Suplemento elaborado por GRUPO HORO, responsable de su contenido, para el diario EL MUNDO

EXCELENCIAEMPRESARIALEN MADRID

Foto cedida por V de Vegas (pag. 8)

2 EXCELENCIA EMPRESARIAL EN MADRID MONOGRÁFICO ESPECIAL Miércoles, 7 de febrero de 20182

Identificar todo lo que es "excelente"en la Comunidad, con el fin de po-tenciarlo, es el cometido de esteObservatorio puesto en marcha por

la Fundación Madrid Excelente y que seerige en una herramienta para "contarlas cosas buenas que se hacen y detectaren qué puntos hay que mejorar", asegu-ra su directora, Irene Navarro.

Entre otras iniciativas del Observato-rio, se encuentra la de elaborar un "Ma-pa de la Excelencia de la Investigaciónen la comunidad de Madrid", que estarálisto en el primer semestre de 2018 ycon el que se "busca mostrar cualitativay cuantitativamente qué sectores, de-partamentos y profesores están investi-gando en excelencia", ha explicado.

Poner la investigación "de moda yque el investigador tenga reconocimien-to social" es el objetivo que se busca coneste observatorio, con el que se preten-de también impulsar el uso del españolen los trabajos científicos que se des-arrollen, teniendo en cuenta que "la in-fluencia que tenían las publicaciones enespañol en Iberoamérica se ha perdido".

Por ejemplo, un profesor que quieraacreditarse en la Agencia Nacional deEvaluación de la Calidad y Acreditación(ANECA), dependiente de la Adminis-tración central, obtendrá más puntos sipublica el artículo en inglés que en es-pañol. "Esto es como darnos un tiro enel pie", comenta.

Con todo ello, se ha dejado de publi-car en revistas científicas en español,donde "solo se publican las investigacio-nes de segunda fila" e incluso se han de-jado de hacer hasta manuales en espa-ñol, que "ya ni existen, ni se venden".

IMPULSAR LA EXCELENCIA Y LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS DE MADRID

Desde la Fundación, cuya misión esimpulsar la excelencia y la competitivi-dad de las empresas e instituciones deMadrid en su proyección nacional e in-ternacional, se pretende, no que se dejede investigar en inglés, sino que se ha-ga en los dos idiomas y promover un"índice de impacto con revistas españo-las" que hagan fuertes las investigacio-nes en español en España y en Latinoa-mérica.

Este observatorio, que se estructuraen torno a siete sectores que influyenen el PIB (sanidad, educación, las in-fraestructuras y gestión del transportepúblico, comercio y logística, industria,turismo y servicios profesionales)cuenta con el apoyo de MESIAS (siste-ma de inteligencias aplicadas de MarcaEspaña).

Con el tema del español, la Funda-

ción también trabaja en dar a conocerel certificado electrónico de competen-cias en español (Siele), que promueveel instituto cervantes con varias univer-sidades, y que es poco conocido.

Para potenciar este certificado, sepretende involucrar a los embajadoresiberoamericanos, conscientes de la ne-cesidad de potenciar una lengua queen 2020 hablarán 600 millones de per-sonas.

Navarro, que acaba de cumplir unaño en el cargo, ha desvelado los obje-tivos de esta fundación para 2018, quepasan por impulsar el sello calidad"Madrid excelente", que tiene más de300 empresas y con el que se pretendeanimar a empresas e instituciones aque den un mejor producto y servicio.

Contribuir a que los premios MadridExcelente sean más conocidos es otrode los objetivos de esta fundación, queestá inmersa además en la organiza-ción de un congreso internacional so-bre Educación Digital, que se celebraráen este primer semestre del año.

La relación con las cátedras de uni-versidades es otro de los retos que semarca Navarro, que está hablando contodos los rectores de las universidadescon el fin de que le expliquen "en quéquieren ser referentes" para ponerlesen contacto con empresas.

Esta fundación, que depende de laComunidad de Madrid, tiene un presu-puesto de la autonomía de 50.000 eu-ros, al que se suma las aportaciones debenefactores. También ha constituidoun consejo asesor, integrado por exper-tos de alto nivel.

El Observatorio de la Excelencia de Madrid arranca con lavista puesta en el fomento de la investigación, especialmen-te en español, y en posicionar a la región madrileña como"puente" entre la Unión Europea e Iberoamérica.

El Observatorio de la Excelencianace para potenciar Madrid en el Mundo

La Comunidad deMadrid reconocedesde hace años alas empresas que

han logrado la excelencia ensu gestión y en la confianzade sus clientes a través de losPremios Madrid Excelente ala Confianza de los Clientes,con los que el Gobierno re-gional apoya al sector em-presarial madrileño desta-cando a aquellas empresasque orientan su gestión hacialos clientes, contribuyendo ala mejora de su satisfacción

para garantizar su continui-dad y el éxito, así como paramejorar su competitividad.

En la entrega de los galar-dones de la XI Edición de losPremios Madrid Excelente, afinales de 2017, la consejerade Economía, Empleo y Ha-cienda, Engracia Hidalgo,aprovechaba la ocasión paraseñalar que “el Gobierno re-gional se ha propuesto queMadrid sea una región cadavez más excelente en todoslos aspectos, en la calidad delas empresas que eligen

nuestra Comunidad paraasentarse, de los serviciospúblicos y del empleo” Eneste sentido , la consejera re-cordó que Madrid sigue sien-do la región líder en creaciónde empresas, ya que actual-mente casi 1 de cada 4 com-pañías nuevas elige nuestraComunidad para desarrollarsu actividad”.

Asimismo, ha destacó quela región lidera la atracciónde inversión extranjera, conel 52% del total nacional enel primer semestre de 2017.

“Además, la economía ma-drileña crece por encima dela media, recuperando los ni-veles previos a la crisis. Con-tamos con el mayor PIB porhabitante de toda España. Yeste crecimiento se reflejatambién en la creación deempleo”, añadió Hidalgo.

Desde la primera ediciónde los Premios Madrid Exce-lente a la Confianza de losclientes se ha premiado untotal de 89 empresas de to-dos los tamaños instaladasen la región.

La Comunidad de Madrid lidera la creación de empresas

Objetivos del Observatorio de la Excelencia

Recopilar los datos e indicadores que miden la Excelencia empresarial en la Comunidad de Madrid

Potenciar el reconocimiento de la gestión de la Calidad en las empresas de la región

Obtener un Índice General de Excelencia y los subíndices sectoriales

Contribuir a la selección de reconocimientos y de contenidos en las manifestaciones técnicas

3Miércoles, 7 de febrero de 2018 MONOGRÁFICO ESPECIAL EXCELENCIA EMPRESARIAL EN MADRID

¿Cuáles considera que sonlas principales característi-cas por las que destacan losproductos de Olive Line?

Olive Line Internationalexporta productos españolesdesde hace más de 25 años.Creo que hemos logradodestacar gracias a la cuidadaselección de las materias pri-mas, al proceso de produc-ción en el que prevalecesiempre el cuidado del pro-ducto, al servicio ágil queofrecemos y a nuestraapuesta por la innova-ción.

Parece que en nues-tro sector ya no hay mu-cho margen para la dife-renciación, pero real-mente sí lo hay. Es bási-co para nosotros elegirlas mejores materias pri-mas y también, comocomentaba, cuidar y mi-mar el producto durante to-do el proceso de producción.Hay que tener en cuenta quela aceituna es un fruto muysensible, por lo que hay quemimarlo mucho durante to-do el proceso productivo pa-ra no perjudicarlo antes deser envasado. Todos nuestrosproductos son 100% españo-les, no importamos materiaprima de otros países.

Siendo uno de los principa-les exportadores y fabrican-tes españoles de aceite deoliva y aceitunas, ¿en quéaspectos considera que hansido innovadores dentro delsector?

Después de haber logradoposicionarnos con nuestrosproductos gracias, como de-cíamos, a esta materia primade calidad y al cuidado pro-ceso de producción, hemossido capaces de diferenciar-nos un poco más a través delpackaging. Nuestra principalinnovación ha venido, sin du-da, por el rediseño de nuevosenvases.

Hemos logrado volver aponer en valor la lata. Aun-

que tradicionalmente esteenvase se asociaba a produc-to económico, ahora es con-siderado como premium porparte del consumidor de losprincipales mercados en losque estamos presentes. Si sefija un poco en los lineales deestos mercados, verá que es-ta tendencia de envasado lavemos ya en muchas marcas,pero en Olive Line fuimospioneros, y seguimos traba-jando en nuevas formas depackaging.

Disponen de más de 100 re-ferencias en catálogo…

Así es; de hecho, esta am-plísima variedad de produc-tos es una de nuestras princi-pales fortalezas. Nuestrosclientes valoran muy positi-vamente que les ofrezcamosun servicio integral. Graciasal asesoramiento especializa-do que reciben desde OliveLine, pueden encargarnosdistintos “paquetes” de pro-ductos en función de sus ne-cesidades en cuanto a com-petencia, mercado al que sedirigen, etc. Disponemos dedistintos tipos de aceites deoliva, aceitunas de mesa,atún, vinagres y encurtidos.

¿Qué novedades han lanza-do en los últimos años?

En la actualidad la princi-pal novedad sería el desarro-llo de la línea de bolsas Doy-pack, envases de plástico conuna base más ancha que per-miten que la bolsa se man-tenga de pie. Contamos conuna línea de Doypack de altavelocidad gracias a la que he-mos logrado un productoque ha cosechado gran éxito

ENTREVISTA

Olive Line International es una de las principales empresas ex-portadoras de productos españoles del mundo. Se encarga deproducir y exportar aceite de oliva de primera calidad y aceitu-nas de mesa, además de vinagres, atún y encurtidos principal-mente a Rusia, Ucrania y a los países de su entorno. El mimo quele ponen a cada uno de sus productos se percibe en su sabor. Sehan convertido en una empresa punta de lanza en su sector.

formaban la antigua UniónSoviética: Azerbaiyán, Bielo-rrusia, Lituania, , Georgia,Kazajistán, Kirguistán, Uzbe-kistán, Tayikistán, Moldavia,etc. De todas formas, poco apoco hemos ido desarrollan-do otros mercados geográfi-cos como la Unión Europea,

Emiratos Árabes, Esta-dos Unidos, etc.

¿Por qué podemos de-cir que Olive Line esuna empresa excelenteen su sector?

La excelencia vienede haber sido capaces deunir la tradición de estosproductos, en cuanto asu sabor y calidad, con

la implantación de nuevastecnologías en nuestras líne-as de producción que nos per-miten ser altamente competi-tivos. Conservamos el sabortradicional de los productosaplicando los métodos pro-ductivos más modernos. “So-mos lo que comemos”, lleva-mos la cultura mediterráneaa través de los sabores por to-do el mundo, poniendo unnexo común entre culturasmuy diferentes. Lo hacemoscon orgullo y cariño por nues-tra tierra.

De cara al futuro, ¿en quéproyectos están trabajan-do?

Estamos trabajando envarios proyectos. Vamos aampliar nuestra capacidadde almacenamiento de mate-rias primas, trabajamos enautomatizar aún más la zonade encajado de envases, yañadiremos una nueva divi-sión de negocio para valori-zar el hueso de la aceituna ypoder fabricar aceite.

A nivel publicitario, segui-remos promocionando a tra-vés de campañas televisivas yprensa la calidad de los pro-ductos españoles, haciendohincapié en lo saludable delconsumo de aceite de oliva.En este sentido, es fundamen-tal la labor que realice el sec-tor a nivel global, además deactuar contra cualquier maluso que se realice en tercerospaíses tanto del origen, comodel etiquetado del aceite deoliva virgen extra.

entre los consumidores. Sola-mente el pasado año se ven-dieron siete millones de uni-dades, y tenemos perspecti-vas de seguir aumentando elvolumen de ventas, tanto enaceituna verde como en va-riedades negras.

Además de esta novedaden packaging, a nivel de ma-teria prima estamos desarro-llando aceites monovarieta-les. Cada vez se aprecia másel aceite español en todo elmundo, por lo que hemos de-

cidido envasar aceiteselaborados con una úni-ca variedad para aque-llos consumidores másespecializados. Estamosproduciendo aceitesmonovarietales de hoji-blanca, arbequina omanzanilla, entre otros.

Destacar tambiénque, en los inicios de la

actividad comercial de la em-presa, los socios realizaron ungran esfuerzo para innovar laforma y el tipo de aceitunaque se comía en nuestros mer-cados principales: se introdu-jo la variedad gordal ensu variante negra quetanto gustaba al consu-midor en destino, y lasaceitunas rellenas consabores muy variados co-mo limón, queso, sal-món, gamba, etc., pro-duciéndose de esta ma-nera una sinergia de losgustos rusos con los es-pañoles.

¿Perciben que está crecien-do la demanda de estos pro-ductos fuera de nuestrasfronteras?

El sector español estásiendo referente en estos pro-ductos, de eso no hay duda,pero nos encontramos con elproblema de que están en-trando otros países producto-res con precios más baratos.Evidentemente, el productoes de peor calidad, pero es-tán logrando aprovecharsede todo el trabajo que hemos

venido realizando para dar aconocer y posicionar el aceitede oliva y las aceitunas en losmercados extranjeros.

Otro problema añadido esel crecimiento del proteccio-nismo a través de movimien-tos que intentan infravalorarel aceite de oliva y la aceitu-na frente a productos nacio-nales; un ejemplo lo tenemosen Rusia y en Ucrania con lapromoción del pepinillo o lacol de producción nacionalfrente a la aceituna o el aceitede girasol e incluso la grasaanimal frente al aceite de oli-va. Esto levanta algunas ba-rreras, aunque tenemos lasuerte de que nuestras mar-cas son líderes allí.

Y, por último, también megustaría reseñar que nos en-contramos todavía con pre-juicios por ser una empresacon socios hispano-rusos, queha provocado que la parte“rusa” haya dado lugar a ma-yor número de controles y/omás estrictos por parte de di-ferentes organismos e inclusoproveedores sectoriales; lossocios de Olive Line tienenraíces rusas y españolas, escierto, pero son unos enamo-rados de España y de sus pro-ductos, y están realizandouna gran labor no sólo crean-do puestos de trabajo en Es-paña, sino también llevandoel emblema “Producto de Es-paña” por todo el mundo.

Creo que hay que cuidaral inversor internacional que,más allá de la inversión fi-nanciera, las materializa enempleos y dinamización eco-nómica de una determinadazona con grandes necesida-des a nivel de desarrollo in-dustrial.

Al hilo de lo que me comen-ta, ¿en qué mercados geo-gráficos son más fuertes?

Somos especialmentefuertes en Rusia, Ucrania yen el resto de los países que

“Conservamos el sabor tradicional de los productosaplicando los métodos productivos más modernos”

En 2017, la AsociaciónEuropea de Economía

y Competitividadentregó a Olive Linela Medalla Europea alMérito en el Trabajo

Los productos deOlive Line se

comercializan bajo lasmarcas: Maestro deOliva, Ibérica, Olive

Line, y Señorita

José García Director general adjunto de Olive Line International

www.oliveline.es

4 EXCELENCIA EMPRESARIAL EN MADRID MONOGRÁFICO ESPECIAL Miércoles, 7 de febrero de 2018

Hoy ya son 4 los locales Magasand quepodemos encontrar en Madrid. ¿Quéofrecen estos cuatro locales a los amantesde la comida sana?

Estamos intentando mejorar los hábitosde consumo, y fijándonos en lo que pasa enel mundo. Queremos darle mayor impor-tancia al desayuno: hemos desarrolladouna carta de desayunos sanos, ricos y nutri-tivos: "los desayunazos” hechos a base deingredientes ecológicos, siempre que seaposible, acompañados con açai, nuestra ri-quísima granola casera, zumos mezcladoscon súperalimentos, diferentes panes conaguacate, huevos, quinoa, salmón etc.

¿En qué creéis que os diferenciáis de otrosrestaurantes de comida saludable?

Creo que Magasand es algo más que unrestaurante para comer o cenar. Es un sitio

donde se trabaja tranquilo con el laptop, setiene una reunión o hasta una entrevista detrabajo. También es un sitio para venir a po-nerse al día con amigos entre semana y pro-bar el “menudodia” nuestro menú (casi vege-tariano) con recetas muy originales y sanas.

Un sitio que no falla a cualquier hora deldía para tomar uno de nuestros sándwichescon fama de ser los mejores de Madrid, opara fabricarse una ensalada “amibola” eli-giendo ingredientes muy especiales y de lamejor calidad. También es un el lugar per-fecto para disfrutar unos cócteles hechos abase de fruta fresca escuchando buena mú-sica y ojeando nuestra selección de revistasdifíciles de conseguir.

Los locales también ofrecen una serie decomodidades que suponen un valor aña-dido…

ENTREVISTA

La ciudad de Madrid ofrece una amplia oferta gastronómica, hayrestaurantes para todos los gustos, de todos los precios, con ysin estrellas Michelin… Hoy vamos a hablar con Mariano Cavero,restaurador que ya hace años abrió un local que en su momentoofrecía algo que hasta entonces en España era totalmente nue-vo: comida rápida y sana al mismo tiempo. Después de 10 añospodemos decir que la fórmula Magasand ha triunfado.

www.magasand.com

¿Están pensando en exportar la fórmulaMagasand a otras ciudades?

Nuestra idea no es abrir muchísimos loca-les, tampoco hacer franquicias, creo que ca-da Magasand se tiene que llevar de una ma-nera un poco diferente.

Ahora estamos centrados en el cateringque estamos desarrollando desde Delicias,con un potencial enorme ya que práctica-mente no hay oferta de catering healthy enMadrid. Trabajamos también con las plata-formas de Glovo, Deliveroo, etc. ya que nues-tro formato es perfecto para el envío a domi-cilio o a la oficina.

Son espacios que ya tenían algo espe-cial desde su origen: una cochera deprincipios del XIX, un antiguo almacénde tabaco con 8 metros de altura, un au-téntico puesto en el mercado de la Paz…

Estos espacios tan especiales se trans-formaron en “espacios Magasand” gra-cias a Ventura Estudio.. Gracias a su granimplicación en el desarrollo del conceptoMagasand se han logrado unos proyec-tos “redondos” donde la comida, el espa-cio y el ambiente tienen el mismo len-guaje.

¿La fórmula para triunfar en un sectortan segmentado es la de dar máxima ca-lidad a precio racional?

La fórmula Magasand tenía que triun-far de alguna manera. Pusimos muchoesfuerzo y cariño en crear un conceptoque era original pero muy en la hondacon lo que estaba ya pasando en todo elmundo: la aparición de una comida sanaa la vez rica y creativa. Hace 10 años eranecesario que existiera en Madrid un sitiodonde comer sano y con sabor e ingre-dientes de máxima calidad en un formatoinformal y rápido. Todo esto en un espa-cio funcional y acogedor que huyera delas modas del momento.

Magasand Comida sana, rica y creativaMariano Cavero Fundador del grupo de restauración Magasand

5Miércoles, 7 de febrero de 2018 MONOGRÁFICO ESPECIAL EXCELENCIA EMPRESARIAL EN MADRID

¿Por qué decidió abrir Juana la Loca?La apertura de Juana en 2001 fue como

una evolución natural, intuitiva. Hace 30años que me dedico a esto, inicialmente conmi marido, que murió hace diez. Habíamostenido otros restaurantes que manteníanuna línea tradicional: primer plato, segundoy postre. Queríamos montar algo dinámico,vibrante, con una barra de pinchos comogran protagonista y una carta generosa yvariada de platillos. La idea era dar muchasopciones, de excelente nivel todas. Y así sa-lió Juana. Por aquel entonces en Madrid, latapa y los pinchos estaban relegados al barde barrio. Hasta que lanzamos la nuestra,babeuse y con cebolla confitada, no era chicsalir a comer un pincho de tortilla...

¿Cómo lo recibió el público?¡Aplaudiendo y de pie! Fue espectacular,

la gente deliraba. La tortilla pasó a ser obje-to de deseo total. Y se convirtió en nuestrosello distintivo. Pero es que, además, la car-ta tenía cosas maravillosas que no se pon-drían de moda en Madrid hasta muchosaños después, como el Bao del Blue Swim-mer Crab (el cangrejo de caparazón tierna)allá por 2004... y sigue en carta, claro. Tam-bién nos recibió muy bien la prensa europeay de más allá. Nos descubrimos en muchasguías especializadas, y en los periódicosmás conocidos del planeta una y otra vez, ¡yse agradece! Pero el turismo jamás fuenuestro target. Aunque lo realmente signifi-cativo sea que 17 años después seguimos afull en un barrio a veces tan difícil como LaLatina y con un tablero cada vez más apre-tado por la bestial explosión hostelera queestá viviendo Madrid. Por eso te digo que yapasamos a ser un clásico...

ENTREVISTA

En 2001 abrió sus puertas en Madrid Juana la Loca, un res-taurante innovador que creó nuevos conceptos que hoy sehan convertido en clásicos, con unas propuestas gastronó-micas que nadie entonces se atrevía a incorporar y hoy, 17años después, siguen marcando tendencia.

http://juanalalocamadrid.com

temple y la parroquia lo aplaude. Y la soli-dez de León en cocina... hasta el pincho mássencillo tiene su trabajo. Y esa es otra de lasclaves. Porque mantener un patrón de cali-dad exige mucho y es difícil, pero tambiénsabemos que mejorar la calidad lleva natu-ralmente a mejorar la rentabilidad... Hacedos años hice una reforma de sala, y en bre-ve toca la cocina... Yo creo que si uno semantiene fiel a uno mismo, a pesar de lascorrientes, las modas y demás presiones ex-ternas, la diferenciación está servida.

¿Y va renovando la carta?La carta se va renovando de a poco. Hay

temporadas que tenemos muchas sugeren-cias fuera de carta, cuando la disponibilidadde cocina lo permite. Hay productos quenos enloquecería trabajar, pero el espaciomanda y es lo que hay.

¿A qué se debe el éxito?Cuando al inicio de la crisis en 2009 que-

dé sola en las trincheras, el reto fue brutal,porque el estado de la empresa era ruinosoy en Madrid habían surgido decenas de si-tios con propuestas muy en la línea de Jua-na. La crisis fue ideal para hacer limpiezaprofunda, deshacerme de lo accesorio, rede-finirme y volver a la acción con las ideasbien claras. El tema es dónde pones el foco.En mi caso, logro consustanciarme con eltodo: el plato, el ambiente y el servicio quequiero dar, y desde ahí lidero a mi equipo.Soy muy meticulosa en la búsqueda del re-sultado final. Al final lo que haces es contaruna historia y tiene que ser coherente. Hayque dar formación constante sobre el tratoal cliente y en eso no doy tregua. Y aun así aveces te caen unas críticas que te dejan tem-bleque. Es que el de las redes es un temacon mucha tela...

¿Cómo se ha seguido diferenciando?Cuento con dos personas de excepción:

León Bonasso como jefe de cocina y FilippoBonasso en sala. Y el staff entero que sonunas fieras... Filippo hace filigranas paraacomodar la lista de espera sin perder el

“Hemos pasado de ser innovadoresa convertirnos en un clásico”Isabel Tocchetti Fundadora de Juana la Loca Pintxos Bar

¿Qué concepto culinario desarrolla Atrapa-llada en torno a la cocina gallega?

La cocina gallega destaca principalmentepor su producto, puesto que las técnicas culina-rias no son complejas. Por tanto, nuestro pro-yecto para Atrapallada tomó forma en torno auna cocina sencilla en la que se pudiera apre-ciar el producto y que fuera precisamente esolo que cobrara protagonismo. Para ello, lo im-portante es mantener un alto estándar de cali-dad y vigilar la procedencia del producto: no eslo mismo un bogavante recogido en aguas ga-llegas que uno del Mar Caribe, por ejemplo.Además, cuidamos mucho la presentación delos platos, de una manera elegante y actual, enuna carta en la que nuestros comensales pue-

den encontrar los platos gallegos más tradicio-nales, como una merluza a la gallega o un pul-po a feira, pero también unas patitas de pulpo ala parrilla con miel de membrillo.

Tradición, innovación… ¿Atrapallada es unrestaurante de mariscadas, de tapeo, de pla-tos de cuchara, de nuevas propuestas gastro-nómicas…?

No es un restaurante de mariscadas, si porello entendemos las grandes bandejas de ma-risco variado tradicionales o que sea el produc-to predominante en nuestra carta pero, por su-puesto, el marisco de las rías gallegas es uno denuestros productos estrella. Lo que sucede esque para mantener el estándar de calidad que

ENTREVISTA

El origen del Restaurante Atrapallada data de finales de losaños 70, cuando abría puertas en Madrid como mesón especia-lizado en cocina gallega. El padre de la actual propietaria fuequien puso en marcha este negocio y lo hizo crecer compran-do unos salones de boda colindantes. Desde 2015, y con la se-gunda generación al frente, el nuevo Restaurante Atrapalladase ha convertido en un referente de cocina gallega actual enMadrid: platos tradicionales llevados, en matices y presenta-ción, al siglo XXI, combinados además con nuevas creaciones.

https://restauranteatrapallada.com

Tienen una interesante carta de vinos… ¿Esotro de sus puntos fuertes en la búsqueda dediferenciación?

Nos diferencia, como antes apuntaba, la ca-lidad del producto y el toque actual que damosa la cocina gallega. Sobre esa base, hemos pro-curado también ofrecer vinos gallegos que nohubiera en Madrid. Vinos de pequeñas bodegasque, en el marco de las D.O. gallegas, ofrezcanvariedades o mezclas capaces de ofrecer un ma-tiz distinto y con presentaciones muy buenas.Estamos muy satisfechos porque los clienteshan entendido perfectamente el concepto delnuevo Atrapallada, que abarca desde el produc-to que ponemos en el plato y hasta los vinos.

buscamos no es posible ofrecer cada día todoslos mariscos: algún día nuestro proveedor nonos puede enviar percebes porque ha habidotemporal. Por eso, nuestra carta incluye varia-das opciones de producto, de manera que elcliente pueda comer muy bien sin necesidad deque en su plato haya marisco.

En cuanto a las tapas, estamos bastante or-gullosos del tapeo que ofrecemos en nuestrabarra, con una carta específica de pinchos y ra-ciones que han tenido gran aceptación, comonuestra minihamburguesa de sepia con pan desu tinta o la brocheta de pulpo a la parrilla. Y eninvierno siempre incluimos platos de cuchara,como caldo gallego o unas verdinas con zam-buriñas, que incluimos frecuentemente en lassugerencias del día. En este apartado tratamosde sorprender al cliente con propuestas innova-doras, como nuestro tomate con pil-pil de ber-berechos o setas shiitake con gambón rojo.

¿En su espacio tienen cabida reuniones denegocio y eventos de empresa?

En el Restaurante Atrapallada hemos crea-do un espacio con presencia de neo-taberna,acogedor y actual, en que apetezca estar tantopara disfrutar de una comida informal como deocasiones que requieren mayor elegancia. Unlugar en el que sentirse a gusto cualquiera quesea la ocasión, ya sea una comida de amigos,familiar o de empresa, con salones privados yreservados a disposición del cliente (capacidadde 8 y hasta 100 personas).

“Llevamos la cocina tradicional gallega al siglo XXI”Ángeles Antes y Fco. Javier RodríguezPropietarios del Restaurante Atrapallada

6 EXCELENCIA EMPRESARIAL EN MADRID MONOGRÁFICO ESPECIAL Miércoles, 7 de febrero de 2018

¿Qué mercado tiene la endos-copia en España?

La endoscopia consiste enacceder al cuerpo humano através de orificios naturales, ytiene mucho futuro porque evi-ta dañar el cuerpo y dejar unacicatriz. Es un mercado contro-lado por tres grandes compañí-as japonesas, y una de ellas esPentax, propietaria de Simme-dica, la única con sede en Ma-drid. Las tres vienen del mundode la óptica, muy importanteen la endoscopia, porque al fi-nal se trata de una cámara muy

pequeña que permite ver conmucha resolución en un entor-no con muchísima humedad ysin luz, donde son muy impor-tantes el color y las texturas a lahora de determinar si algo esmaligno o no.

¿En qué se diferencian de suscompetidores?

Me encantan nuestroscompetidores porque son muybuenos y eso es lo que nos ha-ce replantearnos todo cadamañana. Si tuviera que desta-car algo, no hablaría de tecno-

ENTREVISTA

Simmedica nació hace 16 años para distribuir en España y Portu-gal los productos de Pentax, uno de los principales fabricantesde endoscopios. En 2015 la compañía japonesa la adquirió paraestablecerse directamente en nuestro país y conservó su marca.Gracias a su estrategia de acompañamiento del cliente, en dosaños ha pasado de un 20% a un 30% de cuota de mercado.

www.simmedica.com

plo, luchamos contra la obso-lescencia tecnológica y dota-mos al cliente de herramientaspara evitarla, y eso se logra sicompartes riesgos con el clien-te, si le prestas tu producto, lecobras por uso y cuando llegueuna nueva tecnología, se la su-ministras de la misma forma,porque cuando compras tec-nología, inmediatamentecompras obsolescencia.

¿Es su estrategia para mante-ner a sus clientes?

Se trata de conocer sus pro-blemas, explicarles que los en-doscopios se tienen que lavar,desinfectar y esterilizar. Y enese camino nos hemos hechodistribuidores de varias marcasde esterilización y de lavado deendoscopios. Queremos ser suproveedor de todo y esas solu-ciones que hemos estado cre-ando han enriquecido el mer-cado y nos han hecho crecersobre lo que ya crecíamos. Yhay cosas que tenemos quemejorar, como el tiempo derespuesta para reponer o pres-tar un tubo de endoscopia pa-ra que los pacientes que llevanunos días preparándose no sequeden sin pasar su prueba ytengan que seguir con la incer-tidumbre de saber si padecenalguna enfermedad.

¿Cómo prevén solucionar eseproblema?

Normalmente, si me pidenun tubo antes de las tres de latarde, lo reciben antes de lasocho y media de la mañana, yahora estamos invirtiendo parapotenciar algunas regiones. Va-mos a reemplazar el centro detrabajo de Barcelona por otromás grande, y vamos a abrir enBilbao y en Sevilla, todos conpréstamos y taller de repara-ción, porque la última milla ca-da vez va a ser más importante,que los clientes perciban queestamos cerca.

¿Comparten estrategia conotras filiales de Pentax?

Toda esta estrategia la he-mos diseñado aquí, y nos he-mos convertido en el país quemás vende endoscopia de Pen-tax en toda Europa. Me encan-ta compartirla con ellos porqueno quiero crecer yo solo. Otradecisión fue desarrollar aquínuestro propio software para lagestión de la máquina, que he-mos hecho en Barcelona. Esuna herramienta muy avanza-da y la estamos exportando aEuropa.

logía, porque podemos sermejores ahora y que en seismeses nos adelanten. Sí so-mos mucho más flexibles queellos a la hora de dar solucio-

nes, nos adaptamos mejor alentorno. Mientras ellos inten-tan vender más producto, nos-otros intentamos ayudar alcliente a largo plazo. Por ejem-

“Somos muy flexibles a lahora de dar soluciones”

Rafael Ruiz MosqueraConsejero delegado de Simmedica

Después de casi tres décadas trabajandocon éxito en el sector del regalo promocio-nal, ¿por cuáles de sus productos son másreconocidos entre sus clientes?

Aunque trabajamos diferentes materialesy formatos, destacamos por el regalo promo-cional en textil. Por ejemplo, en toallas publi-citarias, polos o camisetas con emblemas cor-porativos, etc. En esta área hemos logrado sermuy competitivos a nivel nacional. De hecho,hoy por hoy, alrededor del 70% de nuestrafacturación pertenece al textil publicitario.

¿En qué aspectos considera que han sido es-pecialmente innovadores? ¿En qué puntoshan marcado la diferencia?

La palabra ‘innovación’ en este sector notiene demasiada importancia. En el mundodel regalo promocional lo fundamental esestar permanentemente al día en cuanto anovedades; y esto se consigue asistiendo aferias sectoriales en diferentes lugares delmundo. La cuestión es dar un buen servicio,

ENTREVISTA

Desde la década de los noventa, Grupo FMRP es especialista enel sector del regalo promocional. Paso a paso, esta empresa fa-miliar ha ido haciéndose un hueco hasta convertirse en referen-te en España en este sector, aumentando cada año alrededorde un 20% su facturación. Con el apoyo de numerosas multina-cionales, gracias a la calidad de sus productos y a la agilidad yseriedad del servicio, Grupo FMRP ha comenzado también aexportar. Sus perspectivas de crecimiento son muy positivas.

Avenidad de Juan Carlos I, 16 local28905 Getafe (Madrid)

Tel. 91 601 11 90

en favor del medio ambiente. Desde las mul-tinacionales nos exigen mucho en este senti-do. La sostenibilidad es vital para nosotros,por lo que debemos realizar inversionesconstantes para trabajar en esta dirección.

De cara a los próximos años, ¿las perspec-tivas de crecimiento son positivas?

Sí, son positivas. Esperamos aumentarnuestra facturación y seguir dándonos a co-nocer a nuevas multinacionales. La idea es,cada año, captar algún cliente más.

siempre siendo muy cercanos al cliente y, sise pueden ofrecer novedades, mucho mejor.

Si tuviera que destacar un aspecto en elque hayamos marcado la diferencia diría queen el diseño. En Grupo FMRP disponemosde un equipo de diseño con amplia experien-cia que consigue acertar con las peticiones yrequerimientos de nuestros clientes. Conse-guimos impactar con nuestros diseños.

¿Ofrecen un servicio integral a sus clientes?Totalmente; nos ocupamos de todo el

proceso: desde el asesoramiento previo enfunción de su presupuesto, hasta el mo-mento de lanzamiento de campaña, pasan-do por los montajes y las maquetas previase incluso, muchas veces, les ofrecemos unservicio de agencia publicitaria aportandoideas en beneficio de la promoción. Nosocupamos de todo y el cliente puede estartranquilo durante todo el proceso.

¿Cuáles son las nuevas tendencias en elsector? ¿Se habla cada vez más de sosteni-bilidad y ecología?

Sí, ésta sería una de las tendencias princi-pales. En el caso de Grupo FMRP, llevamos acabo unos controles de calidad muy exhaus-tivos en fábrica y disponemos de certificacio-nes y sellos que garantizan que trabajamos

“Grupo FMRP es muy competitivo anivel nacional en textil promocional”

Grupo FMRP produce,fabrica y distribuyeregalo promocional.Destaca en precio, plazosde entrega y en fiabilidadde producto

Fernando Martín Consejero delegado de Grupo FMRP

7Miércoles, 7 de febrero de 2018 MONOGRÁFICO ESPECIAL EXCELENCIA EMPRESARIAL EN MADRID

¿Por qué diría que Spoluzpuede considerarse unaempresa excelente?

Spoluz se resume en dospalabras: pasión y compro-miso. Nos consideramosuna empresa excelente por-que trabajamos sin descan-so cada día de la historia deSpoluz, sobre la base de susvalores más representativos:servicio, honestidad, res-ponsabilidad, humanidad ylealtad con todos sus clien-tes, empleados y proveedo-res. Intentamos que dentrode nuestra empresa se respi-re respeto, trabajo y alegría.

La excelencia para nos-

otros es vivir cada proyectoy propuesta de nuestrosclientes, como decía, congran pasión y auténticocompromiso, involucrandosus necesidades y haciéndo-las nuestras. Nos considera-mos personas tremenda-mente afortunadas y agra-decidas por permitirnos ha-cer lo que más nos gusta: vi-vir con intensidad los pro-yectos de nuestros clientes.

¿Quiénes son vuestros clien-tes?

Desde hace varias déca-das, en nuestro sueño em-presarial nos acompañan

ENTREVISTA

Spoluz es una empresa referente en el sector de la Rotulacióny la Imagen Corporativa, que este año cumple su 25º Aniver-sario, actividad que complementa desde hace dos años conla que realiza en el mercado de la iluminación técnica LED,co-mo partner de General Electric Lighting.

http://spoluz.com

ción actual. La iluminaciónLED, que lleva varios añosacercándose a nuestros ho-gares, irrumpirá con granfuerza en el mundo indus-trial de la mano de los obje-tivos de eficiencia energéti-

ca. El vinilo decorativo e in-dustrial se impondrá en lasacciones comerciales porser un elemento muy versá-til y económico.

grandes y medianas empre-sas: Cepsa, Adeslas, Vodafo-ne, BBVA, Banco Santander,Banco Popular, CaixaBank,Banca March, Orange, Tele-fónica, Securitas Direct,Mahou, Alcampo, Heine-ken, Iberia, Telepizza, ICP,Iveco... y miles de pequeñasy medianas empresas de to-dos los sectores. Gracias alrótulo Tío Pepe en Puertadel Sol de Madrid nos reco-nocen allí donde vamos.

Desde estas líneas apro-vechamos para agradecer atodos nuestros clientes laconfianza depositada ennosotros durante estos años.

¿Cómo afronta la empresael presente y el futuro?

Afrontamos el presente yel futuro con una gran ilu-sión por seguir innovando,con el objetivo de ofrecersiempre las mejores solucio-nes a nuestros clientes.

Crecemos de manerasostenida año tras año, y re-alizamos inversiones cen-tradas en adecuarnos a latransformación digital queha irrumpido en nuestrasvidas, así como en la forma-ción y desarrollo permanen-te de todos nuestros colabo-radores, en aspectos técni-cos y humanos (y estamospreparando acciones de res-ponsabilidad social corpo-rativa).

Visualizamos nuevas ygrandes oportunidades enlos sectores en los que ope-ramos. Las pantallas digita-les convivirán con la rotula-

“Visualizamos nuevas y grandes oportunidadesen los sectores en los que operamos”Raúl Hernansanz Aguilera CEO y fundador de Spoluz

Para Spoluz la excelencia es vivircada proyecto con gran pasión yauténtico compromiso, haciendonuestras las necesidades del cliente

¿Qué balance hacen de los 40años de trayectoria de la em-presa?

El balance es muy positivo.A lo largo de este tiempo he-mos contribuido a la industria-lización y modernización de la

edificación, diseñando y pro-moviendo soluciones construc-tivas que mejoran el confortacústico y térmico, la salud y laseguridad. Eso ha hecho quePladur® sea una marca sinóni-mo de calidad y buen hacer.

ENTREVISTA

Hablar de Pladur® es hablar de la marca de referencia en elmundo de la tabiquería seca. Hablamos con su director gene-ral, Enrique Ramírez.

www.pladur.com

variedad de edificios en los quese utiliza Pladur®: viviendas,hospitales, cines, centros co-merciales y en todos ellos hayque cumplir con elevadas exi-gencias técnicas. Aislamientotérmico, acústico, protecciónfrente al fuego, absorción dehumedad, resistencia... Nues-tro último lanzamiento, Pla-dur® Omnia, aúna todas estascaracterísticas en un solo pro-ducto reduciendo la compleji-dad de la obra y ahorrandotiempo y dinero.

¿Qué importancia otorganen Pladur® a la sostenibili-dad?

La sostenibilidad es clavepara asegurar el futuro. Nues-tros productos están hechos abase de yeso natural y soncompletamente reciclables.Desde 2008 contamos con unaplanta de reciclaje propia ynuestras fábricas disponen dela última tecnología para ase-gurar una óptima utilizaciónde la energía y de colectores de

aguas pluviales que utilizamospara minimizar el consumo deagua del canal.

¿Cuáles son los planes de fu-turo de Pladur®?

Nuestro futuro está muy li-gado a la transformación digi-tal. El mercado y los clientes es-tán cambiando y demandansoluciones más personaliza-das, más rápidas y más eficien-tes. Lideramos la utilización deBIM en nuestro sector y somospatronos de la Cátedra ICAI deIndustria Conectada cuyo ob-jetivo es potenciar la industriadigitalizada española y colo-carla a la cabeza de Europa.

¿Cuál es el secreto para quePladur® se haya convertidoen un estándar?

El secreto es la dedicaciónde todas las personas involu-cradas en su desarrollo: equi-pos, clientes, proveedores ypor supuesto todos los que hanconfiado en este sistema cons-tructivo para hacer de sus sue-ños una realidad.

¿Qué papel juega el prescrip-tor en ese éxito?

El papel del prescriptor esfundamental. Iniciamos el con-tacto con los arquitectos en suúltima etapa en la universidad,animándoles a diseñar conPladur® a través de un con-curso de soluciones constructi-vas en el que todos los años

participan cerca de 1.000alumnos de más de 30 univer-sidades de España y Portugal,del que este año celebramos su28ª edición. Desde ese mo-mento les acompañamos entodas las fases de la edifica-ción, desde su diseño y ejecu-ción hasta su certificación.

¿Qué diferencia a los produc-tos de la empresa de sus com-petidores?

En Pladur® nos compro-metemos a contribuir al bien-estar de las personas y a apor-tar valor. Un ejemplo es la pla-ca de yeso Pladur® Ultra LTEC, la más ligera del mercadoy la primera de sus característi-cas en Europa, que cuida de lasalud del instalador a la vezque aumenta su productividaden obra.

¿Hasta qué punto se innovaen un mercado como el de latabiquería seca?

La innovación es constantey necesaria si pensamos en la

“Pladur contribuye al bienestar de laspersonas y aporta valor a la construcción”Enrique Ramírez Director general de Pladur®

Director General: Eduardo Holgado ?Gerente: Juan Carlos Rovira ? Coordinadoras de Publicaciones: Elisenda Moreno y Susana Moreno ? GRUPO HORO, S.L. no comparte necesariamente las opiniones que puedan expresarse en artículos y entrevistas. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, grabada en sistema de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de GRUPO HORO, S.L.

Recientemente han inaugu-rado, ¿qué podemos encon-trar en el actual V de Vegas?

V de Vegas nace a partir deBingo Las Vegas, la sala dejuegos que más premios harepartido en la Comunidadde Madrid. Si Bingo Las Ve-gas era representativo de loque fue Las Vegas en los años70, V de Vegas es Las Vegasen 2018.

Esta ampliación, por tan-to, nace de la idea de llevar elsector del juego un paso másallá, de hacerlo evolucionar.Hay que tener en cuenta queeste sector no ha evoluciona-do demasiado en España des-de la década de los setenta,además de que, como todossabemos, existen muchosprejuicios e ideas preconcebi-das a su alrededor. Por estosmotivos, el juego necesitabaavanzar y especializarse, aligual que lo han hecho otrossectores.

Era necesario crear cosasnuevas para tiempos moder-nos. En V de Vegas nos hemosatrevido y hemos lanzado unnuevo concepto de juego,reuniendo en un mismo espa-

cio el concepto de casino, dis-coteca, restaurante de exce-lencia gastronómica y terra-za; todo integrado para quenuestros clientes puedan viviruna experiencia de ocio plenay de una forma más viva.

¿Cuáles son las principalesnovedades?

La nueva sala tiene alrede-dor de 1.000 metros cuadra-dos divididos en varias zonasdiferenciadas: sala principalpresidida por una espectacu-lar lámpara con mas de18.000 puntos de luz y unabarra central con forma deóvalo para degustar los mejo-res cócteles, tenemos casi 100puestos de máquinas, variasruletas y unas 20 pantallaspara seguir cada evento de-

ENTREVISTA

Con unas modernas y fascinantes instalaciones de más de1.000 metros cuadrados, V de Vegas es el más importantegaming club de toda Europa. Su modelo rompedor revolu-ciona la experiencia de juego tal y como la conocíamos has-ta ahora. V de Vegas ofrece un plan de ocio completo queincluye juego, fiesta y gastronomía con espacios interiores yexteriores que le sorprenderán. Un lugar único y diferenteen Madrid. ¿Con ganas de ir a Las Vegas? ¿Por qué no em-pezamos por V de Vegas?

¿Están siendo las nuevas ge-neraciones las que empujanhacia un nuevo concepto deespacios de juego?

La verdad es que sí. De he-cho, V de Vegas se crea con laidea de ofrecer un espacionuevo y diferente en el quecualquier persona, tenga laedad que tenga, pueda sentir-se bien. Es un espacio de ocio,aunque no juegues, puedesvenir a cenar, a pasar el ratocon amigos, a ver un partidode futbol, los partidos de NBAen directo, moto gp, etc.. o dis-frutar de la terraza en verano

Hemos conseguido crearun estilo muy característicocon elementos impresionan-tes como nuestra barra; lasnumerosas pantallas LED, etc.El local es espectacular y bus-ca llamar la atención tanto dela gente joven como de perso-nas de todas las edades quequieran vivir la experiencia deLas Vegas, pero sin moversede Madrid. Es totalmente úni-co en España y el gaming clubmás importante de Europa.

¿Existen ya otros locales enel mundo que sigan esta lí-nea?

Existen muy pocos porquees un concepto totalmentenovedoso. Evidentemente, loencontramos en Las Vegas, ytambién existe alguno en Ca-nadá, en Australia y en ReinoUnido. En España somos ab-solutamente pioneros.

¿Cuáles son las nuevas ten-dencias que se están viendoen este sector?

No se pueden unificar, ya

portivo además de una pan-talla gigante de 4,50 X 2. Enla planta superior existe unazona privada con una grancristalera ahumada desdedonde puedes ver sin visto.Una zona de restauración conuna interiorismo arrebatadory una gastronomía muy espe-cial basada en producto deprimera a buen precio, quecumplirá con las espectativasdel cliente y por último unaterraza para olvidar el bulliciode la capital. El edificio estácontrolado por más de 160cámaras de seguridad; conta-mos un sistema de luces muysofisticado. El local es tan es-pectacular que la gente envez de sacarse selfies, saca fo-tos a las instalaciones….

“V de Vegas es un pedazo de Las Vegas en la capital”

V de Vegas reúne un mismoespacio el concepto de casino,discoteca, restaurante deexcelencia gastronómica y terraza;todo integrado para vivir unaexperiencia de ocio completa

que cada país tiene tenden-cias distintas y lleva ritmos di-ferentes. Además, al ser eljuego un mercado reguladopor los diferentes gobiernosen base a una legislación muyestricta; es un sector que nopuede evolucionar de la mis-ma forma que lo hacen otrosque crecen de forma libre.

Para que se haga una ideade las diferencias que exis-ten, en Asia, por ejemplo, elconcepto de casino actual seasemeja mucho al de losaños setenta y los jugadoresson principalmente hom-bres. En cambio, si va a LasVegas hoy en día, verá que eljuego ya no es el motor prin-cipal de los locales (ahí esdonde nosotros nos hemosinspirado) es más bien la ex-periencia en sí. En Las Vegasalrededor del 65% de los ju-gadores son mujeres que pre-fieren jugar en máquinas yno tanto en mesa como ocu-rre en Asia. Por tanto, la cul-tura determina mucho la for-ma de juego y las preferen-cias de los clientes.

En V de Vegas encontramoseste concepto estadouniden-se de espacios abiertos, cui-dada oferta gastronómica y,en definitiva, un espacio deocio que ofrece diversiónmás allá del juego. ¿Esperanque el sector en España pue-da ser liberalizado en el fu-turo o, al menos, goce demenos restricciones graciasa este nuevo concepto?

El juego en nuestro país esun sector muy segmentado,tanto que cada comunidad

autónoma cuenta con una le-gislación diferente, lo que enmuchas ocasiones frena quelas ideas se puedan desarro-llar. Estar en un sector no libe-ralizado y tan legislado frenala innovación.

Aunque dependemos mu-cho del corte político de cadagobierno, creo que la tenden-cia general es la liberaliza-ción, y he de decir que en losúltimos años la Comunidadde Madrid ha hecho cambiosa mejor. De hecho, durantelos últimos siete años se haavanzado más en el sectorque durante las tres décadasanteriores. Si seguimos en es-ta línea, podremos ver másproyectos interesantes, sinnecesidad de recurrir a la fi-nanciación pública. No nece-sitamos que nos regalen terre-nos o que cambien la legisla-ción para nosotros, simple-mente queremos que nos de-jen competir.

Si miramos hacia el futuro,¿qué nuevos proyectos lesrondan la cabeza?

Queremos terminar nues-tro proyecto actual de amplia-ción y renovación. De los me-tros de los que disponemos,aún no estamos utilizando nila mitad, así que tenemosbastantes ideas todavía en larecámara. Por lo pronto, que-remos abrir las terrazas y an-tes de que termine el año qui-zás podamos sorprender conotra novedad que todavía nopuedo desvelar. Lo que sípuedo adelantar es que seráalgo único en España.

Alexander Albor Director de V de Vegas

www.vdevegas.com