LICENCIATURA: NUTRICIÓNDOCENTE: MA. FERNANDA LAZO

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA GENERAL

LÍPIDOS COMPLEJOS

Lípidos complejos:

• Son macromoléculas cuya función principal consiste en formar parte de las membranas biológicas, participando en su actividad funcional.

•Son lípidos saponificables (presentan ácidos grasos en su estructura).

•En su estructura tienen una porción apolar con largas cadenas hidrocarbonadas y otra polar o grupo alcohol.

•Los más abundantes en la célula son los fosfoglicéridos y esfingolípidos.

Fosfoglicéridos:•Son ésteres de glicerol que contienen ácido fosfórico.

Ésteres:

Glicerol: Ácido Fosfórico:

Ácido fosfatídico:

•La unión de diferentes compuestos polares al ácido fosfatídico da lugar a los derivados fosfatidil, los más importantes son:

Amino-alcoholes

•Fosfatidil-colina o lecitina

•Por lo tanto, los fosfoglicéridos son triésteres de glicerina unidos a dos ácidos grasos y a un ácido fosfatídico. Su unión con un aminoalcohol origina el fosfoglicérido completo.•Los fosfoglicéridos más frecuentes son los que contienen etanolamina y colina y los menos frecuentes son los que contienen inositol.

•Se caracterizan por su comportamiento anfipático, tienen una parte polar (ácido fosfórico, aminoalcohol) soluble y otra apolar (glicerina, ácidos grasos) insoluble.

•De esta propiedad deriva su función biológica. Todas las membranas celulares están formadas por una doble capa fosfolipídica (formando una bicapa con las cabezas hacia el exterior).

Esfingolípidos:•Son compuestos similares a los fosfoglicéridos, con propiedades análogas.•En los esfingolípidos, los ácidos grasos se esterifican con un alcohol distinto al glicerol. Se trata de un aminoalcohol de cadena larga insaturada denominado esfingosina.

• El ácido graso se une a la esfingosina por el grupo amino, formando un enlace tipo amida.

• El compuesto más importante de este grupo es la ceramida, de la cual derivan los demás esfingolípidos.