CARBOHIDRATOS

LÍPIDOS

BIOMOLÉCULAS

OBJETIVOS:

Conocer la estructura de Carbohidratos y lípidos.

Comprender la importancia biológica de aquellas biomoléculas orgánicas.

CARBOHIDRATOS

Porcentaje del peso corporal

Célula bacteriana

Hepatocitos

AguaProteínasDNARNAPolisacáridosLípidosMoléculas simplesIones inorgánicos

7015163221

75110,5163,521

Los carbohidratos sirvan para formar estructuras celulares,como fuente y almacén energía.

Tabla: Componentes moleculares a nivel celular.

CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R).

CLASIFICACIÓN:

MonosacáridosOligosacáridosPolisacáridos

CARBOHIDRATO

CARACTERÍSTICAS FUNCIÓN FUENTE O LOCALIZACIÓN

Gliceraldehído Triosa Fosforilado es un importante intermediario metabólico.

Citoplasma, Mitocondria, Cloroplasto.

Ribosa Pentosa(C5H1005)

Precursor de nucleótidos y RNA.

Citoplasma y Núcleo

Desoxirribosa Pentosa(C5H1004)

Precursor nucleótidos y DNA

Citoplasma y núcleo

Glucosa Hexosa Fuente de energía, estructural

Almidón, glucógeno, maltosa, lactosa, sacarosa, celulosa y quitina.

Fructosa Hexosa Convertirse en glucosa, fuente de enrgía espermio.

Jugo de frutas, sacarosa, semen.

Galactosa Hexosa Convertirse en glucosa. Estructural.

Leche (Lactosa)

PRINCIPALES CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATO

CARACTERÍSTICAS FUNCIÓN FUENTE O LOCALIZACIÓN

Maltosa Disacárido:Glucosa + Glucosa

Fuente de energía Degradación incompleta del almidón. Semillas.

Sacarosa Disacárido:Glucosa + Fructosa

Fuente de energía. Remolacha, caña de azúcar.

Lactosa Disacárido:Glucosa + galactosa

Fuente de energía Leche

Almidón Polisacárido de Glucosa

Fuente de energía en plantas

Raíces, tallos, hojas de plantas.

Glucógeno Polisacárido de Glucosa

Reserva energética en animales

Hígado, músculo esquelético.

Celulosa Polisacárido de Glucosa

Forma parte de la pared celular vegetal, otorga rigidez a las células y tejidos.

Madera

Quitina Polisacárido de Glucosa con Nitrógeno

Forma parte de la pared celular de Hongos y exoesqueleto de Artrópodos.

Hongos y Artrópodos

Cuando se unen dos monosacáridos a través de un enlace glucosídico se libera una molécula de agua, proceso llamado síntesis por deshidratación. La Hidrólisis es el proceso inverso.

Almidón

La sacarina fue el primer edulcorante acalórico (sin calorías) que se descubrió y produjo una gran expectación a personas diabéticas y obesas.

De forma casual, el joven químico alemán Constantin Fahlberg que estudiaba en la Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) descubrió en 1879 que un derivado del alquitrán, al que llamó sacarina (O-sulfamida benzoica).

Carbohidratos Dulzor relativo(%)

SacarosaGlucosaFructosaMaltosaLactosaSacarina

1007017030 1640.000

AlmidónPolisacárido de almacenamiento en vegetales.

LÍPIDOSFormados principalmente por C, H y O unidos por

enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante solventes orgánicos (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de oxígeno que los carbohidratos.

ÁCIDOS GRASOSSón monómeros anfipáticos, ya

que tienen un grupo carboxílo (-COOH) polar e hidrofílico, unido a una cadena hidrocarbonada, hidrofóbica, que puede ser saturada (simples enlaces) o insaturada (dobles enlaces).

LÍPIDOS: saturado e insaturado

InsaturadoSaturado

ACELGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOSFormados por una molécula de Glicerol (Alcohol) más:

1 Ácido graso : Monoglicérido2 Ácidos grasos: Diglicérido3 Ácidos grasos: Triglicérido

Los triglicéridos se clasifican según su estado físico en: ACEITE: son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípido son de tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal.GRASA: son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes sosn de tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.

Enlace éster

Esterificación o Condensación

IMPORTANCIA BIOLÓGICO DE LOS GLICÉRIDOS

Reserva energética Aislante térmico Amortiguación

FOSFOLÍPIDOS

Corresponden a una familia de lípidos anfipáticos que por sus propiedades físicas estructuran membranas celulares. Se trata de lípidos polares que, en presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de bicapas lipídicas. Poseen un grupo fosfato y dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol en su estructura.

TERPENOS

Resultan de la unión de muchas unidades pequeñas, llamadas Isoprenos. Son terpenos las vitaminas liposolubles:

A: participa en la visión por ser parte de la estructura del pigmento Rodopsina.

E: Antioxidante, que impide el deterioro prematuro de tejidos.

K: Forma parte de la enzima que participa en la coagulación sanguínea.

ESTEROIDES

Son una familia de lípidos que no se asemejan estructuralmente a los otros lípidos, pero, se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y masculina (testosterona).

El colesterol es un constituyente de las membranas y fuente de hormonas esteroidales.

La vitamina D, puede ser producida en la piel con la acción de la luz sobre un derivado del colesterol.

El cortisol es una hormona secretada por la glándula suprarrenal.

La testosterona es una hormona sexual masculona.