Lípidos Nutricion Enfermería
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Nutrición
L.E. Alma Leticia Juárez De Llano
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Sustancias de origen biológico solubles en
los llamados solventes orgánicos
(etanol, éter, cloroformo, benceno, acetona
, etc.), cuya composición química principal
son el C y el H. También llamados grasas.
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Insolubles en
agua, solubles en
disolventes orgánicos
(éter, cloroformo, etc.)
Estructura molecular
C,H,O aunque existen
algunas mas complejas.
Nutrientes energéticos
(9 cal/gr.)
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El promedio de energía aportada por las grasas de la dieta oscila entre 35 y 45 % de la energía total.
Es recomendable que solo del 20 al 30 % de las calorías provengan de lípidos, y que por lo menos la mitad de ellos sean de origen vegetal; estos no provocan enfermedades cardiovasculares y son necesarios para las estructuras celulares y funciones de las membranas.
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Aislantes contra los
traumatismos
Termorreguladores
Reserva y aporte de
energía
Fuente hormonal y
vitamínica.
Plásticas, forma parte
de las membranas
celulares y vainas de
mielina de los nervios.
Sujetan y protegen
órganos como el
corazón y riñones.
Sabor y textura a los
alimentos.
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COMPOSICION Triglicéridos Fosfolípidos Glucolípidos Colesterol y otros
esteroles. Saturadas, insaturadas y
trans
PROPIEDADES FISICAS: Neutras Anfifílicas/fosfolípidos Aceites (líquidos) Sebos (sólidos)
FUNCION De almacenamiento
(triglicéridos) Estructurales
(fosfolípidos, colesterol)
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Energéticos Papel estructural de
algunos fosfolípidos Precursores de
hormonas y vitamina D Proporcionan mayor
sensación de saciedad Vuelven mas
apetecibles y sabrosos muchos platos
Mejoran la textura de las carnes y otros alimentos.
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15 y 20 gr diarios de grasa como mínimo.
Recomendación para el colesterol es de no sobrepasar los 500 mg/día, cantidad que reducirá a 300 mg mas o menos si existen factores de riesgo coronario.
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ORIGEN ANIMALManteca, tocinoMantequilla, nata, em
ulsiones de grasa láctea.
Grasa invisible (25-30 % del alimento):• Yema de huevo, carne
magra, pescado, leche.
• Carne de cerdo o cordero, ternera
ORIGEN VEGETAL Aceites
(oliva, maíz, semillas, girasol, soja) grasas puras en estado líquido.
Frutos secos grasos (cacahuates, almendras, pistaches, etc.)
Frutos tropicales (aguacate)
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Obesidad
Lesión aterosclerótica
Algunos tipos de
cáncer (mama y
colon, principalmente)
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