"PRODUCCIÓN DE MERMELADA NATURAL DE

TOMATE»

Gladys María Bertel Cantero. COD: 1102830418

Carlos Rodolfo Parra Otálora Grupo: 102058-539

Presentado a: Lic.  Jorge Fabián Arellano

Planteamiento del problemaPlanteamiento del problema

El sector tomatero colombiano se encuentra ubicado en el valle geográfico del río Cauca.En esta región hay 223.905 hectáreas sembradas en tomate, de las cuales, el 24% corresponde a tierras propias de los ingenios y el restante 76% a más de 2.000 cultivadores de tomate.

Formulación del problemaFormulación del problema

“Cuáles son las Buenas Prácticas de Manufactura que Caracterización los Cultivos de Tomate en el municipio de Cauca”?

JustificaciónJustificación

•El tomate es un producto básico de la canasta familiar.•Históricamente ha sido un bien de primera necesidad para el consumo doméstico, el cual tiene algunos problemas en el presente y futuro.

•El tomate además de ser utilizada para el consumo en los hogares se emplea también como cadena de insumo para la elaboración de una amplia gama de bienes finales.

•Es de gran importancia conocer el proceso de producción de la mermelada natural de tomate para ofrecer productos de alta calidad.

Objetivo generalObjetivo general

Caracterizar los Cultivos de Tomate con Buenas Prácticas de Manufactura en el municipio de Cauca, que producen mermelada.

Objetivos específicosObjetivos específicos

•Identificar los Cultivos de Tomate con Buenas Prácticas de Manufactura en el municipio Sucre.

•Identificar y describir el proceso de producción de la mermelada natural de tomate para ofrecer productos de alta calidad.

•Analizar los indicadores financieros del proceso de producción.

•Conocer los costos operacionales del proyecto: costos de producción-gastos de operación.

Marco de referencia – Marco contextualMarco de referencia – Marco contextual

La concentración de cultivos de tomate se encuentra localizada en el suroeste de Colombia, en la región geográfica del valle del Río Cauca. La región tiene condiciones micro climáticas que favorecen el cultivo todo el año, a diferencia de otras regiones donde la cosecha se limita a tan solo a cuatro o seis meses al año. El costo de cultivar en Colombia es menos de la mitad de los costos en otros lugares, lo cual la convierte en una de las industrias de tomate más eficientes del mundo.

Marco de referencia – Referentes cMarco de referencia – Referentes conceptualesonceptuales

•Colombia tiene grandes privilegios a la hora de hablar de agricultura ya que posee una variedad de climas que así lo demuestra.

•A nivel económico la influencia de la agricultura es muy fuerte, este sector productivo históricamente ha sido muy importante.

•El sector tomatero colombiano se encuentra ubicado en el valle geográfico del río Cauca.

Identificación del productoIdentificación del producto

1. Características del tomate:1. Características del tomate:

•Es una plantaEs una planta•ColorColor•Flores Flores •CaloríasCalorías•Propiedades nutricionalesPropiedades nutricionales

2. Características de la mermelada2. Características de la mermelada

Consumidores del Consumidores del productoproducto

* Productores de * Productores de tomate de la región tomate de la región de Cauca.de Cauca.

Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)

•Necesidades sentidas: no se han caracterizado los cultivos Necesidades sentidas: no se han caracterizado los cultivos de tomate en Cauca, teniendo en cuenta los que han de tomate en Cauca, teniendo en cuenta los que han implementado Buenas Prácticas de Manufactura, para la implementado Buenas Prácticas de Manufactura, para la preparación de mermelada de tomate.preparación de mermelada de tomate.

•Será de gran utilidad ya que los cultivos que tengan Será de gran utilidad ya que los cultivos que tengan implementadas las BPM, obtendrán mayor reconocimiento implementadas las BPM, obtendrán mayor reconocimiento dentro del mercado.dentro del mercado.

•La demanda se localizará en el Dpto del Cauca, que son La demanda se localizará en el Dpto del Cauca, que son quienes están interesados en los resultados del estudio.quienes están interesados en los resultados del estudio.

Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)

•En el momento no existe ningún proyecto orientado a la En el momento no existe ningún proyecto orientado a la caracterización de los cultivos de tomate, dentro ni fuera del caracterización de los cultivos de tomate, dentro ni fuera del departamento.departamento.

•Para el futuro se espera ser pioneros y brindar las mejores Para el futuro se espera ser pioneros y brindar las mejores alternativas en el mercado.alternativas en el mercado.

Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)

La fijación del precio se hará teniendo en cuenta el costo de La fijación del precio se hará teniendo en cuenta el costo de producción del producto:producción del producto:

Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio)producción del bien o servicio)

1.Campañas publicitarias enfocadas a dar a conocer el producto en el mercado.2.Identificación de las Buenas Prácticas de Manufactura a evaluar en cada cultivo. 3.Visita a los cultivos de tomate para conocer el proceso de producción de la mermelada de tomate (siembre, recolección, clasificación, procesamiento, empacado, mercado).4.Publicación de resultados de la caracterización de los Cultivos de Tomate con Buenas Prácticas de Manufactura en el municipio de Cauca, que producen mermelada.

Resultados del estudio técnico (localización del proyecto)Resultados del estudio técnico (localización del proyecto)

El proyecto se desarrollará en el Dpto del Cauca, teniendo en El proyecto se desarrollará en el Dpto del Cauca, teniendo en cuenta que esta ubicado en este la mayor zona de cuenta que esta ubicado en este la mayor zona de producción de tomate.producción de tomate.

Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso humano)humano)

COSTOS DIRECTOSMano de Obra

CARGO

REMUNERACIONMENSUAL

REMUNERACION ANUAL %

PRESTACIONESSOCIALES PRIMER ANO

OPERARIO 1 $600,000 $7,200,000

53.88% $3,879,000.00

$11,079,000.00

OPERARIO 2 $630,000 $7,560,000

53.88% $4,072,950.00

$11,632,950.00

OPERARIO 3 $550,000 $6,600,000

53.88% $3,555,750.00

$10,155,750.00

TOTAL$32,867,700.0

0

Estudio técnicoEstudio técnico

ACTIVO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL TRAPICHE 1 $3.500.000 3.500.000,00$ BATEA 3 $850.000 2.550.000,00$ GAVETA O MOLDE 3 $470.000 1.410.000,00$ MOLINO INDUSTRIAL 1 $2.300.000 2.300.000,00$ MAYA PARA CHIMENEA 2 $650.000 1.300.000,00$ AIRE ACONDICIONADO 2 $500.000 1.000.000,00$ TELEFONO 4 $45.000 180.000,00$ IMPRESORA 2 $1.200.000 2.400.000,00$ COMPUTADORA 4 $1.400.000 5.600.000,00$ TOTAL 20.240.000,00$

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Resultados del estudio técnico - necesidades de Resultados del estudio técnico - necesidades de adecuaciones y obras físicasadecuaciones y obras físicas

INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES

OFICINAS 1 $115,000,000.00 $115,000,000.00

TERRENOS 1 $400,000,000.00 $400,000,000.00

TOTAL $515,000,000.00

ConclusionesConclusiones

En la elaboración de un proyecto se debe realizar un buen estudio de En la elaboración de un proyecto se debe realizar un buen estudio de mercado, ya que este permite medir la necesidad actual y futura del mercado, ya que este permite medir la necesidad actual y futura del servicio, estimar los precios a los cuales será vendido el servicio, servicio, estimar los precios a los cuales será vendido el servicio, detección de canales de comercialización, etc.detección de canales de comercialización, etc.

La realización de este ejercicio permitió tener un acercamiento al cultivo La realización de este ejercicio permitió tener un acercamiento al cultivo de tomate, mostrando los usos que se pueden dar la idea principal y de tomate, mostrando los usos que se pueden dar la idea principal y esencial de todo esto es que seamos más conscientes del esencial de todo esto es que seamos más conscientes del aprovechamiento de este recursos y podamos mostrarle a las otras aprovechamiento de este recursos y podamos mostrarle a las otras personas cuan diversificada puede ser esta práctica.personas cuan diversificada puede ser esta práctica.

Referencias BibliograficasReferencias Bibliograficas

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Mendoza, W. (2013). Guía de Actividades y Rúbrica de evaluación Mendoza, W. (2013). Guía de Actividades y Rúbrica de evaluación Trabajo Final. Universidad Nacional Abierta y a Distancia Trabajo Final. Universidad Nacional Abierta y a Distancia «UNAD»Bogotá: Colombia. «UNAD»Bogotá: Colombia.

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http:www.unad.edu.co/diseñodeproyectoshttp:www.unad.edu.co/diseñodeproyectos..