Proyecto Mermelada de Naranja

Proyecto

Mermelada de naranja “mermi”

UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DE VERACRUZ

TEMA: PROYECTO DE MERMELADA DE NARANJA

LICENCIATURA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.

CUATRIMESTRE: 7°

GRUPO: 701

CAMPUS: DAVID RAMIREZ LAVOIGNET.

ALUMNOS:

JESICA FERNANDEZ DIAZ

JOHANA IVETT SANCHEZ SEGURA

ADRIANA LEON ROJAS

Misantla, Ver, a 27 de Abril del 2014.

INDICE

1.- INTRODUCCION……………………………………………………………………...5

2.-CAPITULO I……………………………………………………………………….......6

Objetivo general…….…………………………………………………………………....6

Objetivo específico…….…………………………………………………………...........6

Misión………………………………………………………………………….………......6

Visión…………………………………………………………………………………..…..7

Valores…………………………………………………………………………………….7

Justificación…………..…………………………………………………………………,..8

Materiales…………….…………………………………………………………………...8

Requerimiento del capital…...…………………………………………………………..8

Tipo de empresa……………………………………………….…………………………8

Personal…………………..……………………………………………………….……...9

Análisis FODA…….………………………………………………………………….…12

Análisis del producto…………………………………………………………………...12

Análisis del a región…………………………………………………………………....17

CAPITULO II……………………………………………..……………………..………18

Proceso de producción………………………………………………………………...18

Instalaciones………………….………………………………………………………....26

CAPITULO III……………………………………………………………………………29

Análisis de puesto………………………………………………………………………29

CAPITULO IV………………………………………………………………………...…37

Producto………………………………………………………………………………….37

Envase……………………………………………………………………………………40

Embalaje…………………………………………………………………………………43

Etiqueta………………………………………………………………………………..…45

Análisis de mercado………..………………………………………………………..…46

Conclusión……………………………………………………………………………….52

Introducción El. Hoy termino posicionamiento de un producto se refiere a un programa general de

mercadotecnia que influye en la percepción mental (sensaciones, opiniones, impresiones

y asociaciones) que los consumidores tienen de una marca, producto o grupo de

productos en día las empresas se preocupan por proporcionar satisfactores que lleguen a

posicionarse fuertemente en la mente del consumidor debido a que será quien satisfaga

sus propias necesidades y requerimientos, a través de la adquisición de productos

En este proyecto se llevara a cabo la realización de un producto de grado alimenticio 100

% natural, elaborado con concentrado de cítricos de naranja y enriquecido con vitamina C,

basado en que contamos con una alta producción de esta fruta cítrica.

La zona de Misantla y sus alrededores cuenta con una producción anual de naranja muy

elevado. Sin embargo es un recurso desperdiciado debido a la poca rentabilidad que se

tiene al ser un producto perecedero, además por la falta de organización de los

productores para aligerar los gastos operativos de comercialización. Nosotras buscamos

agregarle la cascara de naranja a la mermelada y así no desperdiciar nada.

El precio en las regiones donde no se tiene ese fruto es muy elevado. El presente

proyecto trata de darle un valor agregado que deja una mayor rentabilidad.

Con el establecimiento de una pequeña industria de la región de Misantla, se pretende

lograr la creación de una cadena productiva de valor, esto debido a que la principal

materia prima que necesitamos se produce en la región. Con esto se estaría ayudando al

desarrollo de la región.

Además este producto ayudaría a nuestra región a mejorar la economía y evitar la

emigración a otros países por falta de empleo. Al tipo de mercado que nos estaríamos

dirigiendo con nuestro producto es a un mercado familiar, es decir por ser mermeladas de

naranja es un producto que puede ser consumido por personas mayores, jóvenes, adultos

y menores, sin importar raza. Cultura, religión, es un producto aceptable por todo tipo de

personas.

Capítulo I

OBJETIVO GENERAL

1. Producir mermelada de naranja en MIsantla, generando mayores fuentes de empleo y

proporcionar un valor agregado a un producto perecedero.

2. Ayudar al desarrollo económico de Misantla a través de la generación de cadenas

productivas entre proveedor-fabricante.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Crear fuentes de empleo en la ciudad de Misantla, a través de la creación de una

empresa productora de mermelada de naranja.

2. Dar un valor agregado a un producto perecedero, aprovechando al 100% la fruta que

se tiene en la región.

3. Elaboración de una mermelada de naranja con una nueva presentación en el mercado,

rescatando el valor nutricional de la cáscara.

4. Demostrar que al elaborar mermelada de cáscaras de naranja y zumo no se disminuye

sus características y su sabor sigue siendo el mismo.

MISION:

Integrar una red de valor con productores –proveedores de naranja para su

transformación en mermelada de naranja, añadiéndole un valor agregado a través de un

proceso de elaboración tradicional, satisfacer la calidad que nuestros consumidores

demanden, buscando obtener de estos, información y conocimiento para mantener un

programa y proceso de mejora continua que le den un plus agroindustrial de la producción

de naranja en Misantla.

VISION

Ser una empresa competitiva de elaboración de mermeladas de naranja de manera

tradicional a nivel nacional, posicionándose como un producto natural con una alta calidad

e innovación dentro del segmento de alimentos, así mismo lograr la expansión de la

empresa para generar una mayor fuente de empleos en la región de Misantla.

VALORES:

HONESTIDAD: Tiene que ver con la honradez la decencia, la transparencia, confiabilidad

y el respeto hacia la empresa y hacia las demás personas dentro y fuera de la empresa.

ACTITUD DE SERVICIO: Cuidar de los intereses de nuestros clientes internos y externos,

con la amabilidad con la disposición a servir, con la rapidez, la pro actividad, y el

privilegiar al cliente antes que nuestros intereses personales.

DISCIPLINA: La disciplina refleja el grado de compromiso que tienen nuestros

colaboradores con la empresa, la disciplina es la base para obtener resultados más

rápidos de una manera eficiente y eficaz.

RESPETO: el respeto es la base para el buen funcionamiento de toda relación este es un

valor muy importante ya que el respeto entre los colaboradores y hacia ellos ayudan a

propiciar un ambiente de trabajo agradable.

TRABAJO EN EQUIPO: El trabajo en equipo es la base del éxito de una empresa ya que

atravez de la división de trabajo se logran resultados más eficientes y acortar los tiempos

de producción.

RESPONSABILIDAD: Para lograr la confianza de nuestros clientes debemos tener una

actitud de responsable, y tener en cuentan cada uno de los tiempos y condiciones que

acordamos con nuestros clientes externos e internos para que estos no duden en la

calidad y eficiencia de nuestro trabajo.

JUSTIFICACIÓN

Elegimos elaborar mermelada de naranja adicionando su cáscara porque tanto el zumo

como la cáscara tienen mismos beneficios, además porque en el mercado local no existe

esta presentación.

Además de dar a conocer al consumidor de mermelada que la cáscara también tiene

importancia nutricional y no debe ser desechada.

Materiales. La empresa contara contara con bienes materiales como lo son un edificio, instalaciones y un terreno propio. La materia prima será la naranja.

Requerimiento de capital

El tipo de sociedad que seremos es una sociedad anónima de capital variable

Para llevar a cabo este negocio se requiere de una inversión inicial que incluye no solo la

adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo inicial

(correspondiente a la producción de un mes).Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

Registros

• La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica.

• La empresa debe contar con un Registro Sanitario.

• El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar su

aviso o cartel del negocio en la vía públicas.

.

Tipo de empresa

Nuestra empresa es una persona jurídica ya que se trata de una entidad con derechos y

obligaciones establecidas por la ley. Es una unidad económica porque tiene la finalidad

lucrativa, es decir, su principal objetivo es económico, protege los intereses económicos

propios, de sus acreedores de sus propietarios o sus accionistas mediante la obtención de

utilidades.

Ejerce una acción mercantil, debido a que compra para producir y produce para vender.

Su actividad o giro es una industria de transformación ya que va a adquirir la materia para

someterla a un proceso de transformación o manufactura y al final obtendrá un producto

con características y naturaleza diferentes a las que tenía originalmente. En la empresa

utilizaremos el trabajo humano con el empleo de maquinaria para la transformación de la

materia prima que en este caso sería la naranja en mermelada. El tamaño de la empresa

es pequeño ya que el número de empleados que elaborara en dicha empresa será un

poco menor de 100.

Personal. El personal con el que contaremos serían los presentados en el siguiente diagrama que

son el presidente ejecutivo, el jefe de producción, los seleccionadores de insumos los

encargados de elaborar la mermelada utilizando la maquinaria establecida, los que se

encargaran de etiquetar y el personal de limpieza.

PRESIDENTE EJECUTIVO

JEFE DE PRODUCCION

SELECCIONADO

R DE INSUMOS

EMPAQUETADOR DE

PRODUCTO

ENCARGADO DE

ELABORAR

MERMELADA

ENCARGADO DE

LIMPIEZA

Presidente Ejecutivo:

El presidente ejecutivo es el que se encarga de llevar el control de la empresa, maneja los

inventarios, las relaciones públicas. Así mismo es el encargado de manejar los costos y

presupuestos necesarios para la elaboración de los productos, diseñar las estrategias de

ventas para la comercialización del producto así mismo se encarga de establecer la

publicidad necesaria para dar a conocer el producto a los consumidores finales. Es el

encargado de llevar toda la parte administrativa de la empresa, asi como la de

contratación de nuevo personal cuando así sea requerido, es el único con la autoridad

para representar legalmente a la empresa y delegar actividades de suma importancia a

sus subordinados, cuando sea necesario. Maneja las cuentas bancarias, trata con los

proveedores y productores de materias primas necesarias para la elaboración del

producto.

Jefe de Producción:

Las que se desempeñan en este puesto son las de supervisar las actividades que se

llevan a cabo durante el proceso productivo de elaboración del producto. Es el encargado

de llevar a cabo los inventarios de las materias primas que involucran el proceso

productivo y pasar el control de inventario al presidente ejecutivo, para reportar cuales

deben adquirirse para evitar contingencias. Cuando el presidente ejecutivo no se

encuentra el jefe de producción es encargado de la empresa y de tomar decisiones

necesarias para el funcionamiento de la misma. Es encargado de la selección y

reclutamiento de nuevo personal y capacitarlo en las actividades que deben desempeñar.

Seleccionador de la Materia Prima:

Es el encargado de seleccionar la fruta para la mermelada, debe sacar aquella fruta que

está echándose a perder ya que la calidad de la fruta es muy importante para obtener un

resultado de calidad en la mermelada. Una vez que se selecciona la fruta debe lavarla con

abundante agua y desinfectarla para evitar cualquier bacteria que dañe la calidad del

producto. Debe pesar a la fruta para poner las cantidades exactas a cada preparado que

se haga para la mermelada. Es el encargado de pelar la fruta para después obtener la

pulpa de la fruta y los jugos de la misma para realizar la pulpa que después se

transformara en mermelada.

Encargado de Elaborar Mermelada:

Es el encargado de la pre cocción de la fruta, ya que durante este proceso se debe dejar

cocer a fruta a fuego lento para que suelte el sabor antes de agregar el azúcar. Se

encarga de supervisar al cocción de la fruta, este tiene a su cargo la calidad del producto

ya que de la cocción de la fruta dependerá la calidad del producto debe de tener en

cuenta los tiempo necesarios que debe dejar cocer la fruta para evitar que esta se queme.

Vigila la cocción de la fruta ya que se encarga de añadir el ácido y la azúcar necesaria

para la mezcla. Es el encargado de medir la acidez de la fruta. Añade la pectina a la

azúcar que llevara la mermelada y se la añade a la mezcla evitando grumos. Debe

realizar la prueba de la gota de agua que indica que la mezcla de la mermelada esta

cocida a que dado de manera exitosa. Es el encargado de añadir el conservante a la

mezcla.

Empaquetador del Producto:

Es el encargado de retirar la mermelada del fuego una vez que se ha cocido, elimina la

espuma que se pudo generar en la mezcla y la vacía a otro recipiente, es el encargado de

envasar el producto a una temperatura no menor a los 85 °C, así mismo enfriar el

producto rápidamente una vez que lo envasa para evitar perder la calidad del mismo. Una

vez que esta envasado y enfriado debe etiquetar el producto para posteriormente

almacenarlo y tenerlo listo para su exportación.

Encargado de Limpieza:

Esta es la persona que está a cargo de toda la limpieza de la empresa y debe mantener

limpio todas y cada una de las áreas laborales. Mantener las instalaciones en condiciones

higiénicas favorables para lograr un buen funcionamiento y evitar accidentes laborales.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS:

Excelente calidad

Procesos productivos totalmente Higiénicos

Producto natural sano y fresco elaborado con la mejor fruta

Producto artesanal

Producto del campo de la tierra

Producto nuevo y original

Producto confiable y seguro

AMENAZAS

Una de nuestras amenazas es la falta de proyectos de comercialización de frutas, lo cual,

disminuye la expansión de la empresa, de sus utilidades y de las fuentes de trabajo de

sus socios.

DEBILIDADES

El trabajo de comercialización deberá hacerse más, conocimiento, cuidado, y dedicación,

además de una adecuada capacitación del personal.

Falta de medios económicos para acrecentar la empresa y comercialización.

Falta de perseverancia en sus estrategias.

Nuestra empresa es una empresa industrial, el origen de su capital es privado y estar será

una pequeña empresa.

Análisis del producto

DEFINICIONES BÁSICAS:

1. Mermelada

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha

producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y

azúcar.

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para

conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha

masivamente.

Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo,

además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

2. Materia Prima e Insumos

Frutas

Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la

más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta

que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura

la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya,

fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.

En el presente proyecto usaremos la naranja, su jugo y cáscara.

Azúcar

El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina

con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la

fermentación y cristalización de la mermelada.

Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad

hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede

cristalizar.

Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características

propias del color y el sabor de la fruta.

Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento

en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena

conservación del producto.

Ácido Cítrico

El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle

brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del

azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya que

ayuda a extraer la pectina de la fruta.

Pectina

La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante

llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la

preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.

La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.

La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para

formar geles.

Conservante

Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el

desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes más usados

son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

NARANJA:

Cuyo nombre es “Citrus Ciñerais” si esta es dulce y “Citrus Aurantuim”, si es agria.

Esta fruta es rica en vitaminas A y C, se caracteriza por su abundante jugo.

El principal país productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados Unidos, México,

España, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y Argentina. Una parte de la

producción se vende en forma de fruto entero; el resto se usa para elaborar jugo

congelado y envasado, extractos y conservas.

CARACTERÍSTICAS:

Forma: se trata de un fruto en forma esférica, más o menos achatado por los polos.

Tamaño y peso: tiene un diámetro medio de 6 a 10 centímetros. Las naranjas calibran en

una escala de diámetros descendentes entre el 0 y 14. El número 14 corresponde a los

frutos de menor tamaño y el 0 a los de mayor diámetro (en torno a los 100 milímetros o

más). Su peso oscila desde 150 gramos hasta 200 gramos sin la piel.

Color: su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está provista de vesículas

oleosas. Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca

que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, ésta última muy esponjosa y de color

anaranjado.

Sabor: la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan

abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según

la variedad.

VARIEDADES:

Dentro de las principales variedades tenemos:

Valencia. Es aquella naranja con pepa, que prioritariamente es utilizada por la industria

de conservas de frutas. Su sabor es dulce con acidez moderada, color amarillo con

algunas manchas verdes (hasta un 20%), su cáscara es delgada y albedo de sabor

amargo.

Washington Naval. Carece de semilla, pertenece al tipo de naranjas con ombligo,

característica que la distingue. Su sabor es menos dulce que la Huando, color totalmente

naranja, cáscara gruesa y albedo de sabor ligeramente amargo.

Huando. Son de sabor muy dulce, color totalmente naranja, de cáscara gruesa y albedo

de sabor agradable.

APORTE NUTRICIONAL DE LA NARANJA

Calorías 62 (una grande)

Carbohidratos 15gr.

Proteínas 1gr.

Fibra 3,1gr.

Nutrientes esenciales Una naranja aporta 70mgr. De vitamina C – más de los requisitos

mínimos diarios. También contiene hesperidin, un poderoso antioxidante y anti

inflamatorio, incluso más potente que la vitamina C y que tiene probada eficacia a la hora

de reducir el colesterol.

El 11% de la pulpa actúa como un magnifico limpiador en el tracto digestivo, siendo

por consiguiente provechosa para todos, excepto para los que sufren de ulceras gástricas

e intestinales.

Por su riqueza en sales minerales, hace que sea imprescindible para la salud, pues

contiene:

• Potasio: para fabricar músculos fuertes.

• Calcio: para dar la base mineral a los huesos y dientes cartílagos y tendones.

• Magnesio: para sementar los huesos y dientes y tornarlos duros.

• Fosforo: para alimentar el cerebro y los nervios.

• Hierro: aunque poco, pero extremadamente útil para la materia colorante roja de la

sangre.

• Cloro y sodio: para dar a la sangre su normal cualidad salobre.

• Azufre: para estimular la eliminación cutánea a través de los poros.

• Cobre: para ayudar el crecimiento de los corpúsculos rojos de la sangre.

• Silicio: para calentar la sangre, mantener el cuerpo a la temperatura normal, y

alimentar el pelo, el esmalte de los dientes, etc.

CÁSCARA DE NARANJA:

Cáscaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas

propiedades beneficiosas para la salud, según resultados in vitro en un estudio por un

científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores.

Arland T. Hotchkiss, un químico especializando en el estudio de carbohidratos en el

Centro de Investigación de la Región del Este (ERRC por sus siglas en inglés) en

Wyndmoor, Pensilvania, y colaboradores mostraron por primera vez que la pectina, un

tipo de carbohidrato en la cáscara de naranja, tienen propiedades 'prebióticas'. Estos

carbohidratos prebióticos, también conocidos como oligosacáridos, se encuentran en

ciertas frutas y vegetales. Prebióticos son comidas o nutrientes no digestibles que

aumentan el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas en el intestino grueso.

Bacteria probiótica estimula salud y previene el crecimiento de patógenos alimentarios.

Esta investigación podría tener beneficios para los cultivadores y procesadores de frutas

cítricas agregando valor a los subproductos del procesamiento de las frutas.

Características de una buena mermelada

Debe presentar un color vivo , olor y sabor frescos tiene que haber cuajado

adecuadamente para ellos es conveniente tomar una serie de precauciones ,tales como

utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez , limpiarlas bien de pepitas , huesos ,

etc.

La cocción debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las

cazuelas de hierro de fondo grueso ; sobre el que se debe aplicar de forma homogénea

http://www.ars.usda.gov/

http://www.arserrc.gov/

un foco de calor muy suave .Es imprescindible remover constantemente la mescla con

una cuchara de madera de mango largo , para evitar que se pegue en el fondo , y

mantener la olla destapada durante la cocción .Tan importante como la elaboración es un

adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos

y oscuros .

Análisis de la región donde se producirá.

Es importante tomar en cuenta las diferentes variedades de productos que sirven

como materia prima para la elaboración del producto final, ya que la zona cuenta con

diversidad de ellos como son: naranja, limón, toronja, mandarina etc. En este caso se

consideró como materia prima las siguientes:

Naranja.

Mandarina.

Toronja.

Producto Costo Preferencia del

cliente

Disponibilidad

de producto

Total

NARANJA 6 10 8 24

MANDARINA 8 8 6 21

TORONJA 8 5 5 18

La evaluación se considera en una escala de 0 a 10 para medir la factibilidad del

éxito del producto considerando como parámetro de mayor prioridad la preferencia del

cliente.

Capitulo ii

Proceso de producción

FLUJOGRAMA DE PROCESO

1. FRUTA:

1. SELECCIÓN: Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.

LAVADO:

La fruta pasa rodando sobre rodillos con detergente. Al terminar este proceso se necesita

enjuagar con agua fría. Se hace por inmersión de las naranjas en agua clorada.

.PELADO:

Las naranjas se pela a fin de recuperar la cáscara amarilla sin el albedo (parte blanca).

Estas cáscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo y se recogen en

un recipiente para utilizarlas después.

EXTRACCION DEL JUGO

Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un extractor de jugos.

FILTRADO

Se filtra el jugo haciéndolo pasar por colador fino

FORMULACION

Se pesa el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azúcar y pectina que son

necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar

pesada.

COCCION:

Se pone el jugo en la marmita (u olla grande) y se agregan algunos trozos

grandes de cáscaras sin alvedo. Se inicia el calentamiento lento y cuando se

alcanza la ebullición se retiran las cáscaras.

Se adiciona el azúcar al jugo hirviendo, revolviendo con una paleta

continuamente para disolver el azúcar.

Se agregan las cáscaras cortadas a la mezcla en ebullición y se dejan cocinar

por 5 minutos.

Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.

Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una

temperatura de 104°C.

GELEFICACION:

TRANSVASE:

ENVASO:

ENFRIADO:

Envasado

El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plástico. En el

caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10

minutos y los envases de plástico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe

bajar de 80C.

PASTEURIZADA:

Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un baño

maría a 95 °C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se

enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque

térmico que puede quebrar los frascos.

ETIQUETADO:

La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la

gelificación de la mermelada.

Producto final

ENBALAJE Y

ALMACENADO

El encajado se hace en cajas de cartón, y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

Instalaciones

El edificio está formado por una nave rectangular.

La capacidad de las distintas zonas en las que se divide el edificio, han sido determinadas

en función del régimen de funcionamiento que se ha impuesto en la fábrica. Este régimen

de trabajo, se resume a continuación:

- La fábrica procesa al día 200 tarros de mermelada..

- El funcionamiento de la fábrica es durante todo el año de forma uniforme y se tiene en

Cuenta, por si sucedieran imprevistos, tener materia prima almacenada, suficiente para al

Menos 5 días de funcionamiento.

La semana laboral es de seis días, y la jornada de trabajo de ocho horas al día.

Almacenes de producto terminado.

Está situado en la parte trasera, de tal manera que se encuentra lo más cercano

al final de la línea de producción. Está comunicado con el exterior, mediante una puerta

en el lado derecho de éste, y con la parte trasera de la sala de producción.

Almacén de cajas vacías.

Se encontrara situado entre el almacén de tarros vacíos y el almacén de producto

terminado. Aquí tendremos cajas siempre disponibles el embalaje del producto.

Almacén de tarros vacíos.

El almacén de tarros vacíos está situado cámara frigorífica, etc., y un pasillo que

comunica el exterior de la fábrica con la sala de producción y es la zona por donde entra

la materia prima diariamente. Está comunicado con la sala de producción por una puerta.

Tal y como se establece en el régimen de funcionamiento de la fábrica, la zona de

almacenamiento para los tarros vacíos tiene capacidad para abastecer a la línea de

producción

Durante una semana de funcionamiento (6 días laborables).

Teniendo en cuenta que cada día utilizaremos 200 frascos para una semana debemos

tener 1200 o más en el caso de que alguno tenga algún defecto o se nos rompa.

Cámara frigorífica.

La cámara frigorífica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se

Transformará en unos seis días y estará situada entre el almacén de azúcar a la izquierda

a la derecha con el almacén de tarros vacíos.

Almacén de azúcar: estará ubicada entre las oficinas y la cámara frigorífica.

Sala de producción.

La sala de producción se ha dimensionado de tal manera que sea posible la instalación de

Toda la maquinaria de la línea de producción y envasado. Está formado por un

rectángulo.

Vestuario y baños,

Hay dos dependencias idénticas, una destinado al personal femenino y otra al masculino.

Están situados en la esquina izquierda de la fachada principal .don de los empleados

podrán ponerse el uniforme requerido,

Oficinas

Estarán ubicadas en la parte derecha de la fachada, al frente de los baños.

bb

Sala de producción

Baños

Pasillo

Oficinas almacén de cámara frigori- almacén de tarros pasi- almacén de

Azúcar fica. Vacíos, llo. Cajas vacías almacén de

Producto

Terminado

Capítulo 3

Análisis DE PUESTO.

Descripción del Cargo:

1 IDENTIFICACION.

Nombre del cargo: Presidente ejecutivo.

Área a la que pertenece: Área administrativa.

FUNCION PRINCIPAL.

Toma de decisiones de la empresa, pago de nómina, actividades de mercadotecnia,

compra y venta de mercancía necesaria para la elaboración del producto, selección de

personal que labora en la empresa.

FUNCIONES ESPECÍFICAS.

Actividades y tareas:

Realizar las funciones administrativas de la empresa.

Establecer las metas y estrategias que ayuden el crecimiento de la empresa.

Selección del personal que labora en la empresa.

Compra y venta de la materia prima para la producción.

Realizar actividades de comercialización para conservar la cartera de clientes y buscar

nuevas oportunidades de mercado.

Pago de nómina al personal que elabora en la empresa.

PRESIDENTE EJECUTIVO

JEFE DE PRODUCCION

SELECCIONADO

R DE INSUMOS

EMPAQUETADOR DE

PRODUCTO

ENCARGADO DE

ELABORAR

MERMELADA

ENCARGADO DE

LIMPIEZA

Establecer control y archivar toda la documentación que se maneja en la empresa como

lo son las facturas, pagos a los proveedores los movimientos bancarios de la empresa.

Implementar programas de mejora continua para la producción.

Impulsar el trabajo en equipo para lograr una mayor eficiencia en los tiempos productivos

así como proporcionar un ambiente sano de trabajo.

Motivar e incentivar a los trabajadores para que desempeñen una excelente tarea

productiva.

Control de inventarios.

REQUISITOS GENERALES:

Estudio: licenciatura.

Especialidad: economía, administración o carrearas afines.

Experiencia: de un año.

Edad: de 24 años en adelante.

Sexo: indistinto

REQUISITOS PERSONALES.

Liderazgo, capacidad de mando, dirección. Espíritu de trabajo, actitud de servicio,

iniciativa, trabajo bajo presión,, capacidad de compromiso y responsabilidad,

organización.

2

IDENTIFICACION.

Nombre del cargo: Jefe de producción.

Área a la que pertenece: Área administrativa.

Cargo del jefe directivo: Presidente ejecutivo.

FUNCION PRINCIPAL.

Toma de decisiones de la empresa, vigilar el proceso productivo y que cada uno de las

partes de este lleven de la manera correcta para mantener la calidad de la mermelada,

realizar pruebas en cada una de las etapas productivas para mantener un control, llevar

un control de inventarios de los insumos necesarios para el proceso productivo.



Realizar una bitácora donde registra el control de inventarios de los materiales

necesarios para la producción.

Anotar en la bitácora del inventario todo lo que sale y entra para llevar el control y saber

qué hace falta y cuando hay en existencia.

Supervisar cada una de las etapas del proceso productivo de la mermelada y vigilar que

las actividades se realicen de manera correcta para evitar errores en el mismo.

Tomar muestras de cada una de las actividades que se realizan como son la pulpa para la

mermelada, la mermelada ya elaborada, y una vez que este envasada para verificar la

calidad de la mismas estas muestras son periódicas y aleatorias.

Seleccionar nuevo personal cuando se requiera y dar capacitación de acuerdo al puesto

para el que fue contratado.

Realizar un reporte de la existencia de inventarios para proporcionárselo al presidente

ejecutivo.

Establecer metas de producción y tomar decisiones en cuanto al proceso productivo se

refiere.

Tratar con proveedores cuando sea necesario, así mismo con los clientes.


Estudio: técnicos.

Especialidad: economía, administración o carreras afines.

Experiencia: de un año.

Edad: 24 años en adelante.

Sexo: indistinto.

REQUISITOS PERSONALES:

Liderazgo, capacidad de mando, espíritu de trabajo, bajo presión, organizado.

3

IDENTIFICACION

Nombre del cargo: Seleccionador de materia prima.

Área a la que pertenece: Área de producción.

Cargo del jefe directivo: Jefe de producción.

FUNCION PRINCIPAL.

Es el encargado de seleccionar la fruta necesaria para realizar la mermelada, una vez

seleccionada la fruta la lava, la pesa, la pela y saca la pulpa y el jugo de la misma para

poder realizar la mezcla.



Se encarga de seleccionar la fruta, elimina toda aquella fruta que está en estado de

podredumbre. Una vez que lo separa el fruto que fue seleccionado se somete a otro

proceso de selección ya que la calidad de la mermelada depende de la fruta.

Pesa la fruta para tener las cantidades exactas de fruta en cada mezcla que se realiza,

así mismo se encarga de pesar los demás ingredientes que se añadirán a la mermelada

durante el proceso de elaboración.

Realiza el lavado de la fruta con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas

extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Una vez lavada

la fruta la sumerge en una solución desinfectante durante 15 minutos. Y

Debe lavar la fruta con abundante agua una vez que la saca de la mezcla desinfectante.

Pela fruta, eliminando la cascara, corta la fruta en pedazos o tajadas.

Obtiene la pulpa de la fruta licuándola para poder obtener la pulpa o el jugo de esta.


Estudio: primaria terminada en caso de no ser asi que sepa leer y escribir.

Experiencia: no es indispensable ya que la empresa lo capacitara para las funciones a

realizar.

Edad: personas de 20m años en adelante.

Sexo: de preferencia mujeres.


Trabajo en equipo, responsabilidad en el trabajo, obedecer órdenes, compromiso de

trabajo, respeto hacia sus compañeros.

4

IDENTIFICACION.

Nombre del cargo: Encargado de elaborar la mermelada.

Área a la que pertenece: Producción.

Cargo del jefe directo: Jefe de producción.

FUNCION PRINCIPAL.

Se encarga del pre cocción y cocción de la pulpa de la fruta para la realización de la

mermelada, se encarga de vigilar el proceso de cocción de la misma y de añadir los

ingredientes que se requieren para poder elaborar la mermelada. Mide los niveles de

ácido cítrico de la fruta para verificar que nivel de azúcar se requiere para la mezcla.


Tareas y actividades:

Pre cocción de la fruta suavemente hasta antes de añadir el azúcar,

Durante la pre cocción vigila que la fruta no se pegue o se queme y de ser necesario

agrega agua para evitar que esto suceda.

Antes de la pre cocción debe verificar que tan jugosa es la fruta, si está muy madura y ver

la olla donde la pondrá al fuego ya que de todos estos detalles depende la cantidad de

agua que debe añadir para evitar que se queme o se pegue la fruta.

Deja calentar la fruta hasta que empieza a hervir después la deja a fuego lento para que

se forme la pulpa.

Una vez que está hecha la pulpa debe añadir la azúcar.

Se encarga de la cocción de la fruta, este es la parte más importante del proceso de

elaboración ya que de este depende la calidad de la mermelada, por lo tanto debe tener

muy bien medido los tiempos exactos de la cocción, ya que si se deja un tiempo corto la

mermelada no toma consistencia ni color, y si el tiempo de cocción es largo la mermelada

se oscurece y cristaliza por los azucares, así que debe estar al pendiente en todo

momento de la cocción para saber retirar a tiempo la mezcla.

Debe medir la acidez de la fruta con el PH metro.

Antes de añadir la azúcar a la fruta debe cocer a fuego lento la fruta una vez obtenida la

pulpa debe cocer rápidamente.

Añade la pectina con la azúcar que falta de añadir a la mezcla con la finalidad de evitar

grumos.

Toma muestras periodices de la mezcla para determinar el punto final de la cocción.

Una vez que tiene muestras de la mezcla debe realizar la prueba del baso el cual consiste

en tomar una muestra de mermelada y la pone en un vaso con agua la mezcla debe caer

al fondo del baso sin desintegrarse lo cual nos indicara que ya está hecha la mermelada.

Una vez que la mezcla pasa la prueba del vaso (punto de gelificación) se debe añadir el

conservante el cual es diluido previamente en una mínima cantidad de agua, la cantidad

de conservante es en proporción a la cantidad de mermelada que se tenga.


Estudio: primaria terminada en caso de no ser así que sepa leer y escribir.


realizar.

Edad: personas de 20 años en adelante.

Sexo: hombres/ mujeres.


Trabajo en equipo, responsabilidad en el trabajo, compromiso en el trabajo, capacidad de

aprendizaje.

5

IDENTIFICACION.

Nombre del cargo: Empaquetador del producto.


Cargo del jefe directivo: Jefe de producción.

FUNCION PRINCIPAL.

Una vez que está realizada la mermelada la persona que labora en este puesto se

encarga de poner la mermelada en los frascos previamente esterilizados y con la

temperatura correcta para conservar la calidad con la que fue elaborado y evitar que esta

se pierda. Una vez que pone la mermelada esta en los frascos la almacena para su

comercialización.



Envasa la mermelada a una temperatura no menos a los 85 °C, para lo cual utiliza una

jarra con pico para facilitar el llenado de los recipientes.

Verifica que los frascos que se van a utilizar para envasar el producto estén limpios,

previamente desinfectados y no estén estrellados.

Llena los frascos de mermelada hasta el ras e inmediatamente coloca la tapa y voltea el

producto con para esterilizar la tapa durante tres minutos después voltea.

Enfriar el producto inmediatamente después de que este es envasado para asegurar la

formación de vacío y la calidad del producto.

Enfría los frascos de mermelada con chorros de agua fría y así los residuos que pudieron

generarse en el exterior de los frascos al ser introducida la mermelada.

Coloca las etiquetas correspondientes a la información del producto en los frascos.

Es encargado de almacenar el producto en un lugar seco, ventilado y limpio hasta que

este es comercializado.

Es encargado de vigilar las condiciones del lugar donde se encuentra el producto

almacenado para evitar que este sufra algún daño o accidente.

Maneja el control de inventario del producto determinado.




realizar.





aprendizaje.

6

IDENTIFICACION.

Nombre del cargo: Encargado de limpieza.


Cargo del jefe directo: Jefe de producción.

FUNCION PRINCIPAL.

Es el encargado de realizar todas las labores de limpieza de toda la empresa, de dar

mantenimiento a todos los materiales y utensilios que se utilizan durante el proceso de

producción.



Dar mantenimiento y lavar los utensilios y materiales que se requieren y son utilizados

para realizar la mermelada.

Realizar el aseo de las instalaciones de la empresa, como son el área de producción, el

área administrativa, mantener en buenas condiciones los sanitarios.

Supervisar durante todo el día que los utensilios requeridos para la realización de la

mermelada estén disponibles y listos para ser utilizados, para evitar parar el proceso

productivo por falta de material.

Encargado de seleccionar toda la basura que se produce en las instalaciones y así mismo

separarlas para reciclar, dentro de esta actividad también se incluye que la persona que

labora tire la basura.

Dar constante mantenimiento a las instalaciones para evitar el deterioro de las mismas.




realizar.





aprendizaje.

Actividades sociales.

Día internacional de la mujer.

Día del niño.

Día de la madre.

Día de muertos.

Posada navideña.

Varios.

Para la empresa lo más importante eres tú, tu bienestar, tu salud, por lo tanto te

ofrecemos ayuda legal, si así lo requieres, en caso de requerir ayuda psicológica para ti o

algunos de tus familiares la empresa te ayuda a buscarla y te canaliza con las instancias

que pueden brindarte esta ayuda, dejando en ti la libertad de tomarla pero jamás dejando

de ocuparse de ti. La empresa no cuenta con guarderías pero esto no significa que no nos

preocupe el bienestar de tus hijos, te ayudamos para que los coloques en las guarderías

del DIF.

Aguinaldo.

Es una compensación económica que la empresa proporciona a todos los colaboradores

al final del año, la entrega en la primera quincena de diciembre.

La remuneración económica es proporcional a 20 días trabajados por cada año de

colaboración en la empresa o proporcional de acuerdo al tiempo laborado.

Capacitación.

Brindarle una capacitación constante al trabajador nos ayudara a tener un mejor

desempeño de estos y evitar cualquier error en el momento de elaborar el producto

además de tener un personal de calidad, esta se debe hacer desde el ingreso del

empleado a la empresa.

Reglas básicas de seguridad.

Uniforme. Utiliza tu uniforme correctamente y en todo momento ya que durante el proceso

este expuesto a altas temperaturas así mismo utilizas agua fría en estas condiciones, esto

es para evitar daños en tu salud.

Materiales. Utiliza con sumo cuidado los utensilios y materiales que se utilizan en el proceso administrativo ya que algunos son muy filosos y corres el riesgo de cortarte. No juegues en el área de trabajo y mucho menos con los materiales peligrosos que utilizas ya que puedes ocasionar un accidente o lastimar algún compañero. Guantes. Utiliza los guantes que se te proporcionan esto con la finalidad de evitar que te cortes o te quemes.

Capítulo 4 Producto:

Mermelada de naranja

Descripción del producto:

La mermelada de naranja es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha

producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y

azúcar.

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para

conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha

masivamente.

Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo,

además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

Uso del producto: Además de consumirla en la merienda y el desayuno, se puede

utilizar de relleno, adorno y cobertura. Es muy versátil, ya que cuenta con sabores dulces

y ácidos, puede mezclarse con líquidos para hacer salsas o tartas.

Especificaciones:

Las naranjas deben ser seleccionadas cuidadosamente y cumplir con las siguientes

características:

Valencia. Es aquella naranja con pepa, que prioritariamente es utilizada por la industria

de conservas de frutas. Su sabor es dulce con acidez moderada, color amarillo con

algunas manchas verdes (hasta un 20%), su cáscara es delgada y albedo de sabor

amargo.

Forma: se trata de un fruto en forma esférica, más o menos achatado por los polos.

Tamaño y peso: tiene un diámetro medio de 6 a 10 centímetros. Las naranjas calibran en

una escala de diámetros descendentes entre el 0 y 14. El número 14 corresponde a los

frutos de menor tamaño y el 0 a los de mayor diámetro (en torno a los 100 milímetros o

más). Su peso oscila desde 150 gramos hasta 200 gramos sin la piel.

Color: su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está provista de vesículas

oleosas. Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca

que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, ésta última muy esponjosa y de color

anaranjado.

Sabor: la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan

abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según

la variedad.

Esto nos ayudara a que la mermelada tenga un buen olor y sabor fresco, color vivo.

Duración y vida útil, caducidad:

Su duración es de un año imedio aproximadamente y si a esta se le añade un

conservante estas fechas pueden variar.

Cuidados o tratamientos especiales:

Las frutas deben ser seleccionadas cuidadosamente, al igual al preparar la temperatura

debe ser la adecuada para evitar que se queme y poner en el envase lo más rápido

posible.

Riesgos del producto:

1. DESARROLLO DE HONGOS Y LEVADURAS EN LA SUPERFICIE

Es causado por envases no herméticos o contaminados; solidificación incompleta, dando

por resultado una estructura débil; se presenta también por un bajo contenido en sólidos

solubles, llenado de los envases a temperatura demasiado baja, y por excesiva

concentración de gases en el interior del recipiente, a causa de un llenado no continuo.

2. CRISTALIZACIÓN DE AZUCARES

Una baja inversión de la sacarosa, por una acidez demasiado baja, provoca la cristalización.

Por otro lado, una inversión elevada por una excesiva acidez o una acción prolongada,

provoca cristalización de la glucosa.

3. CARAMELIZACIÓN DE LOS AZUCARES

Se manifiesta por una cocción prolongada, por un enfriamiento lento en el mismo recipiente

de cocción y por una adición excesiva de azúcar.

4. SANGRADO O SINERESIS

Se presenta cuando la masa solidificada suelta líquido. Generalmente es causado por

acidez excesiva, lo cual hace que las fuerzas de atracción entre las moléculas de pectina

aumenten a tal grado, que el gel tiende a contraerse, lo cual conlleva a que se expulse parte

del agua absorbida dando lugar a la formación de coágulos.

Otro de los factores que la genera es una concentración deficiente, puesto que no se logra

evaporar hasta un nivel adecuado el contenido acuoso, de tal forma que la cantidad de

pectina adicionada no logra retener toda la cantidad de líquido presente.

El sangrado o sinéresis también se da por adición de pectina en baja cantidad y por

inversión excesiva.

5. ESTRUCTURA DEBIL

Es causada por un desequilibrio en la composición de la mezcla, al usar más azúcar y

menos pectina de la requerida; la excesiva cantidad de azúcar provocará una coagulación

en la cual la pectina puede separase de la solución coloidal por sedimentación. La estructura

débil, suele generarse también por una cocción prolongada y por la ruptura de la estructura

del gel o por un envasado a temperatura demasiado baja

.

6. ESPUMADO

Puede deberse a exceso de pectina o a un sistema de agitación inapropiado.

Envase

Mermelada mermi.

Como la mermelada en el momento del envasado estará muy caliente,

conviene que los tarros estén templados para evitar roturas. Si se rompe un

tarro, aunque sea un poco, habrá que tirarlo sin intentar aprovechar el

contenido, ya que pueden quedar pequeños cristales.

envase

Clasificación del envase:

Frasco de vidrio.

Envase:

Único

Materiales con los que está hecho el envase:

Estarán elaborados de vidrio y las tapas serán esmaltadas nunca metálicas.

Protección y función que brindara el envase:

Protege, conserva fresco el producto y soporta temperaturas altas, no se envejece ni se

degrada con el tiempo.

El propósito principal de los envases para alimentos frescos es llevados del campo a los

consumidores finales del mercado objetivo en condiciones óptimas para su consumo, ya que

cualquier falla en el cumplimiento de una disposición reglamentaria se puede convertir en un

impedimento a la exportación

Forma:

Cilíndrica

Duración estimada:

Este hecho de vidrio y este nos puede durar hasta 4000 años debido a su resistencia, pero

también con una simple caída corre el riesgo de romperse.

Aspecto ecológico:

Nos puede servir para poder reutilizarlo y ocuparlo para guardar algunas cosas de la casa y

así reciclar.

Descripción del envase:

Los frascos de vidrio son ideales para conservar el producto, además de que gracias a ser

transparentes le da una mejor vista al producto.

Las mermeladas se envasan de inmediato, todavía calientes. Para ello se

utilizan tarros de vidrio con tapas también de vidrio o esmaltadas, nunca

metálicas.

Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se pueden lavar en el

lavaplatos a temperatura máxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad, lo

mejor es hervirlos 10 minutos. Los dejaremos secar boca abajo sobre paños

limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que no estén

completamente secos.

Como la mermelada en el momento de l envasado estará muy caliente, conviene

que los tarros estén templados para evitar roturas. Si se rompe un tarro, aunque

sea un poco, habrá que tirarlo sin intentar aprovechar el contenido, ya que

pueden quedar pequeños cristales


Estos debe ser esterilizados antes d ser utilizados.

Riesgos del envase:

Si no es tomado de la forma correcta para trasladarlo corre el peligro de caerse y romperse.

Dimensiones:

Frascos de 400 g. 6cm de base x 13 de altura

embalaje

breve descripción del embalaje:

Embalajes utilizados para la distribución de alimentos frescos deben protegerlos de

cualquier daño provocado por: golpes, compresión, vibración y abrasión.

Clasificación general del embalaje:

Caja.

Material con el que está hecho el embalaje:

Cartón.

Forma:

Cuadrada.

Duración estimada:

Mientras que no se moje puede durarnos mucho tiempo y dándole un cuidado especial.

Aspecto ecológico del embalaje:

Este puede reciclado


Debe evitar que se mojen para que el producto no se heche a perder además de verificar

que la caja este bien sellada para evitar accidentes o que el producto se rompa.

Riesgos del embalaje:

Si no se lleva o se toma de la manera adecuada se nos puede caer y romper el producto.

Dimensiones:

30x30 de ancho y 24 de alto

Etiqueta

Es la parte del producto que contiene la información escrita sobre el producto , nos ayuda a

distinguir el producto de la competencia , ver la calidad y el servicio del mismo.

Marca registrada:

Mermelada de naranja “ mermi”

Nombre y dirección del fabricante:

Calle Francisco I Madero n° 15 col. Centro, Misantla, ver.

Determinación del producto y naturaleza:

Comestible

Contenido neto, peso total:

400g.

Composición del producto:

Agua, azúcar, cascara de naranja, jugo de naranja, pectina.

Código de barras:

Fecha de fabricación: fecha de caducidad:

01/dic/2014 09/sep./2016

Compañía de conciencia ecológica:

Análisis del mercado

Justificación:

¿Por qué exportar mermelada de naranja a Estados Unidos?

El mercado de exportaciones de mermeladas, en general, es un mercado altamente

competitivo, no sólo en los Estados Unidos, el cual exige cierto grado de especialización.

En Chile, la industria de la mermelada no está siendo explotada con las frutas tropicales.

De igual forma, los laboratorios que brindan el servicio de análisis físico-químico de

muestras alimenticias son muy pocos, y el servicio es extremadamente caro.

. Con lo anterior se responde a las preguntas básicas que un inversionista debe conocer

antes de iniciar su plan de exportación, y con ello, generar la aceptación del producto en

los exigentes mercados internacionales.

¿Por qué Estados Unidos?

Estados Unidos es nuestro primer socio comercial de exportación

Hacia Estados Unidos se dirigen el 80.5% de nuestras exportaciones totales

México tiene acceso preferencial libre de arancel en los Estados Unidos para 6.100

productos

Estados Unidos es el primer inversionista a nivel mundial en México, representa el 44% de

la inversión extranjera total

Estados Unidos es el primer importador mundial de mercancías, con alrededor del 23% del

total mundial

Ventajas:

Regionalización. De la misma manera que Canadá, Estados Unidos está aún más

dividido o regionalizado, creando centros industriales muy importantes en donde se toman

las decisiones de compra o inversión para todo el país, lo que hace muchas veces más

fácil poder penetrar a este “macro-mercado”.

El mercado hispano. Existen regiones y ciudades en EE.UU. en las que se manifiesta la

gran influencia que el consumidor México-americano tiene en este país. Se calcula que la

población latina en Estados Unidos es de más de 35 millones (50% de origen mexicano),

con un poder de compra de 450 mil millones de dólares y que existen más de un millón de

empresas de esta naturaleza. Cabe destacar, que el 50% de dicha población se concentra

principalmente en dos estados: Texas y California.

Triangulación. Muchas veces se ha visto que productos de nuestro país exportados a

EE.UU., aparecen en Europa o Asia, lo que indica cómo este país es un gran triangulador

de mercancías que logran posicionarse en el extranjero, circunstancia que el exportador

mexicano no ha aprovechado del todo para diversificarse o incursionar en nuevos

mercados.

TLCAN. El Tratado de Libre Comercio de América del Norte todavía es explotable, ya que

las exportaciones mexicanas se concentran en ciertos estados de la Unión Americana,

abriéndose otras posibilidades para diversificarse en su territorio.

¿A dónde exportar? Nosotros pretendemos incursionar en el mercado de la ciudad de

San Diego, California debido a que es una de las ciudades más grandes de la unión

americana, además es buen mercado para atacar especialmente al mercado hispano, ya

que puede ser el nicho idóneo para nuestro producto.

¿Cuándo exportar? Ventana Estacional, ésta nos indica la mejor oportunidad para

introducirnos al mercado en referencia. Asimismo, se evalúa la concentración del mercado

observando quienes de los competidores dominan los cuatro primeros lugares, sus

porcentaje con respecto al total importado y de igual manera se analiza la saturación de

éste. Finalmente, se investigan los precios medios del producto en el periodo de cinco

años, lo cual nos indica su tendencia.

¿Para qué exportar? Para satisfacer las necesidades y exigencias del mercado

estadounidense frente a la diversificación de nuevos sabores de la mermelada, pues en

éste se estaba trabajando con sabores tradicionales: uva, fresa, piña, papaya y algo de

guayaba. Nuestra propuesta es la Mermelada de Mango.

El mercado para productos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas se ha

mantenido estable durante más de 20 años, el ascenso después de los años post

Segunda Guerra Mundial ha sido significativo; solamente en los Estados Unidos, cada

año son producidas alrededor de mil millones de libras de pastas de fruta.

Las mermeladas y jaleas vienen en infinidad de sabores y variedades, desde la jalea

estándar de uvas a la mermelada de chocolate más exótica. Sin embargo, únicamente

nueve son los sabores que fundamentan más del 80 por ciento de la producción total

estadounidense. Los más populares son la jalea de uva y la mermelada de fresa,

seguidas por las mermeladas de uva, de frambuesa roja, de naranja, jalea de manzana,

las mermeladas de albaricoque, de melocotón y de zarzamora, en ese orden. El 20 por

ciento restante lo conforman 28 sabores adicionales.

Las mermeladas (o conservas) actualmente representan más de la mitad del consumo

total, las jaleas más del 40 por ciento y los productos dietéticos arreglan el resto. Las

ventas al por menor para las mermeladas, jaleas y conservas son aproximadamente 790

millones de dólares estadounidenses, al año.

La jalea es más popular entre niños, mientras que las conservas o mermeladas son

preferidas por adultos. De hecho, un niño promedio, en los Estados Unidos, come 1,500

emparedados de mantequilla de maní y jalea desde que inicia maternal en el Jardín de

Niños (Kindergarten) hasta su graduación de secundaria. Los consumidores quienes con

regularidad compran mermeladas, jaleas y/o conservas, por lo general compran dos

sabores, para tener en casa. Y en casa, los adultos y niños comen los productos con la

misma frecuencia.

Estiman que las mermeladas y jaleas proporcionan: energía inmediata, sabores deliciosos

y sólo 48 calorías por cucharada (menos para jaleas hechas con dulcificantes de pocas

calorías). Sobre una base de cucharada-por-cucharada, las mermeladas y jaleas tienen

aproximadamente la mitad de calorías que la mantequilla (o margarina), además de

contener cero grasa. Por ejemplo, una cucharada de la mantequilla tiene 102 calorías, sin

mencionar los 12 gramos de grasa, 7 gramos de grasa saturada y 31 miligramos del

colesterol.

Ventas de Jaleas y Mermeladas en Supermercados

En 1999, las ventas totales de Frutas en Pasta fueron de US$792.4 millones, decreciendo

un 1.9% en comparación a 1998. Sin embargo, durante el mismo periodo, las jaleas

incrementaron las ventas totales en un 2.1 por ciento; y para un periodo de dos años; es

decir de 1997 a 1999, se notó un aumento de 0.5% para las Mermeladas; las ventas

totales en valor para cada uno de estos productos fueron de $146.3 millones y de $234.39

millones, respectivamente.

Las ventas para conservas, jaleas y pastas de frutas entran dentro de la categoría

denominada por Progressive Grocer como “Pastas y Jarabes” constituyendo un 27.5% de

esta categoría; indiferentemente, esta categoría en total tuvo un mínimo descenso en

1998.

Mapa del país:

Bandera:

Idioma:

Ingles.

Población:

Estados Unidos tiene una población de 274.6 millones de habitantes, equivalente al 4.5%

de la población mundial

En cinco años (2.005) se espera que la población haya aumentado en 11.6 millones de

habitantes (285.9 millones)

El porcentaje de la población económicamente activa entre 18 y 64 años, es del 48%

El 11.4% de la población, 31.3 millones de habitantes, es hispana. En el 2.005 se espera

que este segmento de la población llegue a los 36 millones.

Se calcula que anualmente entra a Estados Unidos 350.000 inmigrantes hispanos.

Moneda:

Dólar.

FACTORES SOCIOCULTURALES

Estados Unidos tiene una población de 274.6 millones de habitantes, equivalente al 4.5%

de la población mundial

En cinco años (2.005) se espera que la población haya aumentado en 11.6 millones de

habitantes (285.9 millones)

El porcentaje de la población económicamente activa entre 18 y 64 años, es del 48%

El 11.4% de la población, 31.3 millones de habitantes, es hispana. En el 2.005 se espera

que este segmento de la población llegue a los 36 millones.

Se calcula que anualmente entra a Estados Unidos 350.000 inmigrantes hispanos.

ASPECTOS LEGALES

Es conveniente el registro de una marca ya que con ello el Estado otorga el derecho

exclusivo de uso en el país registrado. Aunque no es obligatorio el registro, ni para

comercializar productos ni para prestar servicios, sí es recomendable, ya que con el

registro y el derecho de uso exclusivo que éste le otorga, se pueden evitar tanto la copia o

imitación como el aprovechamiento de su reputación comercial. Además se pueden

ejercer las acciones legales oportunas contra quien haga un uso no autorizado por el

titular del registro.

Los objetivos de la marca en el mercado de exportación son:

• Signo de garantía y de calidad para el producto.

• Prestigio y seriedad a la empresa fabricante y exportadora.

CONCLUSION

En el proceso de estudio para el desarrollo del producto pudimos darnos cuenta

que el producto es factible para su lanzamiento al mercado, ya que el ambiente del

mercado lo permite por sus características propias del producto. Uno de los factores más

importantes a considerar en la decisión de lanzar o no al mercado nuestro producto es la

competencia y se puede observar que la competencia es quien define el éxito o fracaso

del producto, porque si no estamos en posición de poder pelear un lugar en el mercado

por falte de competitividad en nuestro producto no podremos estar al alcance de las

exigencias del cliente.

Nuestro producto presenta ventajas que nos permiten poderlo colocar el mercado y

competir en él, una de las principales ventajas es el precio, ya que estamos en posición

de tener un producto muchísimo más barato que el de la competencia, además de estar

entre producto preferente para la población en precio y sabor.

Proyecto Mermelada de Naranja

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