Origen y Valor Nutricional de los alimentosPor Alberto Nilson

Cada alimento tiene un origen geográfico bastante

definido. Incluimos nuevos alimentos en la medida que

fuimos habitando nuevas regiones.

En esta caminada de expansión de un continente a otro,

las características sensoriales fueron importantes para

escoger los nuevos alimentos a incluir

En este trabajo he considerado los alimentos más

populares. La ubicación geográfica es el centro de la

región de origen más probable mencionada en las

referencias bibliográficas.

Sin embargo, facilidad de producción y almacenamiento,

impacto para nuestra salud, desempeño físico y mental y

estado de ánimo, fueron preponderantes.

Verduras

Las verduras son los alimentos con el mayor

valor nutricional, siendo ricas en vitaminas,

minerales, fibras y fitonutrientes

Cómalas con total libertad

Interesante observar que la mayor parte de las

verduras viene del Mediterráneo y del Medio

Oriente

Frutas

Las frutas tienen un alto Valor Nutricional. Son ricas en

vitaminas, minerales, fibras y otros fitonutrientes

En nuestros orígenes las frutas eran prácticamente la única

fuente de carbohidratos

La fructosa es el principal carbohidrato de las frutas, el cual

se puede consumir en cantidades mayores que los demás

carbohidratos sin afectar negativamente el metabolismo

Prefiera las frutas como

fuente de carbohidratos

CerealesCalorías Vacías

Quinua

Arroz

salvajeAvena

Cebada

Trigo

Centeno

ArrozMaíz

El dominio del fuego permitió incorporar los cereales en

nuestra alimentación. Son una fuente concentrada de

energía, en la forma de almidón (carbohidrato).

Los cereales integrales tienen un Valor Nutricional muy bajo.

Al refinarlos los convertimos en Calorías Vacías.

Para protegerse producen toxinas, las que no se destruyen

totalmente durante su cocción, pudiendo afectar nuestra salud.

Una importante parte de la población es intolerante al gluten,

la proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno.

Como tienen un alto contenido de Equivalentes de Glucosa

(carbohidrato), su consumo excesivo impacta negativamente a

nuestro metabolismo, llevándonos a la obesidad y a la diabetes.

Moderar al máximo

Tubérculos FarináceosCalorías Vacías

Yuca

Yam

Papas

Camote

(Batata dulce)

Los tubérculos farináceos tienen un Valor

Nutricional muy bajo

Debido a su alto contenido de Equivalentes de

Glucosa (carbohidrato), consumirlos en exceso

puede llevarnos al sobre peso y a la diabetes

Moderar al máximo

Macadamia

Frutos secos (Nueces)

Caju

Almendra

Avellana

Pistacho NuezPecan

Pará

Por tener un alto contenido de calorías los

debemos consumir con moderación

Los frutos secos (nueces) tienen un alto contenido

de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales,

fibras y fitonutrientes, todos muy valiosos para

nuestra alimentación

Leguminosas

GarbanzosLentejas

Soya

HabasArvejas

Maní

Porotos

Vainas

Valor Nutricional medio

Alto contenido de proteínas

Las leguminosas es uno de los pocos alimentos

con un interesante Valor Nutricional que

introdujimos después del dominio del fuego

Dado su alto contenido de Equivalentes de

Glucosa (carbohidratos) las debemos consumir

con moderación para evitar el sobrepeso y la

diabetes

Moderación

Animales

Nuestra necesidad por proteína de origen

animal es muy pequeña.

Con apenas 100 a 200 g de carne al día

complementamos perfectamente las proteínas

provenientes de los demás alimentos

Los animales domesticados son obesos ya que los

alimentamos como nos alimentamos nosotros, con

exceso de carbohidratos.

Es una buena idea separar con un cuchillo la grasa

separable de las carnes y comer las aves sin piel

Pescados y mariscos

Como los océanos están conectados, tenemos una

amplia variedad de pescados y mariscos, presentes

globalmente

La mayor variación del hábitat se da por la temperatura

del agua y las diferencias entre agua dulce y salada

Se aconseja comer pescados por lo menos una

vez por semana

Los pescados de aguas frías (salmón, trucha, atún,

caballa) son ricos en Omega 3

Al igual que las carnes, bastan 100 a 200 g de pescados o

mariscos al día para aportarnos las proteínas que

necesitamos para completar las proteínas provenientes de

los demás alimentos

Aceites

Soya

Raps

(Canola)

Oliva

Maíz

Girasol

Todos los aceites y grasas refinados son Calorías

Vacías con un bajísimo Valor Nutricional

El consumo excesivo de aceite vegetal altera la relación

Omega 3 / Omega 6, con efectos negativos para la

salud

En los aceites parcialmente hidrogenados se forman

los peligrosos aceites Trans

La hidrogenación destruye vitaminas y ácidos grasos

esenciales, disminuyendo aún más su valor nutricional

Moderar al máximo(Incluyendo el aceite de oliva)

Azúcar

Caña

Remolacha

El azúcar refinado es una Caloría totalmente

Vacía.

Además, tiene un altísimo contenido de

Equivalentes de Glucosa, por lo que su consumo

excesivo nos lleva a la obesidad y a la diabetes

Moderar al máximo

ConclusiónAproxímese lo más posible a la alimentación

de nuestros orígenes

Para saber mas:

NutriOptimus.com

“La Maravillosa Alimentación

de Nuestros Orígenes”