESTO;

DAS: 8 (F)_____________________ (F)___________________________

HORAS: 80 ING. WILLAM TENEDA SR. JOSE SALAZAR

COORDINADOR DEL PROYECTO COORDINADOR ENTIDAD BENEFICIARIA

DOCENTES

PARTICIPANTES

ESTUDIANTES PARTICIPANTES

1 Ing. Juan de Dios Alvarado ALUMNOS DE NOVENO BIOQUMICA

2 Ing. William Teneda BAQUERO HURTADO ANDREA MARINA

3 Ing. Ximena Mario CASTILLO MANZANO PATRICIA DEL PILAR

CORREA NAVAS JENNY FERNANDA

FLORES HERNANDEZ CRISTINA ALEXANDRA

GALARZA MEDINA CAROLINA HIPATIA

GARCES VELOZ RICARDO JAVIER

GARZON OBANDO DIANA CAROLINA

GAVILANEZ BUAY TATIANA CAROLINA

GUERRERO CACERES CARLOS ARTURO

GUTIERREZ CUNALATA WELLINGTON VLADIMIR

LEON CAHUASQU MONSERRATH ELIZABETH

LOZADA JEREZ JOSE ALEJANDRO

NUEZ MANOBANDA ALEXANDRA ELIZABETH

PULLUQUINGA REYES ADRIANA CAROLINA

RAMIREZ BAYAS SILVANA GABRIELA

RENDON ORTIZ ANDRES RENATO

SANTANA ROMO FABIAN MAURICIO

ALUMNOS DE LA CARRERA DE ING. BIOQUIMICA QUE

SE INCORPORARON DESDE 20 DE NOVIEMBRE 2010

ARIAS TAMAYO ANA CECILIA

GONZALEZ ARBOLEDA ALEX GABRIEL

ALUMNOS DE LA CARRERA DE ING. EN ALIMENTOS QUE

SE INCORPORARON DESDE EL 27 DE NOVIEMBRE 2010

MURILLO MOLINA ANGELICA MARIA

TORRES MORENO MARIA LISSENIA

PANCHI GUANOLUISA ARACELY NATALY

PEPE GUATO MAYRA FERNANDA

RONQUILLO GUTIRREZ HIPATIA ROMELIA

TANQUINA PRAMO IRMA MARIBEL

AGUAGUIA PILLA SILVIA CUMANDA

5.1 PRESUPUESTO POR ACTIVIDADES DEL PROYECTO

OBJETIVOS

ESPECFICOS/ ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES

FUENTES DE

FINANCIAMIENTO (dlares)

TOTAL

USD.

APORTE

RECURSOS

PROPIOS

ESTUDIANTES

APORTE DE

LA

COMUNIDAD

/ ENTIDAD

Componente 1:

Anlisis del proceso de fermentacin mediante estudios

del cacao para la determinacin de las condiciones

actuales de su procesamiento

$ 530,00 $ 670,00 $ 1200,00

1.2 Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin APROCAI

$ 100,00 $ 80,00 $ 180,00

1.1.2. Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI $ 50,00 $ 20,00 $ 70,00

1.2.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI $ 100,00 $ 140,00 $ 240,00

1.3 Identificar variedades de cacao $ 50,00 $ 120,00 $ 170,00

1.3.6 Sembrar plantas de cacao $ 50,00 $ 20,00 $ 70,00

1.3.7 Podar plantas de cacao $ 280,00 $ 430,00 $ 710,00

1.4 Fermentar el grano de cacao $ 100,00 $ 80,00 $ 180,00 1.4.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI $ 30,00 $ 30,00

1.4.2 Presentar alternativas de fermentacin. $ 350,00 $ 350,00

1.4.3 Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas $ 100,00 $ 100,00

1.4.4 Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de fermentacin del grano de cacao en cajones

horizontales.

$ 50,00 $ 50,00

1.4.5 Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao utilizados en la zona.

$ 150,00 $ 100,00 $ 250,00

Componente 2:

Anlisis de las condiciones del proceso de secado del

cacao a nivel de campo y laboratorio

$ 320,00 $ 480,00 $ 800,00

2.4 Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de secado de los socios de la Corporacin

APROCAI.

$ 50,00 $ 80,00 $ 130,00

2.5 Identificar mtodos de secado $ 50,00 $ 50,00 $ 100,00

2.6 Establecer condiciones de secado de cacao en laboratorio de la FCIAL

$ 220,00 $ 350,00 $ 570,00

Componente 3:

Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los

socios de APROCAI y proponer posibles alternativas

de solucin

$ 350,00 $ 50,00 $ 400,00

3.3 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena de valor del cacao

$ 300,00 - $ 300,00

3.4 Socializacin propuestas a los socios de APROCAI $ 50,00 $ 50,00 $ 100,00

TOTAl $ 1200,00 $ 1200,00 $ 2400,00

ANEXOS

ETAPA I: PLANIFICACIN



FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERAS DE:


ACTA DE ACEPTACIN Y COMPROMISO PARA LA PLANIFICACIN DE

PROYECTOS ACADMICOS DE SERVICIO COMUNITARIO PARA


En la ciudad de Ambato, a los diez y seis das del mes de octubre del dos mil diez la

Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI representada por la

Sra. Mariana Medina en calidad de Presidenta de la Corporacin de Productores

Agropecuarios Los Laureles APROCAI y la Universidad Tcnica de Ambato a travs de la

Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos representada por el Ing. M. Sc. Romel

Rivera en calidad de Decano de Facultad, acuerdan celebrar la presente Acta de

Aceptacin y Compromiso, al tenor de las siguientes clusulas:

PRIMERA.- ANTECEDENTES.

1.1 La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI ubicado

en el Recinto Laureles, cantn Cumand de la provincia de Chimborazo es una

Entidad que realiza su actividad en el mbito siembra, poscocecha,

fermentacin, secado y procesamiento de cacao.

1.2 La Universidad Tcnica de Ambato entre los principios que orientan sus

funciones contempla la Vinculacin con la Sociedad, en virtud de la cual esta

Institucin de Educacin Superior pone a disposicin de la comunidad su

colaboracin en reas especficas a entidades, tanto pblicas como privadas a

travs de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos Carrera de Ingeniera

Bioqumica e Ingeniera en Alimentos

SEGUNDA.- OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

- Facilitar la vinculacin Universidad - Sectores sociales, productivos y culturales.

2.2 OBJETIVO ESPECFICO

Establecer la cooperacin interinstitucional entre la Facultad de Ciencia e Ingeniera en

Alimentos Carrera de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos de la Universidad

Tcnica de Ambato y la Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles

APROCAI para desarrollar en forma conjunta y participativa la Planificacin de Proyectos

Acadmicos de Servicio Comunitario para Vinculacin con la Sociedad; con el siguiente

tema: Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial

en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo

TERCERA.- COMPROMISOS DE LAS PARTES

3.1 La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI se

compromete a:

- Brindar las facilidades necesarias durante la Etapa de Planificacin del Proyecto a

travs de un Coordinador designado para el efecto, para que proporcione la

informacin necesaria al personal de la Universidad Tcnica de Ambato.

- Suscribir a travs de su coordinador el Sr. Jos Salazar los formatos respectivos de la

Planificacin del Proyecto para su posterior aprobacin, ejecucin - monitoreo y

evaluacin.

3.2 La Universidad Tcnica de Ambato se compromete a:

- Prestar las facilidades necesarias a travs del personal idneo y designar como

Coordinador del Proyecto al Ing. MBA. William F. Teneda Ll. con alumnos de las

Carreras de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos, que se requieran para el

desarrollo de la Planificacin, Ejecucin, Monitoreo y Evaluacin del Proyecto en la

Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI.

- Presentar para su aprobacin el proyecto acadmico de servicio comunitario para

Vinculacin con la Sociedad de una duracin mnima de 80 horas de ejecucin, las

mismas sern realizadas fuera de los horarios acadmicos normales, o durante periodo

vacacional.

Ambato, octubre 1 del 2011

F. RESUMEN DE PROYECTOS PLANIFICADOS

1. Informe Final Fase i Cacao Planificación

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