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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO
DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN. MENCIÓN: PÁRVULOS
INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE
ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑASDE 5 A 6 AÑOS.
DISEÑO DE UN MANUAL
DE HÁBITOS ALIMENTICIOS.
CÓDIGO: LEP1-10-091
AUTORES: VIRGINIA STEFANIA MARCILLO CAMPUZANO
LLIEN MARIUXI CANTUÑA MONTEVERDE
CONSULTOR : MSc. LUIS RENDON
GUAYAQUIL, 2015
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL.
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO
MSc. Silvia Moy-Sang Catro MSc. José Zambrano García
DECANA SUBDECANO
Dr. Roosevelt Barros, MSc Ab. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTOR DE LA CARRERA SECRETARIO GENERAL
iii
APROBACIÓN del proyecto
MASTER SILVIA MOY-SANG CASTRO
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA
LETRAS Y CIENCIA DE LA EDUCACIÓN
CIUDAD.-
De mi consideración:
En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencia
De La Educación me designaron consultor académico de Proyectos
Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención
Párvulos, el día 28 de marzo del 2015.
Tengo a bien informar lo siguiente:
Que las estudiantes, VIRGINIA STEFANIA MARCILLO CAMPUZANO
con C.I: 0927890152 y LLIEN MARIUXI CANTUÑA MONTEVERDE con
C.I: 0929227940, diseñaron el Proyecto Educativo con el tema
INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE
ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 A 6 AÑOS.
Propuesta DISEÑO DE UN MANUAL DE HÁBITOS ALIMENTICIOS.
El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por la suscrita.
Las participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la
APROBACIÓN del proyecto, pone a vuestra consideración el informe de
rigor para los efectos legales correspondientes.
Atentamente,
……………………………………….
MSc. LUIS RENDON Consultor Académico
iv
CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA ORTOGRAFÍA
MSc. ________________________________________
CERTIFICO; que he revisado la ortografía del contenido del
Proyecto de trabajo: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN EL
PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 A 6
AÑOS, elaborado por VIRGINIA STEFANIA MARCILLO CAMPUZANO
y LLIEN MARIUXI CANTUÑA CAMPOVERDE, Previo a la obtención del
título de Licenciada en Ciencias de la Educación Carrera: Educación
mención de Párvulos. Otorgado por la Universidad de Guayaquil y la
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.
En el Proyecto de trabajo se determina los siguientes aspectos:
Se denota pulcritud en la escritura en todas sus partes.
Acentuación precisa.
Utilización con los signos de puntuación de manera acertada.
Evita en todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción.
Concreción y exactitud en las ideas.
No incurre en errores en la utilización de las letras.
Aplica correctamente la sinonimia.
Existe claridad, congruencia y concordancia.
El lenguaje es pedagógico, académico, sencillo y directo, por lo
tanto es de fácil comprensión.
Por lo expuesto, y en uso de mis derechos como especialista en Literatura
y Español, como reconocimiento la VALIDEZ ORTOGRÁFICA de su
proyecto previo a la obtención de título de licenciada en ciencias de la
educación mención párvulos.
Atentamente,
……………………………………….
Gromatóloga/o
v
DERECHOS INTELECTUALES
MASTER
ARQ. SILVIA MOY-SANG CASTRO
DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA,
LETRAS Y CIENCIA DE LA EDUCACIÓN
CIUDAD.-
Para los fines legales pertinentes comunica a usted que los derechos
intelectuales del proyecto educativo con el tema: INFLUENCIA DE LA
NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑASDE 5 A 6 AÑOS.
Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencia de la Educación.
Atentamente,
____________________________ ________________________ VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO LIEN CANTUÑA MONTEVERDE
C.I. 0927890152 C.I. 0929227940
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMI-PRESENCIAL.
CENTRO UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO
TEMA: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE
ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑASDE 5 A 6 AÑOS.
APROBADO
…………………………………………………. Tribunal N° 1
………………………………………… …………….……………………. Tribunal N° 2 Tribunal N° 3
___________________________ __________________________ VIRGINIA STEFANIA MARCILLO CAMPUZANO LLIEN MARIUXI CANTUÑA MONTEVERDE
C.I. 0927890152 C.I. 0929227940
vii
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA
AL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACIÓN DE: _____________
EQUIVALENTE A: _______________
TRIBUNAL
_________________ ________________
__________________
viii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios primeramente, que me ha dado la fortaleza,
inteligencia y capacidad para poder realizar esta obra fruto de gran
dedicación. A mis padres Angel y Betty que con su esfuerzo y apoyo
hicieron que la misma se cumpliese en el mejoramiento de mi superación
profesional.
A mi hijo, Mathias ya que es quien me motiva a seguir adelante,
luchando y preparándome para ser cada día mejor, y a mi esposo Fabian
que con su apoyo incondicional me ayudado a seguir adelante. Ellos son
la razón de mi vida.
Virginia Stefania Marcillo Campuzano
ix
AGRADECIMIENTO
Mi mayor gratitud a Dios, porque me ha dado la fortaleza para seguir
adelante siempre con su protección provisión y cuidados. A mis padres
porque han estado siempre guiándome, dándome todo su amor y apoyo
desde el inicio de mi existencia. A nuestro estimado asesora del Proyecto,
por su acertada dirección y paciencia para culminar tan anhelada meta
académica.
A todos aquellos que de alguna manera colaboraron para realizar
este trabajo de investigación, incluyendo a mi hijo, esposo, familiares y
amigos que con su cariño me motivaron a seguir adelante. A todos
muchas gracias.
Virginia Stefania Marcillo Campuzano.
x
DEDICATORIA
Le dedico este trabajo primeramente a Dios.
Por darme la vida, fuerzas, fortaleza, inteligencia, sabiduría para poder
culminar con mucho anhelo mi estudio y poder terminar el proyecto.
El proyecto se lo dedico también a mis padres: Mercedes y Francisco, mi
esposo: Jhonathan mis hermanos y hermanas y en especial mi motor de
vivir mi hija: Bayorleth, ellos que han sido mi apoyo en todo aspecto, ellos
me han impulsado en todo momento, gracias a ellos eh culminado mis
estudios.
Les dedico también este proyecto a todas aquellas personas que me
supieron guiar, a mis amigas de la Universidad.
A todos aquellos se los dedico con mucho amor, cariño y por su
comprensión. Gracias a ellos porque son la razón de mi vida.
Llien Mariuxi Cantuña Monteverde
xi
AGRADECIMIENTO
Agradezco sobre todas las cosas primeramente a Dios.
A la Universidad Estatal De La Facultad de Filosofía Letras y Ciencias de
la Educación.
A mi familia por su motivación, paciencia, amor que me tuvieron.
Mis queridos maestros por sabernos guiar, a mi tutor el Msc. Luis
Rendón que gracias a su ayuda he podido terminar mi proyecto.
Gracias a todos aquellos que colaboraron para poder realizar este
proyecto de investigación, incluyendo a mis padres, esposo, mi hija,
familiares y amigos me motivaron a seguir adelante. Gracia a todos.
Llien Mariuxi Cantuña Monteverde
xii
INDICE GENERAL
PROYECTO EDUCATIVO ii
APROBACIÓN del proyecto iii
CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA ORTOGRAFÍA iv
DERECHOS INTELECTUALES v
PROYECTO vi
EL TRIBUNAL EXAMINADOR vii
DEDICATORIA viii
AGRADECIMIENTO ix
INDICE GENERAL xii
INDICE DE CUADROS xv
ÍNDICE DE GRÁFICOS xvi
RESUMEN xvii
SUMMARY xviii
INTRODUCCIÓN 1
C A P ÍT U L O I 3
E L PROBLEMA 3
Contexto de la investigación 3
Situación Conflicto 6
Causas 7
Formulación del Problema de la Investigación 7
Objetivos de la Investigación 8
Interrogantes de la Investigación 8
xiii
Justificación 9
C A P ÍT U L O I I 12
M A R C O T E Ó R I C O 12
Antecedentes del Estudio 12
Bases Teórica 13
Fundamentación Epistemológica 13
Fundamentación Filosófica 17
Fundamentación Psicológica 18
Fundamentación Sociológica 19
Fundamentación Pedagógica 21
Fundamentación Andragógica 25
Fundamentación Legal 27
Definición de Términos Empleados 32
C A P Í T U L O I I I 35
M E T O D O L O G Í A D E L A I N V E S T I G A C I Ó N 35
Diseño Metodológico 35
Observación directa 38
Población y muestra 38
Operacionalización de variables 40
Métodos de investigación 43
Análisis de datos 45
Interpretación de Resultados 46
CONCLUSIONES 67
C A P Í T U L O I V 68
L A P R O P U E S T A 68
xiv
Título 68
Justificación 68
Objetivos 69
Aspectos teóricos 69
Aspecto pedagógico 70
ASPECTO PSICOLÓGICO 71
ASPECTO SOCIOLÓGICO 72
Factibilidad de su aplicación 72
Descripción 73
Validación 74
Bibliografía 75
xv
INDICE DE CUADROS
Cuadro N°1 37
Cuadro N° 2 40
Cuadro N° 3 41
Cuadro N° 4 46
Cuadro N° 5 47
Cuadro N° 6 48
Cuadro N° 7 49
Cuadro N° 8 50
Cuadro N° 9 51
Cuadro N° 10 52
Cuadro N° 11 53
Cuadro N° 12 54
Cuadro N° 13 55
Cuadro N° 14 57
Cuadro N° 15 58
Cuadro N° 16 59
Cuadro N° 17 60
Cuadro N° 18 61
Cuadro N° 19 62
Cuadro N° 20 63
Cuadro N° 21 64
Cuadro N° 22 65
Cuadro N° 23 66
xvi
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 46
Gráfico 2 47
Gráfico 3 48
Gráfico 4 49
Gráfico 5 50
Gráfico 6 51
Gráfico 7 52
Gráfico 8 53
Gráfico 9 54
Gráfico 10 56
Gráfico 11 57
Gráfico 12 58
Gráfico 13 59
Gráfico 14 60
Gráfico 15 61
Gráfico 16 62
Gráfico 17 63
Gráfico 18 64
Gráfico 19 65
Gráfico 20 66
xvii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Tema: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑASDE 5 A 6 AÑOS. Propuesta: DISEÑO DE UN MANUAL DE HÁBITOS ALIMENTICIOS.
AUTORES: VIRGINIA STEFANIA MARCILLO CAMPUZANO
LLIEN MARIUXI CANTUÑA MONTEVERDE
RESUMEN
Es muy importante que los párvulos en sus primeros años de vida gocen
de una buena alimentación, que les permita un buen crecimiento en el
desarrollo intelectual en los niños/as para asimilar los diferentes
aprendizajes que proporciona el medio, por esto es necesario
concientizar, Padres, Madres de familia, y educadores que deben motivar
a los infantes, en hábitos nutritivos necesarios, ya que los párvulos mal
alimentados casi siempre son indiferentes, apáticos, desatentos, poseen
una capacidad limitada para comprender relatar hechos, además con
frecuencia tienen problemas en el proceso de enseñanza-aprendizaje. se
utilizó la investigación bibliográfica para realizar la fundamentaciones del
tema. Para verificar los objetivos planteados se utilizó una de las técnicas
de investigación como es la encuesta, que una vez realizada, se dio inicio
a la tabulación y realizar los gráficos de los datos obtenidos, se pudo
verificar la factibilidad del proyecto, para así poder diseñar la propuesta.
El núcleo familiar y social donde se relacionan los infantes de 5 y 6 años
debe proporcionar los cuidados alimenticios necesarios para que crezcan
sanos ya que la desnutrición en los primeros años de vida acarrea
patologías que debilitan el coeficiente intelectual el cuál es más evidente
en las edades escolares, es necesario que los infantes, consuman
alimentos saludables porque en esta edad la plasticidad cerebral le
permite absorber el conocimiento y serán útiles en su vida futura.
PALABRA CLAVES: NUTRICIÓN, INFANTIL, APRENDIZAJE,
ENSEÑANZA.
xviii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Tema: INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑASDE 5 A 6 AÑOS. Propuesta: DISEÑO DE UN MANUAL DE HÁBITOS ALIMENTICIOS.
AUTORES: VIRGINIA STEFANIA MARCILLO CAMPUZANO
LLIEN MARIUXI CANTUÑA MONTEVERDE
SUMMARY
It is very important that the nursery in their first years of life enjoy good
food, enabling them to good growth in intellectual development in children
/ as to assimilate the different learning that provides the means, so it is
necessary to raise awareness, Parents , mothers, and educators should
encourage infants in nutritional habits necessary because malnourished
toddlers are usually indifferent, apathetic, inattentive, have limited ability to
understand relate facts also often have problems teaching-learning
process. Bibliographical research was used for the foundations of the
subject. To verify the objectives of the research techniques was used as it
is the survey, which once performed, was begun tabulating and make
graphs of the data, could verify the feasibility of the project in order to
design the proposal. Family and social nucleus where infants aged 5 and
6 relate food must provide the necessary care to grow healthy and that
malnutrition in the early years of life leads to diseases that weaken IQ
which is most evident in ages school, it is necessary that infants,
consuming healthy foods because at this age brain plasticity allows it to
absorb knowledge and be useful in their future life.
KEY WORD: nutrition, child, learning, teaching.
1
INTRODUCCIÓN
Una buena alimentación es necesaria en la vida de los infantes, esto
permitirá tener un mejor desarrollo integral, con una mala alimentación no
pueden tener un buen estado físico al igual que un buen desarrollo de
habilidades y destrezas y más tarde un buen desenvolvimiento escolar, se
ha comprobado que para tener un buen desempeño escolar depende
mucho de que estén adecuadamente alimentados, sobre todo desde su
nacimiento ya que se conoce que en su primera infancia es donde
empieza a desarrollar todas las habilidades intelectuales, físicas y
sociales.
Los párvulos de nivel inicial están expuestos a grandes cambios y al
aprendizaje de nuevos conocimientos, desarrollando todas sus facultades
como son la memoria, el lenguaje, la concentración, la percepción, pero
todo esto se puede alcanzar teniendo infantes sanos y bien alimentados.
Las niñas y los niños son parte fundamental de nuestra sociedad y como
seres sociales es importante conocer su desarrollo físico e intelectual,
pues de esto depende que se pueda ayudar a resolver sus necesidades
que tendrán en su vida, es así que la alimentación tiene como misión
fundamental la de aportar al organismo las sustancias suficientes para
mantener una buena absorción, digestión, utilización y eliminación de las
sustancias alimenticias
2
Capítulo I El Problema: se observara la ubicación, situación,
planteamiento del problema, objetivos de la investigación general y
específica, justificación y preguntas directrices.
Capítulo II Marco Teórico: Forman parte del capítulo la base
teórica que el bagaje científico de la investigación. Además se observara
las fundamentaciones pedagógicas, psicológicas, sociológicas y legal.
Capítulo III, Análisis e Interpretación de los Resultados: se
documenta las preguntas, cuadros, gráficos y análisis de las encuestas,
las variables de la investigación independiente y dependiente.
Capítulo IV, La Propuesta: el manual de hábitos alimenticios el
mismo que contiene una variedad de actividades que ayudaran a
desarrollar nuevos formas de alimentar a los niños y familias. .
3
C A P ÍT U L O I
E L PROBLEMA
Contexto de la investigación
Uno de los problemas que afecta el proceso de aprendizaje lo
constituye sin lugar a dudas es la desnutrición infantil. Influencia de la
nutrición infantil en el proceso de enseñanza-aprendizaje en los niños y
niñas de 5 a 6 años. Diseño de un manual de hábitos alimenticios.
Se ha observado que la alimentación en las familias atraviesa por una
crisis muy grave, la falta de información en el ámbito nutricional donde
se afecta el desempeño de los niños y niñas entre 5 y 6 años de edad,
el problema viene desde el hogar porque los padres de familia no se
informan sobre la manera correcta de alimentar sanamente a sus hijos
e hijas creando un circulo desinformativo, por lo tanto se diseña un
manual de hábitos alimenticios dirigido a los docentes y padres de
familia.
Alimentar a los niños y niñas en etapa de crecimiento y desarrollo
no es proporcionarles comidas rápidas, si no nutrirlo de una manera
correcta para que en un futuro no desarrollen enfermedades crónicas
como la mala nutrición infantil, parasitosis y la enfermedad más
conocida a nivel mundial la diabetes infantil que se puede prevenir
siempre y cuando prevalezca los buenos hábitos alimenticios teniendo
en cuenta que el desayuno es el alimento primordial del día.
4
En Ecuador la alimentación y nutrición se ve caracterizado por los
requerimientos de la población, que luchan para mejorar el déficit de
alimentos y aprovechar los recursos disponibles, pero la incursión de la
publicidad atraen a los niños y niñas a consumir comidas rápidas que
no son beneficiosos para la salud es por eso que a nivel mundial existe
un grado de desnutrición infantil severa a falta de desarrollo económico
y social.
En la Unidad Educativa Dr. Emilio Uzcategui García en el área de
1er grado se han encontrado dificultades en el aspecto educativo ya
que es transcendente la alimentación y nutrición para que los niños y
niñas desarrollen su capacidad de pensamiento psicológico,
pedagógico. Por el motivo se ha planteado la siguiente propuesta de
incentivar a los docentes y padres de familia sobre la prevención de
enfermedades nutricionales mediante programas de nutrición en el
área escolar de niños y niñas entre 5 y 6 años de edad.
El problema se delimita en la Unidad Educativa Dr. Emilio
Uzcategui Gracia, durante el año lectivo 2015-2016. El campo de
educación básica, en el área de 1ro de básica, en el aspecto de la
nutrición infantil para un óptimo aprendizaje en niños y niñas. Este
proyecto se encuentra redactado de forma clara, con un lenguaje
sencillo y fácil de entender contiene investigación de campo que es
aplicable para la institución educativa y a la comunidad en general.
Es evidente, que no solo en la Unidad Educativa Dr. Emilio
Uzcategui Gracia de la parroquia Tarquí distrito 8 incide el problema
5
de la falta de importancia acerca de la nutrición infantil y esto se ve
enfocado en los educandos que tienen bajo rendimiento académico
teniendo como consecuencia problemas tales como: obesidad infantil,
diabetes o mortalidad infantil. El diseño de un manual de hábitos
alimenticios dirigido a los docentes y padres de familia, está elaborado
de una forma que ayudará a los niños y niñas de 5 a 6 años, a
alimentar de una manera correcta para así tener una mejor calidad de
vida.
Es de originalidad total ya que en la Unidad Educativa Dr. Emilio
Uzcategui Gracia no se ha realizado el proyecto que relaciones la
importancia de la nutrición infantil para un óptimo aprendizaje en niños
y niñas de 5 a 6 años de edad. Es relevante, pues por la falta de
información sobre la importancia de tener buenos hábitos alimenticios
perjudica a los estudiantes en plena etapa de desarrollo tanto
emocional como escolar y por esta causa es primordial ayudar a los
docentes, padres de familia y comunidad en general para así tener
niños y niñas con un óptimo aprendizaje.
La institución se encuentra en condiciones factibles tanto en el
personal docente, administrativo e institucional para llevar acabo la
ejecución de un manual que trate sobre la importancia de los buenos
hábitos alimenticios. Es viable porque contribuye a las soluciones para
resolver cada aspecto del problema.
La investigación es de gran interés porque se basa en la población que
conforma la comunidad de docentes, padres de familia y educandos
para que la problemática sea resuelta de manera favorable en el
6
ámbito socio afectivo teniendo como resultado una niñez con buenos
hábitos alimenticios y un óptimo aprendizaje.
La investigación que se está llevando a cabo tiene pertinencia a la
carrera que estoy cursando ya que trata en el ámbito pedagógico en el
estudio de los niños y niñas que hace referente al tema sobre la
importancia de la nutrición infantil porque tratamos en el área
nutricional y hacemos referente al desarrollo y crecimiento infantil de
los educandos que estiman entre la edad de 5 a 6 años.
Situación Conflicto
Desde el punto de vista de la Salud Pública, en todos los estados del
ciclo de vida se puede observar que déficit o excesos de nutrientes
influyen negativamente en el desarrollo óptimo del ser humano, como es
el caso de los escolares provocando consecuencias indeseables en su
salud y, por ende en su nutrición en el corto y largo plazo. Entre las
consecuencias tenemos la desnutrición y obesidad.
Es de gran importancia identificar los factores de riesgo tales como:
factor económico, factor nutricional, falta de conocimiento sobre el tema
ya que estos son los principales responsables de que existan una
alteración del crecimiento y desarrollo. El origen del problema de la
desnutrición y la obesidad radica principalmente en la familia y en la
escuela, ya que muchas veces por desconocimiento o factores de
economía en el hogar, no preparan adecuadamente las familias los
alimentos que va a digerir el infante.
7
Por todo lo ante mencionado, se debe establecer hábitos alimentario
para lograr un niño sano, y así los conocimientos en tema de salud y
estilos de vida saludables sean adaptados al nivel de aprendizaje de los
pequeños. Ya que al observar a párvulos de la Unidad Educativa Dr.
Emilio Uzcategui García, sector urbano marginal de la ciudad de
Guayaquil, se pudo visualizar que los infantes, no consumen todos los
nutrientes necesarios a su edad, y estos ocasionan problemas como la
falta de concentración y bajo rendimiento en el aula.
Causas
El factor socioeconómico bajo en las familias.
Ciertas afecciones en la salud.
Problemas con la digestión o la absorción.
Dieta inadecuada o no balanceada.
Formulación del Problema de la Investigación
¿Cuál es el nivel en el que influye la nutrición infantil en el proceso de
enseñanza-aprendizaje perteneciente a la Unidad Educativa Dr. Emilio
Uzcategui, periodo 2015-2016, Distrito 8, en la ciudad de Guayaquil?
8
Objetivos de la Investigación
Objetivos General
Determinar los efectos de la nutrición de los estudiantes de primero de
básica, por medio de la observación directa, para el proceso de
enseñanza aprendizaje, a través el diseño de un manual de hábitos
alimenticios.
Objetivos Específicos
Verificar el conocimiento que tienen las madres y educadoras con
respecto a la nutrición infantil.
Analizar el proceso de aprendizaje de cada niño con problemas de
desnutrición.
Diseñar una un manual de hábitos alimenticios dirigidos a docentes
y padres de familias de la Unidad Educativa Dr. Emilio Uzcategui.
Interrogantes de la Investigación
1.- ¿Cuáles son los principales factores que causan la desnutrición
infantil?
2.- ¿Cómo afecta las deficiencias de un párvulo desnutrido en el proceso
del aprendizaje?
9
3.- ¿Cómo incide la nutrición infantil en el proceso de enseñanza
aprendizaje?
4.- ¿Qué alternativas de solución se presentan para la mejora del proceso
enseñanza aprendizaje?
5.- ¿Qué papel juega en la nutrición la guía didáctica para el desarrollo
de los niños?
Justificación
Hoy en día es muy frecuente encontrar infantes mal alimentados y
además enfermos, siendo la desnutrición y la obesidad, la enfermedades
que atacan a cualquier niño o niña, este puede ser que provengan de un
hogar de posibilidades económicas altas, medias o bajas; ya que no es un
problema de riqueza o pobreza es más bien de los hábitos que se tenga
para alimentarse, dentro de los síntomas que presenta un niño enfermo
tenemos: decaimiento, fatiga, sueño. Todos estos síntomas harán que el
niño no se desempeñe correctamente en las aulas por lo que tendrá un
déficit en el aprendizaje y un bajo rendimiento académico.
Es conveniente la influencia de la madre ya que es bastante fuerte
en la etapa escolar, ya que es ella quien decide los alimentos que compra
de acuerdo con su capacidad económica, disponibilidad de tiempo y los
conocimientos y preferencias que tenga para la selección de los alimento.
Además tiene relevancia social por lo expuesto anteriormente, hay
estudios que demuestran la relación existentes entre los hábitos
10
alimenticios y el nivel socioeconómico y cultural de las familias, con el
estado nutricional del niño, lo que puede deberse a la poca disponibilidad
o a la calidad y cantidad de alimentos que se consumen que compromete
el crecimiento por deficiencia de calorías y nutrientes, por esto la
importancia de una alimentación nutritiva, para mejorar la salud del niño.
La nutrición adecuada es esencial para una implicación práctica para
un buen aprendizaje, ya que el ser humano depende mucho de su
desarrollo para un eficaz proceso de aprendizaje, este depende de hierro,
calcio, potasio, vitaminas, etc. Se depende mucho de consistencia y
contenido para un buen desarrollo mental y físico. El crecimiento es el
aumento de peso y tamaño de los niños. Es adecuado cuando está bien
alimentado y se enferma poco. El desarrollo es la adquisición de
funciones, habilidades y relaciones afectivas como gatear, caminar,
hablar, jugar, entre otras.
Una alimentación saludable es uno de los pilares del buen estado
general y del rendimiento escolar. Será la que proporcione los nutrientes
necesarios para un adecuado crecimiento y desarrollo y posibilite la
necesaria actividad física. En consecuencia, se adaptara a las
necesidades de cada persona, a las necesidades de cada persona, a las
diferentes etapas del crecimiento y al ejercicio físico realizado.
Es primordial que padres y madres alimenten a los menores de
forma equilibrada, variada y suficiente. Es importante llevar el registro de
crecimiento en estatura y peso ya que este indicador es indispensable
para conocer su estado nutricional y determinar si la cantidad de
alimentos que consume es suficiente para lo que pesa y mide.
11
La base para que un niño crezca sano y fuerte depende del tipo de
alimentos y cuanto consuma de ellos. Es muy importante también que no
se confunda cantidad con calidad, es decir, que no solo debemos fijarnos
en la cantidad de alimento que come el niño sino en que su alimentación
sea balanceada e incluya todos los grupos de alimentos.
Ante esto, se justifica la investigación de este proyecto, dentro del
cual se resaltara la importancia de una buena nutrición infantil. El
proyecto está dirigido para maestros, madres y padres de familia, para
que promuevan estrategias que faciliten e incentiven una alimentación
rica y balanceada. Los docentes somos parte de este proceso ya que a
través del trabajo pedagógico y lúdico con los niños, nos permiten
transmitir conocimientos, y así incentivarlos al consumo de alimentos
saludables.
12
C A P ÍT U L O I I
M A R C O T E Ó R I C O
Antecedentes del Estudio
El tema que se ha planteado sobre la importancia de la nutrición
infantil fue investigado en la unidad educativa Dr. Emilio Uzcategui
García para un óptimo aprendizaje en niños y niñas de 5 a 6 años,
ubica en la zona 8, del cantón Guayaquil, provincia del Guayas,
durante el periodo lectivo 2015-2016.
Por tal razón el proyecto es de originalidad total siendo factible
para la sociedad docente y padres de familia al desarrollarse en todas
sus fases obtendremos un plan de mejora para los estudiantes de
dicha institución educativa. Por lo que la propuesta planteada es el
diseño de un manual dirigido a los docentes y padres de familia para
promover los buenos hábitos alimenticios en el área escolar.
Por este motivo la importancia del presente proyecto educativo, ya que en
la biblioteca de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias Carrera de
Párvulo, no se encontró ningún proyecto con el título: INFLUENCIA DE LA
NUTRICIÓN INFANTIL EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 A 6 AÑOS. Pero si encontró
uno que tiene similitud al tema investigado. Así tenemos:
13
(Plan Nacional del Buen Vivir, Objetivo 2, 2013-2017) En su
investigación que tiene como título “La alimentación en el desarrollo
cognitivo y físico en los niños de preescolar.”, de la ciudad de Guayaquil,
las autoras mediante su proyecto investigativo buscan determinar la
alimentación en el desarrollo físico y cognitivo en los párvulos de
preescolar, mediante el diseño y ejecución de una guía alimenticia
teniendo como visión concienciar a los maestros y padres de familia, de la
importancia de entrega de la alimentación sana y nutritiva, ya que así se
aportara al niño los nutrientes necesarios para su desarrollo y crecimiento.
Los objetivos que se plantea en el desarrollo del proyecto son con el
único fin de cumplir a cabalidad lo propuesto para mejorar el aspecto
educativo empleando el uso de las tics. Para así reducir en un porcentaje
alto el grado de desinformación de relación entre padres de familia y
profesor sobre la manera de alimentar a sus hijos e hijas correctamente.
Proporcionándole una información verídica y de total confianza.
Bases Teórica
Fundamentación Epistemológica
(Toaquiza, 2013), menciona que la investigación desde un punto de
vista epistemológico, contribuirá en las concepciones del desarrollo
cognitivo del ser humano, al estar bien alimentado tendrá las energías
necesarias para un buen rendimiento en el campo académico, deportivo,
social, también se puede evidenciar en la forma física, intelectual y
emocional.
14
Al establecer hábitos alimenticios se está generando actitudes y
destrezas que contribuirá a estimular de forma significativamente el
problema que contrae una mala nutrición en los escolares, provocando
una reducción del proceso del desarrollo de aprendizaje. Evidenciándose
en un bajo rendimiento académico.
La nutrición
Según el diccionario (MÉDICO) la nutrición infantil es
Mantenimiento de una dieta adecuada y
equilibrada, constituida por nutrientes esenciales
y por las calorías necesarias para favorecer el
crecimiento y cubrir las necesidades fisiológicas
en las diversas fases del desarrollo. Las
necesidades nutricionales varían
considerablemente con la edad, el nivel de
actividad y las enfermedades del medio, y están
directamente relacionadas con la velocidad de
crecimiento.
Basados en la definición podemos decir que es el proceso cuya
finalidad es proveer al organismo de la energía y nutrientes necesarios
para mantener un buen estado de salud, promover el crecimiento y
reemplazar las pérdidas. Puede definirse como el conjunto de procesos
mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe.
15
Proceso mediante el cual los alimentos sufren una serie de
transformaciones dentro de los seres vivos, para convertirse en nutrientes
útiles al organismo para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento. El
proceso nutricional incluye tres etapas:
Alimentación: comprende la etapa desde que se elige el alimento a
consumir hasta su digestión y absorción intestinal.
Metabolismo: tiene por finalidad la utilización de los nutrientes absorbidos
en forma de energía.
Excreción: es la etapa que consta en la eliminación de las
sustancias no absorbidas por el intestino, las no utilizadas por el
organismo y las sustancias de desecho luego de ser utilizadas” dentro de
lo que se entiende como una nutrición adecuada, se tienen que cumplir
los siguientes objetivos:
Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y
actividades. Al ingerirlos, nos permiten realizar todas las actividades que
realizamos en nuestra vida cotidiana (trabajar, comer, estudiar, correr,
defendernos del frío, etc...). Los nutrientes eminentemente energéticos
son las grasas y los hidratos de carbono. Las proteínas, aunque son
nutrientes plásticos, se pueden usar también como energéticos, si se
necesitan en un momento dado que no tengamos suficiente de los otros o
no podamos utilizarlos, pero salvo estos casos no es un uso común para
estas.
Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la reproducción.
16
Suministrar las sustancias necesarias para regular (función
reguladora) los procesos metabólicos. Son sustancias que no van a tener
un valor energético, y que las llamamos reguladoras: son las vitaminas y
los minerales, necesarios en pequeñas cantidades pero que son
imprescindibles para un correcto funcionamiento del metabolismo y del
organismo, en general.
Substancias que necesitamos para formar los tejidos de nuestro
cuerpo, sustancias formadoras de tejidos, lo constituyen lo que llamamos
nutrientes plásticos, es decir todos aquellos que forman la estructura de
nuestro organismo, los músculos, los huesos, las vísceras.
Son el equivalente, dentro del complejo edificio de nuestro cuerpo, a
los ladrillos que van uniéndose entre sí y acaban dando una estructura
sólida y estable, además nos permiten su crecimiento. Los nutrientes
plásticos son fundamentalmente las proteínas, pero también en esta
formación del edificio humano aparecen en pequeñas cantidades otras
sustancias como ácidos grasos, hidratos de carbono y minerales.
Substancias con funciones plásticas y energéticas, sustancias que van
a permitir a nuestro organismo utilizar correctamente las otras ya citadas y
desarrollar por tanto sus funciones de modo adecuado.
Estas finalidades o funciones de la nutrición no las realizan los
alimentos como tales, sino las llamadas sustancias nutritivas. Los
alimentos están formados por mezclas muy complejas de sustancias de
distinta naturaleza. Estas sustancias se pueden dividir en dos grandes
grupos: sustancias nutritivas y sustancias no nutritivas
17
Fundamentación Filosófica
Empleando la teoría Histórico- cultural, se concibe al hombre como
un ser bio-Sico-social. El niño y niña se desarrolla en el proceso de
apropiación de la cultura material y espiritual que han legado las
generaciones anteriores; las condiciones de vida y educación en las que
este proceso transcurre esta histórica, social y culturalmente
condicionadas.
Basados en el libro de (ENTONADO, 2010), en la que nos refiere
que:
El Ser humano nace en una etapa
históricamente determinada y, por lo tanto, en un
mundo de objetos materiales y espirituales
determinados culturalmente; es decir, su medio
más cercano está condicionado por su cultura,
por las condiciones de vida y educación en la
cuales vive y se desarrolla el sujeto, puesto que
no se trata de un medio abstracto sino concreto y
experiencia. (p. 25)
De ahí que la participación activa del sujeto resulta indispensable en
este proceso; los niños y niñas no solo interactúan con los objetos
materiales y culturales, sino que está inmerso con los otros sujetos que le
rodea. De los padres va a depender fundamentalmente el clima afectivo
que el niño-as asimila ya que el comportamiento del niño-as es, en gran
medida el, resultado de sus relaciones.
18
Por esta razón la familia debe proporcionar al niños-as un ambiente
estimulante que le dé seguridad afectiva porque un cierto grado de
socialización del niño es fruto de tal instrucción ya los patrones de
personalidad y de conducta social se adquieren sobre todo, a través de
una imitación directa-activa por parte del niño, de las actitudes y de la
conducta de los padres, como modelo a imitar por los niños, muchos
veces por la simple observación.
Fundamentación Psicológica
Los aportes psicológicos ayudan en los hogares a que la autoestima
del niño mejore. Este se aísla de la sociedad encerrándose en sí mismo
puesto que no comparten sus sentimientos e ideas a las personas más
allegadas. Muchas veces adoptan conductas agresivas como rebeldía con
los padres y maestros siendo unos niños ego centristas que buscan
llamar la atención de distintas formas.
Entre los aportes evolutivos de la psicología sobre la naturaleza
humana y su desarrollo tenemos a Rousseau (2011) señala que:
Desconocer las diferencias fundamentales entre el
niño y el adulto conlleva a que los educadores no
cometan dos errores: Atribuirle al niño
conocimientos que no posee e Inducir a que el niño
aprenda a partir de motivaciones que le son
indiferentes o intangibles. (pág. 8)
El proceso educativo debe partir del entendimiento de la naturaleza
del sujeto, del conocimiento de sus intereses y características
particulares. Asumiendo que el niño conoce el mundo de sensaciones, se
19
define la observación y experimentación como el camino por el cual este
inicia la aprehensión del mundo que le rodea.
Fundamentación Sociológica
El desarrollo social de la familia, por definición, incluye la
combinación de dos elementos: la psiquis (que en griego significa “alma,
espíritu, sentimientos”) y el contexto social (la familia, la comunidad y la
cultura). A través del proceso de socialización el niño satisface sus
necesidades y asimila la cultura, al mismo tiempo que, recíprocamente, la
sociedad se desarrolla y perpetua.
En el proceso de socialización de: la familia y la escuela, se
complementan, aunque son contextos bien diferenciados en sus patrones
de interacción y en los procedimientos de enseñanza. El niño establece
relaciones de diferente tipo en ambos contextos porque se usa un
lenguaje distinto, la relación no es individualizada, las actividades de la
escuela están planificadas y diseñadas, el proceso de socialización se
lleva a cabo de forma sistemática, etc.
Según Ocaña (2011) manifiesta que:
Por primera vez el niño se encuentra en igualdad de
capacidades y condiciones. Esta situación le permite
imitar conductas, compararse con los demás,
competir con ellos, resolver conflictos, coordinar
acciones, etc. En definitiva, el niño aprende y ensaya
distintas habilidades sociales. (pag.11)
20
En el desarrollo psicosocial en los niños de esta edad, Erikson,
señala que existen tres crisis de identidad que confrontan en la niñez: la
confianza frente a la desconfianza; la autonomía frente a la vergüenza y
la duda; y la iniciativa frente a la culpa.
Según Erikson (2009), menciona que:
La base de la confianza en otros seres humanos se
desarrolla durante los primeros años de vida…. Entre
otras cosas, en esta etapa es fundamental la presteza y
la diligencia con la que la madre o cuidador satisfagan
las necesidades básicas del infante, tanto físicas como
afectivas. (pág. 9)
Si el infante no puede depender de su madre o del cuidador,
desarrollara desconfianza. Este sentimiento de desconfianza le impedirá
en el futuro, confrontar y resolver con éxito las demás crisis de identidad
con las que tendrá que lidiar a lo largo de su vida. Entre los dos y los tres
años, los niños se mueven entre la independencia y la pena por la
frustración. Desde 5 años, los niños desarrollan iniciativa y crean sus
propias actividades de juego lo cual los provee de un sentido de propósito
en sus vidas. Sin embargo, podrían experimentar culpa si este nuevo
propósito se deshace porque los padres no lo aprueban.
En el hogar, lugar en donde se instituyen las primeras relaciones e
intercambios expresivos y se interiorizan las pautas de conducta social y
el desarrollo socio-afectivo, ayudara a potenciar las habilidades de los
individuos y sirve como recurso mediador entre los hogares disfuncionales
y los amigos, la escuela y la sociedad.
21
Es significativo destacar que las conductas que se frecuentan en el
hogar se manifiestan en los niños, niñas cuando interactúan en la
escuela, pero es a partir de esto que los docentes consiguen determinar si
han obtenido los aprendizajes sociales esenciales: normas de cortesía,
principios de vida, valores como el respeto y hábitos relacionados con el
orden, la disciplina, la responsabilidad, pues cuando no los han obtenido
los estudiantes muestran ansiedad, inseguridad, egocentrismo, falta de
compañerismo y tendencia a la frustración, lo que entorpece en gran
medida el trabajo escolar, debido a que en estos casos la institución tiene
que adjudicarse los procesos de formación que debían iniciarse en casa.
Por eso, vale resaltar que es en el seno familiar donde el infante
solicita experimentar las primeras conveniencias, dominar la seguridad
emocional, distinguir los comportamientos sociales, absorber los
aprendizajes básicos, el autocontrol y todo lo relacionado con emociones,
afecto, disciplina, normas y valores.
Fundamentación Pedagógica
Jean Piaget considera que la educación de los niños se
complementa con ayuda de los padres es derecho y obligación decidir la
educación que se impartirá en sus hijos por lo tanto debe estar informado
de la manera en que se proporcione está en la escuela. Básicamente el
docente debe ser un guía y orientador del proceso de enseñanza y
aprendizaje, él por su formación y experiencia conoce que habilidades
solicitar a los estudiantes según el nivel que se desempeñe.
Desde una similar postura la teoría de Vygotsky se basa así en el
aprendizaje sociocultural de cada individuo y, por lo tanto, en el medio en
22
que se desarrolla, ya que para dicho autor el aprendizaje es un
mecanismo fundamental del desarrollo. Por eso la teoría del autor aporta
a este proyecto ya que el niño dependerá de su aprendizaje para su futuro
comportamiento. Según su opinión, la mejor enseñanza es aquella que se
adelanta al desarrollo, razón por la que, en el modelo de aprendizaje que
aporta, el contexto ocupa un lugar central, introduciendo el concepto
“zona de desarrollo próximo”.
Por lo que, nos plantea, que la ZPD detalla aquellas funciones que
aún no han reflexionado pero que se hallan en proceso de maduración;
funciones que han de madurar mañana, pero que ahora se hallan en
estado embrionario. Esas funciones podrían ser definidas como los
“brotes” o las “flores” del desarrollo. Según el psicólogo ruso, entonces,
existen dos niveles de desarrollo:
Nivel de desarrollo real o efectivo. Concerniente con lo que el sujeto
puede hacer de modo autónoma, sin asistencia de otras personas o
intermediarios externos y que simboliza lo que ya fue internalizado.
Nivel de desarrollo potencial. Tiene que ver con lo que el sujeto sería
idóneo de hacer con ayuda de otras personas o intermediarios
externos.
Entre estos dos niveles se localiza la ZDP, que es el trecho que existe
entre nivel real de desarrollo para solucionar un inconveniente con
autonomía y nivel de desarrollo potencial, bajo la mira de un adulto o
colaboración con un par más avanzado. (BRUZZO, 2009) menciona el
concepto de Vigotsky en la que afirma: El juego y el lenguaje representan
el intento más fundamental para transcender el aquí y ahora y poder así
construir modelos simbólicos que permitan extender la realidad. (pág.
249)
23
Dicho de otra manera, a través del juego los niños se pueden situar
en un escenario imaginario que les da la posibilidad de interpretar roles
correspondientes al mundo adulto, a los que de otra maneras aun no
podrían acceder. Por otras partes, es el mismo juego el que permite la
expansión de situaciones lúdicas con sus contenidos, procedimientos y
estrategias que se originan en los cumplimientos de las normas sociales
que se representan en él.
David Ausubel nos dice que el aprendizaje significativo se logra
cuando el estudiante relaciona los nuevos conocimientos con los
anteriormente adquiridos, pero también es importante que los alumnos se
interesen por aprender lo que se le está mostrando.
Requisitos para lograr el aprendizaje significativo:
Significatividad lógica del material: Debe estar organizado, para la
construcción del conocimiento.
Significatividad psicológica del material: La conexión del alumno con el
nuevo conocimiento, con memoria de largo plazo.
Actitud favorable de alumno: El maestro puede influir a través de la
motivación.
El constructivismo admite también un clima afectivo, armónico de
mutua confianza, ayudando a que los alumnos y alumnas se vinculen en
el proceso educativo de forma creativa, organizada y con amplio nivel de
superación para su bienestar.
En este modelo el rol del docente cambia porque es:
Moderador.
24
Coordinador.
Facilitador.
Mediador y también un participante más.
El constructivismo tiene como fin que el estudiante construya su
propio aprendizaje. El profesor en su rol de mediador debe apoyarse al
estudiante para:
Enseñarle a pensar: Desarrolla en el estudiante un conjunto de
habilidades cognitivas que le permitan optimizar sus procesos de
razonamiento.
Enseñarle sobre el pensar: Animar a los estudiantes a tomar
conciencia de sus propios procesos y estrategias mentales para
poder controlarlos y modificarlos, mejorando el rendimiento y
eficacia en el aprendizaje.
Enseñarle sobre la base del pensar: Quiere decir incorporar
objetivos de aprendizaje relativos o las habilidades cognitivas,
dentro del currículo escolar.
El estudiante en el modelo constructivista.
Esta teoría considera que el estudiante construye su conocimiento
y formación.
Desarrolla sus potencialidades dentro del aula, con el objetivo de
generar conocimientos científicos y tecnológicos.
Este modelo motiva a sus estudiantes a ser creativos.
25
El profesor como mediador del aprendizaje debe:
Conocer los intereses de alumnos- alumnas y sus diferencias
individuales.
Conocer las necesidades evolutivas de cada uno de ellos.
Conocer los estímulos de sus contextos: familiares, comunitarios y
otros.
El maestro debe crear un ambiente estimulante de experiencias
que faciliten en el niño su aprendizaje
Fundamentación Andragógica
Según (Echenique, 2013) indica que:
Etimológicamente andragogía hace
referencia a antropos (hombre) por
contraposición a la pedagogía que hace
referencia al paidos (niño). La andragogía se
definió, en sus orígenes, como una pedagogía
invertida. La práctica andragógica era
concebida como el reverso de la práctica
pedagógica. Hacía referencia permanente a las
características de la pedagogía, como teoría y
práctica educativa infantil, pero para negarlas
en la andragogía como teoría y práctica
educativa con personas adultas.
El hecho andragógico, o sea la actividad educativa en la vida adulta,
es distinto a los procesos educativos en los que participan niños y
26
jóvenes. En primer lugar, porque no existe una mediación entre una
generación joven y una adulta, no se trata de que una generación trasmita
a otra más joven su cultura. En segundo lugar, no existe en el sentido
estricto de la palabra un maestro encargado de imponer los elementos
culturales del segmento de la población adulta a otra más joven.
La andragogía únicamente puede diseñar, debido a las
características del ser adulto, procesos individualizados que consideren
las particularidades de cada sujeto, valorando el trabajo colectivo, grupal,
mutuo y colaborativo. Situación que no es difícil de concretar ya que los
adultos por sus experiencias cotidianas están habituados al trabajo en
equipo.
Mientras que la educación en los niños y jóvenes necesariamente es
bilateral, el proceso andragógico puede ser unilateral o bidireccional; el
adulto puede dirigir su propio proceso de formación, el niño y el joven
necesitan la orientación de otros sujetos que medien. El educador de
adultos tiene un trabajo diferente en el proceso educativo, es un
orientador, un facilitador más que un maestro en el sentido tradicional, es
decir, es un andragogo.
Basados en esta fundamentación, y en el proceso educativo de las
personas adultas (educador-padres de familia), se realizara el manual de
hábitos alimenticios, como propuesta de este proyecto investigativo, al ser
un instructivo para su aprendizaje.
27
Fundamentación Legal
Las bases legales donde se sustenta el proyecto de investigación tiene
como primer referente a:
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya
realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el
derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el
trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan
el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas,
sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso
permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y
servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y
salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá
por los principios de equidad, universalidad, solidaridad,
interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética,
con enfoque de género y generacional.
Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho
económico, fuente de realización personal y base de la economía. El
Estado garantizará a las personas trabajadoras el pleno respeto a su
dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y
el desempeño de un trabajo saludable y libremente escogido o
aceptado.
28
Art. 40.- Se reconoce a las personas el derecho a migrar. No se
identificará ni se considerará a ningún ser humano como ilegal por su
condición migratoria.
El Estado, a través de las entidades correspondientes, desarrollará
entre otras las siguientes acciones para el ejercicio de los derechos de
las personas ecuatorianas en el exterior, cualquiera sea su condición
migratoria:
Ofrecerá asistencia a ellas y a sus familias, ya sea que éstas residan
en el exterior o en el país.
Ofrecerá atención, servicios de asesoría y protección integral para que
puedan ejercer libremente sus derechos.
Promoverá sus vínculos con el Ecuador, facilitará la reunificación
familiar y estimulará el retorno voluntario.
Art. 361.- El Estado ejercerá la rectoría del sistema a través de la
autoridad sanitaria nacional, será responsable de formular la política
nacional de salud, y normará, regulará y controlará todas las
actividades relacionadas con la salud, así como el funcionamiento de
las entidades del sector.
LEY ORGÁNICA DE LA SALUD
Art. 4.- La autoridad sanitaria nacional es el Ministerio de Salud
Pública, entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de
rectoría en salud; así como la responsabilidad de la aplicación, control
y vigilancia del cumplimiento de esta Ley; y, las normas que dicte para
su plena vigencia serán obligatorias.
Art. 196.- La autoridad sanitaria nacional analizará los distintos
aspectos relacionados con la formación de recursos humanos en
salud, teniendo en cuenta las necesidades nacionales y locales, con la
29
finalidad de promover entre las instituciones formadoras de recursos
humanos en salud, reformas en los planes y programas de formación y
capacitación.
LEY ORGÁNICA DE CONSUMO, NUTRICIÓN Y SALUD
ALIMENTARIA
Artículo 1.
La presente ley tiene por objeto favorecer una elección alimentaria
libre, bien informada, razonada, ética y solidaria por parte de las
familias consumidoras y por este medio lograr la redistribución de la
riqueza y el estímulo para un modelo económico justo y solidario, un
sistema agrario y alimentario basado en la agricultura familiar
campesina de orientación agroecológica, la pesca y recolección
artesanal, que a su vez garantice la provisión permanente de
alimentos sanos y apropiados cultural y territorialmente.
Artículo 2
Finalidades.- Son finalidades de la presente ley.
a) Estimular el consumo de productos del Sistema de Economía
Popular y Solidaria y de la agricultura familiar campesina, de
preferencia de orientación agroecológica, la pesca y recolección
artesanal.
b) Promover el cambio de hábitos y patrones de consumo favorables
para la soberanía alimentaria mediante la capacitación y orientación a
las familias consumidoras.
c) Impulsar condiciones institucionales, tecnológicas, y de
infraestructura que viabilicen sistemas de comercialización alternativos
y justos, posibilitando la provisión directa de alimentos sanos y
nutritivos del productor al consumidor;
30
d) Normar el etiquetado, sistemas de información y alerta sobre los
problemas generados por el consumo irracional e insalubre de
alimentos;
e) Generar políticas e inversiones que fortalezcan el control de la
calidad de los alimentos consumidos por la población;
Artículo 3.- Carácter.- Las disposiciones contenidas en esta ley
orgánica son de interés público, de carácter integral e intersectorial y,
al ser parte del Régimen de Soberanía Alimentaria, constituyen un
objetivo estratégico del Estado alimentario.
Artículo 4.- Ámbito.- Las disposiciones de la presente ley se aplicarán
en todo el territorio nacional.
Artículo 5.- Principios.- Esta ley se regirá por los siguientes principios:
a) No Discriminación.- Significa que ninguna persona pueda ser
discriminada en el suministro y acceso alimentario por razones de
pertenencia a pueblos y nacionalidades, lugar de nacimiento, edad,
identidad de género, identidad cultural, religión, ideología, filiación
política, pasado judicial, condición socio-económica, condición
migratoria, estado de salud, ni por cualquier otra distinción, personal o
Colectiva, temporal o permanente.
b) Solidaridad: Implica la colaboración, cooperación y ayuda mutua
que ocurre en la sociedad para desarrollar capacidades y saberes y
alcanzar el bien común, garantizando el derecho alimentario y la
distribución equitativa de los recursos que permiten la producción de
los mismos.
f) Autodeterminación: Define la capacidad que tienen las personas
para expresar su voluntad y decisión propia con independencia, en el
marco del respeto a la diversidad, con ética y responsabilidad,
respecto de las formas de consumo de alimentos.
31
g) Sustentabilidad: Este principio conlleva una visión integral del
consumo alimentario que asegure la armonía entre el ser humano y la
naturaleza.
h) Responsabilidad Intergeneracional: Refiere a la responsabilidad de
las y los consumidores a heredar, a las generaciones venideras, un
ambiente sano y equilibrado que les asegure el derecho a la soberanía
alimentaria.
i) Corresponsabilidad.- Las personas consumidoras deberán mantener
una actitud consciente, responsable y racional para el consumo en el
ejercicio de sus derechos y en el cumplimiento de sus deberes. Las y
los proveedores deberán adoptar políticas y prácticas que favorezcan
relaciones de consumo y uso más equilibradas, justas y respetuosas
en el mercado.
j) Prevención: Significa la adopción de políticas y mecanismos que
reduzcan los riesgos de una actividad productiva de alimentos que
pueda afectar a la familia consumidora.
k) Responsabilidad Social: siendo una inspiración voluntaria que
implica reconocer el compromiso que las personas consumidoras
tienen ante la sociedad, se debe afirmar una actitud consciente y
sensible a los problemas del sistema agroalimentario definiendo
acciones concretas para adoptar hábitos, estrategias y procesos que
reduzcan los impactos negativos en el ambiente y en la salud pública.
Artículo 6.- Definiciones.- Soberanía Alimentaria.- Es el derecho de
los pueblos a controlar de forma autónoma y sostenible el sistema
agro-alimentario, y sus factores de producción, de manera que la
agricultura familiar campesina, preferentemente de orientación
agroecológica, la pesca y la recolección artesanal, se desarrolle de
forma justa y equitativa. De esta manera se garantiza el derecho
humano a la provisión permanente de alimentos sanos, saludables,
nutritivos, inocuos, suficientes y culturalmente apropiados.
32
Definición de Términos Empleados
Alimentación escolar: Suministro de comidas o refrigerios a los
escolares para mejorar su nutrición y promover la asistencia a la escuela.
Alimento: Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades
apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las
cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad,
atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura
Anemia: Caracterizada por la reducción de los niveles de hemoglobina o
de los glóbulos rojos, que dificulta la llegada de oxígeno a los tejidos del
organismo, la anemia es causada por la ingesta insuficiente o la mala
absorción de hierro, folato, vitamina B12 y otros nutrientes. También es
provocada por enfermedades infecciosas como la malaria, la infestación
por anquilostoma y la esquistosomiasis, y enfermedades genéticas. Las
mujeres y los infantes son grupos de alto riesgo. Los signos clínicos
comprenden cansancio, palidez, dificultad para respirar y cefalea.
Antropometría: La antropometría es el uso de mediciones corporales
como el peso, la estatura y el perímetro braquial, en combinación con la
edad y el sexo, para evaluar el crecimiento o la falta de crecimiento
Comidas listas para el consumo: Un tipo de ración de emergencia que
consiste en una comida nutricional mente equilibrada, lista para el
consumo y completa. En general se presentan en dos formas: como
barras comprimidas, envasadas al vacío, o como pastillas.
Desnutrición: Ingesta o absorción insuficiente de energía, proteínas o
micronutrientes, que a su vez causa una deficiencia nutricional
33
Estado antropométrico: El estado de crecimiento de las medidas
individuales del cuerpo en relación con valores de referencia de la
población.
Estado nutricional: El estado de crecimiento o el nivel de
micronutrientes de un individuo.
Índice de masa corporal (IMC): Se define como la masa corporal del
individuo (en kilogramos) dividida por la estatura (en metros al
cuadrado): Unidades del IMC = kg/m2
Índice nutricional: Los diferentes índices nutricionales miden diferentes
aspectos de la falta de crecimiento (emaciación, retraso del crecimiento e
insuficiencia ponderal) y por lo tanto tienen diferentes usos. Los
principales índices nutricionales para los niños son el peso para la
estatura, el perímetro braquial para la edad, el sexo para la estatura, la
estatura para la edad, el peso para la edad, todos comparados con
valores de una población de referencia. En situaciones de emergencia, la
medida del peso para la estatura (emaciación) se usa comúnmente para
la evaluación nutricional.
Índice nutricional de estatura para la edad: Una medida del retraso del
crecimiento o la desnutrición crónica.
Ingesta diaria recomendada: La ingesta diaria promedio de nutrientes
que basta para satisfacer las necesidades de nutrientes de casi todas las
personas sanas (cerca del 98 por ciento) de una población dada. En
cuanto a las calorías, la cantidad diaria recomendada se basa en el
promedio de una población dada
.
34
Macro nutrientes: Grasas, proteínas y carbohidratos necesarios para
una amplia gama de funciones y procesos corporales.
Malnutrición: Un término amplio que suele usarse como alternativa a
“desnutrición”, pero que técnicamente también se refiere a la sobre
nutrición. Las personas están malnutridas cuando su dieta no proporciona
los nutrientes adecuados para su crecimiento o mantenimiento, o si no
pueden utilizar plenamente los alimentos que ingieren debido a una
enfermedad (desnutrición). También están malnutridas si consumen
demasiadas calorías (sobre nutrición).
Mal nutrición por deficiencia de micronutrientes: Estado nutricional
su óptimo provocado por la falta de ingestión, absorción o utilización de
una o más vitaminas o minerales. La ingestión excesiva de algunos
micronutrientes también puede provocar efectos adversos.
Vigilancia de la nutrición: La recolección periódica de información
nutricional, usada para tomar decisiones sobre medidas y políticas que
afectan a la nutrición. En situaciones de emergencia, la vigilancia
nutricional forma parte de los sistemas de alerta temprana para medir
cambios en el estado nutricional de distintas poblaciones a lo largo del
tiempo, a fin de movilizar la preparación o respuesta apropiadas.
35
C A P Í T U L O I I I
M E T O D O L O G Í A D E L A I N V E S T I G A C I Ó N
Diseño Metodológico
Ésta es la parte del diseño de la investigación que nos da muestras
del alcance contundente y que se debe tomar en cuenta para que de
ésta manera el proyecto alcance los objetivos planteados y que se pueda
poner por obra en la institución antes señalada.
Por la naturaleza del presente trabajo, la investigación que se
ejecutó constituye un Proyecto Factible, ya que trata de solucionar la
problemática existente en la escuela donde surge la los conocimientos
dictados en la enseñanza y aprendizaje dentro del salón de clases,
tratando de haber más control, más apego, cariño y cuidado, por supuesto
comunicación asertiva y la acción tutorial vigente.
De allí la importancia del desarrollo de este trabajo investigativo que
busca a través de la elaboración de una manual de hábitos alimenticios,
fortalecer la nutrición escolar de niños y niñas, en la formación integral de
la Unidad Educativa Dr. Emilio Uzcategui García, de la ciudad de
Guayaquil.
36
Tipos de Investigación
La investigación se usa para conocer la situación de la problemática,
investigar la opción de solución y evaluarlas en función de impacto o
resultado en la solución de los inconvenientes estudiados. La selección
del tipo de investigación es una de las decisiones más importantes
cuando se realiza una investigación, en algunos casos la naturaleza del
problema determinara la manera de abordarlo.
Con frecuencia existe una gran flexibilidad en el proceso de la toma
de decisiones; por esto es necesario estar familiarizados con las opciones
posibles. Para el presente trabajo de investigación, se considera dos tipos
de investigación que son diferentes en su metodología, pero que están
interrelacionadas entre sí, no referimos a:
Investigación Descriptiva
Se dice que la investigación descriptiva se puede dar en un contexto
pequeño, congruentemente semejante y geográficamente restringido de
tipo descriptivo o etnográfico.
Fidias Arias (2012) menciona que:
La investigación descriptiva consiste en la
caracterización de un hecho, fenómeno,
individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento. Los resultados de
este tipo de investigación se ubican en un nivel
intermedio en cuanto a la profundidad de los
conocimientos se refiere. (pág. 24)
37
Su finalidad es establecer el grado de relación o asociación existente
entre dos o más variables. En estos estudios, primero se miden las
variables y luego, mediante pruebas de hipótesis correlacionadas y la
aplicación de procesos estadísticas, se estima la correlación.
Es descriptivo porque permitió estar en el lugar de los hechos, ya
que la Escuela a ser investigada se encuentra en la ciudad de Guayaquil.
Los datos obtenidos en las distintas situaciones de la investigación, son
descritos e interpretados según la realidad planteada por la institución.
Investigación Bibliográfica
La investigación bibliográfica es el proceso de indagación de
información en documentos para comprobar cuál es el
conocimiento existente en un área particular.
(MÉNDEZ, 2008) Indica que:
La investigación bibliográfica es fundamental en
el proceso educativo, el descansa en la
adquisición del conocimiento gracias a la
investigación. Al estudiante, en general, se le
plantea el reto de desarrollar habilidades
particulares para apropiarse del conocimiento
por razones de investigación, exposición,
decodificación y estructuración de la
información. Igualmente se apoya en habilidades
concernientes al procesamiento por medio del
análisis y síntesis. (pág. 15)
38
Para fundamentar el trabajo investigativo teórica, legal y demás
categorías conceptuales, se recurrió a textos de diferentes autores, las
mismas que servirán de soporte científico.
Observación directa
En la web (BLOGGER, 2010) se puede encontrar la siguiente cita sobre
la observación donde indica que:
Es una técnica que consiste en observar
atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar
información y registrarla para su posterior
análisis.
La observación es un elemento fundamental de
todo proceso investigativo; en ella se apoya el
investigador para obtener el mayor número de
datos. Gran parte del acervo de conocimientos
que constituye la ciencia ha sido lograda
mediante la observación.
Esta técnica ayudó a visualizar la problemática existente en la escuela, y
así contextualizar y formular el problema.
Población y muestra
Población
La población es el conjunto de personas, cosas o fenómenos sometido a
investigación, que tienen ciertas particulares definitivas. Ante la
posibilidad de investigar el conjunto en su totalidad, se optara por un
subconjunto al cual se denominará muestra.
39
(DIAZ, 2006), menciona que:
Se denomina población o universo a la totalidad
o conjunto de elementos susceptibles de
presentar unas o varias características en común
que estén bien definidas, llamándose muestra a
cualquier subconjunto de la población o
universo. (pág. 276)
Cuadro N° 1 Universo
Ítems Extractos N° de
población
%
1 Autoridades 2 2%
2 Docentes 22 21%
3 Representantes 40 39%
4 Estudiantes 40 38%
Total 104 100%
FUENTE: Secretaria de la Unidad Educativa Dr. Emilio Uzcategui García
ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
La muestra es aquella que seleccionara elementos de la población para
calcular las estrategias, y a partir de estos; estimular con cierta
probabilidad los datos poblacionales
Cuadro N° 2 Muestra
Ítems Extractos N° de muestra %
1 Autoridades 2 3%
2 Docentes 22 34%
3 Representantes 40 63%
Total 64 100%
FUENTE: Secretaria de la Unidad Educativa Dr. Emilio Uzcategui García
ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
40
Operacionalización de variables
OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE DEPENDIENTE
VARIABLE
DIMENSIONES
INDICADORES
PROCESO DE
ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE:
Operaciones mentales
Percepción
Procesamiento de información
Critico- reflexiva
Rendimiento escolar
Calificaciones
Problemas alimenticios
Problemas socio-económicos
Desarrollo Social-afectivo
Practica de juegos
Niños tímidos, decaimiento
Cuadro N° 3
41
OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE
VARIABLE
DIMENSIONES
INDICADORES
NUTRICION INFANTIL
Valoración nutricional
Peso
Talla
Edad
Condiciones
socioeconómicas de las
familias
Servicios públicos
Nivel educativa
Ocupación
Hábitos alimenticios
Frecuencia alimentaria
Alimentos para una lonchera nutritiva
Plato nutricional
Importancia
Alimentación en el escolar
Cuadro N° 4
42
OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE PROPUESTA
VARIABLE
DIMENSIONES
INDICADORES
DISEÑO DE MANUAL DE
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Alimentación nutricional
Nutrición escolar
Técnicas de alimentación
Beneficios
Consejos
Pirámide nutricional Forma de usar
Importancia
Plato nutricional
Hábitos de higiene Importancia
Personal
De la vivienda
De los alimentos
Preparación y manipulación de alimentos
Cuadro N° 5
43
Métodos de investigación
Método
Se trabajó a partir del método inductivo y analítico, se emitió juicios
de valor a las luces de las observaciones al llegar a determinadas
conclusiones; por medio del método lógico al seguir una razonabilidad en
el proceso observado.
Método inductivo – deductivo
La inducción se la puede definir como una forma de razonamiento por
medio de la cual se transita del conocimiento de casos particulares a
conocimientos más generales. La deducción parte de principios
generales, leyes y axiomas que reflejan las relaciones generales, estables
necesarias y fundamentales entre los objetos y fenómenos de la
naturaleza. (RODRÍGUEZ, 2009), indica que el método inductivo: Es un
proceso en el que, a partir del estudio de casos particulares, se obtienen
conclusiones o leyes universales que explican o relacionan los fenómenos
estudiados.
Por medio del método inductivo-deductivo se aplica de acuerdo a las
necesidades y circunstancias de la averiguación. Ya que va desde la
desintegración hasta la edificación de esquemas lógicos basados en los
conocimientos teóricos.
44
Método analítico
El método analítico es aquel procedimiento que radica en la
separación de un todo, descomponiéndolo en sus piezas o elementos
para observar las causas, la naturaleza y los efectos. Es necesario estar
al tanto de la naturaleza del fenómeno y objeto que se trabaja para
comprender su esencia. (DIAZ, 2006) Es una operación intelectual que
posibilita descomponer mentalmente un todo complejo en sus partes y
cualidades, en sus múltiples relaciones y componentes. (pág. 107)
Este método nos admite conocer más del objeto de estudio, con lo
cual se puede: explicar, hacer analogías, comprender mejor su proceder y
establecer nuevas teorías.
Técnicas e instrumentos de investigación
Las técnicas que se usó la encuesta que estuvo dirigida a las madres de
familia, a la profesora y autoridad que integran a la Unidad Educativa Dr.
Emilio Uzcategui García
Encuesta
La encuesta es un conjunto de interrogantes normalizadas destinadas a
una muestra representativa de la población o institución. En la encuesta,
el volumen de información sobre las unidades y las variables es de mayor
y a veces extensamente grande, debido a la utilización de técnicas de
muestreo y a la inferencia estadística.(MARTÍNEZ, 2007) La encuesta es
45
una técnica entre varias para llegar a una realidad social. Ya que permite
el análisis estadístico de los datos recolectados. (pág. 62)
En este caso esta dirigía a los padres de familia y docentes con el fin
de obtener información escrita mediante 10 preguntas, que servirá para
recopilar datos referentes al problema de investigación.
Análisis de datos
Para el procedimiento de los datos obtenidos en la encuesta se
tabularon, para establecer porcentajes y trabajar con valores
generalizables.
Establecemos la base de datos, con las respuestas dadas por los
encuestados a cada una de las preguntas del cuestionario. Diseñamos y
elaboramos las tablas estadísticas de salida, con los resultados
porcentuales. Después se diseña y elabora las representaciones gráficas
de cada uno de los cuadros estadísticos en Microsoft Excel. Por último se
elabora las inferencias puntuales con respecto de los resultados
encontrados, a manera de conclusiones parciales
46
Interpretación de Resultados
Encuesta a padres de familias
1. ¿Usted realiza hábitos de higiene antes y durante la
preparación de los alimentos?
Cuadro N° 6
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 7 17%
2 De acuerdo 10 25%
3 Indiferente 18 45%
4 Desacuerdo 5 13%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 1
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: Según los datos obtenidos de la pregunta,
los padres de familia indicaron que le es indiferente el uso de hábitos
17%
25% 45%
13%
REALIZA HÁBITOS DE HIGIENE
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
47
de higiene en la preparación de los alimentos, con un 45%; mientras
que un 13% dicen estar en desacuerdo.
2. ¿Cree Usted, que la alimentación que le da a su hijo es
balanceada?
Cuadro N° 7
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 6 15%
2 De acuerdo 8 20%
3 Indiferente 20 50%
4 Desacuerdo 6 15%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 2
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: Los padres de familia encuestados
indicaron en esta pregunta que el 50% le es indiferente así le dan una
15%
20%
50%
15%
LA ALIMENTACIÓN QUE LE DA A SU HIJO ES BALANCEADA
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
48
alimentación balanceada a sus hijos, y un15% si están de acuerdo en
que le dan importancia a la alimentación balanceada para su hijo.
3. ¿Le suministra usted a su hijo algún tipo de comida rápida?
Cuadro N° 8
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 16 40%
2 De acuerdo 11 27%
3 Indiferente 8 20%
4 Desacuerdo 5 13%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 3
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: el 40% de los padres encuestados indicaron
que están muy de acuerdo en que le han suministrado algún tipo de
40%
27%
20%
13%
SUMINISTRA A SU HIJO ALGÚN TIPO DE COMIDA RÁPIDA
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
49
comida rápida a su hijo, mientras un 13% están en desacuerdo, pues
es importante no darle a los preescolares este tipo de comidas.
4. ¿En su hogar disminuyó el número de comidas por falta de
dinero?
Cuadro N° 9
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 18 45%
2 De acuerdo 7 17%
3 Indiferente 10 25%
4 Desacuerdo 5 13%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 4
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: Según los datos tabulados en esta
pregunta, los encuestados indicaron que el 45% están muy de acuerdo,
45%
17%
25%
13%
DISMINUYÓ EL NÚMERO DE COMIDAS POR FALTA DE DINERO
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
50
ya que la economía de sus hogares ha disminuido, y solo un 13%
indicaron que están en desacuerdo pues no se ven afectados.
5. ¿Ha llevado a su hijo a realizar chequeos mensuales del niño
sano?
Cuadro N° 10
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 9 22%
2 De acuerdo 11 27%
3 Indiferente 15 38%
4 Desacuerdo 5 13%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 5
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: los padres de familias indicaron que sobre
los chequeos mensuales que se les debe realizar a los niños
22%
27% 38%
13%
CHEQUEOS MENSUALES DEL NIÑO SANO
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
51
preescolares, solo un 22% están de acuerdo, mientras un porcentaje
alto 38%, le es indiferente.
6. ¿En su hogar, consumen verduras, hortalizas y frutas?
Cuadro N° 11
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 8 20%
2 De acuerdo 11 27%
3 Indiferente 16 40%
4 Desacuerdo 5 13%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 6
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: según los datos obtenidos los padres de
familias indicaron que 27% están de acuerdo, es decir si consumen
20%
27% 40%
13%
CONSUMO DE VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
52
verduras, hortalizas y frutas; mientras un alto porcentaje 40% le
indiferente el consumo de estos alimentos.
7. ¿Considera que usted realiza actividades lúdicas con su hijo?
Cuadro N° 12
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 7 17%
2 De acuerdo 10 25%
3 Indiferente 18 45%
4 Desacuerdo 5 13%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Gráfico 7
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
17%
25% 45%
13%
REALIZA ACTIVIDADES LÚDICAS CON SU HIJO
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
53
Análisis e Interpretación: los padres de familias indicaron que el 45%
de ellos le es indiferente realizar algún tipo de actividad lúdica con su
hijo; mientras el 25% están de acuerdo en realizar actividades lúdicas
con su infante.
8. ¿Promueve la salud y el desarrollo integral en su hijo?
Cuadro N° 13
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 11 27%
2 De acuerdo 16 40%
3 Indiferente 5 13%
4 Desacuerdo 8 20%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 8
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
27%
40%
13%
20%
SALUD Y EL DESARROLLO INTEGRAL EN SU HIJO
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
54
Análisis e Interpretación: según los datos obtenidos en la encuesta,
los padres de familia indicaron que el 40% de ellos están de acuerdo
en promover la salud y el desarrollo integral de su hijo; y tan solo un
13% le es indiferente.
9. ¿En la institución, usted ha participado de algún taller sobre la
nutrición?
Cuadro N° 14
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 7 17%
2 De acuerdo 10 25%
3 Indiferente 15 38%
4 Desacuerdo 8 20%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 9
17%
25%
38%
20%
PARTICIPADO DE ALGÚN TALLER SOBRE LA NUTRICIÓN
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
55
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: los padres de familias encuestados
indicaron, según datos tabulados, el 17% están muy de acuerdo en que
han participado de algún taller sobre la nutrición infantil; mientras el
58% le es indiferente o están en desacuerdo en participar en estos
talleres.
10. ¿Considera importante la implementación de un manual de
hábitos alimenticios dirigidos a los docentes y padres de
familias?
Cuadro N° 15
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 28 70%
2 De acuerdo 9 22%
3 Indiferente 3 8%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
56
Gráfico 10
FUENTE: Encuesta dirigida a los padres de familia
Análisis e Interpretación: según los datos obtenidos el 70% de los
padres de familias encuestados están de acuerdo en implementar un
manual de hábitos alimenticios dirigidos a ellos y los docentes; y tan
solo un 8% le es indiferente.
70%
22%
8%
0%
IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE HÁBITOS ALIMENTICIOS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
57
Encuesta a docentes
1. ¿Lee o se informa sobre la alimentación y nutrición infantil?
Cuadro N° 16
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 5 50%
2 De acuerdo 2 20%
3 Indiferente 3 30%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 11
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: los docentes encuestados indicaron que el
50% de ellos están muy de acuerdo, pues si leen o se informan sobre
los temas de la alimentación infantil; y solo el 30% le es indiferente;
mientras el 20% están de acuerdo.
50%
20%
30%
0%
LEE O SE INFORMA SOBRE LA ALIMENTACIÓN
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
58
2. ¿Considera usted que las loncheras que llevan los niños a la
escuela están bien balanceadas?
Cuadro N° 17
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 1 10%
2 De acuerdo 3 30%
3 Indiferente 6 60%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 12
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: según los datos tabulados en esta
pregunta, los encuestados indicaron con un 60% que los infantes no
llevan una lonchera balanceada, al marcar la opción indiferente;
mientras que tan solo el 10% de ellos mencionaron que están de
acuerdo.
10%
30%
60%
0%
LAS LONCHERAS ESCOLARES ESTÁN BIEN BALANCEADAS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
59
3. ¿Existe un trabajo conjunto con los padres de familia, para
lograr que los niños/as, consuman alimentos saludables?
Cuadro N° 18
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 1 10%
2 De acuerdo 4 40%
3 Indiferente 3 30%
4 Desacuerdo 2 10%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 13
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: los docentes encuestados indicaron que
están de acuerdo pues mencionan que existe un trabajo en conjunto a
los padres e familia para mejorar la alimentación de los infantes, y tan
solo un 30% le es indiferentes.
10%
40% 30%
20%
EXISTE UN TRABAJO CONJUNTO CON LOS PADRES DE FAMILIA
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
60
4. ¿Conversa con los niños de su clase, acerca de los alimentos,
la importancia de los mismos, de lo que debe consumir
siempre y de los que no debe consumir con qué frecuencia?
Cuadro N° 19
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 1 10%
2 De acuerdo 4 40%
3 Indiferente 5 50%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 14
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: el 40% de los docentes están de acuerdo
en realizar conversatorios con los estudiantes sobre la importancia de
los alimentos y cuáles deben ser ingeridos por ellos; mientras que solo
el 50% le es indiferente el tema.
10%
40%
50%
0%
CONVERSA CON LOS NIÑOS DE SU CLASE, ACERCA DE LOS ALIMENTOS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
61
5. ¿Considera usted qué la lonchera que consumen los
estudiantes influye en la enseñanza y el aprendizaje
educativo?
Cuadro N° 20
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 8 80%
2 De acuerdo 2 20%
3 Indiferente 0 0%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 15
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: según los datos obtenidos los docentes
indicaron que están muy de acuerdo, pues ellos mencionan que si
influye la lonchera en la enseñanza y el aprendizaje educativo del niño;
mientras solo un 20% están de acuerdo.
80%
20%
0% 0%
INFLUENCIA DE LA LONCHERA EN LA ENSEÑANZA Y EL APRENDIZAJE EDUCATIVO
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
62
6. ¿Realiza usted, actividades para desarrollar el área cognitiva
de los niños?
Cuadro N° 21
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 9 90%
2 De acuerdo 1 10%
3 Indiferente 0 0%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 40 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 16
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: el 90% de los docentes encuestados indicaron
que si realizan actividades lúdicas para desarrollar el área cognitiva de los
niños, y tan solo un 10% indicaron que están de acuerdo.
90%
10%
0% 0%
ACTIVIDADES PARA DESARROLLAR EL ÁREA COGNITIVA DE LOS NIÑOS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
63
7. ¿Realiza usted juegos didácticos, para el aprendizaje de los
niños sobre los alimentos nutritivos?
Cuadro N° 22
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 7 70%
2 De acuerdo 2 20%
3 Indiferente 1 10%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 17
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: según los docentes encuestados, indicaron
con un 70% que si realizan juegos didácticos para enseñarles a los
niños sobre los alimentos nutritivos; tan solo el 20%estan de acuerdo
mientras un 10% le es indiferente.
70%
20%
10% 0%
REALIZA USTED JUEGOS DIDÁCTICOS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
64
8. ¿En el aula de clase, tiene usted niños con déficit de
aprendizaje por causa de su alimentación?
Cuadro N° 23
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 8 80%
2 De acuerdo 1 10%
3 Indiferente 1 10%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 18
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: el 80% de los docentes indicaron que
dentro del aula existen niños con déficit de aprendizaje por causa de
una mala alimentación; el 10% están de acuerdo y ta solo un 10 le es
indiferentes.
80%
10%
10% 0%
NIÑOS CON DÉFICIT DE APRENDIZAJE POR CAUSA DE SU ALIMENTACIÓN
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
65
9. ¿Les proporcionan a los padres de familia talleres, charlas,
sobre alimentación y nutrición?
Cuadro N° 24
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 1 10%
2 De acuerdo 3 30%
3 Indiferente 6 60%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 19
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: los docentes encuestados indicaron con
60% indiferente, ya que no siempre realizan charlas o talleres sobre la
alimentación y nutrición infantil y el 30% mencionaron de acuerdo; y tan
solo el 10% restante muy de acuerdo.
10%
30%
60%
0%
PROPORCIONAN A LOS PADRES DE FAMILIA TALLERES, CHARLAS, SOBRE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
66
10. ¿Considera importante la implementación de un manual de
hábitos alimenticios dirigida a docentes y padres de familia?
Cuadro N° 25
Ítems Alternativas Cantidad Porcentajes
1 Muy de acuerdo 8 80%
2 De acuerdo 1 10%
3 Indiferente 1 10%
4 Desacuerdo 0 0%
Total 10 100%
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes ELABORADO POR: VIRGINIA MARCILLO CAMPUZANO y LLIEN CANTUÑA CAMPOVERDE
Gráfico 20
FUENTE: Encuesta dirigida a los docentes
Análisis e Interpretación: la mayoría de los docentes encuestados
indicaron estar muy de acuerdo con la implementación de un manual
de hábitos alimenticios. Y el 20% se dividen en de acuerdo e
indiferente.
80%
10% 10%
0%
IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE HÁBITOS ALIMENTICIOS
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
67
CONCLUSIONES
Dado que una de las funciones que posee el educador es asistencial y
fundamental conocer las características madurativas de los niños/as en
esta etapa para realizar de forma correcta la introducción de los nuevos
alimentos, que el niño/a tenga siempre cubiertas sus necesidades
nutricionales ya que esto contribuye al correcto desarrollo global ( físico,
psíquico).
Los educadores deben pretender que el niño acepte la variedad de
alimentos que se le presenten en la escuela, al igual que en su hogar, y
que forman parte de una dieta sana y equilibrada, al igual que la
aceptación de dietas específicas en situaciones como el tratamiento de
determinadas dolencias, enfermedades o alergias.
Estos aspectos (alimentación sana, equilibrada, variada) se deben
concretar a través de una intervención educativa con relación al momento
de la comida, donde se trabajarán los hábitos comentados en la parte
práctica de este documento.
68
C A P Í T U L O I V
L A P R O P U E S T A
Título
DISEÑO DE UN MANUAL DE HÁBITOS ALIMENTICIOS CON
ENFOQUE DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
Justificación
La alimentación de niños es muy importante para continuar con su
adecuado crecimiento y desarrollo. A nivel de Ecuador, influyen más los
factores socioeconómicos y culturales en el estado nutricional del infante
ya sea por pérdida o por abundancia de alimentos, que empiezan a ser
alarmante como dificultad de salud pública y exigen a trazar iniciativas
que favorezcan a solucionar esos problemas.
Este manual está dirigido a los padres de familias y docentes para
mejorar los hábitos alimenticios y nutricionales de los niños de la escuela
investigada. Ya que será útil a los docentes para que realicen charlas de
la importancia de la nutrición infantil.
69
Objetivos
General
Mejorar el nivel de comprensión de la importancia de los hábitos
alimenticios de los docentes y padres de familia, a través del manual.
Específicos:
Enlistar los hábitos de higiene, en el manual, a través de la investigación
bibliográfica.
Diseñar un manual didáctico sobre los hábitos alimenticios, dirigidos a los
padres de familias.
Realizar talleres de hábitos alimenticios, presentando y facilitando el
manual de este proyecto investigativo
Aspectos teóricos
La Salud es esencial para un aprendizaje eficaz, y la educación es
un medio poderoso que permite a los niños/as alcanzar y mantener la
salud y el bienestar. Las escuelas son el medio para coordinar, integrar,
implementar y mantener una variedad de actividades de prevención de
enfermedades, lesiones y reducción de los factores de riesgo, en donde
escolares, maestros, padres/madres de familias pueden intervenir y
apoya.
Este estudio ayudara a resolver algunos inconvenientes de los
estudiantes, al estar expuestos a una multitud de enfermedades
70
transmisibles, situación atribuible al entorno natural, las malas
condiciones de vida, la educación sanitaria deficiente y baja calidad o
inexistencia de los servicios básicos en general. Esto se puede mejorar a
través de las evaluaciones médicas, ya que se podría realizar diagnóstico
y monitoreo por parte de los doctores del subcentro cercano a la unidad
educativa.
Aspecto pedagógico
Para el desarrollo de este proyecto se opta por la realización de
actividades prácticas centradas en vivencias, acción que permite motivar
a la comunidad educativa objeto de estudio. La estrategia metodológica
está encaminada al logro del fortalecimiento de la temática que
comprende la higiene personal, partiendo de las vivencias de los niños.
Todo el proceso de enseñanza aprendizaje está centrado en los
estudiantes como sujetos activos de él, es decir, es una metodología
activa y de acción participativa.
Las actividades se irán desarrollando en consecutivo con las destrezas
que el estudiante irá desplegando paulatinamente en cada nivel del
proceso que tiene como finalidad que el educando afiance sus
conocimientos con respecto a los pasos que debe seguir para tener una
buena presentación personal, la ejecución de este proyecto contempla 4
fases, que permiten que la comunidad educativa focalice los principales
problemas que presenta el educando y pueda establecer una solución
efectiva.
.
71
ASPECTO PSICOLÓGICO
La alimentación es uno de los principales condicionantes del crecimiento y
desarrollo durante la etapa evolutiva. De ahí su importancia, ya que una
situación de malnutrición prolongada es capaz de modificar las
capacidades intelectuales del niño.
Cada período del desarrollo tiene unas características específicas en
cuanto al ritmo del crecimiento somático y desde el punto de vista de la
maduración psicológica y la socialización. Todos estos aspectos influyen
en la configuración de los hábitos alimentarios y la actividad física, por lo
que es importante tenerlo en cuenta para potenciar un desarrollo óptimo y
favorecer la adquisición de hábitos alimentarios y de actividad física
saludables que perdurarán en el tiempo e influirán sobre la salud.
Los niños se van haciendo adultos a través de lo que comen, por lo que la
nutrición en este período de la vida se convierte en un factor
determinante. En cuanto a la actividad física, es evidente que la
inactividad se está extendiendo por los países desarrollados; en España
menos del 30% de los niños la practica en su tiempo libre.
Por ello, es necesario inculcar dicho hábito en edades tempranas debido
a su potencial en el desarrollo de actividades motoras del niño, siendo a
su vez mejor orientar que forzar su práctica. Finalmente, en cuanto al
aspecto psicológico, diferentes estudios han destacado la relación entre
nutrición y procesos cognitivos, así como la interacción entre las
emociones y los hábitos de alimentación
72
ASPECTO SOCIOLÓGICO
El estado nutricional de un individuo es la manifestación de diversos
factores. Estos factores normalmente están relacionados entre sí con
diferentes grados de efecto. Cuando se estudia la situación alimentaria y
nutricional de un grupo humano, es necesario considerar aspectos como:
el contexto social, el económico, el político, el histórico, el geográfico y el
cultural. Por lo general los principales factores son la disponibilidad de
alimentos, su consumo y el aprovechamiento biológico o la utilización que
la persona hace de estos luego de ingeridos. Entre estos factores debe
existir un equilibrio con el cual, el estado nutricional de la persona llegará
a ser el adecuado.
Factibilidad de su aplicación
Un proyecto es factible cuando se refiere a aquellas propuestas que,
por sus características, pueden materializarse para brindar solución a
determinados problemas. Esto quiere decir que los proyectos factibles son
viables y permiten satisfacer una necesidad concreta, detectada tras un
análisis. Ya que parten de una base sólida surgida de la propia
investigación, ofrecerá una posible solución que pueda instrumentarse ya
que, por sus características, resulta accesible.
La mayoría de las escuelas de la ciudad de Guayaquil, no cuentan
con un manual didáctico sobe los hábitos alimenticios, al crear una
herramienta que contenga conceptos, e importancias del tema, ayudará al
educador y los padres de familia a mejorar la nutrición de los infantes.
Esta propuesta es factible por cuanto la unidad educativa no posee una
guía para el educador, ya que por medio de este apoyo pedagógico se
73
brindara una mejor intervención para los casos de niños con dificultades
de aprendizaje por causa de la mala alimentación.
Descripción
La guía está diseñada para ayudar a las educadoras a fortalecer los
conocimientos de los padres de familia sobre los hábitos alimenticios, la
nutrición infantil y sus consecuencias.
En la guía encontraremos una introducción, explicando el porqué de este
manual, conceptos claros de la nutrición, su importancia, y
consecuencias de una mala alimentación.
Se encontrara en esta guía los siguientes temas:
NUTRICIÓN ESCOLAR
TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIÓN
CONSEJOS PARA LA ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS
PIRAMIDE NUTRICIONAL
PLATO NUTRICIONAL
COMIDAS PRINCIPALES
FACTORES QUE AFECTAN EL ESTADO NUTRICIONAL
ALTERACIONES NUTRICIONALES
HÁBITOS DE HIGIENE
HIGIENE DE LA VIVIENDA
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
PREPARACIÓN Y ANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
74
Validación
Este proyecto de investigación es válido ya que por medio de la encuesta
a padres de familia y educadores tuvo como referencia la importancia de
los hábitos alimenticios y su influencia en la nutrición infantil.
El MSc. Luis Rendón ha verificado mi proyecto y tras varias reuniones y
análisis de la misma, llego a la conclusión que esta propuesta es válida
para ser aplicada en las actividades diarias de los niños y niñas de 5 a 6
años de la unidad educativa, contribuyendo al desarrollo integral del niño
y la familia.
75
Bibliografía
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Buen Vivir, art. 26. (2008). Quito.
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Perez, N. (2011). Psicologia del Desarrollo humano.
Toaquiza, S. (2013). Nutrición Infantil en el Rendimiento Escolar.
92
Los niños principian a ser cada vez más emancipados a
partir de los 2 a 3 años. Este es una etapa muy trascendental
donde debemos atender su nutrición y alimentación, porque sus
exigencias de energía, proteínas, vitaminas y minerales son
diferentes a los establecidos para los lactantes, escolares y
adultos.
. • Nutrición Escolar
93
Los niños deben alimentarse y nutrirse debidamente para
mantener un óptimo crecimiento y desarrollo. Ellos requieren
comer habitualmente en forma equilibrada y saludable,
concentrando en su alimentación diaria otros tipos de
alimentos: cereales, leguminosas, verduras, frutas, carnes
magras, lácteos y grasas de distinción de origen vegetal.
Así como existen un momento y un modo de introducir los
alimentos en la dieta del bebé, también hay una técnica para
ofrecer los alimentos al infante, basada en sus capacidades y
habilidades.
. • Técnicas de alimentación
94
El niño de uno a seis años centra su interés en socializar
más que en alimentarse. En ocasiones se encuentra tan
absorto con el juego que se olvida de comer, lo que anuda al
apetito escaso propio de esta edad, originando problemas.
Para evitarlos, es necesario preparar al pequeño para la hora
de la comida, permitiendo que se tome un tiempo de transición
para sosegarse y descansar.
Esto hará que se presente a la mesa con mayor
disposición. En caso de que el niño no tenga hambre, se debe
respetar su inapetencia, pero aun así deberá sentarse a la
mesa y compartir ese momento con la familia. Suele ocurrir
que después de unos minutos, al serenarse, el niño descubre
que sí tiene apetito. A este pequeño explorador se le debe
presentar una variedad de alimentos que pueda ver, tocar,
oler, oír y saborear (en especial cuando son nuevos para él).
95
Esto le permitirá desarrollar sus sentidos y adquirir un
conocimiento más amplio de su mundo. A la vez, en estas
circunstancias es más probable que el niño acepte de buen
grado los alimentos.
La masticación merece atención especial, ya que es el
primer paso para una buena degustación, digestión y
aprovechamiento de los alimentos. Una masticación adecuada
es la que convierte al alimento en puré o papilla. Conforme
brotan los dientes y el niño adquiere mayor habilidad
neuromotora, se debe aumentar la consistencia de sus
alimentos, (colados, molidos, picados, en trozos, con cáscara
y de consistencia firme).
96
Algunas veces la digestión es incompleta y se llegan a
encontrar pequeños trozos de fruta o verdura en la materia
fecal. Si esto no causa diarrea, no se le debe prestar
atención: el niño puede continuar alimentándose con trocitos
de comida. Para realizar de manera adecuada la degustación,
la masticación y la deglución de los alimentos, el niño
requiere, desde el punto de vista fisiológico, de un tiempo
considerablemente mayor que el adulto.
97
Peso saludable según la altura
Salud mental
Capacidad para aprender y concentrarse
Huesos y músculos fuertes
Buen nivel de energía
Capacidad para combatir la enfermedad o dolencia
Cicatrización más rápida de heridas
Recuperación más fácil de una enfermedad o lesión
Riesgo reducido de enfermedad del corazón, apoplejía, diabetes,
cánceres y enfermedad de los huesos en el futuro
. • Beneficios de la alimentación
98
La pirámide alimenticia está fraccionada en 6 secciones
de colores que simbolizan los 5 grupos de alimentos más los
aceites:
El naranja simboliza los granos: La mitad de los granos
que consume cada día corresponden a granos enteros. Los
alimentos con granos enteros incluyen la avena, la harina de
trigo integral, la harina de maíz integral, al arroz integral y
el pan integral
El verde simboliza los vegetales: variar las verduras de
su dieta. Escoja diferentes vegetales, entre ellos los de color
verde oscuro y naranja, las legumbres (chícharos y frijoles),
los vegetales almidonados y otras clases.
. • La pirámide nutricional
99
El rojo simboliza las frutas: Centralizarse en las frutas.
Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o
deshidratadas, y pueden comerse enteras, cortadas o en
puré.
El amarillo simboliza los aceites: Estar al tanto en cuáles
son los límites de grasa, azúcar y sal (sodio). La mayor parte
de la grasa que consume debe proceder del pescado, las
nueces y los aceites vegetales. Restrinja las grasas sólidas
como la mantequilla, la margarina, la mantequilla de cerdo y la
grasa.
El azul simboliza la leche: Introduzca alimentos ricos en
calcio. La leche y los productos lácteos contienen calcio y
vitamina D, que son ingredientes significativos para la
formación y mantenimiento de los huesos.
El violeta simboliza la carne y los frijoles: Consuma
proteínas bajas en grasa. Escoja las carnes magras o de bajo
contenido graso y la carne de ave. Varíe los alimentos
proteicos; escoja más pescado, nueces, semillas, chícharos y
frijoles.
La actividad también está simbolizada en la pirámide por
los escalones y el individuo que los sube, para que no
desconozcamos la categoría de la actividad física diaria.
100
El plato nutricional es un diagrama visual
que sirve como guía de la alimentación que
debemos seguir de acuerdo a los grupos
alimenticios disponibles.
Existen 3 grandes categorías:
Verduras y frutas, Cereales,
Leguminosas y alimentos de origen animal.
La pirámide representaba los cinco grupos de alimentos
más aceites con seis rayas verticales de colores. Las rayas
eran más gruesas o más finas según la cantidad que debía
DE LA PIRÁMIDE AL PLATO
NUTRICIONAL
101
gastar del grupo de alimentos. Los pasos a la izquierda de la
pirámide recordaban a las personas que deben conservarse
activas todos los días.
A primera vista, era dificultoso decir qué cantidad de
cada grupo de alimentos debía haber en una dieta saludable.
Ahí es donde Mi plato verdaderamente facilita la planificación
de comidas. Con sólo echar un vistazo el ícono, se sabe de
inmediato que las verduras y las frutas deben comprender la
mitad del plato (con la parte de verduras un poco más grande)
y los granos y los alimentos con proteína deben incluir la otra
mitad (con más granos de este lado). Y con una parte lateral
de lácteos, se le recuerda que los niños también requieren una
porción de leche u otro alimento lácteo (como queso o yogur)
en cada comida.
Debido a que Mi plato es un plato fraccionado, ningún
grupo de alimentos somete a los demás. Eso se debe a que las
guías nutricionales promueven comer una diversidad de
alimentos y disuaden porciones "súper grandes", que pueden
trascender en aumento de peso y obesidad.
Aunque el icono de guía nutricional ha cambiado, el
mensaje del USDA sobre una buena alimentación sigue siendo
el mismo. Los niños aún requieren comer muchas frutas,
verduras y granos enteros, contiguo con carnes magras u
otras formas de proteína y productos lácteos con bajo
contenido de grasa.
102
Los aceites brindan nutrientes significativos y se piden en
cantidades pequeñas pero no se incluyen en el icono de Mi
plato. Esto se corresponde a que las guías nutricionales
recomiendan restringir los aceites, las grasas sólidas y los
alimentos con azúcares agregados. Estos alimentos suministran
lo que se reflexiona calorías vacías porque añaden calorías y
tienen poco o ningún valor nutricional.
El ejercicio ya no se contiene en el icono pero continúa
siendo un mecanismo importante de un estilo de vida
saludable. A los 2 años de edad, los niños requieren como
mínimo 60 minutos de actividad física moderada por día.
103
EDUCACIÓN
• Conocimientos Alimentarios
• Hábitos Alimentarios
• Distribución Intrafamiliar De Alimentos
NIVEL DE INGRESO
• Capacidad De Compra De Los Alimentos
• Saneamiento Ambiental
• Manejo Higiénico De Los Aliemntos
CONSUMO DE LOS
ALIMENTOS
• Disponibilidad De Aliementos
•Aprovechamiento De Los Alimentos Por El Organismo
FACTORES QUE AFECTAN EL ESTADO
NUTRICIONAL
104
En cuanto a la higiene de preescolares y escolares, se
deben promover los siguientes hábitos: Lavarse las manos
siempre antes de comer y después de ir al baño. Para el
prescolar, el aprendizaje de este hábito puede resultar muy
importante, ya que el niño en esa etapa tiene la capacidad de
seguir reglas, gusta de los rituales y disfruta del contacto con
el agua.
El escolar, por su parte, cooperará con más agrado si se
le explica la relación entre la falta de higiene y la
enfermedad. Cepillarse los dientes. Es primordial enseñar a
los niños a remover la placa dentobacteriana de las superficies
. • Hábitos De Higiene
105
dentales para evitar daños a los dientes. Durante los tres
primeros años de edad, los padres de familia deben realizar el
cepillado porque los niños no tienen la habilidad necesaria para
hacerlo solos.
Después, es conveniente supervisarlos hasta los siete años o
un poco más tarde. Se sugiere que además del uso de una
pasta fluorada en pequeña cantidad, los niños tengan acceso a
un espejo a su altura. De preferencia se deben cepillar los
dientes después de cada comida; en caso de que esto no sea
posible, se recomienda que se enjuaguen la boca con agua
sola. Por la noche siempre se deben lavar los dientes antes de
irse a dormir, pues se inicia un periodo en el que los
mecanismos bucales de protección (salivación y movimientos de
lengua y carrillos) están en reposo y por ende se incrementa
el riesgo de que se produzca la caries.
Lo importante es que el prescolar adquiera el hábito de
cepillarse los dientes y no que aprenda una técnica específica.
106
El uso del hilo dental como auxiliar de la limpieza se debe
dejar para la fase tardía de la edad escolar.
El aseo diario de la vivienda se constituye en una de las
principales formas de evitar la contaminación de los diferentes
espacios y de prevenir la presencia de plagas y por ende de
enfermedades.
Esta rutina incluye:
a) La limpieza de la cocina, es necesario barrer y limpiar
diariamente la vivienda y sus alrededores.
b) Es importante el aseo diario del baño, evitar malos olores
y proliferación de gérmenes, hongos y bacterias.
Higiene de la vivienda.
107
c) Los depósitos con agua para consumo humano y para otros
usos, deben conservarse bien tapados.
Según la Organización
Mundial de la Salud (OMS),
la higiene alimentaria
comprende todas las
medidas necesarias para
garantizar la inocuidad
sanitaria de los alimentos,
manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son
propias, con especial atención al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que
incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la
cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales
así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir
que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.
La contaminación de alimentos se produce desde
diferentes fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres
humanos, los animales y demás seres vivos. No todos los
microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la
misma importancia sanitaria, unos se denominan
. • Higiene de los alimentos
109
La preparación de los alimentos también requiere
cuidados especiales por parte de las personas implicadas.
La limpieza empieza por las personas que van a
manipular los alimentos, y en orden de prioridad sigue la
cocina con sus estantes, alacenas, electrodomésticos,
recipientes y loza. Estos cuidados garantizan que los alimentos
estén libres de contaminación.
Algunas normas importantes a tener en cuenta:
a) Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que
son seguros (que su manipulación se haya basado en las
indicaciones expuestas).
b) Preparar los alimentos con agua hervida. Lavar y
desinfectar las frutas y verduras.
.
• Preparación y manipulación de alimentos
110
c) Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento.
Hervir la leche cruda antes de consumirla.
d) No guarde alimentos enlatados, estos deben ser
consumidos en su totalidad de forma inmediata una vez
destapados.
e) No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos.
f) Consumir los alimentos inmediatamente después de su
preparación y si no se consumen de inmediato,
refrigerarlos. Lavarse las manos con la frecuencia
necesaria.
g) No estornudar o toser sobre los alimentos. Tener las
canecas de basura alejadas de la zona de preparación de
alimentos
111
La Organización Mundial de
la Salud, OMS, interesada
en disminuir los riesgos para
la salud por consumo de
alimentos, ha diseñado la
estrategia denominada "cinco
claves para la inocuidad de los alimentos". Dichas claves
son:
1. MANTENGA LA LIMPIEZA
• Lávese las manos antes y después de preparar los
alimentos, y a menudo durante su preparación.
• Lávese las manos después de ir al baño.
• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos que
vaya a usar durante la preparación de los alimentos.
• Proteja los alimentos y las áreas de la cocina, de
insectos, mascotas y de otros animales (guarde los
alimentos en recipientes cerrados).
CINCO CLAVES PARA LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
112
2. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados, y
de los listos para comer.
• Use utensilios adecuados para manipular la carne, pollo,
pescado y otros alimentos crudos, como cuchillos y tablas
de cortar.
• Conserve los alimentos en recipientes separados, para
evitar contacto entre crudos y cocidos
3. COCINE COMPLETAMENTE
• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne,
pollo, huevos y pescado.
• Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse
de su cocción deben alcanzar los 70°C (58°F). Para carnes
rojas y pollos cuide que la sustancia que sueltan sea clara y
no rosada. Se recomienda el uso de termómetros
4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS
SEGURAS
• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por
más de 2 horas.
113
• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y
los perecederos, preferiblemente bajo los 5°C.
• Mantenga la comida caliente (por encima de los 60°C)
• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el
refrigerador.
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
Previo a su preparación, si están congelados, sáquelos del
congelador y páselos al refrigerador durante el tiempo
necesario para su descongelación.
5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
• Use agua tratada, que resulta segura. • Seleccione
alimentos sanos y frescos.
• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales
como leche pasteurizada.
• Lave las frutas, verduras, y hortalizas, especialmente si
se van a consumir crudas.
• No utilice alimentos después de su fecha de vencimiento
114
Se distinguen dos tipos:
Enfermedades producidas por una ingesta insuficiente de
energía o nutrientes específicos: desnutrición, anemia
nutricional, osteoporosis y bocio endémico. También podría
colocarse en este grupo a las caries dentarias.
Enfermedades producidas por ingesta excesiva de energía:
obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares,
hipertensión arterial y algunos cánceres.
.
• Enfermedades relacionadas con la alimentación
115
Es una enfermedad producida por un consumo insuficiente de
energía y nutrientes. Las personas desnutridas tienen un bajo
peso corporal y en los niños se produce un retraso del
crecimiento y desarrollo psicomotor.
La desnutrición produce una disminución de la capacidad para
defenderse de las enfermedades infecciosas y aumenta un
riesgo de mortalidad. Un escolar esta desnutrido cuando su
IMC se ubica en la columna “Bajo Peso”, de la tabla
correspondiente a su edad y sexo.
¿Qué es la desnutrición?
116
Entre las principales causas de la desnutrición están:
Una alimentación insuficiente en calorías y proteínas debido a la falta de recursos económicos y/o a la falta de conocimientos de alimentación y nutrición
La falta de agua potable, alcantarillado y la inadecuada eliminación de basuras
Malo hábitos e higiene personal y de manipulación de alimentos
Diarreas y otras infecciones que producen pérdida de los nutrientes aportado por los alimentos.
117
Mediante el consumo de una alimentación variada y suficiente en energía y nutrientes.
Con buenos hábitos de higiene personal y de manipulación de los alimentos
Cuidando las condiciones de higiene del lugar donde vive, en especial donde almacena, prepara y consume los aliementos
Aprendiendo sobre alimentación y nutrición.
Asistiendo al control periódico de salud
¿Cómo podemos prevenir la
desnutrición?
118
Es una condición caracterizada por un bajo contenido de
glóbulos rojos (hemoglobina) en la sangre. La anemia produce
decaimiento, irritabilidad, cansancio, disminuye las defensas
del organismo y el rendimiento escolar. Para saber si una
persona tiene anemia se le debe realizar un examen para
determinar la concentración de hemoglobina en la sangre.
¿Qué es la anemia
nutricional?
119
•
Bajo consumo de alimentos ricos en hierro.
Mala utilización del hierro de los alimentos. El hierro de carnes y pescados se utiliza mejor que el de los vegetales (legumbres, verduras verdes).
La anemia también puede deberse a una baja ingesta de vitamina B12, ácido fólico y vitamina C.
¿Cuáles son las causas de la
anemia por falta de hierro?
120
¿CÓMO PODEMOS
PREVENIR LA ANEMIA POR
FALTA DE HIERRO?
Evitando el consumo, junto con las comida, de alientos que disminuyan la absorción de hierro vegetal, como el té, café e
infusiones de hierbas.
Cuando no se consume carne, combinando los alimentos ricos en hierro vegetal con alimentos ricos en vitamina C, para mejorar su
absorción.
Comiendo 3 o 4 veces por semana carne, pescado, pollo, pavo o hígado, por su contenido de hierro de buena absorción.
121
Es una enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva
de grasa corporal o tejido adiposo en relación a la masa
corporal. La OMS considera a la obesidad como una
enfermedad y además un factor de riesgo para tener alto
niveles de lípidos sanguíneos, hipertensión, enfermedades al
corazón, diabetes y ciertos cánceres.
¿QUÉ ES LA OBESIDAD?
122
Las niños obesos pueden verse rechazados socialmente y ser
excluidos de participar en juegos o deportes. Todo esto
contribuye a bajar su autoestima y deteriorar su calidad de
vida.
Un escolar esta obeso cuando su IMC es igual o superior al
que aparece bajo la columna Obesidad de la tabla
correspondiente a su edad y sexo.
La obesidad es causada por un consumo de energía (calorías)
superior al gasto energético, lo que lleva a depositar la
energía ingerida en exceso en forma de grasa. Este menor
gasto energético se debe a la disminución de la actividad
física que caracteriza la vida actual.
En escolares, algunos hábitos de alimentación, como el
consumo frecuente de comida rápida, galletas, chocolates,
mayonesa y otros alimentos ricos en grasas, azúcar y/o sal,
que concentran una gran cantidad de calorías y grasa, explican
el aumento del sobrepeso y la obesidad.
123
¿CÓMO PREVENIR LA
OBESIDAD?
Comiendo más verduras y frutas naturales, de preferencia crudas. Las frutas en conserva tienen azúcar.
Consumiendo leche yogur con bajo contenido en grasa
Comiendo carnes con bajo contenido de grasa
Comiendo cantidades moderadas de pan, cereales y papas. En lo posible preferir productos integrales.
Reduciendo al minino el consumo de azúcar, dulces, bebidas y otros alimentos dulces.
Realizando más actividad física que aumente el gasto energético para reducir la grasa corporal.
124
PARA TENER UNA VIDA
SALUDABLE
Enseñele al niño a comer 5 frutas y verduras de distintos colores cada día.
Lee y compara las etiquetas de los alimentos y escoje los bajos en grasa, azucar y sodio
Provoca los juegos activos en los niños, los hará más fuertes, flexibles, se divertirán y harán mas amigos.
Disminuye el tiempo que ven teleisión o se entretienen con juegos electrónicos
los niños deben dormir temprano y al menos 8 horas cada día, el sueño favorece el crecimiento y desarrollo intelectual.
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