Mapeo Tecnolgico

de la Tara

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Dipl.-Ing. Angie Martinez

21.06.2012

Introduccin General Objetivo Taninos de la Tara

Espectativas de Mercado Reconocimiento de Posibilidades Tecnolgicas

Semilla de Tara Espectativas de Mercado (IMR) Reconocimiento de Posibilidades Tecnolgicas

Inventario de Proyectos I&D Conclusiones

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AGENDA

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Leguminosa con alto potencial de desarrollo tcnico y econmico

Taninos

54%

Goma

33%

Pero

cuales??

Taninos Goma Harina

protica

Y otros??

Y como?

Qu mtodos?

Puedo acoplarlo

a mi proceso??

Esquematizacin del procesamiento as como de las alternativas tecnolgicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos.

Mapeo Tecnolgico

INTRODUCCIN

Proveer a los actores de la cadena de herramientas necesarias para el desarrollo de

proyectos tecnolgicos, de innovacin e

investigacin

Dichos proyectos tecnolgicos debern de colaborar con la apertura de mercado e

internacionalidad de sus productos

OBJETIVOS

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TANINOS DE LA TARA

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ESPECTATIVAS DE MERCADO

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Figura 1: Exportacin de Tara por producto en el 2011 (Fuente: SUNAT)

Semilla Mucilago Goma Otras Presentaciones

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Producto

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Polvo Curtiente Extracto

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

10,0

Pre

cio

/ K

g

Producto

Figura 2: Precio/Kg de Productos a base de Tara 2006 - 2011 (Fuente: PROMPERU)

ESPECTATIVAS DE MERCADO

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El comercio mundial del cido tnico, cido glico y de sus derivados est dominado por el

continente europeo y asitico

Fuente: Jun Ye Jian Xiong David Chen, South China University of Technology Guangzhou China, IMR Conference, Valencia, 2012

Reconocimiento de

Posibilidades tecnolgicas

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CAS 87661 CAS 121799

CAS 141917

CAS 99241

CAS 831618

Bandage/Fiberglass Casting Tapes (china)

Trimethopin

Curtiembre

Micropulverizado

Vaina de Tara

Molienda IPolvo de

Tara (Grado Industrial)

Polvo de Tara (Grado alimenticio)

Envasado

Almacenamiento

Envasado

Almacenamiento

Polvo (Taninos) de la Tara

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Fuente: Zywicki, B.; Untersuchung yu Analitik und Verhalten nat`rlicher vegetabiler Gerbstoffe in Abwasser der Lederherstellung. TU Berlin, 2003

El polvo de Tara se obtiene a travs de mtodos sencillos de molienda El concentrado tnico requiere de un proceso adicional de extraccin

cido Glico y sus derivados

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Extraccin enzimtica (Tanasa) de cido Glico

Producto Precio

(Kg/Eur)

Uso Proveedor

Tara (polvo) 1,75 Fab. De cuero Somerex, Exandal

cido Glico 10-15 Ind. Farmacutica Somerex

Galato Metlico 805 Fab. de Tintes,

Revelado Fotogrfico

China

Galato de Propilo 300 Antioxidante China

Pirogalol 500 Adhesivos China

SEMILLA DE TARA

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Cscara

Germen

Endospermo

Componente Endospermo

(Goma) Germen Cscara

Humedad 13,76 11,91 10,44

Protenas 2,50 40,22 1,98

Fibra Bruta 0,86 1,05 1,05

Carbohidratos 81,31 25,66 83,56

Cenizas 0,52 8,25 3,05

Ext. Etreo 0,48 12,91 0,97

ESPECTATIVAS DE MERCADO

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Goma Guar

LBG

Fuente: Seisun D., IMR Conference, Valencia, 2012

Tara 2 41

El precio de la goma Guar es imparable!

Mercado de Hidrocoloides 2011

Reconocimiento de

Posibilidades tecnolgicas

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La diversificacin de las aplicaciones comerciales de las semillas ricas en galactomananos se pueden lograr modificando su estructura o disminuyendo su peso molecular. Esta degradacin es posible a travs de mtodos enzimticos, qumicos o mecnicos.

Fuente: Lu Ann Williams, Innova Markets Inside, IMR Conference, Valencia 2012

Goma de Tara

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Antecedentes:

E417

Se trata de una produccin estandarizada

internacionalmente.

Existe una serie de maquinaria especializada para este tipo de

productos.

India y China son los principales fabricantes de maquinaria y

equipos para la extraccin de

hidrocoloides.

Germen de Tara

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La poblacin mundial va a exceder los 10 billones en el 2050.

La fuente de protena (carne) no ser suficiente para cubrir la demanda mundial.

Se incrementar la demanda de productos con altos niveles de protena.

Germen de Tara contiene 40% de protenas

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Inventario de Proyectos I&D

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N Producto Proceso Propuesta de investigacin

1

Post-

cosecha

Limpieza y Seleccin

Automatizacin del proceso a escala industrial de post-cosecha de tara.

2

cido

Glico

Extraccin enzimtica

Estandarizacin de los parmetros de proceso de extraccin enzimtica de cido glico (dependiente de la calidad de la materia prima a tratar).

Anlisis de costos para la implementacin de sistemas discontinuos y continuos de ultrasonido en la lnea de extraccin.

3 Fermentacin Extraccin de aceite asistida por enzimas. Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial.

Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar.

4 Otras tecnologas

Estudio de alternativas de extraccin no trmica: Altas Presiones, Electroporacin, Osmosis Inversa desde el punto de vista de calidad nutritiva vs. costos de inversin.

Inventario de Proyectos I&D

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N Producto Proceso Propuesta de investigacin

5

cido Glico

Extraccin enzimtica

Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de la materia prima a tratar.

Anlisis de costos para la implementacin de sistemas discontinuos y continuos de ultrasonido en la lnea de extraccin.

Fermentacin Extraccin de cido glico por fermentacin con cepas microbianas . Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial.

Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar.

6

Otras tecnologas

Estudio de alternativas de extraccin no trmica: Altas Presiones, Electroporacin, Osmosis Inversa desde el punto de vista de calidad nutritiva vs. costos de inversin.

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8 Sntesis de Galatos

Pirogalol Propil galato Metil galato

Estudio de Pre-factibilidad para la implementacin de planta industrial de sntesis de galatos a partir de la vaina de tara.

Anlisis de costos para la adquisicin de la maquinaria especializada.

Inventario de Proyectos I&D

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N Producto Proceso Propuesta de investigacin

9

Goma

Modificacin qumica de la goma de tara: oxidacin, derivatizacin, carboximetilacin.

Influencia de la modificacin qumica de la goma de tara en la textura/ estructura final del producto.

Blending de goma de tara.

10

Germen

Extraccin/ Hidrlisis de concentrado protico

Extraccin, concentracin y texturizacin de protena de sacha Inchi.

Extraccin de protena a travs de nuevos mtodos, sin uso de solventes ( como por ejemplo con CO2 supercrtico)

11 Produccin de derivados

Obtencin de productos a partir de la protena de torta de Sacha Inchi, usados en la industria panificadora, crnica, lcteos, etc.

Formulacin de alimentos para ganado a partir de proteina de germen de tara.

Obtencin de productos equivalentes o alternativos a los derivados de Soya (leche, Tofu, etc.)

12 Extraccin de aceite

Obtencin de derivados del aceite de germen de tara: margarina.

Conclusiones y Recomendaciones

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Investigacin

cientfica

Aceptacin

del

consumidor

Desenvolvimiento

industrial

Nuevas

oportunidades de

mercado

Productos a partir de la Tara con

caractersticas comparables de

productos altamente reconocidos en el

mercado internacional

CONDICIN

Complementacin

paulatina del mapeo.

Mantenerse al corriente

de la situacin tecnolgica

para el procesamiento de

la Tara y sus derivados.