INGENIERIA DEL PROYECTO PROCESO PRODUCTIVO ... PROCESO PRODUCTIVO DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO...

Click here to load reader

  • date post

    13-Jun-2020
  • Category

    Documents

  • view

    22
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of INGENIERIA DEL PROYECTO PROCESO PRODUCTIVO ... PROCESO PRODUCTIVO DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO...

  • INGENIERIA DEL PROYECTO

    PROCESO PRODUCTIVO

  • DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

  • Fuente: Preparado por las Autoras

    RECEPCIÓN DE LECHE

    FILTRADO

    PAUSTERIZACIÓN Calentamiento Enfriamiento Coagulación

    CORTE DE LA CUAJADA Desuerado

    Salado Molido

    Moldeado

    ALMACENAMIENTO

    EMPAQUETADO

    DISTRIBUCIÓN

    Pruebas de Calidad Acidez

    Densidad

    Equipo Dimensiones

    FABRICACIÓN MANUAL

    Bolsas Plásticas Sellado

    Rotulación

    INICIO

    FIN

  • RECEPCIÓN DE LA LECHE

    ACTIVIDAD

    1. Definir los proveedores de la materia prima, calidad y cantidad (Prueba de acidez y densidad).

    TRANSPORTE

    (2 Horas)

  • INSUMOS REQUERIDOS

    1.1. Leche ºC como mínimo (1,200 litros diarios).

    1.2. Garrafón para medir.

    1.3. Alcohol de 70° desnaturalizado.

    1.4. Recurso humano calificado.

    PRUEBA DE ACIDEZ

  • FILTRADO

    ACTIVIDAD

    1. Verter la leche en una tina de recepción de acero inoxidable.

    (30 Minutos)

  • INSUMOS REQUERIDOS

    1.1. Tina de recepción de 30” de ancho X 50” de largo X 18” de profundidad.

    1.2. Recurso humano calificado.

    1.3. Leche.

  • PAUSTERIZACIÓN

    ACTIVIDAD

    1. Pasar la leche a la tina de pausterización.

    PAUSTERIZADOR

    (45 Minutos)

  • PAUSTERIZACIÓN

    INSUMOS REQUERIDOS

    1.1. Bomba de acero inoxidable.

    1.2. Filtros.

    1.3. Tina de pausterización

    de doble fondo.

    1.4. Leche.

    PAUSTERIZADOR

  • PAUSTERIZACIÓN

    ACTIVIDAD

    2. Encender la caldera con agua a 95° C, la cual circula a la tina de pausterización.

    Caldera

  • PAUSTERIZACIÓN

    INSUMOS REQUERIDOS

    2.1. Tina de pausterización.

    2.2. Calentador.

    2.3. Línea de filtro .

    2.4. Panel de control.

    2.5. Leche.

    2.6. Recurso humano calificado.

    Caldera

  • ACTIVIDAD

    3. Elevar la temperatura de la leche a 64° y se procede a apagar el calentador. Dejar

    durante 30mn de recesión a 64°C.

  • INSUMOS REQUERIDOS

    3.1. Tina de pausterización.

    3.2. Calentador.

    3.3. Leche. 3.4. Recurso humano calificado.

  • ACTIVIDAD

    4. Enfriar la leche. (bajar la temperatura a 40°C, que es la temperatura de cuajo).

    Tina de Enfriamiento

  • INSUMO REQUERIDO

    4.1. Placa de doble entrada (paso de la leche y del agua fría).

    4.2. Leche.

    4.3. Recurso humano calificado.

    Agua Fría

    Leche

    Caliente

  • Corte de la Cuajada

    Actividad

    1. Pasar la leche a la tina de corte y verificar la temperatura (38º a 40º C).

    COAGULACIÓN

    (1 Hora)

  • Corte de la Cuajada

    Insumos Requeridos

    1.1. Tina de corte.

    1.2. Termómetro.

    1.3. Leche.

    1.4.Recurso humano calificado.

    COAGULACIÓN

  • Corte de la Cuajada

    ACTIVIDADES

    2. Añadir el cloruro de calcio (dejar por 10mn).

    3. Ponerle el blego.

    4. Agregar el cuajo.

    5. Batir por espacio de 30 mn.

    COAGULACIÓN

  • Corte de la Cuajada

    INSUMOS REQUERIDOS

    2.1. Cloruro de calcio (65ml).

    3.1. Colorante blego. 4.1. Sobre de cuajo. 5.1. Pala agitadora. 5.2. Leche 5.3. Recurso humano

    calificado.

    COAGULACIÓN

  • Corte de la Cuajada

    ACTIVIDAD

    6. Realizar corte de prueba.

    INSUMO REQUERIDO

    6.1. Cuchillo.

    6.2. Leche.

    6.3. Recurso humano calificado.

    Tina de Cuajado y La Espátula

  • CORTE DE LA CUAJADA

    ACTIVIDAD

    7. Se efectúa el corte de la cuajada y se deja por 10mn para que suelte el suero.

    Lira Horizontal

    Lira Vertical

  • CORTE DE LA CUAJADA

    INSUMOS REQUERIDOS

    7.1. Cuchilla Lira (primero la horizontal y luego la vertical).

    7.2. Leche.

    7.3. Recurso humano calificado.

    Lira Vertical

    Lira Horizontal

  • CORTE DE LA CUAJADA

    ACTIVIDAD

    8. Agitar por 10mn para sacar el suero.

    INSUMO REQUERIDO

    8.1. Pala agitadora

    8.2. Leche.

    8.3. Recurso

    humano calificado.Espátula Revolvedora del Cuajo

  • FABRICACIÓN

    ACTIVIDAD

    1. Extraer el suero , se procede a salarlo y se revuelve.

    INSUMO REQUERIDO

    1.1. Cloruro de sodio (3.75 libras).

    1.2. Leche. 1.3. Recurso humano

    calificado. SALADO

    (1 hora)

  • ACTIVIDAD

    2. Pasarlo a una mesa para molerlo, se amasa y se moldea. Sacar el queso de los

    moldes.

    Máquina de Moler

    FABRICACIÓN

    Queso Moldeado

  • FABRICACIÓN

    INSUMOS REQUERIDOS

    2.1. Mesa de trabajo.

    2.2. Máquina de moler.

    2.3. Moldes de aluminio.

    2.4. Leche.

    2.5. Recurso humano calificado.

    Molde

  • EMPAQUETADO

    ACTIVIDAD

    1. Proceder a empacar el queso y se sella.

    INSUMOS REQUERIDOS

    1.1. Bolsas Plásticas de 6x7”.

    1.2. Leche. 1.3. Recurso humano

    calificado.

    (45 Minutos)

  • ALMACENAMIENTO

    ACTIVIDAD

    1. Colocar el queso en bandejas y guardar en el cuarto frío y dejar reposar por 4 horas.

    Cuarto Frío

    (30 Minutos)

  • ALMACENAMIENTO

    INSUMOS REQUERIDOS

    1.1. Cuarto frío de 6 pies de alto X 4 pies de ancho.

    1.2. Leche.

    1.3. Recurso humano calificado.

    Cuarto Frío

  • DISTRIBUCIÓN

    ACTIVIDAD

    1. Realizar la distribución al día siguiente.

    INSUMOS REQUERIDOS

    1.1. Carro de reparto (en Coolers).

    1.2. Recurso humano calificado.