1ESTRUCTURAPROPIEDADESFUNCIONES CLASIFICACION OTROSLPIDOS DEFINICION2LPIDOS:DEFINICION:Son un grupo de compuestos, con estructuras diversas, todos insolubles en agua que pueden ser extraidos por compuestos no polares, lo que les confiere sus principales propiedades biolgicas.3LIPIDOS : Componentes estructuralesESTRUCTURA:Molculas hidrofbicas que continen: Derivados de largas cadenas alifticas : ACIDOS GRASOS Glicridos Esfingolpidos Fosfoglicridos Sistemas de anillos de hidrocarbonos: esteroides Combinaciones: esteroles ster,lpidos menores4LPIDOS: PROPIEDADES Pueden ser extrados de tejidos vegetales o animales, usando solventes no polares como benceno, cloroformo, hexano y otros. Son insolubles en agua y esto les confiere sus principales propiedades biolgicas: - Forman parte de la estructura de la MC- Son combustible de reserva de diversos organismos.5FUNCIONES DE LOS LPIDOS 1. Acidos Grasos Combustible metablico; componentes de varias clases de lpidos 2. Triagliceroles Pral forma de deposito de AG y de energa qumica 3. Fosfolipidos Componente de membranas; fuente de ac araquidonico. El trifosfato de inositol y y diacilglicerol se utilizan como precursores o seales de transduccin. 4. Colesterol Constituyente de membranas; precursor de sales biliares yhormonas esteroideas5. Hh esteroideas Seales intercelulares que regulan la expresin gentica en las clulas blanco6. EicosanoidesReguladores de las funciones fisiolgicas7. VitaminasVisin; metabolismo del calcio; antioxidantes; coagulacin sangunea6CLASIFICACION ESTRUCTURAL DE LOS LPIDOS CategoraLpidosComponentes Lpidossimples Acilgliceroles Ceras Glicerol + AGAlcohol de alto peso molecular + AGLpidoscompuestos GlicerofosfolpidosEsfingolpidosGlicerol + 2 AG + H3PO4 + molec polarEsfingosina + AG + molec polarLpidosderivados ColesterolSales biliaresHormonasVit liposolubles (A,D,E,K)Molculas derivadas de los AGLpidos complejosGlicolpidosLipoprotenas Lpidos, protenas e HC7CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS LPIDOS Lpidos de almacenamientoLpidos estructurales de membranaRegulacin de la funcin celular Sealizacin Cofactores PigmentosPrecursores de sales biliares, hormonas y vitaminas liposolubles8LPIDOS DE ALMACENAMIENTOSon acidos carboxilicos con cadenas de hidrocarbonos de entre 4 y 36 C, usualmente en numero par.Si la cadena no contiene dobles enlaces : Saturados Si la cadena contiene dobles enlaces : InsaturadosCH3(CH2)nCOOHCIDOS GRASOS 9CIDOS GRASOS AG saturados: no presentan dobles enlaces en la cadena de C. AG insaturados(AG esenciales): poseen uno o mas dobles enlacesLPIDOS DE ALMACENAMIENTOCIDOS GRASOS HidrfilaHidrfoba LPIDOS DE ALMACENAMIENTO11CIDOS GRASOS TRANS Algunosdobles enlaces con configuracin cis, adquieren la configuracin trans= cidos grasos cuyo comportamiento se asemeja ms al de los AGS. En los animales rumiantes (ganado) se produce tambin hidrogenacin bacteriana. Trans Cis12Propiedades fsicas de los AGSolubilidad en agua: depende de la longitud y el grado de insaturacin de la cadena de hidrocarburos. Entre mas larga y menos dobles enlaces esten presentes en una cadena menos soluble es en agua.Punto de fusin: Esta determinado por su grado de insaturacin, la longitud de la cadena y la presencia de ramificaciones:A 25 C los AG saturados tienen una consistencia cerosa mientras que los insaturados con una longitud de cadena similar son aceites lquidos. LPIDOS DE ALMACENAMIENTOAlgunos cidos grasos comunes 13LPIDOS DE ALMACENAMIENTOCuando existe un doble enlace de los AG insaturados casi siempre esta entre el C9 y el 10 y si hay mas dobles enlaces cada uno de ellos se presenta al tercer carbono (9,12,15) separadas por un grupo metilo.14Nomenclatura de los cidos grasosDe acuerdo con el lugar de procedencia: palma, laurel.Especifica el largo de la cad (# de C), las insaturaciones que posee y su ubicacin: 18:29,12(acido linoleico).El AG tiene dos extremos, el carboxi terminal y el metilo terminal, el C1 es el carboxilo.LPIDOS DE ALMACENAMIENTO15Nomenclatura de los cidos grasos En el caso de los AG insaturados la denominacin es en la que al metilo terminal se le llama omega () y se hace referencia a la ubicacin del ultimo doble enlace. Ejm acido linoleico -6 LPIDOS DE ALMACENAMIENTO16AG insaturadosClase AG prescursor 3linolenico -6linoleico 9oleicoUn AG de una clase no puede convertirse biolgicamente en un AG de otra clase.El organismo no puede sintetizar los AG de las familia -3 y -6(AG esenciales). ej: - Acido araquidonico: sntesis de eicosanoides: tromboxanos, prostaglandinas y leucotrienos.- Fuentes: algunos aceites vegetales, nueces y semillas.- Alimentacin con poca cant AG: dermatitis, mala cicatrizacin, alopecia, trombocitopeniaLPIDOS DE ALMACENAMIENTO17AG ESENCIALES AG omega-3 son benficos para el corazn y entre sus efectos positivos: acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, disminucin de los niveles de colesterol y triglicridos y la reduccin de la presin sangunea. Se recomienda que el aporte calrico de la ingesta total de grasa no supere el 30-35% de la energa total consumida, que el de AGS, AGP y AGM sea