TENTACIONES QUE MATAN

TENTACIONESQUE MATAN

MANUAL DELALIMENTO CHATARRA

Indispensable para:

A.- Convertirse en un productor deDulces tentaciones

o

B.- Liberarse por completo de ellas,y alejar la posibilidad de padecer

OBESIDAD, COLESTEROL, TRIGLICÉRIDOS,PRESIÓN ALTA, DIABETES y otros problemas

graves

Gustavo Cruz SantiagoJuan Manuel Ochoa Torres

G. CRUZ S. JUAN M. OCHOA T.

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Título original en español: Tentaciones que matan

Título en Ingles: Deadly temptations

DERECHOS RESERVADOS: © Gustavo Cruz Santiago y Juan ManuelOchoa Torres

PRIMERA EDICIÓN: OCTUBRE DEL 2006

ISBN: 970-93991-3-6

Número de registro: 03-2006-020112093000-01

Copyright © Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres

Correspondencia con los autores:Gustavo Cruz Santiago: [email protected]

Tels. (52) (55) 5568 8077 y 044 55 2663 2152 Juan Manuel Ochoa Torres: [email protected]

Ventas y distribución:[email protected]

SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFÍA Y ESTADÍSTICA, A.C.Justo Sierra 19 Centro Histórico

Teléfonos (52) (55) 5542 73 41 y 5522 2055México 06020, D.F.

MEXICO

Impreso y hecho en los Talleres de Litobalúncanán, México, [email protected]

Prohibida la reproducción total o parcial de este librosin autorización de los autores.

TENTACIONES QUE MATAN

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ÍNDICE

PRÓLOGO ............................................................ 5

LECCIÓN I ............................................................... 9DEFINA EL RUMBO

Su dulce futuro ............................................................. 11Historia .......................................................................... 14

LECCIÓN II ............................................................... 19DULCES TENTACIONES

Velocidad de absorción ................................................ 21Química sanguínea ........................................................ 35Estrés oxidativo ............................................................. 40Historial genético .......................................................... 44

LECCIÓN III .............................................................. 47AMARGAS CONSECUENCIAS

Diabetes ........................................................................ 48Hipertensión arterial ...................................................... 54Ceguera ......................................................................... 57Daños renales ................................................................ 59Obesidad ...................................................................... 61Males cardíacos ............................................................. 63Problemas digestivos ..................................................... 64Estrategia ....................................................................... 68

LECCIÓN IV .............................................................. 73MERCADOTECNIA

Enfoque apropiado ....................................................... 73Afine puntería ............................................................... 79Costo mercadotecnia .................................................... 82

LECCIÓN V .............................................................. 85REDUZCA COSTOS

Harina refinada .............................................................. 85Fructosa ......................................................................... 89


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LECCIÓN VI .............................................................. 99GUARDE APARIENCIAS Percepción social ......................................................... 99 Realidades .................................................................... 100 Apariencias .................................................................. 106

ADVERTENCIA FINAL ................................................. 115

APÉNDICE “A” .......................................................... 125CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DE DIVERSOS ALIMENTOS

APÉNDICE “B” .......................................................... 131LIBÉRESE DE LAS DULCES TENTACIONES

APÉNDICE “C” .......................................................... 143ALTERACIONES OCULARES DERIVADAS DE LA DIABETES


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PRÓLOGO

Si considera que puede convertirse en un “hombre denegocios” capaz de obtener de manera rápida, al menosuna minúscula tajada del “apetitoso pastel” de los ali-mentos altamente procesados, créanos que, a través deeste manual, puede conseguir su propósito, e inclusosorpréndase, al momento de escribir estas líneas, las su-gerencias que le haremos, —a pesar del gran daño so-cial que provocarán— aún son consideradas como per-fectamente lícitas.

No obstante, nos sentimos obligados a advertirle que,para poder convertirse en un exitoso productor de “ali-mentos chatarra”, es necesario que no sólo se apeguepor completo a una serie de recomendaciones que leharemos, sino además, se requiere que sea capaz de pa-sarse por encima de los más elementales principios deética, ya que si bien su nueva actividad aún es conside-rada como legal, las consecuencias para muchos, si losconvierten en parte de su dieta diaria, deteriorarán mu-cho su salud.

Pero ni se alarme, por el momento nadie le demandarápor su actuación. Lo único que deberá hacer, desde aho-ra, es irse preparando sicológicamente para que, si al-guien pretende en un futuro imputarle alguna responsa-bilidad, pueda fingir, de la forma más creíble que pueda,una actitud de completa sorpresa o desconocimiento antetoda la amplia gama de consecuencias negativas que susnuevas actividades acarrearán.

Considere muy seriamente esta advertencia: Si aspira aconvertirse en productor de alimentos chatarra, y los


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principios de bienestar comunitario tienen algún valorpara Usted, le rogamos que cierre de inmediato este li-bro y ni siquiera se atreva a pasar a la siguiente página,ya que estas sugerencias no son para Usted.

Pero si esos valores humanos no le importan mayor cosa,y por encima de todo le interesa alcanzar su objetivoeconómico personal, le auguramos que antes de lo quese imagina, se convertirá en ese próspero hombre o mu-jer “de negocios” que siempre quiso ser. En las páginassiguientes descubrirá por sí mismo, por qué nos atreve-mos a asegurarle tal cosa.

Una vez que se ha decidido a irse por el lado del lucro,por una serie de razones que verá a lo largo de este texto,a partir de este momento, debe olvidarse por completode cualquier tipo de consideración de carácter moral, ydebe hacer una drástica separación entre el bienestarcolectivo y el suyo propio, sólo concéntrese en las leccio-nes que le serán expuestas a continuación.1

Pero hay algo más: Si Usted forma parte de ese mayorita-rio aunque olvidado sector de la comunidad, conforma-do por el ciudadano común, el simple conocimiento delas argucias utilizadas por los “empresarios” de la comi-da chatarra, hará que aprenda exactamente lo contra-rio, esto es, cómo cuidarse, evitando caer en las trampasde las dulces tentaciones, las cuales aparecerán por do-quier, y al apartarlas de su dieta, alejará de su vida lasamargas consecuencias que ellas acarrean.

1 Con el objeto de que el presente manual pueda ser perfectamente accesibletanto al ciudadano común como a los especialistas en la materia, en formadeliberada haremos la siguiente separación: En la parte superior de las pági-nas siguientes, emplearemos un lenguaje sencillo y entendible a todo público,y en las “notas al pie”, encontrará los fundamentos médicos y científicos alalcance de aquellos miembros de la comunidad que les interese un conoci-miento más profundo del tema.


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Se sorprenderá cómo, simplemente conociendo en lassiguientes 6 lecciones, cuáles son los principales móvilesy procedimientos utilizados por muchos de los “indus-triales del alimento”, puede evitar convertirse en unainocente víctima más de ellos.


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LECCIÓN 1DEFINA EL RUMBO

No necesitamos ser unos genios para sugerirle que si real-mente desea obtener ingresos sustanciales a través de laventa de alimentos procesados, debe enfocar todos susesfuerzos a que ellos queden lo más “sabrosos” oapetetecibles que sea posible. En la medida en que lologre, le aseguramos que serán consumidos por una gi-gantesca cantidad de personas, con lo que conseguirá sinproblema, su meta de carácter económico.

Pero tampoco podemos dejar de advertirle, que en suafán de elaborar productos que sean del completo agra-do del paladar del consumidor, va a llegar a un punto,donde se encontrará que no necesariamente habrá coin-cidencia entre: a.- Aquello que en realidad es saludable,y b.- Lo que simplemente es “apetecible”.

Si pretendiera hacerle la competencia a los productoselaborados por la naturaleza, de antemano le decimosque estaría en una batalla prácticamente perdida, ya quepor ejemplo, casi todas las frutas y verduras, no sólo vie-nen acompañadas de fibra, enzimas, vitaminas, minera-les y nutrientes de muy diversa índole, sino sorprénda-se, hasta su misma “envoltura” —cáscara— en la mayoríade las veces, al ser biodegradable, se convierte en fertili-zante para otros procesos biológicos futuros. ¿Cómocompetir con ellos?

No se nos asuste antes de empezar, para eso cuenta consus asesores. Al enfrentarse a esa disyuntiva, como aUsted le interesará el camino más rápido y fácil paravender su mercancía, y, en consecuencia, para que lacaja registradora de su empresa esté cada vez más acti-


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va, será obvio que deberá orientar sus esfuerzos a satis-facer más bien el “sentido del gusto” de su clientela, yaque ello hará las veces de un disparador que activará laventa. Ahora bien, ¿cómo lograrlo?

Le sugerimos el empleo de la ruta más fácil: Una vez queha definido su objetivo hacia el sentido del gusto, hagauso de una pequeña trampita, y altere artificialmenteel sabor de su producto, al fin y al cabo, la inmensa ma-yoría de personas ni siquiera se dará cuenta de cómo loconsiguió, y sólo serán atraídos como por un magnetopor el supuesto atractivo al paladar, que es a fin de cuen-tas lo que a Usted le debe importar, ya que eso le ayuda-rá de manera decisiva a alcanzar su meta económica.

Una vez definido el rumbo hacia el enfoque de lo “sabro-so”, podrá Usted optar, —en dosis limitadas y previamenteanalizadas— por incrementar el sabor dulce o el salado,o bien, añadir una diversa gama de saborizantes artifi-ciales, así como potenciadores del sabor.1 Y con el ob-jeto de poder conservar los alimentos envasados el ma-

1 Como puede ser el Glutamato monosódico, aunque cabe mencionar que porsus efectos colaterales, cada día se está restringiendo su uso en diversos paísesdel mundo. Entre otros problemas y, a través de experimentos de laboratorio,se ha comprobado que induce en ratas a la adquisición del síndrome metabólicoa través de un mayor consumo de alimentos, aumenta la producción decorticosterona, muestran tendencia a la hipotermia con disminución del gastoenergético, incrementa el estrés oxidativo (elemento que más adelante aborda-remos), lo que favorece la obesidad. Monosodium glutamate in Standard andhigh-fiber diets: Metabolic sindrome and oxidative stress in rats. (El Glutamatomonosódico en dietas normales y con alto contenido de fibra: Síndrome metabólicoy estrés oxidativo en ratas) Nutrition 2005 jun; 21(6):749-55

(Nota al lector no especializado en cuestiones médicas: En la parte final de muchasnotas, observará que debemos emplear una terminología aprobada en una conven-ción internacional, en la cual, al citarla, necesariamente se deben especificar (en elorden indicado): Autores, título del artículo, título de la revista médica especializa-da que por lo regular es leída sólo por doctores e investigadores, año de su publica-ción, punto y coma, volumen, si existe número, se ubica entre paréntesis, “dospuntos”, página inicial, “guión”, y página final)


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yor tiempo posible, podrá echar mano de una amplia va-riedad de conservadores2 químicos.

Una vez que ha optado por la ruta más fácil, nos permi-tiremos hacerle otra sugerencia. Independientemente delas posibles combinaciones que pueda realizar entre loselementos sugeridos, lo invitamos a que le dé prioridadal “endulzamiento”de sus productos, añadiendo para ellouna amplia gama de azúcares refinados, ya que entreotras cosas, este elemento constituye por sí mismo unpoderoso “conservador” alimenticio, lo que hará que sumercancía no sea presa fácil de gérmenes o bacterias quecontribuyen a la descomposición de alimentos, ya quede otra forma, sus ganancias se verán reducidas, sobretodo cuando transcurra cierto tiempo entre la produc-ción y su posterior venta.

SU DULCE FUTURO

La razón básica de nuestra sugerencia es que la sola ac-ción de alterar de manera artificial y calculada el sabor“dulce” de un alimento o bebida, este sencillo hecho con-vertirá de forma automática su producto en algo muchomás atractivo al paladar, y al ser más demandado, haráque sus ingresos aumenten de forma increíble.

Le exponemos un caso muy ilustrativo, cuando un in-vestigador realizó un experimento con un grupo de rato-nes de laboratorio3 con el objeto de apreciar su preferen-

2 Idem. El Glutamato monosódico, aparte de ser potenciador de sabor, es unpoderoso conservador alimenticio, es tan efectivo que llega al extremo de im-pedir que hasta la carne se descomponga a la “temperatura ambiente”, aunqueal consumirlo con los alimentos, inhibe —entre otros inconvenientes— la ac-ción enzimática del aparato digestivo, lo que complica su natural funciona-miento.3 Se pudo apreciar en esos experimentos que el consumo de azúcar causóadicción y su posterior dependencia en las ratas. Una vez adquirida esa adic-


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cia, en su comida se les dio a escoger entre dos opciones,una de ellas era “normal” y a la otra se le había añadidoazúcar. Los animalitos de inmediato se decidieron por elalimento endulzado, desechando el otro, aunque cabehacer notar que aparecieron en ellos una serie de incon-venientes que más adelante le haremos saber.

Es tan poderosa la capacidad transformadora del azúcaren cuanto a sabor se refiere, que a casi cualquier cosa ala que se le añada, —en forma previamente calculada—su atractivo al paladar será notablemente superior.

A manera de prueba, si Usted toma un simple tomate o unayema de huevo crudo, y los mezcla con azúcar en una li-cuadora, se sorprenderá de la diferencia. Es por eso queaquí entre nos, no podemos dejar de aprovecharnos de estaforma un tanto cuanto tramposa de inducir su consumo.Sin embargo, trate de no comentar con nadie nuestro tru-co, ya que añadir con regularidad azúcares refinados a ladieta diaria acarreará algunos inconvenientillos que leexpondremos en las siguientes lecciones.

Si aún no se encuentra totalmente convencido de la ca-pacidad transformadora del sabor con la simple adiciónde azúcar, tome una pequeña cantidad de césped reciéncortado, —debidamente lavado y desinfectado— mué-lalo en una licuadora con un poco de agua y añádaleazúcar refinado. Aunque confiamos no se vaya a aficio-nar a consumir ese brebaje diariamente, estamos segu-

ción, al ser privadas de azúcar, mostraron signos de inquietud, rechinando losdientes y siendo víctimas de ciertos cambios químicos similares —aunque aescala mucho menor— a los manifestados por la privación de drogas en unsujeto adicto a opiáceos. Avena NM, Long KA, Hoebel BG, Sugar dependent ratsshow enhanced responding for sugar after abstinence: evidence of a sugar deprivationeffect (Respuesta de las ratas ante la abstinencia de azúcar: Evidencia del efecto desu privación) Physol Behav. 2005 mar 16;84 (3): 359-62


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ros quedará sorprendido de como su sabor ha sido trans-formado por completo. Ahora hasta ese simple productole resultará atractivo… fácil, ¿no?

Justamente por esa razón es que insistimos que su cami-no es ése, hacer uso de esta “trampita” para conseguir suobjetivo económico, al cabo sus clientes, —podrá argu-mentar después— hicieron uso de su “capacidad de elec-ción” cuando decidieron convertir sus productos en par-te de su dieta diaria, ¿no es así?

Todos los consejos económicos y de mercadotecnia quele daremos a lo largo de este manual, Usted no debecomentarlos con nadie. No vaya a ser que lo agarren enla jugada, y en el futuro alguien llegue a comprobarle deforma contundente, una amplia gama de consecuenciasnegativas a la salud humana, y lo coloquen en seriosaprietos. Una falta de discreción en este sentido, cuandomenos hará que le copien, lo que reducirá sus ganancias,y con ello, quedarían sin efecto las ventajas que podríaobtener a través del presente manual.

Ahora bien, si gran parte de su vida la empleará en estenegocio, es conveniente que se involucre primero, almenos de manera somera, en los orígenes y desarrollode este producto, y ya en las siguientes lecciones, paraque prepare bien su defensa, conocerá más sobre laseventuales consecuencias que su consumo habitual aca-rrea, ya que a partir de este momento, tendrá su más fielaliado en el azúcar refinado.4

4 Para los efectos del presente texto, queda comprendido dentro de “azúcar” ala sacarosa (disacárido C12 H22 O11) y cuando hagamos referencia a “azúcaresrefinados” nos referiremos tanto a los monosacáridos (C6 H12 O6), como a losdisacáridos que hayan sido privados de sus demás nutrientes y fibra, comosucederá con la fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, jarabes, jarabe de maíz dealta fructosa (JMAF), molaza, dextrina, maltodextrina, extractos de jugo defrutas, glucosa y otras variantes similares, toda vez que hayan sido aislados oseparados de sus demás componentes.


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HISTORIA

¿Existirán árboles que produzcan trozos de azúcar en susramas? En sentido estricto, los azúcares refinados sonuna invención meramente humana, y si bien es ciertoque todos lo requerimos, también es cierto que ellos seencuentran contenidos de manera natural, en muy di-versas proporciones, en una amplísima variedad de ali-mentos.

El proceso de extracción de jugo dulce de algunas plan-tas con mayor contenido de azúcar,5 para después refi-narlo, almacenarlo y así poder adicionarlo a otros ali-mentos, es una actividad que si bien data de muchossiglos, cabe mencionar que anteriormente, se empleabaen cantidades mucho muy reducidas.

La razón de ese menor consumo se debió no solamente aque en la antigüedad, su precio representaba un porcen-taje mucho más elevado del salario individual, sino prin-cipalmente, a que el mundo no contaba con la extraordi-naria capacidad para producir, envasar, publicitar y dis-tribuir alimentos procesados como sucede actualmente,situación que cambió de manera radical conforme avan-zó el siglo XX. Este cambio, “facilitó” enormemente lalabor de personas como Usted y otros, que de maneraempírica, han seguido los principios enumerados en elpresente manual.

Esta costumbre6 comenzó a emplearse en la India variossiglos antes de Jesucristo: “Era cultivada (la caña de azú-

5 O sea, con mayor contenido de azúcares, ya que en ese tipo de plantas elproceso de refinación es más rentable, en virtud que con ellas se puede obte-ner mayor cantidad de azúcar, como sucederá con la caña (“de azúcar”), remo-lacha, uva y otros.6 Lo relativo a la producción y consumo de azúcares refinados en la historia,está basado en los siguientes libros: Los nueve libros de la historia de Herodoto,


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car) con mucho esmero por multitud de personas, quienes lacortaban, depositaban en morteros para extraer su jugo, paraluego colocarlo en ciertos depósitos hasta convertirlo en algoasí como nieve o sal blanca.”

Cuando Nearchus, almirante de Alejandro el Grande,navegó hacia la India para explorar la parte Este de esepaís, (alrededor del año 325 antes de Jesucristo) la citócomo una clase de miel.

Más tarde, griegos y romanos la describían como miel sinabejas, y la importaban en pequeñas cantidades a unenorme costo. Herodoto se refiere a ella como miel ma-nufacturada.

Un escritor romano de la época de Nerón acuñó su nom-bre latino: Saccharum. Dioscórides nos la describe así:“Saccharum que se encuentra en la caña, tiene consistenciacomo la sal, y es quebradiza entre los dientes”.

Cabe mencionar que uno de los propósitos que impulsóa nuestros ancestros a desarrollar el proceso de crista-lizalización fue para evitar su fermentación, procesonatural que ocurría cuando el jugo de caña estaba en suforma líquida. También influyó en ello el hecho de queasí se facilitaba su almacenamiento, distribución, ventay la posibilidad de añadirla después a otros productospara modificar su sabor original.

Enciclopedias ENCARTA y COMPTON, Sugar Blues (La nostalgia del azúcar) deWilliam Dufty, de Editorial Warner Books, Estados Unidos, que a su vez seapoyó en este punto, entre otros documentos, en los libros siguientes Food inhistory (El Alimento en la historia) de Reay Tannahill, y en The history of sugar(La historia del azúcar) de Noel Der. y L. A. Strong, así como en los dos tomosde Journals of Leonhard Rauwolff publicado por John Ray 1627, Londres.


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De China llegaron a importarla, —denominándola mielpetrificada— y un solo trozo de azúcar era consideradono solamente como algo muy caro, sino raro o exótico.En sánscrito, se le cita como khanda, lo que derivó des-pués en el término “candy” (dulce), vocablo actualmentemuy usado en la lengua inglesa.

Posteriormente, la costumbre de añadir ciertas cantida-des de azúcar a algunos alimentos, —aunque en cantida-des mucho más reducidas que las actuales— se desplazóhacia Europa desde los países árabes, a través de la in-evitable transferencia de costumbres que se dio con elfenómeno de “las cruzadas”,7 lo que no dejó de desper-tar una ciega y mal disimulada ambición en muchos, pormás que se le trató de revestir con un tergiversado celoreligioso.

Analice Usted en el párrafo siguiente, la posición expre-sada por unos diplomáticos8 en el año 1306 ante el papaClemente V, quien se encontraba exilado en Avignon,Francia, tratando —sin éxito— de convencerlo a que sereviviera el fenómeno de las “cruzadas” de los siglos an-teriores:

“En tierra del Sultán, el azúcar se cultiva en grandes canti-dades, lo que representa para él importantes ingresos porconcepto de impuestos. Si los Cristianos toman esas tierras,se ocasionará un gran daño al Sultán, y al mismo tiempo, laCristiandad estará completamente abastecida…”

7 Las cruzadas se llevaron a cabo desde los años 1096 al 1270. Solamente la 1ªy la 3ª de ellas se pueden considerar de “éxito”, aunque como bien dijo JacquesChirac, —político contemporáneo francés— “Toda guerra es un fracaso”. Tam-bién hubo 2 cruzadas de niños en el año 1212 con resultados catastróficos.Enciclopedia COMPTON.8 Citada en el libro Sugar blues (La nostalgia del azúcar) de William Dufty, WarnerBooks. Pág. 31 en su versión en inglés.


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Afortunadamente, esta “disponibilidad” de algunos parareactivar las invasiones “cruzadas”, ya no encontró ecoen las autoridades europeas de los siguientes años. Sinembargo, si por un momento considera que ello contuvola codicia de otros, y evitó que tuvieran un papel másactivo en el juego del “pastel azucarado”, —con la grancantidad de dinero que ello representaba— lamento de-cirle que no fue así.

En opinión de muchos historiadores, desde el siglo XIVhasta el XIX, la desmedida ambición para tratar de lu-crar con este “dulce negocio”, como requería de muchamano de obra “fuerte” para su cultivo en otras zonas tro-picales, contribuyó al incremento del tráfico de esclavos,genocidios y atrocidades diversas.

El historiador británico Noel Deerr9 expresa de maneratajante: “No es una exageración afirmar que detrás del trá-fico de 20 millones de africanos (sic), al menos dos tercios deellos pueden ser atribuidos al azúcar.”

Considerando todo ello, ahora nos dirigimos a Usted,nuestro estimado discípulo, si todas esas cosas se hicie-ron en los siglos pasados, ¿qué podrá evitar que en laactualidad se enriquezca valiéndose también de este dulceartículo?

Si aquellos voraces personajes del pasado llegaron al ex-tremo de generar conflictos y condenar a la esclavitud atantos, créanos que si hubieran contado con los mediosactuales de producción, comercialización, publicidad yotros elementos con que Usted cuenta ahora, con segu-

9 Historiador británico Noel Deerr, autor de The History of Sugar (La historia delazúcar), citado en el libro Sugar blues (La nostalgia del azúcar) de William Dufty,de Warner Books, (USA) Pág. 31 (En su versión en inglés).


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ridad lo harían quedar en ridículo, porque ellos, con esosmismos elementos, hubieran obtenido mucho más dine-ro, así que, manos a la obra, no pierda ni un minutomás, aprovéchese de la “preferencia” o inclinación hu-mana hacia los sabores dulzones, y a sacarle el máximobeneficio a su favor.

Es cierto, como le decíamos en páginas anteriores, queeste negocio acarreará algunos inconvenientillos en lasalud humana, pero con nuestra asesoría, podrá subsa-narlos todos sin mayores problemas, ya lo verá.

Aunque, como ya no vivimos en el desconocimientomédico en que se encontraban la mayoría de nuestrosancestros, y al mismo tiempo, estamos mucho mejor in-formados que ellos, es nuestro deber advertirle que sur-girán muchos entrometidos que tratarán de echarle aperder su negocio, alertando al público y exhibiéndoloante la comunidad.

Por ello, y con el objeto de que sepa bien cómo defender-se, en las siguientes lecciones conocerá las principalesobjeciones e inconvenientes que podría tener, y un pocomás adelante, la estrategia que le ofrecemos para defen-derse. Todo tiene arreglo, no se alarme, no vamos a per-mitir que unos entrometidos le arruinen el negocio de suvida. ¿O sí?


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LECCIÓN IIDULCES TENTACIONES

Si bien sus productos deben ser identificados por todapersona como una especie de dulces tentaciones, mismasque aguardan pacientemente por ellos en los anaquelespara “inundarlos de sabor”, en ésta y la siguiente lec-ción, conocerá Usted, nuestro querido alumno, cuálesserán las consecuencias que sus seductoras mercancíasacarrearán sobre aquellos que se conviertan en consu-midores habituales.

No obstante y para tranquilidad suya, le adelantamosque la mayoría de los efectos que se han de manifestar,si bien su gestación dará inicio de inmediato, su evolu-ción será silenciosa aunque inexorable.

De todos modos, será alentador para Usted saber queesas manifestaciones no serán notorias en sus primerasetapas, ya que cuenta con la ventaja, que muchos atri-buirán el deterioro de su salud, a una inevitable conse-cuencia del paso de los años, antecedentes familiares,estilo de vida o incluso habrá hasta quienes considerenque es debido a la “tensión de la vida moderna”.

Todas las consecuencias a la salud que hasta este mo-mento se han descubierto, y las que hayan de conocerseen el futuro, de ninguna manera deben desanimarlo ensu propósito, ya que cuando al paso de las décadas que-de al descubierto la vinculación que existe entre la comi-da artificialmente endulzada y la salud humana, paraentonces, Usted ya habrá concluido con su trascenden-tal misión comercial, y contará con una muy sólida basefinanciera.


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Mientras eso ocurre, la recomendación principal al respec-to es: Finja desconocer todo tipo de conexión entre susproductos y la salud humana, y niéguela rotundamente sialguien lo acusa. Sin embargo, para que esté mejor prepa-rado ante cualquier responsabilidad que le imputen, dis-cretamente interiorícese en los cambios que se han degenerar en la salud de sus clientes más asiduos.

Le reiteramos que si nos permitimos invitarle a conocerlos efectos negativos de los azúcares refinados, no es paraque desista de su objetivo financiero, sino para estudiary sopesar la estrategia a seguir. Analice por tanto contodo cuidado las páginas siguientes, pero haga de cuentaque jamás leyó el presente manual, para que cuando seandel dominio del gran público los inconvenientes a la sa-lud, pueda asumir una actitud de completa sorpresa odesconocimiento ante tales inconvenientes.

Le damos nuestra más calurosa felicitación por no habercedido a la tentación de suspender la lectura de este li-bro o la realización de sus proyectos, cuando supo de losdaños que podría haber sobre la salud, ello pone de ma-nifiesto su firme determinación de anteponer su objeti-vo monetario personal, a cualquier otra consideraciónde tipo social.

Esa es la madera de que deben estar conformados todosnuestros alumnos. Por tanto, introduzcámonos de llenoen los argumentos “en contra” de los que desde ahora,serán sus más fieles aliados en el proceso de “endulza-miento”: Los azúcares refinados.

A algunos, —y quizá hasta Usted mismo— les habrá pa-recido que ese polvito blanco conocido comúnmentecomo “azúcar”, habiendo sido extraído de la naturaleza,no tiene por qué provocar el mínimo daño. Otros pensa-rán que la única diferencia entre el azúcar natural de las


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plantas, y el que ha sido “refinado”, es que este último esmás “puro” o seleccionado. ¿No es así?

Por supuesto no podemos culpar a quienes bajo un aná-lisis superficial han hecho tal reflexión, pero quizá larealidad nos indique algo muy diferente. ¿Por qué? ¿Cuálpodría ser la diferencia entre ambos, si los dos “azúca-res”, tanto el refinado en polvo como el natural conteni-do en las plantas, tienen un origen similar, e incluso has-ta la misma composición química?

Quizá al analizar las diferencias, ya no en cuanto a sucomposición molecular, sino por su repercusión en elorganismo, descubramos otro panorama completamentedistinto. Evaluemos por ello como un primer paso, lasdiferencias primarias que se derivarán de su consumohabitual.

VELOCIDAD DE ABSORCIÓN

Aun siendo claro para todos que el azúcar refinado es unproducto que proviene de las plantas, su repercusiónhacia el cuerpo humano será por completo diferente,dependiendo de la vía de la cual proceda.

El solo hecho de que los azúcares refinados han sido pri-vados de su fibra y demás nutrientes, ese aparentementesencillo hecho hará que su velocidad de absorción semodifique y se haga muy rápida, lo cual no es tan senci-llo como aparenta.

Queremos enfatizar que estamos total y absolutamentede acuerdo en que el azúcar que va integrado en muchí-simos alimentos de forma natural, es vital para el serhumano, pero a partir del momento en que al consumir-lo en su forma refinada, se genera una respuesta fisioló-


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gica distinta, nos obliga a analizar las eventuales reper-cusiones que ello acarrea hacia la salud.

Muchas personas, —tampoco podemos culparlos— con-sideran que si ingerimos por decir “50 gramos decarbohidratos”, será prácticamente lo mismo, indepen-dientemente de la vía de la cual proceda. O sea, suponenque es irrelevante si esa cantidad procede de azúcaresrefinados o de su equivalente en carbohidratos de unproducto natural.

Para ejemplificarlo mejor, supongamos que ponemos so-bre la mesa 5 productos: a.- Azúcar refinado; b.- arroz;c.- frijol; d.- cacahuate y e.- nopal. Dado que el conteni-do o porcentaje de carbohidratos varía en cada uno deellos, colocaremos el peso suficiente de cada producto,para que equivalga exactamente a la misma cifra: 50 gra-mos de glucosa.

Como para efectos de este análisis, únicamente estamosevaluando el resultado de cada uno de esos alimentossobre la glucosa e insulina de su torrente sanguíneo, va-mos a asumir, —aunque no es el caso— que los demásnutrientes contenidos por esos alimentos1 no nos intere-san y carecen de valor.

Siendo así que vamos a suponer que no podemos apro-vechar todas sus vitaminas, ni su fibra, enzimas, tampo-co su calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc,tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico ydemás elementos. Sólo evaluemos la respuesta del orga-nismo a una misma cantidad de hidratos de carbono,aunque como decíamos, de diferentes fuentes.

1 Excepto el azúcar refinado, que no contiene nutriente alguno, aparte de calo-rías.


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Cualquier médico coincidirá con nosotros, en que la ve-locidad de absorción de la azúcar refinada será casi in-mediata, ese azúcar pasará al torrente sanguíneo en cosade minutos, y ¡oh sorpresa! La absorción de la mismacantidad de glucosa de los otros alimentos será distinta,lo cual, a su vez, generará una respuesta fisiológica com-pletamente diferente.

Pero antes de continuar adelante, permítanos profundi-zar un poco más sobre la gran importancia del elementovelocidad,2 ya que si bien muchas veces este factor esminimizado o de plano ignorado, la verdad es que des-empeña un papel extraordinario en todo lo que se lleve acabo en nuestro mundo.

¿Por qué ocurre así? ¿Cuál es la importancia entre la de-bida sincronización de dos o más factores? De hecho nosatrevemos a decirle que, antes de llevar a cabo cualquierproceso, la gran diferencia entre un “éxito” o un “fraca-so” se basará en gran medida en esa sencilla palabra.Para una mayor ejemplificación, vamos a exponerle entan sólo 4 casos —entre tantos que podríamos citarle— elincreíble papel que desempeña la velocidad.

Si Usted se encuentra buceando a 30 metros de profun-didad, y decide salir a la superficie a una velocidad supe-rior a los 18 metros por minuto, ese en apariencia in-ofensivo acto, va a producirle un aereoembolismo,3 locual le quitará la vida.

2 Para efectos de este análisis, es tan importante este término que nos permiti-mos mostrarle su significado desde el punto de vista etimológico. Velocidad:Proviene del latín Velox (rápido, presto) que a su vez deriva de Velo (vela denave) y actualmente significa movimiento de un factor (puede ser el tiempo) conrespecto a otro. Diccionario etimológico de la lengua castellana, Editorial Gredos,de Joan Corominas.3 Ley de Boyle-Mariotte, efecto mecánico de los gases sometidos a presión.Compton Interactive Encyclopedia 1996, y opinión profesional del experto en


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¿Por qué sucedió eso? ¿Acaso es malo el aire? ¿O serámalo “ascender” o “descender” bajo la superficie del agua?De ninguna manera, lo peligroso sería hacerlo a una ve-locidad superior a la recomendada, ya que como debajode la superficie del agua, el aire es más denso, el sencilloacto de “subir” debe efectuarse a una velocidad tal, queel organismo humano pueda irse adaptando a la diferen-te presión.

Analice este segundo caso, aunque ahora relativo a lasalud humana y a la física: Si se encuentra en el tercerpiso de un inmueble y debe descender a la planta baja,no será lo mismo si lo hace de un solo salto, como sifuera uno de los “súper héroes”, —esperamos no darlemalas ideas— a si el proceso de descenso lo realiza ha-ciendo uso de las escaleras o mediante un elevador.

¿Acaso es malo tratar de alcanzar tierra firme? ¿O es no-civo el hecho de bajar? Me parece que es obvio que noserá materia de discusión si en ambos casos se alcanzótierra firme, sino en qué estado llegaría Usted en cadauna de las dos opciones, a consecuencia de la velocidadempleada. ¿No le parece?

Por ello le insistimos en que el aparentemente inocentehecho de no respetar una determinada velocidad a lacual deben interactuar dos o más factores acarreará muyserios problemas, y, créanos, esta regla interviene prácti-camente en todo.

Para mayor abundamiento, y como prueba de que estos,en apariencia inofensivos “desfasamientos” en la veloci-

buceo de la ciudad de Veracruz, México, Sr. Edwin Corona y Cepeda, Vicepre-sidente del Comité Técnico de la Confederación Mundial de ActividadesSubacuáticas y miembro de la Sociedad Mexicana de Geografía y Estadística,(México).


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dad, intervienen en todo proceso en el Universo, vea eltercer caso, pero ya en el área socioeconómica.

Si un país crece —demográficamente hablando— másrápido que la velocidad a la cual se pueden ir generandotodos los satisfactores requeridos, sin dudarlo le antici-pamos que habrá problemas muy serios. La magnitudde ellos dependerá del grado de desfasamiento que sehaya presentado. ¿Por qué?

Cualquier nación que, por ejemplo, en el año 1972, hu-biese tenido 50 millones de habitantes, y para el año 2000ya contase con 100,4 (28 años) es obvio que ese país, nohabrá podido doblar también, en ese mismo lapso, todala infraestructura requerida en vivienda, agua potable,drenaje, educación, empleos productivos, carreteras, re-servas forestales, áreas agrícolas, combustibles, etcétera,para su nuevo nivel poblacional. ¿Por qué? Es muy sim-ple, nadie ha podido hacer en 28 años, lo que no pudoconseguir durante toda su historia.5

Este elemento, la velocidad, o “tasa de crecimientopoblacional” en este caso, aquí también desempeña unpapel crucial, por eso en parte verá que el continente(África) cuya población se dobló en lapsos más cortos, yque por tanto es el más “joven”, hace que su Índice de

4 Velocidad a la cual creció la mayor parte de países del mundo en proceso dedesarrollo en las pasadas décadas. Population Reference Bureau. Año 2000 (USA).5 Vea Usted el caso de tan solo 5 países: México tenía (todos ellos expresadosen millones de habitantes) 50.8 para el año 1972 y 100 para el 2000, La India536.9 en 1972 y 1,000.2 en el 2000, Bolivia 4.8 en 1972 y 8.3 en el 2000 y Perú13.1 en 1972 y 27.1 en el 2000, Guatemala 5 en 1972 y 12.7 en el año 2000. Enconsecuencia, como ni ellos ni nadie en todo el planeta podrían haber duplica-do sus requerimientos en un lapso tan corto, se generaron criminales deficien-cias en casi todos los órdenes. Anuarios de la ONU 1970-2000 y PopulationReference Bureau.


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Desarrollo Humano6 se sitúe exactamente en el otro ex-tremo a aquél donde su población crece de manera máslenta, como es Europa.7

Y eso, que se ve fríamente en las estadísticas, se mani-fiesta de forma cruda en todo el entorno social. Si no sealcanzó a duplicar toda la vivienda en el lapso requeri-do, se verá con preocupación la proliferación de casas decartón, asentamientos irregulares situados en zonas dealto riesgo y multitud de injusticias.

¿Qué pasa cuando en cualquier país no se alcanzan acrear los empleos a la velocidad requerida? Surgirá lanecesidad imperiosa de emigrar, proliferará el comercioinformal, asaltos y violencia en todas sus formas, suma-do a otras carencias.

Al no poder hacer crecer las áreas de vialidad urbana aese mismo ritmo, también tendremos calles congestio-nadas, pérdida de tiempo y otros inconvenientes. Créa-nos, esta situación de conflicto se extenderá prácticamentea todos los renglones —y aparte, interactuarán entreellos— y, sorpréndase, en la mayoría de los países, se leatribuirán estos conflictos a la mala conducción política,“deficiencias del modelo económico” y a una pintorescavariedad de supuestos “culpables”.

6 Índice de Desarrollo Humano (IDH). Parámetro utilizado por la ONU, queevalúa los niveles de educación, ingreso, expectativa y calidad de vida, vivien-da, comunicaciones, etcétera, de un cierto lugar. Se utiliza como referenciapara evaluar el desarrollo individual y social de un país.7 Aunque no es recomendable situarse en el otro extremo con crecimientonegativo, nulo o demasiado bajo, lo deseable es mantener un crecimiento cer-cano al 1 por ciento, donde por cada 100 millones de habitantes, haya unmillón más por año, con lo cual se duplicará una población en 60 o 70 años,lapso en el cual, sí será posible ir creando los satisfactores requeridos.


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Sin duda en muchos países en tal situación, habrán in-fluido de forma negativa también otros factores políti-cos, educacionales y muchos más, pero el elemento velo-cidad también hizo acto de presencia, haciéndonos sen-tir su fuerza.

Entonces, ¿el crecimiento demográfico es perjudicial? Deninguna manera, sólo es dañino y mucho, si sobrepasala capacidad de generar los satisfactores requeridos. Nonos cabe la menor duda que el ser humano es el elemen-to visible más valioso en nuestro mundo, pero justamen-te por eso, es imperativo propiciar un crecimiento armó-nico, con posibilidades de desarrollo humano generali-zado y universal.

Este tipo de desfasamientos, generados por el interactuarde dos o más factores que operan a velocidades distintas,créanos, también alcanzarán hasta a nuestro entornoecológico, por ello le exponemos este cuarto y último ejem-plo, que nos ilustra sobre el mismo elemento: Velocidad.

Si tenemos dos porciones iguales de territorio, cada unade 20,000 hectáreas, y en ambas cae una fuerte cantidadde lluvia durante 3 días consecutivos, si una de ellas estápoblada de árboles, le anticipo que no habrá consecuen-cias negativas, en contraste, la que está deforestada, pa-decerá inundaciones en las partes bajas, erosión del sue-lo y muchos otros inconvenientes.

¿Será acaso negativa la lluvia? De ninguna manera, loperjudicial sería si por causa de errores humanos, unasuperficie se encuentra sin árboles, ya que ello hará queel agua no se absorba bajo la superficie de la tierra,retroalimentando a los mantos subterráneos, sino que sedesplace mayoritariamente sobre la superficie a gran ve-locidad hacia las áreas más bajas, ocasionando multitudde problemas.


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En cambio, en la superficie boscosa, se sorprenderá Us-ted observando como aún en épocas de estiaje, losriachuelos continúan fluyendo, mientras que en la otraparte, donde ya no existen árboles, encontrará polvo ydeterioro ecológico.

No podríamos extendernos tanto como nos gustaría, ex-poniéndole multitud de casos conocidos en las distintasciencias, donde el aparentemente sencillo hecho de pro-vocar que dos o más factores interactúen de manera “nosincronizada”, generará gravísimos problemas, ello sinimportar que en muchos de estos desfasamientos, existauna aparente buena voluntad de quienes influyeron enellos.

Una vez que hemos visto en estos ejemplos de la vidacotidiana, cómo se genera una abismal diferencia por el“simple” hecho de que uno o varios factores nointeractúen a la velocidad apropiada, regresemos nueva-mente al comparativo alimenticio que le expusimos enpáginas anteriores.

Decíamos que teníamos ante Usted el equivalente a lamisma cantidad de glucosa (50 gramos) sobre la mesa,aunque en cinco presentaciones diferentes: En azúcarrefinada, arroz, frijoles, cacahuates y nopales.

Como podrá analizar Usted mismo en la gráfica 1, unamisma cantidad de glucosa, provocará una respuestaglucémica8 en la sangre completamente diferente, de-pendiendo del alimento que se haya ingerido, hechoque, a su vez, tendrá otras importantes repercusionesorgánicas, mismas que haríamos muy mal si no las ana-lizáramos más a detalle.

8 Glucemia = Presencia, cantidad o porcentaje de glucosa en sangre.


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NOTA (1): SE PROPORCIONÓ UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DECARBOHIDRATOS (50 gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO.

(2): SACAROSA.FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MEXICO. GACETA MÉDICA DEMÉXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POSTPRANDIAL PLASMA-GLUCOSE AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHYDRATES.DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83

GRÁFICA 1RESPUESTA DE GLUCOSA EN SANGRE

DESPUÉS DE LA INGESTIÓN DE 5 ALIMENTOSEN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS

DE CARBOHIDRATOS (1)


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Lo primero que apreciamos en esa brusca subida de laglucosa derivada del consumo de azúcar refinado, es queello genera a su vez algo mucho peor, que es un gransalto en la respuesta insulínica9 (como verá en la gráfica2), la cual también evoluciona de manera diferente, de-pendiendo de la clase de alimento ingerido.10

Si en alguna ocasión se ha cuestionado sobre el papelque desempeña la insulina en su organismo, y por quémuestra esas oscilaciones bruscas en ciertos casos, le di-remos un poco más sobre esta importantísima hormona:En una persona sana, la insulina es segregada de formaautomática por su propio páncreas, —a través de un com-plejo sistema endocrino— una vez que su organismo hadetectado en su sangre una cierta carga glucémica.

Lo preocupante es que, si aparece la glucosa en su san-gre de una forma brusca, a consecuencia de algo queUsted ha ingerido, la respuesta insulínica será propor-cional a ello. Es conveniente saber que la insulina des-empeña una función clave, ya que es precisamente esahormona, la que hace que la glucosa pueda ser asimilada

9 Aunque la curva de respuesta glucémica ante una determinada carga de glu-cosa, sin duda es muy útil, no es el mejor indicador de la tolerancia individual,ya que la glucemia está regulada homeostáticamente para mantenerse en ciertosvalores, independientemente de la cantidad de glucosa ingerida y absorbida.

En cambio, la curva de respuesta insulínica está en función no solamente a lacarga de glucosa y su dosis, sino a la capacidad de respuesta individualizada.Es más exacta, por tanto, para que el especialista pueda evaluar una situaciónmetabólica individual, la curva de respuesta insulínica. Héctor BourgesRodríguez. Los sustratos energéticos: Fuentes en la dieta y su digestión, absor-ción y asimilación. Capítulo 6º, páginas 93-94 del libro Tratado de diabetología,F.J. Gómez Pérez y J.A. Rull. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN SAL-VADOR ZUBIRÁN, México. 1997.10 Phyilis A. Crapo y cols. Postprandial plasma-glucose and –insulin responses todifferent complex carbohydrates (Respuestas sanguíneas de glucosa e insulinadespués del consumo de diferentes carbohidratos complejos) Diabetes.1977;26(12):1178-1183.


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NOTA (1): SE PROPORCIONÓ UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DECARBOHIDRATOS (50 gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO.

(2): SACAROSA.FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MEXICO. GACETA MÉDICA DEMÉXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POSTPRANDIAL PLASMA-GLUCOSE AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHYDRATES.DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83


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por todas las miles de millones de células de su cuerpo.Pero su exceso, —atención— ocasiona otros inconvenien-tes, que van desde desórdenes metabólicos hasta even-tuales daños al sistema cardiovascular.11

Cabe destacar que en no pocas personas, un flujoinsulínico demasiado elevado, en cuestión de pocas ho-ras, desembocará en una rápida disminución de su azú-car sanguíneo, lo que será percibido por quien lo pade-ce12 como una apremiante necesidad de consumirnuevamente otro alimento dulce, y sin darse cuenta, que-darán perfectamente atrapados en el “síndrome de aler-gia-dependencia”, lo que los convierte en el tipo de clienteideal para Usted, nuestro acaramelado empresario. Fan-tástico, ¿no?

En cambio, si un alimento posee un menor contenido deazúcares naturales,13 la respuesta glucémica sanguínea,

11 A lo largo de las siguientes páginas, le iremos explicando los eventualesriesgos de altos niveles de insulina y su repercusión metabólica y riesgoscardiovasculares. Repercusiones metabólicas: Dr. Robert C. Atkins, La revolu-ción dietética, Editorial Grijalbo. Repercusiones cardiovasculares: Dr. RobertYoungson Antioxidantes y radicales libres. Editorial Edaf, España; A week in zone(Una semana en la zona) de Barry Sears, Editorial Regan Books, USA 2000.Elevados niveles de insulina incrementan el riesgo de enfermedades cardio-vasculares. Síndrome metabólico, diagnóstico, epidemiología y riesgo cardiovascular.Sección IV libro de Carlos Fernández Barios y Coautores.12 En no pocas ocasiones, estos bruscos altibajos en los niveles de glucosa einsulina, repercuten en alteraciones anímicas, las cuales a menudo son con-fundidas con desórdenes de tipo sicológico. Cuando se presentan tales modifi-caciones en la conducta, afectan las sanas relaciones familiares y sociales.Sugar blues (La nostalgia del azúcar) Dr. William Dufty, Ed. Warner Books, USA.Este especialista no pretende decir que todas las alteraciones anímicas seanoriginadas por desórdenes metabólicos, sino que, a juicio del especialista, sedebe analizar primero si dichas alteraciones no son meras consecuencias deun problema de tipo nutricional.13 Se puede consultar una lista del contenido de los carbohidratos de los princi-pales alimentos, en el apéndice A


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—e insulínica— será mucho menos pronunciada,14 pero lomalo del asunto es que lo que le conviene a su cliente,no le conviene a Usted, ya que los alimentos “menosdulces” serán menos atractivos al paladar de sus consu-midores, lo que traería como consecuencia, que se ledesplomen sus ventas y utilidades, lo cual sería nefasto.

Siendo así que, si desea que su negocio prospere, su rutadebe ser la siguiente: Una vez que cada cliente se en-cuentre atrapado en el síndrome de alergia-dependenciahacia los alimentos dulces, explote al máximo esa debili-dad, para que el volumen de sus ventas continúe alto.

El límite será hasta que cada cliente vaya cayendo vícti-ma de algún desajuste metabólico, (como la diabetes)15

ya que cuando ese momento llegue, su médico les prohi-birá el consumo de su mercancía.

14 Con el propósito de mostrarle un esquema más amplio de las diferentesperspectivas de expertos sobre el tema, le comentamos que no hay una uni-versalidad de criterios al respecto, ya que también hay quienes opinan que laingestión regular de una dieta con alto índice glicémico (como el azúcar refina-do) no conduce a hiperglicemias ni hiperinsulinemias agudas o crónicas. RitaCrG:Alfenas y cols. Influence of glicemic Index, load on glycemic response, appetite,and food intake in healthy humans. (Influencia del índice glucémico, carga glucémicasobre la respuesta glucémica, apetito e ingesta de alimentos, en humanos sanos)Diabetes Care.2005;28(9):2123-2129.

Sin embargo, de acuerdo a la experiencia clínica y a ciertos análisis estadísti-cos que le mostraremos, el constante flujo y reflujo de glucosa e insulina san-guínea, —junto con otros elementos— sí llega a alterar el metabolismo de mu-chas personas.15 Diabetes Mellitus tipo II. Diabetes deriva de la palabra griega “diabetës” ysignifica “sifón”, seguramente debido a que los antiguos apreciaron la grannecesidad de orinar de quienes padecían esa enfermedad y Mellitus provienedel latín y griego y equivale a “miel”, “meloso”, “melcocha”. La inmensa mayo-ría de “Diabéticos” se dice que tienen Diabetes Mellitus tipo II, que es la que sederiva básicamente de una forma de comer errónea. Aunque en la etiología dela Diabetes, no solamente influyen factores alimenticios, —aunque serían losmás importantes— sino también el elemento genético que determinó unadeterminada respuesta metabólica ante una forma de comer inadecuada.


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La aparición de este problema en sus clientes no debepreocuparle mayor cosa, ya que así como unos irán su-mándose a la lista de los que padecen esa enfermedad,con cada nueva generación, simultáneamente irán sur-giendo otros para sustituirlos, para que así Usted no pier-da “mercado”, y lo mejor de todo es que la inmensa ma-yoría ni siquiera se enterará de los trucos que empleópara convertirlos en sus consumidores habituales.

Le reiteramos: hacer caer a muchos de sus conciudadanosen esa especie de dependencia para favorecer su negocioes algo todavía perfectamente legal, así que adelante.

Si algunos ingratos ciudadanos se niegan a ingerir susdulces tentaciones y consumen sólo productos naturales,salvo algún raro defecto congénito, lo más probable esque no tengan esa anormal respuesta glucémica einsulínica,16 ni las secuelas que de ahí se deriven.

Por ello, se hace indispensable para Usted nuestra aseso-ría, ya que con diversas recomendaciones que le hare-mos en las lecciones IV, V y VI, le mostraremos una seriede trucos para que el porcentaje de la población que seprive de su dulce mercancía se reduzca al mínimo posi-

Cuando alguien se convierte en víctima de Diabetes, su respuesta insulínicaserá cada vez más débil, hasta que llegue un momento en que ya no sea capazde reducir el nivel de azúcar en sangre, el cual se queda permanentementealto.16 Entre tantos inconvenientes que tienen las elevaciones bruscas en los nive-les de insulina está el hecho de que, a medida que dichos niveles sean altos, seestimula por el propio organismo la producción de ácido araquidónico, el cualmodifica desfavorablemente la proporción de los niveles de grasas de “bajadensidad”. (las grasas consideradas como “malas”) A week in zone (Una semanaen la zona) de Barry Sears, Editorial Regan Books, USA 2000. Elevados nivelesde insulina incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Síndromemetabólico, diagnóstico, epidemiología y riesgo cardiovascular. Sección IV librode Carlos Fernández Barios y Coautores.


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ble y, además, trataremos de que ni siquiera se den cuentade donde les vienen sus problemas y se los atribuyan aotras cosas.

Sin embargo, si hacemos —aquí muy en privado— unanálisis sobre la conveniencia del consumo de azúcaresrefinados, como podrá apreciar Usted mismo, ya empe-zamos mal. Si consideramos —como es en realidad—que la salud se encuentra en el equilibrio, y que seránenemigos de la misma todo tipo de fluctuaciones brus-cas e innecesarias, a partir del momento en que se propi-cia el desorden en el organismo, mediante flujos y reflu-jos en los niveles de glucosa e insulina, cualquiera sedará cuenta de la inconveniencia de la artificial adiciónde azúcares.

No obstante, si conseguimos que la mayoría no se dé cuentade todo esto, podrá continuar con su negocio. Por ello lereiteramos que lo grave no será tanto el daño a la salud,sino si sus truquitos llegan a conocerse por el gran públi-co, porque sería nefasto para la venta de su mercancía.

Por tanto, confiamos le parezca imprescindible nuestraasesoría, misma que estamos dispuestos a brindarle enla segunda parte del presente manual, siempre y cuandono nos vaya a amenazar con regalarnos uno o varios desus productos endulzados con azúcares refinados. En todocaso, si no le importa, creo que preferiremos nos paguecon productos naturales.

Pero pasemos a analizar otra de las consecuencias de susdulces tentaciones.

QUÍMICA SANGUÍNEA

En más de alguna ocasión habrá apreciado Usted, nues-tro querido alumno, que el hecho de añadir un elemento


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adicional a una cierta mezcla hará que su consistencia ycaracterísticas puedan variar de forma significativa. ¿Noes así? Pues bien, le contaremos una anécdota acerca deuna experiencia que tuvo en ese sentido, uno de los au-tores del presente manual.

En los años sesenta, antes de acudir a la Universidad,estábamos en un rancho del estado de Michoacán, don-de debíamos aplicar un insecticida foliar17 por una plagaque se había presentado en un cultivo.

Nos encontrábamos ante una disyuntiva, porque al mis-mo tiempo que la lógica nos indicaba que este productodebía utilizarse a la brevedad, antes que causara másdaño al cultivo, no obstante, sabíamos que estábamosteniendo fuertes tormentas por las tardes, lo que iba a“lavar” el insecticida de las hojas, lo cual lo inutilizaríapor completo. ¿Qué hacer? El padre de quien ahí se en-contraba, dio la solución:

—A cada tambor de 200 litros de insecticida —previa-mente mezclado con agua— añádanle dos kilogramos deazúcar, y eso hará que el producto se quede adherido a lashojas.

Dicho y hecho, mediante el uso de unos tractores con unosnebulizadores en la parte trasera, en pocas horas quedóconcluido el trabajo justo antes de la lluvia, y una vez queterminó de llover, analizamos las hojas, y efectivamente,el insecticida se había quedado impregnado en ellas.

Aunque si bien cabe reconocer que la adición de azúcaren la mezcla nos hizo perder un poco de tiempo extra,dado que el simple hecho de añadir este “dulce elemen-

17 Insecticida Foliar = Que se aplica en las hojas.


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to”, provocó que los minúsculos conductos que nebu-lizaban el producto, se obstruyeran a menudo, lo quenos hacía detener periódicamente los tractores para des-taparlos, podríamos decir que el resultado en general fuebueno, conseguimos lo que queríamos, que hubiera ha-bido adherencia del producto hacia las hojas.

Ello no puede menos que hacernos reflexionar a todos,¿hasta qué punto la simple adición de azúcar refinadopuede modificar en un producto su viscosidad y capaci-dad adherente? ¿Por qué este mismo hecho hizo que seobstruyeran los minúsculos conductos nebulizadores?Usted y todos podremos comprobar que si accidentalmentese derrama una bebida azucarada en el suelo, al secarsehabrá adquirido un ligero efecto viscoso o adhesivo.

Ahora bien, un inusual incremento en el contenido deglucosa en la sangre, ¿podría provocar reacciones pareci-das dentro del aparato circulatorio? En caso de que asíocurriera, que un anormal aumento de glucosa en eltorrente sanguíneo modificara la viscosidad de la san-gre, eso también, nuestro querido discípulo, le añadiríaun nuevo elemento de riesgo que debería hacer que nospreocupáramos mucho más. ¿No le parece?

Ante esta misma inquietud, nos reunimos con el Inge-niero Químico Roger Patrón Luján,18 el cual participó añosatrás como ejecutivo y accionista de una gigantesca em-presa llamada Industrias Resistol, S. A., quien nos confir-mó que durante las primeras etapas de esa negociación,elaboraban pegamento basándose en fécula (almidón ohidratos de carbono), misma que al añadirle ácido clor-

18 Quien también es autor de diversos libros de superación personal, que com-pendian el pensamiento de muchos de los mejores pensadores de la historia.(www.rogerpatron.com) Industrias Resistol, S.A. es una gigantesca empresade adhesivos y otros productos en México.


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hídrico (el mismo que contiene nuestro estómago) sedesdoblaba en dextrina (otra forma de azúcar) con lo queconseguían obtener las propiedades adhesivas deseadas.

Y como este hecho despertó aún más nuestra curiosi-dad, y considerando toda la patología que se desarrollaen las personas que sufren alteraciones en sus niveles deglucosa, nos dimos a la tarea de averiguar si bajo la ac-ción de un mayor contenido glucémico, el flujo sanguíneoalteraba su natural viscosidad19 y permitía que ciertoscomponentes sanguíneos como el colesterol, de algunaforma pudieran, con el tiempo, irse añadiendo más fácil-mente a las paredes internas del sistema circulatorio, opudiesen dañarlas de alguna forma.

No pretendemos alarmarle a Usted, nuestro almibaradoempresario, pero, si a un incremento en el contenido deazúcar en sangre, seguía otro aumento en la viscosidaddel flujo sanguíneo,20 significa que la situación se vuelveverdaderamente grave, lo que le hará comprender —paraque no nos lo tome a grosería— por qué nos negamos aaceptar el pago de nuestros honorarios con su dulcemercancía.

Lo primero que encontramos fue que un anormal incre-mento de la glucosa sanguínea favorece la formación de

19 Viscosidad: De consistencia pastosa o pegajosa. Diccionario LAROUSSE de laLengua Española. Editorial Larousse Planeta, S.A.20 La viscosidad sanguínea depende de múltiples elementos, siendo las princi-pales la cantidad de eritrocitos, leucocitos, plaquetas, proteínas y glucosa. Sepuede medir mediante un viscómetro capilar. Se ha comprobado que a mayorviscosidad sanguínea hay una mayor resistencia a la circulación periférica.Hay una relación indirecta entre la viscosidad sanguínea y el tono microvascular,mediada por la oxigenación tisular, ya que ocurre una vasodilatacióncompensatoria si empeora la perfusión tisular secundaria a hiperviscosidad.Baskurt OK y cols. Hemorheology and vascular control mechanisms. (Mecanismosde control vascular y la hemorreología) Hemorheol Microcirc. 2004;30(3-4):169-78


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grumos en uno de los principales componentes de la san-gre, llamados eritrocitos, y que son justamente los quetienen entre sus funciones el distribuir el oxígeno portodo el organismo, y dicha irregularidad, altera la fun-ción circulatoria normal.21

Además, si se incrementa anormalmente la glucosa en lasangre, se ha podido comprobar que aumenta la viscosidadsanguínea, y, sorpréndase, ello a su vez genera que dismi-nuya el flujo sanguíneo capilar. Tal vez sea por eso por loque en una especie de natural reacción compensatoria, elpropio organismo ordena elevar la presión sanguínea.22

De ello se desprende que una anormal elevación de laglucosa en la sangre, generará un aumento en la viscosi-dad del flujo sanguíneo, lo que junto con otros factoresnegativos, dará inicio a un peligrosísimo proceso de de-terioro en uno de los elementos clave de su salud: Susistema circulatorio.23

21 Un incremento anormal de glucosa sanguínea, aumenta la agregabilidaderitrocitaria, disminuye la flexibilidad de los eritrocitos y reduce su filtrabilidad(capacidad de pasar a través de una membrana de celulosa). Babu N y cols.Influence of hyperglycemia on aggregation, deformability and shape parameters onerythrocytes. (Influencia de la hiperglicemia sobre la agregabilidad, deformabilidady filtrabilidad de los eritrocitos) Clin Hemorheol Microcirc. 2004;31(4):273-8022 Se ha podido comprobar que, si hay un anormal incremento de la glucosa ensangre, por decir de 100 a 400 mgs/dl, ello será seguido por un aumento en laviscosidad de un 25 por ciento, y si se presenta un aumento en la viscosidad de26.13 por ciento, habrá una disminución del flujo sanguíneo capilar de 20.72por ciento.

Y al contrario, a una disminución de la viscosidad de 10.38 por ciento, leseguirá un aumento del flujo sanguíneo del 11.50 por ciento, así como unadisminución similar de la presión arterial.

Clinar Y y cols. Blood viscosity and blood presure: role of temperature andhyperglycemia. (Viscosidad y presión sanguínea: papel de la temperatura ehiperglicemia) Am J Hypertens. 2001 May;14(5 Pt 1):433-823 La hiperglicemia (el aumento anormal de glucosa en sangre) promueve laactivación de la coagulación, a través de incremento de la agregación plaquetaria


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y la viscosidad sanguínea, y de alguna forma favorece la arteriosclerosis y losfenómenos tromboembólicos. Yamada T y cols. Importance of hypercoagulabilityover hyperglicemia for vascular complication in type 2 diabetes. (Importancia de lahipercoagulabilidad secundaria a hiperglucemia para las complicaciones vascularesde la diabetes tipo 2) Diabetes Res Clin Pract 2000; 49:23-31.24 El doctor Ray D. Strand, M.D., es autor del libro What your Doctor doesn’tknow about nutritional medicine may be killing you (Lo que su doctor desconoce dela medicina nutricional, puede estarlo matando). Egresado de la Universidad deColorado, USA. (www.mediterranean-diet-advice.com/oxidative-stress.html)25 Como está detallado en los siguientes textos: Aterotrombosis en el tercer mileniodel Doctor Ricardo J. Esper y coautores. Prous Science, Barcelona, España.Mohn A. y cots. Increased oxidative stress in prepuberal severely obese children.(Incremento de estrés oxidativo en niños con obesidad severa) Endocrinal Metab.2005, 90 (5); 2653-8; Susuki K. y cols. Relationship between obesity andserum markers of oxidative stress (Relación entre obesidad y los marcado-res séricos del estrés oxidativo) Asian Pacific Cancer Press 2003, jul-sep;4(3): 259-66; y Skrha J. y cols. Relationship of oxidative stress andfibrinolysis in diabetes (Relación entre el estrés oxidativo y fibrinólisis

Por ello comprenderá Usted, nuestro acaramelado em-presario, por qué su gentil y asidua clientela, al paso delos años, empezará a padecer una serie de trastornos ensu salud, como le mostraremos en la siguiente lección.

Sin embargo, como es preferible que se dañe la mayoríade la población, pero que las finanzas de su empresaprosperen, haga caso omiso de todo este proceso, comosi estos eventos se llevaran a cabo en otro planeta fuerade nuestra galaxia, con otros seres que no pertenecieranal género humano.

ESTRÉS OXIDATIVO

Este término, también conocido como “tensión oxidativa”,empezó a emplearse hace apenas pocos años, pero paramuchos investigadores, como el Doctor Ray D. Strand24

y otros estudiosos del tema,25 existe el convencimientode que este problema influye en el desarrollo de más de


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70 enfermedades crónico degenerativas como problemascoronarios, derrames cerebrales, cáncer,26 diabetes,hipertensión, Alzheimer, mal de Parkinson, esclerosis,degeneración macular, artritis y otras muchas dolencias.

La razón principal que arguyen esos investigadores es lasiguiente: Tomando en cuenta que cada célula del orga-nismo posee una especie de chimenea o fuente de ener-gía llamada mitocondria, como el oxígeno es utilizadodentro de esa “chimenea” para crear esa energía, ocasio-nalmente, una molécula de oxígeno —al intercambiarelectrones— hace que algunas de ellas se conviertan eninestables, al no poseer la cantidad de electrones ade-cuada. Estas moléculas reciben el nombre de radicaleslibres.27

en la diabetes) Med. 1996 sep; 13(9): 800-5 y Antioxidant health plan (Títu-lo en español: Antioxidantes y radicales libres) del Dr. Robert Youngson. Edito-rial en lengua española: Editorial Edaf, S.A. España.2ª. edición 200426 El consumo reiterado de alimentos con alto índice glucémico (IG) incrementael riesgo de desarrollar cáncer, mediante la inadecuada inhibición del factor dedesarrollo unido a proteínas 1 que tiene efectos de estimulador del anabolismo,de la proliferación celular, diferenciación celular e inhibidor de la apoptosiscelular (muerte celular) y, por el contrario, reduce el factor de desarrollo unidoa proteínas 3, mismo que promueve la apoptosis celular in Vitro. ResearchDivision, Joslin Diabetes Center, and the department of medicine, HarvardMedical School, Boston MA, USA (SBB) Citado en The insuline-like growth fac-tor axis: a potential link between glycemic index and cancer. (El factor de desarrollosemejante a la insulina: Relación potencial entre el índice glucémico y el cáncer)Sudha B. Biddinger y David S. Ludwig. Am J Clin Nutr 2005,82:277-8 © 2005American Society for Clinical Nutrition.27 El término “radical libre” se empleó por la palabra latina Radix “raíz”, y seseleccionó debido a que el agregado de átomos “cuelga” de la molécula comouna raíz, y posteriormente puede “enraizarse” en otras moléculas. Antioxidantesy radicales libres, Dr. Robert Youngston, ED. Anzos, S.L. España. Traducción deThe antioxidant health plan, Harper Collins Publishers, Inglaterra.

Un radical libre es aquel átomo o grupo de ellos capaz de existir independien-temente, a pesar de contener al menos un electrón desacoplado, desunido odesapareado. Entre los principales radicales libres y especies reactivas de oxí-geno tendríamos: Hidroxilo, alcohoxilo, peróxido, superóxido, peroxinitrito, peróxidode hidrógeno y otros.


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Estos nuevos elementos, —radicales libres— generarán“inestabilidad” a su vez en otras partes del organismo,produciendo aún más radicales inestables en diferentessitios y pueden dañar desde la propia membrana celular,paredes internas de las arterias, proteínas, lípidos, y has-ta el mismo DNA28 de la propia célula.

Ahora bien, ¿qué es lo que incrementa las posibilidadesde que esa especie de “fuente de energía” que existe encada célula produzca más radicales libres de lo considera-do como normal? Pues algo que le parecerá sencillo: Elhecho de proveerle mucha energía a ese “horno” celular,en un lapso demasiado corto.29

Para exponerle el ejemplo más sencillo posible, usemosla propia descripción del Doctor Strand: “Imagine que

28 DNA: Ácido Desoxidorribonucleico, su función es la de programar la repro-ducción de la propia célula.

El Dr. Robert Youngston, (Idem Pág. 51-63, versión en español) expone quedado que los radicales libres pueden llegar a afectar el DNA celular, como estaparte de la célula es precisamente la encargada de la reproducción celular,existe la posibilidad —aún está bajo investigación— que los radicales libresinfluyan en el desarrollo de diversos tipos de cánceres, dado que el cáncer noes otra cosa que una reproducción celular irregular.

En México, se ha encontrado correlación entre el consumo de alimentos deabsorción rápida (con índice glucémico alto) con la mayor frecuencia de cán-cer de mama. Lajous M y cols. Glycemic load, glycemic index, and the risk ofbreast cancer among Mexican women. (Carga glicémica, índice glucémico y el ries-go de cáncer de mama entre mujeres mexicanas) Cancer causes control. 2005dec;16(19):1165-929 Como ya le citábamos en páginas anteriores, todo proceso que se lleve acabo en nuestro mundo, independientemente de la ciencia de que se trate,debe realizarse a una velocidad determinada, para que las partes que intervie-nen en él, interactúen de manera sincronizada. Para ejemplificarlo mejor enalgo relativo a otra área, si Usted debe elaborar una simple carta, y sabe quesu tiempo “normal” para ello es de 15 minutos, créanos que si por alguna razónse ve forzado a elaborarla en un tiempo mucho menor, le aseguramos que lasprobabilidades de que la misma contenga errores o esté mal redactada seránmucho mayores.


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Usted se encuentra frente a una chispeante chimenea, la cualarde de forma agradable la mayor parte del tiempo, peroocasionalmente arroja briznas ardiendo sobre la alfombra, yle hace un agujerito a la misma, este hecho, si se realiza deforma ocasional, no será problemático, pero si cada vez sa-len más briznas ardiendo, Usted tendrá una alfombra com-pletamente perforada.”

“La chimenea representa la mitocondria, los carbones en-cendidos arrojados fuera serán los radicales libres, y la al-fombra será su cuerpo. La parte de su cuerpo que recibaprimero estos radicales libres30 será la que comenzará a de-teriorarse y potencialmente será víctima de una enfermedaddegenerativa.”

“Si quien los recibe primero son las arterias, se incrementanlos riesgos de un ataque al corazón; en el caso del cerebro,puede generarse el mal de Parkinson o Alzheimer, si son susarticulaciones, en Usted puede desarrollarse artritis.”

Ahora bien, nuestro estimado y dulce alumno, Ustedpodría preguntarse, ¿cuál es el papel que desempeñanlos azúcares refinados en todo este proceso? ¿Por qué sehabrá observado que la ingesta de ellos acelera la pro-ducción de radicales libres?31

Volvamos al ejemplo de la chimenea, e imagínese por unmomento que algún genio —con un obvio interés finan-

30 El subrayado corresponde a los autores del libro.31 Roberts CK. y col. High-fat, refined-carbohydrate diet induces endothelialdysfunction, oxidant/antioxidant/ imbalance and depressed protein expression (Unadieta alta en grasas y carbohidratos refinados induce disfunción endotelial, desbalanceoxidativo/ antioxidativo y depresión de la expresión de proteínas). J Appl Physiol.2005 jan;98(2):203-10

Antioxidantes y radicales libres, Dr. Robert Youngson, Editorial Edaf, S.A. Espa-ña, (Reimpresión de The antioxidant health plan de HARPER COLLINSPUBLISHERS, LTD., Inglaterra)


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ciero— le asegura que para que no tenga la “molestia” deusar los tradicionales trozos de madera, tal como vienende la naturaleza, él le venderá ciertos elementos que hansido extraídos de ella.

Por tanto Usted, ingenuamente, ahora colocará en suchimenea tan sólo las resinas altamente combustibles y“refinadas” de los árboles, —sin la celulosa y demás com-ponentes que originalmente llevaba— después que hasido convencido que usará un producto “totalmente na-tural”, y además más fácil de usar que la “vulgar” y“obsoleta” leña.

¿Cuál será el resultado? Si bien ese vendedor no le min-tió, ya que las resinas que ha comprado en realidad sonnaturales y extraídas de la madera, ahora su chimeneaarderá de una forma rapidísima, para después dejar sucasa fría al haberse consumido el contenido energéticoen un lapso demasiado corto, pero lo peor del asunto fueque esa combustión tan acelerada dejó muchas más que-maduras y agujeros sobre su alfombra. ¿Qué pensare-mos del vendedor de resina?32

HISTORIAL GENÉTICO

Si a los inconvenientes citados en páginas anteriores, leañadimos el hecho de que nuestro historial genético nosdice que quizá los seres humanos estamos capacitados

32 La vasodilatación mediada por el flujo sanguíneo (circulación sanguínea) sedeteriora, adicionalmente al daño por la función endotelial (daño a la paredinterna de las arterias), probablemente como consecuencia de la producciónde radicales libres de oxígeno. Giuliano D. y cols. Vascular effects of acutehyperglicemia in humans are reversed by L-arginine: Evidence for reduce availabilityof nitric oxide during hyperglicemia. (Efectos vasculares de la hiperglicemia agudaen humanos, reversión por L-arginina, evidencia para la disponibilidad reducida deácido nítrico durante la hiperglucemia) Circulation 1997;95:1783-1790


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para manejar una menor proporción de carbohidratosen nuestra dieta, la situación se complica aún más.

¿Por qué nos atrevemos a mencionar tal cosa? Vea, loque Usted y nosotros somos en este momento es produc-to de la evolución —obviamente como un mero resulta-do de la mano del Creador— a través de muchísimosmilenios, pero de acuerdo a una larga serie de investiga-ciones antropológicas,33 se ha podido concluir que laevolución, —fisiológicamente hablando— de las últimasdecenas de miles de años, no ha sido mayor cosa.34

Sin embargo, pocos milenios antes de Jesucristo, apare-cieron en nuestra dieta unos elementos anteriormenteno muy conocidos, llamados los cereales,35 lo que aumentóde manera significativa la cantidad de hidratos de carbo-no consumidos, no obstante, lo que vino a poner en serio

33 The structure of evolutionary theory. (Estructura de la teoría de la evolución)Gould SJ. Harvard University Press (USA) 2002. Evolving health: the origin ofillness and how the modern world is making us sick. (La evolución de la salud: Elorigen de las enfermedades y cómo la vida moderna nos daña) Boaz NT. Wiley andsons, Inc. (USA) 2002. Eaton SB. Humans. Lipids and Evolution. (Las grasas y suevolución en los humanos).34 Siendo así que el hombre actual obedece a unos patrones biológicos deriva-dos de su herencia genética de cientos de miles de años y, en contraste, debehacer frente a unas artificiosas modificaciones alimentarias de unas cuantasdécadas, —mismas que más bien derivan de la conveniencia monetaria y decomercialización de un pequeño grupo— para las cuales, simplemente no estáadaptado, y los resultados son nefastos.35 El nombre de Cereales proviene del latín cerealis, “Perteneciente a Ceres,diosa de la agricultura” Diccionario Etimológico de la Lengua Castellana E. Gredosde Joan Corominas. En los cereales, (excepto la soya) su principal componenteson los carbohidratos. El trigo se ha podido referir a 9,000 años atrás en el valledel Éufrates, y de ahí se trasladó después a Grecia, Roma y toda Europa. ElArroz se conoce desde hace 5,000 años en una región de la India, de donde sediseminó a Japón, Filipinas, Persia y Egipto. El Maíz se conoció en Méxicohace alrededor de 8,000 años, y todos ellos se desarrollaron como mezclas(accidentales o deliberadas) entre distintas variedades primitivas. COMPTON’SINTERACTIVE ENCYCLOPEDIA.


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riesgo el equilibrio metabólico, fue la creciente ingestade azúcares refinados, lo que “apenas” ocurrió en el últi-mo siglo.36

Todo ello combinado nos hará entender por qué, sus dul-ces tentaciones se pueden transformar en amargas conse-cuencias para una creciente cantidad de personas. PeroUsted no se nos acongoje, mientras como le decíamos,no se dé cuenta el gran público y pueda contar con nues-tra asesoría, podrá continuar sin problemas con el nego-cio de su vida, y que la ciudadanía se cuide como pueda.¿No le parece? ¡Ánimo!

36 Aunque antes del siglo XX, se consumían también, pero cabe mencionar queello ocurría en cantidades muy reducidas comparadas con los estándares ac-tuales. Anteriormente sólo personas de muy alto poder adquisitivo, o los mis-mos reyes, podían hacer uso frecuente de azúcares refinados, lo cual, entreotras cosas, les provocaba que después de cierto tiempo, adquirieran ciertasenfermedades propias del siglo XX y XXI, por ejemplo, podemos deducir queEnrique VIII de Inglaterra probablemente padecía de diabetes, dadas lasulceraciones que no le cicatrizaban en sus piernas y otras manifestacionesexternas.

Sin embargo, aún en las mismas cortes reales, aunque su consumo era menosintenso que en la actualidad, se consideraban las golosinas como algo raro oexótico, observe el siguiente párrafo:

“En cuanto al Pontífice romano (Alejandro VI, —Rodrigo Borgia— con moti-vo de la boda de su hija Lucrecia) —dice el cronista Infessura—, regaló a losrecién casados, además de las joyas del ajuar, 50 copas de plata llenas deconfites y caramelos, los cuales fueron repartidos en forma divertida entrelas damas durante la fiesta.” Lucrecia Borgia, Grupo Editorial Tomo, S.A. deC.V., de Marcela Altamirano, Pág. 23.


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LECCIÓN IIIAMARGAS CONSECUENCIAS

Es innegable que a toda acción corresponderá siempreuna reacción, lamentablemente, esta inevitable regla quefunciona sobre todo lo que hacemos, muy a menudo senos olvida por completo.

Si Usted descuida, por ejemplo, darle el debido manteni-miento a su automóvil o a una máquina cualquiera, leaseguramos que ésta se lo hará saber en el momentomenos oportuno.

Y ya que hablamos de máquinas, si alguien, por ejem-plo, considerase que en virtud de que el combustible desu automóvil es otra clase de carbohidrato refinado,1 y sele ocurriera la peregrina idea de añadirle el ingredientepreferido por Usted, —azúcar refinado— al tanque degasolina para, supuestamente, “aumentar su energía”, leauguramos que las consecuencias serán nefastas.

No obstante, en el caso del organismo humano, nuestrasalud no será tan frágil, y no bastaría con una sola vezque cometiéramos alguna imprudencia semejante paradañarnos, sino sólo cuando alguien de forma reiterada

1 Los Hidratos de carbono o carbohidratos, como ya mencionamos, son sus-tancias orgánicas que, bajo la acción de la luz solar, transformaron el dióxidode carbono y el agua en una especie de “combustible”. En el caso del petróleo,(este término proviene de la raíz latina y griega petra, que significa “piedra”, yóleo que quiere decir “aceite”, óleo a su vez deriva de “olivo”).

Proviene el petróleo crudo de vegetaciones de muy remotas épocas que dealguna forma quedaron atrapadas en estratos profundos de la tierra. Es consi-derado un recurso natural no renovable, compuesto principalmente por carbo-no e hidrógeno, así como azufre, nitrógeno, oxígeno y otros elementos. ENCI-CLOPEDIA ENCARTA.


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insistiese en dejarse llevar por sus dulces tentaciones, lomás probable es que, tarde o temprano, harán acto depresencia las casi inevitables amargas consecuencias.

Siendo así que como un mero efecto combinado de loselementos citados en la lección anterior, como son losconstantes altibajos en los niveles de glucosa y su con-secuente respuesta insulínica; la modificación en laquímica sanguínea; y el estrés oxidativo; los quizá notan afortunados consumidores habituales de sus produc-tos, al paso del tiempo, tendrán muy altas probabilida-des de ser víctimas de uno o varios de los padecimientoscitados en las páginas siguientes.2

DIABETES

En páginas anteriores, le comentamos que, en la India,es donde primero se tuvo conocimiento de la produccióny consumo de la sacarosa (o azúcar común), por lo tan-to, consideramos que no es coincidental, sino una meraconsecuencia lógica, que también ese país fuera uno delos primeros sitios donde se identificó en forma más

2 Muchos investigadores del mundo denominan “la cuarteta asesina” a las prin-cipales manifestaciones de una alimentación inapropiada: 1.- Obesidad, 2.-Diabetes, 3.- Hiperlipidemia y 4.- Hipertensión arterial, en esta lección inclui-remos también otros problemas asociados.

La edad precisa para la aparición de estos padecimientos en una persona de-penderá principalmente de la cantidad de carbohidratos refinados consumi-dos al día, los años que haya estado ingiriéndolos, su conformación genéticaque influirá en una determinada respuesta metabólica ante cierto alimento, supeso y el ejercicio que realice en forma regular.

No pretendemos decir que en todos los casos donde de forma regular se hagauso del azúcar refinado en la dieta se hayan de adquirir esas dolencias, aunquelas posibilidades son mucho mayores. Tampoco el azúcar refinado es el únicofactor que incide negativamente sobre la salud de una persona, ya que tam-bién influyen las grasas saturadas, las grasas “trans” (hidrogenadas), falta deejercicio regular, el factor genético, adicciones y estilo de vida inapropiado.


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amplia la diabetes, así como sus posibles causas. Susmédicos denominaron a esta enfermedad Madhumeha,que quiere decir “orina dulce”.3

Ello se explica en nuestro tiempo de forma másentendible, ya que las pronunciadas elevaciones y dis-minuciones de los niveles de glucosa y su consecuenterespuesta insulínica, sumados al efecto indirecto de losotros elementos citados, harán que ya en nuestro tiem-po, en una cada vez mayor cantidad de personas, supáncreas muestre signos de agotamiento, hasta que deplano llegue un momento en que ya no funcione.

Cuando ese día llegue, casi cualquier cantidad de carbo-hidratos ingeridos4 será seguida de una elevación en elnivel de glucosa sanguínea, misma que ya no descende-rá como antes, lo que ocasionará una larga cadena deconsecuencias negativas.

3 Citado en el Ayurveda Susruta (De la India), el cual se menciona en Historiade las heridas crónicas, de Pedro Larios Aznar. Labs. Janssen-cilag. Se sabe deotra cita anterior, el cual es un papiro egipcio de 20 metros de largo y 25 cm deancho que se conserva en la Universidad de Leipzig, Alemania. Se cree que fueescrito alrededor de 1,500 años antes de la era Cristiana. Historia de la medici-na de Manuel Barquín Calderón. Méndez Editores, MEXICO, y en el sitiowww.diabetesymas.com/BreveHistoria.php Sin embargo, 1,000 años después,en el Ayurveda Susruta de la India, es donde se le señala de una manera másespecífica, ya que se le describe como una extraña enfermedad propia de laspersonas pudientes y obesas, que consumen mucho azúcar y arroz.4 Ya en esta etapa, aún los carbohidratos de los alimentos considerados comonaturales le provocarán desajustes metabólicos, aunque en menor medida quelos carbohidratos refinados, (como son la harina y azúcares refinados) éstosúltimos habría que eliminarlos de la dieta por completo. Adicionalmente, ha-bría que limitar mucho ya en este nivel, hasta los mismos carbohidratos natu-rales, limitándose a aquellos que tengan menor carga glucémica, para amino-rar los terribles efectos negativos de este padecimiento. Sería indispensable elauxilio de un especialista, para determinar el “Nivel Crítico de Carbohidratos”individualizado (NCC, nivel al cual el individuo muestra signos de intoleran-cia), a fin de no sobrepasarlo en cada comida, y poder sobrellevar la diabetesde la mejor manera posible.


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Le mencionábamos también que la salud de una perso-na, se encuentra precisamente en el equilibrio, de talmanera que si cualquier elemento de su organismo seencuentra más arriba o abajo de lo normal, habrá pro-blemas.

Por todo lo expuesto y a manera de síntesis, el desarrollode la diabetes es más o menos el siguiente: En las prime-ras etapas, a cada ingesta de azúcares refinados, —sinque la persona ni siquiera se entere— dada su rápidaabsorción sanguínea, (gráfica 1 de la lección anterior)será seguida de una también brusca respuesta insulínica,(gráfica 2) y esa gran cantidad de insulina hará que en lamayoría de los casos, se presente en poco tiempo unanueva disminución en el nivel de glucosa,5 lo que serápercibido por el individuo como una apremiante necesi-dad de volver a consumir más azúcares.

Tome nota, nuestro querido y abnegado empresario, queeste es su tipo de cliente ideal y, hoy en día, constituye elprincipal segmento poblacional para sus dulces tentacio-nes. Y para la fortuna de su negocio, ya una vez atrapadoel consumidor en este síndrome de “alergia-dependen-cia”,6 ante esa repetitiva necesidad de estar ingiriendoalimentos dulces, se convertirá en un maravilloso clien-te cautivo, como hecho a la medida de sus necesidadesfinancieras.

No podemos dejar de considerar que hay otro segmentopoblacional, que aunque en este momento no es el másnumeroso, cada día crece más, en él se encuentran todasaquellas personas que habiendo sido víctimas de los cons-

5 Cantidad de glucosa en el torrente sanguíneo.6 Término usado por el Doctor Robert Atkins, en su libro La revolución dieté-tica, Editorial Grijalbo.


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tantes altibajos citados, ya presentan una descompen-sación metabólica, lo que hará que sus niveles de gluco-sa permanezcan la mayor parte del tiempo arriba de dondedebieran estar, y ya en esta fase, si no se controlan, ten-drán efectos mucho más duros de lo que ellos mismos seimaginan.

Y aquí muy en privado, —no lo difunda mucho— lo másdramático para las finanzas de su empresa es que, a par-tir de ese momento, a las personas de ese segmentopoblacional ya enfermo, su médico les prohibirá el con-sumo de sus dulces tentaciones. Lo bueno para Usted,es que pocas voces les advirtieron a tiempo.

Quisiéramos reiterarle, nuestro querido y almibaradoempresario, lo importante no es lo que les pase a susconciudadanos, ya los cuidarán sus familiares o el Esta-do, el riesgo está en que lo vayan a culpar a Usted, por noadvertir al público a tiempo del riesgo que sus productosconllevan. No obstante, permanezca tranquilo, en la se-gunda parte de este manual, le mostraremos el camino aseguir.

Cuando este padecimiento ya haya hecho acto de pre-sencia en una persona, los síntomas más notorios seránun cansancio generalizado o una notable pérdida de ener-gía, —incluyendo la sexual y la capacidad de trabajo—cierta falta de concentración mental, visión un poco bo-rrosa en algunos casos, sentirá mucha sed y ganas deorinar con frecuencia.

Pero lo realmente malo, no serán tanto esas manifestacio-nes externas, sino lo que se está gestando en su interior, yaque como consecuencia de esa anormal elevación de suglucosa sanguínea, se empezará a desarrollar un nocivoproceso de deterioro, mismo que le dañará su sistema cir-culatorio, coadyuvará en la hipertensión arterial, provo-


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cará daños renales, elevará su colesterol, incrementará laposibilidad de daños en la retina y otros males diversos.También observará que los padecimientos enumerados acontinuación están relacionados entre sí.

Por tanto le invito a que nos introduzcamos en el mara-villoso mundo celular, y en términos muy generales, tra-temos de forma hipotética, de ubicarnos al menos porunos instantes, en la visión de esas minúsculas partes detodo organismo, que son las células. Hemos escogido paratal efecto, el organismo de Alfredo,7 ya que en él se estádesarrollando este proceso.

HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Soy una célula8 de la principal arteria del brazo izquier-do de Alfredo. Él siempre dio por sentado que la fun-ción de todas nosotras, las que pertenecemos al sistemacirculatorio, era servir como una especie de simples tu-bos conductores de sangre, y aunque esa visión está enlo correcto, nuestra labor va mucho más allá,9 por lo que

7 Aunque usamos un nombre sin apellidos, “Alfredo”, este fue escogido enmemoria del caso real de un paciente que sufrió casi todos los síntomas descri-tos en esta lección como consecuencia de las mismas causas aquí citadas. Estejoven era un brillante profesionista que ni siquiera era de edad avanzada, per-dió la vista a los tres años de casado y para colmo, su esposa lo abandonó.Hacemos hincapié en que el caso de Alfredo es extremo, aunque puede repe-tirse si hay descontrol total en los niveles de glucosa sanguínea.8 Célula endotelial. Son las células que cubren la capa interna de las arterias.9 Entre las funciones más importantes de las células endoteliales, está la regu-lación del líquido intravascular, determinación del tono vascular focal, modu-lación de la permeabilidad vascular, modulación del metabolismo de la matrizextracelular, regulación de los procesos de angiogénesis y vasculogénesis, mo-dulación de los procesos de crecimiento muscular, regulación de los procesosde apoptosis (muerte celular), extravasación y adhesión de células inflamatorias,regulación del contenido del líquido intersticial y equilibrio del proceso decoagulación.


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es muy importante que todas nosotras, nos encontremosen el mejor estado posible.

Debo decirle que al paso de los años, como consecuenciade ciertas alteraciones en la química sanguínea, deriva-das a su vez de una inexplicable modificación en los há-bitos alimenticios de Alfredo, se han añadido una seriede componentes sanguíneos a las paredes internas, loque ha hecho que mi actividad normal se haya visto dis-minuida de forma notable, al grado que yo y mis compa-ñeras, hemos perdido muchas de nuestras facultades,entre ellas nada menos que la capacidad de transportarel flujo sanguíneo, —imagínese, nuestra función princi-pal— y hasta nuestra flexibilidad de antaño.10

El engrosamiento de las paredes internas, así como cier-to endurecimiento de las mismas, no sólo han disminui-do a su vez la capacidad de abasto de los nutrientes, sinoque ha elevado de forma notable la presión sanguínea.

10 Dada la gran cantidad de funciones de la capa funcional arterial, —capaendotelial— actualmente se cree que las enfermedades crónico degenerativasse inician ahí, a través de un proceso conocido como disfunción endotelial. Através de esta disfunción, se inicia la llamada microangiopatía que conduce ala retinopatía, nefropatía, neuropatía y otras. Existen indicadores del plasmasanguíneo que anticipan el daño endotelial mucho antes que se hagaclínicamente presente, estos son: Factor de Von Willebrand (VWF), proteína Creactiva, trombomodulina, selectinas, PAI-1 colágena tipo IV y I-PA, de lasprimeras manifestaciones clínicas de daño como el estrés de rozamiento, quese define como la fuerza tangencial que se aplica sobre la superficie endotelialcomo resultado del arreglo laminar del flujo sanguíneo. Según la ley dePouseuille y Hagen, la fuerza de rozamiento es directamente proporcional a laviscosidad y al flujo, e inversamente proporcional a la tercera potencia delradio vascular. Esto quiere decir que se genera una mayor fuerza de rozamien-to a mayor viscosidad sanguínea o a mayor flujo, y que hay menor fuerza derozamiento en los vasos más grandes. Por tanto, el endotelio es un sitio deproducción de radicales libres, inducida por la presencia de alta glucemiacrónica, altos niveles de grasa y alta presión arterial, lo que conduce alestrés oxidativo y a la arteriosclerosis, lo que facilita la aparición de otrospadecimientos más graves, como citamos en la lección anterior.


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Como dato curioso, le diré que a esta particularidad, lehan denominado allá afuera hipertensión arterial.

Cabe mencionar que esa mayor presión que padecemosyo y mis compañeras, no sólo dificulta nuestra labor, sinoque representa un gran riesgo para todo el organismo.No en vano muchos especialistas le insistieron en sumomento a Alfredo que cualquiera “es tan viejo como laedad de sus arterias”, desgraciadamente, él no tomó muyen serio esa advertencia.

En este y otros muchos casos, el cuestionamiento másimportante para un paciente cualquiera, sería no tantoescuchar un diagnóstico con un término muy singular,tal como “hipertensión arterial”, sino, ¿por qué sobrevi-no esta dolencia? Créanos que para mis compañeras yyo, la respuesta no es tan complicada como parece.

Al paso del tiempo y como una consecuencia natural delproceso de envejecimiento, en todo organismo es hastacierto punto normal que a las paredes internas de lasarterias, se les haya ido adhiriendo una serie de elemen-tos que disminuyen tanto la “luz interior” como la flexi-bilidad. Pero en este caso en particular, hubo factoresque hicieron las veces de “aceleradores” de este proceso,y en el caso concreto de Alfredo, ocurrió lo siguiente:

Al mantener por más tiempo de lo normal niveles eleva-dos de glucosa en la sangre, el consecuente y anormalincremento en la viscosidad sanguínea facilitó que cier-tos componentes, como el colesterol, se fueran adhirien-do más fácilmente en las paredes internas del sistemacirculatorio.

Desgraciadamente, yo y mis compañeras no pudimosadvertirle a Alfredo sobre lo que estaba sucediendo. Y lomalo fue que algunos especialistas de hace pocos años,todavía tenían un enfoque inadecuado, ya que más que


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averiguar la causa, trataban de atenuar el efecto, —altapresión arterial— lo que no sólo no atendía el problemade fondo, sino que provocaba diversos daños colaterales.

Tampoco intuyó Alfredo que, en gran medida, el buenfuncionamiento de su organismo dependía de la capaci-dad de distribuir oxígeno y nutrientes por todo su cuerpo, y,si esa función se veía disminuida, se aceleraba a pasosagigantados el proceso de envejecimiento.

Siendo así que cada vez que Alfredo sucumbía a las dul-ces tentaciones de los anaqueles, y se aumentaba el nivelglucémico de manera rápida, se hacían sentir los efectosen el torrente sanguíneo, y si bien hace varios años esaconcentración bajaba también de forma brusca, al pasodel tiempo, llegó un momento en que ya no disminuyó,lo que aceleró el daño para todas nosotras.

Ahora no encontramos la solución, ya que el sistema cir-culatorio, —no sé si Alfredo lo sepa— se extiende a lolargo como de 90,000 kilómetros en su cuerpo, y todasmis compañeras están padeciendo problemas similares.

Me llamó la atención como, a través de una complicada ycostosa operación quirúrgica, a un amigo de Alfredo lesustituyeron una sección de su arteria aorta que casi sehabía obstruido, pero creo que para atacar debidamenteel problema, en lugar de cambiar unos pocos centímetrosde esa u otra arteria, se debió más bien atender o corregirla causa que modifica el natural nivel de viscosidad san-guínea que toda persona debe poseer. ¿Alguno de Ustedesle puede informar a Alfredo o a sus amigos sobre eso?

CEGUERA

Soy una célula de la retina de Alfredo. Como dato curio-so, les diré que tal vez él no lo sepa, pero uno de los


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sitios donde los vasos capilares son más angostos, es jus-tamente en diversas partes de su ojo. Son tan delgadoslos conductos sanguíneos en esos sitios, que en una per-sona sana, los glóbulos rojos deben transitar ahí de “unoen uno” a través de unas casi invisibles redes, así que yase imaginará la limpieza y flexibilidad que nuestros con-ductos circulatorios deben mantener.

Ya ni para que le digo, pero podríamos haber desarrolla-do nuestra labor de transmisión de imágenes al cerebro,—en condiciones más o menos razonables— durante todala vida de Alfredo, pero hubo algunas cosas que a mí y amis compañeras nos perjudicaron mucho.

Las pocas células que aún quedamos vivas, estamos apunto de terminar con nuestra función, y lo mismo ocu-rrirá con toda parte del organismo donde se lleve a caboel proceso de “microvascularización”, o sea, donde losnutrientes y el oxígeno llegan a través de conductos casiinvisibles.

Dado que Alfredo estuvo ingiriendo por muchos añosartículos diversos que no son producto de la naturaleza,sino que por razones que desconozco, han sido alteradosen cuanto a su índice glucémico y otras cosas, el organis-mo ahora no sólo padece desajustes metabólicos, sinolo más grave ha sido que los ya de por sí angostos va-sos capilares, mismos que nos proveían de lo necesa-rio, se han reducido a tal grado que los elementos in-dispensables para nuestra vida, ya no pueden llegar anosotras.

Alfredo se desespera con nosotras, pero le diré que esta-mos plenamente conscientes que si dejamos de funcio-nar, él se hundirá en la oscuridad total por el resto de suvida, sin embargo, no conocemos algún otro medio a tra-vés del cual podríamos abastecernos para sobrevivir.


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Esperemos que Alfredo haya sabido lo que estaba ha-ciendo cuando modificó sus hábitos alimenticios de esaforma, y que ello haya tenido un propósito oculto quedesconocemos, y que no haya sido tan sólo un caprichoabsurdo de su sentido del gusto.

Quisiéramos haber tenido la oportunidad de hacérselosaber, para al menos haberle podido poner como ejem-plo, que así como él se desesperaba cuando no le llegabalo que requería por bloqueos viales, así nosotras, ¿quéhubiéramos podido hacer, cuando esta situación se hizopermanente?

Nos parece que en el exterior, cuando comenzó a notarsu pérdida de visión, y su doctor le diagnosticó retinopatíadiabética,11 a nosotras nos hubiera gustado que más queplantearle ese pomposo término, alguien le hubiese indi-cado a tiempo las causas básicas y la forma de prevenir-las, cuando aún podía haber esperanza. Sentimos queahora poco o nada se puede hacer.*

DAÑOS RENALES

Aunque el órgano —riñón— al cual pertenezco, no seade los que más “orgullo” causa al organismo, yo soy unade sus células, y, para mí, siento que realizamos un tra-bajo verdaderamente excepcional.

Nuestra función consiste en purificar o limpiar toda lasangre del cuerpo, y diariamente pasan por aquí el equi-valente a 180 litros de la misma, ya que aunque la canti-dad total que posee el organismo es de alrededor de 4 litros,ese volumen pasa por aquí muchas veces durante el día.

11 Ese término médico indica el desarrollo de un grave padecimiento progresi-vo en su retina, lo que conducirá a una pérdida de visión.

* Lo invitamos a conocer el Apéndice “C”, (alteraciones oculares derivadas dela diabetes) del Dr. Héctor García Villegas.


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Cuando Alfredo estaba sano, ni se acordaba de nuestraexistencia, ya que nuestro funcionamiento era perfecto.No pretendo ser pretenciosa, pero yo y mis compañeraséramos capaces de purificar cada año el equivalente auna alberca de 66 metros cúbicos. Y la verdad, así pudi-mos haber continuado durante toda su vida, pero ocu-rrieron una serie de trastornos que están a punto deinutilizarnos por completo.

Empezó a modificarse el nivel de glucosa de la sangre, ycomo para cumplir nuestra labor utilizamos vasos capi-lares casi invisibles, al venir el plasma sanguíneo conuna anormal carga glucémica, nuestro trabajo se compli-có a niveles extremos, y la razón fue la siguiente:

No solamente debíamos expulsar el excedente de azúca-res, sino lo peor fue que se empezaron a adherir algunoselementos en el interior de los delgadísimos conductosde filtrado, lo que de manera progresiva y acelerada, fuelimitando nuestra labor. Para colmo de males, el nivel deazúcares se incrementó de manera crónica, y ya no dis-minuyó como antes.

Alfredo ni se imagina lo que ocurriría si no realizamos biennuestra labor, ya que por mencionar algunos inconvenien-tes, si el porcentaje de urea, creatinina, potasio, ácido úricoy otras muchas cosas se elevara mucho, le ocasionaríadaños muy severos a todo el resto del cuerpo.

En estos momentos nuestro sistema de filtrado se en-cuentra tan azolvado que no vemos una solución viable.Actualmente el especialista que atiende a Alfredo, le hahecho saber que tal vez se deba recurrir a un molesto ycostosísimo procedimiento llamado hemodiálisis.12

12 Hemodiálisis: Proceso que elimina —mediante una especie de “riñón artifi-cial” externo— los desechos de la sangre.


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Cómo nos hubiera gustado hacerle saber a Alfredo elgrave daño que nos estaba ocasionando al modificar sudieta, ya que ello repercutió en el nivel de azúcar de suplasma sanguíneo, y si éste no se hubiese alterado, élpudo haber permanecido sano por muchísimos años, perono teníamos manera de hacérselo saber.

Pudimos notificarle de los trastornos que teníamos hastadespués, a través de un cierto “dolor” que le enviamos através del tejido nervioso, pero creo que cuando le avisa-mos de esa forma, gran parte del daño ya estaba hecho.

OBESIDAD

Soy una célula grasa (adiposito) de la cavidad abdomi-nal, y quiero exponerles las vicisitudes que he padecidoen últimas fechas.

Una pequeña parte de mi cuerpo celular, que es la en-cargada de proveernos de energía y que se llamamitocondria, ha sufrido una serie de alteraciones que nohe sido capaz de corregir.

Como la energía que llega a mí a través del flujo sanguí-neo hace acto de presencia en un lapso demasiado cortoy en una cantidad superior a la capacidad de procesarla,este en apariencia “sencillo” hecho, al cual Alfredo no leatribuye importancia, hace que en mi interior, no encon-tremos otra opción para corregir este desequilibrio, queir “almacenando” esa energía excedente en mi interior,en forma de minúsculas cantidades de lípidos, o sea gra-sa corporal.

Eso, al parecer intrascendente, trajo como consecuenciano solo que mi volumen celular se haya expandido, —yque el volumen combinado de todas nosotras ocupe unmayor espacio— sino que lo más malo es que de alguna


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forma este hecho ha limitado mi eficiencia celular indi-vidual, y algo similar les pasa a mis compañeras.

Desconozco la causa por la cual la energía me llega deesa forma, supongo que Alfredo tiene alguna poderosarazón para ingerir sus alimentos como lo hace. Confiesoque de acuerdo a la memoria genética de que dispongo,no les sucedió así a mis antepasadas, por tanto me en-cuentro casi imposibilitada para manejar esta situaciónde forma razonable.

A ello debo añadir que Alfredo lleva una vida más biensedentaria, hace poco ejercicio, y cuando lo hace de for-ma ocasional, la verdad es que no estamos preparadas,ya que consideramos que sería mejor si lo realizara deforma periódica y moderada.

Por ello, este proceso de acumulación de lípidos es un pro-blema que me preocupa, ya que no solamente, como lesdecía, perdemos eficiencia a nivel celular, sino que ello haceque la carga para todos los demás órganos, como es el casodel corazón, pulmones, riñones y otras partes del cuerpo,se haya hecho más pesada, y me parece que ya está habien-do complicaciones serias en diversos lugares.13

Mientras Alfredo descubre cómo algunos allá afuera,14

en su afán de inducirlo a que consuma ciertas cosas que a

13 El costo directo de un solo año por tratamientos relacionados con la obesidaden los Estados Unidos es de 51,600 millones de dólares, el costo indirecto a suvez, se estima en 47,600 mdd. Ello representó el 7 por ciento del gasto total ensalud en ese país. Wolf y cols. Current estimates of the economic cost of obesity inthe United States. (Estimación del costo económico de la obesidad en los EstadosUnidos) Obese Res 1998;6(2):97-10614 En los Estados Unidos, 65 por ciento de los adultos mayores de 20 añospadecen obesidad en distintos grados, pero su consumo de azúcares refinados,—incluyendo fructosa— se ha elevado aún más, y ha pasado de los ya de por síelevadísimos 55.5 kilos anuales por habitante en 1970, hasta los 69.1 Kg. en el


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ellos les conviene, han alterado artificialmente el conte-nido glucémico de esos alimentos, nosotras continuare-mos trabajando de la mejor forma que podamos. Ojalá ycuando Alfredo mejore sus decisiones alimenticias, aúnestemos a tiempo para evitar un problema grave.

MALES CARDÍACOS

Si bien hay células que no son tomadas muy en cuenta,habemos otras donde mis compañeras y yo somos consi-deradas como vitales. Me siento afortunada de que mehaya tocado la suerte de estar ubicada en el músculo quemueve el corazón, me parece que allá afuera, a esta par-te le llaman el miocardio.15

Alfredo como persona, cuenta con ciertos períodos dedescanso. Incluso una tercera parte del día lo dedica alreposo para renovar energías y qué bueno que así suce-da, pero le diré que nosotras no descansamos jamás mien-tras el organismo permanezca vivo y saludable. Muchosallá afuera no lo saben, pero nuestra única “tregua” es enel cortísimo lapso que hay entre un latido y otro.

Nos hubiera gustado hacerle saber a Alfredo que esa se-ría una razón más para que él realizara ejercicio regulary moderado, ya que si él hubiera estado bien acondicio-nado físicamente, sus latidos en reposo se hubieran “es-paciado” más entre sí, lo que nos hubiera permitido te-ner —entre otras ventajas— un poco más de descanso.16

año 2000. Am J Clin Nutr 2005;81:341-54 Origins and evolution of the westerndiet: Health implications for the 21st century (Origen y evolución de la dieta occi-dental, repercusiones para la salud en el siglo XXI).15 Esta palabra proviene de MIO que quiere decir “músculo” y CARDIO “corazón”.16 Se estima que una persona con buen acondicionamiento físico tiene alrede-dor de 79 mil latidos diarios, (55 por minuto en promedio) mientras que quienno lo está, tiene aproximadamente 108 mil latidos (75 por minuto). Siendo así


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Nunca hemos sido quejumbrosas, pero últimamente he-mos tenido contratiempos importantes, ya que, debido auna serie de modificaciones que Alfredo hizo en su dieta,ayudó a que se fueran adhiriendo algunos componentesde su sangre en los conductos que nos proveen de muchascosas, lo que ocasionó el adelgazamiento de los mismos, y,por tanto, es cada vez más reducida la importantísimacapacidad de abasto para todas nosotras. Si a ello le suma-mos que al paso de los años hemos perdido eficiencia, lasituación se nos está complicando bastante.

Hace varias semanas, el simple esfuerzo que implicó elsubir unas escaleras, que en otros años hubiera sido cosade nada, por poco nos provoca un colapso, ya que comopor las razones citadas, la cantidad de nutrientes y oxíge-no nos llega en cantidad insuficiente, como reflejo delesfuerzo de subir, el cerebro ordenó incrementar el rit-mo de las pulsaciones para aumentar el flujo sanguíneo,y como la velocidad a la cual recibíamos los nutrientesera inferior a la requerida, estuvimos a un paso de sufriruna crisis que pudo haber sido fatal.

No le encontramos solución a esto, ya que como hemosperdido tanta capacidad de oxigenación y alimentacióna nivel celular, no sólo nosotras, sino en todo el organis-mo, estamos en muy serios aprietos.

PROBLEMAS DIGESTIVOS

Estoy ubicada en el intestino de Alfredo, creo que alláafuera me llaman enterocito, y mi función es la de digeriry absorber los alimentos. Ni se imaginan la gran canti-

que entre otros inconvenientes, alguien mal acondicionado físicamente, ten-drá como un 37 por ciento más de latidos diarios, lo que aparte de otras cosas,reduce el período de descanso de los músculos del corazón.


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dad de cosas que soy capaz de hacer, entre ellas, miscompañeras y yo convertimos los carbohidratos enmonosacáridos, a las grasas las transformamos en ácidosgrasos y a las proteínas las hacemos aminoácidos.

Creo que el mismo Alfredo es uno de los que no tiene ni lamás remota idea de todo lo que realizamos, y no se imagi-na en los aprietos en que nos coloca a todas nosotras cuandoescoge mal su dieta, ya que nos evita la labor de convertirla lactosa, maltosa, sacarosa y otras en galactosa, glucosay fructosa, lo cual haríamos bastante bien.

No sé de donde sacó la idea de ingerir los azúcares yarefinados, —como si dudara que nosotras lo hacemosmucho mejor— y al actuar así, altera el proceso que misantepasadas y yo habíamos estado realizando pormilenios. Genéticamente se me había dicho que ésta ibaa ser una función mía.17

Adicionalmente, los alimentos vienen con una elevadacarga glucémica,18 y, por si fuera poco, casi no traen fibra,lo que hace que no podamos digerirlos de forma apropia-

17 Rumessen J.J. y coautores. Absortion capacity of fructose in healthy adults, (Capa-cidad de absorción de fructosa en adultos sanos) Gut. 1986 oct 27 (10): 1161-818 Se encuentra correlación entre el consumo de azúcares y alimentos con altoíndice y carga glucémica, con la frecuencia de colecistectomía. Tsai CJ. y cols.Glycemic load, glycemic index, and carbohydrate intake in relation to risk ofcholecistectomy in women. (Carga glucémica, índice glucémico y consumo decarbohidratos en relación con el riesgo de colecistectomía en mujeres) Gastro-enterology 2005 jul; 129(1):373-5

Existe evidencia de que en el desarrollo de muchas enfermedades crónico-degenerativas asociadas con el envejecimiento, juega un papel preponderantela modificación alimenticia de la “dieta occidental”. Dichas modificaciones sepueden agrupar en las siguientes: 1. Carga glucémica artificialmente alteradapor la adición de azúcares refinados; 2. Modificación en los ácidos grasos, don-de se incluyen muchos Omega 6, y se reducen los Omega 3; 3. Alteración enlos macronutrientes, se disminuyó el contenido proteico y se aumentó el de lascalorías de los carbohidratos refinados; 4. Disminución porcentual de los


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da, ya que entre otras cosas, no podemos efectuar el debi-do tránsito del alimento a través del intestino.

No puedo culpar totalmente a Alfredo por esta situación,creo que él fue sólo una víctima inocente más de unaserie de modificaciones absurdas que se hicieron a mu-chos de los hábitos alimenticios durante el siglo que letocó vivir, y nadie le advirtió de todas las consecuenciasque ello implicaba.

Por ello, no fue casual que en una de las crisis que padeci-mos, donde el alimento no podía fluir en forma apropia-da, la presión intestinal se elevó tanto que se quedaronatrapados restos alimenticios en una parte conocida comoel “apéndice”, lo cual hizo que Alfredo fuera operado deemergencia para extirparle esa sección, y, créame, sin esaintervención quirúrgica, hubiera perdido la vida.

Ignoro por qué alguien no advirtió a Alfredo que si noingería los alimentos en la forma más natural posible,con ello alteraba de manera ilógica nuestro trabajo. Hesabido, por ejemplo, que toda esa cantidad de hidratosde carbono que vienen a nosotras en forma de harina yazúcares refinados, originalmente venían acompañados defibra y otros nutrientes, y no sé a qué clase de genio se leocurrió eliminarlos.19

micronutrientes, por causa de los alimentos procesados; 5. Se alteró absurda-mente el pH natural de los alimentos naturales lo cual inclina la balanza haciael medio ácido, lo cual equivale a una carga ácida de 50mEq/día lo que reper-cute en una acidosis metabólica de bajo grado, lo que limita la capacidad orgáni-ca ante la osteoporosis y otros males. Se estima que tan solo el trigo contribuyeen un 38 por ciento a la acidez; 6. Esa alimentación altera la relación sodio-potasio; y 7. Bajo contenido de fibras. Am J Clin Nutr 2005;81:341-54 Originsand evolution of the western diet: Health implications for the 21st century (Origen yevolución de la dieta occidental, repercusiones para la salud en el siglo XXI).19 Flour for man’s bread, a history of milling. (La harina del pan para consumohumano, historia del proceso de molienda) Storck J. Teague WD. University ofMinnesota Press.


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Alfredo tampoco recuerda que el pegamento que elabo-raba en forma casera su abuelita,20 estaba elaboradoprecisamente con almidones y azúcares en su forma refi-nada, y no sé por qué ahora se sorprende tanto cuandopadece de diversos problemas digestivos como gastritisy estreñimiento,21 ya que esos ingredientes que, aunqueresultarían ideales como pegamentos, son ahora los com-ponentes principales de muchos de sus alimentos.

No estoy segura, pero creo que en esta alteraciónnutricional, influyeron cuestiones de conveniencia co-mercial y monetaria de algunos. Aquí quisiera ver a to-dos esos tipos que hicieron tales modificaciones en losalimentos, para que vean los problemas a que nos en-frentamos día tras día.

También me hubiese gustado verlos en los zapatos deAlfredo, cuando ni siquiera tenía dinero para hacer fren-te a una situación que el especialista diagnosticó comohemorroides aguda. Tan fácil que podría ser trabajar encondiciones normales, recibiendo las frutas, verduras ydemás nutrientes en su forma integral, pero, por el mo-mento, no tenemos otra alternativa que esperar a queAlfredo se dé cuenta de la tomada de pelo que le estándando.

20 En México se le conocía como engrudo.21 No se ha documentado debidamente cómo, a lo largo de la historia, se pre-sentó una gran cantidad de males digestivos en aquellos que, adicionalmente aotros excesos, incrementaban el consumo de azúcares refinados. En siglos an-teriores, quienes tenían acceso más amplio a este tipo de productos, eran losreyes y gente de capacidad económica muy elevada. Vea el caso del Rey CarlosI de España y V de Alemania: “El veneciano Baldoero, quien convivió con elemperador de 1554 a 1557, confirma lo mismo (una forma de comer desordenada)de otra manera: ‘Engullía grandes cantidades de pescado, carne, frutas y dulces’”.

En consecuencia, este personaje padecía no solamente de gota, sino de estre-ñimiento y hemorroides. Citado en el libro JUANA LA LOCA de RobertoMares, Grupo Editorial Tomo, S.A.


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Otra de las ventajas que tendríamos, si recibiésemos lacantidad de fibra que en forma natural viene en los ali-mentos, es que el colesterol que el organismo quiere des-echar, lo podría hacer, al menos parcialmente, vía el apa-rato digestivo, pero, al impedir su debido funcionamiento,esto no se puede llevar a cabo.

Cuando Alfredo nos inunda con bebidas gaseosas y otrosproductos chatarra saturados de azúcares refinados, en-tre otros inconvenientes, inclina el pH del estómago ha-cia el lado de la acidez. Si en vez de eso, optara poringerir agua simple, ello coadyuvaría a que de una for-ma natural, el contenido del intestino se inclinara haciaun pH “neutro”, ya que ese es justamente el status delagua común.

Ojalá Alfredo llegara algún día a saber que, si bebe aguasimple, nos ayudaría a compensar excesos en los anor-males niveles de acidez o alcalinidad que eventualmenteocurren. Considero que Alfredo podría modificar de in-mediato su forma de comer y beber, si al menos supieralos problemas en que nos coloca, cuando se va por ellado de las dulces tentaciones.

ESTRATEGIA

Así podríamos continuar por muchas páginas, nuestroquerido y almibarado empresario, analizando una inter-minable cadena de efectos22 de algo al parecer inofensi-vo: Los hábitos alimenticios; pero tendríamos que elabo-

22 En estos momentos se están realizando, en varias partes del mundo, investi-gaciones importantes por una diversidad de especialistas en la materia, quie-nes consideran que una dieta rica en azúcares refinados influye en una ampliacantidad de padecimientos, que van desde anormales variaciones del estadode ánimo tales como depresiones, irritabilidad o hiperactividad, hastaendometriosis, mayor cantidad de infecciones, o incluso algunos tipos de cán-


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ceres. Sugar blues (La nostalgia del azúcar) William Dufty, Warner Books. Theinsulin-like growth factor axis: A potential link between glycemic index and cancer.(El eje del factor de desarrollo semejante a la insulina: Un enlace potencial entre elíndice glicémico y cáncer) Am J Clin Nutr 2005;82:277-8. International variationsin the outcome of zchizophrenia and the prevalence of depresion in relation to nationaldietary practices: An ecological analisis. (Variaciones internacionales en el pronós-tico de la esquizofrenia y la prevalencia de depresiones, en relación con las prácticasnacionales nutricionales: Un análisis ecológico) Br J Psychiatry 2004 may;184:381-8. Sin embargo, para efectos de este texto, nos estamos limitando solamente alos problemas de salud que hemos podido identificar de forma fehaciente, yque, en nuestra opinión, ya cuentan a la fecha con el debido sustento de lainvestigación médica.

rar un libro mucho más extenso, y si al final decidecomérselo, —adicionado de azúcar refinado y saborizantesdiversos— entonces lo dejaríamos en una situación muycomprometida; por ello, ante tal eventualidad, preferi-mos elaborar un libro ligero.

Sin embargo, consideramos que lo que le hemos expues-to hasta ahora, basta para describirle —en términos muygenerales— el triste panorama sobre la salud, y, para col-mo, la situación no se limita al ámbito personal, sino quecomo un país no es más que una gran suma de indi-vidualidades, el daño se extenderá al terreno social yeconómico.

En una ocasión alguien dijo: “Lo que es bueno para laabeja, es bueno para la colmena”, y al contrario, si algoperjudica a las personas en lo individual, créanos quetodos pagaremos por ello. Siendo así que en cualquierlugar del mundo, si la salud de un creciente número depersonas se deteriora, esa nación completa sufrirá elimpacto.

En este momento, cada país que ha venido sufriendoesta transformación alimentaria ha tenido que ir emplean-do una pavorosa cantidad de recursos, para ir auxiliandoa un creciente sector de su población que ha sufrido los


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problemas citados,23 lo que se ha convertido en un feno-menal obstáculo para el desarrollo y el bienestar social,ya que ha frenado las actividades educativas, de investi-gación, vivienda, abastecimiento de agua y una amplísi-ma gama de satisfactores sociales.

No sé por qué intuimos que Usted, nuestro abnegadoempresario, ante ese abrumador perjuicio social, tal vezha pensado en olvidarse del negocio de la comer-cialización de productos adicionados de azúcares refina-dos, pero tomando en cuenta su disponibilidad y metasfinancieras, consideramos que no tenemos opcionesmejores. Juzgue por Usted mismo:

La primera solución, quizá la más honesta, sería no lle-var a cabo este negocio, y de plano solicitar al públicoque tomando en cuenta su franqueza, y prometiendo noinundarlos con su mercancía, fueran tan gentiles de en-viarle a su oficina un cheque anual para llevar a cabo losproyectos de fortalecimiento de sus finanzas personales.

Esta primera opción tendría el gran inconveniente de quelo van a tachar de loco, ya que estimamos que nuestrosegoístas conciudadanos preferirán gastar su dinero ensus necesidades personales de educación, ropa, automó-viles, vivienda, viajes y multitud de cosas más, y tal vezni siquiera reciba un solo cheque. Así que de plano nosolvidamos de este camino.

23 En Estados Unidos, América Latina y Europa, cada año se debe erogar unaastronómica cantidad de millones de dólares para aminorar los efectos de lasdulces tentaciones, los cuales no toman en cuenta el lamentable costo humano.Es muy importante mencionar que, de continuar la tendencia actual, en pocosaños, el costo ya no se medirá en billones de dólares anuales, sino en trillones.

Arredondo A. Zúñiga A. Economic consequences of epidemiological change in dia-betes in middle-income countries: The Mexican case (Consecuencias económicasdel cambio epidemiológico en países de ingreso medio: El caso de México) 2004:enero 27(1):104-9. Hogan P. y cols. Economic costo of diabetes in the US in 2002(Costo económico de la diabetes en los Estados Unidos en el año 2002) Diabe-tes care 2003;mar 26(3):917-32. Jonsson B. y cols. Revealing the cost of type 2diabetes in Europe (Revelando el costo de la diabetes tipo 2 en Europa)Diabetología 2002; jul. 45(7):S5-12


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La segunda alternativa sería que se dedicara a la produc-ción y comercialización de productos naturales, pero tam-poco nos atrevemos a recomendársela, ya que, créanos,que aquí el margen de utilidad sería muy reducido y sulabor sería muchísimo más complicada.

Tendría que enfrentarse a unos problemas que en estemomento ni se imagina, y su ambicionada meta de ha-cerse inmensamente rico de forma fácil no estaría a lavuelta de la esquina.

Una alternativa que ni le hemos mencionado seríaincursionar en una amplísima gama de actividades mássofisticadas y de mayor tecnología. Si dentro de lanormatividad vigente se aventura en este campo, podríacumplir con su objetivo primario, que es obtener unautilidad, y, con ello, sin darse cuenta, realizaría otro ob-jetivo secundario e invisible, que es producir bienes yservicios útiles a la colectividad.24

Sin embargo, en esta alternativa, también su margen deutilidad sería más reducido y, además, debería invertirmucho en investigación, capacitación e infraestructuradiversa, y como percibimos que a Usted le interesa másbien lo fácil y de rápido desplazamiento, sentimos queesto no va para Usted.

Por todo ello, no nos queda otra alternativa que la mismaque le recomendamos desde el principio: Haga uso de latrampita sugerida, endulce sus productos con azúcaresrefinados para hacerlos atractivos al paladar, y hagacomo que no sabe de los inconvenientes que ello conlleva.Ciertamente se van a perjudicar mucho, pero ya los cuida-rán sus familiares, el Estado u otras instituciones.

24 Este mecanismo constituye uno de los principios básicos del sistema de libreempresa, el cual ha operado a todo lo largo de la historia del hombre “social”,aunque condicionándose a variantes, y debiendo ajustarse a la normatividad vigente.


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Las razones por las cuales le pedimos que siga por estecamino son obvias. Si analiza el valor de los componentesde una botella de agua endulzada y adicionada desaborizantes diversos, o de una bolsita de donas o golosi-nas, apreciará que su costo directo, respecto al precio deventa al público, representa un porcentaje insignificante.Sin necesidad de ser un genio financiero, se dará cuentaque aún añadiendo todo lo que tendrá que erogar en mer-cadotecnia, distribución y otros, la diferencia es abismal.

Y en cuanto a la diversidad de artículos que podría ela-borar, créanos que sólo la imaginación es el límite, pue-de hacer desde refrescos embotellados, panqués, mer-meladas, jarabes, buñuelos, galletas, chocolates,25 ycuanta cháchara se le ocurra, la clave está, como le de-cíamos desde el principio, en que sus productos quedensabrosos, y en el momento que sus clientes se decidanpor ellos, puede estar seguro que va por el camino co-rrecto hacia su objetivo monetario.

Sin embargo, como cada día surgen más investigadoresentrometidos que alertan sobre este tipo de comida, yesta tendencia puede crecer y dar al traste con su pro-yecto, no se nos desanime, es perfectamente posible quellegue a su meta, aunque eso sí, es indispensable queatienda cuidadosamente las 3 lecciones que siguen.

25 El término Chocolate proviene de la palabra náhuatl (Del México Precolom-bino) Chocolatl que significa Bebida amarga, aquí deducimos dos cosas, prime-ro, que Moctezuma, el antiguo rey azteca, nunca leyó nuestro manual, (Loperdonaremos, él era de 5 siglos atrás) y segundo, que si fuera Usted tan tontopara apegarse a su verdadero origen, no venderá gran cosa con sabor amargo,por tanto, debe transformarlo también en otra dulce tentación más, para que elpúblico lo consuma sin miramientos, y su caja registradora no deje de funcio-nar.


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LECCIÓN IVMERCADOTECNIA

Como ya se habrá dado cuenta, si hace un análisis ho-nesto de lo expuesto en las anteriores lecciones, saltará ala vista la total inconveniencia para la salud humana, delconsumo reiterado de la mercancía artificialmente en-dulzada con azúcares refinados. Por tanto, cualquieranotaría que su posición “empresarial”, no sólo sería muyfrágil, sino hasta contraria al interés del público, peroque no cunda el pánico, no todo está perdido, para esocuenta con nuestra asesoría.

Mire Usted, en el tiempo en que nos ha tocado vivir, sibien es cierto que tenemos algunos inconvenientes,también es justo reconocer que contamos con muchas ymuy importantes ventajas, una de ellas es que podemoshacer uso intensivo de los medios masivos de comunica-ción. Si a ello le sumamos un hábil manejo en las artesde la mercadotecnia, créanos que a Usted lo dejaremosmás blanco que a una oveja —no de las negras— reciénsalida de la tintorería, y a sus productos los haremos pa-recer como unas auténticas maravillas envueltas en pa-pel celofán, ya lo verá.

ENFOQUE APROPIADO

Recuerde una de las frases atribuidas a Joseph Goebbels1 ,que decía así: “Repita una mentira mil veces, y acabarán

1 Joseph Paul Goebbels, (1897-1945) Ministro de Propaganda de la Alemania Nazidesde el año 1933. Uno de los artífices de la fabricación de una serie de mitossociales que sirvieron de base para la demencial política bélica y racial de esosaños.


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por creerla”. Todo parece indicar, estimado discípulo, queeste caballero no solamente albergaba en su traviesa einquieta mente este tipo de ideas, sino que pudo aplicar-las a plenitud, lo que, al parecer, fue determinante parallevar a cabo los propósitos de su grupo.

Así que si la propaganda tiene tal efecto, al grado dehaber podido conseguir que se tomaran como ciertos porla mayoría de su público, una serie de auténticos dispa-rates, ¿qué no podríamos hacer con Usted? Por tanto,esté muy atento a lo que le vamos a exponer.

Tome nota que si bien en las pasadas lecciones nos movi-mos en el duro terreno de las realidades, ahora nos tras-ladaremos a la frágil esfera de las apariencias. Lo impor-tante aquí en este campo ya no será lo que suceda, sinocómo el consumidor lo percibe. Y ahí es donde intervie-ne nuestra astucia.

La primer recomendación que le hacemos es que se aseso-re por el mejor equipo publicitario disponible del merca-do, para que pueda fabricarse una imagen apropiada, quenadie piense en Usted como una especie de egoísta perso-naje que antepone el lucro personal a cualquier otra cosa,aun a sabiendas del eventual daño a sus congéneres.

Le aseguramos que, a base de atinados mensajes, puedeforjarse más bien la imagen de un esforzado empresario,que se limita a poner a la venta ciertos productos quevendrán a solucionar una necesidad social.

Y, para prevenir cualquier responsabilidad futura, solici-te a sus asesores legales y de imagen, que den a enten-der, de manera subliminal, que Usted no los está obli-gando a comprar, sino sólo los pone inocentemente a sudisposición, de tal modo que sus clientes, haciendo usode su libre albedrío, son los que están decidiendo adqui-


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rir sus productos. Aunque Usted y nosotros ya sabemosque, con un apropiado manejo de los medios, acudiránen grandes cantidades a consumir su mercancía.

No crea que todos los artículos gozan de esta libertadmercadológica, juzgue por Usted mismo: Los fabrican-tes de armas jurarán que no son ellos los que jalan losgatillos, ellos tan sólo se limitan a poner las armas a ladisposición del público, y son los malévolos consumido-res, quienes, haciendo uso de su capacidad de juicio, de-ciden primero adquirirlas, y luego usarlas. Siendo así quelos fabricantes, —vea Usted— de ninguna manera acep-tan incurrir en responsabilidad alguna en la criminali-dad existente.

Pero hay una extraordinaria ventaja que Usted, nuestrodulce empresario, tiene sobre ellos: En su caso, puedeusar libremente la mercadotecnia a través de los mediosmasivos de comunicación, lo cual constituye una abis-mal y decisiva diferencia.

En el caso de las armas, de ninguna manera se vería bien,—ya nomás eso nos faltaba— anunciar en la televisión,revistas o radio, que sería bueno entrar a una escuela ymatar a sus compañeritos de clase, ni tampoco asesinara su vecino si su mascota ensucia su jardín, o agredir aalgún conductor del vehículo vecino que incurriese enalguna imprudencia de tránsito. Note que ni siquierapuede anunciarse un arma ante el público.

Si ellos pudieran hacer uso de la mercadotecnia de for-ma abierta, ya podemos imaginarnos la clase de socie-dad que tendríamos. Sin embargo, —atención— lo queellos no pueden hacer por razones obvias, Usted sí lopuede hacer, y créanos, aquí empieza la fiesta. Mientrasno se legisle acerca del hecho de que un producto de apa-riencia bonachona puede estar dañando la salud de la


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población, hay que aprovecharlo al máximo, y sacarleraja a niveles extremos.

Es totalmente cierto que no obligará a nadie a consumirsu mercancía, pero, a través del adecuado empleo de lamercadotecnia, incentivará la venta a tal grado, que nisiquiera requerirá forzar a nadie, la publicidad hará eltrabajo. Ellos solitos escogerán situarse en los niveles deconsumo deseados para el progreso de su negocio.

Ni siquiera se preocupe por el daño que eventualmentese haga a la salud humana, le parecerá increíble pero,cuando algo se maneja convenientemente, siempre seencontrará —al menos de forma aparente— la forma deplantearlo como algo inofensivo o justificable.

Paralelamente, notará que hay un impulso humano muycomún: Si alguien sabe que realiza algo inapropiado, sumente, en forma natural y automática, le proveerá, enuna especie de autojustificación, —tanto para sí mismocomo para los demás— una amplia gama de pretextosque lo absuelvan de todo tipo de culpa.2

Para ejemplificar esto, en una ocasión, uno de los auto-res de este manual, tuvo oportunidad de conversar conun personaje dedicado a una labor muy dañina: La talainmisericorde de bosques. Mientras lo escuchaba conatención, aún a sabiendas de que su interlocutor conver-tía hermosas superficies boscosas en áridos parajes, sepreguntaba a sí mismo: ¿Cómo pretenderá justificar estapersona el gravísimo daño ecológico que realiza? ¿Se atre-verá siquiera a hacerlo?

2 A este curioso mecanismo psicológico se le denomina racionalización. Quienlo emplea pretende liberarse de toda clase de señalamiento en su contra.


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Se sorprenderá como, en unos pocos minutos más, —como adivinando— este supuesto “empresario de la ma-dera”, con la mayor tranquilidad, expuso una especie dejustificación a su labor: “Lo único que hago es permitir quelos nuevos retoños y árboles pequeños puedan ser sembradosy crecer ahí en un futuro, sin tener otros árboles que le estor-ben.” No podía creer que alguien tuviera el cinismo deemplear un argumento así para tratar de minimizar se-mejante daño ecológico.

Le expongo otro enfoque parecido, mismo que aunqueal ciudadano común le provocaría risa o indignación, aalgunos que no hicieran un análisis completo, podríancaer en la trampa. Vea este caso por demás extremo: Unpersonaje dedicado a la producción y comercializaciónde drogas, si llegáramos a hablar con él, le podemos apos-tar que trataría de hacernos creer, que simplemente estáproduciendo y distribuyendo lo que muchos ciudadanos de-mandan. Y que él, por supuesto, no incurre en ningunaacción incorrecta.

Si estos argumentos se emplean en esos casos extremos,Usted, que sólo trata de “hacerles la vida más dulce” a sussemejantes, quedará más libre de culpa que una inocentepaloma. Por tanto, trate de encontrar, —apoyado por susexpertos— un cierto ángulo bajo el cual se pueda aparen-tar, al menos mientras no se investigue lo suficiente, queestá llevando a cabo una labor perfectamente ética e in-ofensiva, y por qué no, hasta de cierto contenido social.

Una vez ya introducido en este singular mundo de lamercadotecnia, deje caer, a través de terceras personas,ciertas notas “de investigación” que hagan ver lo inofen-sivo, o hasta lo “conveniente” de sus productos.

Le exponemos lo que queremos decirle a través de otroejemplo. En una ocasión, un consumidor se encontraba


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feliz degustando varias copas de vino, y confiadamentedecía a todos sus amigos: “Es que contiene bioflavonoides,lo vi en la televisión”.

Seguramente un poco de vino no le hará daño a nadie,pero lo que queremos enfatizarle es cómo esa nota “deinvestigación”, que obviamente fue filtrada en los me-dios para incentivar su consumo, presentaba solamenteuna faceta del asunto, ya que no mencionaba para nadaque la principal causa de accidentes de tránsito y hechosviolentos es a consecuencia del exceso de alcohol, tam-bién se les olvidó decir que unas pocas uvas tambiéncontienen bioflavonoides3 y, por supuesto, nutrientes di-versos que no contiene una copa de vino.4

Siendo así que a manera de sugerencia, podría Ustedtambién argumentar, —sea en forma directa o subli-minal— que, a través de sus productos, no solamente se“deleitará el paladar”, sino que se obtendrá “energía rá-pida”, ¿no es así?

3 La uva roja y el vino rojo derivado reducen el riesgo cardiovascular, proba-blemente mediante la corrección de la disfunción endotelial a través de losflavonoides. En un estudio se confirmó cómo opera este fenómeno en cantida-des equivalentes. La uva roja, sin los efectos secundarios del alcohol del vinorojo, además corrige las moléculas de adhesión que favorecen la arteriosclerosis.Coimbra SR y cols. The action of red wine and purple grape juice on vascularreactivity (Influencia del vino rojo y la uva roja sobre la reactividad vascular) BrazJ Med Biol Res. 2005 sep; 38(9):1339-47

La disfunción endotelial puede ser precedida por “estrés oxidativo”, losflavonoides: quercetina y rutina tienen una fuerte actividad antioxidante,Zielinska-Przjemska M y cols. Oxidative metabolism of neutrophils in obese patients(Metabolismo oxidativo de los neutrófilos en pacientes obesos) Pool Arch Med Wewn2005 mar; 113(3):231-40.4 El consumo excesivo de alcohol interfiere en la formación de tejido óseo y losazúcares refinados, a su vez, contribuyen a la desmineralización de los huesos,o sea, aceleran el proceso de la osteoporosis. Tratamiento de fracturas y luxaciones.John F. Connally. Editorial Panamericana, Págs. 19 y 42. The Sugar Blues (Lanostalgia del azúcar) Dr. William Dufty WARNER BOOKS (USA) Pág. 137.


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Y en cuanto a las desventajas, simplemente no diga nada.No les vaya a decir que la energía que ofrece, si bien arderáen el organismo como un cerillo, como citamos en el ejem-plo de la chimenea de una de las lecciones anteriores, conla misma rapidez se esfumará en pocas horas, haciendocrecer la necesidad de ingerir más alimentos endulzados.Pero le insistimos, esto ni lo mencione.

Y existe una amplia gama de cosas que no necesitarárecomendar a sus publicistas, ellos quizá lo sepan mejorque Usted, por decir, cuando se muestre a alguien en latelevisión degustando una de sus dulces tentaciones, escasi seguro que no mostrarán al público la imagen de unseñor gordo y desaliñado, totalmente atrapado en sutruquito del anormal consumo de azúcares refinados através de los sabores dulzones,5 sino más bien, solicita-rán la ayuda de una bella y esbelta dama que, sonriente,parecerá estar en la culminación misma de la felicidadhumana, al tiempo que se deleita con su mercancía.

AFINE PUNTERÍA

Así como un arquero, antes de lanzar su flecha, primeroubica bien su objetivo, así Usted debe concentrarse enaquellos grupos sociales a quienes estime que conviene“favorecer” con sus productos, para que de acuerdo a ello,se escoja el tipo de mensajes, la envoltura, los programasmás escuchados por ese segmento poblacional, se definanlos saborizantes y colores apropiados y otras cosas más.

5 Los cuales coadyuvan a la etiología de un conjunto de problemas crónico-degenerativas, englobados en el síndrome metabólico, las que se manifiestanclínicamente primero en Obesidad, (Se estima que hay esta condición, cuandoel abdomen mide más de 94 cm en el hombre, y 85 cm en la mujer) y al menos2 de las siguientes: Triglicéridos altos (mayor de 150 Mg./Dl.); colesterol dealta densidad reducido (menor de 40 para el hombre, y de 50 para la mujer);hipertensión arterial (mayor de 130/85 mmHg); hiperlipidemia (colesterol alto);y glucosa de más de 110 mg/l en ayunas.


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Ahora bien, si tomamos en cuenta que el sentido delgusto se conforma en los primeros años de vida, conside-ramos que, —sin minimizar los otros grupos sociales—debe enfocarse con especial fervor en las campañas pu-blicitarias hacia el segmento de la niñez, ya que así, —inde-pendientemente de su potencial económico inmediato—quedará impreso en el niño o niña, prácticamente parael resto de su vida, una muy útil —para Usted— inclina-ción hacia los sabores dulces.

El sector de la infancia que quede atrapado así, por másque algún investigador entrometido —de esos que nuncafaltan— viniera el día de mañana, pretendiendo arreba-tarle a su clientela advirtiendo sobre sus riesgos, no con-seguirá mayor cosa.

Verá cómo, aunque se llegue a demostrar con infinidadde datos, lo catastrófico para la salud humana de unaartificial modificación del índice glucémico de los ali-mentos, perderá su tiempo.

En una ocasión, a manera de prueba, a una pequeñita deapenas 9 años, alguien le ofreció un excelente platillotradicional de uno de los estados o provincias de Méxi-co, y como éste no había sido adicionado de azúcar, laniña comentó que “es insípido y no sabe a nada”. Esteejemplo, le podemos asegurar, se repetirá por millones,y pone de relieve la importancia de dejar plasmada parasiempre en los pequeñitos, una inclinación hacia los pla-tillos artificialmente endulzados. Además, —al menospor el momento— nadie le culpará por ello.

Es tal la adicción que se llega a crear, que cuando llegueel momento de que, —probablemente ya en la edad adul-ta— una persona padezca de uno o varios de los padeci-mientos descritos en la lección anterior, por más que unespecialista le diga, o lo lea el propio interesado en me-


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dios autorizados, e incluso nos vamos al extremo, sinimportar tampoco que su médico se lo prohíba, en mu-chísimos casos, esa persona podría continuar consumien-do su mercancía. ¿Maravilloso, no?

Confidencialmente le decimos, al llegar a la edad adulta,que si un gran porcentaje de estos ahora pequeñitos,—uno de sus objetivos mercadológicos inmediatos— pa-deciera de desajustes metabólicos, para después caer delleno en los padecimientos ya citados,6 deslíndese de todaresponsabilidad, e insinúe que eso ya será cuestión deellos y de la atención que reciban de terceras personas, odel mismo Estado, Usted solamente limítese a su objeti-vo monetario. No se nos distraiga con tonteríasmoralistas.

Como verá, ello convierte en una necesidad para Ustedel concentrarse precisamente en los programas de televi-sión, radio e impresos diversos que estén orientados a laniñez, y le podemos asegurar que durante el resto de susvidas,7 ellos formarán parte de su gentil clientela, o si node la suya específicamente, al menos de otros dulces yesforzados empresarios como Usted, pero no se me vayaa poner envidioso, ya que también parte de la publici-dad generada por sus competidores beneficiará tambiéna su mercancía.

Ahora, como este segmento de mercado merece una aten-ción muy especial, recuerde que los niños son especial-mente susceptibles a los colores vivos, muñequitos y

6 Como las enfermedades cardiovasculares, las cuales son uno de los focos deatención de los investigadores, ya que son una de las principales causas demuerte y probablemente el origen de otros males, tales como las enfermeda-des crónico-degenerativas. La alimentación inadecuada es considerada comoel primer factor de riesgo.7 O al menos mientras resultan víctimas de los padecimientos relacionados, yaque en ese momento, su médico se los prohibirá.


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mejor aún, si sus productos incluyen algún tipo de rega-los. Por ejemplo, si va a fabricar pequeños dulcecitosde chocolate, recomiende que éstos vayan recubiertos devistosos colores, para que, de forma inconsciente, se veanatraídos por ellos.

COSTO MERCADOTECNIA

Es muy probable que una vez que ha llegado a este pun-to, se encuentre un poco preocupado en cuanto al enor-me costo que implica una campaña de esta naturaleza.

Antes de entrar en materia, le pedimos que se provea deun lápiz debidamente afilado. Es cierto que implementaruna campaña para inducir de forma masiva a la poblacióna que consuman su mercancía representará una gran ero-gación, pero nosotros, como sus asesores, le diremos el ladopositivo del asunto: Sus consumidores serán quienes enrealidad pagarán por ella. Le explicaremos el porqué.

En páginas anteriores, recordará cómo le habíamos ex-puesto que con relación a cada producto puesto a la ven-ta al público, su costo real directo, salvo algunas excep-ciones, representa un porcentaje increíblemente pequeño,¿no es así?

Dentro de sus componentes más importantes, podríanestar los azúcares refinados, harinas, saborizantes, con-servadores, agua y otros elementos menores, pero anali-ce cuidadosamente el porcentaje que representa ese cos-to directo del precio total de venta al público, y verá queno es mayor cosa.

¿Dónde se queda la diferencia? El resto será la envoltu-ra, gastos de administración y venta, transportación, co-branza, porcentaje al detallista, impuestos, su sagrada


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utilidad y otros diversos renglones, pero si de verdadquiere alcanzar el éxito, debe considerar, como uno delos renglones más importantes, —si no el principal— jus-tamente a la mercadotecnia y publicidad.

Pero ni se altere, ya que en el momento en que cada unode sus productos sea vendido, su gentil clientela, sin dar-se cuenta, le estará retribuyendo todos los porcentajescitados, incluyendo lo gastado en publicidad y mercado-tecnia. ¿Qué le parece? Siendo así que, a fin de cuentas,el propio consumidor será quien pague por la publicidadque lo convirtió en su cliente.

Así que no se nos limite, ataque con especial fervor elrenglón de la mercadotecnia y la publicidad, al fin y alcabo, el consumidor será quien amablemente pague porello, pero actuar así, le garantizará que el gran públicono se privará de sus maravillosos productos. No se de-tenga a pensar en cualquier otra consideración de carác-ter ético, ya que si no antepone su objetivo financiero acualquier otra consideración, no llegará a ningún lado.

Y ni siquiera tendrá que decir mentiras, simplemente,muestre la faceta del asunto que a Usted le conviene.Recuerde ese verso popular que dice:

“En este mundo traidor,Nada es verdad ni es mentira,

Todo depende del color,Del cristal con que se mira.”

En una ocasión alguien trataba de venderle a un clienteun terreno que estaba más árido que cualquier desierto,y como el comprador se quejó de que “no veía nada ver-de”. El vendedor le contesta de broma: “Colóquese ante-ojos con cristal verde y su deseo quedará cumplido.”


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Del mismo modo en su caso, querido y dulce empresa-rio, no es que pretendamos que diga mentiras con susmensajes publicitarios, simplemente plantéelo de tal for-ma, a través de un cristal especialmente diseñado porexpertos, para que sus consumidores vean lo que Ustedquiere que vean, y se sientan tan atraídos, que no sólono se priven de ellos, sino que ni siquiera se den cuentade lo que su producto conlleva. O incluso, si con el tiem-po lo descubren, seguramente ya habrán sido consumi-dores suyos por décadas.

Es tan importante la colocación de esos lentes especialesen el público, que recuerde el triste caso que le citába-mos al principio de esta lección, ¿por qué cree Usted queen la segunda guerra mundial, los alemanes siguieron aHitler hasta el mismísimo final, a pesar que sabían quetodo estaba completamente perdido, incluyendo la brú-jula?

Por el manejo que hicieron de los medios, así de simple.A través de esa manipulación, la mayoría del pueblo nosupo de las atrocidades que se hacían y se mantuvo totaly absolutamente convencida —o cegada, dirían otros—de la razón que tenía su “líder”, y muchos lo siguieronhasta la propia muerte.

Así que ahí está su camino. Mientras tanto, olvídese delas razones médicas de fondo que le hablen del daño a lasalud de la población; en la última lección le mostrare-mos cómo puede sacudirse ese detallito, para que puedacontinuar sin problema con sus planes, pero antes deello, le mostraremos cómo puede lograr algunas econo-mías adicionales.


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LECCIÓN VREDUZCA COSTOS

Ante el título de esta lección, probablemente surgirá enUsted la siguiente duda: Si es tan reducido el costo direc-to de los componentes principales de las dulces tenta-ciones, comparado con el precio de venta al público, ¿cuáles el caso de estar preocupados por abatirlo aún más?

Tenga confianza en sus asesores y atienda la voz de laexperiencia, sabemos lo que le decimos. Ya verá cómo alfinal, una vez que pueda apreciar dichos ahorros refleja-dos en su bolsillo, nos dará la razón.

No debe perder de vista que, por los efectos de la merca-dotecnia y demás variables que le hemos sugerido, lamayoría de los ciudadanos de su país, seguramente po-drán “deleitarse” con sus productos, y unos simplescentavitos de ahorro en cada uno de los insumos utiliza-dos, ya en conjunto, no tiene idea de la astronómica sumaque representará para Usted.

A manera de ejemplo, nos gustaría citarle tan sólo doscasos donde puede obtener importantes ahorros, mismosque, como le reiteramos, una vez sumados, se traduciránen formidables beneficios financieros. Escogemos esos 2productos, ya que ellos pueden convertirse en los com-ponentes principales de muchos de sus productos: Hari-na refinada y fructosa.

HARINA REFINADA

Tal vez Usted sepa que antes del siglo XX, para moler eltrigo y otros cereales específicos, los molineros emplea-


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ban piedras grandes1 especialmente talladas para tal efec-to. Ello permitía que —en su inmensa mayoría— los pa-nes llevaran implícitos la cascarilla y el germen, que deuna manera integral vienen incluidos en cada cereal.

Seguramente recuerda también que al principio de estemanual, le decíamos que si quería competir con los pro-ductos elaborados por la naturaleza, estaba inmerso enuna batalla perdida. Lamentamos decirle que no era bro-ma, los productos naturales contienen elementos queincluso al momento de escribir estas líneas, aún no seconocen a cabalidad.

Observe, por ejemplo, cada granito de trigo; posee infi-nidad de nutrientes tanto en su cáscara como en el ger-men, y, sorpréndase, entre otras muchas cosas, contienehasta la propia celulosa que resultará indispensable parael tránsito adecuado del alimento a través de su intesti-no. ¿Que le parece?

Sin embargo, observe Usted lo que sucedió: A partir delsiglo XX el molinero, o más bien dicho, el fabricante demolinos que le provee la maquinaria a él, por razones deíndole mecánica y de práctica comercial, “decidió” em-plear ruedas de acero inoxidable —en lugar de las tradi-cionales piedras— para “facilitar” el proceso de molien-da y su comercialización.

Este “innovador” proceso hizo posible realizar una com-pleta separación entre harina, salvado y germen, lo cualpermitió por un lado, abatir un poco más los costos demolienda y, por otro, comercializar una harina tan fina

1 En algunos sitios como en México, la molienda de cereales como el maíz, sehacía mediante instrumentos artesanales como el metate, el cual era un arte-facto pulido de piedra. Este proceso permitía (aún se usa en ciertas zonas deMéxico y Centroamérica) la utilización del grano completo.


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que podría provocarle envidia al más experimentado fa-bricante de talcos.

Si bien esta modificación en el proceso de molienda lespareció un gran avance a algunos y lo hizo más rentable,generó una larga serie de repercusiones en la salud hu-mana, las cuales van desde irregularidades en el procesode absorción de los almidones (polisacáridos), hasta unalarga serie de trastornos digestivos que se manifestaránen gastritis, estreñimiento, apendicitis, hemorroides,menor eliminación de colesterol y otros inconvenientes.

¿Cuál debe ser su posición al respecto? Ya que Usted,nuestro esforzado y dulce aprendiz, está enfocado haciala maximización de las ganancias, como es un poco másbarata y fácil de usar en sus procesos la harina refinada,haga como que no sabe de sus inconvenientes y utilícelalo más que pueda, recuerde que su empresa no es unainstitución de beneficencia. Su “estado de pérdidas y ga-nancias” anual se lo agradecerá, y deje que los ciudada-nos se cuiden ellos mismos, eso los hará volverse máslistos.

Ahora bien, si se empieza a hacer mucho ruido con esto,sólo añádale salvado a la masa, y declare que está usan-do “harina integral”, le aseguramos que pocos se daráncuenta de que en realidad se trata de la misma harinarefinada, aunque adicionada con un poco de salvado.

Con la súplica de que no se la vaya a enseñar a nadie, lemostraremos la gráfica 5, donde se indica la cantidad denutrientes que se pierden al procesar la harina. Si bienlo lógico sería que, a manera de justificación, Usted mos-trase al público las ganancias extras que obtiene al utili-zar esa harina tipo talco, quizá nuestros egoístas conciu-dadanos no comprendan su personal debilidad hacia esosprofanos aspectos monetarios, y lo casi seguro, lo culpa-


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rán. Por tanto, consideramos que lo mejor es guardar unprudente silencio, haga como que no sabe nada y tratede desviar la atención hacia otra cosa. ¿No le parece?

Si algún soñador decide tratar de mejorar la salud de lapoblación y se le ocurre hacer los mismos productos queUsted elabora con harina refinada, pero utilizando hari-na verdaderamente integral, le aseguramos que él ten-drá costos un poco más elevados. Así que mientras lapresión ciudadana no lo obligue, use la harina más bara-ta, o sea, la refinada.

FRUCTOSA

Para que pueda compensar el costo pagado por el pre-sente manual, queremos recomendarle otro fenomenalproducto que se ha utilizado cada vez más en las últimasdécadas, el cual es conocido comercialmente comofructosa.2

Como Usted y otros abnegados empresarios de la indus-tria alimenticia y de bebidas han conseguido aficionar asu público a los sabores dulzones, le explicaremos el por-qué de su creciente uso.

Antes de pasar a los inconvenientillos que tiene sobre lasalud humana, y con el propósito de que tenga un pano-rama lo más completo posible, le hablaremos primerosobre las “ventajas” que dicho producto tiene.

2 La fructosa, también conocida como levulosa o azúcar de la fruta, es unmonosacárido (C6 H12 O6) que se encuentra en las frutas dulces y la miel. Enúltimas fechas se ha estado utilizando el “Jarabe de maíz de alta fructosa”, elcual se extrae del maíz amarillo.


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El elemento “de más peso” para Usted es que es un insumomás barato, lo que incrementará notablemente sus ganan-cias y, por si fuera poco, tiene alrededor de 1.7 más poderendulzante que la sacarosa (azúcar común), y ello le per-mitirá algo que quizá no vislumbraba: Empleará menosfructosa para “endulzar” a un mismo nivel, y el ahorroobtenido se deslizará directamente hacia su bolsillo.

Si en algún momento se cuestiona sobre el por qué esmás barata la fructosa, le diremos que la razón es muysencilla: Si de cada tonelada de caña de azúcar se pue-den obtener, aún con los rendimientos más altos, cercadel 12 por ciento de sacarosa3 (la caña contiene alrede-dor del 13 por ciento de ella); en contraste, de cada tone-lada de maíz amarillo, se puede extraer como el 60.7 porciento de fructosa.4

Así que ni le busque, desde el momento en que esteinsumo representa un menor costo, no requerirá ser ungenio para darse cuenta que cada vez que pueda, habráque emplear fructosa en vez de sacarosa.

Tal vez no nos crea, pero las ventajas no se detienen ahí,una de ellas es de tipo sicológico. Mire Usted, al menos

3 Tomado de la Tesis para obtener el título de Maestro en Políticas Públicasdel Licenciado Gonzalo Suárez Prado: Análisis de la Eficiencia Institucional en laagroindustria azucarera en México, Instituto Tecnológico Autónomo de México,Febrero de 1999.4 Op. Cit. Idem. Adicionalmente, el maíz amarillo puede generar variossubproductos como el aceite, salvado y gluten. Sólo se desperdicia alrededordel 10.6 por ciento; en cambio, de cada tonelada de caña resulta como “noaprovechable” cerca del 85 por ciento, todo ello hace que en el mercado, elprecio de la “fructosa”, sea sustancialmente menor al de la “sacarosa”. Por sifuera poco, la producción de maíz por hectárea en los Estados Unidos, —granproductor de fructosa— es notablemente superior a la de la mayoría de paísescompetidores, y esa mayor productividad agrícola logra abatir el costo portonelada de maíz, (Al dividir un mayor número de toneladas por hectáreaentre el costo de producción por hectárea repercute en un menor costo uni-tario) lo que, a su vez, incide también en un menor costo en la fructosa.


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en apariencia, la simple utilización del término “fructosa”le parecerá al consumidor algo “menos dañino” que elazúcar común (sacarosa, dextrosa u otros), ya que da laimpresión de ser un inofensivo producto extraído de lafruta, cuando en realidad, la inmensa mayoría que seutiliza actualmente procede más bien del maíz amarillo,alimento que en otros países se le proporciona al gana-do, para que gane más peso en un periodo más corto.

Y tratando de ver todas las supuestas “ventajas” de esteproducto, le añadiremos otras: Se puede combinar conotros endulzantes para aprovechar su menor costo, ade-más, la sensación de “dulce” se percibe más fácilmenteque la ocasionada por el azúcar o la glucosa, y puedemagnificar los saborizantes añadidos al alimento o bebi-da en cuestión.5

Nuestra asesoría no estaría completa si, al mismo tiem-po que le exponemos las ventajas de índole comercial ymonetario, no le hablásemos de sus inconvenientes ha-cia la salud.

No pretendemos desanimarlo en cuanto a la utilizaciónde la fructosa, sabemos de su personal debilidad hacia elmayor número de dígitos de sus estados financieros, pero

5 Otras ventajas de índole comercial de la fructosa son: 1.- Lo pequeño de lamolécula de la fructosa, comparado con la glucosa y otros endulzantes, permi-te al industrial obtener mayor estabilidad microbiana en su producto, sin sa-crificar la humedad necesaria para mantener la textura adecuada; 2.- Es alta-mente soluble en agua, lo que favorece la humedad del producto, ya que eshigroscópica, es decir absorbe agua del ambiente, lo cual tiene una ventajarelativa contra la sacarosa, ya que se inhibe su cristalización y prolonga la“vida útil” del producto, si se prolonga su venta o consumo. 3.- Reduce elpunto de congelación. 4.- Favorece la coloración café oscura del pan y su con-sistencia, y mantiene el color rojo brillante del catsup y las fresas en conserva.5.- Favorece la viscosidad de los alimentos, al gelatinizar el almidón, y 6.-Ocupa menos espacio que la sacarosa y tiene mayor resistencia a la contami-nación por hongos. Am. J. Clin. Nutr. 1993;58 (suppl):724-32S.


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comprenda que, al menos de forma confidencial, debeconocer también sobre los eventuales riesgos a la salud,no sea que el día de mañana reciba una demanda legal, yentonces sí ponga hasta en riesgo lo que más le importa:Su dinero. Pasemos pues a analizar los riesgos de esteendulzante.

Adicionalmente a los inconvenientes que poseen los azú-cares refinados, los cuales han sido descritos en las leccio-nes 2 y 3, una de las primeras observaciones de los inves-tigadores fue que la fructosa genera una respuesta orgánicadiferente, con una menor respuesta insulínica de quien laconsume, y ello no crea que es algo que beneficie al consu-midor sino al contrario, ya que se ha podido comprobarque esa menor respuesta de la hormona insulínica,6 pue-de favorecer la formación de triglicéridos y alterar el ma-nejo de grasas del propio organismo.7

6 La falta de estimulación en la producción de insulina por parte de la fructosa,probablemente se deba a la baja concentración de la transportadora de lafructosa GLUT5 en las células beta. La insulina regula la grasa corporal através del sistema nervioso central mediante la inhibición de la ingesta dealimentos y la homeostasis energética, pero la reducción de insulina en elsistema nervioso central da como resultado hiperfagia (comer en formaexcesiva) y ganancia de peso. El incremento de ácidos grasos no esterificadosen el hígado aumenta la producción de lípidos de muy baja densidad.

Actualmente se estima que una persona en los países “desarrollados” consumealrededor de 90 o 100 gramos diarios de fructosa, (cuando por milenios consu-mió de 16 a 20 gramos procedentes de las frutas). Y la exposición hepática asemejante cifra estimula la formación de grasas y acumulación de triglicéridos,lo que a su vez contribuye a la reducción de la sensibilidad hepática a la insulina,así como intolerancia a la glucosa.

El consumo habitual de fructosa refinada incide en la generación del estrésoxidativo, produce cambios digestivos, alteración en los niveles plasmáticosde hormonas en el metabolismo hepático, e induce a la disfunción endotelial(O sea, daños en las paredes internas del sistema cardiovascular). Heater B. ycol. Fructose, insulin resistance, and metabolic dyslipidemia. (Fructosa, resistenciaa la insulina y desajustes metabólicos en las grasas) Nutr. Metab. 2005 feb 21;2(1):57 Schwartz J-M, Neese RA, Schakleton C, Hellertein MK, De novo lipogenesisduring fasting and oral fructose ingestion in lean and obese hyperinsulinemic subjects


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Al principio, algunos nutriólogos consideraron que lafructosa refinada era una azúcar menos riesgosa quela sacarosa, al menos para los diabéticos, ya que no mos-traba los fuertes efectos inmediatos sobre el azúcar einsulina sanguínea, sin embargo, justamente por esa par-ticularidad, puede tener efectos dañinos aún peores so-bre el metabolismo humano.8

Siendo así que si bien cantidades reducidas de fructosaen el organismo, como las ingeridas de manera natu-ral a través de las frutas, tienen una acción benéficasobre el organismo,9 sin embargo, una vez que la fruc-

(Lipogénesis adicional durante el ayuno e ingestión oral de fructosa en sujetoshiperinsulinémicos delgados y obesos) Diabetes 1993;42(suppl):A39 (abstr.).

Schwartz J-M, Neese RA, Turrner SM. Nguyen C, Hellerstein MK. Effect offructose ingestion on glucose production and the novo lipogenesis in normal andhyperinsulinemic obese humans (Efecto del consumo de fructosa sobre la produc-ción de glucosa y la nueva lipogénesis de novo en personas normales y obesas ehiperinsulinémicas) Diabetes 1994;43(suppl):52A (abstr.).8 Alan R. Gaby MD. ADVERSE EFFECTS OF DIETARY FRUCTOSE (Efectosadversos de la fructosa de la dieta) Alternative Medicine Review 2005;10(4):294-306.

Este investigador advierte que un excesivo y habitual consumo de fructosarepresenta un serio riesgo para la salud, ya que es un reductor potente* quepromueve la formación de productos finales tóxicos de la glucosilación** avan-zada. Asegura que, además, juegan un papel importante en el proceso de enve-jecimiento individual, así como en el desarrollo de problemas vasculares,renales y oculares, así como en el desarrollo de arteriosclerosis, y, por si fuerapoco, influye en un creciente número (prevalencia) de obesos y en daños hepá-ticos graves.

(*) El “potencial reductor” de este azúcar (fructosa) se refiere a la facilidad conque cede sus electrones a un agente oxidante.

(**)La glucosilación es la reacción no enzimática en la interacción glucosa-proteínas.

BIOQUÍMICA MÉDICA. Pacheco Leal. Bioquímica médica 2005, EditorialLimusa, S.A. de C.V.9 Seguramente esto se debe a la función catalizadora sobre la toma hepática deglucosa, como un efecto mediado por la glucocinasa hepática, y también esti-mula la síntesis hepática de glucógeno, y restaura la habilidad hepática paraproducir glucosa a partir de hiperglicemia. Shiota M, Galasseti P, Monoham


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tosa ingerida exceda de cierto límite,10 se convierte enperjudicial.

En esa investigación, el doctor Alan R. Gaby11 , exponecomo es que influye en el proceso de envejecimiento12 , através de una serie de razonamientos en los cuales alerta atoda la comunidad médica, sobre los efectos negativos delhabitual consumo de fructosa y, sorpréndase, describe tam-bién su influencia en los problemas renales, hepáticos,oculares, acumulación de sorbitol, incremento del estrésoxidativo, así como su incidencia sobre la obesidad, lo quea su vez, tiene otros muchos inconvenientes.

Hace ver que si bien los efectos negativos sobre la pobla-ción mundial no se han manifestado todavía en toda suintensidad, debido a que su empleo es relativamente re-ciente, advierte que los resultados de laboratorio, indi-can que puede tener consecuencias nefastas en la saludhumana en las siguientes décadas.

M, Neal DW, Cherrington AD. Small amounts of fructose markedly augment nethepatic glucose uptake in the conscious dog (Pequeñas cantidades de fructosa aumen-tan sustancialmente la glucosa hepática en perros) Diabetes 1998;47:867-73.10 Cabe mencionar que dicho límite, en los países de consumo habitual dedulces tentaciones, se encuentra totalmente rebasado, ya que se ha consideradoque antes de la utilización masiva de la fructosa refinada en la alimentación, elser humano consumía, de manera natural, de las frutas, de 16 a 20 gramosdiarios, y en la actualidad, está cercana a los 100 gramos diarios, lo que adicio-nado a los otros azúcares refinados, (sacarosa, dextrosa, maltosa y otros) es conmucho, considerado como excesivo. Nutr. Metab. 2005 feb 21;2(1):5.11 Op. Cit. Idem12 Considera que influye en las enfermedades crónico degenerativas y en elproceso de envejecimiento, ya que en análisis (in Vitro) de laboratorio, el por-centaje de glicosilación no enzimática de la hemoglobina, —elementos asocia-dos al proceso de envejecimiento— fue 7.5 veces más elevada, así como elporcentaje de proteínas de enlace cruzado, las cuales fueron 10 veces másgrandes con la fructosa que con la glucosa, y, además, genera, por procesosaún no definidos debidamente, productos finales como la pirrolina. Op. Cit.Idem.


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En esta interesante investigación, que ojalá pueda ser co-nocida por muchas personas de la comunidad médica ycientífica, se cita también que el consumo excesivo y re-gular de fructosa, no solamente influye, como decíamos,en el natural proceso de envejecimiento, sino tambiéncontribuye a la elevación de los niveles de ácido úrico.

Asegura incluso, que es posible inducir el síndromemetabólico13 en una persona sana, con el solo hecho deadministrarle una cantidad de fructosa superior al 25 porciento de su ingesta diaria de calorías. Además, afirma14

que los consumidores habituales pueden desarrollar dia-betes, aun cuando la fructosa de principio no indique unefecto adverso sobre los niveles de glucosa e insulina.

Para reforzar tal aseveración, indica que se realizó unexperimento con ratas sanas, a las cuales se les alimentópor largo período con una dieta que incluía una cantidadmoderada de fructosa (15 por ciento del peso de su dieta)lo que les provocó el síndrome de intolerancia a la gluco-sa, que es una de las etapas previas a la diabetes, y lasque recibieron una dosis más elevada, (72 por ciento desu alimento) desarrollaron diabetes con todas sus conse-cuencias negativas.

13 El síndrome metabólico es una condición que se caracteriza por los altosniveles de azúcar y grasa en la sangre, sobrepeso, presión arterial alta y unadisminución de la HDLC (High density lipid colesterol), —como citamos enlecciones anteriores— frecuentemente asociado con elevaciones de insulinasanguínea. Se considera que esta condición se desarrolla cuando los tejidos delcuerpo cambian de manera tal que requieren cada vez una mayor cantidad deinsulina a fin de obtener los mismos resultados, (resistencia a la insulina) y elpáncreas responde aumentando la secreción de insulina. La revolución de laglucosa. (Título en Inglés: The G.I. factor, Hodder and Stoughton) Dr. AnthonyLeeds y cols. Editorial Panorama.14 Alan R. Gaby MD. Adverse effects of dietary fructose (Efectos adversos de lafructosa de la dieta) Alternative Medicine Review 2005;10(4):294-306


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En su exposición y acerca de la influencia de la fructosasobre la ceguera, el Dr. Gaby15 también mostró cómo enun estudio en ratas “sanas”, tuvo como resultado quecasi todos los animalitos alimentados con el 68 por cien-to de carbohidratos procedentes de fructosa o sacarosa,mostraron cambios patológicos en sus retinas, similaresa los de la retinopatía diabética, aún después —atención—de que sus niveles regresaron a la normalidad. En cam-bio las ratas que se alimentaron con glucosa,16 permane-cieron sin cambios.

Así mismo, en un estudio cruzado de 38 diabéticos conlas más altas lecturas de fructosa en sangre, tuvieron un75 por ciento más de retinopatía diabética proliferativa,lo cual fue significativamente superior a los que teníanniveles medios o bajos.

Pero nuestro querido y dulce empresario, este lamenta-ble panorama, ni de broma se le ocurra exponerlo antesu gentil clientela, ¿cómo salirles ahora con que el hechode haberlos habituado al endulzamiento artificial de susproductos resulta perjudicial?

Imagínese, una aceptación de semejante repercusión enla salud humana de sus “inocentes” y dulces tentaciones,sería tanto como reconocer que el crecimiento de suempresa se realizó a costa de condenar a multitudes allevar una vida auténticamente miserable, muchos deellos ya murieron prematuramente, y otros deben sufrirlaen estos precisos momentos en que Usted lee estas lí-neas.

15 Op. Cit. Idem16 No quiere decir que los demás azúcares refinados (sacarosa, dextrosa, etc.)no afectan, como se expuso en lecciones anteriores, sino que la fructosa (refi-nada), daña al organismo de otra manera, la cual, en cierto sentido, podríaresultar peor.


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¿Qué les diría a los familiares de aquellos que fallecierono a los que lo padecen ahora mismo? ¿Podría explicarlesque Usted y otros esforzados y dulces empresarios lescrearon intencionalmente esos hábitos dulzones, con elamañado propósito de facilitar sus ventas y aumentarsus ganancias?

Ni pensarlo. Mejor haga como que no sabe nada de esteasunto, y una vez que termine este manual, quémelo, nosea que un día alguien lo encuentre en su librero y descu-bra que Usted ya sabía de los inconvenientes sobre la sa-lud, y fácilmente deduzca que Usted, a pesar de conoceresos riegos, prefirió seguir lucrando con sus dulces tenta-ciones, y el bienestar social le importó un cacahuate.

Y peor aún, como las tendencias indican que gracias a laalimentación indebida, al paso de los años, la cantidad deobesos, diabéticos, hipertensos, afectados en sus nivelesde lípidos y riñones, ciegos y muchas otras cosas, irán enaumento, junto con el demencial costo económico y hu-mano por atenderlos, la situación legal de Usted, nuestroquerido discípulo, podría estar en muy serio riesgo.

Por todo lo expuesto, nuestro almibarado empresario, unavez confiados que habrá de quemar el presente manual,le pedimos que continúe adelante con su programa deproveer al público de la más extensa gama de dulces ten-taciones, para que una cada vez más grande cantidad depersonas, si es posible todas, puedan pasar a formar par-te de su gentil clientela, y en cuanto a la salud humana,eso ya es otra historia, a fin de cuentas, ya vivieron de-masiado. Por lo pronto, confiemos que nadie lo agarreen la jugada.


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LECCIÓN VIGUARDE LAS APARIENCIAS

PERCEPCIÓN SOCIAL

Como estimamos que ya está convencido de que paratener éxito en su proyecto, deberá como un primer paso,ser capaz de poner a la venta los productos más apeteci-bles que sea posible y, luego, llevar a cabo una poderosacampaña publicitaria, así como cuidar sus “costos” parasalvaguardar sus ganancias, quisiéramos decirle que yasólo le falta un punto más: Es imprescindible tambiéncuidar las apariencias.

Nuestra sugerencia va en tal sentido, en virtud de que comorecordará lo que le dijimos en páginas anteriores, lo impor-tante no es lo que suceda con la salud de su comunidad, sinocómo los ciudadanos lo perciben. Lo demás, olvídelo.

Si le insistimos tanto en que trate de influir sobre la per-cepción del público, no es que seamos demasiado quis-quillosos, sino ello se debe al sencillo hecho de que si unsector importante de la población se da cuenta de que,para conservar su salud, debe ser cuidadoso con su ali-mento y realizar ciertos ajustes en su estilo de vida, siesa percepción se hace extensiva a diferentes sectores delos medios de comunicación o peor aún, llega a personasque estén en cuestiones legislativas, podría resultar muydañado en el aspecto comercial y financiero, y eso, que-rido discípulo, echará a perder su negocio.

Paralelamente, deseamos exponerle este aspecto de unamanera concisa y breve, ya que sabemos que existe laposibilidad de que Usted decidiese, como ya le mencio-namos, no utilizar este útil manual en los propósitos ori-


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ginales, tampoco quemarlo, sino adicionarlo de azúcaresrefinados y saborizantes, e ingerirlo en una de sus comi-das, por lo que, ante tal eventualidad, quisiéramos dejar-le una labor más fácil; por tanto, con toda intención tra-taremos de explicarle también esto, —la necesidad deguardar las apariencias— de la forma más simplificadaposible.

Por ello, pasemos a analizar primero, lo que en realidadestá sucediendo en el campo social, y páginas más ade-lante, le sugeriremos algunas opciones para que trate demodificar la percepción ciudadana.

REALIDADES

En estos momentos, en muchos países del mundo se estállevando a cabo una transformación demográfica sin pre-cedentes, y existe una percepción muy difundida en todosesos sitios, de que la población “está envejeciendo”. En esesentido, tenemos otra visión que nos gustaría compartirle.

Muchos demógrafos, seguramente con la mejor de lasintenciones, consideran “ancianos” o personas ya “depen-dientes” —y sujetas a jubilación— a todos aquellos hom-bres y mujeres que andan alrededor de los 60 años.

Lo que sucede es que, cuando se establecieron esosparámetros hace varias décadas, la “expectativa de vida”era mucho menor, y cuando, —afortunadamente— esaexpectativa se desplazó muchos años hacia arriba, deforma inexplicable, dejaron “inmóvil” esa edad “tope” apartir de la cual, una persona será considerada comodependiente.

Cualquiera que realice un análisis somero, se dará cuen-ta de que lo que se debe hacer es: Elevar la edad a


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partir de la cual una persona es considerada como“dependiente”, en la misma proporción a como se ele-vó la “expectativa de vida”, ¿No lo cree?

Se sorprenderá al saber lo que ahora sucede: La inmensamayoría de especialistas en la materia, —salvo honrosasexcepciones— ni siquiera se ha atrevido a sugerir talmodificación, y no toman en cuenta que estamos vivien-do una transformación demográfica sin paralelo en lahistoria, y es imperativo realizar ciertos ajustes en la for-ma de hacer las estimaciones poblacionales.

Si no se realiza dicho ajuste, ¿en qué repercutiría sobrela comunidad? No realizar esa sencilla modificación, ge-nerará los siguientes efectos: Por un lado, las estadísticasnos mostrarán —de forma por demás inexacta— canti-dades cada vez mayores de “ancianos” que tal vez no losean tanto, y que tendrían todavía muchísimo que apor-tar para sí mismos y su comunidad.

Y por otro lado, las pensiones jubilatorias se convertiránen todos los países donde se lleva a cabo esta trasformación,en prácticamente impagables, ya que cada vez habrá másgente que pasará un mayor número de años jubilada, queel tiempo que permaneció trabajando.1

Además, quizá no se trate tanto de un mero “envejeci-miento” poblacional, sino más bien de una “recupera-

1 Si sumamos el período de primera infancia, luego el de “preparación” para lavida —o sea, una cada vez más grande cantidad de años en centros educacio-nales— y luego el período posterior a la vida productiva, o sea el de la “jubila-ción”, sucederá que: En el momento en que se eleva la “expectativa de vida”, yse deja inmóvil la edad a partir de la cual una persona es consideradacomo “ dependiente”, se altera peligrosamente la proporción “vida depen-diente” con respecto a la “vida productiva”, lo que sin duda será dañino parala persona y su comunidad, ya que ocasionaría un criminal desperdicio delrecurso más importante conocido: La capacidad física e intelectual del serhumano.


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ción” gradual o reacomodo de la edad normal que unhombre o mujer debe vivir.

En realidad, lo que impidió que así hubiese sucedidodesde hace mucho es que nuestra naturaleza humanaconflictiva, plagada de enfrentamientos de toda índole,obstaculizó la generación de más avances médicos, so-ciales, científicos, económicos, educacionales y otros, loscuales, de haberse podido realizar, desde muchos siglosatrás, hubieran propiciado una mejora socioeconómicasustancial, que, entre otras cosas, hubiera permitido eseesperado incremento en la expectativa de vida.

Hablando de conflictos, a manera de ejemplo le citare-mos uno: Sorpréndase, todavía hay algunos que se opo-nen a la integración global, la ven como una especie de“amenaza”, y le temen a esa natural tendencia hacia launión y cooperación universal, a pesar que ha quedadoplenamente demostrado a través de investigaciones ex-traordinarias como las del genoma humano,2 que todoslos habitantes actuales del planeta, procedemos del mis-mo origen, y, además, como si para el advenimiento delverdadero desarrollo, tuviéramos otra opción, que nofuera la de integrar lo no que nunca debió dividirse.

2 Mapa del GENOMA HUMANO. De acuerdo a estas importantísimas inves-tigaciones, que representan un hito histórico, comparable a la llegada del hom-bre a la luna, se pudo comprobar que todos los humanos procedemos delmismo origen, y no sólo eso, sino que cada individuo comparte en un 99.99por ciento el mapa genético con el resto de la humanidad. En virtud de ello, seda la paradoja de que se han encontrado más semejanzas —genéticamentehablando— entre personas de grupos “étnicos” diferentes, que entre indivi-duos de una misma “raza”. En consecuencia, según uno de los científicos parti-cipantes en esta investigación, Svante Paabo, queda respaldada en forma sólidala tesis de un planeta y humanidad como partes de un mismo conjunto.

http://comunidad.vlex.com/dergenetica/declunigenomaDDHH.htm/

www.ondasalud.com


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Tocamos este tema porque de lograrse esa ansiada armo-nía y unidad entre todos los pueblos de la tierra, ellocontribuirá también a que en pocas décadas, la expecta-tiva de vida pueda aumentarse aún más, a niveles másaltos de lo que pensamos ahora.

Como una mera referencia, nos gustaría señalarle unpárrafo que viene muy al caso, y que está citado en ellibro por excelencia de la literatura universal, —la Bi-blia— el cual dice al respecto: “Pero el Señor dijo: ‘Novoy a dejar que el hombre viva para siempre, porque élno es más que carne. Así que vivirá solamente 120años’.”3

Permítanos exponerle una anécdota: Uno de los autoresde este manual, —mismo que ojalá Usted no ingiera, o almenos no antes de terminar su lectura— en un viaje querealizó a Alemania, tuvo ocasión de leer ahí un periódicoen inglés, y le llamó la atención un anuncio clasificadodonde se solicitaba un ejecutivo de primer nivel, el cualentre otros requerimientos4 decía: “Inútil presentarsesi no se tienen cuando menos 55 años”.

Si bien de principio pensó quien leyó ese texto que sehabía equivocado, constató que había otros anuncios si-milares. Vino a su mente que en varios países considera-dos como “en desarrollo”, muchos insisten en jubilarse aesa edad.

3 Libro del GÉNESIS, 6:3. Si desea analizar este párrafo desde un contextomeramente histórico, una característica del Pentateuco (Que en griego significa“5 estuches” refiriéndose a la costumbre antigua de escribir en rollos de papi-ro, y que en este caso se refiere a los libros del Génesis, Éxodo, Levítico, Núme-ros y Deuteronomio) se ha considerado tradicionalmente a Moisés como el au-tor de ellos, sin embargo, en esos libros, coinciden muchos eruditos, al menosen algunas de sus partes, se utilizaron otros textos aún más antiguos como Ellibro de las Guerras del Señor. BIBLIA DE ESTUDIO. Sociedades Bíblicas Uni-das, 19944 Entre otras cosas se solicitaba una maestría y dominio de 4 idiomas.


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Si hacemos un análisis cuidadoso, nos daremos cuentade que quizá, cuando una persona es madura y ha podi-do acumular una gran cantidad de experiencia y conoci-mientos, es justamente en esa etapa cuando podrá sermás creativa y productiva para sí misma y los demás.Créanos que podrían ser los años más bellos yaprovechables en la vida de un ser humano.

Pero ello implica una condición clave, y es por eso quele hemos hecho toda esta exposición: Que quienes seencuentran en esa etapa de la vida, en su mayoríacuenten con buena salud. Díganos francamente, ¿de quele serviría a cualquiera, contar con una vida más prolon-gada, si la calidad de la misma fuera deplorable?

Si Usted, nuestro querido y abnegado discípulo, paraconseguir sus personales metas financieras, en su afánde ofrecer productos apetitosos, discurrió alterarintencionalmente el índice glucémico de ellos, y al mis-mo tiempo lo remata con una agresiva campaña publici-taria, con esa forma de actuar, está influyendo adver-samente sobre la salud humana, como asegura unacreciente cantidad de especialistas del mundo.

Su en apariencia inofensiva actuación nos llevará a otropanorama social completamente diferente. Bajo esas con-diciones, ¿qué clase de adultos mayores tendremos?¿Cómo repercutirá eso en el bienestar personal, familiary comunitario? ¿Cuál será su costo? ¿Qué beneficios po-drían desprenderse de la capacidad acumulada de todauna vida de este sector poblacional? ¿Cuántas otras co-sas se dejarán de hacer con los billones de dólares quenos costará atender a multitudes de enfermos aquejadoscon los males citados?

Mire Usted, si hablamos de estadísticas, ya de por síescalofriantes, tome en cuenta que ellas ni siquiera re-


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flejan el pavoroso deterioro que se está haciendo, y larazón es muy simple:

Si don Juan Pérez muere a los 55 años, después de haberpadecido por muchos años de complicaciones meta-bólicas, lo más probable es que su médico al elaborar larespectiva acta de defunción, tan sólo anote como causade muerte: “Infarto al miocardio”, accidente vascularcerebral, o complicaciones de otra índole, pero, ni si-quiera va a insinuar, el o los factores que indujeron aese fatal desenlace. Y afortunadamente para Usted, esetipo de eventos no se van a proyectar bien en las esta-dísticas, lo que, sin duda, no mostrará el daño real pro-vocado.

Pero lo que sucede en este preciso momento no lo debeinducir a cantar victoria, y tampoco lo exime de su res-ponsabilidad, ya que como se está llevando a cabo unacada vez más amplia investigación al respecto, si sale ala luz la triste realidad, le anticipamos grandes proble-mas, y tal vez ni siquiera los activos combinados de to-dos los “empresarios dulces”, alcancen a cubrir un míni-mo porcentaje del descomunal perjuicio social querealizaron.

Por ello comprenderá la conveniencia de adelantarse alos acontecimientos y tratar de cubrir las apariencias, noespere a que se difunda toda la verdad, su “mercado”puede verse afectado, y ello perjudicaría su prósperonegocio, mismo que debe anteponer por encima de to-das las cosas.

Por tanto, finja ignorar la patética situación real, y tras-ládese ahora al resbaloso mundo de la percepción ciu-dadana, para que antes de cualquier otra cosa, siem-bre dudas acerca de su responsabilidad en todo esteasunto.


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APARIENCIAS

Para empezar, es imprescindible dejar muy claro en lamente de los consumidores que si bien existen cada vezmás personas afectadas por decir, con la diabetes, ello sedebe meramente a cuestiones genéticas, no sea que descu-bran su forma de proceder y se meta en líos hasta legales.

Usted y nosotros sabemos que, si bien es cierto que laconformación genética en realidad predispone una deter-minada respuesta orgánica ante una cierta forma de comer,serán los propios alimentos, los que en la mayoría de lasocasiones, harán las veces de disparadores de este terri-ble mal, cuyas consecuencias personales, sociales y eco-nómicas, nada más de este padecimiento, son inconmen-surables.

Como gracias a la esforzada y sacrificada labor de mu-chos empresarios dulces como Usted, se ha tenido comoresultado que en casi todos los países con dieta induci-da,5 en su afán de ofrecer dulces tentaciones, han conse-guido que cada persona ingiera en promedio al año elequivalente a algo más que un saco de 40 kilogramos,díganos con franqueza, ¿qué otra cosa se pudo haber es-perado?

Si Usted ya cuenta con la cantidad de recursos suficien-tes, —por eso le insistimos que antes que nada salva-guarde su fortaleza financiera— proceda así: Consiga opi-niones “favorables” hacia su posición, las cuales pongande manifiesto de alguna forma, lo “inofensivo” que re-sulta el consumo reiterado de azúcares refinados.

5 Ver gráficas sobre el consumo por habitante en las primeras lecciones, dondese expone el consumo de azúcares refinados por habitante al año. Dicha gráfi-ca cita un solo país, pero esa tendencia es repetitiva en casi todos los paísescon alto consumo de alimentos procesados.


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Aunque la inmensa mayoría de médicos y especialistasen la materia, rechazarán su punto de vista, no faltaránalgunos que incluso por no estar debidamente invo-lucrados en el tema, aseguren que la razón del crecimientode los padecimientos citados, se debe a infinidad de co-sas, menos por supuesto, al artificial endulzamiento ali-menticio.

Una vez que obtenga el más insignificante comentario alrespecto, sin importar qué tan ambiguo, parcial o sinfundamento se encuentre, —como en el caso ya citadode los “bioflavonoides”— magnifíquelo y fíltrelo, prefe-rentemente a través de algún tercero, a los medios decomunicación, ya que en el momento en que muchos lo“vean en la televisión” o “escuchen en radio”, pensaránque se trata de un estudio serio. Recuerde, como le insis-timos, en este campo lo importante no es lo que sucede,sino como lo percibe la ciudadanía.

Luego, de una forma muy discreta, instruya a sus asesorespublicitarios que sin hacer mucho ruido, siembren en elpúblico la idea de que el fenomenal daño humano y eco-nómico causado por su alimento, “no es tan grave”, y a finde cuentas, serán las propias instituciones públicas o pri-vadas de salud, las que absorberán su costo, como dandoa entender que “para eso están”. Le aseguramos que pocospercibirán con claridad que, tarde o temprano, el astronó-mico costo erogado por esas entidades, de una forma u otra,deberán trasladarlo a la propia ciudadanía.

Por otro lado, —también de manera subliminal— hay quedarle prioridad a la cultura de lo fácil, de tal forma que,si alguien llega a tener sobre la mesa dos opciones, unanutritiva pero menos atrayente y sobre todo, que tengaque emplear unos minutos en prepararlo, y en el otroextremo, tiene un producto “sabroso” aunque con poco onulo contenido nutricional, pero que solamente baste un


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sólo paso o abrir un paquete para ingerirlo, hay que in-ducir al público a que se vayan por la ruta del menoresfuerzo.

Otra cosa diferente no le conviene a Usted. En el peor delos escenarios, imagine lo que sucedería si la mayoría sefuese por la opción nutritiva; ¿qué pasaría con su nego-cio? Por eso, querido discípulo, le insistimos en reforzardiscretamente, a través de los mensajes publicitarios, queel mejor camino es el de la satisfacción inmediata, y lacultura de lo fácil.

¿Le gustaría saber cuál es su tipo de cliente ideal? Tal vezconozca una organización que realiza una gran labor so-cial en los adictos al alcohol, que se llama “alcohólicosanónimos”, la cual tiene como meta del día para sus miem-bros, la siguiente frase: “Solo por hoy”.

Pues bien, el perfil del consumidor idóneo para Ustedserá aquel que practique esa misma regla pero al revés, osea, “solo hoy” consumiré esto o aquello, y al fin y alcabo, “mañana comenzaré con mi programa alimenticio”,para que al día siguiente vuelva a decir lo mismo, y asíindefinidamente. ¿Qué le parece?

Pero crear un perfil de cliente así, no piense que surgepor arte de magia, hay que trabajar en ello, principal-mente desde la niñez, como le expusimos en leccionesanteriores.

Claro que esto tiene algunos inconvenientillos adiciona-les; mire, si insiste mucho ante el público en la culturade lo fácil, muchos se lo tomarán más en serio de lo queimagina, y harán de este proceder —así como la constan-te autocomplacencia— un hábito, y por inercia continua-rán actuando así en diversos aspectos de su vida, inclusoese mismo principio, de guiarse por su satisfacción in-


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mediata, hará que, en alguna medida, puedan ser presamás fácil de otras adicciones, pero todo eso obviamente,ni lo mencione.

Si algún funcionario del renglón de la salud comienza aquerer pasarse de listo, y trata de inculcar en la ciudada-nía la cultura de la prevención, haciendo ver que esmucho mejor hacer de una vida sana un hábito, parapoder mejorar la calidad de vida a todas las edades, muydiscretamente también, instrumente con sus publicistasotro tipo de mensajes, tratando de destacar que “la vidaes ahora”, que “la vida hay que disfrutarla”, o cosas así.

Algunos se darán cuenta de que si realmente se buscasalvaguardar la calidad de vida, eso se consigue de for-ma automática, simplemente buscando una salud plena,a través de una alimentación y estilo de vida apropiados,pero ni se preocupe, la mayoría escuchará más bien susmensajes comerciales, y no profundizará mucho al res-pecto.

Tan pronto como se dé cuenta de la existencia de algunacampaña para el “cuidado del corazón” o algo relativo ala salud, súmese a ellas, aportando personal y fondos,—siempre y cuando el nombre de su empresa aparezca—para que vaya creando en la ciudadanía la imagen dealguien que se preocupa del bienestar colectivo. Ni ledé tanta importancia al costo, considérelo como una ma-nera de hacerse publicidad, y recuerde que las aporta-ciones que haga, entre otras ventajas, son deducibles deimpuestos, o sea que, en última instancia, el consumidorpagará todo.

Otra vía a través de la cual debe actuar simultáneamentees destacar, por cuanto medio pueda, “la gran cantidad deempleos que genera”. Aquí entre Usted y nosotros, biensabemos que si la gente no gastase dinero en su mercan-


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cía, lo emplearía en otros rubros de educación, recreación,cultura, ropa, autos, viajes y multitud de cosas más, don-de también se generarían empleos y se beneficiaría la eco-nomía, pero al estar constantemente repitiendo sobre “lasbondades” que su giro acarrea, la verdad es que ni siquie-ra se cuestionarán gran cosa al respecto, y no se daráncuenta de otra realidad diferente.

Si alguno de esos molestos entrometidos que alertan so-bre los riesgos de las dulces tentaciones consigue hacermucho ruido, filtre de manera muy discreta a la prensaalgún tipo de “alerta” o “noticia”, sobre “el conflicto eco-nómico que ocasionaría” dejar de producir las millonesde toneladas de azúcar de todos esos campos sembradoscon caña, —o maíz, en el caso de la fructosa— dada lagran cantidad de familias que viven de eso.

Lo más probable es que la gran mayoría estará inmersaen sus propios asuntos y no se dará cuenta de que esagigantesca cantidad de azúcar puede emplearse para pro-ducir alcohol y añadirlo al combustible, el cual, a la pos-tre, dará como resultado una menor contaminación at-mosférica.6

Por otro lado, si Usted está orientado hacia el renglón delos “refrescos embotellados”, y nadie tuviera la ocurren-cia de averiguar cuanto se gasta al año en forma indivi-dual y colectiva por ese concepto, todo estará perfecto,sobre todo, si los mismos funcionarios encargados demanejar los renglones de la salud ya han pasado a for-mar parte de su gentil clientela. Ante ese panorama, todoirá viento en popa.

6 Actualmente proceden así en Brasil, donde se añade alcohol de caña deazúcar (en un porcentaje cercano al 22 por ciento) a la gasolina. Álcool carbu-rante, uma estratégia brasileira (Alcohol como combustible, una estrategia brasile-ña) Léo da Rocha Lima, Aluizio de Abreu Marcondes. Editora UFPR. Brasil.


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Pero, si aparece alguno que le eche lápiz al asunto, y seda cuenta de la gran cantidad de dinero que se empleaen bebidas embotelladas, —aun sin considerar el dete-rioro a la salud— y no contento con eso, decide exponer-lo abiertamente a la ciudadanía,7 puede salir a la luz pú-blica que les está dando una fenomenal tomada de pelo.

Por eso es indispensable estar repitiendo constantemen-te mensajes subliminales a través de los medios masivosde comunicación, donde se argumenten las supuestasbondades de sus productos, e indirectamente, como noqueriendo, también se pondere “el gran beneficio a laeconomía” de ese tipo de empresas, y, con ello, le asegu-ramos, las pocas voces que se alcen advirtiendo al públi-co del daño social generado, se perderán en el vacío.

Existe una amplia variedad de formas8 para defenderse,muchas de ellas, se las sugerirán los mismos publicistas,para que pueda cuidar su negocio de manera efectiva,

7 Como es el caso de uno de los más destacados investigadores en cuestionesecológicas en México, el Químico Luis Manuel Guerra, quien sostiene que elhecho de no contar con agua apropiada para beber en el grifo de nuestra pro-pia casa, por la desafortunada costumbre de tratar de obtenerla “más barata” ya precio subsidiado, eso en realidad nos resulta a todos muchísimo más caro,ya que nos obliga a consumir “refrescos” y agua en botellas o garrafones, loque representa un gravísimo error, ya que no sólo se deteriora mucho el bolsi-llo del consumidor, sino hasta se aumenta la contaminación por la enormecantidad de camiones repartidores que debe haber por todas las ciudades, ypor si fuera poco, se incrementa la cantidad de basura generada por habitante,lo que daña nuestro entorno.8 Si cree que la normatividad del etiquetado le puede afectar, ya que debeentre otras cosas mostrar la cantidad de azúcares refinados empleados, ni senos preocupe, con la debida astucia, puede simplemente cambiarles de nom-bre, utilice otra de sus denominaciones, misma que solo conocerán los entera-dos. Puede nombrarla así: Sacarosa, dextrosa, dextrina, galactosa, jarabe de maíz,jarabe de maíz de alta fructosa, extracto de malta, concentrado de jugo de caña,maltosa, fructosa y muchas otras. Emplee un poco de tiempo conversando conel químico que lo asesora, y se sorprenderá de la variedad de nombres quepuede utilizar. Pero eso sí, cuando resulte creíble, imprima en la etiqueta conletras grandes la leyenda: “No contiene azúcar”.


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así que muy atento, no permita que nada ni nadie ame-nace su negocio, ahora que descubrió la vía más rápida yfácil hacia el enriquecimiento.

Debe hacer uso de toda clase de argucias imaginablespara perpetuar el actual estado de cosas, de ser posible,extiéndalo hasta el momento mismo en que la situaciónse haga prácticamente insostenible, incluso, si se com-porta de manera astuta, hasta será posible que lo consi-deren como una especie de empresario modelo, pero in-sistimos, depende con qué rapidez sea capaz de reaccionarante cualquier intento de modificar los hábitos de con-sumo de la población.

Si le remuerde la conciencia al ver que el truquito delendulzamiento está dañando mucho a su clientela, lerecordamos que nuestros egoístas conciudadanos lo obli-garon a ello, no le están dejando otra opción viable. Deotra forma ¿cómo trasladaría recursos del bolsillo delpúblico hacia el suyo?

En páginas anteriores le expusimos que la vía más ho-nesta, hubiera sido solicitar a cada hombre y mujer delpaís, que les enviasen tanto a Usted como a sus compe-tidores, un cheque anual y, con ello, prometerían no inun-dar los anaqueles de las tiendas con sus dulces tentaciones.

Sin embargo, como lo más probable es que sus ingratosconciudadanos preferirán gastar su dinero en activida-des personales o familiares, en vez de enviárselo a Us-ted, no le dejan otra opción, y no podrá Usted actuar deesa forma tan benévola y honesta, por lo que deberáemplear otra ruta más drástica, aunque discreta.

Siendo así que, para que aprendan a ser más desprendi-dos, hágalos entrar en razón: Del mismo modo como unpescador coloca cuidadosamente una carnada en la pun-


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ta del anzuelo para atrapar a un pez, así Usted, nuestroabnegado discípulo, cuide primero de endulzar su mer-cancía, luego, emplee la mercadotecnia a su máximaexpresión y como precaución, guarde ciertas aparien-cias.

Así no se verá en la penosa necesidad de andar solicitan-do cheques, ya que de una forma automática, la caja re-gistradora de su empresa estará en completa actividad, ala vez que parecerá que desarrolla una encomiable laborsocial.


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ADVERTENCIA FINAL

Si Usted aspira a convertirse en un “empresario dulce”, yno le preocupan mucho todos los efectos sociales que sederivarán de ello, estamos convencidos de que, siguien-do las sugerencias expuestas a lo largo de este manual,más las suyas propias que añada, logrará alcanzar su ob-jetivo. Incluso al paso del tiempo, la misma fortaleza fi-nanciera que adquiera, en su momento le permitirá, en-tre otras cosas, diseñarse ante los demás, una imagencasi a la medida de sus deseos.

Sin embargo, si no desea perjudicar a nadie con su for-ma de actuar, y se interesa más bien en desarrollar demanera honesta sus potencialidades, aportando bienes oservicios útiles a la comunidad, aunque sus beneficioseconómicos no sean tan grandes, estimamos que ha he-cho la elección correcta, por lo cual nos gustaría felici-tarle sinceramente.

Perdónenos que le externemos nuestro punto de vista,pero a manera de comentario le diremos que uno de loserrores humanos más grandes en toda nuestra historia,ha sido el considerar los objetivos de carácter individual,como algo desvinculado del bienestar colectivo, visiónlimitada que, por sí misma, constituye un fenomenal errorsociológico, —aunque en apariencia inofensivo— no obs-tante, las consecuencias de tal percepción son inconmen-surables.

Como dato curioso le diremos también que ha habidoalgunos sociólogos que han afirmado que, en efecto, hayuna especie de “disociación” entre los intereses persona-


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les y los sociales,1 pero analizando el asunto un pocomás a fondo, veremos que esta separación sólo existe enla superficie, en la mente de aquellos sin una visión com-pleta, ya que, aunque quisiéramos, simple y sencillamen-te, no existe manera posible de desvincular los objetivos in-dividuales de los colectivos.

Si la ceguera y superficialidad humana han permitidoque muchos seres humanos actuemos como si esa sepa-ración existiese de facto, ello no quiere decir quesociológicamente hablando, deba funcionar así. Lo quees bueno para la abeja, es bueno para la colmena y vicever-sa. Quien pretenda decirle otra cosa, lo está engañando.

De tal modo que, estimado lector, así como el interés dela más pequeña o grande célula de su organismo no pue-de desligarse del interés de todo su cuerpo, así el interés decualquier hombre o mujer en el planeta necesariamenteestá interrelacionado con el resto de la humanidad. Unade las más grandes limitantes que hemos padecido loshumanos ha sido no entenderlo y vivirlo de esa forma.

Y lo dramático del asunto, le reiteramos, no es que noopere esa interrelación social de esa manera, sino que

1 Opiniones de autores como William F. Ogburn, Eldridge y asociados, ErichFromm, Lauretta Bender y H.S. Sullivan, citados en el libro Sociología de LuisRecasens Siches, (Editorial Porrúa). Quienes hablaron de la existencia de losintereses racionales (refiriéndose a los intereses que van “paralelos”como losde un padre y un hijo, o los de una esposa y un esposo), y los interesesirracionales, (los que —supuestamente— están contrapuestos, como los de unpatrón y un obrero, donde uno pretende más trabajo y menos salario, y el otroaspira a lo contrario) la verdad es que, profundizando un poco más, todos losintereses del ser humano sobre la tierra son intereses “racionales”, (usando esamisma terminología) y el hecho de que la inmensa mayoría de personas no loperciba así, no quiere decir que no funcione de esa forma, sino sólo que porfalta de una visión social completa, no se aprecia en su contexto integral. Estadinámica social puede ser demostrada en una forma relativamente fácil, peroel espacio no nos permite hacerlo en esta ocasión.


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no seamos lo suficientemente hábiles para percibirlo,y de ahí se desprende la inmensa mayoría de conflictossociales.

Más si Usted es un empecinado “empresario dulce” einsiste en lucrar a costa de la salud del público, tenemosalgo que decirle: No se puede engañar a todos todo eltiempo. Tarde o temprano saldrá a la luz su verdaderoproceder y las consecuencias que ello acarrea.

No crea que al encontrarse ahora rodeado de una sólidaposición financiera derivada de su actividad actual, y alrecibir a menudo elogios por multitud de cosas, eso loeximirá de su responsabilidad en el asunto, ya que aun-que ahora haya muchos que lo elogien y hasta lo animena que continúe así, le daremos un consejo: No se confíe.

Con el afán de poder explicarle mejor a qué nos referi-mos, y tratando de no extendernos mucho, le expone-mos un simple caso, vea la singular descripción que ensu momento hacía —mientras vivía el destinatario de esaadulación— uno de los allegados del papa Alejandro VI(Rodrigo Borgia):

“Amplio y alto, empurpurado el tinte, los ojos negros, carno-sos los labios, radiando (sic) una triunfal salud, lo que lepermitía sobrellevar alegremente las fatigas del sacerdocio,de los asuntos de la Iglesia y de sus placeres; siempre jovial,brillante, gracioso y cortés. No hay quien no se maraville delarmonioso equilibrio de esta potente y soberana naturaleza,resplandeciente de alegría, de benevolencia y de olímpicaplacidez”. 2

2 Fragmento tomado del libro Lucrecia Borgia, un destino difícil, de Grupo Edito-rial Tomo, S.A. de C.V. de Marcela Altamirano, Pág. 22


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Ante descripciones similares, más de alguno quedaríacomplacido y confiado respecto a su propia actuación,¿no es así? Pero note Usted que, pocos años después,este personaje dejó de existir, y una vez que su séquitode aduladores ya no rondaba el sitio, salieron a flote otrasrealidades distintas.

En su caso, dicho sea con la mejor intención, le sugeri-mos desconfiar de las voces que escuche alrededor deUsted, que lo señalen como un gran personaje, y que leaseguren que su proceder no tiene nada de reprochable,ya que el tiempo tiene la particularidad de emitir un mejordictamen.

Lo exhortamos por tanto, de la manera más atenta a que,sin importar que sus ventas puedan disminuir un poco,produzca artículos que sean efectivamente benéficos paranuestra gente. No olvide que todos juntos formamos partede un equipo que se llama mundo, y que lo que sembre-mos, en su momento, nosotros mismos o nuestros des-cendientes lo cosecharán de una forma u otra.


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RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES

Lo descrito en el presente manual se refiere auna situación que podría existir en uno de losplanetas que se encuentran fuera del sistemasolar, y cualquier parecido con la realidad queviva su país será meramente coincidental.Nótese que no le indicamos con precisión a quéclase de planeta nos referimos, así que si Ustedes un “dulce empresario” y desea realizar un viajesideral para comprobar la veracidad de nuestrodicho, no somos responsables si en su viaje sepueda extraviar en el espacio.

Fin. (Por si no se nota, éste es el fin del manual)


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Dime lo que comes,Y te diré lo que padeces.

Gustavo Cruz Santiago

No busques aparentar,Para poder conseguirMuchas cosas al vivir.

Más bien busca pensar,Lo que vas a generar…

Si a tu hermano has de engañar,Y comida falsa le has de dar,

Es mi deber advertir,Que esa forma de fingir,

¡A ti mismo te ha de golpear!

En el mundo todo actuar,A cada uno va a regresar.

No importa si ha de tardar,O a tus hijos va a alcanzar,-Pero es la norma del vivir-

Juan Manuel Ochoa Torres

No caves tu propia tumbacon tus dientes.

Héctor García Villegas


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Como se hizo mención desde las primeras páginas,este manual tiene un propósito dual, puede servirletanto al dulce empresario para que inicie o crezca ensu actividad empresarial como productor de dulcestentaciones, como también, puede ser útil a cual-quier lector para liberarse de ellas.

Por ello, mientras que a un dulce empresario podría-mos recomendarle de manera adicional un buen textocontable para que tenga mejor control de sus ganan-cias, así como algún tipo de actividad adicional rela-jante para que no sienta pena o remordimiento por elgran daño social que ocasiona, a una persona condeseos de liberarse de esta auténtica plaga alimenti-cia, le pedimos que lea cuidadosamente los siguien-tes:

APÉNDICES A, B Y C


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APÉNDICE “A”CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS

EN DIVERSOS ALIMENTOS

Este apéndice pretende, como un primer paso, que Usted,estimado lector, tenga una idea de los diferentes porcen-tajes de carbohidratos (o hidratos de carbono) que cadaalimento contiene, para que como le explicaremos en elsubsiguiente apéndice, pueda, de acuerdo con su médico,encontrar ese deseado nivel de consumo personal.

Si alguien le asegura que le ha encontrado su dieta ideal,y que ella consiste en la eliminación total de loscarbohidratos o el fiel seguimiento de la dieta de la luna,lamentamos decepcionarle, pero está siendo víctima deun engaño.

La salud no se encuentra en los extremos, sino en elequilibrio. Cada uno de nosotros debemos encontrar, conla ayuda de expertos y de acuerdo a sus particulares con-diciones de peso, edad, actividad física, predisposicióngenética y otros factores, cuál es su nivel conveniente deconsumo de carbohidratos, mismo que, una vez que loconozca, le recomendamos no excederlo, si realmentedesea mantener un excelente estado de salud.

Lo invitamos a que lea la siguiente lista de alimentos, yaque ella le indicará el contenido de carbohidratos en cadauno de los productos descritos.

CEREALES

Amaranto 65.10 % Harina de arroz 79.70 % Arroz inflado 88.60 %Arroz integral 77.40 % Arroz precocido 82.50 % Avena 67.00 %Cebada 75.40 % Centeno (pan) 53.40 % Centeno (grano) 73.40%Centeno (integral) 74.80% Centeno (integral) 58.30% Arroz pulido 78.80 %


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MAÍZ Y DERIVADOS

Harina de maíz 77.40 % Hojuelas de maíz 86.10 % Maicena 85.60 %Maíz amarillo 69.60 % Masa con cal 62.20 % Tortilla de maíz 45.30 %Tortilla maíz, trigo 40.60% Harina de maíz 78.80 % Pinole s/azúcar 75.60%

TRIGO Y DERIVADOS

Espagueti 75.20 % Galleta dulce 66.80 % Pan integral 54.00 %Galleta salada 69.70 % Germen de trigo 46.70 % Harina de trigo 77.80 %Hojuelas de trigo 80.50 % Pan blanco 62.10 % Pan dulce 60.80 %Pastas 72.80 % Salvado 56.70 % Trigo entero 73.40 %

LEGUMINOSAS

Garbanzo 57.10 % Frijol (promedio) 58.50 % Harina de frijol 59.10%Haba 63.10 % Lentejas 58.70 % Soya 33.50 %

OLEAGINOSAS

Ajonjolí 13.30 % Almendra 3.90 % Avellana 11.70 %Cacahuate 21.50 % Cacao 26.10 % Castaña 32.50 %Semillas de girasol 13.60 % Nuez de castilla 13.20 % Piñón 16.80 %Cacahuate (crema) 28.20% Semilla calabaza 12.20% Pistache 19.00 %

VERDURAS

Acelga 4.80 % Aguacate 7.60 % Ajo 36.20 %Alcachofa 16.50 % Apio 4.20 % Berenjena 5.90 %Berro 2.90 % Betabel 10.90 % Brócoli 5.90 %Calabacita italiana 3.70 % Calabaza amarilla 4.90 % Cebolla (blanca) 9 %Chayote 6.60 % Chícharo 25.50 % Chilacayote 2.70 %Chile serrano 7.20 % Cilantro 2.60 % Col blanca 5,40%Ejotes 3.50 % Elote amarillo 32.60 % Elote blanco 21.70 %Endivia 3.30 % Espárrago 5.00 % Espinaca 1.70 %Flor de calabaza 2.70 % Haba verde 13.10 % Champiñón 4.40 %Huitlacoche 6.24 % Lechuga orejona 4.10 % Jitomate 4.30 %Nabo 3.30 % Nopal 5.60 % Pepino 2.40 %Perejil 10.90 % Poro 14.10 % Rábano 4.30 %Romeritos 4.90 % Tomate (verde) 4.50 % Verdolaga 4.90 %Xoconostle 5.20 % Hierbabuena 7.70 % Zanahoria 10.50 %


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RAÍCES FECULENTAS

Camote amarillo 28.30 % Papa (promedio) 17.50 % Yuca 28.20 %Raíz de Chayote 17.80 % Cúrcuma 9.60 % Ñame 17.50 %

FRUTAS

Caimito blanco 9.90 % Caña de azúcar 17.20 % Capulín 16.80 %Caña azúcar jugo 17.20% Chabacano, 11.00% Chirimoya 24.00 %Ciruela amarilla 17.90 % Ciruela roja 11.80 % Coco (agua) 4.70 %Durazno amarillo 11.70 % Fresa 7.00 % Garambullo 10.10 %Granada 23.40 % Guanábana 6.50 % Guayaba 11.90 %Higo 19.20 % Jícama 8.70 % Kiwi 14.90 %Lima 10.50 % Limón 10.70 % Mamey 16.20 %Mandarina 12.00 % Mango (Manila) 11.30 % Mango (criollo) 9.00 %Manzana 16.50 % Melón 6.30 % Membrillo 15.30 %Naranja agria 13.40 % Naranja (jugo) 10.40 % Nectarina 11.80 %Níspero 12.40 % Papaya 9.80 % Pera 15.90 %Perón 15.90 % Piña 12.40 % Pitahaya 10.40 %Plátano tabasco 22.00 % Plátano macho 23.40 % Pomarrosa 16.40 %Prisco 9.70 % Sandía 7.20 % Tamarindo 62.50 %Tejocote 22.00 % Toronja 11.10 % Tuna 8.10 %Uva 17.80 % Zapote blanco 16.10 % Zapote negro 14.50 %Zapote amarillo 20.00 % Xocóyol 6.60 % Zarzamora 12.80 %

CARNES

En general, las carnes no contienen carbohidratos, serecomienda decidirse por ellas de acuerdo a su porcenta-je de grasa, escogiendo las que la contengan en menorcantidad, por ello, en términos generales, serán preferi-bles las de pescado, luego la de pavo, enseguida la depollo, después la de res, y como última opción, la decerdo.

LÁCTEOS

Leche de vaca 4.80% Leche condensada 54.40 % Leche evaporada 10.00 %Leche descr. polvo 51.90 % Leche ente. polvo 38.40% Yogur natural 4.70 %Leche mat. polvo 55.10% Leche fresca cabra 4.40% Leche materna 6.90 %Queso añejo Cotija 0 % Queso fresco cabra 8.70% Queso fr. de vaca 5.00 %


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Queso Chihuahua 1.90 % Queso Roquefort 2.00% Queso Oaxaca 3.00 %Queso Camenbert 0.50 % Queso Chedar 1.30 % Requesón (descr.) 2.70 %Queso Manchego 0.50 % Queso americano 1.70 % Requesón 10.00 %

HUEVOS Y GRASAS

En general, los huevos y grasas, (tanto las de origen ani-mal como vegetal) casi no contienen carbohidratos, sedeben evaluar en cada caso particular, de acuerdo a sucontenido de grasas.

AZÚCARES Y MIELES

Azúcar morena 90.60 % Azúcar refinado 99.10 % Jarabe de maple 65.00 %Melaza 60 % Miel de abeja 78.00 % Miel de caña 72.60 %Miel de maíz 75.00 % Jarabe sabor maple 72.00 % Piloncillo 90.60 %

DIVERSOS ALIMENTOS ENVASADOS

Chocolate azúcar 75.10 % Chocolate en polvo 73.20 % Choc. con leche 73.90 %Ciruela pasa 89.10 % Ciruela pasa jugo 17.40 % Dátil seco 73.50 %Fresas en almíbar 23.60 % Helado de crema 17.20 % Higo en almíbar 22.90 %Jalea de frutas 80.30 % Tomate (jugo) 5.40 % Tomate (puré) 10.10 %Tomate (Catsup) 25.40 % Manzana (merme.) 57.40 % Manzana (jugo) 13.80 %Mayonesa 4.60 % Mermeladas prom. 60 % Mostaza 6.40 %Naranja (merm.) 57.40 % Néctares de fruta 24.20 % Hojuelas de papa 51.80 %Papas fritas 53.30 % Papas a la francesa 36.00 % Pasas 77.00 %Piña en almíbar 29.80 % Uchepo (tamal) 39.70 % Hojuelas de avena 66.00 %

Tenga muy presente que esta lista pretende informarlesolamente del contenido de carbohidratos, para que puedaacercarse a su nivel idóneo, y le reiteramos que cadauno de los alimentos naturales descritos contiene unadiversidad de vitaminas, enzimas, minerales, grasas, fi-bra y nutrientes diversos que también son importantes,y deben ser evaluados.

Pero antes de pasar al siguiente apéndice, y con respectoa la lista expuesta, es muy importante considerar los si-guientes factores:


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I.- No solamente evalúe el contenido de carbohidratospor producto, sino la cantidad que se va a ingerir delmismo. Por decir, el ajo contiene el 36.20 % decarbohidratos, lo que a más de alguno le podría parecerelevado, sin embargo, la ración del mismo que por loregular alguien incluye en su dieta, es mínima, además,este producto contiene otros elementos valiosísimos encuanto a su capacidad antioxidante.

II.- Se debe también tomar en cuenta el peso específicode cada producto. Por ejemplo, si bien el amaranto es uncereal que contiene 65.10 % de carbohidratos, —similar almaíz que contiene 69.60 %— el peso de ambos es comple-tamente diferente, siendo así que una taza de amarantopodría pesar 50 gramos, y esa misma taza, llena de “pinolesin azúcar” (maíz molido), pesaría alrededor de 220 gra-mos; en consecuencia, el contenido de carbohidratos dela taza de amaranto sería de 33 gramos, mientras que lade pinole sería de 166 gramos.

III.- En cada producto se debe evaluar también el conte-nido de grasas y el tipo de las mismas, así como la can-tidad y clase de fibras y nutrientes diversos que cadauno incluye, ya que ello a su vez determinará tanto lavelocidad de absorción de los propios carbohidratos, comola importancia de los componentes que lo acompañan.

IV.- Tome en cuenta que pueden variar un poco los por-centajes exactos de carbohidratos de cada uno de los ali-mentos naturales o procesados descritos, dependiendode la variedad, proveedor, zona geográfica y otras varia-bles.

V.- Es importante buscar la diversidad alimenticia, paraproveerse de toda la gama de nutrientes necesarios, aexcepción de los alimentos con un artificial índiceglucémico a través de los azúcares y harinas refinadas,ya que, por lo regular, tienen un nivel nutricional dema-


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siado bajo, así como la larga serie de inconvenientes quese han citado. Por ello, en no pocas ocasiones los produc-tores se sienten obligados a anunciar en sus etiquetasque han sido “adicionados” de una gama de vitaminas,cuando lo deseable es tomar esos nutrientes de los pro-pios alimentos naturales.

Fuente = TABLAS DE VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DEMAYOR CONSUMO EN LATINOAMÉRICA, Instituto Nacional de Nu-trición Salvador Zubirán, por el grupo conducido por los especialistas:Miriam Muñoz de Chávez, (Instituto Nacional de Cancerología) EduardoMendoza Martínez (Instituto Nacional de Nutrición), Adolfo ChávezVillasana e investigadores asociados. Editorial Pax (México 1996)


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APÉNDICE “B”LIBÉRESE DE LAS DULCES TENTACIONES

Lo felicitamos por asumir su derecho de cuidar lo másprecioso que posee, que es su salud. Además, como engeneral, “la expectativa de vida”, afortunadamente, seha incrementado, debemos todos ser especialmente cau-tos para que cada etapa de ella pueda ser aprovechadaíntegramente, por tanto, ponemos a su consideración al-gunas recomendaciones.

Pero antes de entrar en materia, le insistimos en que notema disminuir un poco las utilidades de los “dulcesempresarios”, en la parte final de este mismo apéndice,le diremos el porqué. Y en cuanto a su propio bienestarpersonal, le aseguramos que puede liberarse por com-pleto de esa melosa comida, que, en una forma por de-más engañosa, se ha convertido en una verdadera ame-naza para su salud y la de los suyos.

Estamos convencidos de que una vez que ha descubiertolos auténticos estragos que pueden ocasionar en un or-ganismo las dulces tentaciones, ello le motivará de ma-nera decisiva. No obstante, el camino para lograr libe-rarse de esa melosa costumbre, si bien no es tan difícilcomo algunos consideran, la ruta específica serápersonalizada, y dependerá de 1.- Los años que haya es-tado consumiendo alimentos chatarra, así como la canti-dad que haya ingerido diariamente de los mismos; y 2.-Su peso, edad, nivel de acondicionamiento físico, ante-cedentes familiares y demás características personales.

Si bien su mejor consejero será su propio médico, quienconocerá más sobre su caso particular, le daremos algu-nas directrices a grandes rasgos, las cuales clasificare-mos en dos grupos.


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I.- Si aún no se ha desajustado su sistema metabólico,lo cual esperamos sea su situación actual, la ruta que lesugerimos es la siguiente:

a. Limite lo más que pueda, o evite todo alimento quecontenga azúcares o harinas refinadas.

b. Consuma los carbohidratos que todos debemos in-gerir, a través de los alimentos naturales, tratandode no abusar mucho de aquellos que los contienenen muy alto porcentaje (Ver apéndice “A”).

c. En el caso de que esté interesado en controlar supeso, tome en cuenta que el elemento más impor-tante para ello, serán los carbohidratos, aunquesin duda influirán también las grasas, cantidadesde alimento ingerido, ejercicio que realice, hábitosy otros factores, como seguramente su propio mé-dico le indicará. Bajo un régimen de control de peso,no debe eliminar por completo los carbohidratosnaturales, sólo limítelos a una cierta proporción deacuerdo a sus condiciones particulares. No obstan-te, si le interesa mantenerse en línea, elimine porcompleto los carbohidratos refinados, y le antici-pamos que se llevará una muy agradable sorpresa.

d. Limite lo más que pueda las bebidas alcohólicas,tratando de no sobrepasar el equivalente a una copade vino o una cerveza al día. Si considera que be-biendo esta cantidad corre el riesgo de ingerir másde lo que desea, prescinda por completo de ellas. Siexcede cierto límite, el riesgo a su salud es muyalto por múltiples razones, una de ellas es que pue-de dañar seriamente su hígado, que es uno de losórganos clave en su organismo.

e. Realice con regularidad actividad física de una ma-nera periódica aunque moderada. Si actualmenteno lo hace, inicie su programa personal a través deun ejercicio leve, como podría ser la caminata. Estapráctica tiene la ventaja de que podrá realizarla sin


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mayores problemas en cualquier ciudad donde seencuentre, sin necesidad de ropa o clubes muysofisticados. Siempre atienda las indicaciones de sumédico, ya que él conoce su caso particular.

f. Cuide de consumir de manera regular —y con mo-deración— fibra con sus alimentos.

g. Consuma abundante agua.h. Esté muy alerta para no ser sorprendido por una

campaña publicitaria que le aseguramos desplega-rá —probablemente valiéndose de terceros— la po-derosa industria alimentaria, ya que no aceptará demanera fácil que Usted o alguien de su familia sedesprenda de su “gentil clientela”. Tal vez escuchemensajes que si bien a los conocedores les provoca-rá risa o asombro por su desfachatez, pueden con-fundir a mucha gente. Le exponemos un ejemplo:“El azúcar refinado en sus diferentes presentaciones,efectivamente es perjudicial, pero sólo cuando su con-sumo es ‘excesivo’ “, como si no fuera excesivo1 queen la mayoría de los países industrializados, el con-sumo promedio anual por habitante sea superior alos 40 o 50 kilogramos, (alrededor de 125 gramos/día, contenidos en infinidad de productos). Tengapresente que los parámetros bajo los cuales se mue-ven ellos no están orientados hacia su bienestar oel de su familia, sino más bien gravitarán en tornoal estado de utilidades de su propia empresa. Trate

1 En virtud de que el término “excesivo” es discrecional, y con la dieta actual sealcanza de manera involuntaria por la mayoría de las personas, le diremosalgunos parámetros para que juzgue por sí mismo: Si en un país cualquiera seconsumen 47 kilogramos de azúcares por habitante al año, ello equivale a unconsumo individualizado diario de 129 gramos, lo que quiere decir en térmi-nos concretos, que 2.6 veces al día, su sistema endocrino sufrirá un “golpe” ensu torrente sanguíneo de alta glucemia e insulina, (como está descrito en lasgráficas # 1 y # 2 de la lección II) y si bien dichas alteraciones en sus primerasetapas durarán pocas horas, al paso de los años, podrían repercutir en impor-tantes alteraciones metabólicas, como es el caso de la diabetes y otros muchosinconvenientes ya descritos.


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por tanto de establecer su ingesta diaria atendien-do a su beneficio personal; en todo caso, quizá unos10 o 20 gramos de azúcares refinados (o sea, de 4 a6 kilogramos anuales) sería un lujo que podría dar-se, —dependiendo de su propia capacidad de res-puesta ante ellos, eso su médico se lo dirá— perotome en cuenta que una cantidad como esa, la po-dría obtener consumiendo por decir, un simple vasochico de yogur (de los que están adicionados deazúcares refinados) al día. Le contaremos algo parailustrarle mejor: En una ocasión, platicando con unpaciente que ya tenía problemas en los riñones, lerecriminamos sobre su hábito de excesivo consu-mo de azúcar, —ya se le había advertido años an-tes— a lo que nos dijo: “yo no consumo nunca azú-car”, cosa que tal vez con sinceridad creía, sinembargo, después reconoció ingerir diariamentevarios refrescos, donas y diversos alimentos que locontienen. La verdad es que quizá nadie sería tantonto para ingerir alguna forma de azúcar refinadoa cucharadas, pero a veces se olvida que con tansólo 2 bebidas embotelladas y diversos alimentoscon alto contenido glucémico, ya sería suficientepara que una persona ingiriese alrededor de 150gramos al día, lo que equivale a 55 kilogramos alaño, algo para lo que su organismo, créanos, no estápreparado.

i. Manténgase en un peso adecuado. Su médico leauxiliará para conocerlo.

j. Una recomendación en términos generales es que,cuando consuma grasas, trate de hacerlo (en canti-dades limitadas) inclinándose más hacia las de ori-gen vegetal como a las que se encuentran —entreotras— en el aceite de oliva, cártamo, girasol o si-milares, así como en las oleaginosas, como son lasalmendras, macadamias, semillas de girasol, caca-huate, etc. Evite las grasas hidrogenadas como las


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que van contenidas en margarinas y otros produc-tos procesados.

k. Adopte una actitud preventiva, manteniendo unestilo de vida sano. Cualquier manifestación queaprecie en su cuerpo, de inmediato hágaselo sabera su médico, recuerde que los problemas nacenpequeños, y sólo cuando se ignoran o minimizanes cuando adquieren proporciones inmanejables eirreversibles.

l. Trate de consumir toda la gama de vitaminas, mi-nerales y nutrientes necesarios, consumiendo unespectro amplio de alimentos naturales, si por al-guna razón no lo puede hacer, auxíliese de un com-plemento vitamínico.

m. No ingiera demasiado alimento en cada comida. Unacomida muy abundante altera sus niveles insulínicosinnecesariamente. También tome en cuenta que elfuncionamiento de su organismo no será el mismodurante las 24 horas de cada día. Considere quedurante la noche, disminuirá su actividad meta-bólica y cardiaca, así como su temperatura y otrosparámetros, por lo que será especialmente perjudi-cial una cena demasiado abundante, y, además, tra-te de cenar cuando menos 3 horas antes de irse adormir.

n. Diseñe su plan de vida atendiendo a sus propiasnecesidades, y debidamente asesorado. No preten-da dar gusto a terceras personas, ya que de todasmaneras no lo conseguirá. Conocemos a algunosque realizan ejercicio con regularidad, y mientrasque unos los consideran “fanáticos del ejercicio”,otros les insisten que lo hagan de otra forma. Sintratar de polemizar con nadie, diseñe su programapersonal de actividad física y de alimentación, de-pendiendo de su peso, edad, capacidad meta-bólica, disponibilidad, gustos y otros elementosparticulares.


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o. Cuando consuma frutas, ingiéralas completas, —sóloretire la cáscara o semillas cuando proceda— ya quecon la costumbre de comer sólo parte de ellas, comosucede con “los jugos”, se está privando innecesa-riamente de la fibra y parte de sus nutrientes2 , loscuales desempeñan un papel importante en su or-ganismo, y además, con el a veces olvidado proce-so de masticación, se le añaden a los alimentos, cier-tos elementos que facilitarán el natural procesodigestivo.

p. Si tiene niños cerca de Usted, trate de inculcar enellos hábitos sanos, —recuerde además que su ejem-plo será crucial— de otra forma, cuando sean ma-yores les será increíblemente difícil apartarse deellos. Conocemos personas adultas que aún sabien-do que están atentando seriamente contra su saludcon cierta clase de comida, no les es posible apar-tarse de ella.

2 Si se consumen los alimentos de manera diferente a como la naturaleza noslos provee, le parecerá increíble pero incurrimos en una serie de inconvenien-tes que van desde leves a importantes, sobre todo si dicha alteración se realizade manera reiterada.

Un alimento al ser masticado, se le añade la ptialina desde su boca, luego enel estómago se le adiciona ácido clorhídrico, el cual entre otras cosas ayuda atransformar los azúcares naturales de los alimentos en monosacáridos, elpáncreas aportará otras importantes sustancias para que los enterocitos pue-dan realizar su importante labor.

Si un alimento se consume incompleto o peor aún, refinado, entre otros mu-chos inconvenientes, —algunos de ellos ya citados— la absorción alimenticiase realiza de forma irregular, una inconveniencia es que se lleva a cabo la labordigestiva en una limitada sección de su intestino, y, sorpréndase, su organismoestá preparado genéticamente para realizar ese proceso en una longitud decasi siete metros.

No es pues sano alterar con ligereza el trabajo de su aparato digestivo, sobretodo si dicha modificación no es producto de un análisis profundo, sino única-mente es derivada de la conveniencia monetaria o comercial de unas cuantaspersonas, las cuales ni siquiera se han tomado la molestia de analizar este tipode cuestiones.


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II.— Ahora, si Usted ya se ha convertido, —o está apunto de hacerlo— en una víctima más de aquellos“dulces caballeros” que le hemos descrito, le sugerimos,adicionalmente a las recomendaciones anteriores, aña-dir lo siguiente:

a. Acuda tan pronto pueda con un especialista, aun-que cerciórese que éste tenga un enfoque adecua-do del problema, una simple conversación con él,así como las recomendaciones que le haga, le ayu-dará a conocer su punto de vista. Si su médico no leprohíbe los azúcares y harinas refinadas, e incluso,si no le dosifica –dependiendo de su caso— loscarbohidratos complejos que vienen en los alimen-tos naturales, quizá ese doctor no sea su mejor op-ción.

b. Colabore con toda la información que pueda con elespecialista que lo atiende, para que juntos deter-minen el grado de intolerancia a la glucosa al queha sido llevado, así como su personal “Nivel Críticode Carbohidratos”3 (NCC), mismo que por su pro-pio bien, deberá tratar de no excederlo en cadacomida.

c. En su caso particular, por la etapa en que se en-cuentra ahora, prescinda por completo de todo pro-ducto que contenga azúcares y harinas refinadas, ylimite incluso aquellos que contengan harina inte-gral, ya que no debe sobrepasar su NCC personal.Al consumir carbohidratos de los alimentos, délepreferencia a aquellos que —en proporciones limi-tadas— sean de absorción más lenta, como los

3 El “Nivel Crítico de carbohidratos” es el nivel (personalizado) de consumode carbohidratos a partir del cual, un organismo muestra ciertas alteracionesmetabólicas, por lo que se recomienda no excederlo. Término citado en varioslibros del Dr. Robert C. Atkins, uno de ellos es La revolución dietética, Ed.Grijalbo.


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polisacáridos (en términos generales, son los queno tienen sabor “dulce”), y prescinda de losmonosacáridos y disacáridos, que se encuentran demanera preponderante en los azúcares refinados yen menor medida en una diversidad de frutas. Es-coja consumir únicamente de forma limitada, —deconformidad con su médico, que conoce su reac-ción glucémica e insulínica específica— las frutasque tengan menos de un 10 u 11 por ciento dehidratos de carbono. (Apéndice A) Pero le reitera-mos, cada caso debe ser evaluado en forma perso-nalizada.

d. Es especialmente importante para Usted realizarejercicio de forma regular aunque moderada.

e. Consuma una amplia variedad de verduras, (excep-to las de muy alto contenido de carbohidratos comoson la papa, el camote, etc.) y en caso de las frutas,en su caso particular y por el estado a donde lo hanllevado, limítese como le decíamos, a aquellas quetengan un contenido de hidratos de carbono bajo.El porcentaje de consumo personal de hidratos decarbono dependerá de la opinión del médico, queevaluará su caso individual. Hemos conocido per-sonas que han padecido un daño pancreático a ni-veles extremos, y hasta las cantidades más peque-ñas de hidratos de carbono —principalísimamentelos monosacáridos y disacáridos— inciden muchosobre la glucosa sanguínea.

f. Todas las demás indicaciones, tales como el mante-nimiento del peso apropiado, consumo de fibra yagua, limitación de grasas animales, debe seguirlas talcomo están expuestas en el punto anterior, excepto enel caso del alcohol, el cual debe evitarlo por comple-to. También borre de su lista las bebidas embotella-das, adicionadas de cualquier tipo de azúcar.

g. Ignore los consejos de charlatanes que pretendancurarlo con pócimas milagrosas, así como los men-


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sajes de la industria alimentaria que le aseguraránque la mercancía artificialmente endulzada no pro-duce daño al ser humano. La evidencia científica yresponsable nos dice lo contrario.

h. Una de las claves donde se debe estar muy alerta sirealmente desea liberarse de las dulces tentacionesestá en el momento de comprarlas. Una vez que seha llevado a su casa un producto, lo más probablees que Usted mismo, o alguien de su familia, habráde consumirlo. Siendo así que uno de los momen-tos clave será al efectuar las compras.

i. Adquiera una actitud preventiva, el problema de lacomida chatarra es un asunto que toda persona debeenfrentar en algún momento, y es mejor que apar-te de su vida lo que puede destruirlo, a esperar ahacerlo cuando el desarrollo de alguna enfermedadse encuentre en una fase más avanzada, cuandopodría ser irreversible el daño.

j. En algunos casos hemos recomendado el uso de unvalioso elemento adicional, que es llevar una pe-queña bitácora. Si considera que puede servirle aUsted, no tiene idea de lo que podría ayudarlo. Elsimple hecho de tener una libreta donde vaya ano-tando cada alimento que consuma a lo largo deldía, lo hará retroalimentarse a sí mismo sobre loque está haciendo bien, o mal, en su caso. Anotetodo lo que come, y estamos seguros que evitandolos carbohidratos refinados, limitando los carbo-hidratos complejos, y siguiendo las indicaciones desu médico, llegará al estado de salud y peso ideal,sin necesidad de ningún tipo de dieta exótica. Esteregistro podría ayudarle no solamente a Usted, sinotambién al médico que lo atiende, ya que así le reco-mendará su mejor opción alimenticia.

k. Le reiteramos que no realice nunca comidas dema-siado abundantes, si siente que requiere de másnutrientes, o su médico se lo aconseja, es preferible


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realizar un mayor número de comidas al día, aun-que menos abundantes cada una de ellas.

Una vez que ha leído estas recomendaciones, de ningu-na manera piense que éstas significarán una especie decarga difícil de llevar, sino más bien, le harán llevar unavida más plena y sana, —realice una prueba durante 3semanas y se sorprenderá, pero verifique su peso cadasemana— tenga presente que de hecho no está “llevandouna dieta”, como algunos erróneamente piensan, sinosimplemente está comiendo de la forma en que todosdebemos hacerlo, misma vía que la naturaleza diseñópara Usted. Sin embargo, si le resulta difícil, ello sóloindicará que el conglomerado de “dulces empresarios”ha conseguido su propósito: Habituarlo a lo que ellosquieren. Pero quizá esté aún a tiempo para reorientar suforma de alimentarse, su propio organismo y su futuro,le quedaran enormemente agradecidos.

Conocemos a infinidad de personas que han seguido lasrecomendaciones de este libro, —y de otros similares— yle aseguramos que cada día se deleitan con una infini-dad de frutas, verduras, carnes, lácteos y otros produc-tos naturales, que están esperando llegar hasta su mesa.La naturaleza es mucho más que esa sarta de chácharasde sabores dulzones, que entre otras cosas, generan másbasura y desde la misma llegada de ellas a su boca, leprovocarán caries.

Por otro lado, no se preocupe en absoluto por el futurode la industria de los alimentos o bebidas procesadas, yaque ni se “perderán empleos”, tampoco reducirán susutilidades, ni ninguna desgracia ocurrirá, simplementese transformarán hacia el verdadero interés ciudadano.

Sin embargo, el elemento clave para que dicha transfor-mación ocurra, no está en ellos sino en Usted, nosotros y


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todos los consumidores, ya que en el momento que nosdemos cuenta de la poderosa capacidad transformadora delpoder de compra, haremos que esos industrialesalimentarios se orienten más hacia el verdadero benefi-cio ciudadano y menos a sus particulares estados finan-cieros. Usted tiene la palabra.

Los propios “empresarios dulces” no lo perciben en estemomento, pero un alimento más sano, redundará nece-sariamente en un conglomerado social más sólido y pro-ductivo, lo que diseminará sus beneficios hacia todos,incluyéndolos a ellos mismos.


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APÉNDICE “C”ALTERACIONES OCULARES DERIVADAS DE LA DIABETES

Dr. Héctor García Villegas M.C. MSP 1

La mayoría de especialistas en salud del mundo, sabeque la cantidad de personas que mueren a consecuenciade diabetes, ya no se mide tanto por día sino por hora, ymuestra una tendencia a crecer de manera alarmante.Con ello aumenta también la cantidad de pacientes coninsuficiencia renal, infartos, pérdida de la visión,neuropatías y amputación de miembros. Para colmo,muchas personas en ese estado, ni siquiera saben que lapadecen, o están en camino a ello.

Es importante que la ciudadanía conozca, que si bien lascomplicaciones derivadas de la diabetes se manifiestan alargo plazo, este padecimiento no es sino una mera conse-cuencia de una alimentación inadecuada2 a lo largo demuchos años, pero una vez que este problema hace actode presencia, repercutirá de manera primordial en com-plicaciones de tipo vascular (fundamentalmente en losvasos capilares), y como la circulación sanguínea intervieneen todo proceso del organismo, el daño se extenderá en-tonces, en diferentes grados, hacia todo el cuerpo.

1 El doctor Héctor García Villegas es Médico Cirujano egresado de la Universi-dad Nacional Autónoma de México (México), su internado quirúrgico lo reali-zó en Mount Vernon Hospital de Nueva York, tiene posgrado en pediatría en elprimer curso para médicos militares graduados del Hospital Central Militar,cuenta con Maestría en salud pública y en administración Médica en la Escue-la de Salud Pública de México, y realizó estudios de posgrado en Oftalmologíaen el Instituto Barraquer de Barcelona, España. [email protected]éfono (52)(55) 5540 63822 Aunque también influyen en la generación de la diabetes factores de tipogenético, así como peso excesivo, falta de ejercicio, hábitos inadecuados, edady otros elementos negativos.


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Pero vamos a circunscribirnos por el momento, en lascomplicaciones oculares derivadas de la diabetes.

Si bien el daño principal del paciente diabético se orienta-rá hacia la retina, —por los problemas vasculares citados—y hoy en día constituye la principal causa de ceguera enlos países con una dieta “industrializada”, lamentamosdecirle que la retina no es la única que puede resultar afec-tada, ya que también se provoca a menudo visión borrosa,alteraciones en la función inmune de las lágrimas, paráli-sis de músculos extraoculares, duplicación de la membra-na basal de la córnea, alteraciones en la respuesta pupilar,glaucoma, cataratas y neuropatías ópticas.

La visión borrosa (disminución de la agudeza visual) muya menudo es causada por un edema macular, que no esraro haga acto de presencia en los pacientes diabéticos.La presbicia (vista cansada) puede presentarse en el pa-ciente diabético a una edad más temprana, y ello se debea la acumulación de glucógeno o neuritis, lo cual influyenegativamente en los nervios de los músculos involu-crados.

Es un hecho muy conocido que la función lagrimal, nose limita únicamente a una mera acción mecánica delavado e humectación de la parte exterior del ojo, sinoque también ejerce una acción inmunológica de protec-ción ante agentes externos. Esta labor también se ve dis-minuida en el paciente diabético.

Algunos casos de visión doble (diplopía) son a menudoconsecuencia de alteraciones en el nivel glucémico, co-mún en el paciente diabético. Cabe mencionar que lasintervenciones quirúrgicas oculares que en ciertos mo-mentos críticos deben realizarse, pueden presentar unmayor grado de dificultad y riesgo si el paciente padecede diabetes.


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La respuesta pupilar a la iluminación también es defi-ciente en quien padece diabetes. Del mismo modo, elriesgo de padecer glaucoma, cataratas y neuropatíasópticas es notablemente superior.

Ahora bien, si analizamos la retinopatía diabética, debe-mos decir que ella engloba las alteraciones retinianascausadas por la diabetes, ya que este padecimiento dete-riora como decíamos, la vascularización. Pero quizá sur-girá en Usted una pregunta muy importante ¿Cómo esque se genera este gravísimo proceso?

Para que un vaso capilar funcione adecuadamente, esindispensable la presencia de unas células llamadaspericitos, cuya función es servir de soporte a los vasossanguíneos. Los pericitos pueden en un momento dadodiferenciarse, cumpliendo funciones como fibroblastos(células de reparación), células musculares lisas (controldel diámetro vascular para incrementar el aporte sanguí-neo) y macrófagos (células de defensa para digerir partí-culas extrañas).3

Si por cualquier circunstancia no hay pericitos, los vasoscapilares no podrán cumplir bien su función, ya queexudarán proteínas que debieran mantenerse dentro delcapilar, sus paredes podrían dilatarse generando micro

3 Kawamura H, Kobayashi M, Li Q. Yamansh S. Kasumura K, Minami M. WuDM and Puro DG: Angiotensin-induced effects on the physiology of the pericytecontaining microvasculature of the rat retina. Journal of Physiology (London)56l:671-683, 2004

Sugiyama T. Kobayashi M Kawamura H. Yamanishi S. Katsumura K and PuroDG: Regulation of P2X7-induce pore formation and cell death in pericyle containgretinal micorovessels. American Journal of Physiology 288:C568-C576, 2005

Yamanishi S, Katsumura K, Kobayashi T and Puro DG: Extracellular lactate asa dynamic vasoactive signal in the rat retinal microvasculature. In Press (doi:10.1152/aipheart.01012.2005)


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aneurismas, las cuales entorpecerán la circulación y elintercambio de gases (oxígeno por CO2), se pueden cau-sar hemorragias que provocarán pérdida de transparen-cia de los nervios ópticos, y podrían formarse coágulos,fibrosis, retracción y oclusiones de los capilares, gene-rando una asfixia de las células retinianas.4

¿Y por qué pueden dañarse los pericitos del paciente dia-bético? Se sorprenderá al conocer algunas de las maravi-llas que ocurren en nuestro interior: Como un crucialmecanismo de defensa, su organismo está preparado parallevar a cabo el fenómeno de la apoptosis, que es algo asícomo muerte celular programada, una especie de sui-cidio celular. Si una célula es afectada por un virus, cán-cer, alteraciones metabólicas,5 o disfunciones diversasque le impidan cumplir adecuadamente con su función,da inicio en su interior una serie de mecanismosbioquímicos que llevan a la autodestrucción de la propiacélula, o sea, se sacrifica a sí misma para proteger altejido al cual pertenece.

Ahora bien, un déficit de insulina o una resistencia celu-lar a la misma, deriva en un aumento de la glucosa en susangre y en los tejidos, lo que ocasiona a su vez un incre-mento de la Aldosa reductasa, que es una enzima amplia-mente distribuida en los tejidos, incluidos los nervios,riñón y retina.

Y si consideramos que la glucosa es convertida durantesu metabolismo en fructosa, para llegar a ese punto, unode los pasos intermedios es transformarse en sorbitol, sieste se llega a acumular junto con la glucosa en algunascélulas, causará daño osmótico. Por tanto, esa enzima es-

4 Las células retinianas son neuronas modificadas que no tienen capacidad dereproducirse.5 Ocasionadas en su inmensa mayoría por una alimentación inadecuada.


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pecífica, llamada Sorbitol deshidrogenasa, causará un des-equilibrio bioquímico que tendrá como consecuencia unaumento en los radicales libres, lo que a su vez provo-cará apoptosis y posterior destrucción del pericito.

Y si consideramos que su cuerpo –conformado por susojos, cerebro, corazón, riñones, etcétera- no es sino unmaravilloso y extraordinario conjunto biológico que haevolucionado a lo largo de miles de años, el cual le per-mite hoy por hoy desempeñar funciones clave, cabríauna reflexión muy importante:

¿Valdrá la pena poner en serio riesgo a su organismo,siguiendo los propósitos de quienes de manera delibera-da alteran el contenido glucémico de los alimentos, sola-mente con el profano interés de incentivar su consumo?

Créanos que cuando se elabora esa amplia gama de dul-ces tentaciones, sus fabricantes ni siquiera alcanzan amedir la gran cantidad de amargas consecuencias queellas acarrearán.

Afortunadamente contamos con nuestra capacidad dedecisión individual, y está en nuestras propias manos eladoptar una actitud preventiva, para implementar ennuestra vida hábitos sanos, para que debidamente aseso-rados por médicos especialistas, podamos llevar a cabotoda la amplia gama de labores cruciales que han sidodiseñadas especialmente para Usted. No permita quesu existencia se vea limitada o truncada por ambicióneconómica o falta de visión social de unos cuantos. Nocave su propia tumba con los dientes.


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Este libro está dedicado a todas aquellasvíctimas inocentes de los “empresarios dulces”,

confiando que aún estén a tiempo demodificar sus hábitos, ya que con ellocambiarán muchas cosas en su vida.


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TENTACIONES QUE MATAN

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