Manual experiencias globales Alpina

1Experiencias Globales


Estudio 5

Alpina

Experiencias Globales__________________

David de los Reyes

Eliana Sánchez____________

Juan Felipe Angarita

Angélica López

Jimena Silva


(Readzione, Formaggio ti amo)

(Alpina Ecuador, Beneficios del Yogurt con Probióticos)


CONSTELACIÓN DE VALOR

ÍNDICE

MARCO TEÓRICO REGIONES Y PRODUCTOS PARA

DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS

Conceptos para entender la faceta asignada.

Glosario.

Macro Territorios con posibles tendencias

Constelaciones de valor por producto

Portafolio de Alpina.

Productos escogidos.

Regiones/ Paises.

Tablas: tradicional, actual, emergente.

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TENDENCIAS BIBLIOGRAFÍA

Arenas y moodboards Imágenes.

Referencias de Información.

Francia

Estados Unidos

Indonesia

Perú

ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN

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(Sky, feature stories: coffee in Ethiopia, 2004)


Autor de la imagen

MARCO TEÓRICO


CONCEPTOS PARA ENTENDER LA

FACETA ASIGNADA(Sky Marine, Provisioning)

(Aisha, Breakfast... and Happy Eid!)


El grupo entiende por experiencias globales aquellas que se viven de maneras relativamente similares alrededor del planeta. Son las experiencias que parten de los mismos productos pero que al ser vividas en diferentes regiones, se adaptan o imponen un nuevo estilo de vida o forma de consumo. Estas experiencias permiten un análisis del lugar en donde se dan logrando ejemplificar, demostrar y reflejar la cultura propia de cada territorio.

(OHP, Local market)

EXPERIENCIA GLOBAL

ALIMENTOS FUNCIONALES(Bigler, What’s in your protein shake at home?)

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales se destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. (EUFIC, 2015).


(Ayoob, Is Organic the Healthiest Choice?)

ALIMENTOS ORGÁNICOS

Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las prácticas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema. Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas (semillas modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean más aptas a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas) (Alimentos Orgánicos y Naturales, 2014)

Los alimentos nutritivos son aquellos que aportan a nuestro organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y demás componentes que necesitamos para tener un óptimo rendimiento en nuestro día a día. (García, 2015)

ALIMENTOS NUTRITIVOS

(SSOL, LA TROFOLOGÍA, el Arte de Combinar los Alimentos.)


Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que carecen de algún ingrediente, o no lo contienen en grandes cantidades, que pueda generar alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo se repite. Además, son aquellos que por el particular proceso de su fabricación, se distinguen de los productos de consumo corriente. (Artículo BS AS, 2012)

Es un término que parte de las categorías utilizadas para segmentar los productos de Alpina. Se refiere los pequeños artículos “no tan saludables” que presuponen un poco de culpa al ser consumidos. Tiene que ver con los permisos dados por uno mismo para consumir comidas más placenteras que nutritivas en pequeñas cantidades.

ALIMENTOS SALUDABLES

INDULGENCIAS

(Roberts , Killer Salads)

(Catering Chronicles – Food for Thought, It’s Wedding Season)


La intolerancia alimentaria se puede definir como una condición en la que se producen efectos adversos tras ingerir un alimento en concreto o un ingrediente culinario. La intolerancia alimentaria genuina es distinta de la aversión alimentaria psicológica, en la que la persona odia una comida y cree que el alimento en cuestión le produce una reacción determinada. (Vegetarian Society, 2004)

INTOLERANCIA

Es un término que se refiere a cualquier tipo de producto o alimento que se encuentre libre de gluten. (proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales). Casi 3 millones de personas padecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredes intestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. (U.S Food and Drug Adm., 2014)

La alergia alimentaria genuina se produce cuando tiene lugar una reacción inmunológica determinada en el cuerpo como respuesta a la ingestión de un alimento determinado. Las alergias se manifiestan en grupo, de manera que las personas que son alérgicas a determinados alimentos también pueden ser alérgicos a otros factores medioambientales, como por ejemplo, al polvo, al pelo de los animales o al polen. (Vegetarian Society, 2004)

GLOSARIO

1 2 3

ALERGIA GLUTEN - FREE


Genetically Modified Foods es el nombre que se utiliza en el idioma de inglés para describir los alimentos que han sido genéticamente modificados o alterados. Cuando los empaques de los alimentos no dicen GMO Free es muy probable que hayan sido víctimas de la bioingeniería. El punto de las comidas GMO es hacer que la comida luzca más bella, con mayor color, mayor tamaño, y que la cosecha no sea víctima de plagas así que también aumenta la producción y minimiza pérdidas de la cosecha. (Spears, 2014)

Es la leche procedente de animales criados de acuerdo con métodos de agricultura orgánica, que no han sido alimentados artificialmente. (Dr. Mercola, 2013) Además de esto se encuentran las leches orgánicas vegetales, elaboradas a partir de plantas, semillas, legumbres o frutos secos cuya textura y color se parecen a los de la leche. (Bebidas orgánicas, análisis y beneficios)

Se refiere a la forma de consumo de soya en Asia, donde la mayoría de los productos a base de esta materia prima se consumen en la calle, listos para llevar y comer. (Messina , 2011)

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STREET SOY LECHE ORGÁNICAGMO - FREE

LECHE UHT


Las siglas UHT significan Ultra High Temperature, traducido como “temperatura ultra alta”, es un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos, así mismo este proceso se realiza para que la leche tenga un vida útil mucho más duradera y no tenga la necesidad de estar refrigerada. (Mujer activa, 2010)

Es una bebida que se prepara en base a granos tostados de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es originaria de Perú donde es utilizada tradicionalmente con fines medicinales. (Mujer activa, 2009)

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EMOLIENTE

GLOSARIO


Es una de las tendencias emergentes en cuanto al yogurt congelado en Estados Unidos donde el cliente tiene la posibilidad de escoger y servir el yogurt del sabor que desee con los toppings que desee sin ser abrumado por la dulzura del yogurt. Esta forma de consumo puede ser cobrada por la cantidad de veces o porciones que se consuman o ya bien sea por peso. (FranchiseHelp Holdings LLC., 2015)

9 10

Hentia etelincus effre nonsus; et in ta sum audeffre atquere in die ficid cas et aper-videlum adhui consupiemus, co porum quiusus pro esse quium re, C. Ehem terit.

SOFT - SERVE YOGURTDADIAH - DADIH


(Ubifrance, The French Food Connection is back for the 5th edition! )


REGIONES Y PRODUCTOS

PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS


PORTAFOLIO DE ALPINA

(Alpina, Variedad de leche alpina)

1.

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4.

5.

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7.

8.


Es importante destacar que son realmente pocos los artículos que tomamos directamente del portafolio ya que Alpina no se encuentra del todo ubicada en las regiones que se consideraron fundamentales para hacer las mencionadas comparaciones. Si bien, fueron estos los productos que nos permitieron delimitar y demarcar las distintas categorías utilizadas por la marca para llegar a sus clientes y consumidores. Una vez claras las categorías se procedió a escoger productos que esta vez, sí se pudieran analizar en los diferentes mercados.

(Edfan, Alpina Market)

(Osorio, Cabaña de Alpina)

Uno de los aspectos clave a la hora de comenzar la investigación, era el hecho de que todos los casos investigados debían servir para hacer una comparación relevante con Alpina en Colombia. Por ésta razón se decidió partir desde el portafolio de Alpina, entendiendo sus diferentes marcas y categorías para la escogencia posterior de algunos artículos estrella que sirvieran como punto clave para lograr una comparación clara y concisa, no sólo entre productos (dentro o fuera de la marca o del país) sino entre las distintas regiones mundiales y culturales en donde el mercado, las tendencias, la economía y la forma de vida se manejan única y desigualmente.


PRODUCTOS ESCOGIDOS

1. 2. 3.

4. 5.


Autor de la imagen

Esta selección se basó principalmente en productos que sirvieran como punto de comparación en diferentes mercados, lo que llevaría a identificar diversas formas de consumo además, de distintas connotaciones de los alimentos según el país (ej: la soya: Indonesia: asequible diario. USA: alimento funcional). Una característica de los productos seleccionados es que estos son la base para diferentes preparaciones y varios productos derivan de estos mismos.

6.


REGIÓN/ PAÍSLa selección de países se basó en diferentes características que sirvieran como referentes en cuanto a diversas experiencias de consumo, ya sea que Alpina quisiera llegar a alguno de estos mercados o que a su vez adoptará algunas formas de consumo de estos casos. A partir de esto se escogió Estados Unidos al ser un país altamente industrializado y globalizado, donde su gran oferta de productos hace que el consumo y experiencias sea tan variado como la oferta misma. Así mismo, y una de las explicaciones de su gran oferta se debe a que es un país que acoge diferentes culturas y se adapta a tendencias de otras partes del mundo. Por último, y una de las razones principales de estudiar este país, es la cercanía, relación y oportunidad que hay de Colombia entrando a un mercado como es el de Estados Unidos, este país es fuente de tendencias y mercados para nuestro país.


Francia y Perú se escogieron por ser países por tener un alto sentido de identidad a través de su cultura gastronómica, así mismo y para tener un panorama más amplio se escogió un país europeo y uno latinoamericano. Estos son países que no permiten y no aplican muchas de las tendencias culinarias simplemente por protección a su cultura gastronómica. En este sentido es muy interesante ver cómo sus experiencias en torno a la comida y ciertos alimentos son diferentes a países globalizados, que permean diferentes formas de consumo.

Finalmente se escogió Indonesia como caso representativo de Asia, este país cuenta también con una fuerte cultura gastronómica, la base de su cocina fue influenciada por la gastronomía china, europea, oriental e india. Sin embargo, la globalización ha tenido un peso significativo en la forma de consumo de diferentes alimentos en este país, en muchos casos ha logrado transformarlos, este es el caso de la creación de nuevos deseos en cuanto a sabores, presentaciones y estilos de vida en la población.

(Aliance b, Encounter culture:peru)

(Vete-Brasil, Indonésia)


TABLAS DE COMPARACIÓN

(TKM, van a disfrazar a la Estatua de la Libertad para Halloween!!) (Gordon, ESENCIA PARISINA: LA TORRE EIFFEL)

(Shimosakai, Disability Travel: Bali, Indonesia – The Perfect Place to Have a Relaxing Respite)

(ADM, Cusco the Gem of Peru)


La elaboración de las tablas se hizo con el fin de agrupar, organizar y comparar toda la información encontrada de una forma en que tuviera sentido explicar las experiencias. Para este caso la tabla se dividió según la edad del consumidor y si el consumo del producto se daba de una forma tradicional, actual o emergente, que en este caso serían las tendencias encontradas en diferentes tipos de reportes.

(Rodriguez, ¿Qué es un sadhu?)

(panoramio, Stathis Chio)

(ADM, Mens Blonde Hairstyles 2013)


TABLAS DE COMPARACIÓN

PERÚ

Tradicional Actual Emergente

40 +302020-N

Intolerantes a la lactosa.Consumo de yogurt sóloen el desayuno.Compran en litro por mayorpracticidad y económia.

El yogurt se esta empezandoa ver como un alimento funcional y nutritivo.

YOGURT40 +302020-N LECHES Y QUESOS

Intolerantes a la lactosa. Leche deslactosada.

Restaurantes no ofrecenleche deslactosada.

Tabletas para que la lactosano los afecte. Ej: Lactaid Ultra

Productores de quesos frescos.

SOYA

40 +302020-N

Producción de soyamas no la consumen.La soya es reemplazada por la quinua.

No hay almacenes exclusivospara veganos.

40 +302020-N FRUTAS

Son base de la alimentacióntienen una connotación deser nutritivas y funcionales.

Gracias a un estilo de vidasaludable el consumo de jugos de fruta natural aumentó.

Producción de snacks andinos para dar a conocersus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete

40 +302020-N TOMATE

Ingrediente principal en varias de sus preparaciones.

40 +302020-N CAFÉ

Productores de café mas noconsumidores.El mate y el emoliente lo sustituyen. No hay políticas que incentiven

el consumo de café.

Más consumo de café graciasal turismo. Tiendas de café en hotelesy aeropuertos. Ej: Britt shop.

(eliza, Mexican Quinoa Salad)

(Salud en casa Peru, El emoliente: Bebida ideal para combatir diversos

males)

(Taringa, La quinua, el alimento que acaba con el hambre)


(Cliff, Forget the ugli fruit, meet the ugly fruit)

(Vidoz, Sommelier de café, una actividad floreciente)

(Santceloni, La carta)

FRANCIA


40 +302020-N

Constumbre de consumiryogurt por sus beneficiosy sabor. Es un asequible diario. Franceses lo consumen como desenguayabante.

Alimento funcional, para curary prevenir enfermedades. Sustitución de grases y

elementos grasosos para perder peso.


Leche UHTLos quesos como producto que cuenta una historia. Conocer la procedencia.

SOYA

40 +302020-N

No esta en su tradición comer estetipo de productos. Los francesesno son vegentarianos.

40 +302020-N FRUTAS

Consumo de frutas lindasy frescas. La apariencia esmuy importante.

Consumo de frutas feas(más baratas) no son modificadas genéticamente.

40 +302020-N TOMATE

3er consumidor de tomate fresco.

40 +302020-N CAFÉ

Shot amargo de café paradespertar. No se mezcla ni con lecheni con otros sabores.

Máquinas propias de café encasa.

Asequibles diarios, posibildiadde productos lacteos frescos.La leche no se consumerefriegerada.

On the go, no hya tiempo detomar café en la casa.

Cuidar la línea, lo consumen en las 3 comidas y postre.

Gracias a la globalización y turistas se han incorporador productos de soya, se encuentran en un lugar específico. Prohibición de soya enlos colegios.

Se consumen como postreque conbinen con el queso.

Prohibición de la salsa de tomateen los colegios como protecciónde su cultura gastronomica. (oculta los sabores).

Consumo y porducción de tomates por ellosmismos. Orgánicos.


(Mandatory, “Kopi Luwak” el café más rico que jamás hayas probado)

(IMO, KULINER SUMATERA BARAT)

(21food, kopi luwak coffee)

INDONESIA


40 +302020-N

Dadih yogurt tradicional, hecho a base de leche debufalo. Sabor amargo.

El yogurt tradicional tiene menos aceptación por suacidez y su área de comercialización es limitada por su vida útil.

En otros países el Dadihesta siendo aprovechado. La globalización ha creadonuevos deseos.


Intolerantes a la lactosa.

Leche saborizada lista paratomar. Indulgencia + Salud.

Cubos de quesos saborizadoscon especies listos para llevar,funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado.

SOYA

40 +302020-N

Es un asequible diario, presente en las 3 comidasdiarias. Se consume en la casapero también en la calle“street soy”.

Se ha transformado la forma de consumoahora todo es empacado y listo para comer.

40 +302020-N FRUTAS

Gran variedad de frutasexóticas a la venta en mercados locales.

Parte de una dieta saludablese consumen como postre, además de jugos en leche con sabores exóticos.Gracias a la industrializaciónhay un mejor manejo en cuanto a frescura y calidad.

Utilización de las frutascomo endulzantes.Ej: Azúcar de coco.

40 +302020-N TOMATE

Ingrediente principal en varias de sus preparaciones.Principal consumo de tomate verde.

40 +302020-N CAFÉ

Productores de café mas noconsumidores.El té lo sustituye. Gran tradición en la producció de café Luwak.

Consumo de café instantaneo.Preferencia por sabores dulcesy lechosos, que amargos.

Consumo principal deleche de soya. El queso como productopremium (costoso).

Incremento de tiendas de cafélocales e independientes.


(Green food, Veggies to go)

(Nutritive Secrets, Yougurt and fruits)

(Healthy Blog, Almond Milk)

ESTADOS UNIDOS


40 +302020-N

Consumo enfocado aldesayuno como algo nutritivoy rápido de comer. Dieta saludable. Asociación

del yogurt con la fruta.

Yogurt congelado= postre.Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurty una vida saludable.Soft-serve.Galletas y pies.


Menor consumo de leche liquida, otras formas de consumir leche.

Consumo de queso en formade snack.

Quesos como productos que cuenta una historia.

SOYA

40 +302020-N

Exportan e importan.

40 +302020-N FRUTAS

Consumo de frutas sólo en el desayuno.

Fruta como endulzante“the miracle berry”transforma lo ácido en dulce.

40 +302020-N TOMATE40 +302020-N CAFÉ

Café para despertar. Consumo principal con

leche y sabores. Inventor del coffee break.

Bebida funcional: baja en grasa, shots de proteína.

No hay momento específicopara tomar café.

Preferencia del café sobre bebidas suaves como jugos.

Listo para llevar.

Connotación nutritiva, consumo en grandes cantidades.

Café gourmet.Cultura europea del expresso.

Estudios en contra de la soya,sustitución de la leche de soya por la de almendras.Las nueces estan de moda.

Se consumen como postre,una vida más saludable.Fruta picada o mezcladacon otro alimento.

Consumo de tomate en unaforma ya procesadasalsa de tomate, crema de tomate.

Consumo y porducción de tomates orgánicos. En almacenes especializados oen cultivos en casa.

Snacks nutritivos y divertidospara niños.

Leche de soya, funcional

Leche de almebdras y lechesorgánicas.

Aliemento saludable favoritode los americanos.Vida saludable “Joy of soy”Consumo principal en la cenay en snacks.

Padres concientes de la aliemntación: veggies to go.

Home chef: listo para preparar con recetas:salsa kit.


(La bitacora de galile, La Constelacion de Sagitario)


CONSTELACIÓN DE VALOR


CONSUMO DETOMATE Y SUS

DERIVADOSINDONESIA

PERò USA

FRANCIA

veggies to go

Home chefready to cook

salsa kit

Producci—n detomate fresco

y org‡nicos

Consumoindustrializadosalsa y crema

de tomate

Vegetal divertido para la lonchera de mis hijos

No requiero de conocimientoen la cocina para cocinar

Tomate verde

Ingrediente base

de recetas

Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales

Produccion por ellos mismos

Productos frescos y organicos

Salsas de tomate

prohibidas en colegios

Conzco el tomate que me como

Salsas borran el sabor yse pierde cultura

Ingrediente base

de recetas

Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales

C. CulturalC. Social

C. HumanoC. Economico

C. Politico

C. Simbolico

C. Fisico

Consumo lo que conozcoconfio en lo que consumo

Estos alimentos ya procesados se convierten

en un ic—no de su cultura gastronomica.

MAPAS PREVIOS A LA CONSTELACIÓN


CONSUMO DEYOGURT

INDONESIAPERò

USAFRANCIA

Asequible diario

Sustituci—n desalsas

Comida de desvare

placer en el sabor

Funcional

ÒSnack rapidopero saludableÓ

ÒDesayuno rapidopero saludableÓ

Saludable

ÒYogurt como postrecon mezcla de frutasÓ.

Exp. sensonrial

ÒYogurt que me ayuda a teneruna mejor salud en un solo sorboÓ.

ÒYogurt como medicina a mialcanceÓ.

ÒSnack rapido que me defiende de una gripaÓ.

ÒSe toma en forma de litro.

economico y practicoÓ.Consumo en el desayuno.

Funcional

Globalizaci—nBeneficios en salud

Adaptaci—n de sabores segun

frutas de la regi—n

TradicionalDadiah Dadih Globalizaci—n

Listopara llevar

Cuidarla linea

Nuevos deseosen cuestion de

sabor y beneficios

Sustituci—n

Funcional Cuidarla linea

Snacksnutritivos ydivertidos

Yogurtcomo postre

Frozenbar

Softsense

Sustituci—nde elementos

grasos

Smoothies


LECHEQUESOS

INDONESIA

PERò USA

FRANCIA

Alimento Nutritivo

Leche

Queso

Parte escencialen el desayuno

Intolerancia

Leche Deslactosada

Vida saludable

Leche deSoya

Leche deAlmendras

LecheOrg‡nica

La leche que no me hace da–o

ƒsta es minueva carne

SnackLo que me hacecomer mi mam‡

Globalizaci—n Queso

Leche

Snack

Productopremium

Intolerancia

Leche Saborizada

Para llevar

Si me sirve, Àporqqueno comprarlo?

Intolerancia

Sustituyen la lechepor leche de quinua

La leche no esimportante

No hay mercado de leche

deslactosada

Queso

Experiencia sensorial

Conocedores de laprocedencia de productos.

cuentan una historia

Conozco lo que consumo,confio en lo que consumo

Como postrecon fruta

Catadores de quesos.Òplacer en su sabor y texturaÓ

Asequiblediario

Leche UHTNo hy consumo

de lecherefrigerada


CONSUMO DECAFÉ

INDONESIA

PERò USA

FRANCIA

Creadoresdel coffee

break

Bebida funcional

Nacimientodel cafŽ gourmet

On thego

No lo toman puro,+leche + azucar

+ sabores

M‡s mate y emoliante que

cafŽ

M‡s consumode cafŽ: Hoteles y

aeropuertos

Consumenmas tŽ

Productoresno

consumidores

Crecimientode coffeehouses

Shot amargo enla ma–ana

Se toma fuertey puro, sin

mezclas

On thego

La buena excusa para un descanso

Aprovecho el habito del cafŽ para a–adirle mis suplementos

Abrirme a nuevos sabores, disfrutar del proceso de preparaci—n.

No tengo tiempo para sentarme,necesito energia

CafŽ como excusa para compartir

cafŽ gourmet

CafŽ como despertador electrizante,droga de trabajo

CafŽ como desenguayabante

CafŽ como despertador electrizante,droga de trabajo

CAFƒ INSTANTANEO

Apreciaci—n en el sabor original del cafŽ

A traves de un producto se da un intercambio de culturapor medio de un espacio que refleja el apoyo localestando conciente de la procedencia.

Crecimientode local coffee

shops

Consumo lo que conozcoconfio en lo que consumo

Me funciona, ÀporquŽ no comprarlo?

Apropiaci—n de otrasformas de vida. Facilitador

Apropiaci—n de otrasformas de vida.

Otras experiencias culturales.



C. Politico

C. Simbolico

C. Fisico


FRUTAS Y JUGOS

INDONESIA

PERòUSA

FRANCIA

Frutas feasfisicamente

M‡s queso

Faciles deconsumir

Importantes apariencia de las frutas

Jugo m‡sdesayuno

Endulzantes

Dietabalanceada

Consumocomo postre

Consumocomo postre

Dietabalanceada

Retail,Productos

frescos

Frutasexoticas

Nutritivo yfuncional

Jugos naturales

Boom deSnacksandinos

Mejor feo pero confiablesy mas cantidad por el mismo

precio

Jugo para un desayuno entre semana rapido

La huerta empacada

Frutas como un elemento esencialen el cuidado del cuerpo.

Como snacks, deshidratadospara llevar

Exploracion de nuevas culturas,abrirse a nuevos sabores

Como remedio de la abuelaAunque es dulce, se que alimenta



C. Politico

C. Simbolico

C. Fisico


SOYA

INDONESIA

PERò USA

FRANCIA

Alimentos Funcionales

Lechede Soya

R‡pidos peroSaludables

Al ser consumido por medio de recetas se

transmite un conocimiento

NuevosMercados

Estudios en contra de la soya

Globalizaci—n

Adaptaci—na Sabores

Productores pero no

consumidores

Sustituida por la Quinua

AsequiblesDiarios

Consumo en las tres comidas

Base de mi mercadoy cocina

En contra desu tradici—n

gastron—mica

Globalizaci—n

Tiendas especializadaspara veganos

AsequiblesDiarios

Consumo en las tres comidas

R‡pido de comerStreet Soy

Globalizaci—n

Snacks empacados


Adaptaci—na Formas de

Consumo

R‡pido Pr‡ctico

Snacks Tofu

VidaSana


CONSTELACIONES DE VALORPOR PRODUCTO

En este capítulo se plantean las diferentes constelaciones de valor encontradas a lo largo de la investigación. Se decidió hacer una constelación por cada mercado de producto escogido, con el fin de una mayor claridad y un mejor entendimiento de los productos seleccionados según la importancia que cada grupo considere.


MERCADO DEL CAFÉ

Mayor importancia

Menor importancia

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia

CAPITAL SIMBÓLICO

Apertura de nuevos local

Despertadorelectrizante,

droga de trabajo.

CAPITAL CULTURAL

Placer en elsabor y en el origen del café

Abrirme a nuevos sabores,

disfrutar del proceso de

preparación.

CAPITAL INTELECTUAL

CAPITAL SOCIAL

Apreciación en el sabor original del

café CaféGourmet

Bebida funcional

On the go



Excusapara

compartir

Más consumo

de café gracias al turismo

Gracias al turismo se ha ido introduciendo el café en la cultura peruana como una excusa para compartir en

aeropuertos y centros comerciales

A través de un producto seda un intercambio de cultura por medio de un espacio que

estando conciente de la procedencia del producto.


MERCADO DE FRUTAS Y JUGOS

Mayor importancia

Menor importancia

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia

CAPITAL CULTURAL

CAPITAL SOCIAL

Frutas como un alimento esencialen la dieta, por ser

nutritivas y funcionales

CAPITAL HUMANO

Me funciona, ¿por qué no compralo?

Oportunidad de abrirse a nuevos mercados

internacionales por medio de snacks tradicionales empacados

y listos para comer

Remediode mi abuela CAPITAL

ECONÓMICOProducción de

SnacksAndinos

Consumo de frutas y verduras

como snacks

Consumocomo postre

Mezclacon

queso

Importancia enla aparienciade las frutas

Consumo defrutas feas

físicamente

Consumo lo que

lo que consumo

A partir de una tendencia

de frutas locales orgánicas sin importar su apariencia, ya que

son saludables y más económicas

Consumocomo snack

saludablefácil de llevar

Deshidratadas

Frutas comoendulzantes

berry”

Innovación ensabores “nuevos”

brindando unintercambio de cultura

gastronómica


MERCADO DE LECHES Y QUESOS

CAPITAL CULTURAL

CAPITAL SOCIAL

La lactosa mesienta mal

CAPITALHUMANO

El tipo de leche que no me hace daño

Alimentos que mimamá me hace comer por ser

nutritivos

Consumo de lechesaborizada lista

para tomar y llevar

Mayor importancia

Menor importancia

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia

Quesos y leches saborizadas que

mi mamá memanda como

snack

Sustitución por leche de

quinua

Esta es mi nueva carneDebido a la alta intolerancia

de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la lechedeslactosada y en una leche

saludable y orgánica.

Esta es mi nueva carne

El tipo de leche que no me hace daño


soya

La leche y quesos como unasequible diario,

representativo de mi cultura,

que disfruto por su sabor

CAPITAL INTELECTUAL

CAPITAL SIMBÓLICO

Queso,producto

representativode su culturagastronómica

Apreciación y placer en el sabor e

historia delalimento

Consumo lo que conozco

consumo

El queso al ser un productorepresentativo de la cultura

gastronómica francesa, crea un interés en conocer la

procedencia e histotia deeste producto

Leche deslactosada

Leche de

soya

Leche orgánica

Leche de

almendras


MERCADO DE LA SOYA

Mayor importancia

Menor importancia

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia

CAPITAL CULTURAL

CAPITAL SOCIAL


Estudios en contra de la soya por diferentes

implicaciones en la salud.

Busqueda de nuevos

mercados saludables

Alimento y snackssaludables

y funcionales por excelencia


A partir de la globalizaciónse genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez.

Generando productos como snacks o comidas listas para

llevar y consumir

No se encuentraen su culturagastronómica

Gracias al turismo y globalización se ha ido

introduciendo la soya en mercados especiaizados o en la

sección de dieteticos en supermercados.


Sustitución por la Quinua


MERCADO DEL YOGURT

CAPITAL CULTURAL

CAPITAL SOCIAL

Snack saludableque me ayuda a cuidar la linea

El yogurt se ha convertido en un postre saludable

incrementando locales conconceptos basados en esta

tendencia.

Yogurtfrozen bar.

Me funciona y megusta, ¿por qué no

compralo?

Yogurt como unasequible diario

que disfruto por su

mi salud

Mezcla confrutas

CAPITALHUMANO

Yogurt como medicina a mi alcance

Snack rápido

de una gripa

Yogurt que meayuda a tener

una mejorvejez en

sólo un sorboEl consumo diario de yogurten las diferentes comidas dió la posibilidad de considerarlo como un alimento funcionalen la prevención y mejoria

de enfermedades

Consumocomo postre

El yogurt comomi nueva salsa

y crema

El yogurt al ser bajo en calorias ha emepzado a sustituir

en las dietas elementosgrasosos.

Consumo ocasionalen el desayuno para

toda la familia

Consumo de un yogurt tradicional

Dadiah-Dadih

Gracias a la globalizaciónse han creado nuevos deseosen cuanto a un estilo de vida saludable y nuevos sabores,

abandonando el sabor tradicional del Dadiah

Mayor importancia

Menor importancia

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia


MERCADO DEL TOMATE

CAPITAL SIMBÓLICO

CAPITAL CULTURAL

CAPITAL INTELECTUAL

CAPITAL SOCIAL

Base de mi mercado y

cocina

Consumoindustrializadosalsa de tomate

ketchup

Estos alimentos ya procesados se

convierten en un icóno de su

cultura gastronómica.

Vegetal como snack divertido

para la lonchera de

mis hijos


que consumo

Producción propia de

tomate fresco y orgánico

Compra detomate fresco

y orgánico en mercados locales sabiendo que es

salud

CAPITAL POLÍTICO

Protejo mi tradición

gastronómica,disfrutando y

conociendo los sabores

Salsas de tomate

prohibidas en colegios


Mayor importancia

Menor importancia

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia

CAPITALFISICO

CAPITAL HUMANO


salsa kit

No requiero de conocimientoen la cocina para cocinar

Por medio de empaquesse brindan recetas para

facilitar la elaboración depreparaciones.

Veggies to go

Por medio de un empaqueatractivo para los niños, se

crea la oportunidad deque los padres le den a sus hijos

vegetales como snacks


que consumo



POSIBLES ARENAS Y MACRO TERRITORIOS

FUNCIONAL

Intolerancia

Alergias

Envejecimiento

Estilo de Vida


GLOBALIZACIÓN

Experiencias Sensoriales

Local vs. Global

Restaurantes Green

Monsanto vs.Orgánico


(WOK, Carrera 72 No 80-94, Local 4-11, Centro Comercial Titán Plaza, Bogotá, Colombia.)


ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN

(WOK, Menú)


1. 2.

3. 4. 5. 6.


INTOLERANCIALa lactosa me

sienta malEl tipo de leche

que no me hace daño


quinua


Debido a la alta intolerancia de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la lechedeslactosada y en una leche

saludable y orgánica.


soya

Leche deslactosada

Leche de

soya

Leche orgánica

Leche de

almendrasBase de mi mercadoy cocina


A partir de la globalizaciónse genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez.

Generando productos como snacks o comidas listas para

llevar y consumir

SOYA

No se encuentraen su culturagastronómica

SOYA

Lo que es mejor para mi cuerpo

Adaptaciónde sabores

Dulce

Especies

Picante

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia


1. 2.

3.

4. 5.


ENVEJECIMIENTO

EuropaYOGURT

Productos fármacos

Productos Lacteos

ProductoPremium

No se encuentrafacilmente

0 Valornutricional

Comoasequible

diario

Toda la familia loconsume

Bajocosto

Mayor índice de poblaciónde la 3ra edad

Me funciona y me gusta, ¿por qué no compralo?

El consumo diario de yogurten las diferentes comidas dió la

posibilidad de considerarlo como un alimento funcional en la prevención y

mejoria de ENFERMEDADES

Yogurt que me ayuda a tener

una mejor vejez en sólo un sorbo

Yogurt como medicina a mi alcance

Defensasbajas

Osteoporósis

PresiónArterial


1.

2.

3.4.


GLOBAL VS. LOCAL


Me funciona,¿por qué nocompralo?

A partir de la globalizaciónse genera una forma deconsumo basada en lapracticidad y rapidez.

Generando productos comosnacks o comidas listas para

llevar y consumir

SOYA

Importancia enla aparienciade las frutas

Consumo defrutas feas

físicamente

Producción deSnacks

Andinos

Consumo defrutas y verdura

como snacks

Oportunidad de abrirse a nuevos mercados

internacionales por medio de snacks tradicionales empacados

y listos para comer

Innovación ensabores “nuevos”

brindando unintercambio de cultura

gastronómica

La leche yquesos como unasequible diario,

representativo de micultura,

que disfrutopor su sabor

El queso al ser un productorepresentativo de la cultura

gastronómica francesa, crea uninterés en conocer la

procedencia e histotia deeste producto


salsa kit

Por medio de empaquesse brindan recetas para

facilitar la elaboración depreparaciones.

Me funciona,¿por qué nocompralo?

Producciónpropia de

tomate frescoy orgánico

Estados Unidos

Francia

Perú

Indonesia


(Rosinke, MOBILIARIO NÓMADA QUE VIAJA)


(Castagna, Food Future)

TENDENCIAS


El yogurt como sustitución de grasas o elementos grasosos para perder peso.

FRANCIA

Consumo de frutas feas (más baratas) no son modificadas genéticamente.

Consumo y porducción de tomates por ellos mismos. Orgánicos.

1

(dallymall, French supermarket introduces lumpy and misshapen fruit

and vegetables)

1

(all you blog, Greek Yogurt for Mayonnaise) (Mamás saludables, ¿Te gustaría tener tu propio huerto urbano sin salir de casa?)


Quesos como productos que cuenta una historia.

Padres concientes de la aliementación: veggies to go. Home chef: listo para preparar con recetas: salsa kit.

Yogurt congelado= postre. Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurt y una vida saludable. Soft-serve.

Leche de almendras y leches orgánicas.

(Rickerl, THE SOUTHERN)

(Fresh Plaza, Veggies-to-Go well-received at Fresh Summit)

(betternutrition, VEGAN MILK ALTERNATIVES)

(UC Berkley, FOOD & JUSTICE STORYTELLING)

INDONESIA

Cubos de quesos saborizados con especies listos para llevar, funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado después de tomar.

(DATAMONITOR, A new cheese from Japan that aids liver function after

drinking alcohol.)

PERÚ

Producción de snacks andinos para dar a conocer sus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete

(Sierra exportadora, Nativas Snacks)1

ESTADOS UNIDOS


CONCLUSIONES A partir de una intolerancia arraigada a la cultura se crea un mercado enfocado en un estilo de vida saludable ofreciendo diferentes tipos de leches de origen vegetal.

El consumo de leche líquida ha disminuido, se busca consumirla de diferentes formas. El mercado de la soya en Estados Unidos esta teniendo un declive y ha sido reemplazado por las nueces y diferentes ce reales, como la avena.

Formas de consumo emergentes y actuales: chef en casa, padres preocupados por una buena alimentación, on the go. La comida cuenta una historia. En Estados Unidos y Europa ha habido un aumento en el consumo local, apoyando a productores locales y conociendo la procedencia del alimento.

A partir del consumo de un producto se genera una tendencia enfocada en el origen de los productos, conocer su proce dencia y saber que estos son saludables.


(Bogotá Bicentenario, Memorias del Agua PDF)


Autor de la imagen

BIBLIOGRAFÍA

Por medio de empaques llamativos en cuanto a forma e información (recetas) se ha generado un aumento en el consumo de productos de todo tipo ya que son prácticos para las formas de consumo emergentes y actuales.

Productos que acojan el mercado de mujeres en prevención de la osteoporosis. Mercado se concentra en Europa No se encuentra mucha variedad de productos distintos a lácteos y fármacos en el mercado de adultos mayores.

A partir de la demanda en soluciones para enfermedades representativas del envejecimiento, se transforma un alimento diario como lo es el yogurt en Francia, en un alimento funcional que ayuda a la prevención y alivio de estas.

A partir de una necesidad de prevenir la osteoporosis en las mujeres se crea un producto enfocado en mujeres entre 20 años en adelante, con el fin de facilitar el consumo de calcio necesario al día. Además de generar una conciencia de esta enfermedad y apoyar al género femenino.


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