Post on 11-Apr-2017
ÍndicePresentación e IdentificaciónMateria primaMateriales y equipos1° Procedimiento2° Procedimiento3° ProcedimientoProducto finalVideoFuente informativa
Materiales para hacer una mermelada de frutilla(Materia prima).
Frutillas Maduras: 2 kgs.Limones grandes: 4 y/o jugo de limón: 50 cc.Azúcar refinada: 2 kgs.Pectina:Opcional.Preservante: Opcional.
Materiales y Equipos
Olla de aluminio con tapa.Frascos de vidrios de rosca con tapa metálica de rosca, ya
esterilizados. Alternativamente usar tarros con tapas “Twist off”.Utensilios de cocina: cucharones de madera,cuchillos,embudo de
boca ancha y tabla de madera para picar,varios recipientes de plástico,paños para limpiar.
Cubetas plásticas o de metal.Fuente de calor.
1° ProcedimientoSeparar las frutas según su madurez.Las que no están deben
guardarse hasta que maduren.Eliminar las porciones con podredumbre y otros defectos.
Lavar con agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua.Separar los tallos.Cortar la fruta en mitades o en cuartos,dependiendo del
tamaño,colocándola en una olla.
2° Procedimiento
Agregar el jugo de limón sin pepas y trocitos pequeños de la cáscara.
Agregar 200 gr. de azúcar.Revolver todo con el cucharón de madera.Ponga una tapa a la olla y deje reposar por 1 ó 2 horas,para que
las frutillas suelten el jugo.Calentar a fuego bajo para que la fruta suelte el jugo y revolver
frecuentemente con un cucharón de madera para evitar que el producto se pegue en el fondo de la olla y se queme.
Hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos para concentrar el jugo.
3° Procedimiento (Final)
Añadir el resto de azúcar,revolviendo con el cucharón hasta que se disuelva.
Hervir a fuego alto,revolviendo frecuentemente hasta alcanzar el “Punto”,quitando la espuma si fuese necesario.
Apagar el fuego y dejar de enfriar ligeramente la mermelada hasta 90-95°C. Antes de llenar los frascos.
Producto final
Es una rica mermelada de frutilla que se puede servir con un pan y guardar para más rato si uno lo desea.
Fuente Informativa
http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063S05.htm#Mermelada de frutas menores (ej. frutilla)
https://www.google.cl/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1024&bih=667&q=mermelada+de+frutilla&oq=merm