Generalidades de los Lípidos y Recomendaciones de Consumo

Generalidades de los lípidos y recomendaciones

de consumoGabriela Mena

Nutrición y Salud

Abril 2016

Objetivos Comprender el concepto y funciones de los lípidos

Aprender la clasificación y estructura

Conocer las recomendaciones de consumo de ácidos grasos

Relacionar la ingesta de lípidos (exceso o déficit) con el estado de salud de las personas.

Comprender la conexión que hay entre este macronutriente con el rol del nutricionista.

Introducción

Los lípidos son moléculas que están presentes en la alimentación, particularmente las materias grasas de animales y vegetales. Son compuestos que tienen un gran contenido energético aportando alrededor de 9Kcal/gr.

Según la ENS (2010) en Chile: Sobrepeso 39,9% Obesidad 25,1% HTA 26,9% Colesterol elevado 38,5%. Sedentarismo 88,6%

Rol Nutricionista: Promoción de la

salud Prevención de

enfermedad Tratamiento.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.

Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común ciertas características:

Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.

Son compuestos orgánicos que nos entregan una gran cantidad de energía.

Lípidos

• Los lípidos son la principal reserva energética del organismo.Energética

• Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares

Estructural

• protección térmica (climas fríos) y protección mecánica, como la de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie y en la palma de la mano,

Protectora

• Forman hormonas Esteroides como la testosterona y el estrógeno.

Reguladora

• Forman la Bicapa lipídica, están involucrados en el paso de diversas sustancias, y facilitan el movimiento de vitaminas liposolubles.

Transporte

Función

Están compuestos porUn grupo Carboxilo -COOH (hidrófilo)Una cadena hidrocarbonada lineal (hidrófoba)

Ácidos Grasos

Clasificación de Ácidos Grasos

IN

SATURADO

Ácidos Grasos Saturados

Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

Cuanto mayor es el

número de carbonos, más

enlaces hay que romper,

más energía calorífica se

ha de gastar y, por tanto,

más alto es su punto de

fusión.

Ácidos grasos Insaturados

la presencia de dobles

y triples enlaces forma

codos en las cadenas,

y hace que sus puntos

de fusión sean mucho

más bajos que en un

ácido graso saturado.

Los ácidos grasos insaturados tienen enlaces dobles otriples en su estructura (mono o poli insaturados)

Son ácidos grasos poliinsaturados, que no pueden ser sintetizados por los animales y deben tomarse en la dieta.

Ácidos Grasos Esenciales

Acido Linoléico (ω-6)Acido Graso Alfa-Linolénico (ω-3)

Propiedades Ácidos Grasos

SolubilidadSolubles e Insolubles.

Saponificación: Forman jabon, reaccionan con (NaOH o KOH)Esterificación : Pueden unirse a un alcohol.

AnfipáticoForman Micelas.

Lípidos

Saponificables

Simples

(C, H, O)

Acilglicéridos

Ceras

Complejos

(C, H, O, N, P, S)

Fosfolípidos

Glucolípidos

Lipoproteínas

Insaponificables

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Clasificación

ACILGLICÉRIDOS

Son lípidos simples formados por la

esterificación de una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos con una

molécula de glicerina.

1. Monoacilglicéridos

2. Diacilglicéridos

3. Triacilglicéridos

Saponificables Simples

Si presenta como mínimo un ácido graso insaturado, es líquido (aceite) , Si todos los ácidos grasos son saturados, es sólido (sebo)

CERAS

Se obtienen por esterificación de unácido graso con un alcoholmonovalente de cadena larga.

Tienen un fuerte carácter hidrófobo yforman laminas impermeables queprotegen muchos tejidos yformaciones dérmicas de animales yvegetales (cera de las abejas, grasa dela lana, cerumen del oído..

Saponificables Simples

ESFÍNGOLÍPIDOS

Están formados por la unión de unaminoalcohol insaturado (esfingosina)y un ácido graso saturado omonoinsaturados de cadena larga.

Este conjunto se denomina ceramida,al que se une un grupo fosfato y unamolécula polar que es la que va adiferenciar los distintos tipos deesfingolípidos.

Saponificables Complejos


Fosfolípidos.

Son lípidos complejos caracterizadospor presentar una molécula deglicerina, 2 ácidos grasos y un ácidoortofosfórico en su zona polar y unradical.

Son las moléculas mas abundantesde la membrana citoplasmática.

FOSFOGLICÉRIDOS

Están formados por la esterificación de unfosfolipido con un alcohol o un aminoalcohol.

Glicerina

P Aminoalcohol

El ácido fosfatídico es el fosfolípido mássencillo, es una molécula formada por la uniónpor un enlace éster de un grupo fosfato con elcarbono 3 de la glicerina. Los carbonos 1 y 2están esterificados con dos ácidos grasos unosaturado y otro insaturado.

Los fosfoglicéridos más abundantes son lafosfatidilserina, la lecitina o fosfatidilcolina y lafosfatidiletanolamina, (abundantes en las membranasde las células eucariotas)

Acid

o graso

Acid

o graso

saturad

o


Acido Graso

Oligosacáridos

Esfingosina Esfingosina

Acido Graso

Glucosa o Galactosa

CerebrósidoGangliósido

GLUCOLÍPIDOS.

Son lípidos complejos formados por la unión de una ceramida y un glúcido.

Forman parte de las membranas celulares, especialmente las neuronas del cerebro.


Lipoproteínas

Lípidos Insaponificables

RETINOIDES

NAFTOQUINONAS

TOCOFEROL

TERPENOSSon Polímeros del isopreno. Presentan dobles enlaces alternos por lo que frecuentemente son moléculas coloreadas.

ESTEROIDES

Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias, derivados de lamolécula ciclopentano perhidrofenantreno: los esteroles y las hormonas esteroideas.


EL COLESTEROL

forma parte estructural de las membranas de lascélulas de los animales, a las que confiere estabilidaddebido a que disminuye la movilidad de las moléculasde fosfolípidos, ya que se sitúa entre los fosfolípidos yfija a estas moléculas.

El colesterol es muy abundante en el organismo, y esla molécula base que sirve para la síntesis de casitodos los esteroides.

EL ESTRADIOLEs un derivado del colesterol, es lahormona encargada de regular laaparición de los caracteres sexualessecundarios femeninos y de controlar elciclo ovárico.


HORMONAS ESTEROIDEAS : Derivan del colesterol y son hidrofóbicas

Tipo de hormona Nombre Función

Ecdisona Muda de artrópodos

Sexuales

Femeninas Progesterona

Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son precursores metabólicos de las demáshormonas esteroideas

Estrógenos

(estradiol)

Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene los caracteres sexuales femeninos

Masculinas TestosteronaFomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene los caracteres sexuales masculinos

Suparrenales o corticoides

Glucocorticoides

Cortisol

Cortisona

Fomentan la gluconeogénesis y, a dosiselevadas, son inmunodepresores.

MineralocorticoidesAldosterona

Regula el equilibrio iónico en el interior del organismo


PROSTAGLANDINAS

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato constituido por20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

Este grupo de sustancias se sintetizan a partir de los ácidos grasos esenciales, esconsiderado un eicosanoide

Funciones• Controla la presión arterial• Favorece a una buena circulación

sanguínea• Regula el dolor mediante el fortalecimiento

de la respuesta antiinflamatoria


Degradación de Acido Graso de 16 carbonos.

• En cada B-oxidación se obtiene: 1 NADH, 1FADH2, Acetil-CoA• En Ciclo de Krebs por cada Acetil-CoA se obtiene: 3 NADH,

1FADH2, 1 ATP.• Cadena transportadora por cada NADH (3ATP) FADH2 (2ATP)

B-Oxidación Ciclo de Krebs Total

Cadena transportadoraDe Electrones

NADH 7 24 31 93 ATP

FADH2 7 8 15 30 ATP

ATP 0 8 8 8 ATP

131 ATP

Obtención De Energía

Fuentes Alimentarias de los Lípidos

Grasa saturada

(Alimentos de origen animal)

Mantequilla, queso, carne, productos cárnicos,leche y yogur enteros.

Grasa Monoinsaturada

(Alimentos de origen vegetal)

Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces), mani, palta y aceite de oliva.

Grasa Poliinsaturada Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites, semillas de girasol,

Ácidos Grasos Trans

(Alimentos procesados)

Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros alimentos procesados.

Colesterol

(Alimentos de origen animal)

Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo, mantequilla, nieve,pan y galletas elaborado con alimentos de origen animal

Fosfolípidos (Lecitina) Huevo(yema), hígado, germen de trigo

Para la ingesta de grasa total, a diferencia de otros macronutrientes, no hay un valor de ingesta dietética definida.

Puesto que gran aporte energético lo constituyen las grasas (9kcal/g) se recomienda un consumo inferior al 30% del total de la ingesta energética.

Recomendaciones de

consumo

Grupo Grasa (g/dia) Ac. linoleico Ac. linolenico

Lactantes0-6 meses7-12 meses

3130

4,44,6

0,50,5

Niños1-3 años4-8 años

NDND

710

0,70,9

Varones9-13 años14-18 años19-30 años31-50 años50-70 años+ 70 años

NDNDNDNDNDND

121617171414

1,21,61,61,61,61,6

Mujeres9-13 años14-18 años19-30 años31-50 años50-70 años+ 70 años

NDNDNDNDNDND

101112121111

1,01,11,11,11,11,1

Embarazo14-18 años19-30 años31-50 años

NDNDND

131313

1,4-

1,4

Lactancia14-18 años19-30 años31-50 años

NDNDND

131313

1,31,31,3

Ha sido asociada a múltiples patologías, trayendo consigo problemasde colesterol y triglicéridos altos en la sangre, esto representa un altoriesgo para padecer enfermedades del corazón, incrementando lasprobabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis

Exceso de lípidos

La ingesta excesiva de lípidos, se acumula en el tejido adiposolo que lleva a la obesidad.

Obesidad

• Los alimentos ricos enlípidos son altamenteenergéticos, por lo tantouna dieta así seráhipercalórica.

• Este suceso llevara a laspersonas a corto o largoplazo a un aumentoprogresivo de peso.

Enfermedades

Relacionadas al Exceso

Aterosclerosis

• Es una enfermedad de lasarterias, en la cual el materialgraso se deposita en el interior delas paredes de estos vasossanguíneo.

• Las arterias transportan oxígeno ysangre al corazón, cerebro y otraspartes del cuerpo. A medida quese acumula la grasa en la arteria,ésta se estrecha gradualmente ydespués se obstruye.

Enfermedades


Diabetes Mellitus Tipo 2

• Enfermedad asociada a laobesidad y malos hábitos de vida,además de una predisposicióngenética.

• Las células productoras deinsulina pierden su efectividad,produciendo insulina de bajacalidad o muy poca en cantidad,con lo cual aumenta la glicemia.

Enfermedades


La falta de grasas puede representar un peligro para lavida, el porcentaje de grasa en el cuerpo debe estarsiempre dentro de los límites aceptables para no sufriruna descompensación. Las grasas son las responsables demantener al sistema nervioso en buen estado.

Déficit de lípidos

• Desnutriciónsevera

• Alteraciones en elmetabolismo

• Carencia de A.G.Esenciales

• Depresión

Los lípidos son biomoléculas de gran importancia para elorganismo, ya que, contribuyen a la formación deestructuras celulares y son nuestra mayor reserva deenergía que nos permite realizar las funciones delorganismo, sin embargo es importante mantener suconsumo en cantidades adecuadas para prevenir laobesidad y las patologías asociadas a esta.

Conclusión

Como nutricionistas es fundamentaleducar a la población sobre el consumode este macronutriente y susconsecuencias, incentivar los hábitosalimentarios y fomentar el ejercicio físicopara llevar una mejor calidad de vida

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Bibliografía

Generalidades de los Lípidos y Recomendaciones de Consumo

Education

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