Alimentacion interculturalidad

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    03-Jun-2015
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  • 1. 3unidad didcticaLA ALIMENTACIN DESDE UN ENFOQUE INTERCULTURAL FOOD: AN INTERCULTURAL APPROACH

2. La Alimentacin desde un enfoque intercultural Food: an intercultural approachM Jos Lera RodrguezColaboran Carmen Allepuz Osuna Roco Torres Cabrerizo Noelia Vlchez Raya Joaqun Gonzlez Borrero Centros evaluadores Centro Portugus Escola EB 23 IES Gonzalo Torrente. Miajadas-Cceres Por Juan Daz Video y CD Francisco Javier lvarez Emilio Pieiro ndice La sensibilizacin como puerta de la ntervencin 1 La sensibilizacin 2 Formacin 3 AccinLa alimentacin desde un enfoque intercultural 1 Introduccin 2 Objetivos 3 Contenidos 4 Metodologa 5 Actividades Sensibilizacin: Desde las miradas del olvido (Vdeo) Formacin: Qu comemos? Por qu lo comemos? Accin: Cules son las consecuencias? 6 Evaluacin 7 Materiales que contiene esta unidad Mapas Recetas CD Cmete el mundo El pueblo saharaui Desde las miradas del olvido Muerte en la Costa da Morte 3. LA SENSIBILIZACIN COMO PUERTA DE LA INTERVENCIN roponemos un enfoque metodolgico que se inser- otra cultura, adquirir mas conocimientos sobre la misma, P ta dentro del paradigma de investigacin accin par- ticipativa e intenta responder a las demandas educati- y planificar acciones para mejorarla. Este modelo da res- puesta a las necesidad de acciones interculturales plan- vas actuales. La investigacin accin participativa es un teadas por la sociedad en general y por el sistema edu- trmino que agrupa un conjunto de suposiciones teri- cativo para educar en y desde la Interculturalidad, a la cas que se incluiran dentro del nuevo paradigmanecesidad de formacin en temas interculturales que cientfico que, en que contraste con el viejo paradig- tanto profesorado como alumnado ponen de manifiesto, ma, subrayan la importancia de los procesos sociales y y en el acercamiento emocional que nos ayude a sensi- colectivos en la bsqueda de soluciones y en las impli- bilizarnos en cuanto a las diferencias interculturales. caciones de todos y todas para resolverlos. La secuencia que proponemos es: La investigacin accin participativa supone acercarse a un tema, de manera que todas las partes relevantes1 Sensibilizacin implicadas en el mismo participen en una accin concre- ta, y que esta suponga un cambio de la situacin actual y 2 Formacin una mejora de la misma. Para llegar a recorrer este pro- ceso es necesario realizar una reflexin historial, poltica, 3 Accin cultural, econmica, geogrfica, psicolgica del tema en cuestin y su comparacin con otros contextos, hasta1 La sensibilizacin que la situacin en s tenga sentido (Wadsworth, 1998). Constituye una fase preparatoria y completamente En el mbito educativo europeo la investigacin accinnecesaria en una situacin educativa, y consiste en pre- participativa ha sido entendida frecuentemente como laparar emocionalmente al educando para que el apren- participacin del docente de manera activa en su propia dizaje posterior sea significativo. investigacin, o bien implicndolo directamente en la toma de decisiones educativas significativas, como sonPestalozzi fue el primero en mencionar la necesidad de las curriculares. Desde esta perspectiva se consideransentir para aprender, de tener en cuenta el corazn como fundamentales las implicaciones sociales de la como parte necesaria en el aprendizaje (Pestalozzi, accin educativa (Kemmis, 1993), y solamente conciben 1801). Herbart desarroll este concepto. En su teora del la accin cuando su naturaleza es social, si no es as no inters entiende que es una forma de actividad mental puede tomarse como tal. que permite establecer los primeros vnculos entre el individuo y el objeto de conocimiento El inters define o Histricamente la educacin ha sido impulsada por edu-precisa el punto de vista del individuo sobre todos los cadores y filntropos muy unidos a movimientos socia- aspectos de la realidad que pueden ser entendidos les, entre otros citamos a Comenius en el S XVII o(Herbart, 1806). Decroly posteriormente desarrollara la Pestalozzi en el S XVIII. Fueron estos los grmenes de lo metodologa de los centros de inters basados en la que constituy el movimiento educativo de la Escuelamisma teora (Decroly & Boon, 1968) Activa o Nueva con autores como Montessori o Freinet, quien nos mostr con su imprenta cmo se aprende aPara Vygotsky, seguidor a su vez de Herbart, esta fase leer y escribir hacindolo, pero tambin nos mostr supone la creacin de la zona de desarrollo prximo, cmo la consecuencia de su uso transformaba el entor- necesaria para llegar a un aprendizaje; supone un rea no inmediato de los estudiantes, difundiendo sus ideas, en la que se conecta lo cientfico con lo espontneo, lo principios y dando posibilidades para hacer cultura ennuevo con lo conocido, vinculacin que es creada artifi- los medios ms pobres (Freinet, 1960).cialmente por el educador (Vygotsky, 1934). Para Freire corresponde a la inmersin del sujeto en su realidad, Pero quiz haya sido Paulo Freire quien ha dedicado suhacerlos conscientes de su situacin (Freire, 1985). vida a la lucha por la liberacin del oprimido a travs de la educacin (Freire, 1970). Su objetivo es descubrir y La sensibilizacin supone despertar la curiosidad y el aplicar soluciones liberadoras por medio de la interac- cuestionarse aspectos que hasta ahora haban pasado cin y la transformacin social, gracias al proceso dedesapercibidos. Implica crear la necesidad de saber ms, concientizacin (Freire, 1975). Este proceso se definede buscar respuestas a preguntas hasta ahora inexisten- como el proceso en virtud del cual el pueblo alcanzates, a mirar una realidad de otra manera. Esta situacin una mayor conciencia, tanto de la realidad socioculturalcreada entre educador y educandos tiene un compo- que configura su vida, como de su capacidad de trans- nente emocional, de atraccin, que estimula el inters y formarla (Gerhardt, 1993).los hace a todos copartcipes con el tema. La creacin de esta situacin equivale a la creacin de la Zona de Un anlisis de las principales aportaciones educativas de Desarrollo Prximo, como dira Vygotsky, o el estableci- estos autores nos lleva a proponer una secuencia de miento del crculo de la experiencia, como dira Herbart, aprendizaje que permite el acercamiento emocional a circulo que simboliza la relacin educativa que se esta-UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl ama l e t ai n t er c u l t u r a l 001 4. blece entre el educador, educando a partir de la propia otra manera (Vygotsky, 1939). Esta aplicacin de una actividad.estructura dada es lo que Bruner llamara andamiaje, mediante el uso de la cual el sujeto puede ir ms all de Las actividades de sensibilizacin, o de despertar inte-sus posibilidades, utilizando al maestro como su con- rs, o de concienciar ante una situacin, pueden serciencia vicaria (Bruner, 1985); es decir, es una ayuda que muchas y diversas. La recomendacin de Herbart era la se proporciona pero es el educando quien debe recorrer utilizacin de textos de contenido cultural, y a ser posi-y construir su propio camino. ble narrativos; su ejemplo personal era la Odisea, el inte- rs por los personajes se mantena, y el anlisis de susEsta fase se desarrolla por tanto en dos momentos (1) relaciones permita una educacin en valores. Esta pers-uno consiste en proporcionar las estrategias de anlisis, pectiva est siendo nuevamente retomada, y el uso dela estructura que andamia el proceso, es decir la clarifi- materiales culturales y artsticos son cada vez ms cacin y definicin de los elementos; en el caso de las defendidos (Bruner, 1990; Ghiraldelli, 2000; Wells, 2001).unidades didcticas aparecen como actividades propias del profesorado y vienen desarrollado el anlisis de la Pero especial atencin se est poniendo en la narrativa;situacin que se propone. las historias estimulan las emociones, permiten vivir otra identidad, entender otros puntos de vistas... y de vivirlos El segundo momento, es la vinculacin y estructuracin (Fischer, 1967). El uso de las historias en la educacinde lo nuevo con lo conocido. Se proponen para ello un procede de las tradiciones culturales que han permane-conjunto de actividades dirigidas al alumnado que per- cido ajenas al mundo escolar, la nueva tendencia es lamitan hacer un anlisis de su propia realidad social y cul- integracin de la cultura y la educacin. El uso de latural. Ejemplos como visitas a restaurantes, entrevistas narrativa se diversifica y se trabajan las historias de vida, con los servicios sociales, entre otras son algunas de las biografas, cuentos, creencias populares, cmics, anun- actividades que se proponen para analizar la realidad cios publicitarios, telenovelas, programas televisivos, intercultural de su contexto. Adems se facilitarn los documentales, pelculas, cortometrajes, novelas etc.vnculos con otros contextos ms generales, aplicando (Berliner, 1992; Lera, 2002; Lera & Ruiz, 2003; Miller &el mismo anlisis a otras realidades culturales. Moore, 1989; Postman, 1999). 3 Accin Siguiendo este modelo, tanto para la formacin del pro- fesorado, como en las unidades didcticas se proporcio- La tercera etapa del proceso educativo es la accin, que nan materiales que facilitan la sensibilizacin, como son consiste en la realizacin de algn tipo de actuacin que historias de vida, cuentos, documentales, reportajessea consecuencia del proceso seguido. Para Pestalozzi fotogrficos, listado de pelculas, libros, cmics, direccio- eran las manos. Para Herbart era la segunda parte de su nes de Internet, etc.. No obstante, esta lista se puede mtodo, la sntesis. Consiste en representar simblica- ampliar en funcin de las necesidades y recursos que se mente las relaciones de los elementos, bien con nme- dispongan. Lo ms importante es que sean materiales ros (las matemticas), notas musicales, letras (lgica), que muestren otra perspectiva, otro punto de vista, que lneas (geometra), dibujos (pintura) etc. Para Freire la despierte el inters por el tema, que provoque cuestio- necesidad de iniciar el cambio y la lucha por las reivindi- nes sobre el mismo, para prepararlos para la prximacaciones de los oprimidos. Si bien, el simple hecho de fase, la formacin o anlisis de la situacin.analizar la realidad con unas nuevas herramientas (en su caso la escritura) conlleva una nueva visin de la misma, 2 Formacin una nueva interpretacin que enriquece la anterior, una nueva simbolizacin, lo cual ya es un cambio, una La formacin implica dar respuestas a las preguntas pre-accin, y toda accin tiene unas consecuencias inmedia- viamente planteadas, responder al porqu y proporcio- tas en el entorno del propio sujeto, y unas consecuen- nar herramientas que permitan el anlisis de los proble-cias sociales que implican una modificacin de la reali- mas y situaciones.dad y del propio individuo (Dewey, 1897).Ya en el siglo XVII para Pestalozzi esta fase correspondaLa accin tiene por lo tanto una finalidad orientada al a la cabeza, y Herbart lo desarrolla en su mtodo de an- cambio, tanto a nivel personal, como social. Por ello pro- lisis y sntesis. Para l, una vez el alumno est preparado ponemos un ejercicio de sntesis personal de lo analiza- para la instruccin (se acaba la sensibilizacin) se inicia do y percibido hasta el momento, una representacin de el proceso de anlisis. Este consiste en una descripcinla nueva estructura supuestamente est adquiriendo el de los elementos y de sus relaciones, se contina rela- educando. Tanto en las unidades didcticas como en los cionando esos elementos con una perspectiva ms mdulos de formacin aparecen propuestas de activi- general. Es decir, (1) clarificacin o definicin de los ele- dades que faciliten este ejercicio de sntesis. mentos, y (2) vinculacin y estructuracin en relacin con los conceptos anteriores. Si bien generalmente esta fase se puede entender como mejora del entorno propio del sujeto, nuestro compro- Vygotsky nos presenta un ejemplo sobre la adquisicin miso con la investigacin accin participativa la accin de conceptos donde nos expone como se aplican las nos hace que contemplemos su componente cultural y estructuras de los conceptos cientficos, a los conceptos comunitario. Es decir, deber de llevarse a cabo adems espontneos; es decir, el uso de una estructura, de una una accin que tenga una repercusin social, una mejo- gua permite observar, analizar una realidad conocida dera de un colectivo, de una comunidad (Kemmis, 1993). EnUNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl ama l e t ai n t e r c u l t u r a l 002 5. este sentido Vygotsky plantea la necesidad de que una Fischer, E. (1967). The necessity of Art. London: Penguin accin sea inter-personal para llegar a ser intra-personal, Books. La necesidad del arte. Ediciones Pennsula: lo que nos lleva a proponer actividades dirigidas a los Barcelona.2001. intercambios culturales, para facilitar as los cambios intra-personales. Con este objetivo, tanto en las unida- Freinet, C. (1960). Le texte libre. Cannes: Editions de le- des didcticas como en los mdulos de formacin del cole moderne. profesorado, se ha puesto de manifiesto especial inters por facilitar la participacin en acciones solidarias y Freire, P. (1970). Pedagoga del oprimido. Madrid: siglo humanitarias. veintiuno.La accin tiene adems otra finalidad, la de la evalua- Freire, P. (1975). La desmitificacin de la concientizacin. cin; la accin es la respuesta final, el resultado del pro-Bogot: America Latina. ceso seguido. Su anlisis permitir conocer y evaluarlo. Freire, P. (1985). The politics of education, culture, power Las consecuencias e implicaciones de la accin se anali-and liberation. Massachusetts: Bergin & Garvey. Trad. zan en varios niveles: a nivel personal, escolar y social. Horantz, S.: La naturaleza poltica de la educacin. La evaluacin del impacto a nivel personal se realiza a Cultura, poder y liberacin.Barcelona; Paidos & Ministerio partir de los ejercicios de sntesis realizados, de un anli- de Educacin y Ciencia, 1990. sis de las sesiones y de una valoracin global de todos los participantes. Gerhardt, H.-P. (1993). Paulo Freire. Prospects: the quar- terly review of comparative education, XXIII(3-4), 463-484. En relacin al impacto escolar, se proponen actividades para el anlisis del impacto en el centro (cuestionarios y Ghiraldelli, P. (2000). Educational theory: Herbart, Dewey, guiones), contando con la apreciacin de los participan-Freire and postmodernists. A perspective from philosophy tes y con la evidencia de cambios observados. of education. Encyclopaedia of Philosophy of Education on line. A nivel social se analizan las consecuencias sociales de la (www.educaao.pro.br/educational_theory.htm). accin, como al implicacin de la comunidad, la difusin, etc., se presentan modelos de entrevistas y de investiga- Herbart, J. F. (1806). Pedagogia general derivada del fin de cin para evaluar este impacto. la educacin. Barcelona: Editorial Humanitas, 1983.La necesidad de que la accin tenga un efecto mas all Kemmis, S. (1993). Action Research and social move- de los marcos escolares viene justificada por el compro-ment: a challenge for policy reseach. Education Policy miso con las actuales polticas educativas y sociales del Analysis Archives, 1(1). marco europeo, que plenamente apoyan la Declaracin Lera, M.-J. (2002). Using stories in primary and second- y Plan de Accin de la Asamblea de las Naciones Unidas ary education, Violence and social relationships at school del Decenio Internacional de una cultura de Paz y No (Vol. E.U. Comenius Program 2.2.c, ES-036,). Seville: violencia, y la creacin de un Movimiento Mundial para Teacher Training Center of Alcala de Guadaira. una Cultura de la Paz y la No violencia, y la experiencia que hemos adquirido con la sensibilizacin-formacin- Lera, M.-J. (2003). Sensibilizzacione, Formazione, Azione: accin nos afirma que es una ayuda para conseguirlo un modello per la formazione degli insegnanti. Paper pre- (Lera, 2003) sented at the Liberi Dalle Prepotenze: prevenzione e contrasto del bullismo nelle scuole, Ferrara. Referencias Lera, M.-J., & Ruiz, M.-J. (2003). Creating stories using ICT: Berliner, D. C. (1992). Telling the Stories of Educationalwhat is the impact on the children? Paper presented at Psychology. Educational Psychologist, 27(2), 143-161. the Early learning in the knowledge society: a European Conference, Brussels. Bruner, J. (1985). Vygotsky: a historical and conceptual perspective. In J. Wertsch (Ed.), Culture, communication Miller, P. J., & Moore, B. B. (1989). Narrative conjunctions and cognition . Cambridge: Cambridge University Press.of caregiver and child: a comparative perspective on socialization through stories. Ethos, 17, 428-449. Bruner, J. (1990). Acts of meaning. Trad. J. C. Crespo y J. Linaza: Actos de significado.Madrid: Alianza editorial, Pestalozzi, J. E. (1801). Wie Gertrud ihre kinder lehrt. Como 1991. Gertrudis ensea a sus hijos. Cartas sobre la educacin de los nios. Libros de educacin elemental (prlogos). Decroly, O., & Boon, G. (1968). Iniciacin general al mto- Mexico: Editorial Porra, 1980. do Decroly y ensayo de aplicacin a la escuela primaria. Buenos Aires: Losada. Postman, N. (1999). El fin de la educacin. Barcelona: Octaedro. Dewey, J. (1897). My pedagogic creed, El nio y el pro- grama escolar. Mi credo pedaggico. Buenos Aires: Vygotsky, L. (1934). Thought and language. Trad. Tosaus, Editorial Losada (1967).P.: Pensamiento y lenguaje. Barcelona: Paids, 1995.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl ama l e t a i n t e r c ul t u r a l 003 6. Vygotsky, L. (1939). Thought and speech. Psychiatry: Journal biologial pathology interpersonal relationships, 2. Wadsworth, Y. (1998). What is participatory action rese- arch? Action Research International, Paper 2 (Available on line) www.scu.edu.au/schools/gsm/ar/ari/p-ywadsworth98.html. Wells, G. (2001). Indagacin psicolgica. Hacia una teora y una prctica socioculturales de la educacin. Barcelona: Paids.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl am a l e t a i n t e r c u l t u r a l 004 7. LA ALIMENTACIN DESDE UN ENFOQUE INTERCULTURAL 1 Introduccin Sensibilizar al alumnado de las diferencias que existen en las diferentes dietas en diferentes lugares del mundo.a necesidad de educar en inteculturalidad desde una Lperspectiva integradora nos ha llevado a disear uni- dades didcticas con un contenido curricular concreto. Formar al alumnado en conceptos cientficos relacio- nados con la alimentacin, analizando su vinculacin El objetivo es proponer al profesorado un conjunto de con el ecosistema y la cultura. materiales didcticos para que pueda instruir al alumna- do en los conceptos cientficos (marcados por el curricu- Participar en alguna accin solidaria que tenga impac- lum escolar) al mismo tiempo que educa y profundiza to a nivel personal, social y cultural. en las relaciones interculturales. 3 Contenidos Esta unidad didctica pertenece al rea curricular de las Ciencias Naturales e integra y analiza las estrategias queEntendemos que el contenido de una unidad didctica distintas culturas han desarrollado en su relacin con el es aquella temtica que le da sentido y unidad. El conte- medio. Concretamente nos hemos centrado en la ali-nido elegido, en relacin con las Ciencias Naturales, ha mentacin, explorando las razones que justifican lassido la alimentacin. Concretamente hemos estructura- diferencias en las dietas de distintas culturas, as como do la unidad didctica en torno a tres preguntas o blo- las consecuencias que tienen en sus relaciones con el ques fundamentales: medio. 1 Qu comemos? Al mismo tiempo, esta unidad comparte los principios de la investigacin accin participativa, por lo que tiene2 Por qu lo comemos? el compromiso de facilitar acciones solidarias con otros pueblos y culturas. Con este doble compromiso, atender3 Cules son las consecuencias? los conceptos propios de las Ciencias Naturales y facili- tar una accin intercultural, se ha diseado la siguiente Cada uno de estos bloques encierra en s mismo una unidad. serie de conceptos (tambin llamados contenidos). Estos conceptos se van relacionando con las caracters- 2 Objetivos ticas del medio, y con sus repercusiones en el mundo y las consecuencias en el equilibrio medioambiental. A su Esta unidad didctica tiene como objetivo general facili- vez, estos conceptos se van aplicando para el estudio de tar el conocimiento intercultural en el alumnado de la realidad cultural de diferentes culturas; la propuesta secundaria, y de los contenidos propios de Ciencias incluye el estudio de la cultura saharaui, y al menos el Naturales. Para conseguir este objetivo, es necesario estudio de la cultura occidental, si bien se invita al alum- conseguir una secuencia de objetivos poniendo espe- nado a explorar otras realidades (africana, sudamerica- cial nfasis en el orden de los mismos: na, asitica, etc.)Ciencias NaturalesInterculturalidadEstos conceptos se aplicarn alQu comemos? 1 La pirmide nutricionalestudio de casos de la poblacin:2 Alimentos y nutrientesa SaharauiConceptos 3 Dietasb Occidental y otrasPor qu lo comemos?1 Clima Limitaciones naturales y compor-2 Cultivostamiento de la poblacin en variasRelacin con el medio 3 Diversidad biolgicaculturas (saharaui y occidental)Hambre en el mundoCules son las consecuencias?1 Dietas y saludDesastres ecolgicos: caza de ballenas2 Impactos ecolgicosDesastres humanos: explotacinRelacin con el mundo 3 Impactos humanosinfantil, guerrasUNIDAD DIDCTICA La alimentacinl a m a le t ai n t e r c ul t u r a l 005 8. 4 Metodologatos, sus relaciones con el medio, y las consecuencias en lasalud de sus habitantes y en sus formas de vida. Si nuestro objetivo principal era conseguir que el alum- nado se sensibilizara y fuese capaz de analizar temasEs importante tener ejemplos a mano que ayuden a propios de ciencias, desde una perspectiva intercultural establecer conexiones con su realidad ms inmediata o la metodologa sensibilizacin-formacin-accin ser la ms conocida. En el apartado, apuntes para el profe- el esquema que seguiremos en el desarrollo de cada sorado, incluido en las actividades aparece detallado el tema (Lera, y col. 2000).material necesario para desarrollar la actividad en elaula, y un dossier con suficiente informacin para facili- Sensibilizacintar al profesorado introducirse en el tema.Esta fase se realiza a partir de materiales que permitan 2 Actividades de vinculacin y estructuracin en relacin ponernos en otro punto de vista,de ver otras perspectivascon los conceptos anteriores de un fenmeno que normalmente pasan desapercibi- das. El material utilizado suelen ser historias, documenta-Para facilitar la vinculacin de los conceptos aportados les, novelas, cuentos, que forman parte de la cultura delcon la realidad cotidiana del alumnado, proponemos un alumnado o son cercanas a ellos. El uso de historias enanlisis de su realidad, que a su vez implique una aplica- esta fase hace posible la conexin entre los nuevos con- cin directa de los conceptos previamente adquiridos. Se ceptos con otros ya existentes, as como conocer su pro- proponen actividades de investigacin sobre las dietas pia realidad cultural; punto de inicio para llegar a valorar-en diferentes culturas, analizando su propia realidad, la, integrarla y poder contribuir en ella (Bruner, 1997; explorando toda la informacin que hay en su zona apartir de inmigrantes, restaurantes, estudios, tiendas... Ghiraldelli, 2000; Tappan, 1998).etc. Estas actividades estn dirigidas a fomentar las habi-lidades de autoaprendizaje, y a desarrollar estrategias de En esta unidad proponemos como actividad de sensibi-bsqueda de informacin. Para ello se le facilitar el acce- lizacin el visionado de un reportaje fotogrfico sobre laso a las nuevas tecnologas, de entrevistas a personas, de situacin del pueblo saharaui que actualmente vivenanlisis de peridicos, etc. como refugiados en los campamentos de Tinduf (Argelia). La presentacin de este material viene funda-Al mismo tiempo la propia estructura de la unidad mentada por la necesidad de utilizar elementos cultura-potencia la vinculacin de los conceptos con otros les y artsticos, que activen el componente emocionalaspectos del medio y culturales, en los que de una u otra del proceso de aprendizaje. Para ello hemos selecciona-manera todo el mundo es copartcipe, es por ello que do el audiovisual Desde las miradas del olvido (Kurro, haciendo referencia al origen de los alimentos, su rela- 2003), material que facilita el acercamiento emocional cin con las formas de vida y las consecuencias de las con la realidad del pueblo saharaui. acciones, se refuerzan enormemente los vnculos entrelo nuevo y lo conocido. FormacinAccin La formacin implica dar respuestas a las preguntas pre- viamente planteadas, responder al porqu y proporcio-La tercera etapa del proceso educativo es la accin, que nar herramientas que permitan el anlisis de los proble- consiste en la realizacin por parte del alumnado de mas y situaciones. En esta fase nos centramos en el an- algn tipo de actuacin hacia el exterior, que materialice lisis y la sntesis. El proceso de anlisis conlleva dos fases de alguna manera el proceso educativo que ha seguido. (1) la clarificacin de conceptos y (2) la vinculacin deEsta accin deber reflejar que se ha tomado conciencia estos con el contexto del alumnado.de una situacin, sabemos ms sobre ella y actuamos enconsecuencia. 1 Actividades de clarificacin y definicin de conceptosEn primer lugar, a nivel de grupo, se pedir a cada grupo La formacin significa proporcionar estrategias de anli-que organice el material trabajado en los pequeos gru- sis de una situacin, estrategias que posteriormente pue-pos en una carpeta, la cual quedar en el aula como dan ser transferidas a su contexto habitual y cultural. La material de consulta. Esta carpeta incluir la descripcin conexin entre lo cientfico y lo espontneo tiene que del proceso seguido por cada grupo, los instrumentos verse reforzada en todo momento. Para ello es muyutilizados, los datos recogidos y un resumen final que importante no perder el sentido de la globalidad, que en organiza el proceso de formacin seguido, as como las todo momento la actividad tenga sentido para el alum-distintas culturas analizadas. Estos materiales sern utili- nado, de otra manera la transferencia no ser posible, y elzados en la evaluacin de la unidad didctica. aprendizaje no tendra lugar.Una vez se ha analizado la informacin y vinculado La estrategia didctica que recomendamos es la puestaviene un ejercicio de sntesis; el resumir y sintetizar la en marcha, por parte del profesorado, del esquema de informacin obtenida es importante, las sntesis funcio- anlisis en el aula utilizando la realidad del pueblo saha-nan como claves que permiten acceder al conocimiento raui como hilo conductor. Se presentar un anlisis de los previamente adquirido, encontrar buenas claves sinteti- conceptos principales (relacionados con los contenidos zadoras no es fcil, y supone un ejercicio de reflexin de ciencias sociales), como es su pirmide nutricional, el sobre un smbolo que capte la idea esencial de lo apren- equilibrio en la dieta, la manera de conseguir los alimen- dido. Se propone sintetizar y reorganizar la esencia de loUNIDAD DIDCTICALa Alimentacin l ama l e t ai n t e r c u l t u r a l 006 9. aprendido en este proceso. Esta sntesis creativa puedeno se realicen, la evaluacin a nivel de grupo no podr seguir cualquier forma artstica, puede ser una historia,hacerse. un cmics, una produccin audiovisual, un una obra de teatro, una poesa, una cancin... pero que simbolice yLa evaluacin a nivel de aula se har a partir de los mate- resuma los conceptos aprendidos y aplicados. Esta acti-riales que se han ido creando. vidad puede hacerse de manera individual, en grupo o como aula. Ninguna modalidad es incompatible, y lo El conjunto de culturas analizadas deseable es dejarlo a opcin del alumnado. El ejercicio de sntesis de la unidadPero la accin tambin tiene una finalidad orientada al La accin solidaria que la clase proponga. cambio social. El fin ltimo de la unidad es facilitar la participacin de la comunidad educativa en una activi- El objetivo final de la unidad didctica ser el dar lugar a dad solidaria; los beneficios para el desarrollo personalque esta actividad solidaria tenga lugar o la planifica- del alumnado son muchos, vivencias de desigualdades cin de la misma. Estas acciones deberan ser recogidas sociales, pensamiento crtico, vivencias interculturales-, como materiales que se pueden anexar a esta carpeta. pero no lo son menos para el profesorado y los padres. El comenzar a percibir la escuela como un lugar de par- ticipacin social, donde proyectos que mejoren la convi-7 Materiales que contiene esta unidad vencia humana tienen su sitio, es comenzar a percibir la escuela como un lugar de cambio social, que permiteGua Didctica desarrollar y facilitar estrategias que ayuden a la partici- Actividades pacin ciudadana, en este caso, adems para mejorarDesde las miradas del olvido otras realidades.Qu comemos?Recetas 5 ActividadesMapasLas creencias religiosas y dietticas SensibilizacinEl Prestige Desde las miradas del olvido CD: Cmete el mundoCD: El pueblo saharaui Formacin Qu comemos Por qu lo comemos 8 ReferenciasAccin Bruner, J. (1997). The culture of education. Trad. Daz, F.: Cules son las consecuencias Educacin, puerta de la cultura.Madrid: Visor, 1997.6 Evaluacin Ghiraldelli, P. (2000). Educational theory: Herbart, Dewey,Freire and postmodernists. A perspective from philosophy of La evaluacin a nivel individual se realizar al finalizar education. cada actividad. Aparece un ejercicio en particular para cada una de ellas que permite evaluarla y da orientacio- www.educacao.pro.br/educational_theor y.htm. nes sobre qu hacer cuando el proceso no ha sido segui-Encyclopaedia of Philosophy of Education on line. do completamente. Estas orientaciones pueden ser utili- zadas tanto a nivel de aula, por ejemplo haciendo unaLera, M. J., Ganaza, I., Gutirrez, M., & Garca, S. (2000). A nueva actividad, o como material complementario para quien lo necesite, bien porque quieran saber ms o lojugar... que de todo aprenders. Sevilla: Consejera de necesiten. Educacin. Junta de Andaluca. Instituto Andaluz de laMujer. La evaluacin a nivel de grupo se realizar a partir de las carpetas que el alumnado ha ido generando en relacinTappan, M.(1998).Moral education in the zone of proximal con una cultura en concreto. Cuando estas actividadesdevelopment. Journal of moral education, 27 (2), 141-160UNIDAD DIDCTICALa Alimentacin l a m a l e t a i n t e r c u l t u r a l 007 10. Desde las miradas del olvido 1 Objetivo Sensibilizar sobre la situacin de indefensin y dependencia en la que se encuentran los refugiados del pueblo saharaui.2 Procedimiento 2.1 Ver y or (25 minutos)Visualizacin del CD Desde las miradas del olvido2.2 Hablar (5 minutos)Tras visualizar el CD se pasa a iniciar un debate. Para iniciarlo se puede preguntar cmo os sents, que os ha impre- sionado, qu os gustara comentar. Hay que facilitar la participacin espontnea; es conveniente recordar la enorme diversidad del alumnado, y que algunos de ellos puede que viva o haya vivido en condiciones similares; cuando estas circunstancias se den, hay que actuar de manera natural, permitiendo que hablen (si ese es su deseo), y escuchando de manera sensible sus comentarios, que pueden ser utilizados como fuente de informacin de primera mano.2.3 Pensar (20 minutos)Las intervenciones del alumnado van dirigindose, formulando preguntas que les lleven a pensar en la realidad que estn observando. Por ejemplo, qu saben de los refugiados, donde estn viviendo, porqu, desde cuando, cuntos son, cmo viven, cmo van a la escuela... son algunas preguntas que se espera se generen en el debate.2.4 Preguntarse (5 minutos)El objetivo del debate es generar preguntas, no importa si no se tienen las respuestas, estas se pueden buscar poste- riormente. Esta actividad finaliza dejando una pregunta para la prxima sesin: Qu creis que comen?, y cmo consiguen la comida?, y los animales?, si pueden traer informacin con ellos an mejor.3 Evaluacin (5 minutos) Si en el debate el alumnado se ha mostrado participativo y ha sugerido cuestiones en ellos, se podra continuar. Para evaluar al alumnado se puede pedir que escriban en un folio de la manera ms personal posible (no es necesario el nombre) las dudas, cuestiones, o ideas que el visionado de este CD le ha sugerido.4 Volver a empezar? Si el alumnado no muestra inters por el tema, y no aparecen cuestiones cuando se les ha pedido, significa que esta etapa no ha funcionado. Corresponde al profesorado valorar si se retoma el tema con nuevos materiales y activida- des o por el contrario es mejor abandonar. Los materiales que aqu proponemos pueden ser utilizados para profun- dizar en el tema o retomarlo nuevamente.5 Para saber ms Vdeo. Sahara: Llamando a las puertas del cielo. AAPS de Sevilla. A lo largo de este vdeo se expone la situacin del Sahara desde el punto de vista socio-poltico: antes de la llegada espaola a tierras occidentales y a partir de la ocu- pacin marroqu. A travs de documentos histricos, testimonios y multitud de escenas de la vida cotidiana se acerca al espectador al Sahara del pasado, al del presente y se comienza a esbozar el que puede ser el Sahara del futuro.CD. Sahara occidental: Un pueblo olvidado. CD interactivo muy completo. De especial inters para conocer la his- toria del pueblo saharaui desde sus orgenes hasta la situacin actual y la evolucin del conflicto desde su inicio. Contiene vdeos e imgenes muy interesantes.Vdeo. Lalia. Dirigido por Silvia Munt. Bausan Films. 1999. Lalia es una nia saharaui que vive en un campa- mento de refugiados. Mediante este vdeo aporta su particular visin de la realidad en la que se desenvuelve: lo que oye, lo que piensa y siente, lo que anhela.Buscar mas informacin en la red, slo buscando el pueblo saharaui. Contactar con una ONG que nos haga una visi- ta. Traer testimonios de nios saharauis que podamos conocer.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl a ma l e t ai n t e r c u l t u r a l 008 11. Qu comemos? QU COMEN EN EL SAHARA? 1 Objetivo 1.1 Conocimiento de la pirmide nutricional, alimentos y dietas1.2 Toma de conciencia del hambre y las diferencias en el mundo2 Procedimiento (Duracin variable) 2.1 Ver (Presentacin de fotos en Power Point)Se inicia la sesin con la pregunta final de la clase anterior: qu creis que se come en el Sahara? Se presentan en Power Point una serie de fotos seleccionadas del documental. Estas fotos ilustran parte de su dieta, los huevos, el t, el pan, las gallinas, los camellos.2.2 HablarSe exponen los alimentos bsicos que constituye la dieta del pueblo saharaui, oprimido por unas casi inhumanas con- diciones climatolgicas, que reduce enormemente la diversidad en la dieta, teniendo importantes carencias como son las vitaminas procedentes de productos frescos.2.3 PensarSe analiza la dieta representando la pirmide nutricional, los macro y micronutrientes. Se analizar el equilibrio nutritivo y las consecuencias en la salud de la poblacin, tanto humana como animal.2.4 PreguntarseSe propone al grupo al grupo que comiencen a pensar en otras culturas, que se busquen ejemplos de otras realida- des, que siendo cercanas son olvidadas y desconocidas. Se espera que propongan un acercamiento a otras dietas y costumbres alimenticias como son la asitica, africana o sudamericana. Sin lugar a dudas un espacio hay que dejarlo para el anlisis de nuestra dieta.Para estimular las cuestiones puede plantearse una: nosotros que podemos elegir, qu tomamos agua o coca-cola?, qu nos aporta cada una de ellas. Se puede consultar agua versus coca-cola, material al final de esta actividad.3 Evaluacin (10 minutos) En folios (con sus nombres) indicarn sus preferencias, dirn qu cultura estn interesados en explorar, bien indivi- dualmente o como grupo. El profesorado organizar al alumnado en funcin de sus intereses.4 Volver a empezar? Si el alumnado no se muestra participativo, no desea conocer nada de otras culturas, puede simplemente analizarse nuestra dieta, y se reducira el contenido de la actividad. Se continuara con el ejercicio siguiente.5 Para saber ms Archivo: Qu comemos. Power point Archivo: Recetas Enlaces http://es.geocities.com/rocioparasahara/INFORMACION/SAHARA.HTM Ms enlaces sobre el Sahara: http://www.eurosur.org/sahara/enlaces.htm CD Cmete el Mundo, editado por Caja Madrid, y SONO multivision. Rogamos lo soliciten desde su centro. Artculo: Agua versus Coca-Cola UNIDAD DIDCTICA La Alimentacinl a m a le t a i n t e r c u l t u r a l 009 12. Agua Todos sabemos que el agua es importante, pero nunca antes lo haba visto escrito de este modo. El 75% de los norteamericanos estn crnicamente deshidratados (en justicia, se podra aplicar este juicio a la mitad de la poblacin mundial). En el 37% de los norteamericanos, el mecanismo de la sed es tan dbil que con frecuencia lo confunden con hambre.Aun una deshidratacin imperceptible, retardar el metabo- lismo tanto como un 3%. Un vaso de agua calmara el hambre de medianoche en casi un 100% de los casos. La falta de agua, es la causa de la fatiga diurna. Estudios preliminares indican que de 8 a10 vasos de agua al da podran significati- vamente aliviar dolores de espalda y articulaciones en el 80% de las personas con esos padecimientos. Un descenso de tan solo un 2% en el agua del cuerpo, puede causar perdida momentnea de memoria, dificultad con las matemticas bsicas y problemas al enfocar la vista sobre una pantalla de ordenador o sobre una pgina impresa. El beber 5 vasos de agua al da, disminuye el riesgo de cncer del colon en un 45%, adems de rebajar el riesgo de cncer de mama en un 79% y reducir a la mitad las probabilidades de desarrollar cncer de la vejiga. Est usted tomando la debida cantidad de agua diariamente?Coca Cola En muchos estados de EE.UU., la Patrulla de Caminos lleva 2 galones de Coca Cola en su coche para quitar la sangre que queda sobre el pavimento, despues de ocurrido un accidente.Puedes poner un filete de carne en una plato lleno de Coca Cola y este desaparecer en dos das. Para limpiar un inodo- ro: Vaciar una lata de Coca Cola dentro de la taza y dejarla durante una hora, luego tira de la cadena. El cido ctrico de la Coca Cola, quita las manchas de la porcelana. Para quitar las manchas de xido de cromo de los parachoques de los coches basta con frotar con un trozo de papel de alumi- nio, mojado en Coca Cola.Para limpiar la corrosin en los terminales de la batera de tu coche vierte una lata de Coca Cola sobre los termi- nales y las burbujas se llevaran la corrosin. Para aflojar un tornillo oxidado: Aplicar al tornillo un trapo empapa- do en Coca Cola durante varios minutos.Para quitar manchas de grasa de la ropa: Colocar la ropa dentro de la lavadora, vaciar encima una lata de Coca Cola, agregar el detergente y lavar con el ciclo completo. La Coca Cola soltar las manchas de grasa. Tambin es muy til para limpiar los parabrisas del coche, sucios del camino.Notas El ingrediente activo en la Coca Cola es cido fosfrico. Su PH es 2.8. Esto disuelve un clavo en unos 4 das. El cido fosfrico es daino para el calcio de los huesos y es uno de los mayores contribuyentes al aumento de la osteoporosis Para transportar el concentrado de Coca Cola, los camiones comerciales deben disponer de la tarjeta de mate- rial peligroso, reservada para materiales altamente corrosivos. Los distribuidores de Coca Cola han estado usn- dolo para limpiar los motores de sus camiones desde hace 20 aos. Ahora la pregunta es: Que eliges, un vaso de agua o uno de Coca Cola? Extrado de http://ar.geocities.com/mundomatero/informe55.htm 6 Apuntes para el profesorado 6.1 Qu comen en el Sahara?Para poder entender la dieta del pueblo Saharaui, hemos de conocer (al menos a rasgos generales) su situacin pol- tico-geogrfica: 190.000 Saharauis (en su mayora nios, mujeres y ancianos) viven en campamentos de refugiados fuera de su pas. Esto se debe a la situacin de ocupacin que viven por parte de Marruecos desde 1975. UNIDAD DIDCTICA La Alimentacinl a ma l e t a i n t e r c u l t u r a l 010 13. Los campamentos de refugiados estn en pleno desierto y los Saharauis dependen en un porcentaje muy importan- te de la ayuda de organismos internacionales como ACNUR, PAM, UE y otras ONGs. Cada familia recibe al mes una can- tidad de alimentos bsicos (azcar, t, harina, arroz, lentejas, aceite y leche en polvo) proporcional al nmero de miem- bros que la componen. La responsabilidad del reparto corresponde a los ancianos y a las mujeres jefas de Comit de Suministros de cada Daira. En estas condiciones, se ha dado la mxima importancia a una adecuada y ordenada dis- tribucin de los alimentos (por medio de los Comits de Suministros, en los que participa la poblacin y que existen en todas las dairas) y al desarrollo de la agricultura, primero, y de la ganadera despus, para producir alimentos fres- cos que completen la dieta procedente de la ayuda humanitaria, carente en estos productos. A falta de alimentos fres- cos para toda la poblacin se da prioridad a los sectores de poblacin ms dbiles como lactantes, ancianos, emba- razadas, enfermos, etc.El departamento de Distribucin establece una dieta consistente en: 300 grs de harina por persona y da. 50 grs de cebada. 50 grs de legumbres secas. 30 grs de leche, 20 de pastas y 7 de t.Para la poblacin infantil: 100 grs de leche y 50 de cereales.6.2 Dieta diariaEl desayuno tradicional de la familia saharaui consiste en pan y t, que supone un aporte de glucosa en cantidad estimable.La preparacin del t constituye un ritual muy caracterstico y es imprescindible respetarlo.El almuerzo. Las legumbres, como las lentejas y garbanzos fundamentan su dieta. Los potajes que con ellas elaboran llevan los mismos ingredientes que aqu pero se cocinan de forma diferente. Tambin siembran cebada, con la cual preparan la chicha o harina de cebada.Algunos platos tpicos son los siguientes: Tasgin (similar a nuestro estofado), Zamit (trigo con aceite de oliva. Ms bien seco), Alcuscu (con harina de cebada ms una grasa o aceite y agua), Bulgaman (trigo con leche. Ms espeso), Cuscs, Tichtar. Se aade un archivo con recetas saharauis, por si alguno de los grupos se anima adems a cocinar. Si alguien del aula tiene un familiar de otra cultura o conoce a alguien, se le puede proponer que vengan al aula y expli- quen otras maneras de cocinar y comerHay platos que se originan a partir de las necesidades de la vida nmada, como es el titguit, compuesto de carne seca envuelta con manteca de camello que la mantena mucho tiempo y se preparaba para los desplazamientos. Podemos ver las influencias espaolas en la cocina saharaui en los potajes y las tortillas. Adems, hay aportes extraordinarios de las ayudas internacionales: sardinas, atn, dtiles, pasta y quesos.El agua que all tienen es salobre (con exceso de tierra y sales minerales), lo que repercute considerablemente en los cultivos y en la calidad de los platos que preparan, influyendo en la salud de los ms delicados.QU COMEN EN? 1 Objetivo 1.1 Que el alumnado utilice los conceptos introducidos en el mbito de otras culturas.1.2 Facilitar su inters por otras culturas, relativizar su punto de vista.1.3 Iniciacin en tcnicas de bsqueda de informacin (Internet, entrevistas, etc.).2 Procedimiento 2.1 Organizar los gruposSe necesitan grupos de estudiantes dispuestos a profundizar en la dieta de otras culturas. Las culturas a estudiar dependern de la motivacin del estudiante, pero es necesario introducir culturas poco conocidas, y otras en las que estamos inmersos. Es importante que el alumnado est motivado, por lo que hay que incentivar el debate en los gru- pos y que las propuestas vengan de ellos, por ejemplo, una pregunta como qu comern en Afganistn. Slo una con- dicin: una de las culturas deber ser la nuestra (especialmente la comida rpida, y estilos poco saludables importa- dos de culturas occidentales).UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl ama l e t ai nt e r c u l t u r a l 011 14. 2.2 Delimitar la bsquedaHay que delimitar la zona, no es el estudio de la cultura africana, por ejemplo, sino seleccionar un pueblo concreto, una zona, un pas, que facilite la bsqueda en Internet y ubicar el estudio. Una vez delimitada la bsqueda de infor- macin vendr por bsqueda de datos, cifras, fotos, reportajes, as como encontrar personas en la ciudad que sepan cmo se come en estos pases.2.3 Mtodos de recogida de datosLos posibles mtodos de recogida de datos sern: entrevistas a personas de estas culturas que vivan por la zona; visitas a restaurantes; consultas en Internet; en la biblioteca del centro; entrevista con el trabajador social, en el barrio; ejemplos vistos en pelculas, documentales, experiencias personales, etc.2.4 Informacin a buscarToda informacin ser vlida para analizarla en el aula, pero tendrn que intentar dar respuesta a los siguientes apartados:Cul es el alimento bsico en la dieta (trigo, arroz, maz...) anotando los nombres particulares en cada cultura as como sus manifestaciones culturales si las hay por ser considerado el alimento bsico y necesario para el desarrollo de la comunidad.Qu se come en ocasiones especiales: cuales son los alimentos que se incluyen como especiales en los aconteci- mientos de celebraciones o actos religiosos, como es la Navidad, una boda, u otro ritual.Cul es el men tpico o habitual de esa comunidad, teniendo en cuenta la ingesta de protenas, vitaminas e hidratos de carbono a lo largo del da.Hay que buscar informacin sobre la fuente de protenas, la organizacin de las comidas etc.Se preguntarn sobre otros aspectos como la conservacin de los alimentos, el uso de especias, o la disponibilidad de recursos.Se supone que el grupo tiene recursos suficientes para saber como se hace una bsqueda de informacin en la red, sabe obtener informacin a partir de entrevistas, entre otros. No obstante, el nivel del grupo en estas habilidades con- dicionar la ayuda que necesitar.2.5 Aplicacin de los conceptos aprendidos: pirmide, alimentos y dietasUna vez que se tenga esta informacin con el gran grupo, se pone en comn la informacin obtenida intentando aplicar los conceptos anteriormente analizados en el pueblo saharaui: pirmide nutricional, alimentos y nutrientes, dietas y deficiencias.Todo el proceso seguido en la bsqueda de informacin, los datos conse- guidos, la respuesta a estas cuestiones ser archivada en la carpeta que tiene cada grupo, y que est organizado en los tres apartados de la unidad (qu se come, por qu, cules son las consecuencias).3 Evaluacin La evaluacin de esta actividad se har a partir de los materiales aportados por el alumnado. Su inters deber ser considerado prioritariamente a los contenidos aplicados, as como el funcionamiento de los grupos. Se espera que el material quede para ser consultado en el aula, como dossieres o murales que exponen las diferencias en las dietas en diferentes zonas del mundo4 Volver a empezar? Si la actividad no ha funcionado se puede hacer simplificadamente y expo- niendo las diferencias principales entre las dietas occidentales y la de los pases pobres.5 Para saber ms Para estimular esta actividad se puede recomendar consultar el CD, Cmete el mundo, editado por Caja Madrid, y editado por SONO Multivision. UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl ama l e t ai n t e r c u l t u r a l 012 15. 6 Apuntes para el profesorado 6.1 Qu comemos?: Contenidos acadmicos Si bien estos contenidos pueden extraerse de cualquier libro de texto, apuntamos aqu los contenidos que conside- ramos deberan de tratarse en esta unidad:6.2 Pirmide nutricional 6.3 Los alimentos y nutrientes Grupo de alimentosValor nutritivo Grupo 1: Leche y derivados Ricos en protenas, grasas, vitaminas y sales Grupo 2: Carnes, pescados y huevos Alto contenido en protenas. Grupo 3: Legumbres (garbanzos, lentejas, etc.) Alto contenido en glcidos y sales minerales. Tambin contienen protenas Grupo 4: Hortalizas y verduras Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en protenas y grasas. Grupo 5: Frutas y derivadosAlto contenido en agua, fibra, vitaminas y sales minera- les. Pobres en protenas y grasas. Grupo 6: Cereales (arroz, pan, maz) Ricos en glcidos. Contienen tambin protenas y sales minerales. Grupo 7: Grasas(tocino, mantequilla) y aceites Alto contenido en grasas y en vitaminas liposolubles.UNIDAD DIDCTICA La Alimentacinla m a l e t a i n t e r c u l t u r a l 013 16. El AguaEs nuestro nutriente ms necesario. Casi dos terceras partes (cerca de 45 litros para una persona de 60 Kg de peso) de nuestro peso son agua. El agua forma parte de todos nuestros tejidos corporales y es esencial para la digestin, la absorcin de nutrientes y la eliminacin de desechos, entre otras funciones corporales. Puede consultarse un articu- lo que analiza el agua versus la coca-cola al final de este apartado.Se puede vivir varias semanas sin comer, pero no podemos resistir ms de 7 das sin agua. La prdida de un 20% del agua del cuerpo puede causar la muerte y una prdida del 10% (6 litros para 60 Kg) origina alteraciones graves.Hay que reponerla continuamente para mantenernos en forma. El agua la conseguimos bebiendo agua, otros lqui- dos y a travs de los alimentos. Y la perdemos por la orina, las heces, el sudor y al respirar.Los MicronutrientesLas Sales minerales son sustancias inorgnicas disueltas en lquido corporal que desempean diversas funciones en el organismo: forman parte importante de los huesos y de los dientes, permiten el correcto funcionamiento de los rganos (sistema nervioso, msculos...) e intervienen en la regulacin de las reacciones metablicas. Las sales mine- rales se hallan en todos los alimentos, y algunas de ellas estn disueltas en el agua que bebemos, contribuyendo a que en el interior del organismo las condiciones sean adecuadas para el desarrollo de las actividades vitales.Las vitaminas son sustancias imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, que las necesita en can- tidades muy pequeas. Las vitaminas se destruyen fcilmente con el calor, por lo que solo se encuentran en alimen- tos crudos o poco cocinados. La luz e incluso el oxgeno del aire pueden destruirlas tambin, de ah que sea impor- tante consumir alimentos frescos que lleven poco tiempo almacenados.Los MacronutrientesLos Glcidos, hidratos de carbono o azcares son sustancias fundamentalmente energticas que se encuentran en muchos alimentos de consumo diario. Cada gramo de glcido proporciona 4 kilocaloras. Son abundantes en ali- mentos dulces como el azcar, pero muchos alimentos con gran contenido en glcidos no tienen sabor dulce, como la patata.Los Lpidos o grasas son un conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua y presentar un aspecto aceitoso. Tiene un gran contenido energtico (9 kcal por gramo), ms del doble del que con- tienen los glcidos. Intervienen en la formacin de membranas celulares y otras estructuras y algunos contienen vitaminas.Las Protenas son las molculas estructurales ms importantes. Estn formadas por la unin de otras molculas ms simples, denominadas aminocidos. Las protenas proporcionan una importante cantidad de energa, 4 kcal por gramo, pero su funcin no es proporcionar energa sino que forma parte de estructuras del organismo, por lo que son muy importantes durante el crecimiento.Se puede consultar el CD Cmete el mundo (editado por Caja Madrid y del que enviamos copia), especial- mente, en el mapa de navegacin, los apartados (2) qu necesitis, los nutrientes, y (3) los alimentos.6.4 La DietaPara que la dieta sea saludable es preciso que est equi- librada, que suministre los nutrientes energticos, estructurales y funcionales necesarios y en la propor- cin adecuada, la cual vara en funcin de la edad, el sexo, la actividad fsica realizada y los estados fisiolgi- cos. Por ejemplo, la dieta mediterrnea es considerada como una de las ms saludables del mundo por preve- nir enfermedades provocadas por el colesterol, el estre- imiento o el cncer de colon. Sus elementos ms carac- tersticos son: Aceite de oliva, que contiene grasas insaturadas de origen vegetal, ms beneficiosas que las grasas animales satu- radas de la mantequilla. Cereales, ricos en glcidos complejos, ms saludables que los sencillos, como los del azcar.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl am al e ta i n t e r c u l t u r a l 014 17. Legumbres, que suministran un aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria. Pescados, que constituyen una importante fuente de protenas y con un nivel de colesterol ms bajo que la carne. Verduras y frutas, muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.Existen dietas especiales destinadas a preservar o mejorar de salud. Bien basadas en una necesidad del organismo, por ejemplo, dietas hipocalricas, o bajas en colesterol, y otras por motivos ticos o religiosos como es la vegetaria- na, o la dieta juda.Por qu lo comemos?Si puede resultar relativamente sencillo responder a la pregunta qu se come?, no lo es tanto responder a la de por qu se come lo que se come? La comida no slo se ingiere por razones nutricionales. (Contreras, 1993).Comer sirve para mucho ms que para satisfacer la necesidad humana de nutricin destinada a garantizar la super- vivencia. As, la ingestin de alimentos puede servir, adems, para iniciar y mantener relaciones personales, expresar amor y cario, recompensar o castigar, expresar sentimientos morales o religiosos, reflejar la identidad de una cultu- ra o grupo, etc.Las condiciones socioculturales en las que se desenvuelve la vida de un determinado grupo humano, los factores tc- nicos, poltico/religiosos e histricos que lo envuelven pueden orientar de un modo u otro las tendencias alimen- tarias del mismo. Los usos dados a cada alimento, sus combinaciones, el orden, la composicin, el nmero y las horas de las diferentes comidas todo ello est codificado de un modo preciso y dicha codificacin es el resultado de un proceso social y cultural cuyo significado y razn cabe buscarlos en la historia de cada sociedad o cultura. POR QU SE COME AS EN EL SAHARA? 1 Objetivo 1.1 Relacionar las caractersticas del entorno y la produccin de alimentos: clima, cultivo, animales y recursos1.2 La limitacin de recursos y las implicaciones en las dietas y estilos de vida2 Procedimiento 2.1 VerSe plantear la importancia de las condiciones del medio para proporcionar los alimentos bsicos. Se puede exponer el archivo en Power Point Por qu lo comemos?2.2 HablarSe iniciar un debate sobre la situacin en el Sahara, con unas condiciones climatolgicas desrticas, como influyen en los alimentos que pueden tener, procedentes de la agricultura o la ganadera, la importancia del agua, y de la diver- sidad biolgica en la zona. Se resaltar la necesidad de adaptacin del ser humano al medio, cuando las condiciones de ste son muy adversas.2.3 PensarSe va situando el problema en torno a: Las caractersticas del clima desrtico y su dureza El tipo de cultivo que pueden tener El tipo de animales y curiosidades de los mismos La adaptacin a la limitacin de recursos2.4 PreguntarsePara ampliar ms informacin se incluye proyectos de agricultura que se estn desarrollando en la zona. Ver fotos en http://www.luisbonete.comUNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl a m a l e t ain t e r c u l t u r a l 015 18. Se propone al alumnado que busquen informacin sobre los siguientes aspectos: Datos geogrficos, climatolgicos, agricultura, ganadera, distribucin del agua, diversidad biolgica y como se relacionan con la dieta en las diferentes culturas que estn estudiando.Se aade una pregunta:Cmo resuelven en las culturas de los grupos que estn estudiando las limitaciones de recursos?3 Evaluacin La informacin que el alumnado aporte en relacin con la cultura que est estudiando se aadir a la de la actividad anterior. Estas aportaciones son valiosos indicadores para saber la motivacin del grupo y la calidad de sus trabajos. Aportaciones espontneas de voluntarios a traer comidas especiales, o personas que nos cuenten sus experiencias sern, adems, de bienvenidas, muy valoradas.4 Volver a empezar? Si el alumnado no participa, no hace aportaciones, se puede simplificar la actividad y centrar el debate, ms dirigido por parte del profesorado, y resaltar las diferencias entre la cultura occidental y la oriental, o entre los pases ricos y pobres.5 Para saber ms Archivo: Qu comemos. Power Point Archivos: Mapas del hambre en el mundo6 Apuntes para el profesorado En el caso concreto del Sahara, pueden sealarse elementos tales como los sociopolticos de cara a determinar los productos bsicos de los que disponen en su dieta -procedentes de la ayuda humanitaria recibida como consecuen- cia de su condicin de refugiados ante una situacin social conflictiva-. Igualmente, puede hacerse referencia a cues- tiones religiosas a la hora de delimitar ciertos aspectos de su dieta (consultar Las creencias religiosas y dietticas en Contreras, J. (1993) Antropologa de la alimentacin. Madrid: Eudema. En este captulo se plantea la alimentacin como un acto estrechamente relacionado con las creencias religiosas de una determinada cultura, explicndose, a partir de estas, las selecciones y usos diversos que se hacen de determinados alimentos).El medio en el que se desenvuelve la vida de un determinado pueblo determina en gran medida la nutricin del mismo, adems de las condiciones sociopolticas y religiosas mencionadas con anterioridad. La situacin geogrfica, la climatologa imperante y el acceso a recursos son algunos de los elementos que influyen significativamente en la alimentacin de los diferentes grupos humanos. Estos puntos son los que, entre otros, desarrollaremos a continua- cin, empleando para su comprensin el ejemplo saharaui.6.1 El ClimaLa combinacin de elementos del clima (temperatura, humedad, presin, vientos y precipitaciones) y los factores climti- cos (altitud, distancia respecto al nivel del mar y latitud o distancia al Ecuador) dan como resultado los distintos climas que los gegrafos distinguen en la Tierra. Esto dar lugar a que en funcin de la zona en la que habitemos nos alimentemos de unos tipos y una cantidad de productos determinados.Africa es uno de los seis continentes de la Tierra y est separado de Europa por slo 14 kilmetros. Est rodeada por los ocanos ndico y Atlntico. Ocupa una extensin aproximada de 30 millones de kilmetros cuadrados y est habi- tada por unos 500 millones de personas.Se caracteriza por tener un clima clido con dos zonas con temperaturas altas y muchas lluvias, la ecuatorial y la tro- pical. La primera se extiende por la lnea del Ecuador y es all donde siempre hace calor y llueve durante todos los meses del ao. Es la zona de los grandes ros y selvas. Segn nos alejamos del Ecuador, o lo que es lo mismo, en fun- cin de que aumentemos la latitud, el clima va cambiando puesto que los rayos solares dejan de caer perpendicular- mente y se concentran en una mayor superficie. Por ello, sigue haciendo calor pero no se producen precipitaciones. Estaramos hablando del tercer clima existente en frica, el desrtico.El desierto del Sahara suele utilizarse como elemento divisorio del frica subsahariana y el norte de frica, y en l est el campamento de refugiados de Tinduf que vamos a estudiar. Las temperaturas son muy altas durante todo el ao. Adems se dan grandes oscilaciones trmicas durante el da (mucho calor) y la noche (fra). Las lluvias son escasas (inferiores a 250mm anuales) e irregulares, ya que se concentran en algunos meses del ao. La sequedad del aire es extrema, evapora y reseca la tierra absorbiendo rpidamente el agua de la lluvia.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl ama l e t ai n t e r c u l t u r a l 016 19. Mapa de Africa: http://weber.ucsd.edu/~jmoore/apesites/Maps/AfricaVEG.gif Mapa de hambre en el mundo Informacin sobre el Sahara http://www.afrol.com/es6.2 Los cultivosEl paisaje del Sahara, es prcticamente todo arena, existen pocas plantas adaptadas a las duras condiciones climti- cas. Las que lo han hecho son plantas xerfilas que necesitan muy poca agua. Estos organismos se distribuyen a lo largo del territorio en funcin del clima, la composicin del suelo y la abundancia de agua. En su mayora son arbus- tos que desarrollan largas races para encontrar agua subterrnea. Muchas especies, como las chumberas, tienen hojas y/o tallos muy gruesos que pueden almacenar agua, otras presentan hojas pequeas e impermeables, para evi- tar la prdida de agua. La mayora de las plantas del desierto tienen semillas resistentes a la sequa, son de larga vida y adems germinan, crecen y florecen muy rpido, pero no pueden ser comidas por los animales ni por las personas que viven en el desierto.Qu hacen para cultivar? Dependen de la ayuda que les presten otros pases, de la ayuda humanitaria. Carecen de semillas, abonos, aperos de labranza, tierra apta para el cultivo y de agua.Los otros pases los abastecen de semillas de tomates, zanahorias, cebollas, nabos, remolacha, judas; de plsticos para construir invernaderos; de fertilizantes para aportar nutrientes al suelo; de vehculos 4x4 para transportar tierra apta para el cultivo; de camiones cisterna para transportar el agua desde los dos municipios donde hay bombas de agua a donde no los hay y de tubos y tecnologa rudimentaria para el regado por goteo... pero las ayudas no siempre llegan y son escasas. Hay un problema aadido, el agua subterrnea que se obtiene de los pozos es salada y con exceso de tierra y minerales por lo que afecta negativamente a la salud y a los cultivos.Desertizacin: http://www.ecoportal.net/articulos/dedebi/desert.htmPor ello, la agricultura es de subsistencia (se produce lo que se precisa para el propio consumo) y de policultivo (nece- sitan cultivar un poco de todo para alimentarse). Es muy necesaria para alimentar al ganado y por la razn aadida de que los productos que reciben de la ayuda humanitaria son conservas y legumbres, productos no perecederos en lugar de los frescos que tan importantes son para la dieta como ya vimos anteriormente.Pero no todo es negativo, las infecciones de las bacterias y hongos son escasas debido a la baja humedad del aire, lo que impide por un lado, la aparicin de plagas y por tanto el tener que usar insecticidas en los cultivos; y por otro, impide la rpida putrefaccin de los alimentos y por tanto la necesidad de usar productos qumicos como son los conservantes.6.3 Los animalesSin agua y sin vegetacin tambin son escasos los animales que habitan en el desierto. El avestruz ha sido siempre el ave ms caracterstica de la zona; en la actualidad se encuentra prcticamente extinguida. La misma suerte han corrido la gacela, el antlope y el rix. La caza incontrolada y la guerra los han hecho desaparecer. En la actualidad pueden encontrarse mamferos como el zorro, el fenec, el guepardo, el lince, la hiena o el chacal, as como otras espe- cies de menor tamao, como liebres, ratones, erizos y musaraas. Encontramos adems, araas, insectos y reptiles, que tienen colores claros para evitar el sobrecalentamiento y se desplazan a gran velocidad y dando saltos para no quemarse en el suelo. Otros animales se han adaptado llevando actividad nocturna, huyendo de las altas tempera- turas del da.La presencia de camellos, cabras y (en menor medida) ovejas, se halla asociada a la existencia de asentamientos humanos. Los cuidan en unas pequeas construcciones de adobe alejadas de las dairas o municipios. El camello puede alimentarse de las duras plantas del desierto y pasar varios das sin comer ni beber. En compensacin es capaz de beber 100 litros de agua de una sola vez. En su joroba lleva una reserva de grasa que se va consumiendo cuando no come lo suficiente; conforme se gasta la joroba va disminuyendo. Sus largas patas lo elevan a gran altura del suelo, en el cual la temperatura suele ser 10 ms alta. Carece de pezuas, las plantas de los pies son duras para soportar el calor del suelo, y anchas, planas y almohadilladas para no hundirse en la arena. Adems tiene largas pestaas y pelos en las orejas para protegerse de los efectos de las tormentas de arena, que tambin evita cerrando hermticamente su nariz. Puede recorrer 160 kilmetros al da y es capaz de transportar 250 Kilogramos de carga. De l se aprovecha todo, la carne, la piel para la construccin de las jaimas o tiendas y la leche de la camella (mas informacin ver nota). De las cabras se aprovecha la piel y la leche para elaborar los quesos. Gracias a la ayuda humanitaria los saharauis cuentan con una granja con unas 100.000 aves, bsicamente gallinas.Como vemos, la situacin por la que atraviesa el pueblo saharaui no es sencilla. Es por ello por lo que estn obligados a compartir lo poco que tienen. Por ejemplo, los alimentos ms bsicos como la leche y los huevos se reparten entre la poblacin ms necesitada, las mujeres y los bebes.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl am a l e t ai n t e r c u l t u r a l 017 20. 6.4 Nota: Curiosidades de animalesFenec, Zorro del desierto (Vulpes zerda)Descripcin: Los Fenec son los ms pequeos de entre todos los zorros. Al alcanzar su tamao adulto, miden entre 35 y 43 cm. Su peso oscila entre los 900 y 1500 gramos. Tienen enormes orejas y grandes ojos. Su piel es del color de la arena.Dnde vive?: En el desierto del Sahara y otros desiertos de arena.Qu comen?: Son omnvoros. Comen animales y plantas. Algunas de las cosas que comen son: bayas, frutas, peque- os mamferos, pjaros, huevos, insectos y lagartos.Adaptaciones: Sus grandes orejas ayudan a que su cuerpo se enfre. Pelaje en la planta de los pies: Mantiene a sus pies a salvo de la ardiente arena del desierto. Es nocturno: Es activo durante la noche, cuando hace menos calor. El color de su pelaje se confunde con el de la arena del desierto. Ojos grandes: le permiten ver en la oscuridad.Extrado de http://www.manatee.k12.fl.us/sites/elementary/palmasola/anadaptwanted3.htmAdaptacin de Dromedarios a calor y deshidratacin:El camello no almacena ms agua que cualquier otra especie animal, sin embargo no necesita beber agua durante das. Puede soportar una deshidratacin extrema como resultado de una serie de diferentes adaptaciones fisiolgi- cas. Se sabe que los camellos pueden perder sin riesgo agua corporal hasta el 40% del peso de su cuerpo, una prdi- da que sera letal para cualquier otro animal. Como consiguen esto? El volumen de plasma se mantiene a expensas de fluido de tejido, para no impedir la circulacin. El pequeo eritrocito ovalado del camello puede seguir circulando en situaciones de aumento de la viscosidad de la sangre. Los camellos pueden absorber una cantidad de agua muy grande de una vez para prevenir futuras prdidas de lqui- do. En otros animales esto resultara en problemas osmticos severos. Los camellos pueden hacer esto porque el agua es absorbida de forma muy lenta por su estmago e intestinos, dejando tiempo para equilibrarse. Adems sus eritroci- tos pueden hincharse hasta el 240% de su tamao normal sin romperse. (Otros animales slo pueden ir hasta el 150%). Sus riones son capaces de concentrar considerablemente su orina para evitar perdida de agua. La orina puede espesarse como jarabe y llegar a contener el doble de sal que el agua del mar. Los camellos pueden extraer agua de sus heces hasta tal punto que pueden ser utilizadas como combustible nada ms defecar. Una adaptacin aadida slo para el calor es la gran fluctuacin de la temperatura corporal del camello (de 36,5C a 42C). Durante el da, su cuerpo acta como un contenedor de calor, y durante la noche fresca del desierto, el exce- so de temperatura corporal se disipa por conduccin.Extrado de www.camellosafari.com/camellos/historia/historia.html PORQU SE COME AS EN...? 1 Objetivo 1.1 Identificar los recursos naturales de la cultura estudiada: clima, geografa, agua, productos que producen1.2 Poner en relacin estos recursos con los alimentos de las dietas estudiadas1.3 Reflexionar sobre aquellas culturas cuya alimentacin est relacionada con sus propios recursos y aquellas en las que esta relacin no est tan clara.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl a m a l e t ai n t e r c u lt u r a l 018 21. 2 Procedimiento 2.1 OirSe iniciar el debate sobre de donde procede la carne de las hamburguesas McDonald y sus implicaciones en el equi- librio ecolgico y mundial. Ms recientemente se puede comentar el mal de las vacas locas, o encefalopata espon- giforme vacuno (ver nota al final de la actividad)2.2 HablarEsta informacin ser puesta en comn en el aula, donde se debatir sobre la relacin entre las condiciones del medio y los recursos que proporciona, lo que limita las actividades que pueden realizar los habitantes.2.3 PensarDirigir el debate hacia las medidas que se toman cuando hay una limitacin de recursos, porque no existen o porque se han terminado. Esto nos llevar a catstrofes como la caza de ballenas, los transgnicos, el caf o el mercado del pl- tano. En el plano econmico y social nos llevar a las multinacionales y la explotacin infantil, o a su participacin sub- vencionando guerras, como en la guerra de IRAK. Para mas informacin, buscar en la red, empresas mas guerreras.2.4 PreguntarseSe generarn preguntas del tipo: de dnde es el azcar o el caf que nos tomamos? en qu condiciones ha sido recogido? qu compaa esta detrs de la Fanta, o del Seven Up? qu hacen estas compaas con los beneficios que generan? dnde los invierten? son algunas de las preguntas que pueden generarse.3 Evaluacin Se pedir al alumnado que en un folio ponga por escrito, de manera muy personal, las preguntas que este debate le ha generado, qu le gustara saber, o qu piensa de todo esto. Esta informacin ser utilizada para conocer qu pien- san y su motivacin por el tema.4 Volver a empezar? Si este debate no ha generado un clima de preguntas y cuestiones, esperemos que haya servido al menos para empe- zar a tomar conciencia. Si no ha sido as, se puede plantear qu haran si se fuesen al desierto a vivir, qu comeran, etc.5 Para saber ms Nota: Anti McDonalds En los aos 80 London Greenpeace (nada que ver con Greenpeace) en conjunto con otras organizaciones deci-dieron organizar el da de protesta. El 16 de octubre es el da internacional contra McDonalds, este es tambin elda Internacional del Alimento decretado por la ONU. Justamente por ese motivo se eligi ese da. McDonalds des-tina mucho dinero para combatir esta campaa e iniciar procesos judiciales contra personas y/u organizaciones.El caso ms resonante es el juicio que McDonalds inici contra dos activistas de London Greenpeace, Helen Steely Dave Morris, por difamacin cuando estaban repartiendo volantes de denuncia frente a un local de McD. En 1997sali la sentencia y Helen y Dave fueron absueltos de los cargos y McD fue multado por ocasionar daos. A conti-nuacin damos el porqu del boicot y las acciones contra McDonalds. Hambre. Mientras muchas personas mueren de hambre en el mundo, en el Tercer Mundo se utiliza mucha superfi-cie para la ganadera y para el cultivo de alimentos destinado al ganado.145 millones de toneladas de granos (por ao)son utilizados para la alimentacin del ganado, dan como resultado solamente 21 millones de toneladas de carne. Destruccin de la Tierra. Gran parte de las selvas del planeta es destruida por multinacionales. McDonalds ha afir-mado que la mayor parte de la carne utilizada en sus productos proviene de lugares que antes eran selvas. As estasmultinacionales obligan a los productores locales a agrandar sus fincas y destruir ms bosques. El tema es elsiguiente: se talan miles de rboles para utilizar ese espacio para sembrar comida para el ganado; se talan los rbo-les, se incendia el lugar, se limpia y se siembra el campo. Lo que sucede es que esta tierra puede ser utilizada comomucho por cinco aos ya que de por si no es apta para ese tipo de cultivos y a medida que se cultiva va perdien-do todos los minerales y se vuelve estril. McDonalds es el consumidor mas grande del mundo en lo que a carnese refiere. EL gas metano, producido por abono excesivo de las tierras, es uno de los mayores responsables del efec-to invernadero. Cada ao McDonalds (como muchas otras) utiliza miles de toneladas de material de empaque (enmuchos casos no son biodegradables) innecesario, lo que significa millones de toneladas de basura. UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl a ma l e t ai n t e r c u l t u r a l 019 22. Destruccin de la salud. McDonalds presenta su comida como saludable, pero en realidad contiene mucha grasa,azcar, sal y no contiene ni fibras ni vitaminas. Este tipo de alimentacin puede ampliar los riesgos de contraerenfermedades circulatorias, cncer, diabetes y otras ms. Los alimentos de McDonalds contienen muchos aditivosqumicos, los cuales adems de provocar enfermedades pueden provocar la hiperactividad en los nios. En 1991McDonalds fue responsable, en Inglaterra, de cientos de intoxicaciones. En Argentina tambin hubo varios casosde intoxicaciones y varios locales debieron ser clausurados. Maltrato de animales. McDonalds necesita gran cantidad de carne, para eso se cra a los animales en condicionesextremas. Los animales no tienen espacio para moverse, los mantienen despiertos las 24 h. del da, y se los alimen-ta con hormonas. Esto hace que el animal engorde mucho ms rpido de lo normal. La muerte de estos animalesse realiza de las formas ms atroces. El trato con sus trabajadores. Los empleados de McDonalds reciben un salario muy bajo y no se pagan horasextras. La presin de trabajo es muy grande y el personal muy poco. Tiene un grado alto de accidentes en el lugarde trabajo. Muchos de los empleados de McDonalds son personas con muy pocas posibilidades de conseguirotros trabajos. Adems el personal cambia constantemente, una de las razones por la que no se puede organizarun sindicato. Aquellos empleados afiliados a un sindicato son despedidos por cualquier excusa ya que McDonaldsno quiere saber nada de sindicatos. Desplazamiento de campesinos... En muchos pases del sudeste asitico McDonalds ha desplazado a cientos decampesinos de sus lugares originarios. Esto se debe a que la multinacional arregla con el gobierno de turno laentrega de tierras cultivables a cambio de supuestas inversiones y la generacin de puestos de trabajo. Losgobiernos confiscan las tierras y los campesinos del lugar que subsistan con sus pequeas granjas deben emi-grar a las periferias de las grandes ciudades y terminan viviendo en grandes villas miserables y marginales. Estastierras son utilizadas para el cultivo de papas y nabos y generalmente estn a cargo de empresas locales que sonsubsidiarias de la multinacional. Extrado de http://orbita.starmedia.com/~blacksoulheavymetal/textos/boicotmc.html Al grano: impacto del maz transgnico en Espaa. Disponible en Greenpeace.6 Apuntes para el profesorado 6.1 Limitaciones naturales y comportamiento de la poblacinLos diferentes grupos humanos se han adaptado a las condiciones del medio en el que les ha tocado vivir. La pobla- cin saharaui es un claro ejemplo de dicha adaptacin.Entre los muchos elementos que determinan la vida en su caso, los que tal vez ms les afecten, son el agua y el ali- mento, ya que estn en una zona de desierto donde no estn disponibles de forma natural.Algunos campamentos sacan agua de mala calidad del subsuelo por medio de pozos, otros no tienen tanta suerte y tienen que recibir agua de otros campamentos. Con respecto al alimento todos los campamentos corren la misma suerte: la comida es suministrada por diversas ONGs. Este alimento es escaso en productos frescos como pescado o frutas. Sin embargo, existen pequeos huertos (con semillas donadas tambin por las ONGs) que producen mnimas cantidades de verduras y hortalizas. Estos vegetales no se desarrollan adecuadamente debido a que se encuentran sometidos a unas condiciones ambientales muy diferentes de las de su lugar de origen, que limitan su desarrollo.Pero reflexionar sobre cmo la poblacin se adapta a las limitaciones naturales, es especialmente interesante en el caso de la cultural occidental, donde las limitaciones naturales han sido suplidas econmicamente. Un ejemplo es la caza de ballenas.La caza indiscriminada de ballenasSegn datos de Greenpeace, toda la problemtica que gira en la actualidad en torno a las ballenas se centra en la con- veniencia de explotar las especies que an sobreviven. Segn las industrias que se dedican al sector ballenero an se puede continuar con la caza sin poner en peligro la especie, aunque se ha demostrado que esto no es as.Los principales peligros a los que se enfrentan las ballenas son (Greenpeace, 2003): El comercio sin control. La caza pirata de ballenas. Algunos pases califican esta caza de cientfica para encubrir sus verdaderos propsitos.UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl am a l e t a i n t e r c u l t u r a l 020 23. Los patrones de reproduccin que no se respetan. Las ballenas son mamferos con un largo periodo de gestacin. Los periodos de veda son muy cortos y no da tiempo a que la especie se recupere. El nmero de ballenas. No se pueden hacer recuentos precisos, por lo que resulta imposible hacer un censo correc- to. Esto es aprovechado por algunos pases como Noruega, que hizo estimaciones superiores al nmero real para poder seguir capturando ballenas.Noruega es el nico pas del mundo que realiza caza comercial de ballenas desafiando los acuerdos internacionales que impiden la captura de estos animales y otorgndose cuotas ellos mismos, sin la autorizacin de la Comisin Ballenera Internacional (CBI). Japn se escuda en la caza cientfica tanto en el Ocano Antrtico como en el Pacfico Norte.Actualmente, todos los productos que son extrados de las ballenas pueden ser fcilmente sustituibles, por lo que dicha caza es hoy en da absolutamente innecesaria.Ms informacin en Greenpeace.es y wwwf.net (ADENA). Cuales son las consecuencias?CONSECUENCIAS PARA EL PUEBLO SAHARAUI, Y PARA NOSOTROS 1 Objetivo Reflexionar sobre las consecuencias en trminos de salud y condiciones de vida de la dieta del pueblo saharaui.2 Procedimiento 2.1 Ver y oirSe consultar el mapa del hambre en el mundo en Internet (ver archivos de mapas). En este caso se comentarn situa- ciones de carencia de nutrientes, medicamentos, energa, lo que ayuda a entender sus formas de vida, como una adaptacin forzosa a un medio tan hostil como el desierto.2.2 HablarSe pondr especial nfasis en cuestionar las formas de vida, el trabajo, los problemas de salud y las repercusiones medioambientales de los diferentes tipos de alimentacin analizados, profundizacin en las diferencias entre ellos. En el caso del pueblo saharaui los problemas son carenciales, en nuestra sociedad los problemas son por exceso. La obesidad, el colesterol, los trastornos de anorexia-bulimia, son algunos de importantes efectos que habra que consi- derar. (Ver grficos de enfermedades, nutrientes, etc.), importancia de las etiquetas, conocer qu comemos y las con- secuencias de estos nutrientes.2.3 PensarFinalmente se plantear, si la iniciativa no ha sido ya tomada, la posibilidad de organizarnos para llevar a cabo alguna accin con el pueblo saharaui. Desde campaas de donacin de alimentos, hasta la implicacin en proyectos compar- tidos, son algunas de las acciones que se pueden facilitar desde los centros educativos. En cualquier caso tomar con- ciencia de la realidad de este pueblo ya significa un importante y necesario cambio en las percepciones culturales.2.4 PreguntarseBsicamente la pregunta que esperamos se formule es cmo empezar, para ello se debern de organizar las iniciativas planteadas y comenzar por la ms factible de hacer. La participacin en la campaa de recogida de alimentos para el Sahara puede consultarse en Internet, o contactar con alguna organizacin del pueblo saharaui cercana a la localidad.3 Evaluacin Si surge la iniciativa de llevar a cabo una accin solidaria, es la mejor evaluacin que puede tener esta actividad.4 Volver a empezar? Si esto no ocurre as, al menos se puede hacer una exposicin de los trabajos realizados, a los alumnos de cursos infe- riores, explicando las ideas ms importantes que han sido trabajadas. UNIDAD DIDCTICA La Alimentacinl a ma l e t a i n t e r c u l t u r a l 021 24. 6 Apuntes para el profesorado 6.1 Consecuencias de una dieta inadecuadaUna dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en ocasiones graves, que pueden llegar a ser mortales. Hay que diferenciar entre desnutricin y nutricin incorrecta.Se produce Desnutricin cuando la cantidad de alimentos que se ingieren en la dieta resulta insuficiente para satisfa- cer las necesidades nutricionales, en funcin de la edad y el tipo de actividad.Una Nutricin incorrecta no se debe a la falta de alimentos, sino a una dieta inadecuada. Algunas enfermedades rela- cionadas son la obesidad, enfermedades del aparato circulatorio, algunos tipos de cncer y enfermedades carencia- les (anemia, hipovitaminosis, bocio, escorbuto)Debido a motivos histricos, culturales, sociales o, incluso, religiosos, los problemas alimentarios no son iguales en todo el mundo.En pases desarrollados son frecuentes los desequilibrios nutricionales, consecuencias de una dieta desequilibrada, que puede consistir en: Contenido calrico muy elevado, que puede provocar problemas de colesterol y diabetes. Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, lo cual aumenta el riesgo de enfermedades del apa- rato circulatorio. El abuso de alimentos refinados y con pocos residuos que puede provocar problemas de estreimiento. Exceso de alimentos proteicos y por tanto de aminocidos que han de ser eliminados por el hgado y el rin. Consumo de platos precocinados, que incorporan a la dieta muchos aditivos.En pases subdesarrollados la alimentacin tampoco es adecuada, pero por motivos muy diferentes: Las dietas suelen tener un bajo contenido calrico, por lo que no proporcionan al organismo energa necesaria. Con frecuencia se trata se dietas montonas, en las que la falta de variedad de alimentos origina carencias nutricio- nales importantes. El consumo de protenas es bajo, ya que los alimentos que las contienen son escasos y resulta ms caro producirlos. Las condiciones sanitarias en la manipulacin y conservacin de los alimentos son en muchas ocasiones deficien- tes, lo que provoca enfermedades infecciosas e intoxicaciones. Dentro de las incorrecciones alimentarias ms generalizadas encontramos: Desayuno insuficiente Pocas comidas al da Comidas demasiado espaciadas Comidas demasiado rpidas Falta de masticacin Realizacin de esfuerzos fsicos inadecuados durante la digestin Exceso de consumo de leche, fruta y alimentos con fibra Consumo no deseable de alcohol, caf y otros.Examinando la dieta del pueblo saharaui, nos damos cuenta de que comen de casi todo lo que compone la pirmi- de alimentaria, el problema es que la cantidad consumida de cada elemento es escasa. UNIDAD DIDCTICA La Alimentacinl a m a l e t a in t e r c u l t u r a l 022 25. Apenas comen pescado, lo que conlleva una falta importante de yodo (derivando en enfermedades carenciales como el bocio). Igualmente, hay que destacar la escasez de vitaminas en su dieta, debido a la falta de productos frescos. Esto se debe a que las severas condiciones climatolgicas de la zona reducen enormemente la diversidad en la dieta. CONSECUENCIAS EN EL MUNDO 1 Objetivo Tomar conciencia de las consecuencias ecolgicas y humanas de los estilos de vida occidentales2 Procedimiento 2.1 Ver y oirPara ilustrar este ejemplo se acompaa de un CD, Muerte en Costa Da Morte que representa una de las consecuen- cias mas nefastas del desarrollo actual, la catstrofe del Prestige (Se adjunta copia), y puede ser utilizado como com- plemento.2.2 HablarSe puede volver sobre los comentarios de las multinacionales, la caza de ballenas o los transgnicos, o cualquier otro problema local de la zona.2.3 PensarSe reflexionar sobre las consecuencias medioambientales de la prepotencia del ser humano, que imponiendo sus condiciones a la naturaleza provoca una serie de desequilibrios que afectan al planeta y a la humanidad, mencio- nando aspectos como el consumo justo, la explotacin infantil, o la situacin de los campesinos.2.4 PreguntarseSe animar al alumnado a buscar informacin sobre el impacto medioambiental de determinados hbitos alimenti- cios, como es la caza de ballenas, o el consumo de hamburguesas McDonald, y cuestionarse si se puede hacer algo para evitarlo. Se recomienda consultar las pginas de Greenpeace y el comercio justo.3 Evaluacin Se propone al grupo que deberan trabajar para sintetizar lo aprendido hasta ahora. Esta debera ser creativa, dife- rente, original. Para ello pueden utilizar cualquier recurso de expresin, poesa, cartel, dibujo, historia, cancin, pero que sea capaz de evocar el proceso seguido.4 Volver a empezar? Si los objetivos no se han cumplido se recomienda iniciar nuevamente el tema, ahora los materiales habra que gene- rarlos pero se puede reproducir un esquema similar con los inmigrantes y los sin techos en nuestras ciudades, o el pueblo afgano, los palestinos, o los soldados espaoles. nimo.5 Para saber ms Nota: El comercio justo. Un campesino de Uganda Jorumar Ruthawire es un pequeo campesino de Uganda. Con sus dos mujeres, Rhoebe Kyambuganbire yGuadance Korugyege, cultiva frijoles y pltanos en una parcela de una hectrea y caf en otra parcela de la mismasuperficie. Rhoebe y Guadance hacen la mayor parte del trabajo. Cultivan los frijoles, buscan madera, agua y pre-paran la comida. Cogen los granos de caf y los secan sobre esteras o sobre la tierra dura y roja. Jorumar se encar-ga de podar y quitar la mala hierba. Como jefe de familia, es miembro de la cooperativa a la cual vende el caf y dela cual cobra. Llamada Kitagata Kweterena, la cooperativa est ubicada en el distrito de Mbarara, en el sur-oeste de Uganda. Eneste pas, las cooperativas desempean un papel importante: en la zona de Mbarara, el 60% de los cafeteros estnafiliados a una cooperativa. De tamao local, las cooperativas ofrecen sobre todo instalaciones comunes de alma-cenaje y transporte. Sus miembros pueden vender su cosecha tanto a la cooperativa como a los intermediarios, UNIDAD DIDCTICALa Alimentacinl a m a l e t ai n t e r c u l t u r a l 023 26. pero no siempre tienen la posibilidad de escoger. Dado que disponen de mayores recursos, stos pueden pagarinmediatamente, mientras que las cooperativas no suelen pagar hasta que tienen un comprador. Si el campesinonecesita dinero con urgencia, y as suele ser siempre, estar muy tentado de vender su cosecha a los intermedia-rios. Estos aumentan los precios para eliminar a las cooperativas. Sin embargo, las cooperativas hacen un segundopago en cuanto han vendido, lo que nunca har un comerciante. En las zonas donde no hay cooperativas, el pre-cio que se paga por el caf es mucho ms bajo. Desde 1993, la cooperativa de Jorumar Ruthawire vende caf a las organizaciones de comercio justo de Blgica ylos Pases Bajos, que pagan un precio ms alto, puesto que piensan que los campesinos deben poder llevar unavida digna. Ahora, Jorumar Ruthawire puede pagar los gastos escolares de sus nios y la familia se puede comprarropa y artculos del hogar. Gracias a las exportaciones, la cooperativa puede consolidar su posicin con la organi-zacin de cursos de formacin para sus miembros y de actividades que generan ingresos. Esto es particularmenteimportante para las mujeres que pueden as tener ingresos propios. Y puesto que las organizaciones de comerciojusto prefinancian una parte de la cosecha, el problema de falta de crditos est en gran medida resuelto y sereduce la dependencia de los intermediarios. Adems, la cooperativa recibe de las organizaciones de comerciojusto la garanta de que le volvern a comprar la cosecha el ao que viene, con lo que se establecen relaciones alargo plazo. Las dos partes pueden as mejorar la produccin y la calidad del caf. Ms informacin en http://www.eurosur.org/EFTA/c1.htm#cri CD. Costa da Morte. Kurro lvarez y Emilio Pieiro. Montaje audiovisual sobre el Prestige.6 Apuntes para el profesorado 6.1 Desastres AmbientalesDurante toda su historia, la agricultura y ganadera tradicional han conseguido limitar los impactos sobre el medio ambiente, con unos agrosistemas estables y biodiversos y una produccin en simbiosis con el medio natural. Sin embargo, la intensificacin y concentracin de la produccin como ejes prioritarios de poltica agraria, han impedido alcanzar una complementariedad entre produccin de alimentos y conservacin del entorno en la agricultura moderna.La produccin agrcola se ha vuelto desconectada del medio ambiente y no se ha logrado integrar una de las princi- pales funciones de la agricultura que es la conservacin del medio natural y del paisaje. Los principales problemas ambientales consecuencia de la ganadera, la agricultura y la pesca son: Deforestacin de los bosques. Los bosques se talan para obtener superficies de cultivo. La deforestacin provoca la desaparicin de rboles, prdida de biodiversidad por disminucin del hbitat, degradacin y prdida de los sue- los, reduccin de las aguas subterrneas y efectos adversos sobre el ciclo hidrolgico. Desaparicin de especies marinas debida a una sobreexplotacin de los recursos pesqueros y a una caza indis- criminada. Los alimentos transgnicos, que son alimentos modificados genticamente. Contaminacin por agroqumicos. Los abonos qumicos, los herbicidas y los insecticidas contaminan la atmsfe- ra y pueden resultar dainos para nuestra salud. Contaminacin atmosfrica de las reas rurales por quemas de subproductos agropecuarios y uso de lea.6.2 Desastres HumanosEl trabajo y la explotacin de nios y adultos es la principal consecuencia. Actualmente, los pases del Tercer Mundo exportan productos agrcolas como el caf o el pltano, productos que son comprados a bajo precio, e implican una explotacin laboral. Tambin se puede relacionar con las catstrofes humanitarias como en Afganistn o Irak, ambas guerras provocadas por claros intereses comerciales, el gaseoducto en el primer caso y los pozos de petrleo en el segundo.Como alternativas han surgido: La propues