UN POSTGRADO ESPECIFICO: EL CURSO SUPERIOR SOBRE GERENCIA...

Estudios Turísticos, n.° 128 (1995), pp. 45-53Instituto de Estudios TurísticosSecretaría General de Turismo

UN POSTGRADO ESPECIFICO: EL CURSO SUPERIOR SOBREGERENCIA Y DIRECCIÓN HOTELERA

DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

Vicente Vinssac Gil *

I. INTRODUCCIÓN

El notable desarrollo experimentado porel Sector Turístico español durante la déca-da de los sesenta, y fundamentalmente delos setenta, trae consigo la creación en unoscasos y la consolidación en otros de un grannúmero de empresas afines a él y muy espe-cialmente de empresas hoteleras.

Paralelamente, la empresa hotelera espa-ñola, de tradicional carácter familiar, pasa acompetir en el gran mercado de la oferta yla demanda turística a nivel nacional e inter-nacional.

Los fenómenos anteriormente referidosdan lugar a una importante demanda de pro-fesionales con cualificación adecuada parael buen funcionamiento de las empresas ho-teleras. Si bien esta demanda se hace paten-te a todos los niveles o escalafones de laempresa, lo es muy especialmente en los ni-veles de dirección: "Directores de Estable-cimientos hoteleros ".

La falta de una oferta formativa que dérespuesta a esta necesidad creada en el sec-

tor hotelero conduce a que las asociacionesprofesionales tomen postura para solucio-nar el problema. En este sentido, la Aso-ciación Española de Directores de Hotel(A.E.D.H.), en el año 1979, se dirige a laUniversidad Politécnica de Madrid con ob-jeto de promover una iniciativa, a nivel uni-versitario, que permitiera satisfacer las ne-cesidades formativas del colectivo profe-sional que representa.

La Universidad Politécnica de Madrid,consciente de la función social que desem-peña, acoge la propuesta de la A.E.D.H., ytras estudiar diferentes alternativas elige lamás viable, diseñar e impartir un Curso Su-perior dirigido a la formación de Gerentes yDirectores de Hotel.

Mediante la firma de un Convenio de co-laboración entre ambas entidades, al que seadhiere la Secretaría General de Turismo, yposteriormente la Fundación Wellington, seestablecen los términos de colaboración ylos objetivos y directrices fundamentalesdel Curso. La Universidad Politécnica deMadrid encarga a su Instituto de Cienciasde la Educación (I.CE.) el diseño, organi-

* Profesor de la Universidad Politécnica de Madrid. Secretario del Instituto de Ciencias de la Educación. Director del Curso Superior so-bre Gerencia y Dirección Hotelera.

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zación y desarrollo del mismo, función quesigue desempeñando en la actualidad.

Así nace en el año 1980 el Curso Supe-rior sobre Gerencia y Dirección Hotelera, elprimer curso de postgrado en esta especiali-dad impartido en España por una Universi-dad. Hoy el curso se encuentra en su deci-moquinta edición, habiéndose convocadoininterrumpidamente desde su inicio. El tí-tulo que se expide por su realización es elde Especialista en Gerencia y DirecciónHotelera por la Universidad Politécnica deMadrid, título propio de esta Universidad .

II. DISEÑO DEL CURSO

II. 1. Objetivos

El objetivo general del Curso es propor-cionar a los Técnicos de Empresas y Activi-dades Turísticas, Graduados y DiplomadosUniversitarios, una formación teórico-prác-tica de postgrado que les permita desempe-ñar las funciones de gerencia y dirección dela industria hotelera, utilizando las másavanzadas técnicas.

De la redacción de este objetivo se puedeobservar una doble finalidad, la especiali-zación de los profesionales, como objetivobásico de esta enseñanza, y la actualizaciónconstante del curso y por tanto de sus conte-nidos, al indicar que la formación se reali-zará "con las más avanzadas técnicas".

La previsión hecha desde un principio deactualizar las enseñanzas impartidas en elcurso de acuerdo con la aparición de nuevastécnicas de aplicación a la gestión de hote-

les y con las condiciones del sector hoteleroen cada momento ha dado lugar a diversasrevisiones del Plan de Estudios durante es-tos quince años. Estas revisiones han idoperfilando el actual Plan de Estudios delCurso adecuándolo a las necesidades for-mativas actuales.

II.2. Estructura

La estructura del Curso se ajusta a losobjetivos de la formación teórico-prácticaque se pretende y a las líneas básicas de loscursos de postgrado universitarios, que fun-damentalmente se resumen en:

• Especializar en un tema concreto, eneste caso la gestión hotelera.

• Conectar a los alumnos con el mundoprofesional, mediante la realización deprácticas, visitas e intercambio deideas con las empresas.

• Capacitar para la elaboración de estu-dios de proyectos, redacción de infor-mes, etc., sobre temas objeto de la es-pecialización.

En base a estas premisas, el Curso se es-tructura en tres Fases:

— Primera fase: Conocimientos teóri-cos.—Recoge los conocimientos bá-sicos de la especialización. Tiene unaduración de 500 horas y se desarro-llan en el aula.

— Segunda fase: Prácticas.—Su finali-dad es ejercer los conocimientos ad-quiridos en la fase anterior y poten-ciar la experiencia profesional delalumno. Tiene una duración de 520

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Un postgrado específico: El Curso Superior sobre Gerencia y Dirección Hotelera

horas y se desarrolla en una empresahotelera.

— Tercera fase: Trabajo fin de curso.—Tiene como objetivo recoger la expe-riencia de las fases anteriores me-diante la realización de un estudioconcreto y la capacitación para la ela-boración y análisis de dicho estudio.También trata de promover la activi-dad investigadora del alumno.

El desarrollo de las dos primeras fases essecuencia, una a continuación de la otra, yel de la tercera fase se desarrolla al mismotiempo que las anteriores o una vez finaliza-das éstas.

II.3. Equipo docente

Dado el carácter teórico-práctico del cur-so y el nivel educativo universitario en quese desarrolla, se establecen tres modalida-des de profesores para atender a las distintassituaciones de clase.

• Profesores de Teoría

Son profesores de la Universidad que im-parten materias afines a los contenidos delCurso y profesionales del Sector Turísticocualificados para la enseñanza universitaria.Están encargados de impartir los conoci-mientos teóricos de la primera fase delCurso.

Para la selección de este profesoradocuentan dos principios básicos: tener expe-riencia reconocida en su materia y poseercualidades docentes para la docencia uni-versitaria de postgrado.

En relación con la formación docente delprofesorado, el Instituto de Ciencias de laEducación, en los dos últimos años, ha ofre-cido, con carácter voluntario, un curso de"Perfeccionamiento en técnicas pedagógi-cas para profesores de cursos de postgra-do", con el objeto de mejorar conocimien-tos de los profesores del Curso en estamateria.

• Profesores Colaboradores

Son profesionales del Sector especialis-tas en la materia que intervienen. Participande forma puntual en temas y actividades delCurso, como seminarios, conferencias, me-sas redondas, visitas, etc. El objeto de suparticipación es básicamente fomentar elintercambio de ideas entre ellos y los alum-nos.

• Directores de Prácticas

Son Directores o Jefes de Departamentode los hoteles en los que realizan su "Pro-grama de prácticas" los alumnos, y se res-ponsabilizan de organizar y supervisar eldesarrollo del citado programa.

II.4. Organización

Para llevar a cabo la planificación, orga-nización y desarrollo de las enseñanzas delCurso superior de Gerencia y DirecciónHotelera se establecen tres órganos o comi-siones con las siguientes funciones:

• Comisión de Coordinadores de Área

Integrada por profesores de teoría del

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Curso. Se responsabilizan de planificar, or-ganizar y supervisar los contenidos de losprogramas de las distintas materias del Plande Estudios.

• Equipo ejecutivo

Integrado por la dirección, la coordina-ción y la secretaría del curso, se responsabi-liza de la planificación y organización de laactividad docente (jefatura de estudio) y ad-ministrativa del Curso.

• Consejo Rector

Integrado por miembros de los distintosestamentos firmantes del convenio que dalugar a la creación del Curso, su función esfijar las directrices de éste. Asimismo, su-pervisa y censura, si procede, las actuacio-nes de las comisiones anteriores.

III. PLAN DE ESTUDIOS

Para dar respuesta a las directrices delCurso planteadas en el apartado anterior, seestablece el Plan de Estudios que a conti-nuación se recoge:

III. 1. Primera fase: Conocimientosteóricos

Esta fase recoge los contenidos teóricosdel Curso organizados en seis "Áreas de co-nocimiento".

— Área I: El Entorno de Influencia.—Estudia los aspectos que condicionan

la implantación de una empresa hote-lera.

— Área II: La Empresa Hotelera y losServicios.—Recoge la estructura, or-ganización y funcionamiento de losdiferentes servicios que ofrece elhotel.

— Área III: Gestión Económico-Finan-ciera.—Trata los temas sobre costesde producción, balances, financia-ción y fiscalidad de la empresa hote-lera, junto con la evaluación de pro-yectos, todo ello dentro del marco dela Teoría Económica del Turismo.

— Área IV: Marketing Hotelero.—In-cluye los aspectos comerciales delhotel, política de precios, publicidad,ventas, etc.

— Área V: Recursos Humanos.—Estu-dia la relación entre la empresa y elpersonal que la integra, como factorprimordial para su buen funciona-miento.

— Área VI: Técnicas y Tecnologíasaplicadas a la Gestión Hotelera.—Recoge diferentes aspectos de granutilidad para el desarrollo de la fun-ción directiva.

Las Áreas de conocimiento referidasanteriormente están integradas por un deter-minado número de asignaturas o módu-los, cuyo conjunto configura el Plan de es-tudios en cuanto a contenidos teóricos serefiere, y es el plan que se recoge en elanexo 1.



Programa de actividades complementa-rias.—Este programa se desarrolla paralela-mente a la impartición de las materias de laprimera fase del Curso. Integrado por semi-narios, conferencias, visitas, viaje de prácti-cas, etc., tiene el objeto de ampliar conoci-mientos no vistos en las materias del Plande estudios y facilitar a los alumnos el inter-cambio de experiencias con la industria ho-telera. La duración de este programa esaproximadamente de 100 horas y algunasde las actividades son voluntarias para losalumnos.

III.2. Segunda fase: Prácticas

Esta fase comprende la realización de un"programa de prácticas" en un estableci-miento hotelero. Su duración es de 520 ho-ras y se lleva a cabo bajo la supervisión deun Director de Prácticas.

El "programa base de prácticas" (ane-xo 2) se estructura en períodos de perma-nencia que el alumno debe pasar en los dife-rentes departamentos del hotel. Duranteesta permanencia el alumno debe realizarlas tareas propias del departamento.

El programa base puede ser modificado oconvalidado parcial o totalmente en funciónde la experiencia del alumno, y a peticiónpropia. El alumno tiene un período máximode seis meses para la completa realizacióndel programa.

La selección de empresas, para el desa-rrollo de esta fase, se hace a través de laAsociación Española de Directores de Ho-tel y la Secretaría General de Turismo, queprestan el apoyo y la estructura de su orga-

nización. Las empresas seleccionadas cuen-tan con la garantía de que el alumno puededesarrollar a plena satisfacción su programade prácticas.

III.3. Tercera fase: Trabajo Fin de Curso

Esta fase consiste en la realización por elalumno de un trabajo monográfico y perso-nal, bajo la supervisión y dirección de unprofesor del Curso.

La temática del trabajo puede ser elegidaentre las propuestas por la Dirección delCurso o bien de libre elección por el alum-no; en este caso, el tema elegido debe ser deinterés para su formación y acorde con lasenseñanzas recibidas.

Durante la elaboración del trabajo elalumno contará con el asesoramiento de suDirector, al que puede consultar cuantas ve-ces sea necesario. La redacción y presenta-ción del trabajo se hace según normas ela-boradas por la Universidad a tal fin y queson facilitadas al alumno.

La evaluación del Trabajo Fin de Cursose realiza por un Tribunal formado por cin-co profesores del Curso, ante el cual elalumno debe hacer su defensa. La evalua-ción positiva del Trabajo es imprescindiblepara la superación del Curso y la obtencióndel correspondiente Título acreditativo.

IV. UNA EXPERIENCIADE QUINCE AÑOS

Desde su inicio en el año 1980 ha sidomucho el trabajo realizado y la experiencia


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acumulada y ambos han servido para per-feccionar el Plan de Estudios, el equipo do-cente, la documentación utilizada y la pro-pia organización del Curso, siempre con laúnica intención de adaptar la formación im-partida a las necesidades demandadas por elsector hotelero en cada momento. A con-tinuación se recogen algunos aspectosque determinan la identidad y madurez delCurso, fruto de estos quince años de expe-riencia.

Título oficial de la Universidad Politéc-nica de Madrid, extendido al amparo de lanormativa que regula los estudios de post-grado y los Títulos propios de esta Univer-sidad. El título expedido es el de "Especia-lista en Gerencia y Dirección Hotelera porla U.P.M.".

Aval y reconocimiento. De Institucionesoficiales como la Secretaría General de Tu-rismo, que desde un principio colabora yapoya el curso como iniciativa de relevadointerés. De asociaciones profesionales co-mo la Asociación Española de Directoresde Hotel, que promueve el Curso y lo ofrecea su colectivo de asociados como una op-ción firme de formación de cara a su futurocomo profesionales. De entidades particula-res como la Fundación Wellington, de mar-cado carácter hotelero y decidido apoyo a laformación de recursos humanos en el sec-tor.

Demanda estable. Factor que ha permiti-do mantener la actividad del Curso a lo lar-

go de quince ediciones. En el anexo 3 se re-coge gráficamente la participación de alum-nos en cada una de las ediciones. Una terce-ra parte de estos alumnos son de origenextranjero, fundamentalmente hispanoame-ricanos, que proporcionan carácter un tantointernacional al Curso.

Modelo para otros cursos. Aparte de de-sarrollarse en Sevilla un Curso de caracte-rísticas parecidas, que hoy se encuentra ensu tercera edición, el modelo del Curso Su-perior sobre Gerencia y Dirección Hoteleraha servido como base para el diseño de dife-rentes ofertas formativas en España y en elextranjero, como Cuba, Costa Rica y otrospaíses de habla hispana.

Los titulados. Son más de seiscientos losalumnos que durante estos años han pasadopor sus aulas y se encuentran ejerciendo suprofesión, por todo el mundo, como cualifi-cados profesionales.

El Instituto de Ciencias de la Educaciónde la Universidad Politécnica de Madrid,junto con sus colaboradores más inmedia-tos, ha hecho que el Curso Superior sobreGerencia y Dirección Hotelera se presenteen la actualidad como un curso consolida-do, cumpliendo con los objetivos que die-ron lugar a su creación: la formación y ac-tualización del personal directivo de lasempresas hoteleras, y ocupe un lugar desta-cado dentro de la oferta formativa en esteárea de especialización, tanto a nivel na-cional como internacional.



Anexo 1PLAN DE ESTUDIOS

CONOCIMIENTOS TEÓRICOS

LOS ENTORNOS DE INFLUENCIA.Política y Planificación TurísticaSociología del Turismo.Turismo y Medio Ambiente.Marco Jurídico Condicionante.

LA EMPRESA HOTELERA Y SUS SERVICIOS.Estructura y Organización de la Empresa Hotelera.Gestión de Alojamientos.Gestión de Alimentos y Bebidas.Instalaciones Hoteleras, Equipos y Mantenimiento.

GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERATeoría Económica Aplicada.Producción y Gestión de Costes.Contabilidad Financiera.Financiación de la Empresa Turística.Evaluación de Proyectos Turísticos.Política Fiscal.

MARKETING HOTELEROMarketing, estudio y planificación.Estrategias de Marketing.Publicidad y Comunicación.Comercialización.

RECURSOS HUMANOSComportamiento Humano en las Organizaciones HotelerasFormación y Selección de Personal.Legislación Laboral

TECNOLOGÍAS APLICADAS.Técnicas para la Dirección de Empresas.Informática para la Gestión Hotelera.Gestión del Tiempo Libre en los Hoteles.Control de Calidad en los Servicios.Tecnología de los Alimentos.

TOTAL

PROGRAMA DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

5612201212

11027263225

130103030252510

5014121212

54241020

1002025152020

500 horas

100 horas


Vicente Vinssac Gil

Anexo 2CURSO SUPERIOR SOBRE GERENCIA Y DIRECCIÓN HOTELERA

PROGRAMA BASE DE PRÁCTICAS

Áreas

I

II

III

IV

V

Comida

ybebida

Alojamiento

Promoción y Ventas

Económico-Financiera

Recursos Humanos

Departamentos

Economato y bodega

Cocina

Mayordomía

Restaurante

Discoteca-Sala de Fiestas

Banquetes

Bares

Recepción y Caja

Conserjería

Pisos, Lencería, Lavandería

Teléfonos

Servicios Técnicos

Promoción, Ventas, Relaciones Públicas

Administración e Intervención

Personal

TOTAL HORAS

Horas

100

160

60

150

50

520



2

i!

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