En la talla, influyen factores genéticos: la herencia genética, y también factores ambientales como la alimentación, las hormonas, enfermedades, entorno afectivo, etc

En la talla, influyen factores genéticos: la herencia genética, y también factores ambientales como la alimentación, las hormonas, enfermedades, entorno afectivo, etc

La nutrición y el crecimiento

Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante.

Necesidades energéticas del ser humano

Varón joven

Necesidades diarias

1 kcal por cada kilogramo de masa y hora

Mujer joven

Necesidades diarias

0,95 kcal por cada kilogramo de masa y hora

La TMB depende de:

• Estado de salud• Peso• Edad• Sexo

La TMB disminuye con la edad

Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante.

Necesidades energéticas del ser humano

Ecuación de Harris y Benedict para hombre

TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]

Ecuación de Harris y Benedict para mujer

TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]

Necesidades energéticas según edad, sexo y actividadNecesidades energéticas según edad, sexo y actividad

kcal al día: kcal al día:

EDAD EDAD SEXOSEXO ACTIVIDAD ACTIVIDAD LIGERA LIGERA

ACTIVIDAD ACTIVIDAD MEDIAMEDIA

ACTIVIDAD ACTIVIDAD FUERTE FUERTE

3 - 5 3 - 5 V - H V - H     1.700 1.700    

6 - 9 6 - 9 V - H V - H     1.200 1.200    

10 - 12 10 - 12 V - H V - H     2.300 2.300    

13 - 15 13 - 15 VVH H

2.4002.4002.200 2.200

2.7002.7002.500 2.500

3.2003.2003.000 3.000

16 - 19 16 - 19 VVH H

2.7002.7002.100 2.100

3.0003.0002.300 2.300

3.6003.6002.700 2.700

20 - 40 20 - 40 VVH H

2.7002.7002.100 2.100

3.0003.0002.300 2.300

3.6003.6002.700 2.700

41 - 59 41 - 59 VVH H

2.5002.5001.900 1.900

2.8002.8002.100 2.100

3.3003.3002.500 2.500

60 - 70 60 - 70 VVH H

2.2002.2001.700 1.700

2.4002.4001.900 1.900

0,151Correr0,135Jugar al fútbol

0,250Subir escaleras

0,065Caminar con paso ligero

0,142Jugar al baloncesto

0,095Bajar escaleras

0,058Pasear0,105Jugar al tenis

0,057Actividades domésticas

0,030Estar

de pie0,166Nadar0,021

Ver la televisión

0,028Estar

sentado0,150

Montar en bicicleta

0,025Comer

0,022Estar

tumbado0,031

Asistir a clase

0,016Dormir

Consumo energético

ActividadConsumo energético

Actividad

Consumo energético

Actividad

Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)

La alimentación y la nutrición

Nutrición

Oxígeno

ALIMENTACIÓN

Materia y

energía

Alimentos

Los nutrientes :

Sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y nos permiten realizar una serie de funciones.

Alimentarse: Nutrirse :

Agua (H2O)

Dióxido de carbono (CO2)

Oxígeno (O2)

Nutrientes

Valor energético de los alimentos

E Energía

Célula

Alimentos

Valor energético de los alimentos

AlimentoEnergía

kcal/100 gAlimento

Energía

kcal/100 gAlimento

Energía

kcal/100 gAceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602

Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373

Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 179Atún 200 Judías 285 Pavo 107

Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 141Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172

Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 183Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318

Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174

Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139

Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 118Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 169Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190

Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 163Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138

Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 182Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133

Energía proporcionada por algunos alimentos

Los nutrientes

Nutrientes inorgánicos

AguaSales minerales

Nutrientes orgánicos

Glúcidos− Glucosa− Sacarosa− Celulosa− Almidón

Lípidos− Aceites− Grasas o sebos− Ácidos grasos− Glicerol

ProteínasAminoácidos

Vitaminas

Pueden ser lípidos o proteínas.

Su carencia provoca enfermedades.

En frutas, verduras,

leche, zumos…

En todos los alimentos,

principalmente frutas y verduras.

En patatas, legumbres,cereales…

En aceites, tocino,

manteca…

En carne, pescado,

huevo, leche, cereales,

legumbres…

En frutas,verduras…

Funciones de los nutrientes :

Obtención de energía :Los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas.

Crecer y mantener las estructuras corporales : Las proteínas y los minerales.

Regular los procesos vitales para el correcto funcionamiento del cuerpo:Las vitaminas, los minerales y el agua.

Vitaminas y mineralesVitaminas y minerales

Las carencias nutricionales, más que nada de Las carencias nutricionales, más que nada de vitaminas, minerales, oligoelementos y aminoácidos, vitaminas, minerales, oligoelementos y aminoácidos, provocan: provocan:

• Falta de energía y cansancio Falta de energía y cansancio • Lesiones y calambres musculares Lesiones y calambres musculares • Disminución del rendimiento, tanto físico como psíquico Disminución del rendimiento, tanto físico como psíquico

y nervioso y nervioso • Recuperaciones lentas Recuperaciones lentas • ¡La dieta regular no contiene cantidades suficientes ¡La dieta regular no contiene cantidades suficientes

de vitaminas y minerales !de vitaminas y minerales !

     

MINERALESMINERALES

Funciones que realizanFunciones que realizan Alimentos que los Alimentos que los contienencontienen

Sodio Sodio  Regula la actividad de los nervios y los músculos Verduras, lentejas, frutos secos, zanahorias

Potasio Potasio Su absorción es reducida si la dieta es alta en azúcar, alcohol o café 

Harinas integrales, judías, fruta, pan, nueces

Cloro Cloro  Es esencial el balance del cloro con el sodio, ...  Aceitunas, algas

MagnesioMagnesio  

Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos.

Nueces, lentejas, harina integral de trigo, frutas

Fósforo Fósforo Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. También colabora para el uso del complejo de vitaminas B

Levadura de cerveza, nueces, harina integral, judías, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, patatas

Calcio Calcio 

Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes.. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas.

Almendras, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judías cocidas, brícoli, perejil, nabos, levaduras

Hierro Hierro 

Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables

Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías, coco, cereales de trigo, perejil, salvado, avellanas, habas

Cobre Cobre 

Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C

Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina integral, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco

VitaminasVitaminasVitamina AVitamina A Vitamina BVitamina B Vitamina CVitamina C Ácido Ácido

fólicofólicoVitamina EVitamina E

ZanahoriasZanahorias

NabosNabos

PatatasPatatas

CalabazasCalabazas

AlbaricoquAlbaricoqueses

MelonesMelones

Yema de Yema de huevohuevo

lácteoslácteos

Levadura Levadura de Cervezade Cerveza

Germen de Germen de trigotrigo

Harina Harina integralintegral

Arroz Arroz integralintegral

AvenaAvena

Carne de Carne de vacavaca

Guisantes Guisantes

PatatasPatatas

Limón Limón

NaranjaNaranja

PomeloPomelo

PerejilPerejil

FresasFresas

ColesColes

CerezasCerezas

IñaIña

PerasPeras

MelónMelón

PimientosPimientos

KiwisKiwis

Verduras Verduras de hoja de hoja verdeverde

HortalizasHortalizas

FrutasFrutas

LegumbresLegumbres

PatasPatasEs una Es una vitamina vitamina hidrosoluble hidrosoluble del grupo de del grupo de las las vitaminas B.vitaminas B.

Germen de Germen de trigotrigo

LechugaLechuga

CacahuetesCacahuetes

Leche Leche enteraentera

Yema de Yema de huevohuevo

NuecesNueces

LegumbresLegumbres

Aceites Aceites vegetalesvegetales

¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?

El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.congelación el hierro y el cloro.

Distribución de la ingesta diaria:

• Menor capacidad de estudio y concentración.

• Menor capacidad en los deportes y juegos.

• No ayuda a adelgazar.

• Grave error nutricional.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOSLA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Grupo 1: Leche y derivados: queso y yogurGrupo 2: Carne, huevos y pescadoGrupo 3: patatas, legumbres y frutos secosGrupo 4: verduras y hortalizas.Grupo 5: frutasGrupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulcesGrupo 7: grasas, aceite y mantequilla

Grupo 1: Leche y derivados: queso y yogurGrupo 2: Carne, huevos y pescadoGrupo 3: patatas, legumbres y frutos secosGrupo 4: verduras y hortalizas.Grupo 5: frutasGrupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulcesGrupo 7: grasas, aceite y mantequilla

Los siete grupos de alimentos

Los siete grupos de alimentos

Ración: Cantidad o porción de alimento adecuada a la capacidad de un plato normal o bien una o varias unidades de un alimento.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTESGRUPOS DE ALIMENTOS

GRUPO ALIMENTOS RICOS EN 

Leche y derivados Proteínas y Calcio 

Carne, Pescado y Huevos Proteínas 

Pan y féculas Glúcidos complejos y Fibra 

Verduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y Minerales 

Fruta Glúcidos simples, VitaminasMinerales y Fibra. 

Aceites y Grasas Lípidos. 

La rueda de los alimentos: funcionesLa rueda de los alimentos: funciones

• La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio

• Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos

• Las papas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas

• Las verduras y frutas son los llamados reguladores porque su función es la de controlar las reacciones químicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en vitaminas y en minerales

• Los azúcares, cereales aceites y grasas se denominan energéticos

Funciones primordiales de los alimentos

Alimentos energéticosAlimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar

energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej.

Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites,

margarinas

Alimentos plásticosAlimentos plásticos: Contribuyen a la formación de

tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son

ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne

Alimentos reguladoresAlimentos reguladores: Permiten que se realicen de

manera correcta todas las funciones del organismo. Son

ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras

Tipos de alimentos

Alimentos energéticos

Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.

Alimentos plásticos o formadores

Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.

Alimentos reguladores o protectores

Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.

La Pirámide De La Alimentación

La Dieta Mediterránea

Consejos sobre la pirámide de la alimentación:

• La base de la alimentación son los cereales, tubérculos, frutas, hortalizas y legumbres (carbohidratos) junto con la leche y derivados. Imprescindible la inclusión de pan en todas las comidas.

• Las proteínas animales fuera de los lácteos se recomiendan procedentes del pescado, carnes blancas y huevos junto con las legumbres.

• A pesar de las bondades del aceite de oliva no debemos abusar.

• Los dulces y golosinas solo una vez por semana.

El concepto de dieta equilibrada

La DIETA está constituida por el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo.

Dieta equilibrada es aquella que tomada durante la vida de una persona le permite alcanzar una edad más elevada con la mejor calidad de vida (sin enfermedades).

Es individual y dependen de la edad, raza, sexo, cultura, religión...

En cantidades: 50-55 % carbohidratos30-35 % grasas

10-15 % proteínas

El concepto de dieta equilibrada

Normas que rigen el equilibrio nutritivo

• La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energíaenergía necesaria para el buen funcionamiento

• Debe aportar también los nutrientes que permitan cubrir adecuadamente las necesidades del organismonecesidades del organismo

• Las sustancias alimenticias deben ser aportadas en una proporción proporción adecuadaadecuada

Características del equilibrio nutricional

Establecer las necesidades diarias de energía adecuadas a cada individuo (sexo, actividad, edad, embarazo, lactancia, niños, ancianos)

Proporcionar cantidades energéticas de:

• Hidratos de carbonoHidratos de carbono• Grasas Grasas • ProteínasProteínas (en su justa medida)• VitaminasVitaminas• MineralesMinerales• Fibra vegetalFibra vegetal (sustancia indigerible que

favorece la evacuación intestinal)

Características de una dieta saludable

Leche maternaÚnico alimento que proporciona todos los nutrientes.

Completa

Variada

Equilibrada

• Déficit de nutrientes Problemas de crecimiento

• Exceso de nutrientes Problemas de obesidad

Recomendaciones para una alimentación sana

1. Aumentar el consumo de verduras, frutas y legumbres.. Aumentar el consumo de verduras, frutas y legumbres.

2. Disminuir el consumo de aceites y grasas. Preferir2. Disminuir el consumo de aceites y grasas. Preferir

aceites vegetales como el aceite de oliva o de soya.aceites vegetales como el aceite de oliva o de soya.

3. Limitar el consumo de carnes rojas. Preferir carnes de3. Limitar el consumo de carnes rojas. Preferir carnes de

pescado y de ave sin piel.pescado y de ave sin piel.

4. Consumir productos lácteos de bajo contenido graso.4. Consumir productos lácteos de bajo contenido graso.

5. Reducir el consumo de sal.5. Reducir el consumo de sal.

6. Moderar o suprimir el consumo de azúcar y derivados.6. Moderar o suprimir el consumo de azúcar y derivados.

7. No beber, o consumir alcohol con moderación.7. No beber, o consumir alcohol con moderación.

Si los triglicéridos están altos se debe eliminar el azúcar y el Si los triglicéridos están altos se debe eliminar el azúcar y el

alcohol.alcohol.

8. Evitar los alimentos fritos.8. Evitar los alimentos fritos.

9. Comer una variedad de alimentos ricos en fibra, como avena,9. Comer una variedad de alimentos ricos en fibra, como avena,

pan integral y manzanas.pan integral y manzanas.

• Una rebanada de pan.• Un vaso de leche.• Aceite de oliva virgen.• Miel, mermelada o azúcar.• Una pieza de fruta.• Un vaso de agua.

El Desayuno Saludable

Filosofía de la Dieta Mediterránea

Características de la Características de la dieta Mediterráneadieta Mediterránea

• Aceita de OlivaAceita de Oliva• PescadosPescados• Frutas Frutas • LegumbresLegumbres• VerdurasVerduras• PastasPastas• Cereales IntegralesCereales Integrales• El arte de cocinarEl arte de cocinar

Es preferible que la Es preferible que la glucosa se vaya liberando glucosa se vaya liberando paulatinamente en la paulatinamente en la corriente sanguínea para corriente sanguínea para conseguir una adecuada conseguir una adecuada captación en las células y captación en las células y evitar así la formación de evitar así la formación de grasas, la acidosis y otros grasas, la acidosis y otros trastornos.trastornos. La fibra también tiene La fibra también tiene un papel fundamental un papel fundamental en la regulación del en la regulación del índice glucémico al índice glucémico al retener parte de los retener parte de los nutrientes y retardar su nutrientes y retardar su absorción absorción

Dieta Dieta MediterráneaMediterránea

Las personas que consumen esta dieta Las personas que consumen esta dieta presentan menor riesgo de presentan menor riesgo de enfermedades crónicas como la de las enfermedades crónicas como la de las arterias del corazón y cáncer, arterias del corazón y cáncer, principalmente de los aparatos principalmente de los aparatos digestivo y respiratorio.digestivo y respiratorio.

•Enriquezca la dieta con aceite de oliva virgen ingiriendo aderezos de ensaladas hechos a Enriquezca la dieta con aceite de oliva virgen ingiriendo aderezos de ensaladas hechos a sustituyendo margarinas y mantecas. sustituyendo margarinas y mantecas. •Sirva frutas y vegetales, especialmente verdes hojosos, como espinacas o lechuga, cada Sirva frutas y vegetales, especialmente verdes hojosos, como espinacas o lechuga, cada día. Las ensaladas conservan sus vitaminas y propiedades.día. Las ensaladas conservan sus vitaminas y propiedades.•Incremente el consumo de pescado o pollo a tres a cuatro veces por semana, mientras que Incremente el consumo de pescado o pollo a tres a cuatro veces por semana, mientras que reduce el de carne roja a una o dos veces a la semanareduce el de carne roja a una o dos veces a la semana•Coma moderadas cantidades de leche, queso y yogur.Coma moderadas cantidades de leche, queso y yogur.•Productos integrales. Reemplace el consumo de carbohidratos refinados en la comida por Productos integrales. Reemplace el consumo de carbohidratos refinados en la comida por el de fibra y granos enteros, pasta y cebada el de fibra y granos enteros, pasta y cebada •No olvide que la actividad física regular hace parte importante de la dieta del Mediterráneo, No olvide que la actividad física regular hace parte importante de la dieta del Mediterráneo, pues sin él y debido a su alto contenido en grasa, podría ocasionar aumento de peso. pues sin él y debido a su alto contenido en grasa, podría ocasionar aumento de peso. •Ya que el consumo moderado de vino, puede no ser adecuado para todas las personas, en Ya que el consumo moderado de vino, puede no ser adecuado para todas las personas, en general no se recomienda, pero sí aumentar el consumo de jugo de uva general no se recomienda, pero sí aumentar el consumo de jugo de uva

Alimentos que favorecen tu Alimentos que favorecen tu memoriamemoria

Hidratos de Hidratos de CarbonoCarbono

Cereales Cereales integralesintegrales

Arroz integralArroz integral

Pan integralPan integral

PastasPastas

PatatasPatatas

FósforoFósforoPescadosPescados

AlubiasAlubias

GuisantesGuisantes

QuesoQueso

PlátanoPlátano

Cereales Cereales integralesintegrales

Vitamina BVitamina BFrutos SecosFrutos Secos

Levadura de Levadura de CervezaCerveza

Germen de Germen de trigotrigo

SojaSoja

ArrozArroz

CacahuetesCacahuetes

HuevosHuevos

LácteosLácteos

AvenaAvena

AntioxidantesAntioxidantesAceite de OlivaAceite de Oliva

NaranjaNaranja

LimónLimón

KiwiKiwi

FresaFresa

MangoMango

Zanahoria Zanahoria

PerejilPerejil

Espinacas Espinacas

CalabazaCalabaza

CobreCobreFrutos SecosFrutos Secos

Cereales Cereales integralesintegrales

Levadura de Levadura de CervezaCerveza

LegumbresLegumbres

Hábitos alimenticios que llevan al Hábitos alimenticios que llevan al sobrepesosobrepeso

1.1. La persona no desayuna, casi no almuerza, pero a la La persona no desayuna, casi no almuerza, pero a la

hora de cenar, come por tres.hora de cenar, come por tres.

2.2. La persona casi nunca se sienta a comer, pero se pasa La persona casi nunca se sienta a comer, pero se pasa

el día picando. (Por ejemplo, no almuerza, pero se come el día picando. (Por ejemplo, no almuerza, pero se come

un paquete de galletitas dulces con una coca cola).un paquete de galletitas dulces con una coca cola).

3.3. Las personas consumen pequeñas cantidades de Las personas consumen pequeñas cantidades de

alimentos, pero la selección es alta en grasa o azúcares alimentos, pero la selección es alta en grasa o azúcares

refinadas.refinadas.

4.4. La persona ingiere grandes cantidades de alimentos y La persona ingiere grandes cantidades de alimentos y

además, su selección es alta en calorías.además, su selección es alta en calorías.

5.5. Las personas escogen alimentos bajos en grasa y sin Las personas escogen alimentos bajos en grasa y sin

azúcar, pero consumen mayor cantidad de la necesariaazúcar, pero consumen mayor cantidad de la necesaria

Alimentos con más de 400 Alimentos con más de 400 caloríascalorías

Aceite de olivaAceite de oliva 930930 MayonesaMayonesa 770770

Aceites de semillasAceites de semillas 930930 MazapánMazapán 500500

AlmendrasAlmendras 620620 Morcilla serranaMorcilla serrana 460460

AvellanasAvellanas 670670 NuecesNueces 690690

CacahuetesCacahuetes 610610 Nueces del BrasilNueces del Brasil 700700

Coco ralladoCoco rallado 610610 PiñonesPiñones 670670

Crema de cacahuetesCrema de cacahuetes 610610 Pipas de girasolPipas de girasol 600600

Chocolate, coberturaChocolate, cobertura 710710 PistachosPistachos 620620

Chocolate con lecheChocolate con leche 520520 Queso Gruyère 45% mg.Queso Gruyère 45% mg. 450450

Galletas de mantequillaGalletas de mantequilla 440440 SalamiSalami 550550

Manteca de cerdoManteca de cerdo 960960 Salchichas CervelatSalchichas Cervelat 490490

MantequillaMantequilla 770770 Salchichas FrankfurtSalchichas Frankfurt 480480

MargarinaMargarina750750

  

Comida BasuraComida Basura

Comer en familia y a unos horarios Comer en familia y a unos horarios establecidos establecidos

contribuye a una mejor saludcontribuye a una mejor saludComponentesComponentes

• Exceso de azúcaresExceso de azúcares

•Exceso de grasa (manteca de cerdo)Exceso de grasa (manteca de cerdo)

•Exceso de sal y condimentosExceso de sal y condimentos

•Colorantes y conservantesColorantes y conservantes

De una muestra de 33.905 De una muestra de 33.905 participantes de todas las edades, participantes de todas las edades, mas de 11.000 personas toman mas de 11.000 personas toman suplementos de vitaminas y suplementos de vitaminas y minerales minerales

Dieta baja en Dieta baja en caloríascalorías

Mucha comida (grasas, proteínas, Mucha comida (grasas, proteínas, hidratos de carbono) + poco ejercicio = hidratos de carbono) + poco ejercicio =

ganancia de pesoganancia de peso

Toda dieta en la cual se disminuye la ingestión de calorías se consigue pérdida de peso

Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas no son inocuas

El cuerpo necesita todos los nutrientes

Muchas dietas ponen en peligro al riñón, al hígado y a otros órganos

En síntesis, no busques muy lejos...para perder En síntesis, no busques muy lejos...para perder peso toma menos calorías, haz ejercicio y peso toma menos calorías, haz ejercicio y selecciona alimentos "sanos“en una dieta selecciona alimentos "sanos“en una dieta equilibrada.equilibrada.

Consejos para la pérdida de pesoConsejos para la pérdida de peso

• Huye de la comida rápida con fritos y grasas

• Come muy despacio y disfruta de tus comidas

• El nº de comidas deben ser 4 o 5. No te saltes ninguna porque en la siguiente comerás más

• No cenes tarde y cena poco. Procura tomar frutas y verduras que son alimentos reguladores

• Si tienes hambre mastica chicle

• Procura comer en platos pequeños

• Bebe mucho agua

• No comas nada antes de acostarte

• No comas después de las seis de la tarde

• Cuando cocines pollo quítale la piel. En la carne quita toda la grasa visible.

• Procura utilizar la plancha a la hora de cocinar

• Evita las salsas y las comidas muy elaboradas

• Las ensaladas nos proporcionan muchos nutrientes conservando todas las propiedades y no engordan

• Realiza ejercicio físico todos los días y más después de un atracón

Cambiando tus hábitos Cambiando tus hábitos alimenticiosalimenticios

1.1. Fomenta la comida en familiaFomenta la comida en familia

2.2. Planea tus comidas con tiempo Planea tus comidas con tiempo

3.3. Rompe la rutina de tres comidas Rompe la rutina de tres comidas completas al día completas al día

4.4. Aprende a reconocer el hambre Aprende a reconocer el hambre física física

5.5. Siéntate cuando ingieras tus Siéntate cuando ingieras tus comidas comidas

6.6. Usa platos más pequeños Usa platos más pequeños

7.7. Aprende a comer lentamenteAprende a comer lentamente

8.8. Cuida el consumo de grasas Cuida el consumo de grasas

9.9. Recuerda que las calorías cuentan Recuerda que las calorías cuentan

Trastornos relacionados con la alimentación

Desnutrición

Anorexia

Bulimia

Obesidad

Las técnicas de conservación de los alimentos

Conservación por adición de sustancias

AzúcarSal

Vinagre

Conservación por deshidratación

• Eliminación de agua

• Liofilización

Conservación por calor

• Esterilización + 100 ºC

• Pasteurización − 100 ºC

Conservación en frío

• Refrigeración + 0 ºC

• Congelación − 0 ºC

EnvasadoEnvasado

CongelaciónCongelación

RefrigeraciónRefrigeración EsterilizaciónEsterilización

PasteurizaciónPasteurización

DeshidrataciónDeshidratación

LiofilizaciónLiofilización

ConservaciónConservación

La elaboración del pan

1 2 3

4

567

1. Producción del trigo

2. Elaboración de harina

3. Almacenamiento

4. Elaboración del pan

5. Transporte y distribución

6. Venta

7. Consumo

Alimentos transgénicos:

• Alteración del contenido genético

• Cualidades particulares

• Estrictos controles

Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos

Tipos de aditivos:• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Estabilizantes• Espesantes• Gelificantes• Emulsionantes• Edulcorantes• Potenciadores del sabor

Códigos:Ej: Glutamato monosódico ( 621 )E – Unión Europea1 – Colorantes2 – Conservantes3 – Antioxidantes4 – Estabilizantes

5 y 6 – Potenciadores del sabor

9 – Edulcorantes

E

Todos los alimentos son buenos consumidos en su justa medida.