1. AsignaturaDatos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNActividadesNutricin y rendimiento escolarNumerosos estudios han relacionado el papel de la alimentacin en el rendimientoescolar, pero la gran mayora de ellos no han podido confirmar cientficamente que estarelacin sea directa.Realiza un anlisis pormenorizado sobre la relacin hay entre la alimentacin-nutriciny el rendimiento escolar.Para ello, busca artculos de prensa, estudios cientficos y otras fuentes deinformacin que demuestren que determinados hbitos en la alimentacinbenefician en el rendimiento escolar.Determinar qu variables nutricionales y nutrientes condicionan que el rendimientoescolar del nio sea bajo.TEMA 10 Actividades 1

2. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNTEMA 10 Actividades 2 3. AsignaturaDatos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN NDICEPrimera Actividad Bsqueda de artculosHbitos saludables para iniciar las clases 5-7Con sobrepeso el 80% de los nios veracruzanos 8-9La alimentacin afecta el rendimiento escolar 10-12Influencia de los hbitos alimenticios en el rendimiento escolar 13-27Segunda ActividadExplicar la influencia de la alimentacin-nutricin sobre el rendimientoescolar, reflejada en los cuatro artculosConclusiones del primer artculo:Hbitos saludables para iniciar las clases 28Conclusiones del segundo artculo: Con sobrepeso el 80% de los niosveracruzanos 28Conclusiones del tercer artculo: La alimentacin afecta el rendimientoescolar 29Conclusiones del cuarto artculo: Influencia de los hbitos alimenticios en elrendimiento escolar 29-35TEMA 10 Actividades 3 4. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNTercera Actividad Variables nutricionales y nutrientes que condicionan el rendimiento escolar. Indicaciones para alcanzar buenos hbitos alimenticios.Conclusiones del primer artculo: Hbitos saludables para iniciar las clases36-37Conclusiones del segundo artculo: Con sobrepeso el 80% de los niosveracruzanos 37Conclusiones del tercer artculo: La alimentacin afecta el rendimientoescolar 37-38Conclusiones del cuarto artculo: Influencia de los hbitos alimenticios en elrendimiento escolar 38-40TEMA 10 Actividades 4 5. AsignaturaDatos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNBuscar artculos de prensa, estudios cientficos y otras fuentes deinformacin que demuestren que determinados hbitos en laalimentacin benefician en el rendimiento escolar. PRIMER ARTCULO Hbitos saludables para iniciar las clasesNutricionistas recomiendan para los ms chicos una alimentacinbasada en el equilibrio y la variedadSe acerca el comienzo de las clases y con l, una oportunidad quizs nica en elao para ordenar la dieta de los chicos hacia hbitos ms saludables. Unaaspiracin nada ligera cuando se estima que en la Provincia uno de cada cuatrochicos en edad escolar tiene sobrepeso. En este marco, los nutricionistasdestacan que la clave para una buena alimentacin est en la variedad y en elequilibrio entre los distintos grupos de alimentos. Y consideran un factor cruciala la creatividad de los padres para hacer que los alimentos sanos no se tornenrutinarios para los chicos, a travs del ensayo de nuevas combinaciones ysabores.Las vacaciones suelen estar asociadas a la flexibilizacin de las rutinas de loshogares y el campo de la alimentacin es uno de los que se ve afectados por esarealidad.As, los alimentos que ingieren los chicos durante el receso suele ser ms ricosen grasas y la cantidad y frecuencia de comidas diarias se desordena. En esemarco, el retorno de las clases representa un momento clave para recuperar oadoptar hbitos alimentarios ms sanos.CLAVESLos nutricionistas destacan que combinar equilibrio y variedad, respetar lascuatro comidas (ms algunas colaciones los das en que los chicos desarrollanmucha actividad fsica) y asignar una importancia mayor al muchas vecesdescuidado desayuno, resultan algunos de los consejos a tener en cuenta paramejorar la alimentacin de los menores, alejar el fantasma del sobrepesoinfantil y favorecer un mejor rendimiento escolar.Los datos oportunamente difundidos por los especialistas en nutricin infantilTEMA 10 Actividades 5 6. AsignaturaDatos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNdel Instituto de Investigaciones Peditricas Profesor Fernndez Vietri,dependiente del Ministerio de Salud y la Comisin de InvestigacionesCientficas, indican que lo importante es que en la dieta diaria de los escolaresestn presentes todos los grupos de alimentos. Esto es: frutas, verduras,cereales, aquellos con protenas de origen animal, carnes, huevos y lcteos.Para empezar, el desayuno, ese gran olvidado, debe ser considerado una piezaclave en el armado de una alimentacin sana. La recomendacin de losnutricionistas es que contenga lcteos, cereales y frutas, tratando de recurrir adistintas propuestas, dentro de las posibilidades econmicas de cada familia,que motiven a los chicos hacia unos hbitos alimenticios ms saludables. Paraesto, es til, sostienen los expertos, estar atentos a la variacin estacional delprecio de las distintas frutas, para garantizar que no falten en la mesa en ningnmomento del ao.Equilibrio y variedad vuelven a ser palabras claves cuando se habla del almuerzoy la cena, teniendo en cuenta una premisa bsica: que salvo que los chicos hayanhecho mucho esfuerzo fsico durante el da, es conveniente que la cena sea msliviana que el almuerzo.La recomendacin apunta a la presencia de verduras harinas y carnes en almenos una de las dos comidas (contemplando que cuando se habla de carne nose hace alusin solamente a la vacuna, sino que tambin puede ser de pollo,pescado o cerdo). Algunos ejemplos que combinan gran variedad de estoselementos son los woks que suman arroz, pollo y vegetales o las ensaladas conpastas y verduras. Pero tambin la polenta o un sandwich de pollo son opcionesconsideradas vlidas.Un punto de cuidado es la merienda escolar. En los ltimos aos se hanmultiplicado los esfuerzos tendientes a montar kioscos saludables que limiten elconsumo de golosinas, fomentando paralelamente el de frutas y verduras. Entodo caso, la recomendacin de los especialistas con respecto a las golosinasapunta a limitar sin prohibir, pero promoviendo al mismo tiempo que los chicosconsuman en la merienda frutas, barras de cereal, cereales en bolsitas sin azcaro pochoclo.Desde su pgina web, el Ministerio de Salud promueve 10pasos para que los propios chicos conozcan cmo alimentarse sanamente.Entre esas recomendaciones se cuenta la de sumar colores a la dieta , ya queTEMA 10 Actividades6 7. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNcuanto ms colores se comen ms vitaminas y minerales se incorporan alorganismo. La clave para sumar esos colores est en consumir todos los dasfrutas y verduras.Para fortalecer huesos y corazn, la recomendacin apunta a consumir tresvasos o tazas de leche o yogur por da, priorizando siempre los descremados.Entre esos consejos dedicados a los chicos aparece otra vez la recomendacin deprestar atencin -y sobre todo no saltear- el desayuno, ya que esa comida es laque ayuda a aumentar la concentracin, y la memoria y aporta mayor capacidadmental y fsica no slo para estudiar, sino tambin para jugar.En cuanto al pan, se recomienda a los alumnos preferirlo antes que a lasgalletitas, sobre todo si se trata de pan con salvado.Los cereales y legumbres merecen un captulo aparte. Est recomendado ingerirun plato chico de pastas, polenta, fideos, arroz, lentejas, garbanzos, porotos osoja entre 4 y 7 veces por semana.Tomar mucha agua, no repetir el plato principal (y comer una fruta o un yogur oun flan si todava persiste el hambre) y ponerle poca sal a todas las comidas, sonotras de las recomendaciones que figuran en el portal.El objetivo de estas advertencias es mejorar la calidad de la nutricin entre loschicos, ya que entre los problemas que se detectan en las escuelas se encuentranel sobrepeso y la falta de hierro.Un estudio a cargo del ministerio de salud provincial revel en 2010 que uno decada cuatro chicos en edad escolar est excedido de peso y de entre ellos lamitad alcanza niveles de obesidad.El dato surgi de un relevamiento realizado en 2009 por la cartera sanitariabonaerense y la direccin de Cultura y Educacin sobre 138.000 alumnos deescuelas primarias y secundarias de la Provincia.ACTIVIDAD FISICAAdems de la alimentacin sana, se recomienda que por lo menos tres das porsemana los chicos hagan algn tipo de actividad fsica, como complemento, yaque se trata de un elemento tan importante como la propia dieta. Lo ideal es quela promuevan los padres y sirva, adems, para queel chico socialiceFuente informativa: El Da, diario argentinoEnlace: http://www.eldia.com.ar/edis/20110213/educacion0.htmTEMA 10 Actividades 7 8. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN SEGUNDO ARTCULOCon sobrepeso el 80% de los nios veracruzanosEl jefe del rea de Nutricin del Hospital General de Alta Especialidad deVeracruz, Roberto Carlos Muoz Joachn, asegur que en la entidad hay unagran cantidad de nios con problema de sobrepesoEscrito por SPI/ElGolfo.InfoTamao del texto + -FotosAmpliar FotoAnterior Siguiente1 de 1Veracruz, Ver.- El 80 por ciento de los nios veracruzanosenfrentan problemas de sobrepeso, y ello coloca a Veracruz en elprimer lugar a nivel nacional en obesidad infantil, afirm el jefe delrea de Nutricin del Hospital General de Alta Especialidad deVeracruz, Roberto Carlos Muoz Joachn.Como parte de las acciones para combatir este problema, dijo que seatendieron en el ltimo ao un promedio de 11 mil 760 nios en edadpre-escolar, y se ha confirmado que el 77 por ciento tienen gravesproblemas de nutricin como es el sobrepeso, y un alto porcentajede estos infantes provienen de los municipios de Medelln de Bravo,Bocal del Ro, Veracruz, Tlalixcoyan, entre los principales.En entrevista, Muoz Joachn subray que la obesidad infantil es unproblema donde tienen que intervenir los padres, al precisar que unTEMA 10 Actividades 8 9. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNmal hbito alimenticio, generar un bajo rendimiento escolar en losnios.Agreg que el programa contra la obesidad infantil que se inici enlas escuelas, tendr resultados si los padres de familia coadyuvan enlas acciones y vigilan que sus hijos consuman alimentos nutritivos.Muoz Joachn indic que los problemas de obesidad reducen lacalidad de vida en las personas y, como ejemplo, un nio conproblemas de obesidad en la actualidad, podra desarrollarproblemas de diabetes a la edad de 25 aos.Los nios que tienen 7 aos de edad actualmente, pueden tenerproblemas de diabetes a la edad de 25 aos, que es algo preocupanteya que sabemos que esto est sumado al sndrome metablicoporque un nio con problemas de obesidad actualmente parte deque se desarrollan problemas de resistencia a la insulina y son niosque van a tener ms problemas, refiri.Reitero que el problema se puede combatir no solo con acciones departe del gobierno sino con un cambio de actitud de los padres defamilia, quienes deben aprender a alimentar sanamente a sus hijos,pues no hay una cultura de la alimentacin sana en el pas.Se dice la obesidad es una epidemia, pero la epidemia es causadapor el comportamiento de las sociedades y eso es lo que est pasandoactualmente, concluy.Fuente informativa: El Golfo, diario mexicanoEnlace: http://www.elgolfo.info/0/vnc/nota.vnc?id=55599TEMA 10 Actividades 9 10. AsignaturaDatos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNTERCER ARTCULO La alimentacin afecta el rendimiento escolarMyriam Grajales-Hall (951) 827-439725 de agosto del 2004 SAN JOAQUIN-(UC) Al prepararse para el regreso a clases, es importante pensar en cmo mejorar la alimentacin de los hijos, un factor muy importante para su desempeo escolar. Los padres tienen muchas oportunidades durante el da para influir en lo que comen sus hijos y deben aprovecharlas para ayudarles a establecer buenos hbitos alimenticios que fomentarn la buenaFoto de alta resolucin al salud de por vida.final.An deficiencias alimenticias menores pueden afectar a largo plazo eldesarrollo, desempeo y relaciones interpersonales de los nios, apunta PattiWooten Swanson, consejera en nutricin y ciencias de la familia y delconsumidor de Extensin Cooperativa de la Universidad de California. Acontinuacin la especialista brinda sugerencias para mejorar la alimentacin delos nios de edad escolar.Vea que inicien el da con un buen desayuno.Varias investigaciones indican que la falta del desayuno puede afectar eldesempeo intelectual de los nios. Ofrezca a los suyos alimentos de variosgrupos de alimentos para que sea un desayuno bien balanceado. Ofrezca jugo100% de fruta, algo de fruta, leche con poca grasa, yogur o queso. Puede hacerlicuados de fruta, jugo o leche y yogur con poca grasa. Si sus hijos no disfrutanestos alimentos para desayunar, ofrzcales un burrito, ensalada de fruta o unsndwich de mantequilla de cacahuate o de man.TEMA 10 Actividades 10 11. AsignaturaDatos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNIncluya alimentos ricos en calcio.El calcio es uno de los ingredientes ms importantes para la buena alimentacinde los nios, pues es esencial para el desarrollo de huesos fuertes y sanos. Si sushijos consumen suficiente calcio en la niez y adolescencia, pueden disminuir suriesgo de tener problemas ms adelante por huesos frgiles o sufrir deosteoporosis. Entre las fuentes alimenticias con ms calcio se encuentran laleche con poca grasa o sin grasa, yogur y queso as como las espinacas, brcoli yberza. Anime a sus hijos a beber leche en vez de sodas o bebidas paradeportistas.Ayude a que sus hijos coman un almuerzo saludable.Ya sea que sus hijos lleven su almuerzo o lo compren en la escuela, esimportante que coman alimentos saludables. Los padres, quienes cuidan a losnios, los maestros y administradores escolares pueden ayudar a mejorar laalimentacin de los nios hablando con ellos acerca de los alimentos saludablesy dando un buen ejemplo. Pueden tambin crear un ambiente que fomente losbuenos hbitos alimenticios ofreciendo alternativas nutritivas adems dehamburguesas y nachos.Ofrezca bocadillos saludables.Cuando sus hijos regresan de la escuela y quieren un bocadillo, ofrzcales yogurcon poca grasa, fruta fresca y galletas tipo pretzel en vez de darles bebidasgaseosas, papas fritas o dulces. Los alimentos azucarados no slo contienenmenos nutrientes sino que pueden daar los dientes. Trate de ofrecerlesbocadillos como meln, mango, mandarinas o pia, as como palomitas de mazTEMA 10 Actividades 11 12. AsignaturaDatos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNsin mantequilla, panecillos estilo bagel, semillas de girasol o pepitas yalmendras. La carne de res con poca grasa y el pavo son tambin alternativasbuenas, como lo es el queso con poca grasa.Establezca los hbitos para una vida saludable.Aprender acerca de la importancia de la buena alimentacin desde que sonpequeos ayudar a que sus hijos establezcan costumbres alimenticiassaludables para toda la vida y les permita disfrutar de buena salud, tanto en laniez y adolescencia como en la vida adulta. La combinacin de unaalimentacin balanceada con la actividad fsica ayudar a mantener a sus hijossanos y libres de enfermedades.Aproveche el inicio de clases para ensear a sus hijos acerca de la importanciade nutrirse bien y de hacer ejercicio. Vele por su futuro!Haga clic en la foto (School Lunch)Fuente informativa: UCCE (University of California Cooperative Extension)Enlace:http://ucce.ucdavis.edu/datastore/datastoreview/showpage.cfm?usernumber=1504&surveynumber=199TEMA 10 Actividades 12 13. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN CUARTO ARTCULO INFLUENCIA DE LOS HBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTOESCOLAR"2010Fabio Jess Tejeda PechIng. CivilUNIVERSIDAD VERACRUZANA03/11/2010INDICEContenidoINTRODUCCION. 3JUSTIFICACIN 4ANTECEDENTES 5EL DESAYUNO, FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO DEL NIO. 5DESNUTRICIN Y DESARROLLO COGNOSCITIVO DEL NIO. 5NUTRICION Y RENDIMIENTO ESCOLAR 5PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 5OBJETIVO GENERAL5OBJETIVOS PARTICULARES 5HIPTESIS. 5OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES 5MARCO CONCEPTUAL. 5MARCO TEORICO. 5RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIN SANA.5CONCLUSION 5REFERENCIAS. 5INTRODUCCION.Actualmente en la mayora de la poblacin infantil de edad escolar es observableel desarrollo de una serie de malos hbitos alimenticios, como el aumento en elconsumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y losalimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de nuestrasmesas. Al parecer, las nuevas generaciones no est al tanto de estas opcionesalimenticias, que podran ayudarles a lograr un mejor desempeo, tanto en laescuela como en su vida diaria.Con esta investigacin se pretende mostrar un panorama de la problemtica delbajo rendimiento en el mbito escolar debido a una inadecuada alimentacin,ofreciendo las alternativas con las que los profesores pueden contar parainculcar en su alumnado buenos y correctos hbitos alimenticios e higinicos.TEMA 10 Actividades 13 14. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNHoy por hoy, el tema de la alimentacin es tratado por la escuela a travs de lasciencias naturales desde un enfoque higienista y dietista, bajo el estudioacadmico fisiolgico y apoyado en textos escolares.Podemos mencionar que algunos de los problemas de alimentacin son: laincorporacin de alimentos extraos a nuestro medio y costumbres, exceso deazcares refinados, los cuales afectan indirectamente a la capacidad deaprendizaje del infante, porque durante el recreo consumen altas cantidades deglucosa, lo que provoca que tengan exceso de energa y por lo tanto, al entrar alaula no prestan atencin lo que conlleva a un aprendizaje significativo nulo.Por otro lado se encuentran los nios que tienen una alimentacindeficiente y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentandofatiga, desgano, apata, etc., derivando tambin el bajo nivel de comprensin detextos estudiados y, por consiguiente, a un alto ndice de reprobacin.JUSTIFICACINEl anlisis de la influencia de los malos hbitos alimenticios en el bajorendimiento escolar, es necesario para los padres y maestros de los nios queestn estudiando el nivel bsico porque se ha observado en diversos casos quelos infantes presentan fatiga, falta de concentracin, dficit de calidad entrabajos escolares, poca actividad en el aula, creatividad deficiente, lo que loslleva a lograr un bajo rendimiento acadmico. Y as mismo es conveniente paracrear nuevas tcnicas educativas que fomenten a la correcta alimentacin,incrementando las herramientas para que toda la familia tenga los hbitosalimenticios adecuados segn sus edades.Es importante mencionar que el apoyo de especialistas en alimentacin(nutricionistas) es determinante en el desarrollo del proyecto, ya que ste nospermite estudiar las cantidades convenientes de nutrientes que debe consumircada infante, procurando as promover las dietas balanceadas ya establecidas,del mismo modo fomentar la aplicacin de reglas en los diversos colegios paraevitar el consumo excesivo de comida chatarra, ya que sta provoca un aumentoen el ndice de obesidad, que hoy en da se presenta en los infantes.Los factores econmicos y sociales condicionan la compra de alimentos de bajacalidad nutricional, ya que los padres de bajos recursos no cuentan con lasposibilidades de adquirir productos nutritivos y slo consumen comidas con unalto nivel de carbohidratos y glcidos, por ejemplo, es ms factible comprar unabolsa de papas fritas que comprar los ingredientes de un platillo adecuado a suedad; por otro lado se presentan los padres con un alto status que puedenproveer a los infantes de los alimentos que ellos quieren, no los que necesitan,estando en esta categora: hamburguesas, hot dogs, pizza, papas a la francesa,etc.TEMA 10 Actividades 14 15. AsignaturaDatos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNEn la actualidad la sociedad se rige por un imaginario colectivo, el cual dicta quelas personas deben tener una apariencia delgada, lo que los orilla a dejar decomer para poder tener la figura adecuada, y no piensan en las consecuenciasque esto conlleva, una de ellas es la anemia que en casos graves desemboca enleucemia; y aunque casi todos logran mantener su peso dentro de los lmitesnormales para su estatura, algunos nios sufren trastornos de alimentacin degraves consecuencias fsicas y psquicas. A esto hay que agregarle que los niospasados de peso debido a una alimentacin alta en carbohidratos, sonmolestados y agredidos por sus compaeros tachndolos de gorditos; lo queprovoca que dichos nios presenten baja autoestima e inseguridad logrando asla falta de participacin y, a su vez, a la introspeccin del alumno en el aula.Los especialistas en dietas y nutricin indican que la primera comida del daguarda una estrecha relacin con la capacidad de aprendizaje y rendimientoescolar de los nios. Sin embargo, stos toman habitualmente un segundodesayuno a media maana en la escuela debido a que realizan un primerdesayuno insuficiente. Slo consumen panes y dulces industriales, con pocaopcin para las frutas. Se ha comprobado que un nio con hambre no respondede manera adecuada ya que en vez de preocuparse por aprender, se distraepensando en cmo satisfacer su necesidad de alimentarse.ANTECEDENTESEl conocimiento que se tiene sobre nutricin y desarrollo cognoscitivo del nio,carece de datos experimentales suficientes que permitan establecer con certeza,la interrelacin que existe entre desnutricin y rendimiento intelectual del nioen la edad escolar.Casi todos los estudios de nutricin realizados en nios de edad escolar, sebasan fundamentalmente en la apreciacin del crecimiento corporal, mediantemediciones de peso y talla, que al ser comparadas con poblaciones de referencia,permiten establecer con bastante aproximacin si existe un crecimiento fsiconormal, o por el contrario, un retardo o una aceleracin en la velocidad delcrecimiento.En lo que respecta a nutricin y rendimiento intelectual del nio escolar,todava existen grandes vacos de conocimiento, debido quiz a la complejidadde los factores comprometidos (genticos, hereditarios, ambientales,psicosociales, educativos y nutricionales), que dificultan su evaluacin einterpretacin y, por tanto, el diseo de investigaciones relevantes sobre eltema.Factores que influyen en la nutricin y el rendimiento acadmico.EL DESAYUNO, FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO DEL NIO.Dada la importancia del desayuno, parece ser que la sociedad no estconcienciada en la importancia del mismo, ya que como demuestran diversosestudios, entre ellos uno promovido por Sodexho un 12% de los niosespaoles no desayunan habitualmente y solo un 30% lo hace bien. Entre lascausas destacan una falta de tiempo, la pereza de levantarse media hora antesTEMA 10 Actividades 15 16. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNde marchar para el colegio, la monotona producida al ingerir siempre losmismos alimentos, la falta de apetito a horas tempranas y la dificultad parapreparar algo que les guste y a la vez sea adecuado y sano, son obstculos paraque los estudiantes no desayunen bien, dice Mara Alfonso, dietista ynutricionista de Florida Internacional University. Adems el tiempo recomendable a la hora de realizar el desayuno son 15minutos, mientras una encuesta realizada por el Instituto de Omega 3 de laFundacin Puleva un 22% de las madres asegura que sus hijos/as desayunanen menos de 5 minutos, y segn el citado estudio anterior llevado a cabo por laSodexho un 35% de los nios/as dedica menos de 10 minutos a desayunar. En la edad escolar es importante el aporte en vitaminas A, B, y C, presentesprincipalmente en el desayuno, ya que despus de 10 a 12 horas de ayunonecesitan la energa de los alimentos para realizar sus actividades. Un desayuno ideal debe contener raciones de los grupos bsicos de losalimentos:Hidratos de carbono: galletas, pan, cereales, tostadas, bollos, hidratos decarbono de absorcin lenta que aportan energa y vitaminas.Lcteos: leche o yogurt por su contenido en protenas y calcio, vitamina A y B.Zumos: contiene agua, vitaminas y minerales.Protenas: queso, jamn, con funcin plstica.Para que un desayuno sea equilibrado, deben estar presentes como mnimolos siguientes grupos de alimentos:Cereales: proporcionan hidratos de carbono que aportan energa, vitaminas yminerales. Los cereales integrales aportan, adems, fibra.Lcteos: contienen protenas de calidad, calcio, vitaminas Ay D, y vitaminas delgrupo B.Frutas: aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.Derivados crnicos: jamn cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo o depavo).GRUPOSDEALIMENTOSOtros. Azcar, mermelada, miel, etc. aportan hidratos de carbono con funcinenergtica.VerdurasCereales / PastasProtenasLcteosFrutasGrasas Aunque no necesariamente todos los nios/as necesitan tomar un suplementoa media maana, en algunas circunstancias esta pequea colacin se haceimprescindible, sobretodo en alumnos que hacen deporte, en periodos deTEMA 10 Actividades 16 17. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNestirn o en nios hiperactivos. Lo importante es que este aporte alimenticio noest compuesto por alimentos basura o chucheras.Algunos de los alimentos adecuados para esta colacin seran:Un bocadillo de queso y una mandarina.Leche u otro lcteo acompaado de una fruta.Zumo y sndwich de jamn y queso suave.Todo esto tiene que ir tambin relacionado en funcin del gasto calrico delnio segn la actividad fsica que realice y del gasto calrico del metabolismobasal.A continuacin se presenta una tabla con los principales gastos energticos paraalgunas de las actividades fsicas ms conocidas.ACTIVIDAD | GASTO ENERGTICO | ACTIVIDAD| GASTOENERGTICO |Dormir | 0,018| Jugar a baloncesto| 0,14 |Estudiar | 0,028| Jugar al frontn | 0,152|De pie | 0,029| Jugar al squash | 0,152 |Comer| 0.03 | Jugar al voleibol | 0,12 |Tumbado | 0,023 | Jugar a la petanca | 0,052|Bajar escaleras| 0,097 | Hacer montaismo | 0,147 |Subir escaleras| 0,254 | Remar| 0,09 |Tocar el piano | 0,038 | Nadar| 0,173 |Montar a caballo | 0,107 | Esquiar| 0,152 |Montar en bicicleta | 0,012| Correr (8-10 Km / h) | 0,151 |Jugar al tenis | 0,109 | Correr (5 Km. / h) | 0,063 |Jugar al ftbol| 0,137 | Pasear | 0,038 |Jugar al Ping-pong | 0,056 | Jugar al golf | 0,08 |En un estudio llevado a cabo en el Colegio Pblico del Estado de Mxico deEducacin Primaria cuya muestra se concreta en la presente tabla:Grado| Nios| Nias |Primero| 20 | 20 |Segundo| 20 | 20 |Tercero| 20 | 20 |Total | 60 | 60 |Se obtuvieron los siguientes resultados:Tabla [ 1 ]. tem de frecuencia cundo desayunan los nios/as.Tabla [ 2 ]. tem qu suelen comer los nios/as en el desayunoTabla [ 3 ]. tem cunto tiempo le dedican al desayuno.DESNUTRICIN Y DESARROLLO COGNOSCITIVO DEL NIO.TEMA 10 Actividades 17 18. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNLas ideas que se tenan sobre la accin mortfera de la desnutricin en pocatemprana de la vida y su efecto en el desarrollo del cerebro, evolucionaronconsiderablemente desde mediados de la dcada de 1960.Hasta esa poca, se tema que la desnutricin sufrida durante ciertos perodossensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del desarrollo del nio, produciracambios irreversibles en el cerebro, acompaados probablemente de retardomental y trastornos en las funciones cerebrales.Se sabe ahora, que la mayora de los cambios en el crecimiento de lasestructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunqueperduran las alteraciones en el cerebelo. Siempre y cuando se tenga unaadecuada alimentacin en el infante.Sin embargo, recientes investigaciones neurofarmacolgicas han reveladocambios duraderos, aunque no permanentes, en la funcin neural receptora delcerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutricin energtico-proteica.Estos ltimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funcionescognoscitivas alteradas por la desnutricin, estn estrechamente relacionadoscon el dficit cognoscitivo.El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutricin a largoplazo, puede ser mucho mayor de lo que se haba sospechado y an sedesconoce el nivel mnimo de desnutricin que es necesario para producir estasalteraciones de largo trmino.Gran parte de los estudios sobre desnutricin y retardo mental se han realizadoen nios de edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutricin enel crecimiento y desarrollo fsico del nio.Por esta razn, es pertinente referirse a una de las ms importantesinvestigaciones internacionales sobre el tema. El estudio longitudinal sobrenutricin y crecimiento infantil, realizado en cuatro comunidades rurales deGuatemala por el Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP)en los aos 1969-1977.Esta investigacin aport valiosa informacin sobre el efecto positivo de lasuplementacin alimentaria en el desarrollo fsico y cognoscitivo del menor de 3aos, pero no mostr impacto sobre el crecimiento del nio entre los 3 y 7 aosde vida. El suplemento nutricional o atole (grupo experimental) consisti enuna mezcla de alto valor calrico y proteico que se suministr a las madresdurante todo el embarazo y a los nios.Despus de diez aos (1988-1997), el INCAP realiz un estudio transversal enuna muestra de 2,220 individuos pertenecientes al estudio inicial, anTEMA 10 Actividades 18 19. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNresidentes en las comunidades originales, dirigido a evaluar los efectos que tuvolas mejoras de la nutricin en los primeros aos de vida, sobre sus condicionesactuales (fsicas y de capacidad cognoscitiva-funcional) como adolescentes yadultas.Para evaluar el componente de conducta y comportamiento, se obtuvo unamuestra de 639 individuos entre 3 y 9 aos de edad, a quienes se hicieronmediciones sobre manejo de informacin, inteligencia, competencia funcional ylogros educativos (pruebas de procesamiento de informacin).Despus de analizar varias hiptesis alternativas, se concluy que los cambiosdietticos producidos por la suplementacin alimentaria, dan la explicacin msslida a las diferencias positivas observadas en la capacidad cognoscitiva.Se concluye que la mejora del estado nutricional en los primeros aos de vidatiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, locual por inferencia podra considerarse como un factor favorable en eldesempeo y rendimiento intelectual del nio en la edad escolar.NUTRICION Y RENDIMIENTO ESCOLARLos nios de edad escolar no presentan, en general, una enfermedad elevadapor causa de la desnutricin. Han pasado los aos de mayor riesgo en la primerainfancia. La velocidad de crecimiento es ms lenta que en los primeros cincoaos de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen ladieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lomenos contra algunas de las infecciones y parasitosis ms comunes.Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo malalimentados y presentan signos de malnutricin, incluyendo ndicesantropomtricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla oinsuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutnea, aunque sinsntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.Por esta razn, los nios de edad escolar se deben incluir en encuestastransversales sobre nutricin o realizar estudios longitudinales para evaluar sucrecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluyadeterminaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estosdatos existen y son dignos de crdito, su anlisis puede aportar informacin tilsobre el estado nutricional de la poblacin escolar de un pas o regin.Las mediciones bsicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, yel permetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad hasta elcumpleaos ms prximo.Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervaloms largo para demostrar un incremento significativo y mensurable en lasTEMA 10 Actividades 19 20. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNmediciones antropomtricas. En general, entre los 5 y 10 aos de edad el pesoaumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.Es usual que los ndices antropomtricos se utilicen para evaluar el estadonutricional del nio en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de losservicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vidasaludable en la familia y la comunidad.Asimismo, estos ndices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo dedesnutricin, que se pueden beneficiar con programas de complementacinalimentaria (restaurantes, desayunos o almuerzos escolares), y para evaluar sueficacia en la prevencin y correccin de los problemas identificados.Por otra parte, varios pases latinoamericanos realizan los llamados censos detalla escolar, pues toman a este grupo como indicador de la situacinnutricional de una poblacin respecto a prevalencia de desnutricin crnica, quese manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de crecimiento para latalla en el nio de edad escolar.La desnutricin se acompaa frecuentemente de deficiencia de algunosmicronutrientes (especialmente hierro y vitamina A), lo cual hace imperativoincluir su evaluacin sistemtica en aquellas regiones o pases donde se sabeque son ms prevalentes.Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociadocon trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de nios en edadpreescolar y escolar.Sin embargo, la relacin entre anemia y rendimiento escolar fue inversamenteproporcional a la prevalencia de la primera, lo que se pudo deber a la pocasensibilidad del mtodo utilizado (promedio de calificaciones acadmicas en elmomento del estudio).En sntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relacin dela nutricin con el rendimiento intelectual del nio escolar, s se puede decirenfticamente que la desnutricin en los primeros aos de vida puede afectar elcomportamiento y el rendimiento del nio en esta etapa de su vida.Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el niomal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con unacapacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia seausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en elrendimiento escolar.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.Debido a la problemtica que se ha presentado en el mbito educativo bsico,acerca de los malos hbitos alimenticios y el bajo rendimiento escolar;TEMA 10 Actividades 20 21. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNrealizamos la siguiente investigacin para responder al cuestionamiento: Cmoinfluye la presencia de los malos hbitos alimenticios en los nios que cursan laeducacin bsica en la regin de Coatzacoalcos Ver, para que se observe en ellosun bajo rendimiento acadmico?OBJETIVO GENERALDeterminar los malos hbitos alimenticios, mediante el estudio de teoras yconsulta a especialistas (nutricionistas), para orientar tanto a padres como adocentes acerca de este tema y as proponer actividades que mejoren elaprovechamiento escolar.OBJETIVOS PARTICULARESConceptualizar y operacionalizar las variables del proyecto.Explicar las consecuencias de los hbitos alimenticios, por medio del estudio delas teoras ya existentes.Consultar a especialistas para informarnos acerca de una dieta balanceadaadecuada a la edad del infante.Promover tcnicas para la fomentacin de hbitos alimenticios correctosHIPTESIS.Hi.Los malos hbitos alimenticios en los nios de nivel bsico fomentan el bajorendimiento escolar.Ho.Los malos hbitos alimenticios en los nios de nivel bsico ayudan a mejorar elrendimiento escolar.Vd. Rendimiento escolar.Vi. Hbitos alimenticios.OPERACIONALIZACIN DE VARIABLESQu es el rendimiento escolar?Nivel de conocimiento de un alumno medido en una prueba de evaluacin. En elrendimiento acadmico intervienen adems del nivel intelectual, variables depersonalidad y motivacionales, cuya relacin con el rendimiento acadmico nosiempre es lineal.Qu tipo de pruebas se aplican para medir el rendimiento escolar?Las pruebas que se aplican son evaluaciones que pueden ser orales o escritas,formadas por preguntas ya sean abiertas, de opcin mltiple, de relacionar.Qu factores intervienen en el rendimiento escolar?TEMA 10 Actividades 21 22. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNEn el rendimiento escolar intervienen, adems del nivel intelectual, variables depersonalidad (extraversin, introversin, ansiedad) y motivacionales, cuyarelacin con el rendimiento no siempre es lineal, sino que est modulada porfactores como el nivel de escolaridad, sexo y aptitud. Otras variables queinfluyen en el rendimiento son los intereses, hbitos de estudio, relacinprofesor-alumno, autoestima, hbitos alimenticios, etc.Qu es un hbito?Es cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de unpequeo o ningn raciocinio y es aprendido, ms que innato.Qu es la alimentacin?Es un conjunto de acciones por medio de los cuales se le proporcionanalimentos al organismo. Los alimentos proveen sustancias que denominamosnutrientes los cuales necesitamos para el mantenimiento de la salud y laprevencin de enfermedades.Qu es un hbito alimenticio?Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre enrelacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera como seseleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a laspersonas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son elproducto de la interaccin entre la cultura y el medioambiente, los cuales se vantransmitiendo de una generacin a otra.Qu factores intervienen en los hbitos alimenticios?Econmico, cultural, social, situacin geogrfica.MARCO CONCEPTUAL.Hbito:Un hbito se puede definir como una disposicin estable que inclina adeterminadas acciones, hacindolas ms fciles. Un hbito slo se adquiere porrepeticin de actos, porque produce un acostumbramiento y un fortalecimientoque da facilidad para su accin propia. Los hbitos se adquieren con la prctica,no hay otro modo.Hbito alimenticio:Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre enrelacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera como seseleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a laspersonas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son elproducto de la interaccin entre la cultura y el medioambiente, los cuales se vantransmitiendo de una generacin a otra.Nivel Bsico:Periodo escolar comprendido de entre los 3 y 12 aos del infante,correspondiendo a la educacin preescolar y primaria.TEMA 10 Actividades 22 23. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNRendimiento:Operaciones que utilizan las calificaciones obtenidas por los alumnos enrelacin con el nmero de horas dedicadas a esa materia, o en relacin con losmtodos o tecnologas utilizados.Rendimiento escolar:Nivel de conocimientos de un alumno medido en una prueba de evaluacin. Enel rendimiento escolar intervienen, adems del nivel intelectual, otras factoresque influyen son las variables de personalidad, motivacionales, intereses,hbitos de estudio, relacin profesor-alumno, autoestima, hbitos alimenticios,etc.Estudio:Es el ejercicio de adquisicin, asimilacin y comprensin para conocer ocomprender algo. Es tambin el resultado de una investigacin donde se hanaplicado mtodos y conocimiento. Adquisicin de informacin, pero tambinsupone atencin concentrada o accin deliberada para aprender un tema,resolver problemas, progresar en una determinada materia a comprender.Malos hbitos alimenticios:Son acciones adquiridas a travs de nuestra vida que aprendemos de lascostumbres familiares, los cuales afectan nuestra salud, porque no se tiene unaalimentacin adecuada.MARCO TEORICO.En la niez, la falta de una alimentacin adecuada incide negativamente en elcrecimiento, desarrollo y socializacin de las personas.El cerebro, para desarrollar eficientemente sus funciones (entre otras,pensamiento, inteligencia, sensaciones, memoria, imaginacin y aprendizaje),necesita bsicamente dos molculas: oxgeno y glucosa.Esta ltima constituye el ms abundante -y fisiolgicamente ms importante- delos monosacridos o azcares simples (hidratos de carbono), siendo la nicafuente de energa en el sistema nervioso. Slo en condiciones de ayunoprolongado, el cerebro desarrolla la capacidad para utilizar adems cuerposcetnicos, que son compuestos alternativos emergentes de un metabolismoinusual de las grasas.En cuanto a su evolucin, el cerebro presenta una marcada aceleracin de sucrecimiento en el ltimo trimestre del embarazo y hasta casi los 2 aos de edad,por lo que es imprescindible otorgarle una correcta nutricin que le permita alnio desplegar su mximo potencial tanto en trminos de estructura(crecimiento), como de funcin (desarrollo). Podemos reflexionar entonces queun individuo puede alcanzar un nivel ptimo de su talento natural slo siacompaa su crecimiento y su aprendizaje con una alimentacin correcta yeficiente.Contrario a la situacin anteriormente planteada, y en la que ademshabitualmente est presente la desnutricin, pueden observarse rasgos como:atencin disminuida, escaso rendimiento escolar, apata, irritabilidad, atraso enTEMA 10 Actividades 23 24. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNla adquisicin del lenguaje, mayor torpeza y timidez. Estas observaciones,sumadas al atraso curricular y al retardo en la maduracin psicofsica, sonsntomas que en los nios pueden sugerir carencias de principios nutritivos,vitaminas, minerales y/u oligoelementos. Un ejemplo concreto es la insuficiencia de hierro en el cerebro, quedetermina fallas en la capacidad intelectual, con caractersticas definitivas, yaque este mineral puede solamente ingresar al cerebro mientras est en procesode formacin, causando daos irreparables en sus estructuras cognoscitivas.Un segundo mineral para destacar es el Iodo, el cual resulta indispensable parala elaboracin de las hormonas tiroideas. stas constituyen un elementoesencial para el desarrollo normal de las personas, provocando su deficiencia ladisminucin del coeficiente intelectual.La carencia de un tercer mineral, el Zinc, puede aparejar entre otros sntomas laalteracin de la conducta, manifestada mayoritariamente como apata.La carencia de Tiamina (una vitamina del grupo B) tiene entre sus sntomasconfusin, apata, desorientacin, prdida de atencin y concentracin.Un punto fundamental a lo largo de los procesos de desarrollo y de aprendizaje,y al margen del mbito nutricional, es el aspecto emocional de los nios.Desde que el nio nace requiere ser atendido, tanto en sus necesidadesfisiolgicas (alimentacin, higiene, salud fsica) como afectivas (proteccin,cario, atencin). En este sentido, cada nio adopta una manera propia decomunicar a los padres y a los que lo rodean sus estados de nimo y necesidades(sed, hambre, dolor, calor). Por ende es fundamental cmo los adultosdecodifiquen estos mensajes, y los traduzcan en acciones tendientes a crear unespacio de aprendizaje ameno y constructivo para ese nuevo ser.La alimentacin adecuada, armnica, completa y suficiente constituye un factorcondicionante en este proceso de continuo cambio y adaptacin que ocurre encada uno de nosotros, cuya desatencin puede provocar no slo dificultades enlo biolgico sino tambin en lo social y en lo econmico.Seguir una dieta variada a los dos aos tiene un gran efecto sobre el rendimientodel nio en exmenes, tanto cognitivos como de rendimiento. Varios estudiosanteriores han sugerido que los nios que siguen dietas basadas en pocos tiposde alimentos son ms propensos a tener deficiencias en micronutrientes como elhierro y el zinc.Al examinar el desarrollo longitudinal de cerca de 1.300 nios se compar lavariedad diettica a la edad de dos y ocho aos con el rendimiento escolar a losonce, y se encontr una diferencia "sustancial" entre el rendimiento intelectual yacadmico de los nios alimentados durante su infancia con alimentos variadosy ricos en energa y los que siguieron una dieta poco variada y pobre. Los niosque crecieron con una dieta limitada (normalmente pescado, arroz y maz)obtuvieron puntuaciones acadmicas por debajo de la media, mientras que losque siguieron una dieta variada (incluyendo ms frutas y verduras) obtuvieronuna puntuacin ligeramente por encima de la media. Los nios mal alimentadosque vieron mejorar la calidad de la dieta a los ocho aos mostraban un aumentoen el rendimiento escolar, aunque no logran alcanzar la puntuacin de los querecibieron una dieta variada desde los dos aos.TEMA 10 Actividades 24 25. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNEl hecho de no tener un nivel de azcar constante en la circulacin sanguneaprovoca una disminucin de la capacidad de concentracin, de ah laimportancia de respetar las comidas diarias. La mala alimentacin tambin traecomo consecuencia somnolencia, cansancio y disminucin de la capacidad dehacer ejercicio fsico, se cansan ms fcilmente. El problema del bajo rendimiento escolar a causa de una malaalimentacin, la cual es causada no por la poca cantidad de stos sino por lamala distribucin entre los tres pilares de la alimentacin, los lpidos, lasprotenas, los carbohidratos.Se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos de vidapuede afectar el comportamiento y el rendimiento del nio en esta etapa de suvida.Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el niomal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con unacapacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia seausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en elrendimiento escolar.Durante la etapa preescolar, va madurando el gusto alimentario y el autocontrolde la ingesta alimentaria. Se deben proporcionar alimentos sanos, permitiendoa los nios controlar la calidad y seleccin de los mismos.RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIN SANA. No todos los metabolismos funcionan de la misma manera, por eso esimportante estar bien informados sobre la mejor manera de llevar unaalimentacin sana. Para esto, es fundamental respetar cada una de las comidas,principalmente el desayuno, el que muchos jvenes suelen obviar por motivosde tiempo. Durante el sueo disminuye el gasto metablico, el organismo reposa ygasta menos energa, pero al despertar el metabolismo aumenta intensamente,por lo que hay que entregarle el combustible para que funcione. Sin esto, hayuna disminucin de los niveles de azcar que llega al cerebro, por lo que sereduce la capacidad de atencin, de concentracin, la fuerza muscular y lacapacidad de rendir en general.Cuando se habla de desayuno, conviene diferenciar entre el primer desayuno yel almuerzo a media maana, en la escuela. Y por eso hay que tener en cuenta,que durante la edad escolar los factores que influencian la conducta alimentarano slo dependen de la familia, sino que tambin van a depender del medioescolar dnde el nio pasa la mayor parte del da, de sus compaeros y amigos,de la publicidad y medios de comunicacin, especialmente la televisin.TEMA 10 Actividades 25 26. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNUn desayuno puede incluir toda clase de alimentos, aunque la culturaalimentaria de una poblacin marca las costumbres y selecciona aquellas que leparecen propias de esta hora de la maana. Puede ser muy diverso, pero esbueno que asegure la ingesta de nutrientes energticos (hidratos de carbono ylpidos), estructurales (protenas) y protectores (minerales y vitaminas). Seaconseja preferentemente la trada compuesta por lcteos, cereales y frutas ozumos de fruta fresca, que se pueden complementar con otros alimentosproteicos como huevos, jamn, etc., hasta llegar al 20 - 25% de las necesidadesenergticas diarias.Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energticos quedescriben los profesores a lo largo de la maana escolar. El nio disminuye suatencin y se dispersa cuando a media maana el estmago comienza amolestarle con contracciones de hambre por no haber desayunadoadecuadamente, la falta de alimento puede provocar cansancio, dolor de cabeza,desgana y somnolencia, con lo que disminuye el rendimiento intelectual.Es conveniente habituar a los nios desde pequeos. Para hacer un buendesayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo, sentados en lamesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado, para ello hay quedespertar al nio con suficiente tiempo, por lo que debern cenar pronto e ir adormir a una hora apropiada la noche anterior, dejando el material escolarpreparado.Algunos nios y nias no son capaces de desayunar, por distintos motivos, y porello es muy importante que al menos almuercen, consiguiendo de este modo queincluyan alimentos que son bsicos para mantener el buen ritmo de crecimientoy desarrollo, y para evitar la repercusin negativa del ayuno sobre elrendimiento tanto fsico como mental. Destacar que es importante que no faltesobre todo en los grupos de riesgo: nivel socioeconmico bajo, marginacinsocial, nios enfermos, ya que aporta la racin de seguridad para muchosnutrientes.La familia y los educadores son los principales responsables de la formacin dehbitos y preferencias alimenticias de los nios, por esto deben promover yfomentar hbitos alimentarios saludables y la prctica regular de ejercicio.Los nios deben comenzar el da con un buen desayuno, ya que tras 10 12horas de ayuno necesitan la energa de los alimentos para realizar todas susactividades. El no desayunar produce fatiga e incluso desmayos en quienespractican algn tipo de actividad fsica. Adems, como se ha mencionado antes,los menores que no desayunan tienen un bajo rendimiento escolar, pues elcerebro no recibe la glucosa que es su principal combustible para un buenfuncionamiento.De acuerdo a los especialistas, un buen desayuno debe incluir un lcteo bajo engrasa (leche o yogurt); pan o cereales y fruta, que puede ser natural o preparada(como jugo o ensalada).Las colaciones en los colegios y jardines infantiles, deben ser variadas y enporciones o cantidades pequeas. Pueden incluir frutas frescas, lecheTEMA 10 Actividades 26 27. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNsemidescremada o descremada y derivados como yogurt o postres de leche,semillas sin sal (man, nueces, almendras), cereales (pan, hojuelas de maz,arroz inflado). Las cantidades deben variar segn la edad y el estado nutricionalde cada nio.No es bueno que los padres les den dinero a sus hijos, ya que lo ms probable esque compren alimentos calricos. Por ello es recomendable prepararles en casala colacin diaria. Para poder tener un estado normal de salud, se deben seguir los siguienteshbitos alimenticios:* No saltarse comidas.* Consumir un litro diario de leche o su equivalente en productos lcteos(yogurt, quesillo, etc.).* Comer tres frutas al da y, al menos, dos platos de verduras.* Ingerir dos veces a la semana legumbres y pescado.* Preferir las carnes con menos grasas y asadas o a la plancha.* Asegurarse de que la mitad de las caloras diarias sean aportadas porcereales o carbohidratos como pan, arroz, fideos, papas, mote, choclo, habas.Es tambin importante que la mitad de los carbohidratos ingeridos en el dasean ricos en fibra diettica.CONCLUSIONREFERENCIAS.Diccionario de las Ciencias de la Educacin, Editorial Santillana, Madrid,Espaa, 1998, p.p. 258-346.Lefranois R. Guy, El Ciclo de la Vida, International Thomson Editores, Mxico,D.F., 2001, p.p. 184-212.Santrock, John W., Psicologa de la Educacin, McGraw-Hill, Mxico, 2002.http://es.wikipedia.org/wiki/Estudiohttp://dsguatemala.edu.gt/bibliokinder/12habitos.htmhttp://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=573http://www.nutreymuevetuvida.uady.mx/articulos/articulos.php?id=107Fuente informativa: Fabio Jess Tejeda Pech, Universidad de Veracruz,MxicoEnlace:http://www.buenastareas.com/ensayos/Influencia-De-Los-H%C3%A1bitos-Alimenticios-En/1139445.htmlTEMA 10 Actividades 27 28. AsignaturaDatos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUNRealizar un anlisis pormenorizado sobre la relacin que hay entrela alimentacin-nutricin y el rendimiento escolar. Del artculo primero, Hbitos saludables para iniciar las clasesextraemos las siguientes conclusiones:- Los nutricionistas destacan que combinar equilibrio y variedad, respetarlas cuatro comidas y asignar una importancia mayor al desayuno favoreceun mejor rendimiento escolar.- El desayuno ayuda a aumentar la concentracin y la memoria, y aportamayor capacidad mental y fsica no slo para estudiar, sino tambin parajugar. Del artculo segundo, Con sobrepeso el 80%de los niosveracruzanos sacamos las siguientes conclusiones:- Muoz Joachn subray que la obesidad infantil es un problema dondetienen que intervenir los padres, al precisar que un mal hbitoalimenticio generar un bajo rendimiento escolar en los nios.TEMA 10 Actividades28 29. AsignaturaDatos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN Del artculo tercero, La alimentacin afecta el rendimiento escolarextraemos las siguientes conclusiones:- Al prepararse para el regreso a clases, es importante pensar en cmomejorar la alimentacin de los hijos, un factor muy importante para sudesempeo escolar.- An deficiencias alimenticias menores pueden afectar a largo plazo eldesarrollo, desempeo y relaciones interpersonales de los nios, apuntaPatti Wooten Swanson, consejera en nutricin y ciencias de la familia ydel consumidor de Extensin Cooperativa de la Universidad deCalifornia.- Varias investigaciones indican que la falta del desayuno puede afectar eldesempeo intelectual de los nios. Del artculo cuarto, Influencia de los hbitos alimenticios en elrendimiento escolar sacamos las siguientes conclusiones:- Los malos hbitos alimenticios en los nios de nivel bsico fomentan elbajo rendimiento escolar.- La comida casera y los alimentos de origen natural podran ayudar alograr un mejor desempeo, tanto en la escuela como en su vida diaria.TEMA 10 Actividades29 30. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN- Con esta investigacin se pretende mostrar un panorama de laproblemtica del bajo rendimiento en el mbito escolar debido a unainadecuada alimentacin, ofreciendo las alternativas con las que losprofesores pueden contar para inculcar en su alumnado buenos ycorrectos hbitos alimenticios e higinicos.- Algunos de los problemas de alimentacin son: la incorporacin dealimentos extraos a nuestro medio y costumbres, exceso de azcaresrefinados, los cuales afectan indirectamente a la capacidad deaprendizaje del infante, porque durante el recreo consumen altascantidades de glucosa, lo que provoca que tengan exceso de energa y, porlo tanto, al entrar al aula no prestan atencin, lo que conlleva a unaprendizaje significativo nulo.- Por otro lado se encuentran los nios que tienen una alimentacindeficiente y no logran concentrarse en las actividades que realizan,presentando fatiga, desgana, apata, etc., derivando tambin el bajo nivelde comprensin de textos estudiados y, por consiguiente, a un alto ndicede reprobacin.- El anlisis de la influencia de los malos hbitos alimenticios en el bajorendimiento escolar es necesario para los padres y maestros de los niosque estn estudiando el nivel bsico, porque se ha observado en diversoscasos que los infantes presentan fatiga, falta de concentracin, dficit decalidad en trabajos escolares, poca actividad en el aula y creatividaddeficiente, lo que los lleva a lograr un bajo rendimiento acadmico.TEMA 10 Actividades 30 31. Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUN- Los nios pasados de peso debido a una alimentacin alta encarbohidratos, son molestados y agredidos por sus compaerostachndolos de gorditos; lo que provoca que dichos nios presentenbaja autoestima e inseguridad logrando as la falta de participacin y, asu vez, la introspeccin del alumno en el aula.- Los especialistas en dietas y nutricin indican que la primera comida delda guarda una estrecha relacin con la capacidad de aprendizaje y elrendimiento escolar de los nios. Se ha comprobado que un nio conhambre no responde de manera adecuada, ya que en vez de preocuparsepor aprender, se distrae pensando en cmo satisfacer su necesidad dealimentarse.- En la desnutricin, puedenobservarse rasgos como: atencindisminuida, escaso rendimiento escolar, apata, irritabilidad, atraso en laadquisicin del lenguaje, mayor torpeza y timidez.- Seguir una dieta variada a los dos aos tiene un gran efecto sobre elrendimiento del nio en exmenes, tanto cognitivos como derendimiento. Varios estudios anteriores han sugerido que los nios quesiguen dietas basadas en pocos tipos de alimentos son ms propensos atener deficiencias en micronutrientes como el hierro y el zinc.TEMA 10 Actividades31 32. Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUN- Al examinar el desarrollo longitudinal de cerca de 1.300 nios secompar la variedad diettica a la edad de dos y ocho aos con elrendimiento escolar a los once. Los nios que crecieron con una dietalimitada (normalmente pescado, arroz y maz) obtuvieron puntuacionesacadmicas por debajo de la media, mientras que los que siguieron unadieta variada (incluyendo ms frutas y verduras) obtuvieron unapuntuacin ligeramente por encima de la media. Los nios malalimentados que vieron mejorar la calidad de la dieta a los ocho aosmostraban un aumento en el rendimiento escolar, aunque no logranalcanzar la puntuacin de los que recibieron una dieta variada desde losdos aos.- El hecho de no tener un nivel de azcar constante en la circulacinsangunea provoca una disminucin de la capacidad de concentracin, deah la importancia de respetar las comidas diarias. La mala alimentacintambin trae como consecuencia somnolencia, cansancio y disminucinde la capacidad de hacer ejercicio fsico.- Se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos devida puede afectar al comportamiento y el rendimiento del nio en estaetapa de su vida.- Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos,el nio mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento,con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y confrecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso deaprendizaje y en el rendimiento escolar.TEMA 10 Actividades 32 33. Asignatura Datos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN- Durante el sueo disminuye el gasto metablico, el organismo reposa ygasta menos energa, pero al despertar el metabolismo aumentaintensamente, por lo que hay que entregarle el combustible para quefuncione. Sin esto, hay una disminucin de los niveles de azcar que llegaal cerebro, por lo que se reduce la capacidad de atencin, deconcentracin, la fuerza muscular y la capacidad de rendir en general.- Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energticos quedescriben los profesores a lo largo de la maana escolar. El niodisminuye su atencin y se dispersa cuando a media maana el estmagocomienza a molestarle con contracciones de hambre por no haberdesayunado adecuadamente, la falta de alimento puede provocarcansancio, dolor de cabeza, desgana y somnolencia, con lo que disminuyeel rendimiento intelectual.- El no desayunar produce fatiga e incluso desmayos en quienes practicanalgn tipo de actividad fsica. Adems, los menores que no desayunantienen un bajo rendimiento escolar, pues el cerebro no recibe la glucosaque es su principal combustible para un buen funcionamiento.- En la niez, la falta de una alimentacin adecuada incide negativamenteen el crecimiento, desarrollo y socializacin de las personas.TEMA 10 Actividades33 34. Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUNAdems, me parece interesante incluir algunas afirmaciones quese han hecho en este cuarto artculo:- El conocimiento que se tiene sobre nutricin y desarrollo cognoscitivo delnio, carece de datos experimentales suficientes que permitan establecercon certeza, la interrelacin que existe entre desnutricin y rendimientointelectual del nio en la edad escolar.- Casi todos los estudios de nutricin realizados en nios en edad escolar,se basan fundamentalmente en la apreciacin del crecimiento corporal,mediante mediciones de peso y talla, que al ser comparadas conpoblacionesde referencia,permitenestablecer conbastanteaproximacin si existe un crecimiento fsico normal, o por el contrario,un retardo o una aceleracin en la velocidad del crecimiento.- En lo que respecta a nutricin y rendimiento intelectual del nio escolar,todava existen grandes vacos de conocimiento, debido quiz a lacomplejidad de los factores comprometidos (genticos, hereditarios,ambientales, psicosociales, educativos y nutricionales), que dificultan suevaluacin e interpretacin y, por tanto, el diseo de investigacionesrelevantes sobre el tema.- Se sabe que la mayora de los cambios en el crecimiento de lasestructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida,aunque perduran las alteraciones en el cerebelo, siempre y cuando setenga una adecuada alimentacin.TEMA 10 Actividades 34 35. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN- Recientes investigaciones neurofarmacolgicas han revelado cambiosduraderos, aunque no permanentes, en la funcin neural receptora delcerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutricinenergtico-proteica.- El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutricin alargo plazo, puede ser mucho mayor de lo que se haba sospechado, y anse desconoce el nivel mnimo de desnutricin que es necesario paraproducir estas alteraciones de largo trmino.- El estudio longitudinal sobre nutricin y crecimiento infantil, realizadoen cuatro comunidades rurales de Guatemala por el Instituto deNutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP) en los aos 1969-1977,concluye que la mejora del estado nutricional en los primeros aos devida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edadadulta, lo cual por inferencia podra considerarse como un factorfavorable en el desempeo y rendimiento intelectual del nio en la edadescolar.- En sntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre larelacin de la nutricin con el rendimiento intelectual del nio escolar, sse puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos devida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del nio en estaetapa de su vida.- Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos,el nio mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento,con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y confrecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso deaprendizaje y en el rendimiento escolar.TEMA 10 Actividades35 36. Asignatura Datos del alumno FechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUNDeterminar qu variables nutricionales y nutrientes condicionanque el rendimiento escolar del nio sea bajo. Del artculo primero, Hbitos saludables para iniciar las clasesextraemos las siguientes conclusiones:- Los alimentos que ingieren los chicos durante el receso suelen ser msricos en grasas, y la cantidad y frecuencia de comidas diarias sedesordena. En este marco, el retorno de las clases representa unmomento clave para recuperar o adoptar hbitos alimentarios ms sanos.- Especialistas en nutricin infantil indican que lo importante es que en ladieta diaria de los escolares estn presentes todos los grupos dealimentos. Esto es: frutas, verduras, cereales, aquellos con protenas deorigen animal, carnes, huevos y lcteos.- El desayuno debe ser considerado una pieza clave en una alimentacinsana que contenga lcteos, cereales y frutas.- Es conveniente que la cena sea ms liviana que el almuerzo.- La recomendacin de los especialistas con respecto a las golosinas apuntaa limitar sin prohibir, pero promoviendo al mismo tiempo que los chicosconsuman en la merienda frutas, barras de cereal y cereales en bolsitassin azcar.- El Ministerio de Salud de California promueve pasos para que los propioschicos conozcan cmo alimentarse sanamente:TEMA 10 Actividades36 37. Asignatura Datos del alumnoFecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUNa) Consumir todos los das frutas y verduras.b) Tomar mucha agua.c) No repetir el plato principald) Ponerle poca sal a todas las comidas- Se recomienda que por lo menos tres das por semana los chicos haganalgn tipo de actividad fsica Del artculo segundo, Con sobrepesoel 80% de los niosveracruzanos sacamos las siguientes conclusiones:- Que los nios consuman alimentos nutritivos.- El problema de los hbitos saludables se puede combatir con un cambiode actitud de los padres de familia. Del artculo tercero, La alimentacin afecta el rendimiento escolarextraemos las siguientes conclusiones:- Para un desayuno bien balanceado, ofrecer jugo 100% de fruta, algo defruta, leche con poca grasa, yogur o queso.- Incluir alimentos ricos en calcio, pues es esencial para el desarrollo dehuesos fuertes y sanos.TEMA 10 Actividades37 38. Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin, 14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUN- Ayudar a que los nios coman un almuerzo saludable, hablando con ellosacerca de los alimentos saludables, dando un buen ejemplo y ofreciendoalternativas nutritivas.- Establecer los hbitos para una vida saludable, con la combinacin deuna alimentacin equilibrada con la actividad fsica. Del artculo cuarto, Influencia de los hbitos alimenticios en elrendimiento escolar sacamos las siguientes conclusiones:- Fomentar la aplicacin de reglas en los diversos colegios para evitar elconsumo excesivo de comida chatarra, ya que sta provoca un aumentoen el ndice de obesidad.- En la edad escolar es importante el aporte en vitaminas A, B, y C,presentes principalmente en el desayuno, ya que, despus de 10 a 12horas de ayuno, los nios necesitan la energa de los alimentos pararealizar sus actividades.- Un desayuno ideal debe contener:a) Hidratos de carbono: galletas, pan, cereales, tostadas, bollos, hidratos decarbono de absorcin lenta que aportan energa y vitaminas.b) Lcteos: leche o yogurt por su contenido en protenas y calcio, vitamina Ay B.c) Zumos: contiene agua, vitaminas y minerales.d) Protenas: queso, jamn, con funcin plstica.TEMA 10 Actividades38 39. AsignaturaDatos del alumnoFechaApellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacinNombre: JOAQUN- Para que un desayuno sea equilibrado, deben estar presentes comomnimo los siguientes grupos de alimentos:a) Cereales: proporcionan hidratos de carbono que aportan energa,vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, adems, fibra.b) Lcteos: contienen protenas de calidad, calcio, vitaminas A y D, yvitaminas del grupo B.c) Frutas: aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.- Se debe proporcionar alimentos sanos, permitiendo a los nios controlarla calidad y seleccin de los mismos.- Es fundamental respetar cada una de las comidas, principalmente eldesayuno.- Un desayuno ser bueno cuando asegure la ingesta de nutrientesenergticos (hidratos de carbono y lpidos), estructurales (protenas) yprotectores (minerales y vitaminas). Se aconseja preferentemente latrada compuesta por lcteos, cereales y frutas o zumos de fruta fresca,que se pueden complementar con otros alimentos proteicos comohuevos, jamn, etc.- Es conveniente habituar a los nios desde pequeos. Para hacer un buendesayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo,sentados en la mesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado;para ello hay que despertar al nio con suficiente tiempo, por lo quedebern cenar pronto e ir a dormir a una hora apropiada la nocheanterior, dejando el material escolar preparado.TEMA 10 Actividades 39 40. AsignaturaDatos del alumnoFecha Apellidos: SAERA GALLN Alimentacin,14/02/2011higiene y educacin Nombre: JOAQUN-De acuerdo con los especialistas, un buen desayuno debe incluir un lcteo bajo en grasa (leche o yogurt) y pan o cereales y fruta, que puede ser natural o preparada (como jugo o ensalada).-Para poder tener un estado normal de salud, se deben seguir los siguientes hbitos alimenticios:a) No saltarse las comidas.b) Consumir un litro diario de leche o su equivalente en productos lcteos(yogurt, quesillo, etc.).c) Comer tres frutas al da y, al menos, dos platos de verduras.d) Ingerir dos veces a la semana legumbres y pescado.e) Preferir las carnes con menos grasas y asadas o a la plancha.f) Asegurarse de que la mitad de las caloras diarias sean aportadas porcereales o carbohidratos como pan, arroz, fideos, papas, mote, choclo,habas.g) Es tambin importante que la mitad de los carbohidratos ingeridos en elda sean ricos en fibra diettica.TEMA 10 Actividades40