PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZASe requiere de 3 elementos importante que son el agua, el lpulo, la levadura para elaborar la cerveza malteada1. Agua: es el 94% de la cerveza malteada, el agua cervecera ms pura, con una combinacin de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor. se extrae de nuestros pozos de ms de 100 metros de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms adecuadas.2. La cebada malteada remoja a 45 % humedad luego se tuesta3. Lpulo: es una flor femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico de nuestra cerveza4. Levadura: es un organismo unicelular que algunos lo importan de Alemania o lo cultivan al fermentarse produce alcohol y gas carbnicoRECEPCIN DE GRANOS Mediante 2 plataformas Los antiguas servan con vagones que venan del cusco La plataforma moderna es la hidrulica Mediante zarandas se filtra las piedrecillas Sube al cuarto piso donde se encuentra el separador magntico entre el grano y sacudida de metales Baja al 3 piso donde se encuentra la balanza electrnica para derivar o silos de almacenamiento de 30 toneladas de 19 silos a 14 almacenamiento cebada a malta se adjunta una sola pieza y de concreto Sala de molienda separa el grano de cascara de molinos comercializando ya cascar cumpliendo con un mundo limpio Grano triturado para a la sala de cocimiento Se encuentra 5 plantas en lima ,chile, argentina, caada En la planta de Arequipa tenemos las cervezas Pilsen callao, cuzquea, arequipeaSALA DE COCIMIENTO El mosto es parecido a la cebada Encontramos 2 tipos de pailas de mescla y de maceracin paila de mescla cebada malteada en 2 horas a 45 a 75C da mosto paila de maceracin baja el adjunto cervecero de cada paila segn sea la receta. Entra a silos de calentamiento 2 horas hasta 100C El color a filtrar mediante mosh filtrer se da por laminas filtran la parte baja y va quedando el sotuche La paila de coccin cose mosto a temperatura de 1000 inyecta el lpulo de sabor y otros en 2 horas El filtrado por 2 vez solo esteriliza La sala de wilber es como una lavadora filtra se queda slido y pasa a un cilindro cnico para inyectado de levadura con una temperatura de 7.5 a 8.5 C para enfriar el mosto tiene tuberas con agua fra Recupera energa y genera vapor condensado En el ao 2005 tuvo certificacin oshas 18001 seguridad y salud ocupacional ,ISO 9001 gestin de calidadFERMENTADORES Tanque cilindro cnico Se trae frio hacia los tanques de fermentacin para inyectar levadura solo a 1 cocimiento Pasa 15 das para su fermentacin y transforma los azucares en alcohol y gas carbnico denso Se asienta en la parte de abajo y luego se extrae y almacena en otro tanque el mosto es llamado cerveza verde Una cerveza tiene 5 de alcohol Cerveza verde 9 de alcohol Lo derivamos a la sala de maduracin donde pasa 8 das a una temperatura de 2 C se esteriliza y traslada hacia la sala de pasteurizado mandndolo al mercado Puntos de amargor: Cerveza Arequipea ms amarga 19 puntos Cerveza Cristal 18 puntos de amargor Cerveza cuzquea 16 puntos de amargor La cerveza cuzquea es el nico producto que no utiliza adjuntos cerveceros y posee el ZAB que es el lpulo ms puroPASTEURIZACIN Se trae la muestra a tanques de pulmn o flash Primero se saca el O2 y se le aade anhdrido carbnico Pasar el producto por finas velas medida que pase a 2.5 C subirlo o volverlo a bajar 75% bajar en 30 segundos mitigar 2.5%PERSEVANTES Y CONSERVANTES Nuestros productos derivados a nuestros tanques gobiernos tienen tubera subterrneas Tanques embazado del ao 1992 El 1 tanque produce 55000 botellas/hora El 2 tanque produce 25000 botellas/horaSALA DE EMBAZADO La mquina que lava botellas utiliza soda caustica, leJio y agua Maquina inspectora tiene una cmara integrada revisa que las botellas se encuentren en buen estado y bien lavadas derivada por una faja Las botellas que no sirven son recicladas Maquina llenadoras de botellas Sacar O2 Inyecta anhdrido carbonico Taponadora sale las chapitas Baos de agua al ser llenados algunas se rebalsa o explota Pasan hacia el extractor donde mide el peso adecuado pasa al 2 inspector Maquina etiquetadora segn sea la marca Ultimo inspector tapona bien lo pegan y vuelve al proceso Parte posterior se encontraron unos brazos hidrulicos levanta las botellas para llenar las cajas Luego las unidades de transporte que llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional.