Alimentación y nutrición.

Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo

energía y unas sustancias químicas (nutrientes) necesarias para la formación,

crecimiento y reconstrucción de los tejidos. Por lo tanto alimentación y nutrición

son conceptos diferentes.

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se

proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,

cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es

a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición, que

es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y

utiliza las sustancias nutritivas (sustancias químicas más simples) que

contienen los alimentos.

No es lo igual ingerir alimentos para satisfacer el apetito que suministrar al

organismo sustancias para mantener la salud y la eficacia física y ejecutar las

tareas básicas y cotidianas.

La nutrición es consecuencia de la alimentación, es decir de los alimentos que

componen la dieta y de su proporción, para una mejor comprensión decimos

que

NUTRICIÓN es el conjunto de procesos a los cuales el

organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias

químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Estas

sustancias son necesarias para:

aportar los materiales necesarios y esenciales para la

construcción de nuestro propio organismo.

aportar la energía necesaria para que realicemos

nuestras actividades vitales.

ALIMENTACIÓN 

Es, en cambio, tan solo la forma y manera de proporcionar al cuerpo

humano esos alimentos que son los indispensables.

Alimento

Es toda sustancia sólida o líquida comestible. Son compuestos complejos en

los que existen sustancias con valor nutritivo y otras que carecen de ello. Estas

últimas, a veces, mejoran su sabor y, otras, las funciones motoras y absortivas.

Los alimentos pueden clasificarse según su composición química o su valor

nutricional.

Nutriente 

Es el elemento nutritivo de un alimento.

Nutriente esenciales son aquellos que el organismo no es capaz de

sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal.

Hay unos 45/50 nutrientes esenciales:

todas las vitaminas

agua, sales minerales y oligoelementos

algunos aminoácidos como la histidina y la

isoleucina

dos ácidos grasos: linoleico y linolénico.

No esenciales o energéticos son aquellos que podemos sintetizar

partiendo de materiales más sencillos.

Por este motivo la alimentación se considera adecuada y saludable cuando:

Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del

organismo

Completa y variada en su composición con inclusión diaria de todos los

nutrientes y en ciertas cantidades y proporciones, según la edad y

circunstancias de vida.

Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo según el caso:

conservar la salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el

crecimiento y desarrollo de los niños.

Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada individuo.

CONSERVACION DE LAS ALIMENTOS.

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de tiempo, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas del propio alimento.

La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. Así

técnicas de conservación como salazones, encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos, dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados como son las conservas, congelados, alimentos al vacío, esterilizados, etc. 

El Instituto Nacional de Nutrición (INN) recomienda aprender a conservar los alimentos para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los menús en la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud mediante la correcta selección, compra y manipulación higiénica de los alimentos, pasos anteriores a la preservación de lo que comemos.

Refrigeración y congelación

El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.

La refrigeración (en neveras) permite conservar los alimentos unos días.

La congelación, por debajo de -10 °C en los congeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del frío.

Los aditivos alimentarios

Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración. Los aditivos que nos interesan, en el contexto de la

seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.Además pueden servir para dar color, sabor, textura, volumen y evitar que se oxiden los alimentos.

La esterilización

La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquier objeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Se trata de una técnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los procesos de esterilización de la leche más empleados es la pasteurización, que consiste en calentarla a unos 80 °C durante 30 segundos. Este calentamiento súbito consigue producir la muerte del 99,5% de los gérmenes contenidos en la leche.

Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío (4 ° C). 

La deshidratación. Es uno de los métodos más usados por el hombre, ya que consiste en el secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas en los productos deshidratados. Es importante saber que el secado de los alimentos, puede ser a través de un horno deshidratador o se pueden secar exponiendo el alimento directamente

al sol.

Envasado al Vacío

El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado natural. El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días y hasta 1 año.

Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema. 

Pero además como ventajas específicas podemos destacar: Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la putrefacción de los alimentos es nula. Incrementa los tiempos de conservación de los alimentos. Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxígeno.Permite que los alimentos conserven su dureza y textura. Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con el producto.

Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay cambios por pérdidas de líquidos o grasas.Permite que se compre una mayor cantidad de algún alimento, para luego ir consumiendo poco a poco las cantidades que se vayan necesitando.

Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la reducción del agua, a la vez que proporcionan sabor a los alimentos, son: Ahumar, añadir sal o azúcar.

Ahumado:El método de ahumar se basa en la combustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento. El ahumado desempeña varias funciones: colorido, sabor, conservación y eliminación de microbios. Se aplica principalmente a los productos como la carne y el pescado gracias a los efectos combinados de la deshidratación y el efecto antiséptico del ahumado.

Salar los alimentos:Este método o técnica de conservación se basa en presentar un producto alimenticio a la acción de la sal o por difusión directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la inmersión del producto en una solución salina. Este proceso puede bloquear el crecimiento microbiano. Esta técnica se utiliza principalmente en el queso, la carne y la conservación de determinadas especies de pescado (arenque, salmón). A veces es asociado con la técnica del ahumado.

Fermentación:Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima, es decir la leche para permitir la conservación de alimentos, mejorando la calidad nutricional y aumentando las cualidades organolépticas de los alimentos. Se aplica en los productos lácteos como el yogurt y el queso.

CONCLUSION

La conservación de alimentos corresponde a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad para el consumo humano. Por ejemplo, carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse en menor tiempo, debido a la oxidación y la pérdida de micronutrientes.

Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumos permanentes y aprovechados al máximo.

Técnicas de selección de alimentos

Cuando Ud. acude a un hospital, una de las primeras cosas que observa es la

higiene del lugar, ya que Ud. muy bien sabe que de ello puede depender su

salud. Lo mismo ocurre cuando Ud. va a comprar sus alimentos. Un lugar sucio

y desordenado no puede brindarle garantías sobre la calidad de lo que le

ofrece. A continuación le recordamos algunos detalles para seleccionar

alimentos de una manera segura:

Locales limpios y ordenados, en los que preferentemente predominen

los colores claros.

Ausencia de animales dentro del establecimiento.

Buena iluminación (luz blanca y no de colores) y empleo de artefactos

de luz protegidos contra las roturas.

Personal con uniforme limpio y de color claro.

Personal aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una cofia o

gorro limpio que impida el contacto del cabello con lo que Ud. compra,

con manos y uñas higienizadas.

Personal con buenos hábitos de trabajo que respete las normas

higiénicas sanitarias(no fumar, no comer, no salivar, mantener un buen

estado de salud, etc).

Exposición de los alimentos en estanterías limpias ubicadas al menos a

15 cm del suelo, nunca sobre el piso ni junto a las paredes.

Exhibición de alimentos en envases íntegros, limpios, sin abolladuras,

roturas ni rajaduras.

Etiquetado correcto y claro de los productos

.Margen amplio de fecha de consumo de los productos

Uso de utensilios limpios.

Manipulación mínima de los productos durante el cortado, pesado y

envasado.

Manejo del dinero por empleados que no manipulen alimentos.

Productos refrigerados y congelados exhibidos en forma ordenada y

separados de acuerdo a su tipo: carnes, pollos, pescados, lácteos,

fiambres, etc.

Productos refrigerados exhibidos a temperaturas entre 0ºC y 5ºC; y los

congelados a no menos de 12ºC.

Conservación de alimentos para consumo inmediato conservados en

condiciones adecuadas de frío, calor y en exhibidores que impidan la

contaminación.

Evitar el consumo de alimentos que se presentan sobre los mostradores

sin ningún tipo de protección segura.

LAS SEIS ETAPAS DE LA NUTRICION

Cuando escuchamos la palabra

nutrición, a menudo pensamos en

alimentos saludables. Sin embargo, los

alimentos saludables en realidad

forman parte de la dieta.

Las células únicamente pueden

beneficiarse de una buena nutrición si

los alimentos en nuestras dietas son

descompensados para transformarlos

en “bloques de construcción” y poder

ser absorbidos.

Estos bloques de construcción nutricional deben entonces ser distribuidos por

todo el cuerpo, ser absorbidos por las células, y metabolizados con la

asimilación de una serie de nutrientes.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan

los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el

mantenimiento de las funciones normales.

La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los

líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de

una dieta òptima. Aumentar las sustancias por medio del alimento separando

las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabòlicas

LA DIETA ES LO QUE COMEMOS, PERO LA NUTRICION ES LO QUE

NUESTRAS CELULAS Y TEJIDOS EN REALIDAD RECIBEN.

Los nutrientes pasan por seis etapas, cada una de estas etapas deben operar

de manera eficiente para que nuestros cuerpos puedan alcanzar la nutrición

óptima y las células puedan recibir la nutrición balanceada que requieren.

DIETA Una buena dieta es el primer paso para garantizar que nuestros

cuerpos reciben la proporción adecuada de nutrientes necesarios para poder

contar con una salud óptima. La dieta está formada por todo el alimento,

líquidos y complementos que consumimos de manera cotidiana.

INGESTION

Es el ingreso de los alimentos que se halla en

el medio externo en esta fase se produce el

desmenuzamiento mecànico de los alimentos

DIGESTION

La digestión comienza con la masticación e incluye

la acción de los ácidos y las enzimas. Es el proceso a través del cual los

alimentos complejos son descompuestos para transformarlos en sustancias

simples que el cuerpo pueda

utilizar para obtener energía y

fortalecer a sus células y tejidos.

Los lípidos, las proteínas y los

carbohidratos. Por ejemplo, se

descomponen para transformarlos

en bloques que sirvan para

producir ácido graso, aminoácido

y azúcar simple, respectivamente.

ABSORCION

La absorción es el proceso a través del

cual los productos de la digestión –

azúcares simples, aminoácidos, ácidos

grasos, vitaminas, minerales,

fitonutrientes, etc – pasan a través del

recubrimiento de las paredes intestinales y

son transportados directamente al sistema

circulatorio del cuerpo. Aun cuando la

mayoría de los nutrientes son transportados directamente al torrente

sanguíneo, los lípidos y los nutrientes solubles en lípidos siguen una ruta

menos directa hacia el sistema circulatorio. Estos nutrientes son primeros

absorbidos al interior de la circulación a través del sistema linfático

LA CIRCULACION

El transportar los nutrientes absorbidos a cada célula del cuerpo es el papel del

sistema circulatorio. Podemos encontrarnos comiendo pero si nuestra

circulación no es la adecuada, es probable que los nutrientes no lleguen a sus

destinos celulares

ASIMILACION

La asimilación es un delicado proceso en

las cual los nutrientes pasan a través de

las membranas que rodean a cada célula

viviente. Para que las células del cuerpo

se desarrollen se reparen y se

reconstruyan así misma, es esencial que

exista una asimilación apropiada.

Para que este proceso tenga lugar, las

células, las membranas deberán ser saludables.

La familiar frase “somos los que comemos” podría replantearse

adecuadamente “somos los que nuestras células en realidad asimilan”.

ELIMINACION

La etapa final de la nutrición es la eliminación eficiente de los desechos por

parte del cuerpo.

La eliminación comienza a nivel celular, y es completada a través de} muchas

otras áreas metabólicamente activas tales como la piel, los riñones, los

pulmones el colón. Es esencial que los desechos sean eliminados del cuerpo

de manera completa y regular.

RESUMEN

Bibliografía.

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/alinutr.htm

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/nutricion_saludable/

http://www.cocineando.com/04%20DIETAS/04-consejos-Nutricion-

Alimentacion.html

http://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp