Tentaciones que matan

TENTACIONES QUE MATANALIMENTO CHATARRAIndispensable para: A.- Convertirse en un productor de

MANUAL DEL

Dulces tentacioneso

B.- Liberarse por completo de ellas, y alejar la posibilidad de padecer OBESIDAD, COLESTEROL, TRIGLICRIDOS, PRESIN ALTA, DIABETES y otros problemas gravesGustavo Cruz Santiago Juan Manuel Ochoa Torres

G. CRUZ S.

JUAN M. OCHOA T.

Ttulo original en espaol: Tentaciones que matan

Ttulo en Ingles: Deadly temptations

DERECHOS RESERVADOS: Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres

PRIMERA EDICIN: OCTUBRE DEL 2006

ISBN: 970-93991-3-6

Nmero de registro: 03-2006-020112093000-01

Copyright Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres Correspondencia con los autores: Gustavo Cruz Santiago: [email protected] Tels. (52) (55) 5568 8077 y 044 55 2663 2152 Juan Manuel Ochoa Torres: [email protected] Ventas y distribucin: [email protected]

SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A.C. Justo Sierra 19 Centro Histrico Telfonos (52) (55) 5542 73 41 y 5522 2055 Mxico 06020, D.F. MEXICO

Impreso y hecho en los Talleres de Litobalncann, Mxico, D.F. [email protected] Prohibida la reproduccin total o parcial de este libro sin autorizacin de los autores.

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TENTACIONES QUE MATAN

NDICE

PRLOGO ............................................................ LECCIN I ............................................................... DEFINA EL RUMBO

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Su dulce futuro ............................................................. Historia ..........................................................................

LECCIN II ............................................................... DULCES TENTACIONES

Velocidad de absorcin ................................................ Qumica sangunea ........................................................ Estrs oxidativo ............................................................. Historial gentico ..........................................................

LECCIN III .............................................................. AMARGAS CONSECUENCIAS

Diabetes ........................................................................ Hipertensin arterial ...................................................... Ceguera ......................................................................... Daos renales ................................................................ Obesidad ...................................................................... Males cardacos ............................................................. Problemas digestivos ..................................................... Estrategia .......................................................................

LECCIN IV .............................................................. MERCADOTECNIA

Enfoque apropiado ....................................................... Afine puntera ............................................................... Costo mercadotecnia ....................................................

LECCIN V .............................................................. REDUZCA COSTOS

Harina refinada .............................................................. Fructosa .........................................................................

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LECCIN VI .............................................................. GUARDE APARIENCIAS

Percepcin social ......................................................... Realidades .................................................................... Apariencias ..................................................................FINAL

ADVERTENCIA

.................................................

APNDICE A .......................................................... CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DE DIVERSOS ALIMENTOS APNDICE B .......................................................... LIBRESE DE LAS DULCES TENTACIONES APNDICE C .......................................................... ALTERACIONES OCULARES DERIVADAS DE LA DIABETES

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PRLOGO

Si considera que puede convertirse en un hombre de negocios capaz de obtener de manera rpida, al menos una minscula tajada del apetitoso pastel de los alimentos altamente procesados, cranos que, a travs de este manual, puede conseguir su propsito, e incluso sorprndase, al momento de escribir estas lneas, las sugerencias que le haremos, a pesar del gran dao social que provocarn an son consideradas como perfectamente lcitas. No obstante, nos sentimos obligados a advertirle que, para poder convertirse en un exitoso productor de alimentos chatarra, es necesario que no slo se apegue por completo a una serie de recomendaciones que le haremos, sino adems, se requiere que sea capaz de pasarse por encima de los ms elementales principios de tica, ya que si bien su nueva actividad an es considerada como legal, las consecuencias para muchos, si los convierten en parte de su dieta diaria, deteriorarn mucho su salud. Pero ni se alarme, por el momento nadie le demandar por su actuacin. Lo nico que deber hacer, desde ahora, es irse preparando sicolgicamente para que, si alguien pretende en un futuro imputarle alguna responsabilidad, pueda fingir, de la forma ms creble que pueda, una actitud de completa sorpresa o desconocimiento ante toda la amplia gama de consecuencias negativas que sus nuevas actividades acarrearn. Considere muy seriamente esta advertencia: Si aspira a convertirse en productor de alimentos chatarra, y los5

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principios de bienestar comunitario tienen algn valor para Usted, le rogamos que cierre de inmediato este libro y ni siquiera se atreva a pasar a la siguiente pgina, ya que estas sugerencias no son para Usted. Pero si esos valores humanos no le importan mayor cosa, y por encima de todo le interesa alcanzar su objetivo econmico personal, le auguramos que antes de lo que se imagina, se convertir en ese prspero hombre o mujer de negocios que siempre quiso ser. En las pginas siguientes descubrir por s mismo, por qu nos atrevemos a asegurarle tal cosa. Una vez que se ha decidido a irse por el lado del lucro, por una serie de razones que ver a lo largo de este texto, a partir de este momento, debe olvidarse por completo de cualquier tipo de consideracin de carcter moral, y debe hacer una drstica separacin entre el bienestar colectivo y el suyo propio, slo concntrese en las lecciones que le sern expuestas a continuacin.1 Pero hay algo ms: Si Usted forma parte de ese mayoritario aunque olvidado sector de la comunidad, conformado por el ciudadano comn, el simple conocimiento de las argucias utilizadas por los empresarios de la comida chatarra, har que aprenda exactamente lo contrario, esto es, cmo cuidarse, evitando caer en las trampas de las dulces tentaciones, las cuales aparecern por doquier, y al apartarlas de su dieta, alejar de su vida las amargas consecuencias que ellas acarrean.Con el objeto de que el presente manual pueda ser perfectamente accesible tanto al ciudadano comn como a los especialistas en la materia, en forma deliberada haremos la siguiente separacin: En la parte superior de las pginas siguientes, emplearemos un lenguaje sencillo y entendible a todo pblico, y en las notas al pie, encontrar los fundamentos mdicos y cientficos al alcance de aquellos miembros de la comunidad que les interese un conocimiento ms profundo del tema.1

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Se sorprender cmo, simplemente conociendo en las siguientes 6 lecciones, cules son los principales mviles y procedimientos utilizados por muchos de los industriales del alimento, puede evitar convertirse en una inocente vctima ms de ellos.

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LECCIN 1 DEFINAEL RUMBO

No necesitamos ser unos genios para sugerirle que si realmente desea obtener ingresos sustanciales a travs de la venta de alimentos procesados, debe enfocar todos sus esfuerzos a que ellos queden lo ms sabrosos o apetetecibles que sea posible. En la medida en que lo logre, le aseguramos que sern consumidos por una gigantesca cantidad de personas, con lo que conseguir sin problema, su meta de carcter econmico. Pero tampoco podemos dejar de advertirle, que en su afn de elaborar productos que sean del completo agrado del paladar del consumidor, va a llegar a un punto, donde se encontrar que no necesariamente habr coincidencia entre: a.- Aquello que en realidad es saludable, y b.- Lo que simplemente es apetecible. Si pretendiera hacerle la competencia a los productos elaborados por la naturaleza, de antemano le decimos que estara en una batalla prcticamente perdida, ya que por ejemplo, casi todas las frutas y verduras, no slo vienen acompaadas de fibra, enzimas, vitaminas, minerales y nutrientes de muy diversa ndole, sino sorprndase, hasta su misma envoltura cscara en la mayora de las veces, al ser biodegradable, se convierte en fertilizante para otros procesos biolgicos futuros. Cmo competir con ellos? No se nos asuste antes de empezar, para eso cuenta con sus asesores. Al enfrentarse a esa disyuntiva, como a Usted le interesar el camino ms rpido y fcil para vender su mercanca, y, en consecuencia, para que la caja registradora de su empresa est cada vez ms acti9

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va, ser obvio que deber orientar sus esfuerzos a satisfacer ms bien el sentido del gusto de su clientela, ya que ello har las veces de un disparador que activar la venta. Ahora bien, cmo lograrlo? Le sugerimos el empleo de la ruta ms fcil: Una vez que ha definido su objetivo hacia el sentido del gusto, haga uso de una pequea trampita, y altere artificialmente el sabor de su producto, al fin y al cabo, la inmensa mayora de personas ni siquiera se dar cuenta de cmo lo consigui, y slo sern atrados como por un magneto por el supuesto atractivo al paladar, que es a fin de cuentas lo que a Usted le debe importar, ya que eso le ayudar de manera decisiva a alcanzar su meta econmica. Una vez definido el rumbo hacia el enfoque de lo sabroso, podr Usted optar, en dosis limitadas y previamente analizadas por incrementar el sabor dulce o el salado, o bien, aadir una diversa gama de saborizantes artificiales, as como potenciadores del sabor.1 Y con el objeto de poder conservar los alimentos envasados el maComo puede ser el Glutamato monosdico, aunque cabe mencionar que por sus efectos colaterales, cada da se est restringiendo su uso en diversos pases del mundo. Entre otros problemas y, a travs de experimentos de laboratorio, se ha comprobado que induce en ratas a la adquisicin del sndrome metablico a travs de un mayor consumo de alimentos, aumenta la produccin de corticosterona, muestran tendencia a la hipotermia con disminucin del gasto energtico, incrementa el estrs oxidativo (elemento que ms adelante abordaremos), lo que favorece la obesidad. Monosodium glutamate in Standard and high-fiber diets: Metabolic sindrome and oxidative stress in rats. (El Glutamato monosdico en dietas normales y con alto contenido de fibra: Sndrome metablico y estrs oxidativo en ratas) Nutrition 2005 jun; 21(6):749-551

(Nota al lector no especializado en cuestiones mdicas: En la parte final de muchas notas, observar que debemos emplear una terminologa aprobada en una convencin internacional, en la cual, al citarla, necesariamente se deben especificar (en el orden indicado): Autores, ttulo del artculo, ttulo de la revista mdica especializada que por lo regular es leda slo por doctores e investigadores, ao de su publicacin, punto y coma, volumen, si existe nmero, se ubica entre parntesis, dos puntos, pgina inicial, guin, y pgina final)

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yor tiempo posible, podr echar mano de una amplia variedad de conservadores2 qumicos. Una vez que ha optado por la ruta ms fcil, nos permitiremos hacerle otra sugerencia. Independientemente de las posibles combinaciones que pueda realizar entre los elementos sugeridos, lo invitamos a que le d prioridad al endulzamientode sus productos, aadiendo para ello una amplia gama de azcares refinados, ya que entre otras cosas, este elemento constituye por s mismo un poderoso conservador alimenticio, lo que har que su mercanca no sea presa fcil de grmenes o bacterias que contribuyen a la descomposicin de alimentos, ya que de otra forma, sus ganancias se vern reducidas, sobre todo cuando transcurra cierto tiempo entre la produccin y su posterior venta.

SU

DULCE FUTURO

La razn bsica de nuestra sugerencia es que la sola accin de alterar de manera artificial y calculada el sabor dulce de un alimento o bebida, este sencillo hecho convertir de forma automtica su producto en algo mucho ms atractivo al paladar, y al ser ms demandado, har que sus ingresos aumenten de forma increble. Le exponemos un caso muy ilustrativo, cuando un investigador realiz un experimento con un grupo de ratones de laboratorio3 con el objeto de apreciar su preferenIdem. El Glutamato monosdico, aparte de ser potenciador de sabor, es un poderoso conservador alimenticio, es tan efectivo que llega al extremo de impedir que hasta la carne se descomponga a la temperatura ambiente, aunque al consumirlo con los alimentos, inhibe entre otros inconvenientes la accin enzimtica del aparato digestivo, lo que complica su natural funcionamiento.2

Se pudo apreciar en esos experimentos que el consumo de azcar caus adiccin y su posterior dependencia en las ratas. Una vez adquirida esa adic3

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cia, en su comida se les dio a escoger entre dos opciones, una de ellas era normal y a la otra se le haba aadido azcar. Los animalitos de inmediato se decidieron por el alimento endulzado, desechando el otro, aunque cabe hacer notar que aparecieron en ellos una serie de inconvenientes que ms adelante le haremos saber. Es tan poderosa la capacidad transformadora del azcar en cuanto a sabor se refiere, que a casi cualquier cosa a la que se le aada, en forma previamente calculada su atractivo al paladar ser notablemente superior. A manera de prueba, si Usted toma un simple tomate o una yema de huevo crudo, y los mezcla con azcar en una licuadora, se sorprender de la diferencia. Es por eso que aqu entre nos, no podemos dejar de aprovecharnos de esta forma un tanto cuanto tramposa de inducir su consumo. Sin embargo, trate de no comentar con nadie nuestro truco, ya que aadir con regularidad azcares refinados a la dieta diaria acarrear algunos inconvenientillos que le expondremos en las siguientes lecciones. Si an no se encuentra totalmente convencido de la capacidad transformadora del sabor con la simple adicin de azcar, tome una pequea cantidad de csped recin cortado, debidamente lavado y desinfectado mulalo en una licuadora con un poco de agua y adale azcar refinado. Aunque confiamos no se vaya a aficionar a consumir ese brebaje diariamente, estamos segu-

cin, al ser privadas de azcar, mostraron signos de inquietud, rechinando los dientes y siendo vctimas de ciertos cambios qumicos similares aunque a escala mucho menor a los manifestados por la privacin de drogas en un sujeto adicto a opiceos. Avena NM, Long KA, Hoebel BG, Sugar dependent rats show enhanced responding for sugar after abstinence: evidence of a sugar deprivation effect (Respuesta de las ratas ante la abstinencia de azcar: Evidencia del efecto de su privacin) Physol Behav. 2005 mar 16;84 (3): 359-62

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ros quedar sorprendido de como su sabor ha sido transformado por completo. Ahora hasta ese simple producto le resultar atractivo fcil, no? Justamente por esa razn es que insistimos que su camino es se, hacer uso de esta trampita para conseguir su objetivo econmico, al cabo sus clientes, podr argumentar despus hicieron uso de su capacidad de eleccin cuando decidieron convertir sus productos en parte de su dieta diaria, no es as? Todos los consejos econmicos y de mercadotecnia que le daremos a lo largo de este manual, Usted no debe comentarlos con nadie. No vaya a ser que lo agarren en la jugada, y en el futuro alguien llegue a comprobarle de forma contundente, una amplia gama de consecuencias negativas a la salud humana, y lo coloquen en serios aprietos. Una falta de discrecin en este sentido, cuando menos har que le copien, lo que reducir sus ganancias, y con ello, quedaran sin efecto las ventajas que podra obtener a travs del presente manual. Ahora bien, si gran parte de su vida la emplear en este negocio, es conveniente que se involucre primero, al menos de manera somera, en los orgenes y desarrollo de este producto, y ya en las siguientes lecciones, para que prepare bien su defensa, conocer ms sobre las eventuales consecuencias que su consumo habitual acarrea, ya que a partir de este momento, tendr su ms fiel aliado en el azcar refinado.4Para los efectos del presente texto, queda comprendido dentro de azcar a la sacarosa (disacrido C12 H22 O11) y cuando hagamos referencia a azcares refinados nos referiremos tanto a los monosacridos (C6 H12 O6), como a los disacridos que hayan sido privados de sus dems nutrientes y fibra, como suceder con la fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, jarabes, jarabe de maz de alta fructosa (JMAF), molaza, dextrina, maltodextrina, extractos de jugo de frutas, glucosa y otras variantes similares, toda vez que hayan sido aislados o separados de sus dems componentes.4

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HISTORIA Existirn rboles que produzcan trozos de azcar en sus ramas? En sentido estricto, los azcares refinados son una invencin meramente humana, y si bien es cierto que todos lo requerimos, tambin es cierto que ellos se encuentran contenidos de manera natural, en muy diversas proporciones, en una amplsima variedad de alimentos. El proceso de extraccin de jugo dulce de algunas plantas con mayor contenido de azcar,5 para despus refinarlo, almacenarlo y as poder adicionarlo a otros alimentos, es una actividad que si bien data de muchos siglos, cabe mencionar que anteriormente, se empleaba en cantidades mucho muy reducidas. La razn de ese menor consumo se debi no solamente a que en la antigedad, su precio representaba un porcentaje mucho ms elevado del salario individual, sino principalmente, a que el mundo no contaba con la extraordinaria capacidad para producir, envasar, publicitar y distribuir alimentos procesados como sucede actualmente, situacin que cambi de manera radical conforme avanz el siglo XX. Este cambio, facilit enormemente la labor de personas como Usted y otros, que de manera emprica, han seguido los principios enumerados en el presente manual. Esta costumbre6 comenz a emplearse en la India varios siglos antes de Jesucristo: Era cultivada (la caa de azO sea, con mayor contenido de azcares, ya que en ese tipo de plantas el proceso de refinacin es ms rentable, en virtud que con ellas se puede obtener mayor cantidad de azcar, como suceder con la caa (de azcar), remolacha, uva y otros.5

Lo relativo a la produccin y consumo de azcares refinados en la historia, est basado en los siguientes libros: Los nueve libros de la historia de Herodoto,6

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car) con mucho esmero por multitud de personas, quienes la cortaban, depositaban en morteros para extraer su jugo, para luego colocarlo en ciertos depsitos hasta convertirlo en algo as como nieve o sal blanca. Cuando Nearchus, almirante de Alejandro el Grande, naveg hacia la India para explorar la parte Este de ese pas, (alrededor del ao 325 antes de Jesucristo) la cit como una clase de miel. Ms tarde, griegos y romanos la describan como miel sin abejas, y la importaban en pequeas cantidades a un enorme costo. Herodoto se refiere a ella como miel manufacturada. Un escritor romano de la poca de Nern acu su nombre latino: Saccharum. Dioscrides nos la describe as: Saccharum que se encuentra en la caa, tiene consistencia como la sal, y es quebradiza entre los dientes. Cabe mencionar que uno de los propsitos que impuls a nuestros ancestros a desarrollar el proceso de cristalizalizacin fue para evitar su fermentacin, proceso natural que ocurra cuando el jugo de caa estaba en su forma lquida. Tambin influy en ello el hecho de que as se facilitaba su almacenamiento, distribucin, venta y la posibilidad de aadirla despus a otros productos para modificar su sabor original.

Enciclopedias ENCARTA y COMPTON, Sugar Blues (La nostalgia del azcar) de William Dufty, de Editorial Warner Books, Estados Unidos, que a su vez se apoy en este punto, entre otros documentos, en los libros siguientes Food in history (El Alimento en la historia) de Reay Tannahill, y en The history of sugar (La historia del azcar) de Noel Der. y L. A. Strong, as como en los dos tomos de Journals of Leonhard Rauwolff publicado por John Ray 1627, Londres.

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De China llegaron a importarla, denominndola miel petrificada y un solo trozo de azcar era considerado no solamente como algo muy caro, sino raro o extico. En snscrito, se le cita como khanda, lo que deriv despus en el trmino candy (dulce), vocablo actualmente muy usado en la lengua inglesa. Posteriormente, la costumbre de aadir ciertas cantidades de azcar a algunos alimentos, aunque en cantidades mucho ms reducidas que las actuales se desplaz hacia Europa desde los pases rabes, a travs de la inevitable transferencia de costumbres que se dio con el fenmeno de las cruzadas,7 lo que no dej de despertar una ciega y mal disimulada ambicin en muchos, por ms que se le trat de revestir con un tergiversado celo religioso. Analice Usted en el prrafo siguiente, la posicin expresada por unos diplomticos8 en el ao 1306 ante el papa Clemente V, quien se encontraba exilado en Avignon, Francia, tratando sin xito de convencerlo a que se reviviera el fenmeno de las cruzadas de los siglos anteriores: En tierra del Sultn, el azcar se cultiva en grandes cantidades, lo que representa para l importantes ingresos por concepto de impuestos. Si los Cristianos toman esas tierras, se ocasionar un gran dao al Sultn, y al mismo tiempo, la Cristiandad estar completamente abastecida

Las cruzadas se llevaron a cabo desde los aos 1096 al 1270. Solamente la 1 y la 3 de ellas se pueden considerar de xito, aunque como bien dijo Jacques Chirac, poltico contemporneo francs Toda guerra es un fracaso. Tambin hubo 2 cruzadas de nios en el ao 1212 con resultados catastrficos. Enciclopedia COMPTON.7

Citada en el libro Sugar blues (La nostalgia del azcar) de William Dufty, Warner Books. Pg. 31 en su versin en ingls.8

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Afortunadamente, esta disponibilidad de algunos para reactivar las invasiones cruzadas, ya no encontr eco en las autoridades europeas de los siguientes aos. Sin embargo, si por un momento considera que ello contuvo la codicia de otros, y evit que tuvieran un papel ms activo en el juego del pastel azucarado, con la gran cantidad de dinero que ello representaba lamento decirle que no fue as. En opinin de muchos historiadores, desde el siglo XIV hasta el XIX, la desmedida ambicin para tratar de lucrar con este dulce negocio, como requera de mucha mano de obra fuerte para su cultivo en otras zonas tropicales, contribuy al incremento del trfico de esclavos, genocidios y atrocidades diversas. El historiador britnico Noel Deerr9 expresa de manera tajante: No es una exageracin afirmar que detrs del trfico de 20 millones de africanos (sic), al menos dos tercios de ellos pueden ser atribuidos al azcar. Considerando todo ello, ahora nos dirigimos a Usted, nuestro estimado discpulo, si todas esas cosas se hicieron en los siglos pasados, qu podr evitar que en la actualidad se enriquezca valindose tambin de este dulce artculo? Si aquellos voraces personajes del pasado llegaron al extremo de generar conflictos y condenar a la esclavitud a tantos, cranos que si hubieran contado con los medios actuales de produccin, comercializacin, publicidad y otros elementos con que Usted cuenta ahora, con segu-

Historiador britnico Noel Deerr, autor de The History of Sugar (La historia del azcar), citado en el libro Sugar blues (La nostalgia del azcar) de William Dufty, de Warner Books, (USA) Pg. 31 (En su versin en ingls).9

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ridad lo haran quedar en ridculo, porque ellos, con esos mismos elementos, hubieran obtenido mucho ms dinero, as que, manos a la obra, no pierda ni un minuto ms, aprovchese de la preferencia o inclinacin humana hacia los sabores dulzones, y a sacarle el mximo beneficio a su favor. Es cierto, como le decamos en pginas anteriores, que este negocio acarrear algunos inconvenientillos en la salud humana, pero con nuestra asesora, podr subsanarlos todos sin mayores problemas, ya lo ver. Aunque, como ya no vivimos en el desconocimiento mdico en que se encontraban la mayora de nuestros ancestros, y al mismo tiempo, estamos mucho mejor informados que ellos, es nuestro deber advertirle que surgirn muchos entrometidos que tratarn de echarle a perder su negocio, alertando al pblico y exhibindolo ante la comunidad. Por ello, y con el objeto de que sepa bien cmo defenderse, en las siguientes lecciones conocer las principales objeciones e inconvenientes que podra tener, y un poco ms adelante, la estrategia que le ofrecemos para defenderse. Todo tiene arreglo, no se alarme, no vamos a permitir que unos entrometidos le arruinen el negocio de su vida. O s?

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LECCIN II DULCESTENTACIONES

Si bien sus productos deben ser identificados por toda persona como una especie de dulces tentaciones, mismas que aguardan pacientemente por ellos en los anaqueles para inundarlos de sabor, en sta y la siguiente leccin, conocer Usted, nuestro querido alumno, cules sern las consecuencias que sus seductoras mercancas acarrearn sobre aquellos que se conviertan en consumidores habituales. No obstante y para tranquilidad suya, le adelantamos que la mayora de los efectos que se han de manifestar, si bien su gestacin dar inicio de inmediato, su evolucin ser silenciosa aunque inexorable. De todos modos, ser alentador para Usted saber que esas manifestaciones no sern notorias en sus primeras etapas, ya que cuenta con la ventaja, que muchos atribuirn el deterioro de su salud, a una inevitable consecuencia del paso de los aos, antecedentes familiares, estilo de vida o incluso habr hasta quienes consideren que es debido a la tensin de la vida moderna. Todas las consecuencias a la salud que hasta este momento se han descubierto, y las que hayan de conocerse en el futuro, de ninguna manera deben desanimarlo en su propsito, ya que cuando al paso de las dcadas quede al descubierto la vinculacin que existe entre la comida artificialmente endulzada y la salud humana, para entonces, Usted ya habr concluido con su trascendental misin comercial, y contar con una muy slida base financiera.

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Mientras eso ocurre, la recomendacin principal al respecto es: Finja desconocer todo tipo de conexin entre sus productos y la salud humana, y niguela rotundamente si alguien lo acusa. Sin embargo, para que est mejor preparado ante cualquier responsabilidad que le imputen, discretamente interiorcese en los cambios que se han de generar en la salud de sus clientes ms asiduos. Le reiteramos que si nos permitimos invitarle a conocer los efectos negativos de los azcares refinados, no es para que desista de su objetivo financiero, sino para estudiar y sopesar la estrategia a seguir. Analice por tanto con todo cuidado las pginas siguientes, pero haga de cuenta que jams ley el presente manual, para que cuando sean del dominio del gran pblico los inconvenientes a la salud, pueda asumir una actitud de completa sorpresa o desconocimiento ante tales inconvenientes. Le damos nuestra ms calurosa felicitacin por no haber cedido a la tentacin de suspender la lectura de este libro o la realizacin de sus proyectos, cuando supo de los daos que podra haber sobre la salud, ello pone de manifiesto su firme determinacin de anteponer su objetivo monetario personal, a cualquier otra consideracin de tipo social. Esa es la madera de que deben estar conformados todos nuestros alumnos. Por tanto, introduzcmonos de lleno en los argumentos en contra de los que desde ahora, sern sus ms fieles aliados en el proceso de endulzamiento: Los azcares refinados. A algunos, y quiz hasta Usted mismo les habr parecido que ese polvito blanco conocido comnmente como azcar, habiendo sido extrado de la naturaleza, no tiene por qu provocar el mnimo dao. Otros pensarn que la nica diferencia entre el azcar natural de las20


plantas, y el que ha sido refinado, es que este ltimo es ms puro o seleccionado. No es as? Por supuesto no podemos culpar a quienes bajo un anlisis superficial han hecho tal reflexin, pero quiz la realidad nos indique algo muy diferente. Por qu? Cul podra ser la diferencia entre ambos, si los dos azcares, tanto el refinado en polvo como el natural contenido en las plantas, tienen un origen similar, e incluso hasta la misma composicin qumica? Quiz al analizar las diferencias, ya no en cuanto a su composicin molecular, sino por su repercusin en el organismo, descubramos otro panorama completamente distinto. Evaluemos por ello como un primer paso, las diferencias primarias que se derivarn de su consumo habitual.

VELOCIDAD

DE ABSORCIN

Aun siendo claro para todos que el azcar refinado es un producto que proviene de las plantas, su repercusin hacia el cuerpo humano ser por completo diferente, dependiendo de la va de la cual proceda. El solo hecho de que los azcares refinados han sido privados de su fibra y dems nutrientes, ese aparentemente sencillo hecho har que su velocidad de absorcin se modifique y se haga muy rpida, lo cual no es tan sencillo como aparenta. Queremos enfatizar que estamos total y absolutamente de acuerdo en que el azcar que va integrado en muchsimos alimentos de forma natural, es vital para el ser humano, pero a partir del momento en que al consumirlo en su forma refinada, se genera una respuesta fisiol21

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gica distinta, nos obliga a analizar las eventuales repercusiones que ello acarrea hacia la salud. Muchas personas, tampoco podemos culparlos consideran que si ingerimos por decir 50 gramos de carbohidratos, ser prcticamente lo mismo, independientemente de la va de la cual proceda. O sea, suponen que es irrelevante si esa cantidad procede de azcares refinados o de su equivalente en carbohidratos de un producto natural. Para ejemplificarlo mejor, supongamos que ponemos sobre la mesa 5 productos: a.- Azcar refinado; b.- arroz; c.- frijol; d.- cacahuate y e.- nopal. Dado que el contenido o porcentaje de carbohidratos vara en cada uno de ellos, colocaremos el peso suficiente de cada producto, para que equivalga exactamente a la misma cifra: 50 gramos de glucosa. Como para efectos de este anlisis, nicamente estamos evaluando el resultado de cada uno de esos alimentos sobre la glucosa e insulina de su torrente sanguneo, vamos a asumir, aunque no es el caso que los dems nutrientes contenidos por esos alimentos1 no nos interesan y carecen de valor. Siendo as que vamos a suponer que no podemos aprovechar todas sus vitaminas, ni su fibra, enzimas, tampoco su calcio, hierro, potasio, magnesio, fsforo, zinc, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cido flico y dems elementos. Slo evaluemos la respuesta del organismo a una misma cantidad de hidratos de carbono, aunque como decamos, de diferentes fuentes.

Excepto el azcar refinado, que no contiene nutriente alguno, aparte de caloras.1

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Cualquier mdico coincidir con nosotros, en que la velocidad de absorcin de la azcar refinada ser casi inmediata, ese azcar pasar al torrente sanguneo en cosa de minutos, y oh sorpresa! La absorcin de la misma cantidad de glucosa de los otros alimentos ser distinta, lo cual, a su vez, generar una respuesta fisiolgica completamente diferente. Pero antes de continuar adelante, permtanos profundizar un poco ms sobre la gran importancia del elemento velocidad,2 ya que si bien muchas veces este factor es minimizado o de plano ignorado, la verdad es que desempea un papel extraordinario en todo lo que se lleve a cabo en nuestro mundo. Por qu ocurre as? Cul es la importancia entre la debida sincronizacin de dos o ms factores? De hecho nos atrevemos a decirle que, antes de llevar a cabo cualquier proceso, la gran diferencia entre un xito o un fracaso se basar en gran medida en esa sencilla palabra. Para una mayor ejemplificacin, vamos a exponerle en tan slo 4 casos entre tantos que podramos citarle el increble papel que desempea la velocidad. Si Usted se encuentra buceando a 30 metros de profundidad, y decide salir a la superficie a una velocidad superior a los 18 metros por minuto, ese en apariencia inofensivo acto, va a producirle un aereoembolismo,3 lo cual le quitar la vida.Para efectos de este anlisis, es tan importante este trmino que nos permitimos mostrarle su significado desde el punto de vista etimolgico. Velocidad: Proviene del latn Velox (rpido, presto) que a su vez deriva de Velo (vela de nave) y actualmente significa movimiento de un factor (puede ser el tiempo) con respecto a otro. Diccionario etimolgico de la lengua castellana, Editorial Gredos, de Joan Corominas.2

Ley de Boyle-Mariotte, efecto mecnico de los gases sometidos a presin. Compton Interactive Encyclopedia 1996, y opinin profesional del experto en3

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Por qu sucedi eso? Acaso es malo el aire? O ser malo ascender o descender bajo la superficie del agua? De ninguna manera, lo peligroso sera hacerlo a una velocidad superior a la recomendada, ya que como debajo de la superficie del agua, el aire es ms denso, el sencillo acto de subir debe efectuarse a una velocidad tal, que el organismo humano pueda irse adaptando a la diferente presin. Analice este segundo caso, aunque ahora relativo a la salud humana y a la fsica: Si se encuentra en el tercer piso de un inmueble y debe descender a la planta baja, no ser lo mismo si lo hace de un solo salto, como si fuera uno de los sper hroes, esperamos no darle malas ideas a si el proceso de descenso lo realiza haciendo uso de las escaleras o mediante un elevador. Acaso es malo tratar de alcanzar tierra firme? O es nocivo el hecho de bajar? Me parece que es obvio que no ser materia de discusin si en ambos casos se alcanz tierra firme, sino en qu estado llegara Usted en cada una de las dos opciones, a consecuencia de la velocidad empleada. No le parece? Por ello le insistimos en que el aparentemente inocente hecho de no respetar una determinada velocidad a la cual deben interactuar dos o ms factores acarrear muy serios problemas, y, cranos, esta regla interviene prcticamente en todo. Para mayor abundamiento, y como prueba de que estos, en apariencia inofensivos desfasamientos en la velocibuceo de la ciudad de Veracruz, Mxico, Sr. Edwin Corona y Cepeda, Vicepresidente del Comit Tcnico de la Confederacin Mundial de Actividades Subacuticas y miembro de la Sociedad Mexicana de Geografa y Estadstica, (Mxico).

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dad, intervienen en todo proceso en el Universo, vea el tercer caso, pero ya en el rea socioeconmica. Si un pas crece demogrficamente hablando ms rpido que la velocidad a la cual se pueden ir generando todos los satisfactores requeridos, sin dudarlo le anticipamos que habr problemas muy serios. La magnitud de ellos depender del grado de desfasamiento que se haya presentado. Por qu? Cualquier nacin que, por ejemplo, en el ao 1972, hubiese tenido 50 millones de habitantes, y para el ao 2000 ya contase con 100,4 (28 aos) es obvio que ese pas, no habr podido doblar tambin, en ese mismo lapso, toda la infraestructura requerida en vivienda, agua potable, drenaje, educacin, empleos productivos, carreteras, reservas forestales, reas agrcolas, combustibles, etctera, para su nuevo nivel poblacional. Por qu? Es muy simple, nadie ha podido hacer en 28 aos, lo que no pudo conseguir durante toda su historia.5 Este elemento, la velocidad, o tasa de crecimiento poblacional en este caso, aqu tambin desempea un papel crucial, por eso en parte ver que el continente (frica) cuya poblacin se dobl en lapsos ms cortos, y que por tanto es el ms joven, hace que su ndice de

Velocidad a la cual creci la mayor parte de pases del mundo en proceso de desarrollo en las pasadas dcadas. Population Reference Bureau. Ao 2000 (USA).4

Vea Usted el caso de tan solo 5 pases: Mxico tena (todos ellos expresados en millones de habitantes) 50.8 para el ao 1972 y 100 para el 2000, La India 536.9 en 1972 y 1,000.2 en el 2000, Bolivia 4.8 en 1972 y 8.3 en el 2000 y Per 13.1 en 1972 y 27.1 en el 2000, Guatemala 5 en 1972 y 12.7 en el ao 2000. En consecuencia, como ni ellos ni nadie en todo el planeta podran haber duplicado sus requerimientos en un lapso tan corto, se generaron criminales deficiencias en casi todos los rdenes. Anuarios de la ONU 1970-2000 y Population Reference Bureau.5

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Desarrollo Humano6 se site exactamente en el otro extremo a aqul donde su poblacin crece de manera ms lenta, como es Europa.7 Y eso, que se ve framente en las estadsticas, se manifiesta de forma cruda en todo el entorno social. Si no se alcanz a duplicar toda la vivienda en el lapso requerido, se ver con preocupacin la proliferacin de casas de cartn, asentamientos irregulares situados en zonas de alto riesgo y multitud de injusticias. Qu pasa cuando en cualquier pas no se alcanzan a crear los empleos a la velocidad requerida? Surgir la necesidad imperiosa de emigrar, proliferar el comercio informal, asaltos y violencia en todas sus formas, sumado a otras carencias. Al no poder hacer crecer las reas de vialidad urbana a ese mismo ritmo, tambin tendremos calles congestionadas, prdida de tiempo y otros inconvenientes. Cranos, esta situacin de conflicto se extender prcticamente a todos los renglones y aparte, interactuarn entre ellos y, sorprndase, en la mayora de los pases, se le atribuirn estos conflictos a la mala conduccin poltica, deficiencias del modelo econmico y a una pintoresca variedad de supuestos culpables.

ndice de Desarrollo Humano (IDH). Parmetro utilizado por la ONU, que evala los niveles de educacin, ingreso, expectativa y calidad de vida, vivienda, comunicaciones, etctera, de un cierto lugar. Se utiliza como referencia para evaluar el desarrollo individual y social de un pas.6

Aunque no es recomendable situarse en el otro extremo con crecimiento negativo, nulo o demasiado bajo, lo deseable es mantener un crecimiento cercano al 1 por ciento, donde por cada 100 millones de habitantes, haya un milln ms por ao, con lo cual se duplicar una poblacin en 60 o 70 aos, lapso en el cual, s ser posible ir creando los satisfactores requeridos.7

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Sin duda en muchos pases en tal situacin, habrn influido de forma negativa tambin otros factores polticos, educacionales y muchos ms, pero el elemento velocidad tambin hizo acto de presencia, hacindonos sentir su fuerza. Entonces, el crecimiento demogrfico es perjudicial? De ninguna manera, slo es daino y mucho, si sobrepasa la capacidad de generar los satisfactores requeridos. No nos cabe la menor duda que el ser humano es el elemento visible ms valioso en nuestro mundo, pero justamente por eso, es imperativo propiciar un crecimiento armnico, con posibilidades de desarrollo humano generalizado y universal. Este tipo de desfasamientos, generados por el interactuar de dos o ms factores que operan a velocidades distintas, cranos, tambin alcanzarn hasta a nuestro entorno ecolgico, por ello le exponemos este cuarto y ltimo ejemplo, que nos ilustra sobre el mismo elemento: Velocidad. Si tenemos dos porciones iguales de territorio, cada una de 20,000 hectreas, y en ambas cae una fuerte cantidad de lluvia durante 3 das consecutivos, si una de ellas est poblada de rboles, le anticipo que no habr consecuencias negativas, en contraste, la que est deforestada, padecer inundaciones en las partes bajas, erosin del suelo y muchos otros inconvenientes. Ser acaso negativa la lluvia? De ninguna manera, lo perjudicial sera si por causa de errores humanos, una superficie se encuentra sin rboles, ya que ello har que el agua no se absorba bajo la superficie de la tierra, retroalimentando a los mantos subterrneos, sino que se desplace mayoritariamente sobre la superficie a gran velocidad hacia las reas ms bajas, ocasionando multitud de problemas.27

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En cambio, en la superficie boscosa, se sorprender Usted observando como an en pocas de estiaje, los riachuelos continan fluyendo, mientras que en la otra parte, donde ya no existen rboles, encontrar polvo y deterioro ecolgico. No podramos extendernos tanto como nos gustara, exponindole multitud de casos conocidos en las distintas ciencias, donde el aparentemente sencillo hecho de provocar que dos o ms factores interacten de manera no sincronizada, generar gravsimos problemas, ello sin importar que en muchos de estos desfasamientos, exista una aparente buena voluntad de quienes influyeron en ellos. Una vez que hemos visto en estos ejemplos de la vida cotidiana, cmo se genera una abismal diferencia por el simple hecho de que uno o varios factores no interacten a la velocidad apropiada, regresemos nuevamente al comparativo alimenticio que le expusimos en pginas anteriores. Decamos que tenamos ante Usted el equivalente a la misma cantidad de glucosa (50 gramos) sobre la mesa, aunque en cinco presentaciones diferentes: En azcar refinada, arroz, frijoles, cacahuates y nopales. Como podr analizar Usted mismo en la grfica 1, una misma cantidad de glucosa, provocar una respuesta glucmica8 en la sangre completamente diferente, dependiendo del alimento que se haya ingerido, hecho que, a su vez, tendr otras importantes repercusiones orgnicas, mismas que haramos muy mal si no las analizramos ms a detalle.

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Glucemia = Presencia, cantidad o porcentaje de glucosa en sangre.

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GRFICA 1RESPUESTA DE GLUCOSA EN SANGRE DESPUS DE LA INGESTIN DE 5 ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS (1)

NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE L OS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50 gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MEXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POSTPRANDIAL PLASMA-GLUCOSE AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHYDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83

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Lo primero que apreciamos en esa brusca subida de la glucosa derivada del consumo de azcar refinado, es que ello genera a su vez algo mucho peor, que es un gran salto en la respuesta insulnica9 (como ver en la grfica 2), la cual tambin evoluciona de manera diferente, dependiendo de la clase de alimento ingerido.10 Si en alguna ocasin se ha cuestionado sobre el papel que desempea la insulina en su organismo, y por qu muestra esas oscilaciones bruscas en ciertos casos, le diremos un poco ms sobre esta importantsima hormona: En una persona sana, la insulina es segregada de forma automtica por su propio pncreas, a travs de un complejo sistema endocrino una vez que su organismo ha detectado en su sangre una cierta carga glucmica. Lo preocupante es que, si aparece la glucosa en su sangre de una forma brusca, a consecuencia de algo que Usted ha ingerido, la respuesta insulnica ser proporcional a ello. Es conveniente saber que la insulina desempea una funcin clave, ya que es precisamente esa hormona, la que hace que la glucosa pueda ser asimiladaAunque la curva de respuesta glucmica ante una determinada carga de glucosa, sin duda es muy til, no es el mejor indicador de la tolerancia individual, ya que la glucemia est regulada homeostticamente para mantenerse en ciertos valores, independientemente de la cantidad de glucosa ingerida y absorbida.9

En cambio, la curva de respuesta insulnica est en funcin no solamente a la carga de glucosa y su dosis, sino a la capacidad de respuesta individualizada. Es ms exacta, por tanto, para que el especialista pueda evaluar una situacin metablica individual, la curva de respuesta insulnica. Hctor Bourges Rodrguez. Los sustratos energticos: Fuentes en la dieta y su digestin, absorcin y asimilacin. Captulo 6, pginas 93-94 del libro Tratado de diabetologa, F.J. Gmez Prez y J.A. Rull. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN SALVADOR ZUBIRN, Mxico. 1997. Phyilis A. Crapo y cols. Postprandial plasma-glucose and insulin responses to different complex carbohydrates (Respuestas sanguneas de glucosa e insulina despus del consumo de diferentes carbohidratos complejos) Diabetes. 1977;26(12):1178-1183.10

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NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE L OS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50 gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MEXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POSTPRANDIAL PLASMA-GLUCOSE AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHYDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83

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por todas las miles de millones de clulas de su cuerpo. Pero su exceso, atencin ocasiona otros inconvenientes, que van desde desrdenes metablicos hasta eventuales daos al sistema cardiovascular.11 Cabe destacar que en no pocas personas, un flujo insulnico demasiado elevado, en cuestin de pocas horas, desembocar en una rpida disminucin de su azcar sanguneo, lo que ser percibido por quien lo padece 12 como una apremiante necesidad de consumir nuevamente otro alimento dulce, y sin darse cuenta, quedarn perfectamente atrapados en el sndrome de alergia-dependencia, lo que los convierte en el tipo de cliente ideal para Usted, nuestro acaramelado empresario. Fantstico, no? En cambio, si un alimento posee un menor contenido de azcares naturales,13 la respuesta glucmica sangunea,

A lo largo de las siguientes pginas, le iremos explicando los eventuales riesgos de altos niveles de insulina y su repercusin metablica y riesgos cardiovasculares. Repercusiones metablicas: Dr. Robert C. Atkins, La revolucin diettica, Editorial Grijalbo. Repercusiones cardiovasculares: Dr. Robert Youngson Antioxidantes y radicales libres. Editorial Edaf, Espaa; A week in zone (Una semana en la zona) de Barry Sears, Editorial Regan Books, USA 2000. Elevados niveles de insulina incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sndrome metablico, diagnstico, epidemiologa y riesgo cardiovascular. Seccin IV libro de Carlos Fernndez Barios y Coautores.11

En no pocas ocasiones, estos bruscos altibajos en los niveles de glucosa e insulina, repercuten en alteraciones anmicas, las cuales a menudo son confundidas con desrdenes de tipo sicolgico. Cuando se presentan tales modificaciones en la conducta, afectan las sanas relaciones familiares y sociales. Sugar blues (La nostalgia del azcar) Dr. William Dufty, Ed. Warner Books, USA. Este especialista no pretende decir que todas las alteraciones anmicas sean originadas por desrdenes metablicos, sino que, a juicio del especialista, se debe analizar primero si dichas alteraciones no son meras consecuencias de un problema de tipo nutricional.12

Se puede consultar una lista del contenido de los carbohidratos de los principales alimentos, en el apndice A13

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e insulnica ser mucho menos pronunciada,14 pero lo malo del asunto es que lo que le conviene a su cliente, no le conviene a Usted, ya que los alimentos menos dulces sern menos atractivos al paladar de sus consumidores, lo que traera como consecuencia, que se le desplomen sus ventas y utilidades, lo cual sera nefasto. Siendo as que, si desea que su negocio prospere, su ruta debe ser la siguiente: Una vez que cada cliente se encuentre atrapado en el sndrome de alergia-dependencia hacia los alimentos dulces, explote al mximo esa debilidad, para que el volumen de sus ventas contine alto. El lmite ser hasta que cada cliente vaya cayendo vctima de algn desajuste metablico, (como la diabetes)15 ya que cuando ese momento llegue, su mdico les prohibir el consumo de su mercanca.

Con el propsito de mostrarle un esquema ms amplio de las diferentes perspectivas de expertos sobre el tema, le comentamos que no hay una universalidad de criterios al respecto, ya que tambin hay quienes opinan que la ingestin regular de una dieta con alto ndice glicmico (como el azcar refinado) no conduce a hiperglicemias ni hiperinsulinemias agudas o crnicas. Rita CrG:Alfenas y cols. Influence of glicemic Index, load on glycemic response, appetite, and food intake in healthy humans. (Influencia del ndice glucmico, carga glucmica sobre la respuesta glucmica, apetito e ingesta de alimentos, en humanos sanos) Diabetes Care.2005;28(9):2123-2129.14

Sin embargo, de acuerdo a la experiencia clnica y a ciertos anlisis estadsticos que le mostraremos, el constante flujo y reflujo de glucosa e insulina sangunea, junto con otros elementos s llega a alterar el metabolismo de muchas personas. Diabetes Mellitus tipo II. Diabetes deriva de la palabra griega diabets y significa sifn, seguramente debido a que los antiguos apreciaron la gran necesidad de orinar de quienes padecan esa enfermedad y Mellitus proviene del latn y griego y equivale a miel, meloso, melcocha. La inmensa mayora de Diabticos se dice que tienen Diabetes Mellitus tipo II, que es la que se deriva bsicamente de una forma de comer errnea. Aunque en la etiologa de la Diabetes, no solamente influyen factores alimenticios, aunque seran los ms importantes sino tambin el elemento gentico que determin una determinada respuesta metablica ante una forma de comer inadecuada.15

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La aparicin de este problema en sus clientes no debe preocuparle mayor cosa, ya que as como unos irn sumndose a la lista de los que padecen esa enfermedad, con cada nueva generacin, simultneamente irn surgiendo otros para sustituirlos, para que as Usted no pierda mercado, y lo mejor de todo es que la inmensa mayora ni siquiera se enterar de los trucos que emple para convertirlos en sus consumidores habituales. Le reiteramos: hacer caer a muchos de sus conciudadanos en esa especie de dependencia para favorecer su negocio es algo todava perfectamente legal, as que adelante. Si algunos ingratos ciudadanos se niegan a ingerir sus dulces tentaciones y consumen slo productos naturales, salvo algn raro defecto congnito, lo ms probable es que no tengan esa anormal respuesta glucmica e insulnica,16 ni las secuelas que de ah se deriven. Por ello, se hace indispensable para Usted nuestra asesora, ya que con diversas recomendaciones que le haremos en las lecciones IV, V y VI, le mostraremos una serie de trucos para que el porcentaje de la poblacin que se prive de su dulce mercanca se reduzca al mnimo posi-

Cuando alguien se convierte en vctima de Diabetes, su respuesta insulnica ser cada vez ms dbil, hasta que llegue un momento en que ya no sea capaz de reducir el nivel de azcar en sangre, el cual se queda permanentemente alto. Entre tantos inconvenientes que tienen las elevaciones bruscas en los niveles de insulina est el hecho de que, a medida que dichos niveles sean altos, se estimula por el propio organismo la produccin de cido araquidnico, el cual modifica desfavorablemente la proporcin de los niveles de grasas de baja densidad. (las grasas consideradas como malas) A week in zone (Una semana en la zona) de Barry Sears, Editorial Regan Books, USA 2000. Elevados niveles de insulina incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sndrome metablico, diagnstico, epidemiologa y riesgo cardiovascular. Seccin IV libro de Carlos Fernndez Barios y Coautores.16

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ble y, adems, trataremos de que ni siquiera se den cuenta de donde les vienen sus problemas y se los atribuyan a otras cosas. Sin embargo, si hacemos aqu muy en privado un anlisis sobre la conveniencia del consumo de azcares refinados, como podr apreciar Usted mismo, ya empezamos mal. Si consideramos como es en realidad que la salud se encuentra en el equilibrio, y que sern enemigos de la misma todo tipo de fluctuaciones bruscas e innecesarias, a partir del momento en que se propicia el desorden en el organismo, mediante flujos y reflujos en los niveles de glucosa e insulina, cualquiera se dar cuenta de la inconveniencia de la artificial adicin de azcares. No obstante, si conseguimos que la mayora no se d cuenta de todo esto, podr continuar con su negocio. Por ello le reiteramos que lo grave no ser tanto el dao a la salud, sino si sus truquitos llegan a conocerse por el gran pblico, porque sera nefasto para la venta de su mercanca. Por tanto, confiamos le parezca imprescindible nuestra asesora, misma que estamos dispuestos a brindarle en la segunda parte del presente manual, siempre y cuando no nos vaya a amenazar con regalarnos uno o varios de sus productos endulzados con azcares refinados. En todo caso, si no le importa, creo que preferiremos nos pague con productos naturales. Pero pasemos a analizar otra de las consecuencias de sus dulces tentaciones.

QUMICA

SANGUNEA

En ms de alguna ocasin habr apreciado Usted, nuestro querido alumno, que el hecho de aadir un elemento35

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adicional a una cierta mezcla har que su consistencia y caractersticas puedan variar de forma significativa. No es as? Pues bien, le contaremos una ancdota acerca de una experiencia que tuvo en ese sentido, uno de los autores del presente manual. En los aos sesenta, antes de acudir a la Universidad, estbamos en un rancho del estado de Michoacn, donde debamos aplicar un insecticida foliar17 por una plaga que se haba presentado en un cultivo. Nos encontrbamos ante una disyuntiva, porque al mismo tiempo que la lgica nos indicaba que este producto deba utilizarse a la brevedad, antes que causara ms dao al cultivo, no obstante, sabamos que estbamos teniendo fuertes tormentas por las tardes, lo que iba a lavar el insecticida de las hojas, lo cual lo inutilizara por completo. Qu hacer? El padre de quien ah se encontraba, dio la solucin: A cada tambor de 200 litros de insecticida previamente mezclado con agua adanle dos kilogramos de azcar, y eso har que el producto se quede adherido a las hojas. Dicho y hecho, mediante el uso de unos tractores con unos nebulizadores en la parte trasera, en pocas horas qued concluido el trabajo justo antes de la lluvia, y una vez que termin de llover, analizamos las hojas, y efectivamente, el insecticida se haba quedado impregnado en ellas. Aunque si bien cabe reconocer que la adicin de azcar en la mezcla nos hizo perder un poco de tiempo extra, dado que el simple hecho de aadir este dulce elemen-

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Insecticida Foliar = Que se aplica en las hojas.

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to, provoc que los minsculos conductos que nebulizaban el producto, se obstruyeran a menudo, lo que nos haca detener peridicamente los tractores para destaparlos, podramos decir que el resultado en general fue bueno, conseguimos lo que queramos, que hubiera habido adherencia del producto hacia las hojas. Ello no puede menos que hacernos reflexionar a todos, hasta qu punto la simple adicin de azcar refinado puede modificar en un producto su viscosidad y capacidad adherente? Por qu este mismo hecho hizo que se obstruyeran los minsculos conductos nebulizadores? Usted y todos podremos comprobar que si accidentalmente se derrama una bebida azucarada en el suelo, al secarse habr adquirido un ligero efecto viscoso o adhesivo. Ahora bien, un inusual incremento en el contenido de glucosa en la sangre, podra provocar reacciones parecidas dentro del aparato circulatorio? En caso de que as ocurriera, que un anormal aumento de glucosa en el torrente sanguneo modificara la viscosidad de la sangre, eso tambin, nuestro querido discpulo, le aadira un nuevo elemento de riesgo que debera hacer que nos preocupramos mucho ms. No le parece? Ante esta misma inquietud, nos reunimos con el Ingeniero Qumico Roger Patrn Lujn,18 el cual particip aos atrs como ejecutivo y accionista de una gigantesca empresa llamada Industrias Resistol, S. A., quien nos confirm que durante las primeras etapas de esa negociacin, elaboraban pegamento basndose en fcula (almidn o hidratos de carbono), misma que al aadirle cido clorQuien tambin es autor de diversos libros de superacin personal, que compendian el pensamiento de muchos de los mejores pensadores de la historia. (www.rogerpatron.com) Industrias Resistol, S.A. es una gigantesca empresa de adhesivos y otros productos en Mxico.18

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hdrico (el mismo que contiene nuestro estmago) se desdoblaba en dextrina (otra forma de azcar) con lo que conseguan obtener las propiedades adhesivas deseadas. Y como este hecho despert an ms nuestra curiosidad, y considerando toda la patologa que se desarrolla en las personas que sufren alteraciones en sus niveles de glucosa, nos dimos a la tarea de averiguar si bajo la accin de un mayor contenido glucmico, el flujo sanguneo alteraba su natural viscosidad19 y permita que ciertos componentes sanguneos como el colesterol, de alguna forma pudieran, con el tiempo, irse aadiendo ms fcilmente a las paredes internas del sistema circulatorio, o pudiesen daarlas de alguna forma. No pretendemos alarmarle a Usted, nuestro almibarado empresario, pero, si a un incremento en el contenido de azcar en sangre, segua otro aumento en la viscosidad del flujo sanguneo,20 significa que la situacin se vuelve verdaderamente grave, lo que le har comprender para que no nos lo tome a grosera por qu nos negamos a aceptar el pago de nuestros honorarios con su dulce mercanca. Lo primero que encontramos fue que un anormal incremento de la glucosa sangunea favorece la formacin de

Viscosidad: De consistencia pastosa o pegajosa. Diccionario LAROUSSE de la Lengua Espaola. Editorial Larousse Planeta, S.A.19

La viscosidad sangunea depende de mltiples elementos, siendo las principales la cantidad de eritrocitos, leucocitos, plaquetas, protenas y glucosa. Se puede medir mediante un viscmetro capilar. Se ha comprobado que a mayor viscosidad sangunea hay una mayor resistencia a la circulacin perifrica. Hay una relacin indirecta entre la viscosidad sangunea y el tono microvascular, mediada por la oxigenacin tisular, ya que ocurre una vasodilatacin compensatoria si empeora la perfusin tisular secundaria a hiperviscosidad. Baskurt OK y cols. Hemorheology and vascular control mechanisms. (Mecanismos de control vascular y la hemorreologa) Hemorheol Microcirc. 2004;30(3-4):169-7820

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grumos en uno de los principales componentes de la sangre, llamados eritrocitos, y que son justamente los que tienen entre sus funciones el distribuir el oxgeno por todo el organismo, y dicha irregularidad, altera la funcin circulatoria normal.21 Adems, si se incrementa anormalmente la glucosa en la sangre, se ha podido comprobar que aumenta la viscosidad sangunea, y, sorprndase, ello a su vez genera que disminuya el flujo sanguneo capilar. Tal vez sea por eso por lo que en una especie de natural reaccin compensatoria, el propio organismo ordena elevar la presin sangunea.22 De ello se desprende que una anormal elevacin de la glucosa en la sangre, generar un aumento en la viscosidad del flujo sanguneo, lo que junto con otros factores negativos, dar inicio a un peligrossimo proceso de deterioro en uno de los elementos clave de su salud: Su sistema circulatorio.23

Un incremento anormal de glucosa sangunea, aumenta la agregabilidad eritrocitaria, disminuye la flexibilidad de los eritrocitos y reduce su filtrabilidad (capacidad de pasar a travs de una membrana de celulosa). Babu N y cols. Influence of hyperglycemia on aggregation, deformability and shape parameters on erythrocytes. (Influencia de la hiperglicemia sobre la agregabilidad, deformabilidad y filtrabilidad de los eritrocitos) Clin Hemorheol Microcirc. 2004;31(4):273-8021

Se ha podido comprobar que, si hay un anormal incremento de la glucosa en sangre, por decir de 100 a 400 mgs/dl, ello ser seguido por un aumento en la viscosidad de un 25 por ciento, y si se presenta un aumento en la viscosidad de 26.13 por ciento, habr una disminucin del flujo sanguneo capilar de 20.72 por ciento.22

Y al contrario, a una disminucin de la viscosidad de 10.38 por ciento, le seguir un aumento del flujo sanguneo del 11.50 por ciento, as como una disminucin similar de la presin arterial. Clinar Y y cols. Blood viscosity and blood presure: role of temperature and hyperglycemia. (Viscosidad y presin sangunea: papel de la temperatura e hiperglicemia) Am J Hypertens. 2001 May;14(5 Pt 1):433-8 La hiperglicemia (el aumento anormal de glucosa en sangre) promueve la activacin de la coagulacin, a travs de incremento de la agregacin plaquetaria23

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Por ello comprender Usted, nuestro acaramelado empresario, por qu su gentil y asidua clientela, al paso de los aos, empezar a padecer una serie de trastornos en su salud, como le mostraremos en la siguiente leccin. Sin embargo, como es preferible que se dae la mayora de la poblacin, pero que las finanzas de su empresa prosperen, haga caso omiso de todo este proceso, como si estos eventos se llevaran a cabo en otro planeta fuera de nuestra galaxia, con otros seres que no pertenecieran al gnero humano.

ESTRS

OXIDATIVO

Este trmino, tambin conocido como tensin oxidativa, empez a emplearse hace apenas pocos aos, pero para muchos investigadores, como el Doctor Ray D. Strand24 y otros estudiosos del tema,25 existe el convencimiento de que este problema influye en el desarrollo de ms dey la viscosidad sangunea, y de alguna forma favorece la arteriosclerosis y los fenmenos tromboemblicos. Yamada T y cols. Importance of hypercoagulability over hyperglicemia for vascular complication in type 2 diabetes. (Importancia de la hipercoagulabilidad secundaria a hiperglucemia para las complicaciones vasculares de la diabetes tipo 2) Diabetes Res Clin Pract 2000; 49:23-31. El doctor Ray D. Strand, M.D., es autor del libro What your Doctor doesnt know about nutritional medicine may be killing you (Lo que su doctor desconoce de la medicina nutricional, puede estarlo matando). Egresado de la Universidad de Colorado, USA. (www.mediterranean-diet-advice.com/oxidative-stress.html)24

Como est detallado en los siguientes textos: Aterotrombosis en el tercer milenio del Doctor Ricardo J. Esper y coautores. Prous Science, Barcelona, Espaa. Mohn A. y cots. Increased oxidative stress in prepuberal severely obese children. (Incremento de estrs oxidativo en nios con obesidad severa) Endocrinal Metab. 2005, 90 (5); 2653-8; Susuki K. y cols. Relationship between obesity and25

serum markers of oxidative stress (Relacin entre obesidad y los marcadores sricos del estrs oxidativo) Asian Pacific Cancer Press 2003, jul-sep; 4(3): 259-66; y Skrha J. y cols. Relationship of oxidative stress and fibrinolysis in diabetes (Relacin entre el estrs oxidativo y fibrinlisis

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70 enfermedades crnico degenerativas como problemas coronarios, derrames cerebrales, cncer, 26 diabetes, hipertensin, Alzheimer, mal de Parkinson, esclerosis, degeneracin macular, artritis y otras muchas dolencias. La razn principal que arguyen esos investigadores es la siguiente: Tomando en cuenta que cada clula del organismo posee una especie de chimenea o fuente de energa llamada mitocondria, como el oxgeno es utilizado dentro de esa chimenea para crear esa energa, ocasionalmente, una molcula de oxgeno al intercambiar electrones hace que algunas de ellas se conviertan en inestables, al no poseer la cantidad de electrones adecuada. Estas molculas reciben el nombre de radicales libres.27en la diabetes) Med. 1996 sep; 13(9): 800-5 y Antioxidant health plan (Ttulo en espaol: Antioxidantes y radicales libres) del Dr. Robert Youngson. Editorial en lengua espaola: Editorial Edaf, S.A. Espaa.2. edicin 2004 El consumo reiterado de alimentos con alto ndice glucmico (IG) incrementa el riesgo de desarrollar cncer, mediante la inadecuada inhibicin del factor de desarrollo unido a protenas 1 que tiene efectos de estimulador del anabolismo, de la proliferacin celular, diferenciacin celular e inhibidor de la apoptosis celular (muerte celular) y, por el contrario, reduce el factor de desarrollo unido a protenas 3, mismo que promueve la apoptosis celular in Vitro. Research Division, Joslin Diabetes Center, and the department of medicine, Harvard Medical School, Boston MA, USA (SBB) Citado en The insuline-like growth factor axis: a potential link between glycemic index and cancer. (El factor de desarrollo semejante a la insulina: Relacin potencial entre el ndice glucmico y el cncer) Sudha B. Biddinger y David S. Ludwig. Am J Clin Nutr 2005,82:277-8 2005 American Society for Clinical Nutrition.26

El trmino radical libre se emple por la palabra latina Radix raz, y se seleccion debido a que el agregado de tomos cuelga de la molcula como una raz, y posteriormente puede enraizarse en otras molculas. Antioxidantes y radicales libres, Dr. Robert Youngston, ED. Anzos, S.L. Espaa. Traduccin de The antioxidant health plan, Harper Collins Publishers, Inglaterra.27

Un radical libre es aquel tomo o grupo de ellos capaz de existir independientemente, a pesar de contener al menos un electrn desacoplado, desunido o desapareado. Entre los principales radicales libres y especies reactivas de oxgeno tendramos: Hidroxilo, alcohoxilo, perxido, superxido, peroxinitrito, perxido de hidrgeno y otros.

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Estos nuevos elementos, radicales libres generarn inestabilidad a su vez en otras partes del organismo, produciendo an ms radicales inestables en diferentes sitios y pueden daar desde la propia membrana celular, paredes internas de las arterias, protenas, lpidos, y hasta el mismo DNA28 de la propia clula. Ahora bien, qu es lo que incrementa las posibilidades de que esa especie de fuente de energa que existe en cada clula produzca ms radicales libres de lo considerado como normal? Pues algo que le parecer sencillo: El hecho de proveerle mucha energa a ese horno celular, en un lapso demasiado corto.29 Para exponerle el ejemplo ms sencillo posible, usemos la propia descripcin del Doctor Strand: Imagine que

DNA: cido Desoxidorribonucleico, su funcin es la de programar la reproduccin de la propia clula.28

El Dr. Robert Youngston, (Idem Pg. 51-63, versin en espaol) expone que dado que los radicales libres pueden llegar a afectar el DNA celular, como esta parte de la clula es precisamente la encargada de la reproduccin celular, existe la posibilidad an est bajo investigacin que los radicales libres influyan en el desarrollo de diversos tipos de cnceres, dado que el cncer no es otra cosa que una reproduccin celular irregular. En Mxico, se ha encontrado correlacin entre el consumo de alimentos de absorcin rpida (con ndice glucmico alto) con la mayor frecuencia de cncer de mama. Lajous M y cols. Glycemic load, glycemic index, and the risk of breast cancer among Mexican women. (Carga glicmica, ndice glucmico y el riesgo de cncer de mama entre mujeres mexicanas) Cancer causes control. 2005 dec;16(19):1165-9 Como ya le citbamos en pginas anteriores, todo proceso que se lleve a cabo en nuestro mundo, independientemente de la ciencia de que se trate, debe realizarse a una velocidad determinada, para que las partes que intervienen en l, interacten de manera sincronizada. Para ejemplificarlo mejor en algo relativo a otra rea, si Usted debe elaborar una simple carta, y sabe que su tiempo normal para ello es de 15 minutos, cranos que si por alguna razn se ve forzado a elaborarla en un tiempo mucho menor, le aseguramos que las probabilidades de que la misma contenga errores o est mal redactada sern mucho mayores.29

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Usted se encuentra frente a una chispeante chimenea, la cual arde de forma agradable la mayor parte del tiempo, pero ocasionalmente arroja briznas ardiendo sobre la alfombra, y le hace un agujerito a la misma, este hecho, si se realiza de forma ocasional, no ser problemtico, pero si cada vez salen ms briznas ardiendo, Usted tendr una alfombra completamente perforada. La chimenea representa la mitocondria, los carbones encendidos arrojados fuera sern los radicales libres, y la alfombra ser su cuerpo. La parte de su cuerpo que reciba primero estos radicales libres30 ser la que comenzar a deteriorarse y potencialmente ser vctima de una enfermedad degenerativa. Si quien los recibe primero son las arterias, se incrementan los riesgos de un ataque al corazn; en el caso del cerebro, puede generarse el mal de Parkinson o Alzheimer, si son sus articulaciones, en Usted puede desarrollarse artritis. Ahora bien, nuestro estimado y dulce alumno, Usted podra preguntarse, cul es el papel que desempean los azcares refinados en todo este proceso? Por qu se habr observado que la ingesta de ellos acelera la produccin de radicales libres?31 Volvamos al ejemplo de la chimenea, e imagnese por un momento que algn genio con un obvio inters finan30 31

El subrayado corresponde a los autores del libro.

Roberts CK. y col. High-fat, refined-carbohydrate diet induces endothelial dysfunction, oxidant/antioxidant/ imbalance and depressed protein expression (Una dieta alta en grasas y carbohidratos refinados induce disfuncin endotelial, desbalance oxidativo/ antioxidativo y depresin de la expresin de protenas). J Appl Physiol. 2005 jan;98(2):203-10 Antioxidantes y radicales libres, Dr. Robert Youngson, Editorial Edaf, S.A. Espaa, (Reimpresin de The antioxidant health plan de HARPER COLLINS PUBLISHERS, LTD., Inglaterra)

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ciero le asegura que para que no tenga la molestia de usar los tradicionales trozos de madera, tal como vienen de la naturaleza, l le vender ciertos elementos que han sido extrados de ella. Por tanto Usted, ingenuamente, ahora colocar en su chimenea tan slo las resinas altamente combustibles y refinadas de los rboles, sin la celulosa y dems componentes que originalmente llevaba despus que ha sido convencido que usar un producto totalmente natural, y adems ms fcil de usar que la vulgar y obsoleta lea. Cul ser el resultado? Si bien ese vendedor no le minti, ya que las resinas que ha comprado en realidad son naturales y extradas de la madera, ahora su chimenea arder de una forma rapidsima, para despus dejar su casa fra al haberse consumido el contenido energtico en un lapso demasiado corto, pero lo peor del asunto fue que esa combustin tan acelerada dej muchas ms quemaduras y agujeros sobre su alfombra. Qu pensaremos del vendedor de resina?32

HISTORIAL

GENTICO

Si a los inconvenientes citados en pginas anteriores, le aadimos el hecho de que nuestro historial gentico nos dice que quiz los seres humanos estamos capacitadosLa vasodilatacin mediada por el flujo sanguneo (circulacin sangunea) se deteriora, adicionalmente al dao por la funcin endotelial (dao a la pared interna de las arterias), probablemente como consecuencia de la produccin de radicales libres de oxgeno. Giuliano D. y cols. Vascular effects of acute hyperglicemia in humans are reversed by L-arginine: Evidence for reduce availability of nitric oxide during hyperglicemia. (Efectos vasculares de la hiperglicemia aguda en humanos, reversin por L-arginina, evidencia para la disponibilidad reducida de cido ntrico durante la hiperglucemia) Circulation 1997;95:1783-179032

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para manejar una menor proporcin de carbohidratos en nuestra dieta, la situacin se complica an ms. Por qu nos atrevemos a mencionar tal cosa? Vea, lo que Usted y nosotros somos en este momento es producto de la evolucin obviamente como un mero resultado de la mano del Creador a travs de muchsimos milenios, pero de acuerdo a una larga serie de investigaciones antropolgicas, 33 se ha podido concluir que la evolucin, fisiolgicamente hablando de las ltimas decenas de miles de aos, no ha sido mayor cosa.34 Sin embargo, pocos milenios antes de Jesucristo, aparecieron en nuestra dieta unos elementos anteriormente no muy conocidos, llamados los cereales,35 lo que aument de manera significativa la cantidad de hidratos de carbono consumidos, no obstante, lo que vino a poner en serio

The structure of evolutionary theory. (Estructura de la teora de la evolucin) Gould SJ. Harvard University Press (USA) 2002. Evolving health: the origin of illness and how the modern world is making us sick. (La evolucin de la salud: El origen de las enfermedades y cmo la vida moderna nos daa) Boaz NT. Wiley and sons, Inc. (USA) 2002. Eaton SB. Humans. Lipids and Evolution. (Las grasas y su evolucin en los humanos).33

Siendo as que el hombre actual obedece a unos patrones biolgicos derivados de su herencia gentica de cientos de miles de aos y, en contraste, debe hacer frente a unas artificiosas modificaciones alimentarias de unas cuantas dcadas, mismas que ms bien derivan de la conveniencia monetaria y de comercializacin de un pequeo grupo para las cuales, simplemente no est adaptado, y los resultados son nefastos.34

El nombre de Cereales proviene del latn cerealis, Perteneciente a Ceres, diosa de la agricultura Diccionario Etimolgico de la Lengua Castellana E. Gredos de Joan Corominas. En los cereales, (excepto la soya) su principal componente son los carbohidratos. El trigo se ha podido referir a 9,000 aos atrs en el valle del ufrates, y de ah se traslad despus a Grecia, Roma y toda Europa. El Arroz se conoce desde hace 5,000 aos en una regin de la India, de donde se disemin a Japn, Filipinas, Persia y Egipto. El Maz se conoci en Mxico hace alrededor de 8,000 aos, y todos ellos se desarrollaron como mezclas (accidentales o deliberadas) entre distintas variedades primitivas. COMPTONS INTERACTIVE ENCYCLOPEDIA.35

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riesgo el equilibrio metablico, fue la creciente ingesta de azcares refinados, lo que apenas ocurri en el ltimo siglo.36 Todo ello combinado nos har entender por qu, sus dulces tentaciones se pueden transformar en amargas consecuencias para una creciente cantidad de personas. Pero Usted no se nos acongoje, mientras como le decamos, no se d cuenta el gran pblico y pueda contar con nuestra asesora, podr continuar sin problemas con el negocio de su vida, y que la ciudadana se cuide como pueda. No le parece? nimo!

Aunque antes del siglo XX, se consuman tambin, pero cabe mencionar que ello ocurra en cantidades muy reducidas comparadas con los estndares actuales. Anteriormente slo personas de muy alto poder adquisitivo, o los mismos reyes, podan hacer uso frecuente de azcares refinados, lo cual, entre otras cosas, les provocaba que despus de cierto tiempo, adquirieran ciertas enfermedades propias del siglo XX y XXI, por ejemplo, podemos deducir que Enrique VIII de Inglaterra probablemente padeca de diabetes, dadas las ulceraciones que no le cicatrizaban en sus piernas y otras manifestaciones externas.36

Sin embargo, an en las mismas cortes reales, aunque su consumo era menos intenso que en la actualidad, se consideraban las golosinas como algo raro o extico, observe el siguiente prrafo: En cuanto al Pontfice romano (Alejandro VI, Rodrigo Borgia con motivo de la boda de su hija Lucrecia) dice el cronista Infessura, regal a los recin casados, adems de las joyas del ajuar, 50 copas de plata llenas de confites y caramelos, los cuales fueron repartidos en forma divertida entre las damas durante la fiesta. Lucrecia Borgia, Grupo Editorial Tomo, S.A. de C.V., de Marcela Altamirano, Pg. 23.

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LECCIN III AMARGASCONSECUENCIAS

Es innegable que a toda accin corresponder siempre una reaccin, lamentablemente, esta inevitable regla que funciona sobre todo lo que hacemos, muy a menudo se nos olvida por completo. Si Usted descuida, por ejemplo, darle el debido mantenimiento a su automvil o a una mquina cualquiera, le aseguramos que sta se lo har saber en el momento menos oportuno. Y ya que hablamos de mquinas, si alguien, por ejemplo, considerase que en virtud de que el combustible de su automvil es otra clase de carbohidrato refinado,1 y se le ocurriera la peregrina idea de aadirle el ingrediente preferido por Usted, azcar refinado al tanque de gasolina para, supuestamente, aumentar su energa, le auguramos que las consecuencias sern nefastas. No obstante, en el caso del organismo humano, nuestra salud no ser tan frgil, y no bastara con una sola vez que cometiramos alguna imprudencia semejante para daarnos, sino slo cuando alguien de forma reiteradaLos Hidratos de carbono o carbohidratos, como ya mencionamos, son sustancias orgnicas que, bajo la accin de la luz solar, transformaron el dixido de carbono y el agua en una especie de combustible. En el caso del petrleo, (este trmino proviene de la raz latina y griega petra, que significa piedra, y leo que quiere decir aceite, leo a su vez deriva de olivo).1

Proviene el petrleo crudo de vegetaciones de muy remotas pocas que de alguna forma quedaron atrapadas en estratos profundos de la tierra. Es considerado un recurso natural no renovable, compuesto principalmente por carbono e hidrgeno, as como azufre, nitrgeno, oxgeno y otros elementos. ENCICLOPEDIA ENCARTA.

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insistiese en dejarse llevar por sus dulces tentaciones, lo ms probable es que, tarde o temprano, harn acto de presencia las casi inevitables amargas consecuencias. Siendo as que como un mero efecto combinado de los elementos citados en la leccin anterior, como son los constantes altibajos en los niveles de glucosa y su consecuente respuesta insulnica; la modificacin en la qumica sangunea; y el estrs oxidativo; los quiz no tan afortunados consumidores habituales de sus productos, al paso del tiempo, tendrn muy altas probabilidades de ser vctimas de uno o varios de los padecimientos citados en las pginas siguientes.2

DIABETESEn pginas anteriores, le comentamos que, en la India, es donde primero se tuvo conocimiento de la produccin y consumo de la sacarosa (o azcar comn), por lo tanto, consideramos que no es coincidental, sino una mera consecuencia lgica, que tambin ese pas fuera uno de los primeros sitios donde se identific en forma msMuchos investigadores del mundo denominan la cuarteta asesina a las principales manifestaciones de una alimentacin inapropiada: 1.- Obesidad, 2.Diabetes, 3.- Hiperlipidemia y 4.- Hipertensin arterial, en esta leccin incluiremos tambin otros problemas asociados.2

La edad precisa para la aparicin de estos padecimientos en una persona depender principalmente de la cantidad de carbohidratos refinados consumidos al da, los aos que haya estado ingirindolos, su conformacin gentica que influir en una determinada respuesta metablica ante cierto alimento, su peso y el ejercicio que realice en forma regular. No pretendemos decir que en todos los casos donde de forma regular se haga uso del azcar refinado en la dieta se hayan de adquirir esas dolencias, aunque las posibilidades son mucho mayores. Tampoco el azcar refinado es el nico factor que incide negativamente sobre la salud de una persona, ya que tambin influyen las grasas saturadas, las grasas trans (hidrogenadas), falta de ejercicio regular, el factor gentico, adicciones y estilo de vida inapropiado.

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amplia la diabetes, as como sus posibles causas. Sus mdicos denominaron a esta enfermedad Madhumeha, que quiere decir orina dulce.3 Ello se explica en nuestro tiempo de forma ms entendible, ya que las pronunciadas elevaciones y disminuciones de los niveles de glucosa y su consecuente respuesta insulnica, sumados al efecto indirecto de los otros elementos citados, harn que ya en nuestro tiempo, en una cada vez mayor cantidad de personas, su pncreas muestre signos de agotamiento, hasta que de plano llegue un momento en que ya no funcione. Cuando ese da llegue, casi cualquier cantidad de carbohidratos ingeridos4 ser seguida de una elevacin en el nivel de glucosa sangunea, misma que ya no descender como antes, lo que ocasionar una larga cadena de consecuencias negativas.

Citado en el Ayurveda Susruta (De la India), el cual se menciona en Historia de las heridas crnicas, de Pedro Larios Aznar. Labs. Janssen-cilag. Se sabe de otra cita anterior, el cual es un papiro egipcio de 20 metros de largo y 25 cm de ancho que se conserva en la Universidad de Leipzig, Alemania. Se cree que fue escrito alrededor de 1,500 aos antes de la era Cristiana. Historia de la medicina de Manuel Barqun Caldern. Mndez Editores, MEXICO, y en el sitio www.diabetesymas.com/BreveHistoria.php Sin embargo, 1,000 aos despus, en el Ayurveda Susruta de la India, es donde se le seala de una manera ms especfica, ya que se le describe como una extraa enfermedad propia de las personas pudientes y obesas, que consumen mucho azcar y arroz.3

Ya en esta etapa, an los carbohidratos de los alimentos considerados como naturales le provocarn desajustes metablicos, aunque en menor medida que los carbohidratos refinados, (como son la harina y azcares refinados) stos ltimos habra que eliminarlos de la dieta por completo. Adicionalmente, habra que limitar mucho ya en este nivel, hasta los mismos carbohidratos naturales, limitndose a aquellos que tengan menor carga glucmica, para aminorar los terribles efectos negativos de este padecimiento. Sera indispensable el auxilio de un especialista, para determinar el Nivel Crtico de Carbohidratos individualizado (NCC, nivel al cual el individuo muestra signos de intolerancia), a fin de no sobrepasarlo en cada comida, y poder sobrellevar la diabetes de la mejor manera posible.4

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Le mencionbamos tambin que la salud de una persona, se encuentra precisamente en el equilibrio, de tal manera que si cualquier elemento de su organismo se encuentra ms arriba o abajo de lo normal, habr problemas. Por todo lo expuesto y a manera de sntesis, el desarrollo de la diabetes es ms o menos el siguiente: En las primeras etapas, a cada ingesta de azcares refinados, sin que la persona ni siquiera se entere dada su rpida absorcin sangunea, (grfica 1 de la leccin anterior) ser seguida de una tambin brusca respuesta insulnica, (grfica 2) y esa gran cantidad de insulina har que en la mayora de los casos, se presente en poco tiempo una nueva disminucin en el nivel de glucosa,5 lo que ser percibido por el individuo como una apremiante necesidad de volver a consumir ms azcares. Tome nota, nuestro querido y abnegado empresario, que este es su tipo de cliente ideal y, hoy en da, constituye el principal segmento poblacional para sus dulces tentaciones. Y para la fortuna de su negocio, ya una vez atrapado el consumidor en este sndrome de alergia-dependencia,6 ante esa repetitiva necesidad de estar ingiriendo alimentos dulces, se convertir en un maravilloso cliente cautivo, como hecho a la medida de sus necesidades financieras. No podemos dejar de considerar que hay otro segmento poblacional, que aunque en este momento no es el ms numeroso, cada da crece ms, en l se encuentran todas aquellas personas que habiendo sido vctimas de los cons-

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Cantidad de glucosa en el torrente sanguneo.

Trmino usado por el Doctor Robert Atkins, en su libro La revolucin diettica, Editorial Grijalbo.

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tantes altibajos citados, ya presentan una descompensacin metablica, lo que har que sus niveles de glucosa permanezcan la mayor parte del tiempo arriba de donde debieran estar, y ya en esta fase, si no se controlan, tendrn efectos mucho ms duros de lo que ellos mismos se imaginan. Y aqu muy en privado, no lo difunda mucho lo ms dramtico para las finanzas de su empresa es que, a partir de ese momento, a las personas de ese segmento poblacional ya enfermo, su mdico les prohibir el consumo de sus dulces tentaciones. Lo bueno para Usted, es que pocas voces les advirtieron a tiempo. Quisiramos reiterarle, nuestro querido y almibarado empresario, lo importante no es lo que les pase a sus conciudadanos, ya los cuidarn sus familiares o el Estado, el riesgo est en que lo vayan a culpar a Usted, por no advertir al pblico a tiempo del riesgo que sus productos conllevan. No obstante, permanezca tranquilo, en la segunda parte de este manual, le mostraremos el camino a seguir. Cuando este padecimiento ya haya hecho acto de presencia en una persona, los sntomas ms notorios sern un cansancio generalizado o una notable prdida de energa, incluyendo la sexual y la capacidad de trabajo cierta falta de concentracin mental, visin un poco borrosa en algunos casos, sentir mucha sed y ganas de orinar con frecuencia. Pero lo realmente malo, no sern tanto esas manifestaciones externas, sino lo que se est gestando en su interior, ya que como consecuencia de esa anormal elevacin de su glucosa sangunea, se empezar a desarrollar un nocivo proceso de deterioro, mismo que le daar su sistema circulatorio, coadyuvar en la hipertensin arterial, provo53

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car daos renales, elevar su colesterol, incrementar la posibilidad de daos en la retina y otros males diversos. Tambin observar que los padecimientos enumerados a continuacin estn relacionados entre s. Por tanto le invito a que nos introduzcamos en el maravilloso mundo celular, y en trminos muy generales, tratemos de forma hipottica, de ubicarnos al menos por unos instantes, en la visin de esas minsculas partes de todo organismo, que son las clulas. Hemos escogido para tal efecto, el organismo de Alfredo,7 ya que en l se est desarrollando este proceso.

HIPERTENSIN

ARTERIAL

Soy una clula8 de la principal arteria del brazo izquierdo de Alfredo. l siempre dio por sentado que la funcin de todas nosotras, las que pertenecemos al sistema circulatorio, era servir como una especie de simples tubos conductores de sangre, y aunque esa visin est en lo correcto, nuestra labor va mucho ms all,9 por lo queAunque usamos un nombre sin apellidos, Alfredo, este fue escogido en memoria del caso real de un paciente que sufri casi todos los sntomas descritos en esta leccin como consecuencia de las mismas causas aqu citadas. Este joven era un brillante profesionista que ni siquiera era de edad avanzada, perdi la vista a los tres aos de casado y para colmo, su esposa lo abandon. Hacemos hincapi en que el caso de Alfredo es extremo, aunque puede repetirse si hay descontrol total en los niveles de glucosa sangunea.7 8 9

Clula endotelial. Son las clulas que cubren la capa interna de las arterias.

Entre las funciones ms importantes de las clulas endoteliales, est la regulacin del lquido intravascular, determinacin del tono vascular focal, modulacin de la permeabilidad vascular, modulacin del metabolismo de la matriz extracelular, regulacin de los procesos de angiognesis y vasculognesis, modulacin de los procesos de crecimiento muscular, regulacin de los procesos de apoptosis (muerte celular), extravasacin y adhesin de clulas inflamatorias, regulacin del contenido del lquido intersticial y equilibrio del proceso de coagulacin.

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es muy importante que todas nosotras, nos encontremos en el mejor estado posible. Debo decirle que al paso de los aos, como consecuencia de ciertas alteraciones en la qumica sangunea, derivadas a su vez de una inexplicable modificacin en los hbitos alimenticios de Alfredo, se han aadido una serie de componentes sanguneos a las paredes internas, lo que ha hecho que mi actividad normal se haya visto disminuida de forma notable, al grado que yo y mis compaeras, hemos perdido muchas de nuestras facultades, entre ellas nada menos que la capacidad de transportar el flujo sanguneo, imagnese, nuestra funcin principal y hasta nuestra flexibilidad de antao.10 El engrosamiento de las paredes internas, as como cierto endurecimiento de las mismas, no slo han disminuido a su vez la capacidad de abasto de los nutrientes, sino que ha elevado de forma notable la presin sangunea.

Dada la gran cantidad de funciones de la capa funcional arterial, capa endotelial actualmente se cree que las enfermedades crnico degenerativas se inician ah, a travs de un proceso conocido como disfuncin endotelial. A travs de esta disfuncin, se inicia la llamada microangiopata que conduce a la retinopata, nefropata, neuropata y otras. Existen indicadores del plasma sanguneo que anticipan el dao endotelial mucho antes que se haga c

Tentaciones que matan

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