Clase de lípidos
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LÍPIDOS
BIOQUÍMICA NUTRICIONAL
NINFA ESCALANTE GARCÍA
Universidad Autónoma de Nuevo León
Maestría en Ciencias en Nutrición
Lípidos
Grupo heterogéneo de
biomoléculas, solubles en
disolventes apolares como el
éter, el cloroformo y la
acetona, y que no lo hacen
en el agua.
Funciones
Componentes estructurales de las membranas
(Fosfolípidos y esfingolípidos)
Almacén de energía (TAG)
Señales químicas, vitaminas o pigmentos
Protectoras o impermeabilizantes.
Ácidos Grasos
Ácidos monocarboxílicos que contienen
cadenas de hidocarbonadas de longitudes
variables (entre 12 a 20 carbonos)
Posee un número par de átomos de carbono
que forman una cadena sin ramificar.
Ácidos Grasos
Esenciales (linoleico y linolénico)
Fuentes: aceites vegetales, nueces y semillas
Precursores de varios metabolitos importantes
(eicosainoides)
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos reaccionan con los alcoholes
para formar ésteres.
Los ácidos grasos insaturados con dobles
enlaces pueden experimentar reacciones de
hidrogenación para formar ácidos grasos
saturados.
Son susceptibles al ataque oxidativo.
Grupos acilo. Facilitan las interacciones entre
las proteínas de la membrana y sus entornos
hidrófobos.
Proteínas aciladas
Triacilgliceroles
Son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.
Grasas neutras
Contienen Insaturados, saturados o combinación
Grasas (sólidas,+saturados) ó aceites (líquidas, +insaturados)
Triacilgliceroles
Funciones
Principal forma de almacenamiento y
transporte de los ácidos grasos.
Almacenan la energía más eficaz del
glucógeno por:
Por que los TAG son hidrófobos, célula:
adipocitos. Se oxidan menos que CHO´s.
Aislamiento para las bajas temperaturas.
Ésteres de cera
Son mezclas complejas de lípidos apolares.
Cubiertas protectoras de las hojas, tallos y frutas de los vegetales y piel de los animales.
Ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga
Cera de carnauba, cera de abeja.
Fosfolípidos
Son moléculas
anfipáticas que
desempeñan
funciones importantes
en los seres
Componentes de la
membranas
Agentes
emulsionantes
Agentes superficiales
activos
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos(contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol, más abundante en la membrana celular,entre 16 y 20 carbonos, )
Enfingomielinas(esfingosina, ácidos grasos, fosfato y un alcohol)también se consideran esfingolípidos.
Esfingolípidos
Son componentes importantes de las membranas animales y vegetales.
Contienen un aminoalcoholcomplejo de cadena larga (esfingosina o fitoesfingosina). El centro de cada esfingolípido es una ceramina derivado de una amida de ácido graso de la molécula de alcohol.
Los glucolípidos son derivados de la ceramida que poseen un componente hidrato de carbono.
Isoprenoides
Son un grupo un gran grupo de biomoléculas con unidades estructurales de 5 carbonos que se repiten
Unidades isopreno
Derivan del isopentenil pirofosfato a partir del aceltil-CoA
Terpenos (aceites esenciales de las plantas)
Esteroides (son derivados del sistema de anillo del colesterol)
Terpenoides mixtos (grupos prenilo o isoprenilo), vitamina E, ubiquinona, vitamina K, y algunas citoquininas (hormonas vegetales).
Esteroides
Son derivados
complejos de
triterpenos
Está formado por
cuatro anillos
fusionados. Se
diferencian entre
ellos por la posición
de los dobles enlaces
carbono-carbono y
diversos
sustituyentes.
Esteroides
El colesterol
Componente
esencial de las
membranas de las
células animales,
precursor de la
síntesis de todas las
hormonas
esteroideas, la
vitamina D y sales
biliares.
Lipoproteínas
Lipoproteína transportan Órganos
Quilomicrones TAG y ésteres de
colesterol del alimento
Del intestino a los
tejidos muscular y
adiposo.
Lipoproteinas de muy
baja densidad (VLDL)
se sintetizan en el
hígado
Lípidos Transportan los lípidos
a los tejidos
Lipoproteína de baja
densidad (LDL)
Colesterol Transportan el
colesterol a los tejidos
Lipoproteínas de
densidad elevada
(HDL) se producen en
el hígado
colesterol Eliminan el colesterol
excesivo de las
membranas celulares
Triacilglicéridos
fosfolípidos
Fase Oral de la Digestión de los lípidos
Lipasa Lingual
Ataca fundamentalmente
triacilglicéridos
Rompe enlaces éster sn-3
Productos: 1,2 diacilglicerol
y ácidos grasos libres
Actúa por poco tiempo
Fase Gástrica de la Digestión de los lípidos
Estómago:
Lipasa Gástrica
Páncreas e
Intestino delgado
- Lipasa Pancreática
- Colipasa, Rompen 1,3 TAG
Fase Gástrica de la Digestión de los lípidos
Hígado:
Sales biliares ayuda a
formar micelas
Yeyuno:
Se absorben en el
borde en cepillo
Oxidación total de un ácido
graso
El rendimiento de ATP por la oxidación de la palmitoil-CoA que genera 7FADH₂, 7NADH y
8acetil-CoA para formar CO₂ y H₂O se calcula:
7FADH₂ x1.5 ATP/FADH₂ = 105 ATP
7NADH x ATP/NADH = 17.5 ATP
8 Acetil-CoA x 10 ATP/acetil-CoA = 80 ATP
108 ATP
Oxidación total de un ácido
graso
Utiliza dos equivalentes de ATP, la síntesis neta es: 106 moléculas de ATP.
Comparación
Glucosa: 31 ATP
Cociente para glucosa: 31/6 = 5.2 moléculas de ATP/átomo de carbono.
Ácido palmítico rinde 106/16 = 6.6 moléculas de ATP/átomo de carbono.
La oxidación de ácido palmítico genera más energía que la glucosa.
Bibliografía
Gil, Angel. Bases Fisiológicas y Bioquímicas
de la Nutrición Tomo 1. Editorial:
Panamericana, Madrid 2010.
Champe, C. Pamela, et al. Bioquímica.
Editorial: McGraw-Hill. México, 2006.
Mckee Trudy. Bioquímica. La Base Molecular
de la vida. McGraw-Hill,España, 2003.