INTRODUCCIONEl porcentaje de grasa bruta en los alimentos se cuantifica para determinar su valor nutricional adems saber la calidad del alimento. La grasa bruta o extracto etreo se refiere al conjunto de compuestos que son escasamente solubles en agua, pero que muestran una solubilidad mayor a disolventes orgnicos como: ter dietlico, el ter de petrleo, la acetona, el metanol, el benceno. En la actualidad hay una variedad de mtodos para determinar el porcentaje, estos dependen de las condiciones que se encuentre la muestra seleccionada. En el presente texto tratar de estos aspectos y sus posibles alternativas.La grasa se determina por extraccin directa de un disolvente, o por extraccin indirecta despus de un tratamiento con lcali o acido, o por medida en un tubo graduado del volumen de grasa separada mezclando la muestra con cido sulfrico o con reactivos neutros o alcalinos y centrifugando la mezcla. Los mtodos de referencia implican el pesado de la grasa.El contenido de grasa tambin es determinado por medio de mtodos de extraccin por va hmeda sin disolventes (por ejemplo, los de Babcock o de Gerber). Hay mtodos instrumentales que se fundamenta en las propiedades fsicas y qumicas como por ejemplo: el infrarrojo, la densidad, la absorcin de rayos x.El mtodo de eleccin depende de factores, los cuales incluyen la naturaleza de la muestra por ejemplo, seca frente a hmeda. El propsito del anlisis por ejemplo, etiquetado nutricional o control de calidad rpido y la instrumentacin disponible por ejemplo, el mtodo de Babcock hacen uso de material de vidrio y equipos sencillos; el infrarrojo exige un instrumento costoso.Por esta razn, se han establecido tres objetivos para este texto. El primero, dar a conocer mtodos para determinar el porcentaje de grasa bruta en lo alimentos. El segundo, difundir los beneficios y Desventajas de los diferentes mtodos. El tercero, la Importancia de los lpidos en los alimentos lquidos.El texto est dividido en tres captulos. El primer captulo comprende la clasificacin y propiedades fsicas de las gras. El segundo, trata de las grasas totales en los alimentos. Tercero, comprende de los mtodos de extraccin y cuantificacin de las grasas neutras.Al conocer los mtodos para determinacin de grasa bruta de los alimentos y los beneficios y desventajas del mismo es el motivo por el cual se realiz este trabajo. Para ello se consult diferentes medios de informacin como: bibliotecas, libros virtuales, pginas web, material audio visual y archivos en formato PDF. La informacin recopilada es solo a una introduccin a este tema, razn por la cual ser necesaria la retroalimentacin del lector con documentos que desarrollen el tema. Estas sern las herramientas que apoyaran al lector a tener una visin ms amplia y concreta del tema.Despus de leer este trabajo el lector tendr la capacidad de seleccionar el mtodo ms favorable conociendo sus beneficios y desventajas para determinar el porcentaje de grasa bruta de diversos alimentos, y por lo que es de importancia conocer que mtodo seleccionar y esto depende de los factores que se encuentra la muestra. Tener en cuenta los conceptos de Parmetros estandarizados y preparacin de la muestra. Por ltimo, el lector deber consultar otras fuentes de informacin para el mayor conocimiento del tema.

PLANIFICACION

1. Determinacin del temaGrasa bruta

2. Delimitacin del temaDeterminacin de grasa bruta en los alimentos

3. Generacin de ideas Mtodos para determinar grasa bruta lpidos. Beneficios y Desventajas de los diferentes mtodos Importancia de la grasa bruta. en los alimentos lquidos Preparacin de la muestra Parmetros estandarizados de grasa bruta en los alimentos.Jerarquizacin (de mayor importancia menor importancia)1. Mtodos para determinar grasa bruta.2. Beneficios y Desventajas de los diferentes mtodos3. Importancia de los grasa bruta. en los alimentos lquidos4. Parmetros estandarizados de grasa bruta en los alimentos.5. Preparacin de la muestra

4. Determinacin del objetivo Destacar el inters del lector hacia el tema. Dar a conocer mtodos para determinar el porcentaje de grasa bruta en los alimentos. Dar a conocer los beneficios y Desventajas de los diferentes mtodos.

5. Determinacin del destinatario Profesor de Redaccin Tcnica Alumnos Universitarios de la facultad de Industrias Alimentarias.

6. Determinacin de la estructuraInformativo

7. Determinacin de Esquema

IINDICE

IIINTRODUCCIN

IIICONTENIDOS

3.1GRASAS EN LOS ALIMENTOS

3.1.1CLASIFICACIN DE LAS GRASAS

a)Grasas vegetales

b)Grasas animales

3.1.2PROPIEDADES FSICAS DE LAS GRASAS

a)Constante Dielctrica

B)Densidad

c)Refraccin

D)Solubilidad

3.2GRASAS TOTALES

3.3MTODOS DE EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN DE LAS GRASAS

3.3.1Mtodo de Soxhlet

3.3.2Mtodo de Goldfish

3.3.3Mtodo de Mojonnier

3.3.4Mtodo de Babcock

3.3.5Mtodo de Gerber

3.3.6Mtodo de Rose-Gottlieb

IVBIBLIOGRAFIA