Proceso productivo leche

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PROCESO PRODUCTIVO (LECHE ENTERA PASTEURIZADA) Presentado por: Juan Sebastián Ulloa Cristian Andrés Ríos Grado: 10-2

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PROCESO PRODUCTIVO(LECHE ENTERA PASTEURIZADA)

Presentado por:Juan Sebastián UlloaCristian Andrés Ríos

Grado: 10-2

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PRIMER PASO(ORDEÑO)

Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas para luego ser llevadas por camiones al

centro de acopio

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SEGUNDO PASO(PRUEBAS)

La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas.

FISICOQUIMICAS LECHE CRUDA

GRASA (m / v) 3.00%

ACIDEZ (%m/v) 0.13 0.17

DENSIDAD (g/ml) 1.030 1.033

MICROBIOLOGICAS LECHE CRUDA

Rto. Microorganismos mesófilos (ufc/ mi)

40000

Rto. Coliformes (ufc/ml)

Menor de 1

Rto. Coliformes fecales (ufc/ml)

Menor de 1

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TERCER PASO(TRANSPORTE)

El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.

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CUARTO PASO(RECIBO DE LECHE)

Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable.

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QUINTO PASO(PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)

Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos

Estandarización: mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasa

Homogenización: la grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y demás imperfecciones en la leche

Pasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4ºC

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SEXTO PASO(ENVASADO)

Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de polietileno de baja densidad

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SÉPTIMO PASO(EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)

leche se embala en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml 36 unidades de 500 ml20 unidades de 900 ml16 unidades de 1200 ml

Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentra a una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio

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OCTAVO PASO(DISTRIBUCIÓN)

El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.

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GRACIAS