UNIDAD 5 LÍPIDOS. DEFINICIÓN Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por...
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UNIDAD 5
LÍPIDOS
LÍPIDOSDEFINICIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
LÍPIDOS
PRESENTAN ASPECTO GRASO: CON BRILLO CARACTERÍSTICO Y UNTUOSOS AL TACTO.
PROPIEDADES
LÍPIDOSPROPIEDADES
LÍPIDOSPROPIEDADES
INSOLUBILIDAD EN AGUA
LÍPIDOSFUNCIONES
ÁCIDOS GRASOS(β-oxidación)
CERAS
VITAMINAS Y HORMONAS FOSFOLÍPIDOS(membranas)
LIPOPROTEÍNAS
LÍPIDOSFUNCIONES
De acuerdo a su ESTRUCTURA QUÍMICA
-SAPONIFICABLES: aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras y triglicéridos. Se denominan lípidos hidrolizables. Se clasifican a su vez en:
- Lípidos simples (C, H y O)- Lípidos complejos (N y P)
- INSAPONIFICABLES: los que no presentan enlaces ésteres, denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Se distinguen dos grupos:
- Isoprenoides- Esteroides
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
LÍPIDOSESTERIFICACIÓN
http://grupoqog6.pbworks.com/f/1200331787/practica_51_esquema1.jpg
Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.
LÍPIDOSSAPONIFICACIÓN
http://4.bp.blogspot.com/_8meF-88gIDI/TUZ39sCVuYI/AAAAAAAAAC8/lGmf_LiiH9A/s400/quimica.jpg
LÍPIDOS
LÍPIDOSFABRICACIÓN DE JABÓN
http://www.youtube.com/watch?v=gUtasP47l3U&feature=related
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES (simples)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES (simples)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES (complejos)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES (complejos)
ESFINGOLÍPIDO
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Terpenos)
β-caroteno(C40H56)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Esteroides)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Eicosanoides)
LÍPIDOS
LÍPIDOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
16:1Δ9
18:1Δ9
18:2Δ9,12
18:3Δ9,12,15
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
ORIENTACIONES – 8Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general
LÍPIDOS
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas (mayor de 12 carbonos) con un número par de carbonos.
La cadena puede ser saturada (sólo contiene enlaces simples) o insaturada (presenta dobles enlaces).
En los ácidos grasos insaturados los dobles enlaces se suelen colocar en posición cis, lo cual provoca torsiones en las cadenas carbonadas.
ORIENTACIONES – 8Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general
LÍPIDOS
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
Se llaman grasas simples cuando los tres ácidos grasos son iguales.
Para nombrarlos se usan los prefijos numéricos y añade la terminación ina.
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
Cuando los tres ácidos grasos son diferentes, se llaman grasas mixtas
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
CLASIFICACIÓN
- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas) cuando su punto de fusión es superior a 40º C.
- Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de fusión inferior a 15º C.
- Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.
ORIENTACIONES – 9Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.
LÍPIDOS
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
CLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
ORIENTACIONES – 9Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 10Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 10Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos
LÍPIDOS
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - CERAS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - CERAS
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
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LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
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LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
Polímeros de la molécula isopreno (2-metil-1, 3-butadieno)
Según el número de isoprenos se clasifican en:
Monoterpenos. (dos moléculas de isopreno). Comprende compuestos volátiles de vegetales.
Diterpenos. (Cuatro isoprenos). Fitol (componente de la clorofila).
Triterpeno. (seis moléculas de isopreno). Escualeno (precursor del colesterol)
Tetraterpeno(ocho moléculas de isopreno). Carotenoides (pigmentos fotosintéticos)
Politerpenos (muchos isoprenos). Caucho.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES - TERPENOS
Carotenos: alfa-, beta-, delta-, and gama
Beta-caroteno
Alfa-caroteno
Retinol
Prostaglandinas
Presente en los tejidos animales. Se forma por ciclación del ácido araquidónico.
Funciones: Estimulan la agregación plaquetaria, activan respuestas inflamatorias al producir vasodilatación, aumentan la secreción de moco.
BLOQUE IORIENTACIONES – 7Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos
AMILOPECTINAAMILOSA
GLUCÓGENOCELULOSA
ALMIDÓN
BLOQUE IORIENTACIONES – 7Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos