MATADEROS MUNICIPALESIntroduccinEl proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigorficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminacin medio ambiental emanados al exterior. Segn el D.S. 22-95-AG Reglamento Tecnolgico de Carnes; para el trmite de construccin de camales, es un requisito indispensable el estudio del impacto ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas servidas. Los camales ya construidos debern reacondicionar estos requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de Juliaca, ubicado en la regin Puno, Per; a 3820 m.s.n.m. El camal tiene una antigedad de casi 45 aos, cuya infraestructura, ubicacin y desempeo es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentacin vigente no se ha realizado por mltiples factores, tanto poltico, econmico y principalmente decisin poltica de las autoridades para su reubicacin, cuyo funcionamiento ha propiciado una serie de efectos al medio ambiente por el lugar de ubicacin, y los problemas que este ocasiona en el medio urbano, los que sern mencionados en el presente trabajo.OBJETIVOConocer las causas de contaminacin ambiental del Camal Municipal Juliaca.Desarrollo del tema DEFINICION DE CAMAL O MATADEROLos mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el consumo humano determinados animales. Constituye la primera etapa en la industrializacin de la carne. El producto final del proceso es la canal, denominada as a la pieza limpia sin vsceras.9, 5, 14, 3Camal, Rastro, Matadero, frigorfico matadero; lugar donde se realiza las operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto publico.12Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Tambin se le denomina camal, rastro, centro de beneficio o planta faenadora de carne. CONCEPTO DE RESIDUOEn una primera aproximacin podemos convenir que un residuo es cualquier tipo de material que generado por la actividad humana est destinado a ser desechado. Esta no sera si no una de las diversas formas de definir el trmino, y en sus principales rasgos adopta la misma lnea."Los residuos son aquellas materias generadas en las actividades de produccin y consumo que no han alcanzado un valor econmico en el contexto en el que son producidas"16Para empezar podemos definir como residuo: aquellas materias derivadas de actividades de produccin y consumo que no han alcanzado ningn valor econmico , como cualquier sustancia u objeto del cual se desprende su poseedor o tiene obligacin de desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la totalidad de los productos residuales que origina nuestro sistema de vida. 114.3 RESIDUOS GANADEROSEl potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los parmetros: materia orgnica, nitrgeno, fsforo, potasio y metales pesados, particularmente cobre.Destaca la materia orgnica porque la contaminacin, que potencialmente puede producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realiza en funcin de la carga orgnica, tan solo, tal vez, sean los jugos los residuos que poseen una carga superior. Los residuos ganaderos son portadores de poblaciones microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal, constituyendo un riesgo que debe ser conocido. Se trata de bacterias, virus y hongos.Estn formados por la acumulacin de deyecciones solidas y liquidas producidas en las explotaciones ganaderas. El uso eficiente de estos residuos sin que se produzcan daos en el medio, especialmente de los lquidos, es objetivo prioritario de muchos investigadores. Las caractersticas de estos materiales son funcin de: especie, raza, alimentacin del ganado y poca del ao. Las cantidades que se producen dependen del tipo de explotacin, puesto que no sern las mismas las originadas en un establo de vacas que en una granja de aves. Podemos researalgunosvaloresmedios de produccin de materia fresca segn el animal explotado Las instalaciones de los camales o mataderos generan dos tipos de residuos con carga orgnica importante. Unos slidos provenientes bsicamente del despiece de los animales y formado por los restos no comerciales de los mismos, y otros lquidos que proceden fundamentalmente del lavado de los animales y las instalaciones. Como conjunto, en base a su origen biolgico y su carga orgnica, puede existir la posibilidad de su empleo como mejoradores orgnicos de los suelos.114.4 CLASIFICACION DE LOS RESIDUOSPara el estudio de la contaminacin producida es preciso un desglose y clasificacin previa de los contaminantes existentes. Como esquema general para ello, podemos utilizar como base la clasificacin realizada por el Insalud para los residuos sanitarios, aunque con las peculiaridades propias de este tipo de compuestos. Por tanto, las causas, se pueden clasificar en:Residuos slidosResiduos LquidosResiduos Gaseosos. 6. 16Segn Navarro et al, nos indica la siguiente clasificacin:Los residuos se pueden clasificar en funcin del sector productivo que los origina, lo que nos permite establecer dos grandes grupos:Los derivados del sector primario, de actividades como la agricultura, ganadera, forestales y extractivas (canteras y minas).Los obtenidos del sector secundario y terciario, formado por residuos industriales y urbanos bsicamente.Dentro de estos grupos se incluyen una multitud de residuos de muy diversas caractersticas, inorgnicos, orgnicos y mezclas de ellos, txicas o inertes, lquidos o slidos. Podemos desglosar de forma ms homognea y siguiendo la catalogacin en los siguientes grupos de residuos, en los que se indica alguna de sus caractersticas ms significativas:Residuos agrcolas-Residuos agrcolas: restos de cosechas y derivados, siendo los ms abundantes y dispersos, de difcil control.Residuos de actividades ganaderas- Residuos ganaderos de cra: excrementos, camas al igual que los anteriores presentan una gran dispersin.Residuos de mataderos (industrias crnicas): huesos, sangre, pellejos, que pueden ser ms fcilmente controlados que los anteriores al tener una localizacin ms detallada de los mataderos e industrias agroalimentarias.Residuos forestales- Residuos forestales: restos de poda y de diversas labores de silvicultura, de dudoso control y de amplia difusin.Residuos industrialesResiduos industriales inertes: materiales apagados, restos de industrias no peligrosas tales como chatarras, vidrios, cenizas, escorias, arenas, polvos de metales, abrasivos.Residuos txicos y peligrosos:cidos, residuos radiactivos, en definitiva, materiales que contienen sustancias que presentan un riesgo para la salud humana.Residuos de actividades extractivas- Residuos mineros y de cantera: escombros de minas y metalurgia, que tambin se encuentran muy localizados en zonas concretas de Espaa.Residuos urbanos y asimilados- Escombros de obras.- Lodos de depuradoras de aguas residuales.Residuos domsticos: fundamentalmente basuras, con presencia de papel, cartn, plsticos, textiles, maderas, gomas y ocasionalmente enseres domsticos metlicos. RESIDUOS SOLIDOSEn el caso del camal municipal, los residuos de desecho producto del beneficio o sacrificio de un animal, se considera:Al contenido ruminal o denominado tambin Bazofia, es extrado y posteriormente retirado al exterior del camal, donde es almacenado por un espacio de una semana, luego trasladado a otro lugar para la utilizacin del compostaje. En ese tiempo de almacenamiento este material ruminal sufre un proceso de descomposicin natural produciendo gases y olores fuertes al ambiente y parte de este material es evacuado por el desage generando tambin contaminacin.Tambin se tiene como material solido a los fragmentos tisulares, los decomisos sanitarios como las vsceras (hgado, pulmn, corazn, estmagos, intestinos) Apndices (cabeza y patas), as mismo los restos del pelado de patas como son las pezuas y pelos; los que son retenidos en el camal municipal por una semana y evacuados, causando igualmente olores fuertes por el proceso de putrefaccin, en este caso estos residuos slidos orgnicos son enterrados en pozas.Otro de los residuos de mayor produccin es el estircol producido por los animales en ayunas que mnimamente estn doce horas, si calculamos la cantidad de estircol producido, podramos decir que un vacuno adulto produce mnimamente unos 7 kilos/da por 70 vacunos sacrificados en promedio por da, se tiene 490 kilos de heces por da, al respecto diramos que estas heces tambin provocan la contaminacin al ambiente.El potencial contaminante de los residuos de rastros viene determinada por los parmetros: materia orgnica, nitrgeno, fosforo, entre otras destaca la materia orgnica por que la contaminacin, que potencialmente puede producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realiza en funcin de la carga organica.1Las principales fuentes generadoras de residuos slidos en los mataderos son los corrales, el proceso de corte y descuerado, y el proceso de evisceracin. En los corrales se generan importantes cantidades de estircol mezclado con orines, las estimaciones indican que un bovino (453 653 kg) generan entre 38 y 53 kg/da de estircol. Despus de la sangra, el animal es descuerado, proceso en el que generan los siguientes residuos slidos: pezuas huesos y cuernos. Finalmente en el proceso de evisceracin es donde se genera la mayor cantidad de residuos slidos. El principal residuo solido producido en este proceso es el contenido de los estmagos de ganado, junto con la sangre, es la materia causante de la mayor contaminacin, se caracteriza por contener Lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos, adems de presentar un elevado contenido de microorganismos patgenos. Una fuente espordica de generacin de residuos slidos en los animales decomisados (no aptos para el consumo humano). Los que son sometidos a coccin a elevadas temperaturas.1, 3El tratamiento de los residuos cada da reviste ms importancia dada la dimensin del problema que representa, no slo por el aumento de los volmenes producidos, generado a su vez por una mayor intensificacin de las producciones, sino tambin por la aparicin de nuevos productos y principalmente por enfermedades que afectan la salud humana y animal que tienen directa relacin con el manejo inadecuado de los desechos orgnicos.13Sin embargo, cabe destacar el uso de diversos elementos mecnicos, como tamices y filtros de rejas. Los mismos se incorporan antes de llegar los efluentes contaminantes a las plantas de tratamiento, para una separacin previa de los residuos slidos.7De lo dicho anteriormente se deduce que es necesario controlar que los decomisos llegan realmente a las fbricas o instalaciones de aprovechamiento de cadveres y decomisos de matadero o de destruccin por incineracin, y que son procesados adecuadamente sin que puedan suponer riesgos para la salud pblica, la sanidad animal y el medio ambiente.10 RESIDUOS LQUIDOSCada animal para su beneficio requiere aproximadamente 500 litros de agua potable para ser utilizado en este proceso, este liquido es utilizado para el baado del animal, cuyo uso es vertido a un solo desage que conecta a la red principal, junto con ello tambin es vertido la sangre producto de la sangra, que no es aprovechado para su transformacin, igual ocurre con el agua utilizado para el bao final de la carcasa o res para su posterior oreo. Tambin podemos considerar como residuo liquido al contenido gastrointestinal (intestino delgado y grueso) cuyo proceso de higienizacin requiere el agua y junto con estos residuos tambin son evacuados al desage, y finalmente el agua es utilizado para el aseo de las instalaciones despus de cada rutina de trabajo. Debemos indicar que al desaguar todos estos lquidos sin tratamiento provocan en el trayecto del desage la putrefaccin de estos residuos orgnicos, causando molestias a la poblacin y emanando olores y gases, emanando al ambiente.Los principales riesgos asociados a la actividad de mataderos, derivan de un inadecuado manejo de sus efluentes lquidos, los mismos que por su procedencia se caracterizan por tener una alta concentracin de materia orgnica , la cual al ser descargada en un cuerpo hdrico provoca serios problemas que se manifiestan en ausencia de oxigeno disuelto en las aguas , lo cual adems de matar animales causa malos olores, derivando en la presencia de malos olores, derivando en la presencia de vectores y por ende el atentado contra la salud de las personas que viven cerca de dicho lugar.8 RESIDUOS GASEOSOS (EMISIONES)El impacto ambiental ms notorio es el gaseoso, los residuos slidos y lquidos anteriormente mencionados se descomponen y liberan gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los residuos slidos (sangre, restos tisulares, vsceras, apndices y otros) y los residuos lquidos con tratamiento adecuado, sufren un proceso de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente olores fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo vectores como insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la poblacin que reside cerca al camal municipal afectando la salud pblica.Siempre que estn contenidos en recipientes ya que cuando son emitidos a la atmosfera no son (normativamente) considerados residuos sino emisiones.164.4.3.1 PRODUCTORES DE OLORESEl mayor contaminante del camal, es la sangre, este residuo no es aprovechado y es evacuado al exterior siendo fuente del proceso de putrefaccin, al igual la mezcla de restos de bazofia, contenido intestinal, su potencial contaminante aumenta ms. Otro factor son las heces producido por los animales en estado de ayuno, los cuales tambin aportan al ambiente olores por la acumulacin de estos residuos, tambin debemos indicar a los productos decomisados por inspeccin, siendo un foco de malos olores por el natural proceso de descomposicin.Aunque los olores se consideran generalmente un problema local, en realidad pueden representar el factor ambiental cotidiano ms problemtico para los mataderos y las instalaciones de subproductos animales y, por lo tanto, es necesario controlarlos. Normalmente son causados por la descomposicin de subproductos animales, lo que provoca otros problemas ambientales asociados, como la reduccin en el uso de los subproductos animales y el consiguiente incremento de los residuos. Adems, las sustancias que provocan olores pueden dar problemas durante el tratamiento de las aguas residuales. La descomposicin biolgica y/o trmica de la materia prima lleva a la formacin de sustancias de olor intenso, como el amonaco y las aminas; compuestos de azufre, como el sulfuro de hidrgeno.2Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmsfera estn ligados a los componentes voltiles que emanan en los procesos de transformacin de los componentes orgnicos de que estn formados. Como es lgico la incidencia ms intensa se producir en la calidad atmosfrica de los recintos donde se producen, acumulan o se aportan tales residuos. El origen de estos gases reside en la accin de determinados microorganismos anaerobios sobre: las protenas, los hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a compuestos voltiles y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH3 y H2S) y asfixiantes (CH4 y CO2).13POR QU LOS BIOSLIDOS GENERAN OLORES?Un aspecto interesante de los bioslidos es que constituyen una fuente abundante de alimento para los microorganismos, que incluyen aminocidos, protenas y carbohidratos. Estos microorganismos en los bioslidos degradan estas fuentes de energa y se forman compuestos olorosos. Las formas orgnicas e inorgnicas del azufre, los mercaptanos, el amonaco, las aminas y los cidos grasos orgnicos se conocen como los compuestos causantes de los olores ms desagradables asociados con la produccin de bioslidos. Estos compuestos son liberados de los bioslidos, tpicamente por el calor, la aireacin y la digestin. Los olores varan segn sea el tipo de slidos residuales procesados y el mtodo de proceso.Los olores ftidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de aguas residuales, las instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de reciclaje en donde no se ponen en prctica un manejo y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones para prevenir las emisiones de olores puede generar quejas, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la falta de aceptacin del producto final. Los olores ftidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de aguas residuales, las instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de reciclaje en donde no se ponen en prctica un manejo y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones para prevenir las emisiones de olores puede generar quejas, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la falta de aceptacin del producto final.4Los olores molestos pueden tener efectos perjudiciales desde el punto de vista esttico, en los valores de las propiedades, y en la calidad de vida de las comunidades afectadas por ellos. Existen compuestos olorosos que se clasifican como agentes contaminantes txicos, pero las emisiones de estos compuestos son restringidas por las normas existentes de calidad del aire y por ello su control no forma parte de esta discusin. Un producto oloroso de bioslidos, o un proceso de tratamiento de bioslidos que genere emisiones de olor, puede ser percibido como no sanitario debido al origen de los slidos. Poco se conoce de las causas que originan quejas referentes a la salud cuando no se presentan irritaciones o toxicidad. 15ConclusionesEn este centro de beneficio no existe un programa de transformacin de residuos orgnicos slidos y lquidos, producidos por el camal municipal.El producto ms contaminante de este camal es la sangre y bazofia, que se vierte al desage y su posterior putrefaccin, con la produccin de olores fuertes.La legislacin actual D.S. 22-95-AG, no est bien fundamentada en la parte de reacondicionamiento de camales obsoletos, porque estos siempre van a presentar deficiencias, por haber cumplido su ciclo de funcionamiento.Recomendaciones a)Transformar la produccin de residuos slidos, en otros subproductos. b)Minimizar la produccin de efluentes lquidos contaminantes, mediante la implementacin de trampas y tratamiento de aguas. c)Evacuar inmediatamente los residuos slidos de cada jornada de trabajo, as evitaremos las emisiones de olores al medio ambiente.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos94/causas-contaminacion-ambiental-del-camal-municipal-juliaca/causas-contaminacion-ambiental-del-camal-municipal-juliaca.shtml#ixzz36WttK6WQ

La Evaluacin de Impacto Ambiental del Matadero de BjarEnviado por manuel-velasco el Mar, 26/02/2008 - 16:55.Un ao y medio despus de haber comenzado las ilegales obras del nuevo matadero de Bjar, por fin, ha salido a informacin pblica el expediente de Autorizacin Ambiental y Evaluacin de Impacto Ambiental del mismo, y ello, mediante anuncio publicado en el Boletn Oficial de Castilla y Len de 21 de enero de 2008. Aqu tienen, para su conocimiento, un resumen de la alegacin que he presentado, ante el Servicio Territorial de Medio Ambiente de Salamanca de la Junta de Castilla y Len, en el procedimiento de informacin pblica que ha finalizado el da de hoy.Como demuestro en el texto que sigue a continuacin, la E.I.A. presentada deja mucho que desear y resulta totalmente inaceptable. Conforme se especifica en el artculo 4 de la Ley 11/2003, de Prevencin Ambiental de Castilla y Len, una Evaluacin de Impacto Ambiental es un estudio o anlisis en virtud del cual se identifican y estiman los impactos que la ejecucin de una determinada accin causa sobre el ambiente, y se adoptan las medidas adecuadas para su proteccin.Una vez leda la EIA, se llega a tener una idea de los graves impactos que genera la actividad, pero no se tiene ninguna de la dimensin cuantitativa de los mismos, ni mucho menos de cmo se van a evitar o aminorar en la prctica ni qu medidas concretas de proteccin o correccin se van a adoptar y si stas son adecuadas y suficientes para admitir el funcionamiento de la instalacin.

Manuel Velasco Mallo, mayor de edad, natural de Bjar, de profesin Ingeniero de Caminos, Canales y Puertos, comparece en nombre propio en el procedimiento de informacin pblica de la Autorizacin Ambiental AA 07-5-10 y Evaluacin de Impacto Ambiental EIA 07-5-36, promovido por Complejo Agroalimentario de Bjar S.L. para instalacin de un matadero en Bjar, publicado en el BOCyL nmero 13 de 21 de enero de 2088, al amparo de lo dispuesto en la Ley 11/2003, de Prevencin Ambiental de Castilla y Len, expone las siguientes alegaciones:Una vez leda la EIA, se llega a tener una idea de los graves impactos que genera la actividad, pero no se tiene ninguna de la dimensin cuantitativa de los mismos, ni mucho menos de cmo se van a evitar o aminorar en la prctica ni qu medidas concretas de proteccin o correccin se van a adoptar y si stas son adecuadas y suficientes para admitir el funcionamiento de la instalacin. 1. La EIA sometida a informacin pblica identifica los impactos negativos previsibles derivados de la actividad del matadero, distinguiendo como principales los siguientes:Sobre la atmsfera y el ambiente sonoro: Emisiones gaseosas producidas por la combustin de combustibles fsiles. Malos olores producidos durante los procesos de faenado del porcino, provenientes de la combustin de materiales orgnicos tales como las cerdas (chamuscado). Malos olores y problemas de salubridad derivados del tiempo de almacenamiento de residuos orgnicos o despojos en las instalaciones. Malos olores producidos por la presencia de ganado en los corrales. Malos olores por el almacenamiento de purines producidos en los corrales. Ruidos producidos por el trfico derivado del transporte de ganado en las instalaciones. Ruidos producidos por el transporte y distribucin de productos crnicos desde las instalaciones. Ruidos producidos por el trfico de vehculos particulares. Ruidos producidos por la presencia de ganado en los corrales.Sobre los suelos y las aguas superficiales y subterrneas: Elevado consumo de agua. Vertidos incontrolados o accidentales durante los procesos de gestin y almacenamiento de residuos orgnicos y de los purines. Vertido de aguas residuales provenientes de las instalaciones.Sobre los factores sociales y econmicos: Riesgos para la salud pblica de la poblacin del entorno, derivados de los procesos de refrigeracin o almacenamiento y gestin de los diferentes residuos generados. Riesgos para la salud pblica derivados de una mala gestin de los materiales especficos de riesgo (MER). Posible contaminacin por escape de amonaco utilizado en los sistemas de refrigeracin. Impacto sobre la calidad de vida de la poblacin en el entorno del matadero por malos olores derivados del almacenamiento de residuos orgnicos y purines. Pero ah acaba la elaboracin de la EIA, ya que sta no analiza el alcance de dichos impactos, no cuantifica su cantidad o volumen, en funcin de la produccin o los consumos previstos en la instalacin, no identifica ni analiza la forma en que el proyecto va a combatir o minimizar los impactos. No analiza el alcance de las molestias y riesgos para las personas. La EIA es una mera declaracin de intenciones sin contenido prctico alguno.Resulta totalmente inadmisible que una instalacin del carcter y dimensiones del matadero de Bjar, que tiene la calificacin legal de industria INSALUBRE Y PELIGROSA, pretenda obtener una Autorizacin Ambiental con una EIA que carece del mnimo rigor tcnico necesario.Analizamos a continuacin los aspectos ms relevantes de la cuestin.2. OLORESLa Evaluacin de Impacto Ambiental, considera ya en sus primeros apartados que uno de los impactos ms destacables de este tipo de infraestructuras son los olores generados y por tanto, para mitigar el efecto que puede tener sobre la poblacin, deben conocerse los vientos predominantes de la zona. No obstante, en el apartado de vientos, se indica que no existe informacin de vientos disponible para su anlisis. En concreto, en la pgina 34 de la EIA el asunto es despachado, literalmente, como se indica a continuacin:1.1. VientosNo se incluyen datos de vientos por no disponer de la informacin necesaria, sobre los vientos en el lugar concreto de ubicacin del matadero, ni de otro cuyos datos pudieran ser aplicables para el polgono industrial de Bjar

Y ah se acaba el anlisis de los olores.Y eso que la EIA no deja de advertir que van a producirse malos olores provenientes de mltiples fuentes y factores: chamuscado de cerdas, produccin y almacenamiento de purines y estircol, produccin y almacenamiento de residuos orgnicos y despojos, presencia de ganado en los corrales.

Qu nivel de malos olores se va a producir? En qu zonas y en qu circunstancias? Los malos olores se circunscribirn al polgono industrial y reas aledaas o afectarn tambin a la ciudad de Bjar? Cmo se van a combatir? Qu medidas correctoras se proponen? Cmo son los corrales proyectados? Cmo son los almacenes de despojos? Se va disponer algn tipo de ventilacin, algn tipo de filtros, algn sistema de ozonizacin? La EIA no proporciona ninguna informacin ni anlisis al respecto.

Por tanto y teniendo en cuenta la escasa distancia a la que se encuentra el matadero del ncleo urbano de Bjar, as como su posicin adyacente al Polgono Industrial y de Servicios, y siendo el previsible impacto de olores uno de los ms importantes, tal y como reconoce la propia EIA, no puede aceptarse en modo alguno que este impacto no se evale de forma pormenorizada (en realidad, no se evala de forma alguna) realizando un estudio detallado de los vientos de la zona, su direccin y fuerza, evaluando el efecto que puedan tener los olores sobre el ncleo de poblacin y el polgono industrial y proponiendo, si procediera, todas las medidas correctoras, compensatorias y protectoras necesarias con el fin de atenuar los efectos negativos que pueda tener el proyecto sobre la poblacin residente y mbitos afectados.3. RUIDOSOtro impacto negativo de alcance es el derivado de la produccin de ruidos que, tal y como se encarga de prevenir la EIA, procedern de dos factores principales, a saber: de una parte, la recepcin de animales y presencia de los mismos en los corrales, y de otra, todos los ruidos derivados del trfico y transporte, ya sea para la llegada del ganado a las instalaciones, ya sea para la salida y distribucin de productos crnicos, ya sea del puro trfico de personas o desplazamientos asociados a servicios auxiliares. Ante este impacto, el anlisis de la EIA se limita a comentar que se ha previsto llevar a cabo mediciones de los niveles de ruido .Lo cual es una obvia comprobacin que hay que realizar a posteriori, una vez la instalacin est en funcionamiento, pero, de cara al control previo del proyecto, la EIA debe estudiar obligadamente los niveles de ruido probables producidos por los distintos focos emisores, el grado de alteracin de las diversas zonas afectadas en funcin del rgimen de vientos dominante y las medidas correctoras que se van aplicar para atenuarlos. Y la realidad es que la EIA no proporciona ninguna informacin ni anlisis al respecto.

4. SUMINISTRO DE AGUA

Se prev un consumo de 124.000 m3 de agua al ao, con un consumo diario de 500 m3 (equivalente al de una poblacin de 2.500 habitantes) y un caudal punta de 488 litros por segundo.Se puede tener una idea de lo que supone este consumo comparndolo con el del vecino Polgono Industrial, en el que el caudal punta previsto, para el conjunto de instalaciones que all puedan implantarse, es de 463 litros por segundo. As pues, el caudal punta demandado por el matadero supera al caudal mximo previsto para todo el Polgono Industrial.

La EIA indica que el agua tanto para consumo humano como para proceso se captar de la red de abastecimiento de agua. Sin que sepamos a qu red de abastecimiento se refiere. Se refiere a la red general municipal? O se refiere a la red de abastecimiento del Polgono del Guijarral, cuya urbanizacin an est por proyectar, aprobar y ejecutar? O se refiere, quiz, a la red de abastecimiento del vecino Polgono Industrial? La vaguedad e inconcrecin de la propuesta es total y no puede aceptarse dada la caresta del recurso y la limitada capacidad de la red de alimentacin del Polgono Industrial. La realidad es que la EIA no justifica la procedencia del agua y no est garantizado el suministro a la instalacin. Por tanto, deber garantizarse debidamente la existencia del recurso as como la realizacin de las tuberas de alimentacin pertinentes desde los depsitos de regulacin generales, previendo, en caso necesario, la ampliacin de la capacidad de stos o, alternativamente, la construccin de un depsito de regulacin especfico al servicio de la instalacin, a fin de asegurar la correcta funcionalidad del sistema de abastecimiento municipal. 5. DEPURADORA DE AGUAS RESIDUALES

El proyecto contempla la instalacin de una estacin depuradora, la cual (segn proyecto), cumplir con los porcentajes de depuracin (80% de reduccin de los principales parmetros), y justificndolo con valores extremada y sospechosamente prximos a los lmites mximos de vertido a la red de saneamiento definidos en la ordenanza municipal de vertidos. En todo caso, las reducciones previstas por el sistema, no responden a los porcentajes definidos en la legislacin vigente. El tipo de influente (sangre, purines) contiene una alta carga orgnica y a pesar de que, segn se indica en la evaluacin de impacto ambiental, los parmetros del efluente estarn por debajo de los que permite la normativa municipal, no se ha evaluado si la red de saneamiento tiene la seccin suficiente para recoger este efluente; si la depuradora municipal est dimensionada para tratar este volumen y si la carga orgnica que suministra la instalacin a la red de saneamiento, a pesar de cumplir con la normativa municipal, puede alterar el tratamiento de depuracin de la EDAR municipal. Adems el proyecto describe que la depuradora contar con un tratamiento fsico-qumico y una gran cantidad de tratamientos terciarios (ultrafiltracin, smosis inversa, ultravioleta,), cuya secuencia no parece la ms lgica y que, en realidad, resulta incomprensible. La evaluacin no analiza el tipo de productos qumicos utilizado para limpiar los filtros o las membranas, y si stos pueden alterar la calidad del efluente.Finalmente, la comparacin entre el ridculo presupuesto de medidas correctoras previstas, que alcanza la cantidad de 21.200 , y la inversin total del proyecto, que es de 10.739.77286 , viene a corroborar lo afirmado en el prrafo anterior. En este proyecto se prevn unas medidas correctoras que apenas alcanzan el 02% del importe total de la inversin.Por tanto, deber describirse de forma funcionalmente lgica el tipo de tratamiento previsto, deber verificarse la viabilidad de poder alcanzar, con dicho tratamiento, los lmites mximos establecidos y los obligados porcentajes de reduccin de los parmetros de depuracin, as como la idoneidad de los productos utilizados en los tratamientos terciarios definidos en relacin a limpieza de los filtros o las membranas; adems, deber analizarse si la red de saneamiento tiene la seccin suficiente para recoger el efluente, si la depuradora municipal est dimensionada para tratar este volumen y si la carga orgnica suministrada a la red no alterar el proceso de depuracin de la EDAR Municipal.6. RESIDUOS ORGNICOS DE RIESGOResulta especialmente grave la ausencia de elaboracin alguna sobre el volumen, tratamiento y eliminacin de residuos orgnicos (Materiales Especficos de Riesgo MER) que pueden suponer un riesgo para la salud pblica, en particular para la poblacin radicada en el entorno como pueden ser los trabajadores y visitantes del Polgono Industrial. Se dice nicamente en la EIA que sern almacenados correctamente hasta su entrega a gestor autorizado. Pero no se analiza qu cantidad y tipo de residuos se van a producir ni cmo ni dnde se van a almacenar en el matadero. Ni cunto tiempo. Ni qu protocolos de seguridad se van a utilizar.Por tanto, deber efectuarse un anlisis pormenorizado de los residuos orgnicos a producir, cuantificndolos por tipos, segn su posible peligrosidad. Qu tipo concreto de riesgos para la salud pblica se derivan de los mismos. La forma en que est previsto manipular y almacenar esos residuos. Qu tecnologa se va a utilizar para ello, dictaminando si es la mejor disponible en el momento actual. Cul es el tiempo mximo de almacenamiento. Qu dispositivos de recogida y transporte se prevn. Cules son las medidas de proteccin previstas para el personal o los visitantes.7. VERTIDOS

La medida correctora propuesta para el caso de vertidos accidentales de purines o residuos orgnicos que podran afectar al prximo cauce del ro Cuerpo de Hombre o los acuferos subterrneos, consistente en el inmediato aviso a la Confederacin Hidrogrfica del Tajo y al Servicio Territorial de Medio Ambiente de Salamanca, carece del mnimo rigor. Por supuesto que habra que dar aviso a las autoridades competentes, pero lo que tiene que hacer una EIA es proponer medidas para evitar, en toda circunstancia, esos vertidos, como pueden ser la previsin de una red perimetral de recepcin de vertidos incontrolados o el proyecto de una balsa de seguridad u otras medidas alternativas y obligar a que el proyecto de la instalacin recoja esas medidas. Mxime cuando la instalacin se ubica en una ladera con fuertes pendientes donde la afeccin del ro, en caso de vertido, se producir con toda seguridad.8. MEDIDAS CORRECTORAS PROPUESTAS POR LA EIAEl resumen de medidas correctoras, expuesto en las pginas 152 y 153 del EIA, da una cabal idea de la inconsistencia y ligereza del estudio realizado. stas se componen de vaguedades (Medida correctora 4: Se llevarn a cabo mediciones peridicas en el punto de salida a la red de saneamiento municipal...), obviedades (Medida correctora 5: las conducciones... sern impermeables o Medida correctora 6: El almacenamiento de los purines previo a la depuracin se deber llevar a cabo en una balsa impermeable con capacidad suficiente...), perogrulladas (Medida correctora 1: En el caso de vertidos accidentales al medio acutico, derivados de derrames, fugas, etc,... se informar inmediatamente a la Confederacin Hidrogrfica del Tajo y al Servicio Territorial de Medio Ambiente de Salamanca para que se adopten las oportunas medidas de descontaminacin y proteccin de la salud pblica y los ecosistemas acuticos.), generalidades aplicables a cualquier obra (Medida correctora 3: Todas aquellas zonas desbrozadas o cuyos suelos hayan sido movilizados, una vez finalizadas las obras sern revegetadas...), y repeticin de prescripciones legales sobre gestin de residuos (Medidas correctoras 7, 8, 9, 10 y 11).Finalmente, la comparacin entre el ridculo presupuesto de medidas correctoras previstas, que alcanza la cantidad de 21.200 , y la inversin total del proyecto, que es de 10.739.77286 , viene a corroborar lo afirmado en el prrafo anterior. En este proyecto se prevn unas medidas correctoras que apenas alcanzan el 02% del importe total de la inversin.9. AFECCIN DE ZONAS PROTEGIDAS

El proyecto en cuestin, se sita a 800 metros de la LIC y ZEPA Candelario (ES4150101) y a 400 metros de un Espacio Natural Protegido, denominado Valle del Cuerpo de Hombre con cdigo LIC y ZEPA (ES4150126), que alberga adems el hbitat prioritario 91E0.

No se advierte en la Evaluacin de Impacto Ambiental que se haya realizado estudio alguno de la repercusin ambiental que pueda tener la instalacin sobre las LICS y ZEPAS antes mencionadas, por lo que ste deber ser efectuado, informando a la Comisin Europea sobre la posible afeccin de estos hbitats y especies prioritarios y evacuando la obligatoria consulta previa, prevista en la Ley 42/2007.10. INFRACCIN DE LA LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL

La Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevencin y Control Integrados de la Contaminacin (IPPC) establece, en su Anejo 1, apartado 9.1.a, que es de aplicacin en los mataderos con una capacidad de produccin de canales superior a 50 toneladas/da. Por tanto, el proyecto debe someterse a IPPC.Segn la informacin que acompaa al proyecto, con fecha 3 de Marzo de 2007 se present la documentacin para iniciar el trmite de solicitud de Autorizacin Ambiental Integrada (AAI), en respuesta a lo prescrito por la Ley 16/2002 de Prevencin y Control Integrados de la Contaminacin (IPPC).Dado que este permiso es previo a la fase de ejecucin del Proyecto y teniendo constancia que actualmente se est construyendo dicha instalacin, se considera que se incurre en flagrante incumplimiento de la Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevencin y Control Integrados de la Contaminacin (IPPC) y por tanto, se pone en conocimiento de la Administracin competente para que tome las medidas oportunas. Por otra parte, esta ejecucin de las obras sin contar con la pertinente licencia ambiental constituye una infraccin tipificada como grave, segn se dispone en el artculo 74.3 g de la Ley 11/2003, de Prevencin Ambiental de Castilla y Len.

11. INFRACCIN DE LA LEGISLACIN URBANSTICA Aunque se est en un trmite de informacin pblica de una autorizacin ambiental, no pueden dejar de researse las mltiples ilegalidades de carcter urbanstico que concurren en el proyecto objeto de informacin pblica y que bien conocen tanto las autoridades medioambientales como las territoriales (no hablemos de las municipales, que no estn para nada en este asunto), a saber:a) Se estn ejecutando las obras sin que se haya tramitado ni aprobado el preceptivo Proyecto de Actuacin (Reparcelacin y Urbanizacin), necesario para establecer las bases tcnicas y econmicas de la actuacin integrada y para definir y ejecutar las obras de urbanizacin del polgono en que se enclava la instalacin. As, se estn ejecutando las obras del nuevo matadero sin haber realizado la pertinente reparcelacin y sin proyecto de urbanizacin, lo que constituye una infraccin urbanstica grave, segn queda especificado en el artculo 115.1 b) 2 de la Ley 5/1999, de Urbanismo de Castilla y Len.

b) Como consecuencia de la inexistencia de Proyecto de Urbanizacin, se desconoce la forma de resolver la dotacin de servicios del Polgono del Guijarral y, por ende, del matadero. Nada se sabe sobre la procedencia y caractersticas del suministro de agua potable, nada sobre el suministro de energa elctrica, nada sobre la evacuacin de aguas residuales, nada sobre el suministro de gas, nada sobre la infraestructura de telecomunicaciones. Cmo es posible ejecutar una instalacin de estas caractersticas sin tener resueltas estas cuestiones? Tienen las redes generales municipales dimensiones suficientes para dar servicio al nuevo polgono? Se pretende enganchar todo a las redes del Polgono Industrial adyacente, sin analizar las repercusiones sobre la funcionalidad del conjunto? c) Se estn ejecutando las obras con un Anteproyecto de Traslado del Matadero Municipal cuya tramitacin no ha finalizado. En efecto, el Ayuntamiento an no ha resuelto ni contestado las alegaciones formuladas en el procedimiento de informacin pblica, publicado en el BOP de Salamanca de 14 de septiembre de 2006. No existe, por consiguiente, un proyecto de ejecucin de obras del nuevo Matadero, debidamente aprobado.d) Obviamente, se estn ejecutando las obras sin proyecto ni licencia de actividad.e) Las obras que se estn ejecutando han invadido un camino pblico denominado la calleja del Vegn, situado entre el Polgono Industrial y el nuevo desarrollo del Guijarral. f) El acceso rodado a la instalacin no est resuelto.

IMPACTO AMBIENTAL PRODUCTO DE LA ACTIVIDAD FRIGORIFICA PresentationTranscript ANGELICA MARIA VILLAMIL RODRIGUEZ ECONOMIA VIII UNITROPICO IMPACTO AMBIENTAL GENERADO POR EL SACRIFICIO DE GANADO GESTION AMBIENTAL www.contratacion-santander.gov.co/sitio.shtml... Los frigorficos www.elsiglodetorreon.com.mx/.../foto.php/297693 Los mataderos de las clases III y IV y ms pequeas, impactan sanitaria y ambientalmente a ms de 70% de la poblacin colombiana FRIGORIFICOS EN COLOMBIA BAJA TECNIFICACION Y LIMITACION ECONOMICA Genera alta Contaminacin en fuentes De agua La ubicacin urbana de la mayor parte de las plantas de sacrificio, la cobertura y la distribucin espacial CONLLEVAN A: Una presin sobre los recursos hdricos y del suelo, afectando las condiciones medio ambientales y la calidad de vida de las poblaciones urbanas y rurales www.bustamantenl.gob.mx/.../Mpios/08048a.htm PRINCIPALES RESPONSABILIDADES DE LOS DEGOLLADERO CON EL MEDIO AMBIENTE PRESERVACION DEL AMBIENTE VIGILANCIA Y CONTROL DE LA CONTAMINACION IMPACTO AMBIENTAL Sequia de humedales Deforestacin para la construccin de vas de acceso Aumenta la demanda de madera para construcciones Deposicin de residuos orgnicos e inorgnicos en el agua y en el suelo. controlar tala y la quema de bosques El 99% de los mataderos en el pas no cuenta con un sistema de tratamiento de aguas residuales adecuado. El 93% vierte sus aguas residuales directamente a un cuerpo de agua, al alcantarillado o a campo abierto. El 84% vierte el contenido ruminal directamente a los cuerpos de agua o en campo abierto. El 33% no hace en lo absoluto ningn uso de la sangre resultante de los procesos de sacrificio y faenado. El 57% no cuenta con rubro presupuestal propio. El 93% de los mataderos de Colombia son de carcter pblico. Deficiencias de los frigorficos en Colombia RIOS LAGOS MATADERO SIN UN SISTEMA DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS CORRAL SACRIFICIO DESPRECE SANGRE SANGRE RESERVORIOS Y AGUAS SUPERFICIALES CARNE CUERO VISCERAS HUESOS PLANTAS DE TRATAMIENTO html.rincondelvago.com/impuestos_4.html actividad industrial y sus impactos Uso de desechos que se producen en los frigorficos. A corto plazo acumulan residuos orgnicos. Transforman la sangre a un insumo que tiene como objeto servir de abonos. tratamiento de las viseras, producen contaminantes en forma de vapor y humo que se mesclan en el aire con efectos negativos sobre el medio ambiente. la explotacin de esta especie ha generado impactos ambientales que recaen principalmente sobre las zonas locales. NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE la calidad sanitaria y ambiental Ley 09/79 Ley 99/93 www.monografias.com/trabajos15/carne-bovino All se menciona : Lo necesario de tener indicadores de: el nivel de PH del suelo turbiedad del agua, entre otros casanare Ubica sus frigorficos en zonas cercanas a aguas de escorrenta Cao Usivar Ro Charte Quebrada Portea Para el control de desage de estos frigorficos se desarrollo un plan de manejo ambiental Lo anterior con el fin de registrar el grado del impacto ambiental generado.

CONCLUSIONES Es importante para las centrales de sacrificio de ganado tener en cuenta el diseo de sus sistemas de tratamiento de aguas residuales con el fin de lograr procesos eficientes y de menor riesgo para el medio ambiente. Esta actividad, es de vital importancia en la dinamizacin de las economas locales, regionales e incluso en el nivel nacional, ya que contribuye al sostenimiento de muchas familias de este pas. Por otro lado cabe destacar que desde el punto de vista medio ambiental no es beneficioso ya que si se continua con los procesos tal y como se esta ahora se estn desarrollando, se har muy difcil lograr buenos resultados y por ende algn tipo de mejoramiento, agotando y contaminando cada da mas nuestro mundo

Matadero

Matadero.Un matadero o rastro es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercializacin como carne u otra clase de productos de origen animal. La localizacin, operacin y los procesos utilizados varan de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logstica, la salud pblica, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminacin por desechos tambin deben ser evitados a travs de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.ndice 1 Procedimentos 2 Productos 3 Contaminacin 4 Riesgos laborales 5 Enfermedades 6 Historia 7 Insumos 8 Limpieza y sanidad 9 Vase tambin 10 Enlaces externosProcedimentosAl llegar al matadero los animales, son alojados en corrales de espera por una o mas noches. Luego recibe la primera de una serie de inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios acreditados por la autoridad gubernamental competente.El sacrificio del animal se lleva a cabo con una pistola de aire comprimido que es disparada al craneo del animal, aunque esto puede variar dependiendo de cada especie. Con este procedimiento el animal deberia dormirse sin dolor para luego ser sacrificado; esto a veces no sucede y hay que repetir el procedimiento. Tambien puede suceder que no se consiga el efecto deseado y el animal quede simplemente herido en la cabeza. Luego de esto el animal es colgado en ganchos boca abajo y degollado. Se hace usualmente el retiro de la sangre, lavado con vapor y retiro de las vsceras y del cuero. En el caso del cerdo se retira el pelo, pero no la piel.La res, luego de una nueva inspeccin sanitaria, para determinar su aptitud o no para el consumo humano, pasa entonces a las cmaras de refrigeracin, cuya temperatura se encuentra entre 0C y 5C, para restringir la contaminacin por microorganismos, donde debe permanecer por una noche. La carne est lista entonces para recibir la preparacin final, conforme su destinacin. Es dividida manualmente, empaquetada, refrigerada o congelada y almacenada hasta su destino final. Se debe tener en cuenta que desde el inicio del manejo de la carne a temperatura baja, nunca debe perderse la cadena de frio alcanzada a lo largo de todos los procesos.ProductosEl producto principal del proceso es la carne fresca, en forma de reses completas, medias o cuartas, o tajadas ms pequeas. La sangre -utilizada como insumo en industrias qumicas- o sebo, retirado de restos de huesos y grasa, la harina de huesos, las pieles, el pelo y las vsceras. Estos subproductos requieren procesamiento adicional.Como curiosidad, hasta clculos biliares son vendidos como insumo para industrias qumicas o productores asiticos de perlas.ContaminacinLas fuentes principales de contaminacin son los afluentes que transportan los slidos. El nico contaminante atmosfrico es el olor de las sustancias putrescibles y la descomposicin orgnica, que constituye una molestia constante.Los contaminantes ms importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda biolgica de oxgeno (DBO5), los slidos en suspensin y aceites. stos pueden ser reprocesados o enviados al depsito de basura.Riesgos laboralesLos principales peligros para la seguridad que se relacionan con los mataderos son: Cortes y abrasiones causados por los cuchillos y otras herramientas cortantes. Cadas en suelos resbalosos. Quemaduras y escaldaduras por agua caliente y vapor. Lesiones causadas al levantar peso. Choque elctrico por uso incorrecto de herramientas elctricas o defectos en aislamiento elctrico.EnfermedadesEl principal peligro para la salud proviene de enfermedades en los animales como brucelosis, ntrax (carbunco), sndrome respiratorio, enfermedades de la piel, erisipela, muermo, tularemia y fiebres. La salud mental puede verse afectada por enfermedades como la depresin.HistoriaLa evolucin desde los antiguos mataderos a cielo abierto, malolientes y llenos de predadores, a los frigorficos modernos comenz con el descubrimiento de los procesos de refrigeracin con amonaco. La posibilidad de almacenar y transportar grandes cantidades de carne dio la posibilidad de retirar esta actividad de la ciudad y sus proximidades; y acercarla a los lugares de produccin.La evolucin de la biologa, con el estudio de los microorganismos causantes de enfermedades, llev a una constante bsqueda de mayor higiene y limpieza.En la actualidad, es posible encontrar en un punto de venta, por ejemplo, de Europa, carne proveniente de Uruguay, Australia o Argentina, pollo de Brasil o tocino de Estados Unidos; hechos posibles gracias a la evolucin de la industria.InsumosUn matadero moderno consume grandes cantidades de agua, normalmente calentada en caldera, y usada en la limpieza y esterilizacin de las reses, instrumentos de corte y en el propio edificio. Las grandes cmaras frigorficas y las unidades de refrigeracin a amonaco son grandes consumidoras de energa elctrica, generalmente recibida en alta tensin y transformada en generador primario propio.Limpieza y sanidadLos frigorficos industriales modernos estn alejados de los antiguos y malolientes frigorficos originales. Un grado de limpieza exigente, equipamientos adecuados, uso intensivo de materiales apropiados como el acero inoxidable, instalaciones revestidas con materiales adecuados y el concepto de no dejar nada que pueda deteriorarse, con un plazo mnimo entre el sacrificio y la entrada en la cmara frigorfica son prcticas exigidas.El uso intensivo del vapor de agua como esterilizante, ya que productos qumicos contaminaran la carne, ayuda a eliminar la contaminacin por microorganismos. Prcticas adecuadas, como el uso de cuchillos diferentes para la parte externa o interna del animal y el control de insectos y predadores tambin contribuyen mucho a la mejora de la sanidad.

Cerrarn el matadero municipal en TarijaEl matadero municipal de Tarija fue cerrado el pasado 17 de febrero debido al inadecuado faenado y a las deficientes condiciones de salud en el recinto

scar Montes, alcalde de Tarija apunt que no es una obligacin del Gobierno municipal tener el matadero abierto. "Ms del 90% de la carne que se expende al pblico no pasa por el ganadero municipal", destac.

El Alcalde explic que de cada seis kilos que se comen en Tarija, cinco son faenados en Santa Cruz y que los miles de kilos de carne que se consumen en la ciudad no pasan por el matadero municipal.

Por tanto, el matadero no es una solucin para la provisin de carne en Tarija", explic Montes.

A su turno, matarifes y miembros del Senasag anunciaron que presionarn a la Alcalda para evitar el cierre del matadero.Fuente: emebolEn La Paz hay unos 25 mataderos clandestinos y 100 en todo el pasLos locales se ubican en Caranavi, Coroico, Batallas, Santiago de Machaca, Palos Blancos, La Asunta y otros, adems de El Alto.

Salud. El Senasag pudo comprobar que en el matadero de Coroico la carne permanece en el piso. Foto: SENASAG La Razn (Edicin Impresa) / Micaela Villa / La Paz 23:59 / 28 de septiembre de 2013En el departamento de La Paz hay unos 25 mataderos clandestinos y en el pas son 100 los que operan cerca de los municipios ms poblados y atentan contra la salud pblica, segn inform el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag).En nuestro departamento todos los mataderos municipales del rea rural bsicamente son ilegales porque no cuentan con registro sanitario. Aproximadamente hay unos 25 clandestinos, indic a La Razn Jos Elas Prez, coordinador departamental del Senasag LaPaz, dependiente del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.Los locales se ubican en Caranavi, Coroico, Batallas, Santiago de Machaca, Palos Blancos, La Asunta y otros, adems de El Alto. Un matadero es una instalacin industrial estatal o privada en la que se sacrifican animales para procesar su carne, almacenarla y comercializarla en los mercados. En este tipo de negocios en La Paz se tratan insalubremente las carnes vacuna, porcina y de aves, adems de equinos.Por ese mal faeno se generan bacterias y parsitos que producen problemas de diferente ndole. La carne es peligrosa cuando no es hervida y cocida de manera adecuada, indic el intendente municipal, Mauricio Ruiz.Prez seal que slo tres cumplen con la normativa: el Matadero Municipal de La Paz (en la zona de Achachicala); el de El Alto (Los Andes); el de Palcoco (Accoproca), a 100 km de la ciudad. Uno ms, ubicado cerca del cruce a Viacha, est en proceso de renovar su permiso.Incluso son playas abiertas, o sea, realizan el faenado en un lugar abierto y, por ende, expuesto a mayor contaminacin, dijo el coordinador.Segn la entidad estatal, en departamentos como Beni y Santa Cruz trabajan cinco mataderos autorizados. Potos y Cochabamba tienen slo dos. Ilegales podemos hablar de al menos 100 en el pas, dijo.El Intendente manifest que del total de la carne de mataderos ilegales que se consume en la ciudad, del 3% al 5% es vacuna, el 15% es de porcino y cordero, el 10% de ave (granjas no autorizadas) y el 100% de burro.Seal que en 2007 clausuraron uno que faenaba corderos en la zona de Achachicala. De ah en adelante no tuvimos ningn otro reporte. Sin embargo, de acuerdo con el comentario de las vendedoras, tambin hay en Achacahi y SipeSipe. Por lo general la carne de res es bien faeneada. Del Matadero Municipal de La Paz sale el 20% del consumo total, el resto es de Los Andes y de autorizados del oriente, continu.Inocuidad. Tres son las resoluciones administrativas que regulan el control de la matanza: 087/2011, 088/2011 y 089/2011. La primera obliga a todo negocio a contar con tres reas diferenciadas: una de insensibilizacin (muerte), otra para el sangrado y la ltima para la evisceracin (extraccin de las vsceras). Tambin deben tener otras subreas para el lavado, el secado y el oreo.En inspecciones realizadas por la unidad estatal se comprob que algunos mataderos funcionan como playas de faena, al aire libre, por lo que la carne est ms expuesta a ser contaminada por vectores como insectos, ratones y ratas. En un mismo ambiente hacen todo, por ello hay contaminacin cruzada. Tampoco tienen el uniforme adecuado y hasta dejan la carne en el suelo, dijo Prez.Con la resolucin 088/2001 se regula el cuidado del animal ante y post mrtem. ste debe llegar al matadero con su Registro de Transporte de Animales (RTA), lo que respalda que pas por controles sanitarios de vacunas (rabia, fiebre aftosa), caso contrario debe ser decomisado. El post mrtem certifica que, tras su sacrificio, la carne es apropiada para el consumo.Con la 089 se vigilan las buenas prcticas de manufactura del proceso, equipos y utensilios con los que cuenta el matadero, continu.Otro de los problemas que identific el Senasag es la presencia de mascotas, como perros y gatos, en el negocio. Los mataderos y zonas adyacentes deben ser examinados con regularidad para detectar indicios de invasin de insectos, aves, roedores, perros, gatos y plagas, as como la formacin de moho en los almacenes, dice el numeral 2, del artculo 51, de la Ordenanza 087/2001.Razones. Ruiz consider que existen cuatro razones por las que los dueos de los mataderos ilegales no cumplen con las normas: el pago de unos Bs 50 por animal vivo que deben hacer al dejarlo en uno legal, el costo de transporte desde su lugar de origen hasta el matadero, la falta de conocimiento de las leyes. Adems, buscan evitar que su animal sea decomisado si supera la etapa de los controles ante y post mrtem. Les resulta ms cmodo llevarlo a un lugar cercano o matarlos en su domicilio, dijo el Intendente. Prez agreg que para obtener autorizacin el propietario de los animales debe contratar a un veterinario, lo que representa ms gastos. El traslado tiene sus propios requerimientos. La carne es llevada en vehculos pblicos o en camiones y junto a otra mercadera o con personas, cuando lo correcto es que vaya en un transporte limpio y desinfectado. Si el viaje dura ms de seis horas, el motorizado debe ser refrigerado.El alcalde de Coroico, ngel Miranda, neg que haya mataderos sin autorizacin en su municipio, el ganado vacuno llega de LaPaz.4 formas de distribucin de carne para la ciudadMicaela Villa La carne vacuna, porcina o de ave llega a la ciudad por cuatro vas de distribucin, explicaron comerciantes de este producto en el mercado Rodrguez, de la zona de San Pedro, y en el de Villa Ftima.Por un lado, reciben carne de distribuidores de Santa Cruz y Beni, que cada da desde las 02.00 hasta las 08.00 se ubican en carros frigorficos en la calle 3 de El Alto cerca de la Terminal deBuses para venderlos a mayoristas y minoristas, inform Francisca Quisbert, secretaria general del mercado Rodrguez.Otros prefieren adquirirla del Matadero Municipal de La Paz o de Los Andes, en El Alto, que es carne altiplnica. Segn una vendedora de la empresa Bambi, el precio de ambas tiene una diferencia de unos Bs 2; mientras que el kilo de pulpa oriental vale Bs 42, la pacea cuesta Bs 40.Tengo conocimiento de que en el sur de La Paz los matan clandestinamente y los venden para el consumo de la poblacin, porque (ningn vendedor) va a viajar desde esos pueblos hasta la ciudad para adquirirla. Ah carnean y ah venden, indic Quisbert. En el caso de la comercializacin en ferias de zonas populares o friales, los comerciantes los compran de los puestos de los mismos mercados que venden por mayor, llevando apenas unos cuantos kilos.Rger Saavedra, quien vende carne de pollo en Villa Ftima, indic que da por medio los adquieren de las plantas de empresas de marca autorizada, en su mayora de Cochabamba y Santa Cruz, y que son las que reparten a los dems.Los sbados normalmente vienen las que traen pollo de algunos pueblos, son las que venden y seguramente los cran en corrales propios, dijoClausuras. Una de las ltimas inspecciones a estos mataderos que realiz el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag) en La Paz fue en marzo y abril en la localidad de Batallas, donde se identific dos mataderos de equinos, sin embargo no pudieron cerrarlos, indic Jos Prez, representante departamental.El agosto del ao pasado, en Riberalta, Beni, se clausur definitivamente 13 puntos de faeneo que no reunan los requisitos de infraestructura, equipamiento y buenas prcticas de higiene en su procesamiento.Personal del rea de inocuidad alimentaria distrital Cochabamba, junto a su Intendencia y otras instituciones pblicas, cerraron siete meses antes otros cinco que trabajaban en malas condiciones y representaban un peligro.