Proceso de la cervezaKatherinne BulnesTaller de aplicacin industrial

IntroduccionLa industria cervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. Se puede decir que en cada pas es necesaria su instalacin e implementacin puesto que la mayora de estas empresas cerveceras estn asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditacin de calidad

Ingredientes:

1. Malta: Es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y protenas. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de malta.

2. Agua:Es pura, de composicin ptima ligeramente mineralizada. Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua, dependiendo el contenido de alcohol del tipo de cerveza ,y siendo el resto extracto (dextrinas, protenas, vitaminas)

3. Lpulo: Se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y aceites esenciales que confieren su particular amargor, aroma y sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en la coccin del mosto de 1,5 a 3 gr por litro.

Proceso de elaboracin de la cerveza

Germinacin de la malta:

El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende a la cmara de germinacin y se interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca los granos. Enseguida se tuestan en hornos especiales y se muelen hasta reducirlos a harina.

2. Maceracin:

El agua caliente se aade a las cubas donde est la malta. Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y las protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora .El filtrado, mosto, se hierve en depsitos, en donde se adiciona el lpulo. Se filtra, se enfra y airea.

3. Fermentacin:

Se introducen levaduras que se clasifican en: a) altas: (CERVEZAS OSCURAS) suben a la parte posterior del tanque de fermentacin (cervezas "ale"). b) bajas: (CERVEZAS CLRAS Y DORADAS )se depositan en la parte inferior, (cervezas "Lager").

4. Maduracin:

Se deja reposar el lquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes para eliminar sedimentos y turbiedad de bodega.

5. Envasado:

El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%.

Conclusin

La cerveza es popular debido a su gran sabor por lo que su buena elaboracin permite garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilizacin de una buena materia prima y la realizacin de un ptimo proceso de fabricacin llegando a todos los hogares con toda la calidad