PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA

Integrantes del Semillero:

Romel Alexander Caicedo Paspuezan

Alexander Paúl Dik Alvarez

Paúl Geovanny García Minda

Santiago Andrés Terán Juma

Martín Santiago Torres Bonilla

TEMA Elaboración de la mermelada de arazá para

el consumo humano, en base al aprovechamiento de las propiedades nutritivas del arazá y verificar el nivel de aceptación del producto mediante los estudiantes de la PUCESI.

PRESENTACION

Este proyecto tiene como finalidad introducir la mermelada de Arazá, una fruta que contiene proteínas y vitaminas que beneficiaran a las determinadas personas que la consuman. Uno de los frutales con más amplia tradición en los sistemas productivos amazónicos, sus características sensoriales, y productivas lo han situado como una de las especies priorizadas más relevantes en las cadenas de frutales amazónicos. Las mismas características que lo han promovido a la primera especie amazónica.

INTRODUCCIÓN Es muy importante partir del hecho de que en los últimos tiempos las personas prefieren crear sus propios negocios y fuentes de sustento por lo tanto aquí se pretende sentar las bases para poner en marcha un proyecto de vida que pretende ser rentable, sostenible y generador de empleo.Nuestro proyecto lo realizaremos con el fin de determinar la factibilidad de producción y comercialización de la mermelada de arazá en la ciudad de Ibarra. Ya que en dicha ciudad actualmente no se encuentra el fruto. Permitiéndonos así, ser pioneros en la distribución de lo que llamaremos “MERMELDAS PRAMS”.

Es importante dar a conocer a la comunidad las principales propiedades y beneficios con las que cuenta el arazá, ya que además de ser una fruta rica al paladar humano goza de grandes e importantes beneficios proteínicos y vitamínicos lo cual lo hace atractivo hacia nuestros posibles consumidores.

CAPITULO IPROBLEMA

Los territorios donde es propicio el cultivo del arazá en nuestro país, no están considerados de gran importancia y no se asignan los recursos ni los medios comerciales para fomentar la producción, es de vital importancia hacer propuestas para generar actividades y proyectos para tener el mayor provecho de esta fruta, así mismo del manejo y conservación de los recursos naturales. Consideramos que la ejecución del proyecto no tiene las condiciones de sostenibilidad en aspectos económicos, debido al desconocimiento y baja producción y rendimiento de esta fruta.

El proyecto está enfocado a producir y comercializar mermelada de fruta de Arazá, fruta exótica de la Amazonía, cuyo uso a nivel industrial es muy rentable para productores y comercializadores, el arazá produce en una hectárea 30 toneladas que le pueden representar cerca de veinte millones mensuales; además esta fruta da cuatro cosechas al año. Esta fruta tiene una apariencia similar a un maracuyá y pesa entre 200 y 400 gramos. Tiene un sabor cítrico y un aroma muy agradable, hasta el momento el cultivo es uno de los más importantes para el campesino y la región Intag.

CAUSAS

Uno de los problemas que debemos enfrentar es que el Arazá es poco conocida en el mercado y esto puede ser motivo de rechazo por parte de nuestros futuros clientes.

Debido a que la fruta no ha sido

comercializada en gran magnitud existe poca motivación por parte de los agricultores de cultivarla.

EFECTOSArazá originaria del amazonas occidental, hay dos subespecies en estado natural una del estado de Acre de Brasil (stipitata) y la del amazonas peruano (soraria), se cree que esta última es una variedad domesticada de la primera. Actualmente se cultiva en escala artesanal en la zona del Alto Amazonas (Brasil y Perú); también se ha extendido su cultivo a Colombia y Ecuador.

Los territorios donde se producen las frutas exóticas en nuestro país, no son considerados de gran importancia y no se asignan los recursos ni los medios comerciales para fomentar la producción, es de vital importancia generar actividades y proyectos para tener el mayor provecho de estos. Consideramos que el proyecto tiene las condiciones de sostenibilidad en aspectos económicos debido a los altos niveles de producción y rendimiento de estas frutas, además genera gran impacto social en la zona.

El proyecto está enfocado a producir y comercializar mermelada de fruta de Arazá, fruta exótica pero empezando desde un mercado de Estudiantes de la PUCESI, cuyo uso a nivel industrial podría ser muy rentable. El arazá produce en una hectárea 30 toneladas; además esta fruta da cuatro cosechas al año.No existen productos con valor nutricional elaborados a base del arazá.

Las cualidades organolépticas y nutricionales que presenta el arazá (Eugenia stipitata) la hacen buena opción para el empleo como materia prima en la elaboración de diferentes productos alimenticios entre ellos la pulpa congelada, que servirá posteriormente como base para la elaboración de mermeladas y jugos. Además consideramos que el proyecto tiene las condiciones necesarias de sostenibilidad en aspectos económicos ya que posee altos niveles de producción y rendimiento, además de generar un gran impacto social en la zona norte del país. El proyecto está enfocado a producir y comercializar pulpa de fruta de Arazá.

BENEFICIOS• Como productores y promocionadores de mermelada de arazá:• La mermelada de arazá actualmente, no se encuentra fácilmente

en los supermercados.• Actualmente, no existen restricciones para entrar en esta

industria.• Ser pioneros en el aprovechamiento de una fruta exótica y

sabrosa como el arazá, comercializando su mermelada.• El nicho de mercado de este producto se encuentra en una

situación de crecimiento progresivo, debido a la tendencia del consumo de productos naturales.

• Debido a los insistentes requerimientos del cliente de un producto que mejore su salud podemos afirmar que con una buena promoción del bien, éste podrá ser factible de ejecutar.

• Arazá es una fruta exótica no tan conocida que con su sabor cautivará el paladar de los consumidores.

• Al fomentar el consumo y a la vez, la producción de esta fruta ayudará al desarrollo económico de los sectores donde se la cultiva.

• La producción del arazá en gran magnitud sería muy rentable.

• La importancia del Arazá es indudable, tiene un alto contenido de carbohidratos.

• Es rica en Vitamina A, Proteína y Potasio.• Es bajo en Fósforo.• Su contenido de Vitamina C es “razonable”, comparado con otras

frutas.• La pulpa contiene un 90% de humedad y un pH 2,5.• Elaboración de mermeladas, confites, helados, jaleas, néctar,

cocktails, vinos, tortas, cremas y compotas.

OBJETIVOS Dar a conocer y fomentar mediante los estudiantes de la PUCE-

SI, el consumo y producción de la fruta ya que no es muy conocida en nuestro medio.

Aprovechar las propiedades nutricionales del Arazá (Eugenia stipitata) y elaborar mermelada de las misma para el consumo humano.

METODOLOGIA

ACTIVIDADES REALIZADAS Plantear el tema de investigación.

Investigar sobre el tema de investigación.

Analizar la información obtenida.

Experimentar en la realización de la mermelada.

Exposición del proyecto.

Observamos el grado de aceptación de la mermelada después de la degustación de los participantes.

RECURSOS, MATERIALES UTILIZADOS

Laptop Impresiones Olla Arazá Azúcar Cubiertos Platos Galletas Canela Clavo de olor Banners Cocina Volantes informativos Talento humano Flash memory

METODOS Y TECNICAS UTILIZADASComo base para la investigación de este proyecto hemos utilizado un método descriptivo y una técnica de observación además de la experimentación que se utiliza para recoger, organizar, resumir, presentar, analizar, generalizar, los resultados de las observaciones, y el análisis de estudios preliminares, para determinar el público objetivo y consideramos que nuestra comercialización las haremos de forma directa ya que tendríamos la capacidad para contactar los compradores y tendríamos mayores ventajas como; el conocimiento directo del mercado, la selección de los compradores, mayor control del nivel de ventas y la creación directa del plan de mercadeo y comercialización, lo cual nos reduce costos. Como fuente de información se han tenido como base las necesidades de los centros educativos por un producto natural y rico en nutrientes.

RESULTADOSAl realizar este proyecto hemos demostrado que las frutas poco conocidas del país son una muy buena fuente para realizar productos nuevos y den gran acogida por parte de los consumidores, realizando una amplia investigación sobre el arazá pudimos realizar lo que es la mermelada y comprobar el grado de aceptación que esta tuvo, brindándonos así la oportunidad de realizar un proyecto con grandes expectativas de aceptación en el mercado regional.

CAPITULO IMARCO TEORICO

DESCRIPCIONNombre científico y familia: Eugenia stipitata

Nombre común: "Arazá" (español).

ORIGEN Y DISTRIBUCIONEl arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañón y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazonía Occidental.

El arazá Eugenia stipitata Mc Vaught subespecie sororia es cultivada en los países de Perú, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia y Costa Rica. En Colombia, aunque no en grandes cultivos, se encuentra distribuida en los departamentos de Meta, Caquetá, Putumayo y Amazonas, así como se encuentran algunos reportes en Cundinamarca y el eje cafetero.

LA PLANTAEl arazá Eugenia stipitata McVaugh subespecie sororia es un arbusto con follaje denso que alcanza alrededor de los 3 metros de altura; presenta peciolos de 1 a 5 mm, algunas veces sésiles; hojas simples, opuestas, enteras, de tamaño mesófilo, delgadas, fuertes, esclerófilas, de forma elíptica, elíptico–oblonga y lanceolada, con ápice acuminado hasta aristado y base redondeada obtusa a subcordada; la hoja exhibe una longitud de 11 cm de longitud y un ancho de 4.49 cm.

La propagación del arazá se hace normalmente por medio de semillas, puesto que hasta el momento la propagación asexual no ha mostrado resultados exitosos. La planta de arazá inicia la producción de frutos después del segundo año de establecida en campo y a partir de este momento el rendimiento aumenta gradualmente; la producción comercial se alcanza entre el quinto y duodécimo año y el cultivo se considera rentable a partir del sexto año. Esta especie produce a lo largo de todo el año, encontrándose cosechas relativamente mayores cada dos o tres meses. Dependiendo de la edad y de las condiciones ambientales y de manejo, se han estimado rendimientos entre 2.5 y 60 ton./ha-año.

LA FLORLa inflorescencia es una cima axilar simple de pedúnculo corto que presenta de uno a cinco botones florales, seis excepcionalmente. La inflorescencia está conformada por flores hermafroditas que presentan un cáliz constituido por 4 sépalos libres de aproximadamente 0.4 cm y color verde claro; una corola con 4 pétalos de 1.18 cm de longitud de color crema; un androceo con estambres libres, numerosos (más de 100), con una longitud promedio de 0.8 cm y anteras con dehiscencia lateral. La flor se caracteriza por presentar estilos largos (aprox. 1.1 cm.) con respecto a los estambres (0.68 mm), fenómeno conocido como longistilia; esta característica morfológica favorece la polinización cruzada o alogamia por medio de una barrera física que restringe la autopolinización.

El desarrollo de la flor desde el estado de botón hasta la antesis toma aproximadamente 29 días, en este momento las flores alcanzan una longitud máxima promedio de 9.25 mm de largo y un diámetro promedio de 6.5 mm. La apertura de la flor ocurre entre las 3:00 y 4:00 AM cuando el día que la precede ha sido soleado; en contraste, los botones comienzan a abrir a las 12:30 AM si el día ha sido nublado y con bajas temperaturas.

Aproximadamente media hora después de la apertura de la flor, el estigma se hace receptivo. La antesis (apertura de las anteras) se evidencia entre 6:00 y 7:00 AM. El tiempo transcurrido desde la apertura de la flor hasta cuando existe evidencia de polinización es de 1 mes aproximadamente, si la flor no ha sido polinizada se aprecia marchites progresiva de toda la estructura floral (pétalos, sépalos, anteras y estilo) y caída a partir del tercer día después de la apertura. Las horas más probables para la polinización de entomófilos está entre las 8 y las 10:30 A.M. Los polinizadores identificados en condiciones del piedemonte amazónico son Apis mellifera, Melipona sp. y Trigona sp.

EL FRUTOEl fruto se caracteriza por ser una baya globos-cóncava o esférica, algo deprimida; el epicarpio es delgado, presenta pubescencia fina y color verde claro que se torna amarillento o anaranjado en la madurez; la pulpa (mesocarpio) es espesa, jugosa, entre amarillo y naranja, aromática y agridulce; y la cavidad interior del fruto está ocupada por un número de 12 a 16 semillas de 1-2.5 cm de longitud Botones florales de arazá.Actualmente en los sistemas productivos de la región se distinguen frutos de dos eco tipos, uno de origen peruano (Figura 2.3) y otro de origen brasilero.

El arazá eco tipo peruano posee una forma aperada y sus características organolépticas resultan más atractivas al consumidor; sin embargo, el fruto es más pequeño y el número de semillas por lo general es mayor aunque de menor tamaño.Los frutos maduros de arazá tienen una alta variabilidad con relación a sus dimensiones, resultado de las condiciones ambientales y de manejo, el acervo genético y el carácter silvestre de la especie.

USOS En la región amazónica el arazá es comercializado

como fruto fresco.

Se han identificado aplicaciones agroindustriales del fruto para la elaboración de pulpas, mermeladas, néctares y bocadillos, así como de conservas y deshidratados de buena calidad y estabilidad.

CAPITULO IIANALISIS DE LA INFORMACION

DISEÑO DE LA ENCUESTALa siguiente encuesta tiene por objetivo determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto (Mermelada de Arazá) que se pretende introducir en el mercado de Ibarra para su comercialización.

 1. ¿CONSUME FRUTAS PROCESADAS?Sí ____ No ____

2. ¿QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA? Pulpa ____ Mermelada ____ Néctar ____ Otra ____

3. ¿QUE SABOR DE FRUTA PROCESADA, ES SU FAVORITA? Durazno ______ Frutilla ______ Mango _____ Piña ______ Otra ______

4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA?Diaria ___ Semanal ____ Quincenal ____ Mensual ____ Otra ____

5. ¿EN QUE PRESENTACION PREFIRIRIA LA MERMELADA? 250g ____ 350g ____ 450g _____ 550g ____

6. ¿DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE CONSUME?Comisaritos ____ Akí _____ Tía ____ Supermaxi ____

7. ¿CONOCE EL ARAZÁ?Sí__ No__

8. ¿LE GUSTARÍA PROBAR LA MERMELADA DE ARAZÁ?Sí _____ No ____

9. ¿CONSUMIRIA LA MERMELDA DE ARAZÁ, UNA VEZ PRESENTADA AL MERCADO?Sí__ No__

10. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR MERMELADA DE ARAZA?$1.75- $2.15_____ $2.15 – $2.75 ____ Más de $2.75 ___

ANALISIS DE LA INFORMACIONANALISIS E INTERPRETACION DE LA ENCUESTANuestra encuesta consta de 10 preguntas.

Desde la pregunta 1 hasta la 5 tiene como objetivo averiguar si el encuestado consume fruta procesada en diversos productos, con qué frecuencia lo hace y cuál es su sabor preferido de fruta ya existente en el mercado y que esté procesada, cada qué tiempo la consumen y en qué presentación compran.

La pregunta 6 se desea conocer en qué lugares suelen comprar para poder introducirnos más en ese mercado.

La pregunta 7 se desea conocer si el encuestado conoce de la fruta antes de estar lista para el consumo.

En las preguntas 8, 9 se desea conocer si el consumidor estaría dispuesto a probar y adquirir el producto una vez presentado en el mercado.

La pregunta 10 está relacionada con el precio del producto terminado.

Pregunta 1.¿CONSUME FRUTAS PROCESADAS?Sí __ No __

Los siguientes datos arrojados por las encuestas realizadas nos dicen que el 70% de los encuestados consumen frutas procesadas y el 30% de los encuestados no las consumen.

Pregunta 2.¿QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA? Pulpa ____ Mermelada ____ Néctar ____ Otra ____

Obteniendo los siguientes resultados, el 17% consumen Pulpa, el 29% Mermelada, el 44% Néctar, el 10% Otra.

Pregunta 3.¿QUE SABOR DE FRUTA PROCESADA, ES SU FAVORITA? Durazno ______ Frutilla ______ Mango _____ Piña ______ Otra ______

Los resultados obtenidos a la pregunta sobre los sabores que prefieren son, Durazno 35%, Frutilla 19%, Mango 27% Piña 8%, y Otros 11%

Pregunta 4.¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA?Diaria __ Semanal __ Quincenal __ Mensual __ Otra __

De los datos obtenidos sobre la frecuencia de consumo de mermelada se concluye que el 12% de los encuestados la consumen Diariamente, el 35% la consume Semanalmente, el 44% consume Quincenalmente, 7% consume Mensualmente y el 1.91% la consumen de otra manera.

ComisariatosAkíTíaSupermaxi

Comisariatos34 %

Akí21 %

Tía36 %

Supermaxi9 %

Pregunta 5.5. ¿EN QUE PRESENTACION PREFIRIRIA LA MERMELADA? 250g ____ 350g ____ 450g _____ 550g ____

De los datos obtenidos el 19% prefiere la presentación de la mermelada de 250g, el 29% prefiere la presentación de 350g, el 42% prefiere la presentación de 450g, el 10% prefiere la presentación de 550g.Pregunta 6.¿DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE CONSUME?Comisaritos ____ Akí _____ Tía ____ Supermaxi ____

De los datos obtenidos el 34% de los encuestados acude a mi comisariato, el 21% va al Akí, el 36% va al Tía y el 9% va al Supermaxi.

Pregunta 7.¿CONOCE EL ARAZÁ? Sí__ No__

De las encuestas realizadas se puede observar que el 8% si conoce la fruta de Arazá y el 92% no conoce la fruta de Arazá.Pregunta 8.¿LE GUSTARÍA PROBAR LA MERMELADA DE ARAZÁ?Sí ____ No_____

Pregunta 9.¿CONSUMIRIA LA MERMELDA DE ARAZÁ, UNA VEZ PRESENTADA AL MERCADO?Sí__ No__Si su respuesta es Sí, continúe, caso contrario termina la encuesta

De los datos procesados, se concluye que el 95% de los encuestados estaría dispuesto a consumir mermelada de Arazá y el 5% no prefiere consumir el producto.

Pregunta 10.¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR LA MERMELADA DE ARAZÁ? $1.50- $2.50___ $2.50 – $3.50 ___ Más de $3.50 ___

El precio que estarían dispuestos a pagar por la mermelada de Arazá es entre $1.50 – $2.50 (55%), entre $2.50 – $3.50 (36%), más de $3.50 (9%).

PROPUESTAEl presente documento resume los términos fundamentales del Semillero de Investigación para la creación de una empresa comercializadora de Frutas Exóticas (PRAMS) provenientes de zonas tropicales y sub tropicales del ecuador, nace por la expectativa de un grupo de jóvenes Universitarios de la PUCESI; pertenecientes a la carrera de hotelería de la escuela GESTHUR; con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector En donde se produzca la fruta de ARAZA (Imbabura –Ecuador). Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas comerciales, en la calidad de la Fruta, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado. Adicionalmente durante su preparación, se evaluó e interpretó el entorno de la actividad empresarial, se evaluaron los resultados al accionar sobre ésta de una determinada manera, se definieron variables involucradas en el proyecto y se decidió la asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha, buscando alternativas, propuestas ó cursos de acción; que sirvan como guía en la puesta en marcha.

Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo micro empresarial para la región aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector frutícola.

También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a nuevos aprendices que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.

El Plan se presenta a consideración del ingeniero Franklin Miranda, directivas académicas y a la comunidad de aprendices en general, bajo una metodología de trabajo práctico que se estructura sobre la base de un estudio para determinar la factibilidad técnica, económica y financiera que puede tener el montaje de una empresa comercializadora de frutas en la ciudad de Ibarra, mediante el desarrollo de estudios de mercado, técnico, de localización, administrativo y financiero.

CONCLUSIONESDe acuerdo a los estudios realizados hemos obtenido información q nos demuestra la factibilidad del proyecto, llegando a las siguientes conclusiones:

Contaremos con una aceptación del producto por parte de nuestro mercado objetivo siendo esto demostrado con nuestra investigación de mercado la cual refleja la disponibilidad a comprar y consumir la mermelada de Arazá.

Dado que queremos lograr un posicionamiento en la mente de nuestros consumidores, es importante realizar distintas campañas publicitarias las cuales son fundamentales para dar a conocer nuestro producto, valiéndonos de los diferentes medios de comunicación como son la radio y la prensa escrita.

Gracias a las simulaciones realizadas podemos demostrar la factibilidad económica con la que cuenta nuestro proyecto aun si se enfrentara a variaciones con referencia al número de ventas y gastos administrativos.

RECOMENDACIONES Debido a que nuestro producto es nuevo en el mercado es

recomendable implementar un buen plan de marketing que permita que nuestros clientes objetivos conozcan todos los beneficios y bondades de la mermelada de Arazá, de esta manera podremos garantizar la factibilidad del proyecto.

Generar propuestas y proyectos para fomentar el consumo y producción del arazá, tomando como materia prima esta fruta exótica y lograr su adecuado uso y comercialización.

GRACIAS……....