LÍPIDOS - WordPress.com · Lípidos de almacenamiento Lípidos estructurales Según su función...
Transcript of LÍPIDOS - WordPress.com · Lípidos de almacenamiento Lípidos estructurales Según su función...
LÍPIDOSLIC. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA
Huancayo - Perú
2014
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Constituido por carbono (C),
Hidrógeno (H) y Oxígeno (O),
también S, N y P.
La característica de este grupo es su
poca o nula solubilidad en agua,
aunque si son solubles en
cloroformo, éter, alcohol, benzeno,
acetona.
CLASIFICACIÓN
Lípidos de almacenamiento
Lípidos estructurales
Según su función biológica, pueden ser:
LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
ÁCIDOS GRASOS
Son sólidos a temperatura
ambiente (25°C).
Se pueden unir a alcoholes
(esterificación) o unirse a bases
para obtener jabones.
ÁCIDO LAURICO
Punto de fusión es de 43.9°C.
ÁCIDO MIRÍSTICO
Punto de fusión es de 54.1°C.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ÁCIDO PALMÍTICO
Punto de fusión es de 62.9°C.
ÁCIDO ESTEÁRICO
Punto de fusión es de 69.6°C.
ÁCIDO PALMITOLEICO
Punto de fusión es de 0.5°C.
ÁCIDO OLÉICO
Punto de fusión es de 16°C.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDO LINOLÉICO
Punto de fusión es de -5°C.
ÁCIDO LINOLENICO
Punto de fusión es de -11°C.
ÁCIDO ARAQUIDÓNICO
Punto de fusión es de -49°C.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
(AGE)
Son el ácido linoleico y
linolenico.
La deficiencia de estos produce
disminución de la agudeza visual.
Participan en la regulación del
agua y el sodio.
Disminuye la capacidad en la
cicatrización de heridas.
FOSFOLÍPIDOS
Transportan los lípidos en el plasma.
LIPOPROTEÍNAS
Relacionado a la disminución de loslípidos y el aumento del contenidoproteico.
EL COLESTEROL
Son de procedencia animal.
Es un componente imprescindible
de las membranas celulares.
Precursor de las sales biliares.
Precursor de la vitamina D.
Procedencia endógena (hígado e
intestino; o exógena (alimentos)
TIPOS DE COLESTEROL
•Baja densidad de lipoproteínas.
LDL
(low densitylipoproteins)
•Alta densidad de lipoproteínas
HDL
(High density lipoproteins)
•Muy Baja densidad de lipoproteínas.
VLDL(Very Low Density
Lipoproteins)
•Muy Alta densidad de lipoproteínas
VHDL
(High DensityLipoproteins)
•Densidad intermedia de lipoproteina
IDL(Intermediate Density
Lipoprotein)
Fuentes exógenas de colesterol
Sesos de
ternera
Yema de
huevo
Riñón de
cerdo
Carne de
vaca
• En los vegetales la concentración de
colesterol son nulas.
FUENTES DE LÍPIDOS
Abundancia en ácidos grasos
saturados
FUENTES DE LÍPIDOS
Abundancia en ácidos grasos
insaturados
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
OMEGA 3
EPA: Especifico para el corazón y la inflamación.
DHA: Especifico para el cerebro y la salud mental.
OMEGA 6
GLA: Especifico para la piel, hormonas, cabello y
uñas.
OMEGA 9
Oleico y erucico: especifico para regular los niveles
de colesterol