LÍPIDOS LÍPIDOS GENERALIDADESGENERALIDADES

Dra. Ingrid EstévezDra. Ingrid Estévez

Moléculas BiológicasMoléculas Biológicas

Componentes característicos de los Componentes característicos de los organismos vivos.organismos vivos.Compuestos que contienen carbono Compuestos que contienen carbono Estables, gran variedad, diversidad de Estables, gran variedad, diversidad de formas, tamaños y funcionesformas, tamaños y funcionescuatro tiposcuatro tipos CarbohidratosCarbohidratos LípidosLípidos ProteínasProteínas Ácidos nucleicosÁcidos nucleicos

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

PROTEÍNASPROTEÍNAS

ÁCIDOS ÁCIDOS NUCLEICOSNUCLEICOS

LÍPIDOSLÍPIDOS

Forman polímerosForman polímeros Aprox. 80.90% del Aprox. 80.90% del

peso seco de la célulapeso seco de la célula

No forman polímerosNo forman polímeros

Moléculas biológicasMoléculas biológicas

LÍPIDOSLÍPIDOS

Del griego Del griego lypos:lypos: grasa grasa

Son solubles Son solubles en disolventes orgánicos, pero no en disolventes orgánicos, pero no en agua en agua

Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S)ocasionalmente (P, N, S)

Proporcionan mayor energía por gramo que los Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (9 cal/gr)carbohidratos (9 cal/gr)

Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos

Componentes de membranas biológicasComponentes de membranas biológicas

Forma de almacenamiento energíaForma de almacenamiento energía

Precursores de moléculas de comunicación Precursores de moléculas de comunicación intercelularintercelular

Constituyen barreras aislantes Constituyen barreras aislantes

Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídricohídrico

Algunos son vitaminas y hormonas.Algunos son vitaminas y hormonas.

Clasificación de los lípidosClasificación de los lípidosSimplesSimples Ácidos grasos (saturados, Ácidos grasos (saturados,

insaturados)insaturados)

Mono, di y triacilglicerolesMono, di y triacilgliceroles

CerasCeras

ComplejosComplejos FosforiladosFosforilados (Glicerofosfolípidos y (Glicerofosfolípidos y esfingolípidos)esfingolípidos)

GlucolípidosGlucolípidos (Cerebrósidos y (Cerebrósidos y gangliósidosgangliósidos

Otros tiposOtros tipos Terpenos, Esteroides (colesterol y Terpenos, Esteroides (colesterol y derivados), eicosanoidesderivados), eicosanoides

LÍPIDOS SIMPLESLÍPIDOS SIMPLES

Ácido GrasoÁcido Graso

Moléculas Moléculas anfipáticas anfipáticas constituidas por:constituidas por:

Una cadena hidrocarbonada (extremo Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico)hidrofóbico)

Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)

Pueden ser saturados o insaturadosPueden ser saturados o insaturados

Cabeza polar Cola apolar

SATURADOSSATURADOS

Posee solo enlaces sencillosPosee solo enlaces sencillos Se pueden obtener de la dieta o por Se pueden obtener de la dieta o por

síntesis en el organismosíntesis en el organismo Sólidos a temperatura ambienteSólidos a temperatura ambiente

INSATURADOSINSATURADOS Uno o más dobles enlacesUno o más dobles enlaces nutricionalmente esencialesnutricionalmente esenciales

((ácidos linoleico ácidos linoleico , linolénico , linolénico y y araquidónicoaraquidónico) )

Se subdividen en monoinsaturados o Se subdividen en monoinsaturados o poliinsaturados poliinsaturados

Líquidos a temperatura ambienteLíquidos a temperatura ambiente

Ácidos grasos poliinsaturados

Ácidos grasos insaturados

Grasas neutrasGrasas neutras

Son ésteres del alcohol Son ésteres del alcohol glicerol glicerol (posee 3 (posee 3 átomos de carbono) y ácidos grasosátomos de carbono) y ácidos grasos

glicerol

Ácido graso

Acil gliceroles Acil gliceroles Según el número de ácidos grasos que se unan al glicerol, las grasas pueden ser:

Monoglicéridos

Diglicéridos

Triglicéridos

Al unirse al glicerol se libera agua, y se pierde la anfipatía

EsterificaciónEsterificación El ácido graso se une al glicerol por El ácido graso se une al glicerol por enlace covalente formando entre OH-enlace covalente formando entre OH-COOH ( ester) y liberando una molécula COOH ( ester) y liberando una molécula de agua. de agua.

Células adiposasCélulas adiposas

CerasCerasSon ésteres de ácidos grasos de Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga con alcoholes de cadena largacadena larga

Son sólidos a temperatura Son sólidos a temperatura ambiente e insolubles en aguaambiente e insolubles en agua

Su función principal es proteger Su función principal es proteger superficies contra la desecaciónsuperficies contra la desecación

Ejemplos: cera de abejas, sobre Ejemplos: cera de abejas, sobre la piel, pelaje y plumas de la piel, pelaje y plumas de animales, sobre hojas y frutos animales, sobre hojas y frutos

LÍPIDOS COMPLEJOSLÍPIDOS COMPLEJOS

En su composición intervienen ácidos grasos y En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.ácido fosfórico, derivados aminados etc.

Son moléculas anfipáticas Son moléculas anfipáticas

Ácidos grasos están unidos a un alcohol glicerol Ácidos grasos están unidos a un alcohol glicerol o esfingosina (zona hidrófoba)o esfingosina (zona hidrófoba)

Unión de otros componentes no lipídicos (zona Unión de otros componentes no lipídicos (zona hidrófila)hidrófila)

Lípidos FosforiladosLípidos Fosforilados

Su principal función es constituir las Su principal función es constituir las membranas celularesmembranas celulares

Se clasifican en:Se clasifican en:• GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos • EsfingolípidosEsfingolípidos

GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol glicerol Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol glicerol

y ácido fosfórico y ácido fosfórico

FosfolípidosFosfolípidos

colina fosfatidilcolina

serina

etanolamina

fosfatidilserina

Fosfatidiletanola-mina

fosfatidilinositol

DipalmitoilfosfatidilcolinaDipalmitoilfosfatidilcolinaSurfactante pulmonarSurfactante pulmonar

EsfingofosfolípidoEsfingofosfolípido

Cuando posee Cuando posee un ácido graso un ácido graso unido al unido al alcohol esfingosina y un grupo fosfóricoalcohol esfingosina y un grupo fosfórico

EsfingofosfolípidoEsfingofosfolípido

EsfingomielinaEsfingomielina

Abundante en la cubierta de mielina de los Abundante en la cubierta de mielina de los axones nerviosos, donde aisla y aumenta la axones nerviosos, donde aisla y aumenta la conducción en las fibras nerviosasconducción en las fibras nerviosas

GlucolípidosGlucolípidosUna molécula de ácido graso unido a una molécula de esfingosina y uno o varios carbohidratos ( sin fósforo).

Un solo monosacárido: Cerebrósido

Más de un monosacárido: Gangliósido

Glucolípidos funcionesGlucolípidos funciones

Componentes de membranas Componentes de membranas celularescelulares

Reconocimiento celularReconocimiento celular

Receptores de algunas hormonasReceptores de algunas hormonas

Ejemplo: LosEjemplo: Los gruposgrupos sanguíneossanguíneos

En la superficie celular los En la superficie celular los glucoglucoesfingolípidosesfingolípidos participan en procesos de participan en procesos de señalización y señalización y reconocimiento.reconocimiento.

Por ejemplo, constituyen Por ejemplo, constituyen la base del mecanismo de la base del mecanismo de clasificación sanguínea, al clasificación sanguínea, al constituir a los constituir a los

grupos sanguíneos A, grupos sanguíneos A, B, O.B, O.

Otros tiposOtros tipos

TerpenosTerpenos

Precursor: isoprenosPrecursor: isoprenos

Esencias vegetales como el mentol, Esencias vegetales como el mentol, alcanfor, eucalipto,vainillina. alcanfor, eucalipto,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, caroteno y la Pigmentos vegetales, caroteno y la xantofila.xantofila.

FeromonasFeromonas

=

CH2

CH2

CH2C

CH

=

EicosanoidesEicosanoidesDerivados del Acido AraquidónicoDerivados del Acido Araquidónico

Mediadores de respuesta local : la inflamación y hemostasia primaria

ProstaglandinasTromboxanosLeucotrienos

EsteroidesEsteroidesColesterolColesterol

Es una molécula cíclica Es una molécula cíclica con 4 anilloscon 4 anillos

Posee un grupo OH que Posee un grupo OH que le confiere anfipatíale confiere anfipatía

Forma parte de la Forma parte de la estructura de la estructura de la membrana celular, membrana celular, excepto en vegetales.excepto en vegetales.

Origina Hormonas Origina Hormonas esteroideasesteroideas

Anillo ciclopentanoperhidrofenanatreno

EsteroidesEsteroidesColesterolColesterol

Precursor de hormonas:Precursor de hormonas:

SexualesSexuales FemeninasFemeninas

EstrógenosEstrógenos

ProgesteronaProgesterona MasculinasMasculinas

TestosteronaTestosterona

MineralocorticoidesMineralocorticoides

GlucocorticoidesGlucocorticoides

Vitamina DVitamina D

ABSORCIÓN Y ABSORCIÓN Y DIGESTIÓNDIGESTIÓN

TAG 90% de los lípidos de la dieta

La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% .

Estas materias grasas deben contener 50% de ácidos grasos monoinsaturados del

tipo Omega-9 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo

omega-3 y omega-6 25% de ácidos grasos saturados;

Lipidos

BocaLipasa lingual

EstómagoLipasa gástrica

Sec. pancreáticaLipasa pancreáticaEster de colesterilo hidrolasa

Fosfolipasa A2

IntestinalFosfolipasasFosfatasaIsomerasa

DigestiónDigestión

BocaBoca Lipasa lingualLipasa lingual continúa actividad a PH bajo, continúa actividad a PH bajo,

específica enlace ester C3, de cadena corta específica enlace ester C3, de cadena corta (leche)(leche)

EstómagoEstómago: : Licuefacción y emulsificaciónLicuefacción y emulsificación lipasa gástricalipasa gástrica que hidroliza TAG de cadena corta que hidroliza TAG de cadena corta

y medianay mediana

DigestiónDigestión

Hígado:Hígado:Bilis:Bilis: Es producida en el Hígado y Es producida en el Hígado y almacenada en la vesícula biliar. almacenada en la vesícula biliar. Emulsifica Emulsifica Páncreas:Páncreas: Lipasa pancreática: Hidroliza los TAG Hidroliza los TAG Colipasa: Anclaje Anclaje Fosfolipasa A2: forma lisofosfolípidos forma lisofosfolípidos Colesterol estearasa:: Esteres de colesterol Esteres de colesterol

Producto: (72%) Producto: (72%) 2- Monoacilglicerol2- Monoacilglicerol + + ácidos grasos libres + glicerol (22%)ácidos grasos libres + glicerol (22%)

Ácidos biliaresÁcidos biliares

hidrofóbica

hidrofílicaÁcido cólico

Lipasa pancreática

TAG´s

Intestino: Fostatasa: hidrólisis radicales fosfato Fosfolipasas: hidrolizan los fosfolípidos. Isomerasa: isomerización de 2

monoacilglicerol a 1 monoacilglicerol

DigestiónDigestión

46

LIPASALIPASA

Cataliza la hidrólisis Cataliza la hidrólisis de uniones éster en de uniones éster en los carbonos los carbonos primarios primarios (()) del del glicerol de las glicerol de las grasas neutras grasas neutras (Triacilgliceroles)(Triacilgliceroles)

H2C OH

HC O

H2C O

C R

H2C OH

HC O

H2C OH

O

C R

O

H2C O

HC O

H2C O

CO R

C

O

R

C R

O

C R

O

CHO

O

R

CHO

O

R

1,2-DAG

+

LIPASA

2-MAG

+

TAG

LIPASA

AG

AG

47

ISOMERASAISOMERASAPara la hidrólisis de 2-Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la MAG es necesaria la presencia de esta enzima presencia de esta enzima que traslada el grupo que traslada el grupo acilo de la posición 2 a la acilo de la posición 2 a la posición 1posición 1

Luego la hidrólisis del Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) monoacilglicerol (MAG) se completa por acción se completa por acción de la Lipasa.de la Lipasa.

H2C OH

HC O

H2C OH

C R

H2C O

HC OH

H2C OH

O

C R

O

1-MAG

2-MAG

ISOMERASA

48

COLESTEROL COLESTEROL ESTERASAESTERASA

Cataliza la hidrólisis de ésteres de Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.colesterol con ácidos grasos.

CO

R OCO

R OHOH

ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG

COLESTEROLASA

FOSFOLIPASA

Sustrato: fosfolípidos

Producto: Ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases.

P

PLA1

PLA2

PLCPLD

50

FOSFOLIPASA AFOSFOLIPASA A22

Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los en los GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos..

Se forma un ácido graso y lisofosfolípidoSe forma un ácido graso y lisofosfolípido

CH

H2C

O

H2C O

O

C

P

C

O

O

O R1

O

R2

O

X

CH

H2C

HO

H2C O

O

C

P

O

O

R1

O

O

X

OHC

O

R2+FOSFOLIPASA

A2

FOSFATASAFOSFATASA Remueve el radical fosfato de los glicerofosfolípidos

P

53

ABSORCIÓNABSORCIÓN

Proceso mediante el cuál las sustancias Proceso mediante el cuál las sustancias resultantes de la digestión ingresan a la resultantes de la digestión ingresan a la sangre a través de membranas sangre a través de membranas permeables (sust. de bajo PM) o por permeables (sust. de bajo PM) o por medio de transporte selectivo.medio de transporte selectivo.

ABSORCIÓNABSORCIÓN

ABSORCIÓN DE LÍPIDOSABSORCIÓN DE LÍPIDOS

Forma en que se absorben.Forma en que se absorben.2 MAG (72%)2 MAG (72%)GLICEROL (22%)GLICEROL (22%)ACIDOS GRASOS LIBRESACIDOS GRASOS LIBRES1 MAG (6%)1 MAG (6%)

Se absorben en el intestino delgadoSe absorben en el intestino delgadoEn las células intestinales se sintetizan En las células intestinales se sintetizan nuevamente los TAG.nuevamente los TAG.Absorción del Colesterol: se absorbe en el Absorción del Colesterol: se absorbe en el intestino y luego se incorpora a los intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONESQUILOMICRONES como tal o como ésteres con como tal o como ésteres con AG.AG.

Digestión de Digestión de grasasgrasas

Las micelas permiten la Las micelas permiten la acción de la acción de la lipasalipasa pancreática.pancreática.

El mayor porcentaje de El mayor porcentaje de lípidos es absorbido en la lípidos es absorbido en la forma forma 2-mono-acilglicerol.2-mono-acilglicerol.

La célula intestinal debe La célula intestinal debe efectuar efectuar reesterificaciónreesterificación y y formar formar Quilomicrones.Quilomicrones.

Digestión y absorciónDigestión y absorción

FosfolípidosTriacilgliceroles y ésteres de Colesterol.

B-48

C-III

C-II

Apolipoproteínas

Colesterol

Quilomicrón

GRACIASGRACIAS