Alimentación y nutrición
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¿Por qué tenemos que comer? ¿Por qué nos morimos si no comemos? ¿Es lo mismo nutrición que alimentación?
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¿Por qué tenemos que comer?
¿Por qué nos morimos si
no comemos?
¿Es lo mismo nutrición que alimentación?
La nutrición es el conjunto de
procesos involuntarios por los
que un organismo obtiene la
materia y la energía
necesarias para elaborar su
propia materia y realizar sus
funciones vitales.
La alimentación es el
proceso voluntario de
adquisición de los alimentos
en los que están contenidos
los nutrientes.
ALIMENTACIÓN
ALIMENTOS
NUTRICIÓN
NUTRIENTES
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
N
U
T
R
I
E
N
T
E
S
ALIMENTOS
¿Es lo mismo nutrición que
alimentación? Haz un
cuadro comparativo y pon
ejemplos de actividades
que correspondan al
proceso de alimentación y
otras que correspondan al
de nutrición.
¿Es lo mismo nutriente que alimento?
Haz una lista de alimentos y otra de
nutrientes.
NUTRIENTES
INORGÁNICOS ORGÁNICOS
AGUASALES
MINERALES
PROTEÍNAS
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Almidón
Remolacha azucarera
ALMIDÓN
ALMIDÓN
GLÚCIDOS
Cereales
Legumbres
Fibra
ALMIDÓN
LÍPIDOS
Aceites
GRASAS Y SEBOS
LÍPIDOS: sólidos
PROTEÍNAS
VITAMINAS
Haz un esquema de los
principales nutrientes
indicando, para cada
uno:
- Composición
- Tipos
- Alimentos en los que
se encuentran. Para
este punto puedes
ayudarte de las
diapositivas anteriores.
La vitamina K es sintetizada
por la propia flora
bacteriana, en cantidades
mas que suficientes para
cubrir nuestras
necesidades.
Es un antioxidante que ayuda a
proteger los ácidos grasos. Así
cuida al organismo de la
formación de moléculas tóxicas
resultantes del metabolismo
normal. Evita la destrucción
anormal de glóbulos rojos, evita
trastornos oculares, anemias y
ataques cardíacos.
La carencia de vitamina D
produce defectos en la
calcificación de los huesos y,
consecuentemente raquitismo (en
los niños) u osteomalacia. Puesto
que se sintetiza en la piel por la
exposición a la luz solar.
La carencia de vitamina A
produce defectos en la
visión, y si esta carencia es
muy severa, produce
xeroftalmia (sequedad de la
córnea) que puede terminar
en ceguera.
La carencia de vitamina B3
o niacina
produce la enfermedad conocida como
pelagra. Esta enfermedad era muy
frecuente en algunas poblaciones que
basaban su alimentación en el maíz.
La carencia de vitamina B1
o tiamina
produce daños neurológicos, y en los
casos mas serios, la enfermedad
conocida como beri-beri. Esta
enfermedad apareció al modificarse
los sistemas de descascarillado del
arroz utilizados en extremo oriente, ya
que en este alimento la vitamina se
concentra en la cascarilla.
La carencia de vitamina B9
o ácido fólico tiene
como consecuencia la aparición de anemia
megalobástica, enfermedad que se encuentra
con cierta frecuencia entre las mujeres
gestantes de los paises subdesarrollados, ya
que el embarazo aumenta mucho (se estima
que alrededor del doble) las necesidades de
esta vitamina en particular.
La vitamina B12 se encuentra en
los alimentos de origen animal, y
es sintetizada también por las
bacterias del tubo digestivo,
aunque no está claro el grado de
biodisponibilidad de esta última.
La carencia de vitamina C
produce alteraciones en la
sintesis del colágeno, lo que da
lugar al escorbuto. Esta
enfermedad fue muy grave entre
los marineros de siglos pasados,
pero ahora prácticamente no se
producen casos.
VITAMINAS
Teniendo en cuenta este cuadro y la
información de las diapositivas anteriores,
haz una ficha de cada vitamina indicando:
tipo, alimentos que la aportan, función y
enfermedad que provoca su déficit.
¿Y para qué comemos?
Para conseguir la materia y energía
necesarias para realizar nuestras
funciones vitales.
CATABOLISMO Respiración celular
Necesidades energéticas
(calorías, kilocalorías, julios
o kilojulios)
MATERIA ORGÁNICA
O2
Energía
CO2
H2O
Reacciones de
Oxidación
¿DÓNDE QUEMAMOS EL “COMBUSTIBLE”?
Mitocondria
¿?
Define: metabolismo, catabolismo y anabolismo
¿Dónde se realiza el metabolismo?
¿Qué es la respiración celular? ¿dónde se realiza?
Diferentes actividades,
diferente consumo energético
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Función energética: fuente de energía para funciones vitales
Función plástica: para formar células y tejidos, reponer
estructuras celulares
Función reguladora: facilitan la realización de las demás
funciones del organismo
GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS, SALES MINERALES Y AGUA
Energéticos
EnergéticosPlásticos
Plásticos
PlásticosReguladores
Reguladores
Energéticos
Energéticos
Reguladores
Reguladores
RUEDA DE LOS ALIMENTOS
¿?
¿Qué función tiene la fruta en el organismo?
Explica en qué consiste.
¿y las verduras? ¿hay más grupos de alimentos
que tengan esa misma función?
¿Por qué es importante tomar productos lácteos,
alimentos de origen animal y legumbres?
¿Qué hay que tener en cuenta si tomamos
muchos alimentos de los grupos VI y VII?
DIETA
MEDITERRÁNEA
DESNUTRICIÓN
OBESIDAD
BULIMIA
ANOREXIA
Explica en qué consiste la
dieta mediterránea.
¿Cuándo se dice que una
dieta es completa, variada
y equilibrada?
Busca información en tu
libro y contesta:
Explica en qué consiste
cada uno de los trastornos
relacionados con la
alimentación que aparecen
en tu libro.
CONSERVANTES
POTENCIADORES DEL SABOR
COLORANTES
ÁCIDO BÓRICO
Son usados como potenciadores del sabor losglutamatos de sodio, potasio, calcio, amonio y magnesioentre otros.El Glutamato Monosódico (MSG) es una sal natural del ácido glutámico. Actualmente, el MSG se añade a dulces, chicles, condimentos, salsa catsup, todas las otras salsas, gelatinas, extractos de levadura, sopas, bebidas de frutas, refrescos, cerveza, gluten de maíz, casi todas las papas adobadas, etc., leche de soja, leche industrializada, leche baja en grasas, quesos (particularmente en el queso parmesano), etc.
ADITIVOS
El ácido ascórbico (vitamina C) presente en
muchos cítricos es un antioxidante natural,
de ahí su frecuente uso en la producción de
alimentos (E-300 - E-302). La vitamina C y
sus distintas sales se añaden a refrescos,
mermeladas, jamón, leche condensada y
embutidos, para su protección.
ANTIOXIDANTES
ESTABILIZANTES, ESPESANTES,
GELIFICANTES Y EMULSIONANTES
Las algas son todo un multiuso: poseen propiedades espesantes y gelificantes. Entre las sustancias que contienen podemos destacar los alginatos, las carrageninas y el agaragar.
Los alginatos se extraen de ciertas algas pardas y se utilizan en la elaboración de productos lácteos o de helados; sus códigos alimentarios van desde el E-401 al E-405.
Las carrageninas se extraen de ciertas algas rojas y se emplean sobre todo en la industria alimentaria como estabilizante y espesante de productos lácteos y su código es el E-407.
El agar-agar conocido por el código E-406 se usa en la elaboración de merengues, rellenos de pastelería o confituras.
EDULCORANTES
Los edulcorantes artificiales o no energéticos se utilizan para darle sabor agradable a los alimentos y básicamente están indicados para las personas que padecen diabetes y personas que se encuentran en control de peso.
Para una persona que practica algún deporte no se recomienda el consumo frecuente de este producto ya que en el deportista la principal característica de su alimentación es el aumento de energía por actividad física y un edulcorante no realiza dicha función.
Línea negra: SacarosaLínea naranja: Edulcorante de alta intensidad comercial registradoLínea verde: Edulcorante comercial tradicional
INVESTIGA EN
TU DESPENSABusca en tu casa productos
envasados e investiga qué aditivos
llevan.
Haz una relación de ellos indicando el
nombre del producto, tipo de
envasado y conservación y aditivo/s
que lleva.
Procura poner al menos un ejemplo
de cada aditivo.
¿Qué problemas pueden presentar
los aditivos que has encontrado?
TRANSGÉNICOS
INVESTIGA LOS ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
¿A qué llamamos
alimentos transgénicos?
Haz una tabla con los
pros y los contras de los
alimentos transgénicos.
QU'EST-CE QUE LE CANELÉ ?
Moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur, c’est "le" gâteau de Bordeaux. Il emprunte
son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire.
Il s'agit d'un gâteau à la robe caramélisée et au cœur moelleux, aromatisé de vanille est
d'un soupçon de rhum.
Originellement écrit avec 2 " n " il en a perdu 1 ( pour surprendre ! ) lors de la fondation
de la Confrérie du Canelé le 24 mars 1985.
SA FABRICATION
Il est composé d'ingrédients naturels et ne contient aucun conservateur. Le canelé de
Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannelé qui lui donne son nom.
Son appétissante couleur "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée enfermant un cœur
moelleux et fondant sont le résultat d'une attention toute particulière au moment de la
cuisson. Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se
congeler.
SA RECETTE
INGREDIENTS
- 1/2L de lait
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum ou 2 cuillère d'eau de vie
- 100g de farine
- 200g de sucre en poudre
- 25g de beurre
La cuisine française
Après de lire le texte de l’anterieure diapo
répondre cettes questions:
- Quelle partie du texte fait référence à
l’alimentation? Et à la nutrition?
- Les ingredients de cette recette sont des
aliments ou des nutriments? Pourquoi?
- Indique quels nutriments nous apportent les
Canelés.
- Tu peux faire des exercices ici:
http://www.lepointdufle.net/vocabulaire.htm
