Alimentación y nutriciónLa alimentación y la nutrición están íntimamente ligadas.No se puede hablar de una sin involucrar ala otra.

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.

la nutricion es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan en tu cuerpo.

‘ La orientación alimentaria deberá ser efectuada por personal capacitado ò calificado’

¿¿ Que es una dieta ??

Etimológicamente la palabra dieta griego díaita “ modo de vida".En nutrición, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro organismohábitos dietéticos conforman el patrón de alimentación que sigue a diario

Mitos de la dieta :la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal

Ningún alimento por si solo ofrece todas las sustancias nutritivas que el cuerpo necesita para una salud optima.

Objetivo de una dieta :"El objetivo de la dieta es aprender una nueva forma de alimentarse de manera completa y con todos los nutrientes necesarios, no solo para reducir de peso sino para tener una vida sana y mantener un peso adecuado."

Características que debe tener una dieta normal :

Completa: Que contenga alimentos de los tres grupos de alimentos (cereales y tubérculos ,frutas y verduras ,productos de origen animal y leguminosas.)Variada: Deberá incluir diferentes alimentos de cada grupo para que no se vuelva monótona y se obtengan todos los nutrimentos que necesita nuestro cuerpo para funcionar adecuadamente

Equilibrada: que los nutrimentos que nos proporcionan los alimentos de los grupos antes mencionados ,se consuman en las proporciones que necesita nuestro cuerpo.

La dieta es individual, es decir, adaptada a las necesidades y a las características de cada persona.

dieta vegetariana : cuando no se consume carne. Entre ellos, el en que no se consume ningún producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne. Incluso las dietas vegetarianas, si están cuidadosamente planificadas, pueden ser saludables y nutricionalmente adecuadas para los adultos (en lactantes y niños, dadas las particularidades nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y de nutrientes como el calcio y las vitaminas D y B12)

dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana.

dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. No es común en la especie humana.

Dietas de tipo general :

Inocua: que no implique riesgos a la salud , que sean higiénicos y que no estén descompuestos o contengan algún agente patógeno.

Suficiente: Que aporte la cantidad de energía y nutrimentos de acuerdo a nuestras necesidades ,sin que tengamos deficiencias pero sin caer tampoco en los excesosAdecuada: acorde a nuestros gustos, cultura, necesidades especificas, edad, estatura, sexo, actividad física, embarazo, o enfermedades.

Tipos de dietas de base nutricionaldietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se realizan modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas son las dietas que siguen las personas sanas.

dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica. Estas dietas se subdividen a su vez en:1.dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una restricción en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.

2.-dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de proteínas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas), estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, específica para la enfermedad celíaca.3.-dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas cetogénicas, Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índiceglucemico.

4.-dietas modificadas en fibra alimentaria : pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra (dietas sin residuos), señaladas para situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de exploración.

5.-dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal común o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposódica. Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatías (hipertensión arterial)

Dieta de tipo cultural :en cada cultura se sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera que se configura una dieta típica de una sociedad o cultura. atribuida al estilo de vida seguido en algunos países.

Dieta oriental :La cocina Oriental es una de las más antiguas, con más de tres mil años de existencia. la comida china la que goza de más popularidad y a la que más estamos acostumbrado sin embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa región del mundo, que la han puesto muy de moda, partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida hindú,  tailandesa, coreana e indonesa.

-Ingredientes sanos y muy frescos.

-Gran consumo de verduras y frutas. Amplio uso del arroz.

-Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas(pasa  a veces por el componente religioso que prohibe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes). Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras.

-Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.

–Bajo consumo de grasas y dulces.

-Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.

Características básicas de la comida oriental:

Dieta mediterránea :Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos, especialmente: España, sur de Francia, Italia Grecia y Malta.Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales) siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal, un mayor consumo de aves y pescado que de carnes rojas, y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

Occidente

El origen de este significado proviene del movimiento aparente del Sol cuando se dirige a su ocaso, que según creencia popular de los antiguos ocurre en el punto cardinal oeste.

Dieta occidental :

En América Latina incluye a Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Guatemala y México.

La peor dieta del mundo!!!.

La dieta occiental ó convencional, se caracteriza por incluir muchas grasas saturadas, frituras, carne roja o procesada, huevos, dulces, alto contenido de sal en los alimentos, harinas refinadas, gran cantidad de “comida rápida o comida chatarra”, presencia de edulcorantes, conservantes y aditivos alimentarios y muchos productos de alto contenido calóricoConsecuencias:

- Puede hacer más difícil que algunas mujeres conciban hijos-Obesidad.-Infartos.-Desarrollo de diversos tipos de cáncer-Patologías cardiovasculares .-Sobre peso entre otros males.

Alimentación equilibrada

Cereales :

Los alimentos de este grupo, la base de la pirámide alimenticia, son lo que se deben de consumir en mayor cantidad, los carbohidratos y la glucosa que contienen nos dan energía y vigor. En México, los cereales que más se consumen son el maíz, el arroz y el trigo; con el maíz hacemos tortillas y con el trigo elaboramos pan.

NO

Tubérculos:

En si los tubérculos son engrosamientos característicos de las raíces de ciertas plantas y los más habituales son la papa, la zanahoria y el camote en México.,

Frutas y verduras :Este grupo es el segundo en la pirámide, las frutas y verduras nos proveen de vitaminas y minerales, que son indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo y para poder disfrutar de una buena salud, y de fibra, la cual nos ayuda a eliminar los desechos orgánicos. México es fuente de innumerables productos alimenticios, las frutas y verduras que produce son muy abundantes y variadas, lo más conveniente es comer las de temporada; las frutas que más se consumen en nuestro país son: plátano, naranja, papaya, mango, piña, manzana, aguacate… y las verduras son: jitomate, calabaza, nopal, lechuga, chile, etc.

Leguminosas y alimentos de origen animal :

Este grupo de alimentos, el tercero de la pirámide, nos suministra proteínas, las cuales son básicas para tener un cuerpo sano y fuerte, manteniendo a nuestra piel y músculos bien construidos. Algunos vegetales, como los frijoles, habas y lentejas, son ricos en proteínas; por lo que respecta a los alimentos de origen animal, la carne, ya sea de res, puerco, aves y pescado, y los huevos, la leche y el queso, también contiene abundantes proteínas.

Grasas y azúcares :

De algunos productos animales y vegetales se obtienen las grasas, con las que se produce aceite, manteca y mantequilla, los cuales, junto con el azúcar, especialmente la refinada, deben consumirse en poca cantidad, ellos forman la punta de la pirámide. Para darnos una buena idea de los productos que debemos comer, la importancia de los alimentos de cada grupo y la cantidad adecuada de ellos, estudiemos la pirámide alimenticia,. Recuerda que los alimentos más saludables y que más debemos consumir son los que están en la parte baja de la pirámide y los que menos debemos comer son los que están hasta arriba. Lo ideal es que en cada comida haya algún elemento de los tres grupos principales, las grasas son importantes pero debemos consumirlas con moderación.

Vivir saludable