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Bases sobre Alimentación y Nutrición

Programa Nutrición y SaludBases sobre Alimentación y Nutrición



Recomendaciones nutricionalesNutrición NutrientesAlimentación

Pautas para una alimentación saludable

Grupos básicos de alimentosPirámide de la Alimentación

Pautas alimentariasorientadas a patologías



Nutrición

Nutrición: Digestión, Absorción, Metabolismo, Excreción. Involuntaria e Ineducable.


Etapas de la nutrición

La alimentación es el vehículo que permite iniciar la función de la nutrición, ésta comprende:

Digestión Descomposición de los alimentos en sustancias simples

Absorción Los nutrientes pasan a la sangre para llegar a las células

Metabolismo Reacciones de transformación dentro de las células Destrucción para obtener energía Formación de sustancias a partir de elementos simples

Excreción Eliminación de los elementos no aprovechables y de residuos que genera la actividad celular

Nutrición


Alimentación

Alimentación: Elección e ingesta de alimentos por parte del individuo. Voluntaria y Educable.


Nutrientes - Propiedades

Glúcidos o carbohidratos


Glúcidos o carbohidratos Son la principal fuente de energía del organismo.

1g de hidratos produce 4 Kcal o Cal


ClasificaciónSencillos o azúcares simples

Complejos o polisacáridos o almidones

Fibras (no energéticas)


Glúcidos o carbohidratos


Simples

Estructura sencilla (monosacaridos,disacaridos)

Casi no necesitan digestión

Pasan a la sangre de forma rápida

Ejemplo:glucosa,galactosa,fructosa,sacarosa,lactosa,maltosa,...

Complejos

Estructura formada por cadenasde hidratos de carbono simples

Digestión lenta

Pasan a la sangre de forma gradual

Ejemplo: almidón (arroz, pasta..)



Lípidos o grasas



Lípidos o Grasas

Son la principal reserva de energía del organismo

Se pueden acumular grandes cantidades

1 gramo de lípidos produce 9 Kcal.



Lípidos o Grasas

Ácidos grasos esenciales: No pueden ser sintetizados por el organismo humano. Linoleico y Linolénico.

Ácidos grasos saturados: Incrementan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. (Sólidos a temperatura ambiente)

Ácidos grasos insaturados: Papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares. (Líquidos a temperatura ambiente)



Lípidos o Grasas

Ácidos grasos esenciales

Linoleico(serie omega 6)

Alfa – linolénico(serie omega 3)



Lípidos o Grasas

Ácidos grasos saturados:Grasas animalesProductos LácteosCoco y Palma (excepción, son aceites vegetales)

Ácidos grasos insaturados:Aceites vegetalesPescadoFrutos secos

Mantequilla y Nata se fabrican con la grasa de la leches: son productos ricos en ácidos grasos saturados


Proteínas

Están formadas por aminoácidosAminoácidos esenciales: Isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina,metionina, triptófano, valina, histidina (niños), taurina (niños)


Clasificación

Alto valor biológico: carne, pescado, huevo y lácteos.

Bajo valor biológico: legumbres,cereales, frutos secos, ..


Combinando proteínas de bajo valor biológico se puede obtener proteína de alto valor biológico.

EJEMPLO: cereales ( deficitario en lisina )

legumbres ( déficitario en metionina )

( lentejas + arroz , garbanzos + fideos ,…)

Complementariedad de las proteínas


MINERALES

De los 90 minerales conocidos, 26 son minerales esenciales para el ser humano.

Según las cantidades necesarias para el correcto funcionamiento del organismo humano, los minerales se clasifican en:

Macrominerales (se necesitan más de 100mg/día). Calcio (CDR: 800 mg), fósforo (CDR: 800 mg), sodio (CDR: 0,5-1 g), potasio (CDR: 3-4 g), cloro (CDR: 3-5 g), magnesio (CDR: 300-400 mg) y azufre.

Oligoelementos esenciales (se necesitan menos de 100mg/día). Hierro (CDR: 10-15 mg), cobre (CDR: 2-3 mg), flúor (CDR: 1-2 mg), cobalto, zinc (CDR: 12-15 mg), cromo (CDR: 50-200 µg), manganeso (CDR: 2-9 µg), yodo (CDR: 120-150 µg), molibdeno (CDR: 250 µg) y selenio (CDR: 55-70 µg).

Microminerales posiblemente esenciales (se necesitan en pequeñas cantidades aún por determinar). Estaño, silicio, níquel y vanadio.

Calcio: Sus CDR aumentan hasta 1.500 mg durante la adolescencia, el embarazo y la lactancia. En las personas mayores se recomiendan 1.200 mg diarios de calcio.

RDA for Vitamins and Minerals in European Union

Minerals UnitCurrent

RDA

Ca Calcium mg 800

Mg Magnesium mg 300

Fe Iron mg 14

I Iodine µg 150

Zn Zinc mg 15

P Phosphorus mg 800



Vitaminas


Son sustancias orgánicas que no participan en la construcción de las células, pero son consideradas como nutrientes porque el organismo humano las necesita en pequeñas cantidades para poder aprovechar otros nutrientes

Vitaminas


Clasificación

Hidrosolubles: grupo B y C Solubles en agua Se eliminan por la orina No exentas de efectos secundarios por sobredosis

Liposolubles: A, D, E y K Solubles en grasas Se absorben a partir de alimentos asociados a las grasas Ingestas elevadas pueden ser tóxicas ya que se acumulan en el tejido graso o en órganos ricos en grasa


Problemas sanitarios originados por ingesta no

adecuada de vitaminas


Dietas pobres en grasa : Ingestión deficiente de vitaminas liposolubles.

Pacientes tratados con anticoagulantes orales (acenocumarol) : Deben limitar la ingesta de alimentos con muy alto contenido en vitamina K (te verde, algas marinas, coles de bruselas, espinacas, coliflor, …)


Vitamins Unit Current RDA

Vit A µg 800

Vit D µg 5

Vit E mg 10

Vit K µg -

Vit B1 (Thiamin) mg 1,4

Vit B2 (Riboflavin) mg 1,6

Vit B3 (Niacine) mg 18

Vit B5 (Panthotenic acid) mg 6

Vit B6 mg 2

Vit B9 (Folic acid) µg 200

Vit B12 µg 1

Biotin µg 150

Vit C mg 60

RDA for Vitamins and Minerals in European Union



Agua


Agua

Nuestro cuerpo elimina diariamente, en condiciones normales, 2,5 litros de agua por diferentes vías:

Sudoración 600ccOrina 1.400ccRespiración 400ccHeces 100cc

TOTAL 2.500cc

Agua de alimentos 1.000cc

Agua metabólica 300cc

Agua bebida 1.200cc

TOTAL 2.500cc

¿¿Cómo se recupera ??




Fibra


La fibra es indispensable para la salud, aunque no se considera un nutriente porque no la podemos digerir ni asimilar.

Fibra

Pectinas

Gomas

Mucílagos

Solubles

Lignina

Celulosa

Hemicelulosa

Insolubles

Fibras Alimentarias


Fibra alimentaría

Hay dos tipos de fibra:

- Soluble. Puede formar disoluciones viscosas, espesas. Abunda en legumbres, frutas y verduras.

- Insoluble. Es capaz de retener agua, aumentando de esta forma su volumen. Se encuentra sobre todo en los cereales completos.

Tipo de Fibra Beneficios

Fibra insoluble

-Aumentan la masa fecal, formando heces más voluminosas y blandas. -Facilitan el tránsito intestinal. -Ayudan a prevenir el estreñimiento -Disminuyen la concentración y el tiempo de contacto de potenciales carcinogénicos con la mucosa del colon.

Fibra soluble

-Aceleran el tránsito intestinal. -Incrementan el volumen de las heces. -Enlentecen el vaciamiento gástrico y aumentan su distensión prolongando la sensación de saciedad. -Ayudan a regular los niveles glucémicos y de colesterol (debido a que enlentece la absorción de azúcares y grasas).

La recomendación de 30 – 35 g/día se puede conseguir aproximadamente con la cantidad de fibras proporcionadas por:

• 2 raciones de verduras al día

+

• 2 piezas de fruta al día

+

• 1 plato de legumbres y/o el consumo de pan integral

Ejemplo:

1 plato de ensalada variada 2-3 g de fibra

1 plato de judías verdes 6-7 g de fibra

1 pera 2-3 g de fibra

1 naranja 3-4 g de fibra

100 g de pan integral 7-9 g de fibra

200 g de legumbres cocida 15-20 g de fibra

35-45 g de fibra

Para incrementar la ingesta de fibra diaria:

Consumir a diario 2 – 3 piezas de fruta

Consumir a diario 2 – 3 raciones de verduras y hortalizas

Incrementar el consumo de legumbres, 2 – 3 veces a la semana

Incluir productos integrales en la dieta

Es conveniente incrementar el consumo de fibra gradualmente, para permitir que el intestino se adapte. Además, hay que incrementar paralelamente la ingesta de agua.


Recomendaciones nutricionales


Recomendaciones nutricionales

Recomendadas por la FAO/OMS (1990)

Glúcidos 50-55% Azúcares simples < 10%

Grasas < 30-35% Saturadas < 10% Poliinsaturadas < 7% Monoinsaturadas 15 – 20% Colesterol < 300 mg/día

Proteínas 12-15%ingesta 1g /Kg. de peso corporal50% de origen animal -50%origen vegetal

Fibra 25 - 30 g/día Agua 2,5 l/día Sal < 6 g/día

incluyendo la sal de adición y el sodio de composición de los alimentos

Aporte Energético TotalNutrientes


Grupos básicos de alimentosPirámide de la Alimentación



Son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos

Tienen un contenido insignificante de grasas

Se dividen en 3 grupos:

Cereales y derivados :Arroz, trigo, avena, centeno, cebada, maiz, pasta…

Integrales / Refinados

Legumbres (Garbanzos, lentejas, judías, habas, guisantes, soja...)

Alto contenido en fibra soluble

Tubérculos (Patatas, boniatos, chufas, mandioca...)

Grupos básicos de alimentos

FarináceosFarináceos

Farináceos


Pan blanco Pan integral

Energía (kcal) 258 228

Fibra (gramos) 2,2 8,5

Magnesio (mg) 26 91

Potasio (mg) 100 220

Tiamina (mg) 0,12 0,25

Riboflavina (mg) 0,05 0,09

Vitamina B6 (mg) 0,04 0,14

Ácido Fólico (mg) 0 22

Composición por 100 gramos



Son alimentos ricos en agua, vitaminas y sales minerales

Tienen un pequeño porcentaje de hidratos de carbono

Son una importante fuente de fibra

Tienen un contenido insignificante de grasas

Verduras y hortalizasVerduras y hortalizas

Hortalizasy verduras


Son alimentos ricos en agua, vitaminas, fibras y sales minerales

Aportan una fracción de hidratos de carbono

A medida que la fruta va madurando, los hidratos de carbono complejos se rompen en azúcares sencillos

Las frutas más ricas en azúcares son la uva, el plátano, las cerezas, los higos, los nísperos y los caquis

Los cítricos (naranja, limón, mandarina y pomelo) son frutas ricas en vit.C, como el kiwi, piña y fresones.


FrutasFrutas

Frutas


Contenido en hidratos de carbono por cada 100 gramos de algunas frutas:

Fruta Gramos de HC Fruta Gramos de HC

Fresas 5,5 Plátano 21,1

Kiwi 9,8 Uva Blanca 17,3

Manzana 10 Sandia 6,3

Melocotón 7,8 Pera 9

Melón 5,7 Ciruelas 12

Naranja 8,2 Mandarina 13,4


Pricipal fuente de calcio, siendo este el más biodisponible.

También aportan proteínas de alto valor nutritivo, hidratos de carbono (lactosa), grasa saturada y vitaminas del grupo A, B y D

Cuanto más maduro es un queso más grasa contiene y más calcio ( parmesano)

El consumo regular de yogur mejora la malabsorción a la lactosa


LácteosLácteos

Lácteos



Energía (Kcal.)

Lipidos (gramos)

Calcio (mg)

Vit. A (microgr)

Vit. D (microgr.)

Leche entera 65,9 3,8 124 46 0,03

Leche semidesnatada

43,4 1,6 125 18,9 0,02

Leche desnatada

37,6 0,2 121 Trazas (aprox.= 0)

Trazas (aprox.=0)

Composición por 100 gramos de producto:



Energía (Kcal.)

Lipidos (gramos)

Calcio (mg)

Hidratos de carbono

Leche entera 65,9 3,8 124 4,5

Queso de Burgos

203 15 186 2,5

Queso manchego semicurado

391 30 765 0,5

Composición por 100 gramos de producto:


Contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la flora intestinal (alimento probiótico)

Efectos beneficiosos:

Mejora de la intolerancia a la lactosa

Control de las infecciones intestinales

Prevención y tratamiento de los episodios gastrointestinales

Ayuda a reforzar las defensas

Regulación del transito intestinal


Leches fermentadas

Ejemplo de alimento

probiótico

Contenido en probióticos

Efectos biológicos

Yogur o yoghourt tradicional

• Lactobacillus dekbrueckii, variedad bulgaricus• Streptococcus salivarius, variedad thermophilus.

Muestra efectos biológicosDigestión de lactosa en maldigestores

Leche fermentada con acidófilos

• Lactobacillus acidophilus; puede haber bifidobacterias.

Amplio rango de efectos biológicos, efectos sobre la biota intestinal.

Leches fermentadas • Lactobacillus casei; • Lactobacillus plantarum;• Lactobacillus reuteri.

Han mostrado efectos inmunomoduladores, sobre la biota intestinal, etc..

Suplementos (cápsulas, tabletas, polvos) con probióticos liofilizados

• Lactobacillus acidophilus, a menudo con bifidobacterias (entre otros)

Algunas marcas contienen probióticos con efectos beneficiosos demostrados.

Hamilton-Miller JM. Probiotics and prebiotics in the elderly. Postgrad Med J 2004 Aug;80(946):447-51.

• FAO-WHO. Guidelines for the evaluation of probiotics in food 2002.

Los efectos de los probióticos son “cepadependientes”

Efecto cepa - dependiente:

La investigación sobre los probióticos sugiere que estos tendrían una serie de beneficios potenciales a la salud. Sin embargo, los efectos descritos solo pueden ser atribuidos a la/las cepas analizadas en cada estudio, y no se pueden generalizar a otros probióticos.

PROBIOTICOS

Diarrea asociada al uso de antibióticos

Efectos adversos de los antibióticos: Generalmente ocurren por destrucción de la flora bacteriana normal

El Clostridium difficile es un patógeno oportunista que puede encontrarse en la microflora humana normal

Cuando se distorsiona el equilibrio de la microflora por un tratamiento con antibióticos:

Aumento población C. difficile

Puede causar diferentes grados de diarrea

Antimicrobianos inductores de diarrea por Clostridium difficile

Inducción frecuente

Inducción ocasional

No inducción o rara

Ampicilina

Amoxicilina

Cefalosporinas

Clindamicina

Ácido clavulanico

Tetraciclinas

Sulfonamidas

Eritromicina

Cloramfenicol

Trimetroprim

Quinolonas

Aminoglucosido

Bacitracina

Metronidazol

Vancomicina

Probióticos en prevención de diarrea asociada al uso de antibióticos

Probiotics in prevention of antibiotic associated diarrhoea: meta – analysis. Aloysius L D Souza, Chakravarthi Rajkumar, Jonathan Cooke and Christopher J Bulpitt. BMJ 2002; 324; 1361

Meta-análisis de 9 estudios con probióticos, en los estudios de administraba:• Grupo activo: Probiótico + antibiótico• Grupo control: Placebo + antibiótico

La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente pasará al intestino grueso y puede provocar todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc.

La sensiblidad a la lactosa puede variar ampliamente, -algunas personas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir pequeñas cantidades, mientras otras tienen un umbral de sensiblidad más alto y es más difícil de observar su relación causa-efecto-.

1. Intolerancia secundaria (mayoritaria): La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que esta provocada por un daño intestinal temporal (generalmente causado por una gastroenteritis vírica). Este tipo de intolerancia es muy frecuente en la infancia tras un episodio de gastroenteritis agudo. TRANSITORIA I RECUPERABLE

2. Intolerancia primaria o genética (minoritaria): Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la leche. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas. PROGRESIVA I PERMANENTE

La falta de leche en la dieta puede producir falta de Calcio, Vitamina D, Riboflavina y proteínas.

Por tanto, resulta esencial consumir otros productos ricos en estas sustancias.

Fuentes alternativas de obtención:

Calcio: Sardinas, salmón, tofu, gambas, col, espinacas,...Vitamina D: Aunque la crea el propio organismo cuando se expone al sol, una rica fuente es el hígado de bacalao.


Forman parte de este grupo todos los alimentos ricos en grasa, ya sean aceites o grasas sólidas

Las grasas liquidas son insaturadas. Las grasas sólidas son saturadas (nata o crema de leche, manteca de cerdo, margarina y mantequilla)

Aceitesy grasas

Aceites y GrasasAceites y Grasas



Todos los aceites tienen el mismo contenido calórico

También se incluyen en este grupo los frutos secos oleaginosos (nueces, avellanas, almendras, piñones…) que tienen más de un 50% de grasa, principalmente insaturadas

La margarina y la mantequilla tienen la misma aportación calórica. La margarina, aún siendo vegetal, pasa por un proceso de elaboración que transforma las grasas en saturadas


Aceitesy grasas

Aceites y GrasasAceites y Grasas

Los frutos secos tienen un alto contenido en grasa, que suele superar el 50% del contenido total, pero esta formada principalmente por ácidos grasos insaturados tipo ácido oleico, o poliinsaturados tipo linoleico y alfa – linolenico.

Composición en ácidos grasos por 100 gramos de alimento:

Grasa total

AGS AGM Linoleico (w-6)

Alfa – linolenico

(w-3)

Almendras 51 4 32 12 0

Avellanas 61 4 46 7,8 0,1

Cacahuetes 50 7 25 16 0

Nueces 65 6 9 38 9

Piñones 51 8 19 21 1

Pistachos 46 6 24 13,6 0,3


Son la principal fuente de proteínas

Contienen todos los aminoácidos esenciales

Aportan hierro, especialmente el hígado y otras vísceras. Dentro de los pescados, son ricos en hierro los mejillones, las almejas, los berberechos y las ostras

Cárnicos

Carnes, pescados y huevosCarnes, pescados y huevos



Las carnes más magras son el pollo, el conejo, el pavo.

El pescado blanco (merluza, lenguado, rape, bacalao, dorada..) y el marisco son pobres en grasas.

El pescado azul ( sardina, salmón, atún..) es más graso

La parte grasa del huevo se localiza en la yema. La clara es proteica.

Son ricos en colesterol: yema de huevo crustáceos (gambas, langostinos,

langosta…) vísceras (hígado, riñones…) embutidos, panceta, patés, foie gras carne de pato y de oca


Carnes, pescados y huevosCarnes, pescados y huevos

Cárnicos

(g/100g) Grasa Total AGPI w-3

Pescado blanco: Bajo contenido en grasa

Bacalao 0,7 g 0,26 g

Pescado azul: Importante cantidad de grasa, riqueza en ácidos grasos omega - 3

Caballa 16,1 g 2,8 g

Salmón 7,8 g 1,8 g

Sardina 14,1 g 2,3 g

Atún 9,0 g 1,2 g

Crustáceos y moluscos: Bajo contenido en grasa

Mejillón 2,7 g 0,68 g

Langostinos 0,6 g 0,11 g

Calamar 1,7 g 0,45 g


Son alimentos que aportan hidratos de carbono sencillos o de absorción rápida.

El aporte de azúcares tienen que ser moderada, para prevenir los problemas de obesidad, diabetes o caries dental.

Dentro de este grupo encontramos las mermeladas, el cabello de ángel, los almíbares, los caramelos, el chocolate, la miel...


AzúcaresAzúcares

Azúcares


Concepto de Ración Alimentaria


Se considera una ración de alimento, la cantidad habitual que se suele consumir en un plato

Teniendo en cuenta que no todas las personas comen la misma cantidad en un plato, se ha escogido una media, determinada por las costumbres sociales y los datos fruto de las encuestas alimentarias


Equivalencias raciones/peso (neto y crudo)por grupos de alimentos (SENC 2001)

Farináceos 40-60 g pan150-200 g patata (1 unidad)

60-80g de pasta o arroz (1 plato)

Hortalizas y verduras 1 plato de ensalada(150-200g aprox.)

1 plato de verdura cocida1 tomate de ensalada

2 zanahorias grandes1 berenjena, calabacín, pimiento

Frutas 1 pieza mediana de fruta(120-200g aprox.)

2-3 mandarinas2 tajadas de melón

1 taza de cerezas, fresas



Lácteos: 200-250 ml leche

200-250 g yogures (2 unidades)

40-60 g queso

125 g queso fresco

Alimentos proteicos: 100-125 g carne magra

125-150 g pescado magro o graso

1-2 huevos

60-80 g legumbres crudas (150-200 g cocida

Aceite : 10 ml aceite de oliva

20-30 g frutos secos oleaginosos

Agua: 200 ml (4-8 vasos/día)

Equivalencias raciones/peso (neto y crudo)por grupos de alimentos (SENC 2001)



Anemia por falta de hierro

• Asegurar una alimentación con suficiente hierro.

Hierro hemo (alta biodisponibilidad, 15 – 35% de la cantidad ingerida), se encuentra en carnes rojas, vísceras, pescado, marisco,….

Hierro no hemo (baja biodisponibilidad, 3 – 8% de la cantidad ingerida), se encuentra en legumbres, frutos secos, verduras de hoja verde, yema de huevo,...

• Incluir alimentos ricos en Vitamina C (aumentan la absorción de hierro)

(tomar de postre: naranjas, fresas, piña,… ; aliñar con jugo de limon)


Necesidades diarias de hierro:

Niños de 1 a 10 años 10 mg

Adolescentes 15 mg

Hombres adultos 10 mg

Mujeres de 19 a 51 años 15 mg

Mujeres después de la menopausia 10 mg

Mujeres gestantes 30 mg

Mujeres en periodo de lactancia 15 mg

En las mujeres en edad fértil las perdidas menstruales puede ser una causa de anemia ferropénica


Cantidad de hierro en mg por 100 gramos:

Alimentos con Hierro hemo

Almejas 24

Mejillones 4,5

Sardinas 3,2

Perdiz 7,7

Alimentos con Hierro no hemo

Espinacas 4

Lentejas 7,1

Pan integral 2,5

Guisantes 6,7


Osteoporosis

Se produce un debilitamiento de los huesos debido a la pérdida de densidad ósea. Aumenta el riesgo de sufrir fracturas

Recomendaciones alimentarias:

Asegurar una ingesta suficiente de calcio. Los productos lácteos constituyen la principal fuente de calcio debido a su alta biodisponibilidad.

Consumir de 4 a 6 raciones al día (leche, leches fermentadas, cuajadas, natillas, queso,….)


Osteoporosis

La vitamina D es esencial para una buena fijación del calcio en los huesos.

Asegurar la cantidad requerida de vitamina D:

• Alimentos ricos en vitamina D (lácteos enteros, pescado azul,…)

• Exposición moderada al sol (pasear en horarios de sol,…)

200-250 ml leche 200-250 g yogures (2 unidades)

40-60 g queso125 g queso fresco

Equivalencia de ración de lácteos:

CELIAQUÍA

Qué es? Intolerancia permanente al gluten Enfermedad autoinmune crónica que lesiona la mucosa intestinal

A quién afecta? Estimación: 1% de la población occidental

Tratamiento? Su único tratamiento es una dieta libre de gluten

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.

Concretamente son las siguientes prolaminas las causantes de la intolerancia: Gliadina (trigo), Hordeína (cebada), y Secalina

(centeno).

¿A quien afecta?

La enfermedad celíaca la padecen individuos genéticamente predispuestos.

Puede aparecer a cualquier edad.

¿Qué produce?

Se caracteriza por una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado, que origina diferentes grados de atrofia de las

vellosidades intestinales.

Esta atrofia conlleva malabsorción de los nutrientes.

Síntomas:

Pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, distensión abdominal, retraso del crecimiento.

Tanto en los niños como en los adultos pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnostico.

Colectivo de celiacos en España:

En España, se estima que agrupa a 450.000 personas, si bien sólo el 10% está diagnosticado, lo que constituye un importante problema de salud pública.

EL DIAGNÓSTICO, CUANTO ANTES

Si el diagnóstico de la enfermedad es tardío, o si no se traduce en un tratamiento adecuado, pueden aparecer complicaciones a largo plazo: atrofia del bazo, linfomas intestinales, carcinomas del tracto digestivo, insuficiencia pancreática, y otras. Por tanto, es fundamental que se diagnostique lo más rápido posible, aunque en ocasiones es difícil porque la sintomatología inicial es poco específica y común con otros procesos.

Pero ante cualquier mínima sospecha, hay que realizar el diagnóstico, basado en pruebas analíticas y biopsia intestinal.

Dieta sin gluten:

En la actualidad el único tratamiento eficaz es la dieta sin gluten. Fundamentalmente se basa en la exclusión del trigo, la cebada, y el

centeno durante toda la vida.

Se ha demostrado que la ingesta continuada de pequeñas cantidades de gluten puede causar trastornos graves al celíaco.

Alimentos que contienen gluten

El 80% de productos manufacturados contienen gluten

Fuentes evidentes Fuentes no evidentes Contaminación cruzada

• Pan• Pasta• Galletas• Cous-cous• Tartas

• Aditivos

(almidón, siropes de glucosa, colorantes):

• Paté• Golosinas• Helados• Chocolate• Alimentos precocinados• Salsas• Salchichas

• Snacks• Cereales de desayuno• Productos de maíz o avena

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