Valor Calorico de Los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

ALUMNO:JUAN ORDINOLA FALLA

ASIGNATURA:Bioquímica GeneralCICLO:2013 - II

INTRODUCCION

La alimentación como etapa de aporte en el complejo proceso de la nutrición, constituye uno de los modos más importantes de interacción de los seres vivos con su entorno, a través de ella se lleva a cabo la incorporación al organismo de las sustancias indispensables para sostener la constante auto renovación de la composición química de todas las células del cuerpo. Este proceso de recambio implica, el establecimiento de un estado estacionario de alto grado de dinamismo, que debe su existencia al conjunto de eventos y procesos que constituye la forma fundamental del movimiento biológico: El metabolismo.

El metabolismo es inherente a la vida, y la existencia de esta se verifica a través de él. Este conjunto de procesos comprende la totalidad de las reacciones químicas que ocurren en las células, las cuales a su vez responden tanto a las necesidades energéticas como a las de síntesis de sustancias de gran significación funcional.

Para tener una mejor compresión del papel desempeñado por la bioquímica en su contribución a la explicación de innumerables cuestiones de índole nutricional, el presente material pretende hacer una breve aproximación a aquellas cuestiones que en nuestra modesta opinión constituyen elementos fundamentales a considerar.

ALIMENTOS NATURALES MAS CONSUMIDOS

Los alimentos naturales se definen en la Industria Alimentaria como aquellos que han sido cultivados, procesados, empaquetados y almacenados sin emplear aditivos químicos. son aquellos que al ser consumidos tienenDentro de la concepción de naturismo o la nutrición con alimentos naturales, que se emparenta mucho con el vegetarianismo se promociona la sustitución de los elementos elaborados por productos mas vírgenes y simples. Por ejemplo la sustitución de azúcar de caña que tiene importantes procesos para su elaboración por mieles o jarabes frutales. El reemplazo de grasas animales por otras de origen vegetal .Un positivo efecto sobre nuestro organismo y a la vez, su consumo no resulta perjudicial para la salud. Dentro de la definición también se contempla una distinción entre los alimentos naturales y los procesados, considerando que los alimentos crudos son alimentos naturales por excelencia.

MACA:Descripción: la maca es una planta herbácea bianual, cuya parte subterránea (hipocótilo) es comestible y se aprecia mucho por su valor nutritivo, crece arrosetada y postrada a ras del suelo, ventaja que ha hecho, que la maca pueda prosperar bajo condiciones de clima extremo más allá de los 4.000 metros de altura, sobre el nivel del mar.

Composición Nutricional: la maca presenta un alto contenido de calcio, fósforo, hierro, cobre y carbohidratos, necesarios para mantener y recobrar las energías. Tiene una cantidad importante de aminoácidos esenciales y contiene ácidos grasos, de los cuales el linoleico, palmítico y oleico son los más representativos, es rica en esteroles y con un alto contenido mineral. La composición nutricional de la porción comestible:

Compuesto Cantidad

Calorías 104

Agua 72.1

Proteínas. 3.9

Carbohidratos 21.9

Calcio 240

Fosforo 145

Hierro 95

Tiamina (B1) 1.17

Riboflavina (B2) 0.76

Acido ascorbico. 3.52

EL OLLUCO:Descripción: El OLLUCO es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones artísticas.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Composición Nutricional:El OLLUCO posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C; sin embargo, la variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso.

En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:

Compuesto Cantidad

Calorías 62 Cal

Proteinas 1.1 g

Carbohodratos 14.3 g

Agua 83.7

Calcio 3

Fosforo 28

Hierro 1.1

EL MAIZ:Descripción: El maíz esta considerado como uno de los alimentos básicos de la humanidad. Tanto su consumo como su cultivo se practican en todo el mundo. Se utiliza tanto para la alimentación humana como para alimentar al ganado, sobretodo en EEUU y Canada. También es muy usado para elaborar derivados del maíz, tanto por la industria alimentaria como por la industria farmacéutica, la industria de cosmética, industria papelera, pinturas, textil, etc.

Composición Nutricional:1. El maíz contiene inositol, un nutriente similar a la vitamina B3 que facilita el sueño y ayuda a metabolizar las grasas.2. Ayuda a rebajar el colesterol del organismo.3. Contiene una cantidad apreciable de betacaroteno, un antioxidante.4. Es rico en fibra, lo cual lo hace recomendable para los problemas intestinales.5. Las infusiones de las cabelleras de las mazorcas son diuréticas, ejercen de antiinflamatorios en las vías urinarias, evitan la retención de líquidos y, son usados para prevenir y tratar los cálculos renales.6. Es un cereal recomendado para las personas con alérgias al gluten.7. Es un muy energético e ideal para deportistas y personas que realizan un gran esfuerzo físico, como los niños y los adolescentes. Aunque hay que resaltar que no contiene todos los nutrientes necesarios, es preciso combinarlo con otros alimentos para tener todo el aporte nutricional.8. El almidón (harina o maicena) del maíz es muy eficaz para detener la diarrea.

Compuesto Cantidad

Calorías 321Agua 17.2Proteínas. 8.4Carbohidratos 69.4calcio 6Fosforo 267Hierro 1.7Tiamina 0.30Riboflavina 0.16Acido ascórbico. 0.7

LA CEBADA:Descripción :De la cebada se consume tanto el grano, como las hojas. Las hojas contienen altos índices de vitaminas y minerales. También se elabora una tipo de leche, aunque también existen y se comercializan otros tipos de leches de otros cereales como de la avena, del Kamut, etc. Todas estas leches conservan los principales nutrientes de los cereales de las cuales son extraídas.Asimismo, se comercializan varios productos de la cebada. Se comercializa el salvado de cebada, la cebada mondada al que le han quitado el salvado, la cebada perlada que ha sido pulimentada mecánicamente, los copos de cebada al cual le extraen la harina y, finalmente, la harina de cebada que es la sémola del grano de la cebada.

Composición Nutricional:1. Su elevado contenido en vitamina B3convierten a la cebada en un cereal ideal paracuidar la piel.2. La vitamina B3 también es muy beneficiosa para el sistema nervioso y para prevenir y combatir los dolores menstruales.3. La cebada es rica en fibra solubre, es ligeramente laxante y facilita la digestión.4. La fibra de la cebada previene y evita los cálculos biliares, al reducir los niveles de colesterol en la sangre y en la bilis.5. El agua de cebada contiene muchos de los nutrientes de la cebada y es utilizada para combatir los procesos catarrales y la gripe. Además, es usada para curar los problemas estomacales e hidratar.6. La cebada también contiene vitamina E, un antioxidante natural que combate a los radicales libres. Tiene efecto rejuvenecedor.7. La cebada contiene niveles aceptables de fósforo, potasio y magnesio.8. La cebada tiene propiedades antiinflamatorias. Es utilizada para bajar la fiebre.9. También es utilizada para los transtornos urinarios como puede ser la cistitis.10. También es utilizada como tratamiento contra la nefritis, un transtorno inflamatorio del riñón.

Compuesto CantidadCalorías 344Agua 12.1Proteínas. 6.9Carbohidratos 76.6calcio 61Fosforo 394Hierro 5.1Tiamina 0.33Riboflavina 0.21Acido ascorbico. -

EL ARROZ:

Descripción: Es un cereal que debería ser consumido por personas que realizan un gran esfuerzo físico e intelectual ya que aporta muchas calorías. Este elevado índice energético viene dado por su alto contenido en hidratos de carbono en forma de almidón. El almidón es muy tolerado por las personas diabéticas ya que se metaboliza lentamente, proporcionando al organismo la glucosa según la va necesitando. De esta forma no se corre el riesgo de padecer hipoglucemia.No aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita, por lo que el arroz es un cereal que debe estar acompañado de otros alimentos, como el pescado, la carne o la leche, para tener una dieta equilibrada en proteínas.

Composición Nutricional: 1. El arroz es un cereal bajo en sodio, por lo que es un alimento muy recomendado para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares.2. El arroz integral tiene mucha fibra insoluble. Esta fibra mejora el estreñimiento y la inflamación intestinal. Además la fibra arrastra en su paso por el intestino los tóxicos, el colesterol y las sales biliares. Estas sustancias tóxicas pueden originar el cáncer de colon, por lo que consumir arroz integral es muy beneficioso para prevenir este tipo de cáncer.3. Asimismo, el agua de la cocción del arroz tiene propiedades astringentes que van muy bien para cortar los episodios diarréicos.4. La fibra del arroz también ayuda a prevenir y combatir la obesidad, ya que produce sensación de saciedad. La fibra se hincha en el estómago y da la sensación de tenerlo lleno.

Compuesto Cantidad

Calorías 359

Agua 13.4

Proteínas. 6.1

Carbohidratos 79.1

Calcio 8

Fosforo 130

Hierro 1.6

Tiamina 0.11

Riboflavina 0.07


QUINUA:Descripción:La quinua es un grano andino milenario con un altísimo valor nutricional ya que contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales. Es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y está libre de gluten. Su nivel de proteínas es mayor al trigo y el doble del arroz. Su valor proteico es equivalente al de la carne.El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional”, no contiene colesterol y puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana. También como dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Composición Nutricional:

Compuesto Cantidad

Calorías 373

Agua 11.1

Proteínas. 11.1

Carbohidratos 67.4

Calcio 93

Fosforo 885

Hierro 4.3

Tiamina 0.59

Riboflavina 0.30


TRIGO:Descripción :El trigo es el cereal más utilizado para elaborar pan debido a la cantidad de gluten que contiene. El gluten aumenta la capacidad para contener gases y mejora la mezcla de la harina de trigo con la levadura, esto mejora considerablemente la textura y hace que el pan sea más esponjoso.Siempre es mejor comprar el pan integral o utilizar harina integral de trigo , ya que en el proceso de refinamiento del trigo para elaborar la harina se pierden muchas vitaminas y minerales. En el trigo integral esta incluído el salvado de trigo y el germen de trigo, que nos aportara en nuestra alimentación una considerable cantidad de fibra, vitaminas y minerales.El consumo de productos que han sido elaborados con harina de trigo integral favorece la prevención de ciertas enfermedades y fortalece el sistema nervioso central. Por su alto contenido en lignanos se reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como el de próstata, de útero, entre otros.

Composición Nutricional:1. El trigo contiene lignanos, una clase de fitoestrógenos que ayudan a regular el flujo hormonal. Los lignanos ayudan a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejora los síntomas de la menopausia2. El trigo contiene selenio, un mineral antioxidante muy eficaz para eliminar los radicales libres del organismo.3. El trigo contiene una considerable cantidad de algunas vitaminas del grupo B, como la B3, B5, B6 y B9, lo que favorece a la salud de nuestra piel, de nuestros tejidos musculares y nerviosos.4. El trigo también puede aportarnos una buena cantidad de minerales como el hierro, el fósforo y el potasio. Con el hierro favorecemos nuestro sistema circulatorio y nuestra sangre, mientras que con el fósforo y el potasio nos beneficia en el mantenimiento de nuestros fluídos internos y en el buen funcionamiento cerebral.5. La hierba de trigo puede ser consumida por las personas celiacas, pues no contiene gluten. Como ya hemos mencionado, la hierba de trigo nos aporta una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Además, nos aporta todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita, algo que los vegetarianos conocen muy bien. La hierba de trigo es muy revitalizante y tiene muy buenos resultados con las anémias, los transtornos digestivos, problemas respiratorios y para enfermedades infecciosas como sinusitis, gripe, gingivitis, otitis, etc.

Compuesto Cantidad

Calorías 358

Agua 12.6

Proteínas. 8.4

Carbohidratos 76.1

calcio 51

Fosforo 293

Hierro 4.6

Tiamina 0.22

Riboflavina 0.15

Acido ascorbico. -

ARVEJAS SECAS:Descripción :Con los nombres de Arveja, Alverja y Guisantes, se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado).El cultivo de las arvejas o guisantes se remonta al 7000 AC habiéndose encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos. Es muy antiguo su uso en países como India y China. Su uso en Europa es más reciente y fue introducido desde Egipto. Fue primero utilizado para la alimentación de los animales para luego pasar a la alimentación humana.

Composición NutricionalLas arvejas son ricas en hidratos de carbono, y fibra. Por estas características su índice glucémico es bajo, por lo que es indicado especialmente en diabetes, también en deportistas, pues los azúcares de las arvejas se liberan a la sangre lentamente. Al ser una leguminosa, contiene más proteínas que las hortalizas. Su contenido en sodio es casi nulo, por lo que es recomendable en pacientes con dietas hiposódicas. Ricas en potasio, mineral que interviene en el normal funcionamiento de los músculos.Es fuente de vitamina A y vitamina C, por lo que posen propiedades antioxidantes, evitando el envejecimiento celular.

Compuesto Cantidad

Calorías 351

Agua 11.5

Proteínas. 21.7

Carbohidratos 61.1

Calcio 65

Fosforo 289

Hierro 2.6

Tiamina 0.25

Riboflavina 0.15


HABAS SECAS CON CASCARA:Descripción:as habas proceden de la familia de las Papilionaceas, de una planta herbácea de tallo cuadrado con unas flores muy vistosas de color blanco cuyo fruto es la legumbre.El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas en comparación con las frescas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.Las habas secas aportan una cantidad importante de proteínas. Esa cantidad supera incluso a la de las carnes, pero su calidad es inferior dado que son deficitarias en un aminoácido esencial llamado metionina. Las habas frescas constituyen un alimento importante en cualquier dieta equilibrada debido a que aportan un alto valor de saciedad y a sus propiedades nutritivas. Al comprarlas debemos tener en cuenta que la vaina esté tiesa, que su color sea verde brillante y que al doblarla se rompa y cruja. No debemos comprar aquellas que se doblan y no se rompen.

Composición Nutricional:Dada su alta cantidad de proteínas, las habas secas es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.Las habas secas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.Tomar habas secas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

Compuesto Cantidad

Calorías 335

Agua 13.6

Proteínas. 25.9

Carbohidratos 55.3

Calcio 48

Fosforo 395

Hierro 8.0

Tiamina 0.34

Riboflavina 0.31


SOYA:Descripción :La soja es originaria de China, Japón y Corea, se introdujo en el continente americano y en Europa en el siglo XVIII. Actualmente presenta una amplia distribución en zonas de clima templado. Se calcula que se cultivan unos 80 millones de hectáreas de 50 variedades de soja en todo el mundo, con una producción de unos 180 millones de toneladas. En la actualidad, el primer productor mundial es Estados Unidos, con unos 65 millones de toneladas, seguido de Brasil, Argentina y China.

Composición Nutricional:La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.

Compuesto Cantidad

Calorías 401

Agua 11.7

Proteínas. 28.2

Carbohidratos 35.7

Calcio 314

Fosforo 759

Hierro 8.3

Tiamina 0.73

Riboflavina 0.41

Acido ascorbico. -

CAMOTE AMARILLO:Descripción:El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).

Composición Nutricional:Según los investigadores, se ha determinado que el camote de color anaranjado tiene un alto contenido de betacaroteno, quizás el mayor encontrado en alimento alguno, y que es un precursor de la vitamina A, tan necesaria para todos y cuya carencia produce millones de niños ciegos en todo el mundo año a año.El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteínico, superior al de la papa, declaró Daniel Reynoso, investigador del CIP. Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición. El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos alimentos con el fin de ayudar a la alimentación. Puede introducirse en el mercado como harina para elaborar galletas y fideos, asegura Reynoso, pues podría reemplazar al trigo para elaborar pan.El camote es un tubérculo que se cultiva en 82 países, nativo de los trópicos de América Latina, Centro y sur de México, Centroamérica, costa y selva peruana, cuyo costo es más barato que el de la papa y la yuca.

Compuesto Cantidad

Calorías 116

Agua 69.9

Proteínas. 1.2

Carbohidratos 27.6

Calcio 41

Fosforo 31

Hierro 0.8

Tiamina 0.10

Riboflavina 0.05


PAPA AMARILLA:Descripción:La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluír en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos. Solas o acompañando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminuído en los países desarrollados durante las últimas décadas debido, de forma análoga al pan, al poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte los desequilibrios nutricionales de las personas.

Composición Nutricional:La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.La mayoría de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en realidad, aporta más nutrientes que energía al organismo. Resumiendo, la papa es:• Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la

vitamina C. también contiene vitaminas del complejo B.• Rica en algunos minerales, como el potasio.• Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud.• Virtualmente libre de grasa.• Casi libre de azucares solubles.• De baja densidad energética –la papa “llena” con muy pocas calorías. Una toma diaria de

150 – 300 gr. de papa proporciona sólo 4 – 8 % de las calorías requeridas por un adulto.• Rápidamente digerible.• Una fuente de proteína de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminoácido

esencial.

Compuesto Cantidad

Calorías 103

Agua 73.2

Proteínas. 2.0

Carbohidratos 23.3

Calcio 6

Fosforo 52

Hierro 0.4

Tiamina 0.07

Riboflavina 0.06


PALTA:Descripción:La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares.

Composición Nutricional:En la Palta encontramos hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua.Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de ácidos grasos saturados, 8,9 gramos de ácidos grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de ácidos grasos poliinsaturados. Por consiguiente, debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de ácido oleico, la Palta puede contribuir a combatir enfermedades cardiovasculares y el cáncer.100 gramos de Palta contienen más del 100 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D, 20 por ciento de vitamina E, B6 y C (1), y diez por ciento de vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), b8 (biotina) y ácido fólico.En lo que respecta a minerales, la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio, lo cual favorece la disminución de la presión arterial y con ello el riesgo de presentar accidentes vasculares.La Palta también es fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos, así como de magnesio, que contribuye en el metabolismo de lípidos, prótidos y calcio.Proporcionado en cantidades significativas en la palta, el cobre es indispensable para el metabolismo del hierro, la síntesis de hemoglobina, el pigmento de la piel y las proteínas orgánicas.

Compuesto Cantidad

Calorías 131

Agua 79.2

Proteínas. 1.7

Carbohidratos 5.6

Calcio 30

Fosforo 67

Hierro 0.6

Tiamina 0.03

Riboflavina 0.10


PAPAYA:Descripción: No en vano la papaya es considerada como una de las frutas más ricas en antioxidantes, dado que sólo la mitad de la fruta proporciona unos 38 miligramos de carotenoides, que es capaz de protegernos contra el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.La papaya a su vez favorece u ayuda en la digestión, al contener unas enzimas proteásicos que son parecidos a los que se encuentran en el estómago.Como de buen seguro sabrás, destaca su contenido en papaína, una enzima que precisamente nos ayuda a mantener un sistema digestivo sano que cuenta con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos que consumimos.

Composición Nutricional:La papaya es de sabor dulce y suave, en ella encontramos algunas vitaminas como la A, B, C y G, Minerales como el potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, silicio y fierro. También contiene una enzima que conocemos como papaína, que nos ayuda a mejorar la digestión y a eliminar la grasa de nuestro cuerpo. A su árbol se le conoce como el ” Árbol de la buena salud “. Y se dice que “Una papaya al día mantiene al doctor en la lejanía” con esto descubrimos la riqueza que podemos encontrar en esta fruta ya que nos ayuda a limpiar y desintoxicar la sangra, es semilaxante, refrescante, antioxidante, diurético, analgésico, relajante, cicatrizante y antiinflamatorio.La Papaya se recomienda para:1. Afecciones de la garganta y oídos2. Estreñimiento ligero.3. Mala digestión.4. Obesidad.5. Parásitos intestinales.

Compuesto Cantidad

Calorías 32

Agua 90.8

Proteínas. 0.4

Carbohidratos 8.2

Calcio 23

Fosforo 14

Hierro 0.3

Tiamina 0.03

Riboflavina 0.07


CHIRIMOYA:Descripción:el fruto tiene forma cordiforme o cónica, de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho, con un peso promedio entre 150 y 500 gramos, con variedades que llegan a pesar 2.7 Kg o más. La piel puede ser delgada o gruesa, suave, de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas. Su pulpa es blanca, jugosa y carnosa, con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido. Contiene numerosas semillas duras, brillantes, en forma de fríjol, de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud.

Composición Nutricionaldesde un punto de vista dietético y nutricional, se puede decir que se digiere sin ninguna dificultad debido a las poderosas enzimas que posee. Es muy aconsejable su consumo en personas mayores, niños, convalecientes y embarazadas. Los pediatras aconsejan hacer purés o zumos con su pulpa ya que posee mucho calcio, fósforo, hierro, azúcares (entre un 5 y un 10% de su peso) y proteínas (16%). También tiene vitamina A, B y C.

Compuesto Cantidad

Calorías 87

Agua 75.1

Proteínas. 1.2

Carbohidratos 22.6

Calcio 20

Fosforo 63

Hierro 0.7

Tiamina 0.09

Riboflavina 0.16


0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS MAS CONSUMIDOS

Series1

Maca

Olluco

Maíz

Cebada

Arroz

Qui-nua

TrigoArveja

Habas

Soya

Camote

Papa

PaltaPapaya

Chirimoya

Fuente: Ministerio de Salud Instituto Nacional de Nutrición.

ALIMENTOS PROCESADOS

Alimentos procesados, todos aquellos que siguen una serie de etapas con el objeto de poder garantizar la vida e higiene de los alimentos.

ImportanciaLos alimentos como materias primas o productos terminados tienen gran importancia económica para los países y son fuente primordial de divisas necesarias para le inversión en el desarrollo social y económico.

Característicasse produjeron, sin alterar sus características originales, tales como las frutas y las verduras en su forma cruda, sin cocción.Los alimentos modificados o procesados son aquellos que ya no presentan la totalidad de las características originales, ya sea porque se han degradado o se le han adicionado artificialmente sustancias exógenas.

Producto:

Información Nutricional:

Valor Calórico:• Proteínas (P): 2.8g• Carbohidratos (G):13.5g• Grasas (L):1.5g

Calculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 13.5+2.8+3.6 )Vc = 79.6 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 6.0g• Carbohidratos (G): 10g• Grasas (L): 3.1g

Calculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 (10+6+7.44)Vc = 93.76 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 0.71g• Carbohidratos (G): 17g• Grasas (L): 0.11gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 17+0.71+0.264)Vc = 71.89 Cal/100g

Comestible: 100 %

Energía: 70,00 Kcal.

Carbohidratos: 17,00 g.

Grasas: 0,11 g.

Proteínas: 0,71 g.

Fibra: 0,22 g.

Colesterol: 0,00 mg.

Hierro: 0,00 mg.

Calcio: 0,00 mg.

fosforo: 0,00 mg.

AGSat: 0,00 g.

AGMonoInsat: 0,04 g.

AGPoliInsat: 0,00 g.

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 13g• Carbohidratos (G): 1g• Grasas (L): 6gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 1+13+14.4)Vc = 113.6 Cal/100g

Comestible: 100 %

Energía: 110,00 Kcal.

Carbohidratos: 1,00 g.

Grasas: 6,00 g.

Proteínas: 13,00 g.

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 3g• Carbohidratos (G): 21g• Grasas (L): 4gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 21+3+9.6)Vc = 134.4 Cal/100g

Hechos Nutricionales por 1 porción (10 galletas) (34 g)

Energía 544 kj130 kcal

Proteína 3 g

Carbohidrato 21 g

Azúcar 0,8 g

Grasa 4 g

Grasa Saturada 2 g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 3g• Carbohidratos (G): 12.9g• Grasas (L): 1.9gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 12.9+3+4.56)Vc = 81.84 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 9g• Carbohidratos (G): 73.7g• Grasas (L): 2.5gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 73.7+9+6)Vc = 354.8 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 4.6g• Carbohidratos (G): 65g• Grasas (L): 25gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 65+4.6+60)Vc = 518.4 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 0.5g• Carbohidratos (G): 48g• Grasas (L): 0gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 48+0.5+0)Vc = 194 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 2.9g• Carbohidratos (G): 17.4g• Grasas (L): 11.5gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 17.4+2.9+27.6)Vc = 191.6 Cal/100g

Hechos Nutricionales

por 1 unidad (34 g)


Proteína 2,9 g

Grasa 11,5 g

Colesterol 0 mg

Carbohidrato 17,4 g

Fibra 0 g

Azúcar 0 g

Sodio 0 mg

Potasio 0 mg

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 10g• Carbohidratos (G): 58.2g• Grasas (L): 4.8gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 58.2+10+11.52 )Vc = 318.88 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 4.4g• Carbohidratos (G): 80.6g• Grasas (L): 3.5gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 80.6+4.4+8.4)Vc = 373.6 Cal/100g

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 0g• Carbohidratos (G): 90g• Grasas (L): 0gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 90+0+0)Vc = 360 Cal/100g

Hechos Nutricionales por 1 cucharada de sopa (20 g)


Carbohidrato 18 g

Azúcar 0 g

Proteína 0 g

Grasa 0 g

Grasa Saturada 0 g

Grasa Trans 0 g

Fibra 0 g

Sodio 2 mg

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 7.3g• Carbohidratos (G): 76.2g• Grasas (L): 0gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 76.2+7.3+0)Vc = 334 Cal/100g

Agua 11.4 gValor energético 357 calProteínas 7.3 gCarbohidratos 76.2 gFibra 1.8 gCenizas 1.7 gCalcio 12 mgFósforo 328 mgHierro 0.2 mgRetinol 8 mcgTiamina 0.38 mgRiboflavina 0.22 mgNiacina 2.8 mgAc. Ascórbico reducido 1 mg

Producto:


Valor Calórico:• Proteínas (P): 0g• Carbohidratos (G): 0g• Grasas (L): 100gCalculo del Valor Calórico:Vc = 4 (G+P+2.4L)Vc = 4 ( 0+0+240)Vc = 960 Cal/100g

Fuente: Los mismos alimentos envasados

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VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

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Valor Calorico de Los Alimentos

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