Biología General

Sesión Nº 06 Biomoléculas

Orgánicas:Lípidos

Lípidos Son Biomoléculas

ternarias (C-H-O), pero a veces presentan S, P y N.

Son insolubles en agua.

Ejemplos: aceites, grasas, ceras, etc.

LípidosFunciones Biológicas: Reserva energética, almacenan en sus enlaces

gran cantidad de energía (más que los carbohidratos).

Son constituyentes fundamentales de las membranas celulares.

Constituyen hormonas sexuales y jugos biliares. Constituyen vitaminas (A, D, E, K). Producen aislamiento térmico y amortiguación

debajo de la piel. Protege la superficie de las plantas (ceras).

Lípidos

Lípidos

Lípidos

Lípidos La unidad básica de los Lípidos son

los alcoholes y los ácidos grasos.Alcohol: puede ser glicerol o esfingocinaÁcidos grasos: moléculas con una larga

cadena carbonada, con un extremo polar (COOH)

se conocen 70 tipos de ácidos grasos y se clasifican en : Saturados e Insaturados

AG Insaturados:ACEITES (vegetales y animales)

AG Saturados:SEBOS (animales)

Lípidos Ácidos grasos esenciales

Estos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo y tienen que venir obligatoriamente aportados por la dieta, si no es así tendríamos carencias de este tipo de nutriente.

Son los ácidos:- Linoleico- Linolénico- Araquidónico (ARA Omega-6) - Docosahexaenoico (DHA Omega-3)

Son imprescindibles para la formación de estructuras cerebrales y en la síntesis de prostaglandinas. El ácido Linoleico se encuentra mayoritariamente en los aceites de semillas (aceite de lino) y el Linolénico, el DHA y el ARA en los pescados, huevos y en la soja.

LípidosLípidos SimplesSon lípidos formados por la unión

de alcoholes y ácidos grasos.

Son saponificables (jabón)

Se clasifican en: Triglicéridos Céridos

LípidosTriglicéridosFormado por tres

ácidos grasos y un glicerol.

Presentes en el tejido adiposo, en el aceite doméstico y en la mantequilla.

Lípidos

Triglicéridos

Triglicéridos

LípidosCéridos Formados por un ácido graso y un alcohol de alto peso

molecular. Son de aspecto sólido laminado. Ejemplos: cera de abeja, plumas, vegetales.

Lípidos

Lípidos Complejos Provienen de la unión de lípidos simples

con otros elementos químicos (S, N, P o un glúcido).

Presentan regiones hidrófilas e hidrófobas Son saponificables. Son la base estructural de las membranas

celulares Pueden ser: fosfolípidos o glucolípidos.

LípidosFosfolípidos Abundantes en las membranas

celulares. Presentan una región hidrofílica y

una hidrofóbica. Hidrofílica: alcohol y ácido fosfórico. Hidrofóbica: ácido graso.

Pueden ser glicerofosfolípidos o esfingolípidos.

Lípidos

Fosfolípidos

Lípidos

Glucolípidos Presentes en las membranas celulares

animales (neuronas). Realizan las funciones de relación celular. Funcionan como receptores moleculares en

gangliósidos y cerebrósidos (tejido nervioso).

LípidosLípidos Derivados No poseen alcohol ni ácidos grasos. Son insolubles en agua. No son saponificables. Presentes en el organismo en pequeñas

cantidades. Su actividad biológica es esencial como

reguladores (hormonas y vitaminas).

LípidosLípidos Derivados

Terpenos: Esencias vegetales (menthol) Vitaminas A, E, K Transportadores de electrones (ubiquinona Q10) Pigmentos vegetales (carotenos y xantofila)

Prostaglandinas: Participan en procesos inflamatorios Protegen la superficie gástrica de la acción del HCl

LípidosLípidos Derivados Esteroides:

Moléculas complejas, presentan anillos cíclicos. El principal esteroide es el colesterol El colesterol es una pieza importante de las

membranas celulares. Del colesterol se deriva la vitamina D, las sales

biliares y las hormonas sexuales (testosterona y estrógenos) y hormonas suprarrenales (aldosterona)

Patologías relacionadas a los Lípidos

HiperlipidemiaEs la concentración elevada de lípidos en la sangre. Su causa se debe a enfermedades genéticas o adquiridas.

Puede presentarse como:hipercolesterolemia hipertrigliceridemia hiperlipidemia combinada

Patologías relacionadas a los Lípidos

Valores Normales

Colesterol total200 mg/dL

5.2 mmol/L

Colesterol LDL100 mg/dL

2.6 mmol/L

Colesterol HDL50 mg/dL

1.0 mmol/L

Triglicéridos150 mg/dL

1.7 mmol/L

Patologías relacionadas a los Lípidos

Arterioesclerosis Es el estrechamiento de las arterias, provocado por un

engrosamiento de la pared arterial. La concentración de lípidos y colesterol en sangre, está muy relacionada con la capacidad de padecer arterioesclerosis.

El colesterol en la sangre no existe como molécula libre, para ser transportado se une a unas lipoproteínas (constan de una parte lipídica y otra proteica).

Las lipoproteínas tienen distintas funciones:

LDL (Low Density Lipoproteins). HDL (High Density Lipoproteins).

Patologías relacionadas a los Lípidos Arterioesclerosis

Las LDL transportan mayor proporción de colesterol y son muy influidas por la dieta (las grasas saturadas hacen aumentar su número) y ejercen una acción perjudicial. Las LDL depositan colesterol en las paredes de las arterias.

Las HDL tienen una acción protectora, retira colesterol de las arterias lo lleva al hígado para que se utilice en la síntesis de ácidos biliares y posteriormente sea excretado.

Las grasas saturadas son más perjudiciales que el mismo colesterol, ya que aumenta la concentración de las LDL. Por el contrario las grasas insaturadas, disminuyen las LDL y no aportan colesterol. La arterioesclerosis tiene relación directa con enfermedades coronarias y cerebro-vasculares.

Lípidos

Alimentos ricos en grasas saturadas: carnes, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla.Alimentos ricos en grasas insaturadas: aceites vegetales (girasol, soja, Sacha Inchi, maíz), aceite de oliva, pescados (Omega 3 y Omega 6).

Patologías relacionadas a los Lípidos Obesidad

El sobrepeso se define como un aumento mayor de lo normal del peso corporal en relación con la estatura. Se suele medir con el índice de Masa Corporal (IMC), que es el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso/estatura2)

La obesidad se define como un porcentaje anormalmente elevado de grasa corporal. En los varones, la grasa corporal representa del 12 al 20 % del peso corporal y en las mujeres es del 20 al 30 % del peso corporal.

La Revolución de las Grasas