Prof: Jesús A. Rojas U.M.V. , MSc. , PhD.

FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

CÁTEDRA DE FISIOLOGÍA

Marzo-abril de 2009

GENERALIDADESGENERALIDADES

Nutrición de la Materia VivaNutrición de la Materia Viva

Los seres vivos consiguen los dos Los seres vivos consiguen los dos ingredientesingredientes

básicos que permiten continuar la vida: básicos que permiten continuar la vida: materiamateria y y

energíaenergía.. La La materia materia parapara reponerreponer lo que se lo que se gasta;gasta;

lla a energía paraenergía para hacer hacer funcionarfuncionar al organismo. al organismo.

TIPOS DE NUTRICIÓNTIPOS DE NUTRICIÓN

AutótrofaAutótrofa (de (de autoauto: uno mismo y : uno mismo y trofostrofos: comer):: comer):

Células Células capacescapaces de de fabricarfabricar la la materia orgánicamateria orgánica a partir de a partir de materia inorgánicamateria inorgánica sencilla (CO sencilla (CO22 y y HH22O). Ej., células vegetales, algas y O). Ej., células vegetales, algas y algunas procariotas.algunas procariotas.

Los organismos Los organismos autótrofosautótrofos (las (las plantas, organismosplantas, organismos

fotosintéticos) fotosintéticos) captancaptan la la energía energía lumínicalumínica y y lala

transforman en energía químicatransforman en energía química utilizable por los animales.utilizable por los animales.

TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)

Heterótrofa:Heterótrofa: (de (de heterohetero: diferente y : diferente y trofostrofos: comer).: comer).

Nutrición a partir de materia orgánica yaNutrición a partir de materia orgánica ya

elaborada elaborada por otros organismos. Ej., células por otros organismos. Ej., células dede

animales,hongos y muchos organismos animales,hongos y muchos organismos unicelulares.unicelulares.

Los organismos heterótrofos Los organismos heterótrofos dependen dedependen de

fuentes externasfuentes externas de materias primas y de materias primas y energíaenergía

para su crecimiento, manutención ypara su crecimiento, manutención y

funcionamiento. funcionamiento.

FISIOLOGÍAFISIOLOGÍA DEL SISTEMA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOSDIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS

¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?

Conjunto de Conjunto de órganos, estructuras y órganos, estructuras y glándulas que tienen como funciónglándulas que tienen como función el el proceso digestivo: proceso digestivo: Ingestión, Digestión, Ingestión, Digestión, Absorción Absorción yy Eliminación Eliminación de alimentos y de alimentos y otros nutrientes.otros nutrientes.

““CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE EL MEDIO EXTERIOR Y EL INTERIOR EL MEDIO EXTERIOR Y EL INTERIOR

DEL ORGANISMO”DEL ORGANISMO”

FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVOFUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO

1. 1. Transforma moléculas complejasTransforma moléculas complejas de alimentos en de alimentos en

sustancias sustancias simples.simples.

2. Constituye 2. Constituye barrerabarrera protectora.protectora.

3. Contribuye a la 3. Contribuye a la defensa inmunológicadefensa inmunológica del del organismo.organismo.

4. Contribuye con la 4. Contribuye con la regulaciónregulación del balance del balance hidro-hidro- electrolítico.electrolítico.

5. Importante 5. Importante reservorio de sangrereservorio de sangre en reposo. en reposo.

LA DIGESTIÓNLA DIGESTIÓN

Definición:Definición:

Serie de Serie de procesosprocesos que ocurren en el tracto que ocurren en el tractogastrointestinal (TGI), mediante los cualesgastrointestinal (TGI), mediante los cualeslos alimentoslos alimentos son son degradadosdegradados a partículas a partículas

másmáspequeñas y pequeñas y solubilizadossolubilizados para que para quesean sean absorbidos, medianteabsorbidos, mediante acciones acciones

mecánicasmecánicasy enzimáticas.y enzimáticas.

COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVOCOMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO

VISIÓN GENERAL DE LA VISIÓN GENERAL DE LA ANATOMÍA DEL APARATO ANATOMÍA DEL APARATO

DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOSDIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS

I.I. FENÓMENOS MECÁNICOS.FENÓMENOS MECÁNICOS.

II. FENÓMENOS SECRETORIOS.II. FENÓMENOS SECRETORIOS.

III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.

I. FENÓMENOS I. FENÓMENOS MECÁNICOSMECÁNICOS

BOCA, FARINGE Y BOCA, FARINGE Y ESÓFAGOESÓFAGO

LA BOCALA BOCA

Función:Función:

• Aprehensión (prensión) del alimento.Aprehensión (prensión) del alimento.• Masticación.Masticación.• Deglución.Deglución.• Mezcla con saliva.Mezcla con saliva.• Formación del Bolo Alimenticio.Formación del Bolo Alimenticio.

PRENSIÓN DE LOS ALIMENTOSPRENSIÓN DE LOS ALIMENTOS

Definición:Definición: Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía con Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía conlas especies. Ej.:las especies. Ej.:

• Vacunos:Vacunos: utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la cabeza en sentido cráneo-caudal. cabeza en sentido cráneo-caudal.

• Cabras y Ovinos:Cabras y Ovinos: utilizan labios, dientes y lengua.utilizan labios, dientes y lengua.

• Caballos:Caballos: utilizan los labios y cortan con los incisivos. utilizan los labios y cortan con los incisivos.

• Cerdos:Cerdos: escarban el piso con su hocico (hozan).escarban el piso con su hocico (hozan).

• Perros y gatos:Perros y gatos: aseguran el alimento con miembros delanteros, aseguran el alimento con miembros delanteros, pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la

ingestión.ingestión.

• Aves:Aves: picotean el alimento. picotean el alimento.

INGESTIÓN DE LÍQUIDOSINGESTIÓN DE LÍQUIDOS

Varía con la especie:Varía con la especie:

• Caballos y cabras:Caballos y cabras: utilizan los utilizan los labios.labios.

• Vacunos, perros y gatos:Vacunos, perros y gatos: toman el toman el agua succionando con la lengua. agua succionando con la lengua.

• Aves:Aves: ingieren el agua por gravedad. ingieren el agua por gravedad.

INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS ANIMALES DOMÉSTICOSANIMALES DOMÉSTICOS

MASTICACIÓN DE LOS MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Definición:Definición: 1 1er er paso en paso en desdoblamientodesdoblamiento de de loslos

alimentos. Se alimentos. Se reducenreducen pedazos grandes en pedazos grandes en

pequeños área superficial, para que pequeños área superficial, para que laslas

enzimas digestivas ejerzan su acción. Se enzimas digestivas ejerzan su acción. Se ablandaablanda

el alimento y se lubrica con saliva, el alimento y se lubrica con saliva, permitiendo lapermitiendo la

deglucióndeglución..

MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (CONT…)(CONT…)

Varía según las especies. Ej.:Varía según las especies. Ej.:• Rumiantes:Rumiantes: muelen muelen el pasto o forraje. Las el pasto o forraje. Las

semillas de los granos pequeños sonsemillas de los granos pequeños son deglutidas sin masticar.deglutidas sin masticar.• Ovinos y caprinos:Ovinos y caprinos: Idem, pero mejor Idem, pero mejor

masticación quemasticación que bovinos.bovinos.• Caballos:Caballos: mastican mastican cereales de gran cereales de gran

tamaño.tamaño.• Caninos:Caninos: tragan tragan trozos grandes, mastican trozos grandes, mastican

sólo los más duros.sólo los más duros.• Aves:Aves: tragan tragan completo. El completo. El desmenuzadodesmenuzado se se efectúa efectúa porpor arenillas y piedras de arenillas y piedras de la molleja.la molleja.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

DIENTESDIENTES como órganos fundamentales como órganos fundamentales

Función:Función: cortar, desgarrar y triturarcortar, desgarrar y triturar el el

alimento alimento en la boca para después ser en la boca para después ser atacado poratacado por

la saliva.la saliva.

En aves no existen dientes. En aves no existen dientes. El El picopico representa arepresenta a

las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,

siendo la principal estructura prensil.siendo la principal estructura prensil.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura HumanaDentadura Humana

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

Carnívoros:Carnívoros: están modificados para están modificados para agarrar,agarrar,

moler y cortar (rasgar) en vez de moler y cortar (rasgar) en vez de masticaciónmasticación

verdadera. La mandíbula se mueve verdadera. La mandíbula se mueve haciahacia

arriba y abajo y no posee movimientosarriba y abajo y no posee movimientos

laterales.  laterales. 

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓNMASTICACIÓN Dentadura del Dentadura del

PerroPerro

MASTICACIÓN EN LOS MASTICACIÓN EN LOS HERBÍVOROSHERBÍVOROS

• Poseen piezas Poseen piezas hipsodónticashipsodónticas y y maxilar superior más ancho que el maxilar superior más ancho que el inferior.inferior.

• Mastican con más aplicación.Mastican con más aplicación.

PAPEL DE LOS DIENTES EN PAPEL DE LOS DIENTES EN LA LA

MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)Dentadura BovinaDentadura Bovina

Diente

Hipsodóntico

MASTICACIÓN EN LOS CABALLOSMASTICACIÓN EN LOS CABALLOS

Los Los molares inferioresmolares inferiores tienen movimiento de tienen movimiento de

cierre y apertura.cierre y apertura.

Los Los molares superioresmolares superiores van dirigidos van dirigidos hacia hacia

abajoabajo y hacia y hacia fuerafuera y los y los inferioresinferiores hacia hacia

adentroadentro y hacia y hacia arriba,arriba, empujándose entre empujándose entre sí, sí,

para que el alimento para que el alimento aprisionadoaprisionado pueda pueda ser ser

triturado y posteriormente tragado.triturado y posteriormente tragado.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura del CaballoDentadura del Caballo

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura del GatoDentadura del Gato

MOVIMIENTOS MASTICATORIOSMOVIMIENTOS MASTICATORIOS

Rumiantes y caballos:Rumiantes y caballos: Realizan Realizan movimientosmovimientos

laterales, de pulsión y retropulsión laterales, de pulsión y retropulsión mandibular.mandibular.

Carnívoros: Carnívoros: apertura y cierre de la apertura y cierre de la boca,boca,

diducción, propulsión y retropulsión.diducción, propulsión y retropulsión.

REFLEJO DE LA MASTICACIÓNREFLEJO DE LA MASTICACIÓN

• Acto Acto voluntariovoluntario que una vez iniciado, que una vez iniciado, se continúa en forma se continúa en forma refleja.refleja.

• Está mediado por Está mediado por nervios nervios extrínsecosextrínsecos de los de los músculosmúsculos de la de la faringe.faringe.

• Involucra estructuras orales y Involucra estructuras orales y faríngeas.faríngeas.

EL PROCESO DE SALIVACIÓNEL PROCESO DE SALIVACIÓN

¿Qué es la saliva?: ¿Qué es la saliva?:

Líquido transparente deLíquido transparente de viscosidadviscosidad

variable producido por las variable producido por las glándulas salivales glándulas salivales yy

compuesto principalmente por compuesto principalmente por aguaagua, sales, sales

minerales y algunas proteínas.minerales y algunas proteínas.

COMPOSICIÓN DE LA SALIVACOMPOSICIÓN DE LA SALIVA

Es Es hipotónicahipotónica en humanos y no rumiantes e en humanos y no rumiantes e isotónicaisotónica en en

rumiantes.rumiantes.

HH22O: 99,5 %O: 99,5 %

Electrólitos: Electrólitos:

Cationes: [NaCationes: [Na++]; [K]; [K++]; [Ca]; [Ca++++]]

Aniones: [HCOAniones: [HCO33--]; [Cl]; [Cl--]; [PO]; [PO44

--]; [SCN]; [SCN--]]

[I[I--] = 10 veces > en sangre.] = 10 veces > en sangre.

Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).Secreción serosa: Secreción serosa: -Amilasa.

pH: 5.0-8.0pH: 5.0-8.0

FUNCIONES DE LA SALIVAFUNCIONES DE LA SALIVA

• Lubricación.Lubricación.• Amortiguadora.Amortiguadora.• Protectora (controla flora bacteriana).Protectora (controla flora bacteriana).• Reparadora: favoreciendo Reparadora: favoreciendo

mineralización. mineralización. • Digestiva: presencia de enzimas (Digestiva: presencia de enzimas ( -

Amilasa). • Reguladora del equilibrio hídrico.Reguladora del equilibrio hídrico.• Facilita el habla. Facilita el habla.

INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALESSALIVALES

PARASIMPÁTICO

NERVIO GLOSOFARÍNGEO (NERVIOS FACIAL E HIPOGLOSO)

SECRECIÓN ACUOSA ABUNDANTE (PARÓTIDAS)

INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES (CONT…)(CONT…)

SIMPÁTICA

GANGLIO CERVICAL SUPERIOR (FIBRAS ADRENÉRGICAS)

SECRECIÓN MUCOSA (SUB-MAXILARES)

-AMILASA (PARÓTIDAS)

LA DEGLUCIÓNLA DEGLUCIÓN

Definición:Definición: Pasaje de los alimentos desde la boca Pasaje de los alimentos desde la boca hacia elhacia el

estómago a través del esófago. Ocurre en tres estómago a través del esófago. Ocurre en tres etapas: etapas:

1.1. Fase Bucal (voluntaria):Fase Bucal (voluntaria): El alimento masticado El alimento masticado e insalivado, es desplazado hacia la entrada de la e insalivado, es desplazado hacia la entrada de la faringe. La porción anterior de la lengua se adosa faringe. La porción anterior de la lengua se adosa al paladar duro y se desplaza en sentido antero-al paladar duro y se desplaza en sentido antero-posterior, actuando como un émbolo.posterior, actuando como un émbolo.

LA DEGLUCIÓN (CONT…)LA DEGLUCIÓN (CONT…)

2. Fase Faríngea (involuntaria).2. Fase Faríngea (involuntaria). El bolo al llegar al El bolo al llegar alinicio de la faringe y contactar el velo del paladar y losinicio de la faringe y contactar el velo del paladar y lospilares amigdalinos, estimula el reflejo de la deglución. pilares amigdalinos, estimula el reflejo de la deglución.

LasLascoanas se cierran por elevación del velo del paladar, y elcoanas se cierran por elevación del velo del paladar, y elorificio glótico se oblitera por aproximación de las orificio glótico se oblitera por aproximación de las

cuerdascuerdasvocales y por acción del cartílago epiglótico. El contactovocales y por acción del cartílago epiglótico. El contactodel bolo con el velo del paladar y paredes laterales, del bolo con el velo del paladar y paredes laterales,

originaoriginaun reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y laun reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y laporción inicial del esófago. porción inicial del esófago.

LA DEGLUCIÓN (CONT…)LA DEGLUCIÓN (CONT…)

3. Fase Esofágica:3. Fase Esofágica: Durante esta fase, se inhibe laDurante esta fase, se inhibe la

respiración y hay ventilación del oído medio por respiración y hay ventilación del oído medio por medio demedio de

la trompa de la trompa de EustaquioEustaquio..

Finalmente, la lengua presiona y una Finalmente, la lengua presiona y una contraccióncontracción

peristáltica en la faringe propulsa el bolo alperistáltica en la faringe propulsa el bolo al

esófago, donde ocurre el acto de la esófago, donde ocurre el acto de la deglucióndeglución..

PARTES DEL TRACTO PARTES DEL TRACTO GASTROINTESTINALGASTROINTESTINAL

EsófagoEsófago

• Primer conducto del tubo digestivo. Primer conducto del tubo digestivo. ConectaConecta la la faringefaringe

concon la la porción cardialporción cardial del del estómagoestómago, permitiendo , permitiendo el pasaje del bolo alimenticio. el pasaje del bolo alimenticio.

• Contiene cantidad variable de músculo estriado. Contiene cantidad variable de músculo estriado. En losEn los

gatos, los caballos y el hombre, el esófago gatos, los caballos y el hombre, el esófago proximal tiene músculo estriado y el distal, proximal tiene músculo estriado y el distal, músculo liso. músculo liso.

ESÓFAGO (CONT…)ESÓFAGO (CONT…)

Distribución de la musculatura lisa y Distribución de la musculatura lisa y estriadaestriada

PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL ESÓFAGOESÓFAGO

FUNCIONES DEL ESÓFAGOFUNCIONES DEL ESÓFAGO

• Absorción nula, pero la mucosa contiene Absorción nula, pero la mucosa contiene glándulas que ayudan en la lubricación.glándulas que ayudan en la lubricación.

• Cuerpo limitado por 2 esfínteres: Cuerpo limitado por 2 esfínteres: superior e inferior. superior e inferior.

• El superior compuesto mayormente por El superior compuesto mayormente por músculo asociado con la laringe. Cuando músculo asociado con la laringe. Cuando está relajado, durante la deglución, está relajado, durante la deglución, ayuda a dirigir el alimento dentro del ayuda a dirigir el alimento dentro del esófago en vez de la laringe. esófago en vez de la laringe.

FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)

• Ambos esfínteres están cerrados, Ambos esfínteres están cerrados, excepto durante la deglución, lo que excepto durante la deglución, lo que previene la entrada constante de previene la entrada constante de aire a la cavidad bucal o reflujo del aire a la cavidad bucal o reflujo del contenido estomacal.contenido estomacal.

• Durante la deglución, el bolo Durante la deglución, el bolo alimenticio es propulsado por el alimenticio es propulsado por el esófago mediante contracciones esófago mediante contracciones peristálticas fuertes.peristálticas fuertes.

INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVODIGESTIVO

CONTROL NERVIOSO DE LA CONTROL NERVIOSO DE LA DEGLUCIÓNDEGLUCIÓN

INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVODIGESTIVO

ESÓFAGO (cont…)ESÓFAGO (cont…)

5%

25-40%

50-60%

Esfínter Esofágico Superior

Músculo Estriado

Músculo Estriado y LIso

Músculo Liso

Esfínter Esofágico Inferior

Estómago

Faringe

ESTÓMAGOESTÓMAGO

Porción más ensanchada del tubo Porción más ensanchada del tubo digestivodigestivo

que comunica el esófago con el que comunica el esófago con el intestino.intestino.

Procesa el alimento en un líquido Procesa el alimento en un líquido viscosoviscoso

denominado denominado quimo.quimo.

ESTÓMAGOESTÓMAGO

PARTE AGLANDULAR - REGIÓN ESOFÁGICA

PARTE GLANDULAR- REGIÓN CARDIAL- REGIÓN FÚNDICA- REGIÓN PILÓRICA

PARTE AGLANDULARPARTE AGLANDULAR REGIÓN ESOFÁGICA REGIÓN ESOFÁGICA

(LIMITADA)(LIMITADA)- CARNÍVOROS- CARNÍVOROS- CERDOS- CERDOS- EQUINOS- EQUINOSRUMIANTES (EXTENSA)RUMIANTES (EXTENSA)

ESTÓMAGO (cont…)ESTÓMAGO (cont…)

PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO DE MONOGÁSTRICOSDE MONOGÁSTRICOS

ESTÓMAGOESTÓMAGO

PARTE AGLANDULAR

PARTE GLANDULARPARTE GLANDULAR– REGIÓN CARDIALREGIÓN CARDIAL– REGIÓN FÚNDICAREGIÓN FÚNDICA– REGIÓN PILÓRICAREGIÓN PILÓRICA

COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVOCOMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO

COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO (CONT…)(CONT…)

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura del GatoDentadura del Gato