Alimentación y Nutrición Saludable

UNIVERSIDAD NACIONAL

“JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

“INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES”

Alumna:

SALAZAR RAMIREZ JANET PAMELA

Responsable:

LIC. FREDY ADRIAN, TORRES CASTRO

Huacho, Marzo de 2014

PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS

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Informe de Prácticas Pre-Profesionales

UNIDAD TERRITORIAL HUACHO

SERVICIO DE CUIDADO DIURNO

COMITÉ DE GESTION “SAN JUAN BAUTISTA” – HUARAL

“INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES”AREAS DE ALIMENTACIÓN – SUPERVICION SANITARIA DE

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE

Duración:DEL 15 DE OCTUBRE DEL 2013 AL 17 DE ENERO DEL 2014

Alumna:SALAZAR RAMIREZ JANET PAMELA

Responsable:LIC. FREDY ADRIAN, TORRES CASTRO

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DEDICATORIA:

A mis padres y hermanos, que como

parte esencial de mi vida me

brindaron su amor y apoyo en todo

momento para culminar así mi vida

universitaria.

La alumna

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MI AGRADECIMIENTO A:

INDICE

I.JUSTIFICACIÓN........................................................................................................9

II.OBJETIVOS...............................................................................................................9

2.1. Objetivos Generales..................................................................................................9

2.2. Objetivos Específicos..............................................................................................10

III.GENERALIDADES.................................................................................................11

Al Lic. Fredy Adrián, Torres Castro

(Coordinador de Nutrición) por su

apoyo profesional y orientación

durante el periodo de mi Practicas

Pre-Profesionales.

A las Señoras Socias de cocina,

Madres Cuidadoras, Madre Guía

por su apoyo incondicional y por

reforzar mis conocimientos

adquiridos hasta ese momento.

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3.1. Programa Nacional “Cuna Mas” “PNCM”.............................................................11

Servicio de Cuidado Diurno...............................................................................................11

3.2. Funciones Generales del Personal del Área de Servicio Alimentario..............14

3.2.1.SOCIA DE COCINA 1 (PRINCIPAL)..............................................................14

3.2.2.SOCIA DE COCINA 2 (AYUDANTE).............................................................14

3.2.3.SOCIA DE COCINA 3 (APOYO/REPARTIDOR)..........................................14

IV.MATERIALES Y METODOS................................................................................15

4.1. Lugar de Ejecución..................................................................................................15

4.2. Recursos Humanos.................................................................................................15

4.3. Materiales.................................................................................................................15

4.3.1. Infraestructura del Área del Servicio Alimentario del Comité de Gestión San Juan Bautista - Huaral............................................................................................15

4.3.2. Servicio alimentario.........................................................................................16

4.4. Métodos....................................................................................................................16

V.ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL PERIODO DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES....................................................................17

5.1. Área de servicio alimentario...................................................................................17

5.1.1 Área de Alimentación............................................................................................17

5.1.2 Área de almacén.......................................................................................................22

5.1.3 Área de salas (cunas)..............................................................................................23

VI.RESULTADOS.......................................................................................................24

VII.CONCLUSIONES.................................................................................................24

VIII.RECOMENDACIONES.......................................................................................25

IX.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................26

X. ANEXOS.................................................................................................................28

INTRODUCCIÓN

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico, y por tanto garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.

La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un

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bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada. La salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y la alimentación que tengamos durante la vida.

La alimentación adecuada es aquella que cumple con las necesidades específicas del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el niño y en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos.

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.

Durante estos tres meses de prácticas pre-profesionales realizadas en el Programa Nacional Cuna Mas – Comité de Gestión “San Juan Bautista” de Huaral se trabajó en un constante monitoreo desde la recepción de alimentos, desinfección, tipos de cortes, consistencia de las preparaciones y calidad sensorial, además de vigilar la dosificación en las preparaciones y en el servido de las raciones para así asegurar la ingesta de requerimiento diario.

El papel del nutricionista es muy importante porque no sólo incluye aspectos de prevención, protección y recuperación nutricional de los enfermos tanto de forma individual como colectiva; a través de la Educación Nutricional al paciente, la familia, las cuidadoras y las mismas cocineras.

Por tanto encuentro satisfactoria y enriquecedora mi experiencia en el Programa Nacional Cuna Mas – Comité de Gestión “San Juan Bautista” de Huaral para mi futuro desempeño profesional.

I. JUSTIFICACION

Actualmente la Nutrición en nuestro país es un Problema de Salud Pública,

debido a condiciones adversas con las que convivimos diariamente como

“Pobreza, Analfabetismo, Hábitos y Costumbres Alimentarias errados

arraigados” lo que conlleva a una Mal Nutrición desde tempranas edades.

En este punto los programas sociales se enfocan en brindar un servicio

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para salvaguardar las necesidades de la población que presenten mayores

necesidades.

En la actualidad el programa nacional CUNA MAS brinda atención integral a

niñas y niños entre 6 a 36 meses de edad, que viven en zonas de pobreza y

pobreza extrema y requieren de atención en sus necesidades básicas de

salud, nutrición, seguridad, protección, afecto, descanso, juego, aprendizaje

y desarrollo de habilidades durante su permanencia en el servicio.

En este punto es de suma importancia velar por que se cumplan con las

actividades y servicios brindados por el programa a cabalidad y mejorar

algunos aspectos que pudieran estar errados. Por tal motivo las prácticas

realizadas durante tres meses en el Servicio Alimentario San Juan Bautista

de Huaral se enfocaron en vigilar y fomentar hábitos en calidad sanitaria y

calidad sensorial por parte de madres cuidadoras y socias de cocina y

asegurar su cumplimiento, ya que esto nos asegura que el servicio brindado

sea optimo para Niñas y niños beneficiados. Además de brindarle

Educación Alimentaria necesaria a las madres cuidadora y a los familiares

de los menores para cambiar hábitos y costumbres alimentarias erradas

que pudiesen presentarse en sus hogares, y de esta forma todos contribuir

a garantizar un estado nutricional favorable para un óptimo crecimiento y

desarrollo de las niñas y niños usuarios del servicio.

II. OBJETIVOS

2.1.Objetivos Generales

Fomentar hábitos en calidad sanitaria y calidad sensorial por parte de

madres cuidadoras y socias de cocina y asegurar su cumplimiento,

para mejorar la atención del servicio alimentario a Niñas y niños de 6 a

36 meses de edad que viven en situación de pobreza y pobreza

extrema en la ciudad de Huaral durante 3 meses.

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2.2.Objetivos Especificos

Fomentar los hábitos en Calidad Sanitaria por parte de las madres

cuidadoras y socias de cocina y asegurar su cumplimiento.

Supervisar la calidad sensorial de los alimentos en el servicio

alimentario.

Supervisar las prácticas de BPM por parte de las socias de cocina.

Brindar Educación Alimentaria necesaria, y motivar a las madres

cuidadoras y los familiares a cambiar hábitos y costumbres

alimentarias erradas.

III. GENERALIDADES

3.1.Programa Nacional “Cuna Mas” “PNCM”

El programa nacional Cuma mas (PNCM) es un programa social focalizado del ministerio de desarrollo e inclusión social (MIDIS) que tiene como objetivo mejorar el desarrollo infantil de niñas y niños menores de 3 años de edad en

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zonas de pobreza y pobreza extrema, para superar las brechas en su desarrollo cognitivo, social, físico y emocional.

Brinda dos servicios: Servicio de Cuidado Diurno y Servicio de Acompañamiento a Familias.

Este programa está dirigido a niñas y niños menores de 3 años de edad, sus familias y madres gestantes que viven en zonas de pobreza y pobreza extrema.

Actualmente, a nivel nacional Cuna Mas interviene en 331 distritos de las zonas urbanas y rurales en situación de pobreza y pobreza extrema.

Servicio de Cuidado Diurno

Brinda un servicio integral a niñas y niños de entre 6 a 36 meses de edad que requieren de atención en sus necesidades básicas de salud, nutrición, cuidado, y aprendizaje. El servicio se brinda en los Centros Infantiles de Atención Integral, cogestionados por el Estado y la Comunidad.

Objetivo General

“Mejorar el desarrollo infantil de niñas y niños menores de 36 meses de edad en zonas en situación de pobreza y pobreza extrema para superar las brechas en su desarrollo cognitivo, social, físico y emocional”.

Objetivos Específicos

Incrementar el desarrollo cognitivo, social, físico y emocional de niñas y niños menores de 36 meses de edad en zonas en situación de pobreza y pobreza extrema.

Mejorar los conocimientos y prácticas de las familias para el cuidado y aprendizaje de sus niñas y niños menores de 36 meses de edad.

Fortalecer el vínculo afectivo madre/padre/cuidador-hija(o)-niña(o). Promover la participación de la comunidad en favor de la primera

infancia.

El servicio brindado incluye los siguientes componentes:

Atención Alimentaria y Nutricional, cuyo objetivo es garantizar la atención alimentaria oportuna y de calidad en los Centros Cuna Más de

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Cuidado Diurno, de manera que contribuya con estados nutricionales favorables para un óptimo crecimiento y desarrollo de las niñas y niños usuarios del servicio.Cuidado integral de la salud infantil, cuyo objetivo es contribuir a la construcción colectiva de una cultura de salud favorable para las niñas y niños, así como también monitorear y vigilar su crecimiento, desarrollo, su estado de salud y los determinantes sociales. Capacitar en prevención de la enfermedad, promoción de la salud y protección contra la violencia infantil a sus padres, cuidadores y entorno comunitario trabajando conjuntamente con los Servicios Públicos de Salud y Protección, Gobiernos Locales y con la corresponsabilidad de la familia y comunidad.Aprendizaje Infantil, Se busca que las niñas y los niños alcancen niveles óptimos de desarrollo en todas sus dimensiones: motora, cognitiva, social, emocional y comunicativa. Trabajo con familias, que busca fortalecer la relación y participación de la familia, para asegurar un desarrollo integral de las niñas y niños que asisten al servicio de cuidado diurno.Infraestructura y Equipamiento, que tiene como objetivo garantizar condiciones de habitabilidad y seguridad en todos los centros de cuidado diurno que permita un desarrollo integral de las niñas y niños menores de 3 años usuarios del servicio. Implica crear un ambiente saludable, seguro y principalmente retador para el aprendizaje infantil.

CENTRO INFANTIL DE ATENCION INTEGRAL

Es el espacio donde se brinda la Atención Integral (salud, nutrición y aprendizaje) a niñas y niños de 6 a 36 meses, están organizados por salas.

La sala es el módulo organizativo básico para el funcionamiento de la propuesta pedagógica. Está formada por un grupo de niños, por sus respectivos padres y por dos cuidadores que comparten la titularidad y responsabilidad sobre el grupo.

Cada sala está a cargo de dos cuidadoras que atienden entre 8 a 16 niñas/niños, dependiendo de la edad de cada uno de

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ellos, y organizada según características motrices comunes, para brindar una atención más personalizada:

Sala de bebes (6 – 10 meses): grupo de niños y niñas de 6 meses hasta que comienzan a desplazarse en el espacio (reptar).

Sala de gateadores (10 – 18 meses): Niños y niñas que inician el gateo hasta que caminan sin apoyo.

Sala de caminantes (18 – 24): grupo de niños y niñas hasta los 24 meses que caminan sin la necesidad de un apoyo.

Sala de exploradores (25 – 36 meses): grupo de niños entre 25 y 36 meses que realizan acciones con mayor autonomía.

3.2.Funciones Generales del Personal del Área de Servicio Alimentario

3.2.1. SOCIA DE COCINA 1 (PRINCIPAL)

- Es la persona encargada de la dosificación, preparación, consistencias y servido de las raciones según grupo etario.

- Limpieza y orden del área de cocina.- Probar la palatabilidad del menú completo antes de distribuirse.- Verificación de la implementación de las estrategias recuperativas.- Coordinar, vigilar y tomar las medidas correctivas periódicamente a

fin de mejorar constantemente la calidad y aceptabilidad de las raciones alimenticias brindadas en el hospital.

3.2.2. SOCIA DE COCINA 2 (AYUDANTE)

- Es la persona encargada de la aplicación de las estrategias recuperativas a niños con desnutrición crónica y aguda.

- Confeccionar diariamente el pedido de ingredientes de acuerdo a la programación mensual de menús.

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- Lavado y desinfección de frutas y verduras.- Encargada de la dosificación, preparación, consistencias y servido

de las raciones según grupo etario.- Limpieza y orden del área de cocina.

3.2.3. SOCIA DE COCINA 3 (APOYO/REPARTIDOR)

- Es la persona encargada del llenado del cuaderno de reparto.- Verificación del número de niños en los 2 momentos del reparto.- Colocación del registro sanitario en los productos adquiridos al

inicio de cada mes. Verificación del rotulado y corrección en los que carezcan.

- Llenado del banner: consolidado del reporte del grupo etario por modulo.

- Lavado y desinfección de frutas y verduras.- Dosificación, verificación de consistencias y servido de las

raciones según grupo etario.- Limpieza y orden del área de cocina

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1.Lugar de Ejecución

Las diversas actividades realizadas durante las Prácticas Pre-Profesionales que se dieron en el Comité de Gestión “San Juan Bautista” de Huaral del Programa Nacional Cuna Mas, así como cada una de sus áreas:

- Áreas de servicio alimentario (cocina)- Áreas de almacén- Áreas de cunas

Además se realizaron actividades en las cunas aledañas del distrito.

4.2.Recursos Humanos

Nutricionistas del Programa Nacional “Cuna Mas”

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Practicante de Nutrición Niños menores de 3 años que viven en pobreza y pobreza

extrema. Socias de cocina. Madres cuidadoras, Madre guía.

4.3.Materiales

4.3.1. Infraestructura del Área del Servicio Alimentario del Comité de Gestión San Juan Bautista - Huaral

Las principales áreas de Infraestructura Servicio Alimentario del Comité de Gestión San Juan Bautista son:

a. Cocina

Esta área fue creada para que las socias de cocina preparen los menús, tanto para los niños que reciben papillas como los que reciben una dieta normal, con las dosificaciones correctas.

b. Almacén de Alimentos

Esta área comprende 2 secciones: Frutas, verduras y Huevo son almacenados por solo 1 día en la misma cocina para su preparación posterior. Las Leches, Azúcar, Cereales y Leguminosas se almacenan aparte en un área óptima con el fin de conservarlos en buen estado y prolongar su vida útil para su utilización en la realización de los menús.

4.3.2. Servicio alimentario Programación del Rol de menú mensual. Víveres secos, alimentos frescos y productos cárnicos Equipos y servicios de cocina Equipos y servicios para desayuno, almuerzo y cena Equipos y servicios de almacén de víveres Banner del servido de raciones según grupo etario. Banner del consolidado de grupo etario del Comité de

Gestión. Banner de tabla de dosificación de alimentos. Banner de registro de raciones atendidas a diario. 01 Cocina 01 Licuadora Doméstica 01 Balanza

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02 Estantes de Metal 02 Lavaderos de Acero Inoxidable 02 Porta Platos grandes, Cubiertos y Platos

4.4.Métodos

4.4.1. Población

- Población del Distrito de Huaral- Niños menores de 3 años que viven en pobreza y pobreza

extrema, beneficiados con el programa Cuna Mas.

4.4.2. Metodología para la Evaluación Nutricional

- Método directo: Evaluación a través de indicadores Antropométricos.

4.4.3. Metodología de Supervisión del área de Alimentación

Se utilizó mediante el método directo, en la observación al momento de supervisar la higiene, manipulación y control de los alimentos así como de las preparaciones de cada menú programado, realizándose una evaluación sensorial y organoléptica a cada alimento utilizado.

V. ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL PERIODO DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES

Durante el periodo en que realice mis practicas pre profesionales en el Servicio Alimentario San Juan Bautista – Huaral – Cuna Mas - realice múltiples actividades relacionadas a mi profesión.

El Servicio Alimentario San Juan Bautista de Huaral cuenta con 12 módulos en las cuales se brinda el servicio de alimentación y cuidado a 8 niños como máximo por cada módulo; 3 módulos se encuentran en el mismo servicio alimentario y 9módulos en lugares aledaños a la ciudad de Huaral, los cuales son abastecidos de sus refrigerios (refrigerio de media mañana y refrigerio de media tarde) en la hora adecuada a través de una movilidad de lunes a viernes en 2 tiempos.

Las actividades realizadas fueron distribuidas tanto en el servicio alimentario como en las salas de las cunas (sobre todo en los tiempos de las comidas).

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5.1.Área de servicio alimentario

5.1.1Área de Alimentación

- Supervisar la limpieza e higiene del ambiente donde se preparan los alimentos: Se le explico la forma correcta en que las socias de cocina debían de limpiar y desinfectar los pisos, mesas y estantes; siguiendo el orden adecuado de primero limpiar bien y luego desinfectar con lejía en las diluciones correctas.

- Supervisar la higiene personal, así como la higiene y manipulación de los alimentos: Se le reforzó los conocimientos previos de las socias de cocina en cuanto a la higiene personal y la importancia que esto tiene para poder asegurar que los alimentos puedan salir inocuos y los peligros en caso de no cumplir con la higiene correcta. Siempre se verifico que las socias tengan las uñas cortas, sin esmalte sin alhajas en las manos, sin aretes, cabello limpio y bien recogido, el correcto uso de la mascarilla y gorritos, etc. Además se le exigió que los alimentos debían de ser bien lavados y desinfectados, además de usar distintas tablas para cada tipo de alimento y de no juntar alimentos crudos con cocidos por los peligros de la contaminación cruzada. También el uso de guantes en el momento del servido; entre otras cosas.

- Supervisar el control de plagas presentes en el área de alimentación: Se verifico que el local del servicio alimentario este libres de plagas para evitar enfermedades y se hizo de conocimiento de los encargados en el momento que se encontró presencia de estos.

- Supervisar el uso de indumentaria completa por parte de las socias de cocina:

- En esta parte se cumplió con exigir que todas las socias de cocina usaran la indumentaria completa en el momento de realizar sus labores en el servicio alimentario, y se les explico el porqué de dicha exigencia.

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Foto 1. Socia de cocina con la indumentaria completa en el Servicio Alimentario San Juan Bautista – Huaral.

- Evaluar las características sensoriales y organolépticas de los alimentos frescos y productos cárnicos que ingresan al área: Durante los 5 días de la semana se reciban los alimentos frescos de parte de los proveedores tanto de carnes como de frutas y verduras, los cuales eran evaluados organolépticamente y se rechazaban en caso de presentar algún defecto.

- Verificar diariamente la cantidad de niños presentes en las distintas cunas para determinar el Nº de raciones alimenticias:

- Exigir que la socia de cocina numero 3 cumpliera con la funciónde verificar la cantidad de niños con que se contaba en cada módulo y anotarlo en uno de los banner, para así poder realizar la preparación exacta de las raciones diarias. (Cuadro 1)

Nº MODULOGRUPO DE EDADES SEGÚN EDAD EN

MESES Nº DE CUCHARON

06 a 08 09 a 11 12 a 23 24 a 3601 MI HOGAR QUERIDO 1 702 MIS PEQUEÑOS AMOROSOS 4 403 LOS CAPULLITOS 804 LOS CORAZONCITOS 1 705 ESTRELLITAS DE BELEN 1 3 4

06 MIS QUERIDOS ANGELITOS 2 607 GOTITAS DEL SABER - 1 2 508 VENCEDORES – Laura 1 709 CARITAS FELICES 1 710 CARITA DE ANGEL 1 5 2

11 GOTITAS DE AMOR 812 LOS EXITOSOS 1 7

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Cuadro1. Banner con los 12 módulos que atiende el Servicio Alimentario San Juan Bautista – Huaral, dividido por grupo de edades.

- Verificar que se cumpla con el rol de menú: Se verificaba que el rol de menú programado fuera cumplido, si hubiese algún inconveniente para la preparación del menú del día se podía cambiar por el de otro día de la semana, pero siempre teniendo en cuenta que se cambiaría todo el menú (desayuno, media mañana, almuerzo y media tarde.).

- Supervisar el tamaño de los tipos de cortes de los alimentos: Se verifico que las socias de cocina realicen los cortes de las carnes y verduras muy pequeños debido a que las raciones eran para niños de 6 a 36 meses de edad.

- Verificar la consistencia adecuada de los refrigerios de media mañana y media tarde: En esta parte se debía de cumplir con una consistencia ya establecida para cualquier tipo de preparación, siendo las raciones de media mañana de consistencia semi espesa y las de media tarde espesa. Para que esto se cumpla, se usaban las cantidades exactas de los ingredientes con la ayuda de un cuadro de dosificación de alimentos. (Cuadro 2)

ALIMENTOSGRUPOS ETAREOS TOT.6 a 8m 9 a 11m 12 a 23m 24 a 47 m MC

Nº DE ASIST.

LECHEDOSIFICACION 50 50 70 70 0GR. A PREPARAR

CARNEDOSIFICACION 50 50 50 30 30GR. A PREPARAR

ARROZDOSIFICACION 0 28 40 60 100GR. A PREPARAR

PAPA (en guisos)DOSIFICACION 50 50 50 80 80GR. A PREPARAR

PAPA (con menestra)DOSIFICACION 30 30 30 50 50GR. A PREPARAR

PAPA) (purés) DOSIFICACION 60 50 70 100 100

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GR. A PREPARAR

FREJOL (cuando va con papa)DOSIFICACION 40 30 30 30 30GR. A PREPARAR

FREJOL (cuando va sin papa)DOSIFICACION 60 50 50 50 50GR. A PREPARAR

MENESTRAS Harinas en bebidas (con o sin leche)DOSIFICACION 8 10 12.5 15 0GR. A PREPARAR

MENESTRAS Harinas en mazamorras (con o sin leche)DOSIFICACION 11 18 22 27 0GR. A PREPARAR

CEREAL entero o harinas (en bebidas con o sin leche)DOSIFICACION 8 10 12.5 15 0GR. A PREPARAR

CEREAL Entero para mazamorras (con o sin leche)DOSIFICACION 10 10 20 25 0GR. A PREPARAR

CEREAL harinas para mazamorras (con o sin leche)DOSIFICACION 15 18 25 27 0GR. A PREPARAR

CHUÑO (para mazamorra con frutas)DOSIFICACION 7 11 14 16 0GR. A PREPARAR

CHUÑO (como ligante en mazamorras)DOSIFICACION 4 6 8 10 0GR. A PREPARAR

CHUÑO (como ligante en bebidas)DOSIFICACION 2 4 6 8 0GR. A PREPARAR

AZUCAR (en bebidas)DOSIFICACION 8 10 12 15 0GR. A PREPARAR

AZUCAR (mazamorras)DOSIFICACION 10 14 17 20 0GR. A PREPARAR

AZUCAR (aguas de tiempo)DOSIFICACION 4 6 8 12 0GR. A PREPARAR

ACEITE (para guisos)DOSIFICACION 6 7 9 13 13GR. A PREPARAR

ACEITE (para frituras)DOSIFICACION 7 9 12 20 20GR. A PREPARAR

AGUA (bebidas sin leche)DOSIFICACION 150 240 300 360 0GR. A PREPARAR

AGUA (bebidas con leche)DOSIFICACION 125 200 250 300 0GR. A PREPARAR

AGUA (mazamorras sin leche)DOSIFICACION 125 200 250 300 0GR. A PREPARAR

AGUA (mazamorras con leche)DOSIFICACION 112 180 225 270 0GR. A PREPARAR

FRUTA (como postre)DOSIFICACION 30 40 55 82 0GR. A PREPARAR

TOMATE (para guisos o frituras)DOSIFICACION 3 5 7 10 10GR. A PREPARAR

TOMATE (para guisos o frituras con entomatado)DOSIFICACION 10 14 20 30 30GR. A PREPARAR

CEBOLLA (para guisos o frituras)DOSIFICACION 2 2 3 5 5GR. A PREPARAR

CEBOLLA (para guisos o frituras con entomatado)DOSIFICACION 3 5 7 10 10GR. A PREPARAR

AJOS (en cualquier segundo) DOSIFICACION 0.5 0.5 0.75 1 1GR. A PREPARAR

Cuadro 2. Cuadro de dosificación de alimentos que nos ayuda a conocer la medida exacta a preparar según los grupos etarios.

- Supervisar las características organolépticas de las comidas: En este punto se tenía en cuenta que las preparaciones debían de tener un sabor agradable (las mazamorras debían de tener el sabor de la fruta usada), bajo en sal, bajo en azúcar (debido a que son preparaciones para niños), color llamativo, olor característico a la preparación.

- Supervisar el correcto servido de raciones según grupo etario:- Se debía de verificar que se cumpla con el servido de cantidades

exactas de acuerdo al grupo etario, las socias de cocina debían de

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manejar esta dosificación, además tenían como ayuda un banner de referencia. (cuadro 3)

-

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Cuadro3. Cuadro que indica las cantidades adecuadas de servido para los niños de acuerdo a su grupo etario.

- Verificar que se cumpla con la aplicación de las estrategias recuperativas a niños con desnutrición crónica y aguda si los hubiera: Se exigía que se cumpla con en adicionado de 1 cucharadita de aceite en los tapers de los niños con desnutrición aguda, de esta manera para ayudar a su recuperación.

- Supervisar que tanto el repartidor como las socias de cocina cumplan con la salida de los refrigerios en los horarios establecidos:

- Se debía de supervisar que los refrigerios de media mañana y media tarde salgan en las horas correspondientes a los módulos aledaños a la ciudad de Huaral. Para esto las socias de cocinas debían de tener listas las cestas de las comidas antes de llegar el repartidor, y el repartidor debía llegar en la hora exacta; a las 8.15am debía salir el desayuno con el refrigerio de media mañana y a las 11.30pm el almuerzo con el refrigerio de media tarde.

5.1.2 Área de almacén

- Verificar que se realice la limpieza y desinfección periódica de las áreas del almacén: Pisos, tarimas, ventanas, tapes, etc.

- Verificar que los alimentos se encuentren colocados en tarimas.- Verificar la rotación de los alimentos bajo el principio de “PEPS” lo

primero en entrar es lo primero en salir.- Supervisar que todos los alimentos contengan sus rótulos.- Vigilar que los alimentos tengan los recipientes adecuados para su

conservación y se encuentren bien tapados.- Verificar las fechas de vencimiento de todos los alimentos.- Verificar que los alimentos estén libres de cualquier tipo de

contaminación (físico, químico o biológico) o en estado de descomposición.

Foto 2. Orégano con

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presencia de tallos grandes.

Foto 3. Tallos demasiado grandes, rechazado por representar una contaminación física.

- Separar los alimentos que presenten algún tipo de contaminación o descomposición a un área de cuarentena para evitar su consumo.

5.1.3 Área de salas (cunas)

- Verificar que las áreas de la sala (cuna) estén limpias y desinfectadas: Se verificaba la limpieza de las salas en donde permanecían los niños y se les explicaba a las madres cuidadoras como debían de realizar la limpieza y desinfección de las áreas y los peligros que representarían para los niños de no realizarse correctamente.

- Realizar la supervisión del correcto lavado de manos por parte de la madre cuidadora y la de los niños: Se supervisaba que las madres cuidadoras cumplan con el correcto lavado de manos; después de hacer la limpieza de las áreas de la sala, después de cambiar los pañales a los niños, antes y después de comer. Además de enseñarle a los niños y realizarle el lavado de manos y mantenerlos siempre limpios sobre todo a la hora de las comidas.

- Supervisar la alimentación interactiva y la aceptación de alimentos por parte de los niños: Se supervisaba los momentos de las comidas de los niños y la estimulación brindada por parte de las madres cuidadoras, además de tener en cuenta la aceptación de los alimentos por parte de los niños de acuerdo a las distintas preparaciones.

Foto 4. Momento del almuerzo

en uno de los módulos del

Servicio Alimentario San Juan

Bautista.

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VI. RESULTADOS

Durante estos 3 meses de Practicas Pre-Profesionales logre afianzar y

reforzar mis conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante mi

formación profesional obtenidas en la facultad de Bromatología y

Nutrición de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión,

pues muchas de estas fueron un 80% teórico y se afianzo con las

prácticas en el servicio alimentario a un 99%.

Se logro crear hábitos de calidad sanitaria por parte de las socias de

cocina y madres cuidadoras en lo que respecta a BPM de un 70% de su

conocimiento y actitud a un 90% al pasar el tiempo.

Se sensibilizo a las socias de cocina en cuanto al uso de hierbas

aromáticas y secretos culinarios para mejorar la calidad sensorial de las

preparaciones. De un 60% de su experiencia y habilidades adquiridas se

llego a obtener un 85% en cuanto a su mejora.

Se familiarizo aún más con el manejo de las preparaciones adecuadas,

dosificación, desinfección y servido de menús para niños de 6 a 36

meses por de las socias de cocina y parte mía; en cuanto a las socias de

cocina lograron un manejo del servido en un 95% de un 35% pues

anteriormente solo la socia principal manejaba el servido, al final las tres

socias manejaban el servido aunque con dificultad la tercera socia.

Se afianzo las estrategias recuperativas a niños con desnutrición crónica

y aguda de un 80% a un 100% por parte de las socias de cocina, pues

no existía con claridad el manejo de las estrategias.

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VII. CONCLUCIONES

A través de las Practicas realizadas en el Servicio Alimentario se

afianzan y enriquecen aún más los conocimientos adquiridos durante

nuestra formación académica profesional; mediante los 3 meses de

practicas adquirimos experiencia y aprendemos de profesionales que

llevan mucho tiempo realizando sus funciones en ese campo y que

nos ayudan a desempeñarnos de una mejor manera ayudándonos en

nuestra formación como futuros profesionales

El programa nacional cuna mas a través del Servicio Alimentario San

Juan Bautista de Huaral brinda un servicio que ayuda a mellar las

necesidades de muchos de los niños que viven en pobreza y pobreza

extrema en nuestra localidad, además del cuidado de su salud y del

aprendizaje para su optimo desarrollo, asegurando así un prometedor

futuro de nuestra niñez.

VIII. RECOMENDACIONES

Es de suma importancia que el Servicio Alimentario San Juan Bautista cuente con un practicante permanente para orientar a las socias de cocina.

Se debe insistir en que los padres enseñen a sus hijos a adquirir hábitos alimentarios saludables para reforzar el trabajo realizado por las madres cuidadoras.

Es necesaria la capacitación constante sobre las Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene para poder identificar los puntos de control durante el proceso de elaboración de los menús.

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Realizar mejoras en las realizaciones de charlas y talleres nutricionales y educacionales tanto para las socias de cocina como para las madres cuidadoras.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

MAHAN. K., ESCOTT. S.; 2000. Nutrición y Dietoterapia de Krause, 9na Edición, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, México.

Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Sétima Edición. Lima 1996

Tabla de Dosificación de Alimentos para Servicio de Alimentación Colectiva. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Lic. Amanda Satalaya Pérez. Lima 2005

Tablas Auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios. Ministerio de Salud. Centro Nacional de Nutrición. Tercera Edición. Lima 1985.

Tablas de Composición de Alimentos Industrializados. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Lima 1990.

Tablas de Valoración Nutricional Antropométrica de los diferentes grupos etarios. Centro de Alimentación y Nutrición.

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ANEXOS

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X. ANEXOS

10.1 Reporte de raciones repartidas por semana en el Servicio

Alimentario San Juan Bautista correspondiente a noviembre y

diciembre.

En este punto se supervisaba la cantidad de raciones que se

entregaban cada día por cada modulo. En los 12 módulos del Servicio

Alimentario San Juan Bautista de Huaral se entregaban a diario por

parte del repartidor y la tercera socia de cocina; refrigerio de media

mañana y refrigerio de media tarde, es decir, en la primera entrega de

la mañana se repartían los refrigerios del desayuno y media mañana; y

en la segunda entrega se repartían el almuerzo y el refrigerio de media

tarde. La tercera socia de cocina se encargaba de hacer la

contabilidad de las raciones entregadas y las apuntaba en un

“Cuaderno de Reparto”.

Al final de cada semana se realizaba un consolidado con el promedio

de repartos de los refrigerios en la media mañana y media tarde.

10.2 Reporte por semana de los horarios de salida de las raciones en el

Servicio Alimentario San Juan Bautista.

Al igual que se realizaba un reporte de la entrega de los refrigerios de

media mañana y media tarde se realizaba el mismo reporte con

respecto a los horarios de salida de los mismos.

Todos los días se tomaba el tiempo en que salían las cestas con los

alimentos tanto en la media mañana y media tarde, teniendo en cuenta

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que la primera salida debía realizarse a mas tardar a las 8.15a.m. y la

segunda salida máximo a las 11.30a.m.. se debía de cumplir con este

horario por parte del repartidor y las socias de cocina; para tal motivo

las socias debían de tener listas las cestas de los alimentos listos antes

de que llegue el repartidor y el repartidor debía llegar minutos antes del

horario indicado para salir a tiempo

Al final de cada semana se realizaba un consolidado con el promedio de

los horarios de las entregas en la media mañana y media tarde.

10.3 Recetario de Preparaciones.

El recetario consta de un lista de 15 de las preparaciones que se

realizan en los Servicios Alimentarios del Programa Nacional Cuna Mas.

Están descritos muy claramente para realizar cada una de las

preparaciones paso a paso, los ingredientes utilizados y sus cantidades,

las temperaturas adecuadas, el tiempo de cocción, la consistencia y el

aporte nutricional que nos brinda la preparación.

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REPORTE DE RACIONES REPARTIDAS POR SEMANA EN EL SERVICIO ALIMENTARIO SAN JUAN BAUTISTA POR SEMANA

Tabla 1. Raciones distribuidas en la mañana y en la tarde del mes de noviembre y diciembre

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REPORTE POR SEMANA DE LOS HORARIOS DE SALIDA DE LAS RACIONES EN EL SERVICIO ALIMENTARIO SAN JUAN BAUTISTA

Tabla 4. Horarios de reparto por semana del mes de noviembre

Tabla

5. Horarios de reparto por semana del mes de diciembre

Tabla 6. Promedio de los horarios de reparto por mes.

Recetario

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Rinden 10 raciones para niños de 24 a 36 meses

Preparaciones incluidas en la media tarde

MAZAMORRA DE CARAMBOLA

MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

Harina 270 Azúcar 200 Carambola 250 Canela --- Agua 3 litros

Preparación:

Hervir el agua con la canela y azúcar; aparte disolver la harina en agua cruda. Una vez hervida el agua con la canela y el azúcar agregar la harina disuelta de a poquitos e ir moviendo la olla a medida que se agrega la harina; luego disminuir el fuego y hacer hervir la harina por 15 minutos (desde el momento en que rompe en hervor) sin dejar de mover la olla para evitar que se queme.

Aparte lavar bien la carambola y licuarla y luego colarla; una vez que la harina haya hervido el tiempo indicado apagar el fuego y agregar la carambola licuada y mezclarlo.

Calidad sensorial:

Consistencia: Espesa Sabor: Dulzor ligero con sabor a la fruta Olor: Característico a la carambola

Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos, vitamina C, potasio Beneficios: Brinda energía al cuerpo, ayudan al mejoramiento físico. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Carbohidrato.

MAZAMORRA DE MARACUYA

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MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

Avena 270 Maracuyá 500 Azúcar 200 Canela ---- Agua 3 litros

Preparación:

Colocar en la olla el agua y disolver ahí la avena y mover bien, agregar ahí la canela y azúcar; dejar hervir por 15 minutos (desde que rompe en hervor) a fuego medio y siempre moviendo la olla y vigilando para evitar que se derrame.

Aparte lavar bien la maracuyá, partirla y colocar solo la parte interna de la fruta en la licuadora, licuarla, colar el contenido; una vez que la avena haya hervido el tiempo indicado apagar el fuego y agregar la maracuyá licuada y mezclar bien.

Calidad sensorial:

Consistencia: Espesa Sabor: Dulzor ligero con sabor a la fruta Olor: Característico

Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Energía, proteínas, complejo B, vitamina E.

Beneficios: El germen de trigo contiene una buena cantidad de proteínas. estreñimiento.

Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Proteínas.

MAZAMORRA DE TRIGO PARTIDO Y MANZANA

http://www.salud180.com/salud-a-z/enfermedades/estrenimiento-1

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MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

Avena 145 Trigo 130 Manzana de agua 200 Azúcar 200 Canela ---- Agua 3 litros

Preparación:

Colocar en la olla con agua el trigo remojado previamente el día anterior agregar ahí la canela y azúcar; dejar hervir hasta que se raje ligeramente y este blando al mascar.

Pelar las manzanas y rallarlas y agregarlas al trigo. Aparte disolver la avena en un recipiente y agregar a la olla una vez que estén

bien cocidos el trigo y la manzana de agua y mover bien, por 15 minutos (desde que rompe en hervor) a fuego medio y siempre moviendo la olla y vigilando para evitar que se derrame.

Calidad sensorial:

Consistencia: Espesa Sabor:Dulzor ligero con sabor a la fruta Olor: Característico

Aporte Nutricional


Beneficios: Ayuda al desarrollo muscular. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Proteínas.

MAZAMORRA DE BETERRAGA

DESAYUNO

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INGREDIENTES: (grs)

Maicena 270 Leche 700 Betarraga 150 Azúcar 200 Agua 3 litros

Preparación:

Colocar en la olla el agua agregar ahí la canela y azúcar; dejar hervir. Disolver en un recipiente la maicena y agregar de a poquitos a la olla y mover constantemente hasta que hierva.

Aparte lavar bien la betarraga, y colocarlas a sancochar. Una vez sancochadas pelarlas y lavarlas bien, luego cortarlas y licuarlas. Agregar la betarraga licuada a la olla con la maicena hirviendo, dejar hervir por 15 minutos (desde que rompe en hervor) a fuego medio y siempre moviendo la olla y vigilando para evitar que se derrame.

Agregar la leche y apagar el fuego.

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos, Proteínas, calcio. Beneficios: Bajo en colesterol. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Carbohidratos.

MAZAMORRA DE FRESA

DESAYUNO

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INGREDIENTES: (grs)

Leche 700 Avena 270 Fresa 200 Azúcar 200 Agua 3 litros

Preparación:

Colocar en la olla el agua agregar ahí la canela y azúcar; dejar hervir. Disolver en un recipiente la avena y agregar de a poquitos a la olla y mover constantemente hasta que hierva.

Aparte lavar y desinfectar bien las fresas y licuarlas. Agregar las fresas licuadas a la olla que está hirviendo con la avena, dejar hervir por 5 minutos (desde que rompe en hervor) a fuego medio y siempre moviendo la olla y vigilando para evitar que se derrame.

Una vez listo apagar el fuego y agregar la leche.

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Proteínas, carbohidratos, calcio. Beneficios: Desarrollo muscular. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Proteínas.

MAZAMORRA DE CAMOTE CON ZANAHORIA

MEDIA TARDE

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INGREDIENTES: (grs)

Chuño 100 Camote 150 Zanahoria 150 Naranja 250 Azúcar 200 Canela ---- Agua 3 Litros

Preparación:

Colocar en la olla el agua, agregar ahí la canela y azúcar; dejar hervir. Aparte lavar el camote, la zanahoria y las naranjas; pelar la zanahoria y el

camote y rallarlas finamente. Agregar las ralladuras del camote y la zanahoria a la olla, dejar hervir por 10 minutos

Aparte rallar una naranja entera para obtener solo la ralladura de la cascara. Las demás naranjas exprimirlas, colarlas y guardarlas en un recipiente.

Disolver en un recipiente el chuño y agregar a la olla luego de haber hervido la zanahoria y el camote, se debe de agregar de a poquitos a la olla y mover constantemente hasta que hierva para evitar que se queme. Una vez hervido el chuño por 5 minutos, agregar el jugo de naranja y la ralladura de cascara de naranja, luego apagar de inmediato el fuego.

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Energía, proteínas, calcio, hierro. Beneficios: Brinda energía inmediata. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Energía.

KIWISOL

MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

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Chuño 100 Kiwicha 130 Naranja 200 Azúcar 200 Canela ---- Vainilla ---- Agua 3 litros

Preparación:

Dejar remojando en agua la Kiwicha un día anterior. Se debe enjuagar la Kiwicha del agua anterior y colocarlos en una olla con agua y canela, dejarlo hervir bien hasta que esté bien cocido. Agregarle azúcar y mover siempre para evitar que se pegue en la olla.

Aparte disolver el chuño en un recipiente. Una vez que esté bien cocido la Kiwicha agregar de a poquitos el chuño y

mover constantemente Aparte lavar bien las naranjas, exprimirlas y colarlas; agregar el jugo de naranja

una vez que ya haya hervido el chuño por 5 minutos. Agregar vainilla al gusto y apagar el fuego.

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional



MAZAMORRA DE KIWICHA CON CAMOTE

MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

Chuño 100

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Kiwicha 130 Camote 200 Piña 200 Azúcar 200 Canela ---- Agua 3 litros

Preparación:

Dejar remojando en agua la Kiwicha un día anterior. Se debe enjuagar la Kiwicha del agua anterior y colocarlos en una olla con agua y canela, dejarlo hervir bien hasta que esté bien cocido. Agregarle azúcar y mover siempre para evitar que se pegue en la olla.

Aparte lavar bien el camote, pelarlo, rallarlo finamente y agregarlo a la olla y dejar hervir.

Por otro lado lavar la piña y pelarla; rallar una parte y la otra parte licuarla. Echar a la olla la piña rallada.

En un recipiente aparte disolver el chuño. Una vez que esté bien cocido la Kiwicha, el camote y la piña agregar de a poquitos el chuño y mover constantemente hasta que hierva unos 5 minutos. Agregar la piña licuada y dejar hervir 5 minutos luego apagar el fuego.

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional



MAZAMORRA DE SÉMOLA CON NARANJA

MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

Sémola 250

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Naranja 200 Azúcar 200 Canela ---- Agua 3 litros

Preparación:

Colocar en la olla el agua canela y azúcar y dejarlo hervir. Luego agregar lentamente la sémola y mover constantemente para evitar que se pegue en la olla. Hervir por 10 minutos moviendo constantemente.

Aparte lavar bien las naranjas, exprimirlas y colarlas. Agregar el jugo de naranja una vez que haya hervido bien la sémola y apagar

el fuego

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Energía, proteínas, vitamina K

Beneficios: Beneficioso para una correcta coagulación de la sangre

Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Vitamina K

MANZANA ASADA CON MIEL

MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

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Manzana 10 unidades Azúcar 250 Canela ---- Clavos de olor ---- Agua 1 litro

Preparación:

Colocar en la olla el agua y las manzanas con azúcar, canela y clavos de olor. Tapar bien la olla y hacer hervir a fuego lento hasta que estén bien cocidas y el

agua se haya consumido en cierta cantidad, siempre vigilando que no se valla a quemar.

Retirar del fuego una vez cocidas las manzanas.

Calidad sensorial:

Consistencia: Suave Sabor: Dulzor ligero con sabor a la fruta Olor: Característico

Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos complejos, potasio Beneficios: Evita el estreñimiento. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Potasio.

MAZAMORRA DE FRUTAS

MEDIA TARDE

INGREDIENTES: (grs)

Chuño 200 Piña 200

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Manzana de agua 150 Membrillo 150 Azúcar 200 Canela - Vainilla - Agua 3 litros

Preparación:

Colocar en la olla el agua, canela, clavos de olor y azúcar y dejar hervir. Aparte lavar la manzana de agua, piña y membrillo; luego pelarlos y rallarlos

finamente. Agregar a la olla la ralladura de las frutas y dejarlo hervir hasta que estén

cocidos. En un recipiente disolver el chuño y agregarlo a la olla una vez que estén bien

cocidas las frutas. Se debe mover constantemente para evitar que se vuelvan grumos.

Dejar hervir por 5 minutos, agregar un poco de vainilla, mover y apagar el fuego

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Energía, proteínas, potasio. Beneficios: Aporta energía para el rendimiento físico. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Potasio.

Preparaciones incluidas en el almuerzo

OLLUQUITO CON HABAS Y POLLO

ALMUERZO

INGREDIENTES: (grs)

Olluquito 500 Papa 500

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Habas verdes 300 Pollo 300 Aceite -- Tomate 100 Cebolla 50 Ajo 10 Sal -- Agua --

Preparación:

En una olla hervir las habas verdes peladas totalmente hasta que estén bien cocidas, se debe agregar sal ligeramente. Una vez bien cocidos escurrir toda el agua.

Por otro lado lavar bien los olluquitos y picarlos finamente. Lavar la papa blanca, pelarla y picarla en cuadritos bien pequeños. Para el aderezo lavar y licuar los tomates; picar finamente la cebolla en

cuadritos pequeños. Colocar en una olla un poco de aceite y freír ahí la cebolla el ajo y luego el

tomate, luego agregar ahí las papas picadas en cuadritos y luego el olluquito picado, sal al gusto y dejar hervir a fuego lento hasta que esté bien cocido la papa y el olluquito. Una vez bien cocidos agregar las habas cocidas.

En una sartén freír el pollo picado finamente en cuadrito y retirar. Servir acompañado de arroz blanco.

Calidad sensorial:

Consistencia: blanda. Sabor: Salado. Olor: Característico

Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos, proteínas, complejo B Beneficios: Brinda energía y ayuda al desarrollo muscular. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Carbohidratos

GUISO DE QUINUA CON HABAS E HIGADO

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ALMUERZO

INGREDIENTES: (grs)

Quinua 250 Leche evaporada 300 Habas verdes 200 Papa blanca 500 Hígado de pollo 300 Pimentón 200 Aceite -- Cebolla 50 Ajo 10 Sal -- Agua --

Preparación:

Dejar remojando en agua la quinua un día anterior. Se debe enjuagar la quinua del agua anterior y colocarlos en una olla. Dejar hervir hasta que esté bien cocido.

Aparte pelar las papas y picarlas en cuadritos y agregar a la olla una vez que esté bien cocido la quinua.

Aparte se debe hervir las habas verdes peladas totalmente con un poco de sal. Retirarlas y escurrirlas una vez que estén totalmente cocidas.

Una vez bien cocidas la quinua y la papa se agregara las habas cocidas y sal al gusto, mezclar bien y luego agregar de a poquitos la leche evaporada. Apagar el fuego y retirar.

Aderezar con ajos, cebolla y tomate. En una olla aparte hervir el hígado de pollo hasta total cocción, luego retirarlo

del fuego y picarlos en cuadritos. Para el aderezo picar la cebolla en cuadritos y licuar el pimentón. En una sartén agregar un poco de aceite y freír la cebolla, el ajo y luego

agregar el pimentón licuado. Una vez que hierva agregar el hígado de pollo picado y sal al gusto. Hacer hervir y luego retirar del fuego.

Servir acompañado con arroz blanco.

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos, proteínas, complejo B

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Beneficios: Brinda energía y ayuda al desarrollo muscular. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Proteínas.

GUISO DE TRIGO CON HIGADO

ALMUERZO

INGREDIENTES: (grs)

Trigo 300 Leche evaporada 400 Papa blanca 500 Hígado de pollo 300 Pimentón 200 Aceite -- Cebolla 50 Ajo 10 Sal -- Agua --

Preparación:

Dejar remojando en agua el trigo un día anterior. Se debe enjuagar el agua del trigo del agua anterior, luego colocarlos en una olla. Dejar hervir hasta que esté bien cocido.

Aparte pelar las papas y picarlas en cuadritos y agregar a la olla una vez que esté bien cocido el trigo. Este debe partirse ligeramente y estar bien suave.

Una vez bien cocido el trigo agregar sal al gusto, mezclar bien y luego agregar de a poquitos la leche evaporada. Apagar el fuego y retirar.

Aderezar con ajos, cebolla y tomate. En una olla aparte hervir el hígado de pollo hasta total cocción, luego retirarlo

del fuego y picarlos en cuadritos. Para el aderezo picar la cebolla en cuadritos y licuar el pimentón. En una sartén agregar un poco de aceite y freír la cebolla, el ajo y luego

agregar el pimentón licuado. Una vez que hierva agregar el hígado de pollo picado y sal al gusto. Hacer hervir y luego retirar del fuego.

Servir acompañado con arroz blanco.

Calidad sensorial:


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Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos, proteínas, complejo B Beneficios: Brinda energía y ayuda al desarrollo muscular. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Proteínas.

LOMITO PRIMAVERAL CON POLLO E HIGADO

ALMUERZO

INGREDIENTES: (grs)

Papa blanca 500 Camote 500 Pechuga de pollo 300 Hígado de pollo 300 Aceite -- Sal --

Preparación:

Lavar las papas y camote, pelarlos, picarlos en cuadritos pequeños y freírlos por separado.

Aparte picar la pechuga y el hígado de pollo en cuadritos y freírlos por separado.

Mezclar en una olla aparte las frituras de papa, camote, hígado de pollo y la pechuga.

Servir acompañado de arroz blanco..

Calidad sensorial:


Aporte Nutricional

Nutrientes que aporta la preparación: Carbohidratos, proteínas, complejo B Beneficios: Brinda energía y ayuda al desarrollo muscular. Nutriente que se encuentra en mayor proporción: Carbohidratos.

Alimentación y Nutrición Saludable

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