República bolivariana de Venezuela

Ministerio para el poder popular de Energía y Petróleo

UEMR José de Jesús Rodríguez

Fundación Misión Ribas

Parroquia Juan de Villegas Municipio Iribarren

Empresa de Producción Socialista “Dulces Venezuela”

Fabrica de Alimentos Envasados comunidad de los Ángeles

“Parroquia Juan de Villegas” Municipio Iribarren del Estado

Lara.

___________________ _________________

Facilitador Oleada

CI.

TELF.

Vencedora:

Nombre Apellido Cedula

Lourdes Palencia 6.573.625

Miriam Peña 7.360.526

Carmen Rodríguez 11.262.996

María López 11.593.931

Ángela Pórtela 13.184.640

Sthefany Peña 18.431.659

Ana Hernández 23.176.461

Yennifer Cordero 23.852.327

Introducción

Los seres humanos siempre han comido frutas y vegetales durante siglos y

sabemos que estas proporcionan la nutrición que necesitamos para vivir ya que

contribuyen a la ingestión de proteínas y calorías, además de ser una de las

principales fuente de vitaminas: las mermeladas, conservas, confituras y

encurtidos son una forma de asegurar una reserva regular de alimentos durante la

época de escasa y por varios meses en el momento para prepararla es la época

de recolección cuando los frutos y verduras son más abundantes y económicas es

por ello que se decidió elaborar un proyecto para la producción de mermelada de

piña con zanahorias por ser fruto tropical y de alto consumo en el país,

proporcionando así al consumidor un gran contenido de vitaminas como lo es la

vitamina “A” que se encuentra en las zanahorias, también actúa como un

antioxidante y la presencia de batacaroteno le da esa color característico y

llamativo al producto como lo es el color anaranjado, también ayuda a nuestro ojos

a detectar la luz y la piña como todos sabemos es un depurativo ayudando así a

un buen funcionamiento de nuestro intestino.

Justificación

El Estado Lara constituye una de las zonas agrícolas más importante de

Venezuela, debido a su alto potencial de sus suelos, lo cual permite que se

realicen diversidad de cultivo, entre las que se destacan la producción de piña y

zanahorias.

En las cercanías a la comunidad de loa Ángeles, en el Municipio Iribarren, se

producen grandes cantidades de piña y zanahorias, sin embargo se ha observado

que en los últimos años se vienen prestando un sub.-aprovechamiento de la

producción, la cual muchas veces son transportados a otras ciudades, ya que no

consiguen colocarla toda la producción en nuestro estado. Por tal razón, se

propone realizar este proyecto que permita realizar este proyecto que permita

aprovechar dicha producción a través de la transformación de los mencionados

frutos de mermeladas, para su posterior distribución y comercialización en la

comunidad y en las zonas adyacentes. Esto permitirá generar una adecuada

capacidad instalada de los productos, que mejoren su producción y eleven sus

niveles de comercialización para facilitar su inserción en las distintas redes socios

productivos.

Objetivos Generales

Crear la Empresa de producción socialista, seleccionada con la elaboración de

alimentos envasados la misma estará elaborando en la comunidad de los Ángeles

Km 7 de la Av. Florencio Jiménez

Objetivos Específicos

Generar empleo

Ayudar a la soberanía agroalimentaria

Mejorar la calidad de vida de los integrante de la comunidad

Metas

Elaborar 200kg de mermelada de piña con zanahorias en un periodo de 2 a

5 años equivalente al 82% de su capacidad máxima.

Almacenar en condiciones ambientales adecuada 4.000 envases de 500gr

de mermeladas de piña con zanahorias a lo largo de 2 a 5 años.

Distribuir anualmente 1200 cajas de mermeladas de piña con zanahorias.

Diagnostico de la Comunidad

Ubicación geográficas y limites:

Se localiza a 6km desde la redoma el obelisco, autopista Florencio Jiménez

se limita por el Norte con los Barrio California y Ali Primera. Sur: Urb.

Rotario. Este: Urb. Nueva Paz. Oeste: Santa Rosalía – Valle Dorado.

Características físicas naturales (clima, relieve,

vegetación y suelo)

El clima tropical, seco muy seco, con poca humedad, la sequedad del

ambiente es típica, ya que la evaporación supera a las precipitaciones que

alcanzan 650mm de promedio anual. Temperatura media anual fluctúa

entre 22ºC a 28ºC, con un promedio de 23.8ºC, vegetación xerófila

representada por cujíes, tunas, espinares y cardonales, el relieve esta

rodeado de cerros, suelo áridos, arcillosos.

Reseña Histórica de la comunidad

Según la señora María Peña (mameña) quien actualmente cuenta con 116

años, nació en esta comunidad del barrio “los Ángeles”, el cual se fundó

hace mas de 100 años, lo que quiere decir que este barrio vivió los finales

del siglo XIX e inicio del siglo XX. Durante el tiempo de dictadura de Juan

Vicente Gómez, cuando la vida en Venezuela era totalmente diferente a la

que se presenta actualmente, específicamente en Barquisimeto comienza

la llegada de familias a la gran parte de las zonas del oeste con la compra

de grandes extensiones de tierra que fueron adquirida por derecho no por

documentación legal, en los cuales encontramos como sus primeros

fundadores a la familia Peña, entre ellos: Leandro Peña, Rosalía Peña,

María Peña (mameña), todos ellos fallecieron.

El sector 01 fue el primero en tener luz por medio de la energía eléctrica.

Luego los habitantes viejos fueron vendiendo pedazos de terrenos y fue

cuando llegaron personas ajenas a la familia. El sector 02 la actual Av.

Victoria lleva ese nombre en horas a la Señora Carmen Victoria, madre de

Katiuska Barroeta (presidenta de la segunda organización de vecinos). El

sector 03 las personas más destacadas de este proceso fueron Niurka

Peña hija de José Manuel Peña, los primeros habitantes del sector 03

fueron: Alexis Yajura, Hipolito Rodríguez, Omar Rivero y Ángel Rivero, cada

uno con su respectivo grupo familiar 1992 llegaron nuevas familias todos

producción de todos los servicios especialmente agua y luz. El sector 04

que en aquel entonces era un botadero de basura fue fundado por el señor

Nieves Bracamonte en 1982 y es a partir de l990 cuando comienza a

poblarse esta zona. El servicio eléctrico era a través de lámparas de

gasolina y kerosén, luego con cable Nº 12 y Nº 15 se robaron la electricidad

del póster más cercano el cual se encontraba en el sector 02.

Aspecto Educativo y Cultural

Este barrio en lo educativo cuenta con 1 escuela que va desde preescolar hasta 6

grado, que lleva por nombre UE Juan José Rodríguez, 1 preescolar ubicado al

lado de la iglesia que está adscrito a la UE Juan José Rodríguez. En el sector 04

existe 1 preescolar Mis Ángeles. En lo cultural se celebra el 3 de mayo día de la

cruz, 13 de junio san Antonio, y el 8 de agosto día de nuestra señora de los

Ángeles. Existe una señora en el sector 04 que les da clase a los niños de

tamunangue, joropo y baile que tengan que ver con la cultura venezolana.

Aspecto de salud.

Con respecto a la salud se cuenta con 2 consultorios de barrio adentro, que están

ubicados uno en el sector 2 y uno en el sector 4, con los servicios de medicina

general y odontológica y cercano contamos con el hospital rotario que tiene todos

los servicios y se puede llegar fácilmente.

Aspecto deportivo

Esta comunidad posee una cancha múltiple, donde existe club de basquetbol,

volibol y futbol, donde se realizan juegos con equipos que vienen de otras zonas

cercanas.

Aspecto religioso

En lo religioso existe una iglesia católica que se ubica en el sector 1 con la

presencia de Giacomo que los terceros jueves de cada mes realiza misas en el

sector 4, existe dos iglesias evangélicas una en el sector 2 y una en el sector 4.

Aspectos políticos

En esta comunidad se observa personas de diferentes tendencias políticas debido

a la falta de apoyo por los entes que generan bienestar social, pero en el fondo

son muy unidos cuando se trata de un bien común. Están organizados en

consejos comunales existiendo 5 concejos comunales para los 4 sectores, en

estos momentos están trabajando para el mejoramiento de las necesidades de la

comunidad.

Aspecto socio laboral y económico

En esta comunidad se calcula que viven unos 8000 habitantes, y la mayoría de

las personas trabajan en diferentes actividades donde existen personas con títulos

Universitarios, T.S.U y grupos de personas que se encuentran en estudios en las

diferentes misiones que hacen vida en la comunidad como es la misión Robinson,

misión Rivas y misión che Guevara, en cuanto a viviendas hay desde ranchos,

pasando por viviendas construidas por el gobierno, hasta casas que han sido

construidas por sus dueños se cuenta con luz eléctrica, servicios de aguas

blancas, aguas servidas los sectores 01, 02, 03, y el sector 04 se hizo la

instalación pero han sido puertas de servicios, no existen aceras, ni calles

afaltadas para los sectores 02, 03 y 04, siendo únicamente consolidado el sector

01. Existen varias fabricas de tostones que son fuentes de trabajo para la

comunidad, Entre el censo que se realizo podemos observa que existen bodegas

que se encargan desde la venta de comida hasta la papelería.

Estudio de mercado

En la comunidad no existe negocio con la misma rama, razón por la cual se va a

ofrecer Mermelada de Piña con Zanahoria lo único que existen son bodegas ni

tampoco en las zonas adyacentes de la comunidad, una de las formas como

mejoraríamos la calidad del bien que se va a desarrollar es utilizando equipo de

protección personal, normas de seguridad e higiene y con los normas de

manipulación de alimentos, así obtendremos un producto de alta calidad y seguro

para el consumo. Nuestros precios van a ser competitivos logrando introducir al

mercado el producto a precios accesibles a los consumidores. Nuestros productos

ha sido llevado a pequeñas vendimias donde se dieron a degustar y fue aceptado

positivamente por el público asistente. Las condiciones y forma de ventas de el

producto será netamente de contado y la forma de distribución seria directamente

por nuestros clientes, vendrán directamente a la empresa adquirir el producto.

Se define a la mermelada de frutas como un producto de Consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente

preparadas, Con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta

puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas

uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares

para la conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor

excelente qué es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando

el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada

rigidez, dé forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien

cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco

.

Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que

resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea

una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en

general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su

grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para

la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora

el agua durante la cocción

Estudio Técnico

En espacio físico de unos 30m2 aproximadamente, los equipos o herramientas

que se utilizan en la empresa son cocina industrial, congelador, enfriador licuadora

industrial, balanzas ollas, cuchillos, coladores, exprimidor de limón, mesa de

trabajo en acero inoxidable. Las horas de trabajo que emplearemos seria de 8

horas diarias, claro que estas pueden variar a medida que aumente la producción

se aumentaría las horas de trabajo o se incorporaría más personas a trabajar. La

materia prima como la fruta y la verdura se compara directamente al producto del

campo y algunos equipos a Refrinaca C.A los envases a Diserkhat C.A.

El croquis va de la siguiente forma debe existir una entrada de recepción de las

frutas, de allí pasan al depósito de todas las frutas que van a llegar al galpón,

inmediatamente nos conseguimos con la sala de lavado, para así pasar las frutas

a la sala de cocina donde procedemos a elaborar la mermelada, luego pasa a la

sal de envasado, seguidamente a la sala de esterilizado, luego sala de etiquetado

para así finalmente ir a la sala de almacenamiento y allí debe haber una puerta de

salida para el despacho de la mercancía en las parte de enfrente de le galpón

debe ir las oficinas de ventas y compras.

Marcos Teórico

La mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración

de una o mas frutas, en este caso de piña a la cual se le adiciona una cantidad

considerable de azúcar y pectina. Los ingredientes que se incluyen comúnmente

en la elaboración de mermelada son la fruta, agentes edulcorantes, gelifícate y

otros aditivos. Sin embargo lo más adecuado es prepararla de forma casera, ya

que esto significara un ahorro en cuanto al costo de un producto comercial.

Además el uso de aditivos químicos hace que pierda gran cantidad de nutrientes.

El aporte nutrimental de la mermelada de piña con zanahoria es bastante

beneficioso ya que esta es una fuente apreciable de vitamina c y su contenido de

azúcar nos aporta gran cantidad de carbohidratos que son la principal fuente de

energía para el cuerpo humano lo cual es bueno para personas activas de las

cuales los principales son los niños.

Pasos para la elaboración de la mermelada

Seleccionamos la materia prima.

Pesado de fruta.

Lavando las frutas para de esta manera darle una buena desinfección.

Pelamos y licuamos la fruta.

Después de licuar la fruta se cuela y se coloca a cocinar para que de forma

espesa.

Cuando se esté cocinando se revuelve constante y se le agrega azúcar.

Luego cuando ya esté en el punto se retira del fuego y se deja enfriar para

envasarlo.

Algunos conceptos que utilizamos

ALIMENTOS: Todo aquello que aporte sustancias nutritivas a un organismo.

ALIMENTOS ADULTERADOS: alimentos a los que se ha adicionado una

sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude.

ALIMENTOS FALSIFICADOS: preparados con el fin de simular otro conocido de

tal modo que su composición química no se corresponde con la de dicho alimento.

ALIMENTOS ADULTERADOS: aquel cuya composición química o sus

características organolépticas han variado por procesos físicos, químicos o

microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricación, conservación o

transporte.

ALIMENTOS CONTAMINADOS: contienen gérmenes patógenos o sustancias

químicas capaces de provocar enfermedad o infección. Estos gérmenes o

sustancias patógenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que

se deben a la manipulación de los alimentos, envoltorio.

ALIMENTOS NOCIVOS: contienen sustancias químicas que son nocivas para el

organismo.

PASTOSO: Se refiere al producto con buena consistencia, firme pero no duro.

PECTINA: Es la sustancia que se adiciona para tener un producto uniforme.

ADITIVOS: son sustancias que se agregan en la elaboración del producto y que

no hacen parte de la fruta pero hacen que el producto logre la consistencia

deseada.

ALIMENTO: Es todo producto, natural o artificial que aporta al organismo los

nutrientes necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos

FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realizan las

operaciones destinadas a elaborar productos para el consumo humano

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas

necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en

cualquier etapa de su manejo

MATERIA PRIMA: Es la principal sustancia natural o artificial empleada para la

conversión en alimentos para consumo humano

MARCOS LEGAL

En la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela: que

es la máxima ley por la que se deben regir, al momento de la

realización de cualquier proyecto socio-productivo tomando en cuenta

los siguientes artículos.

Articulo 305. El estado promoverá la agricultura sustentable como base

estratégica del desarrollo rural integral, y en consecuencia garantizara la

seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad

suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso

oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor. La

seguridad alimentaria se alcanzara desarrollando y privilegiando la

producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente

de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La

producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al

desarrollo económico y social de la nación. A tales fines, el estado

dictara las medidas de orden financiero, comercial, trasferencia

tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano

de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos

de autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de

la economía nacional e internacional para compensar las desventajas

propias de la actividad agrícola. El estado protegerá los asentamientos

y comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, así como sus

caladeros de pesca en aguas continentales y los próximos a la línea de

costa definidos en la ley.

Articulo 308. El estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana

industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la

empresa familiar, la microempresa y cualquier otra forma de asociación

comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de

propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del

país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurara la

capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.

Articulo 309. La artesanía e industrias populares típicas de la nación,

gozaran de protección especial del estado, con el fin de preservar su

autenticidad, obtendrán facilidades crediticias para promover su

producción y comercialización.

Articulo 310. El turismo es una actividad económica de interés nacional,

prioritario para el país en su estrategia de diversificación y desarrollo

sustentable. Dentro de las fundamentaciones del régimen

socioeconómico previsto en esta constitución. El estado dictara las

medidas que garanticen su desarrollo, el estado velara por la creación y

fortalecimiento del sector turístico nacional.

Compra de Terreno

CONCEPTOFORMA DE

VENTA

PRECIO

UNITARIO/MT2

CANTIDAD EN

MTTOTAL BsF.

TERRENO MT2 1.200 600 720.000

A=720.000

Costos mensuales de producción de Materia Prima

Descripción Cantidad Costo unitario Total Bs (2x3)

Azúcar 1200Kg 1.33 1.596

Zanahoria 1000Kg 1.50 1.500

Piña 1000Kg 1.0 1.000

Total materias primasen el mes B=4.096

Gasto estimado de fuerza de trabajo mensual

Descripción Cantidad de

personas

Remuneración

mensual Total (2x3)

Miembros de la

empresa 6 780 4.680

Otros trabajadores

y trabajadoras3 780 2340

Total de gastos C=7.020

por fuerza de

trabajo mensual

Indiquemos en bolívares fuertes otros gastos mensuales de servicios

relacionados con la actividad económica

Descripción Total Bs. F/ 6 Meses

Electricidad 150

Gas 120

Agua 120

Teléfono 150

Flete 100

total 540

Gastos relacionados con la actividad

Etiquetas artesanales 600

Frascos de Vidrio de 500 grs 2.800

Total 3400

Costos de equipos y maquinarias

Financiamiento

Detalle Presupuesto

Maquinaria y equipos 28.587

Materia prima e insumos por 3 meses 23.126

Compra de Terreno 720.000

Publicidad, Papelería 1.725

Cant.Nombre del

activo

Costo

unitario

Bs. F

Costo total

01

Cocina

industrial 6

hornillas y

horno

4.560 4.560

01Congelador

de 25 pies8.160 8.160

01

Enfriador

vitrina

cuatro

puertas

5.850 5.850

01Licuadora

industrial1.670 1.670

01Olla de

90cm820 820

02Olla de 45

cm270 540

01

Mesa de

trabajo de

acero inox

4.100 4.100

04Bolw de

acero58 232

01Balanza

30Kg1.500 1.500

04 Cuchillo 75 300

01Exprimidor

de limón35 35

06 Olla de 20L 120 720

04 Coladores 25 100

Total 28.587

Bibliografía

www.gobiernoenlineagob.ve/venezuela/perfil_lara.hotmail.

Atlas geográfico de Venezuela editorial océano pagina XLVI y XLVII.

Como se elabora un proyecto de investigación. Miriam Balestrini

Acuña, servicio editorial pág. 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73.

Constitución de la república bolivariana de Venezuela. Gaceta oficial

Nº 36.860 año CXXVII – mes III pág. 102-103-104

Folleto Inces. Proyecto basando en las necesidades sociales.

Anexos

Preparacion de la mermelada

Pesada de las frutas

Limpieza y desinfección de las frutas y verduras

Pelar las frutas manual y mecánicamente

Licuadora de la pulpa

Pulpadora manual y mecanica

Cocción de la mermelada

Escogencia de las frutas

Envasado de la mermelada

Mermeladas envasadas

Mermelada de piña con zanahoria

Empresa de Producción Socialista “Dulces Venezuela” Fabrica de Alimentos Envasados

comunidad de los Ángeles “Parroquia Juan de Villegas” Municipio Iribarren del Estado Lara.