VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN LA ZONA CENTRO

1. ALPACA O PACOS:

1.1. DEFINICION:

Las carnes de alpaca se caracterizan por su color rojo cereza, de olor suigéneris (propio de su género), de sabor agradable y textura medio suave. Pero como en todas las especies animales las características sensoriales, varían con la edad, sexo, estado sanitario y fundamentalmente por el majeo y alimentación de los mismos.

La gran mayoría de zonas y áreas geográficas en donde se crían alpacas, se encuentran muy contaminadas e infestadas de diversas enfermedades, una de ellas es la sarcocystiosis que afecta masivamente a las alpacas, caracterizándose por la formación de quistes microscópicos y macroscópicos en los músculos esqueléticos y también en el corazón, por lo que desmerece mucho la presentación y calidad de la carne. De ahí la recomendación de no consumir carne cruda, ni tampoco vísceras parasitadas, solo es posible consumir ambos productos, debidamente cocidos (temperatura de cocción 80° centígrados) o carnes saladas y secas, bien preparadas.

Las carnes provenientes de alpacas engordadas, son de sabor más acentuado, debido a la grasa (componentes ácidos grasos), en este caso el color de ellas, cambia a un rojo cremoso. En base a la composición química de las carnes de camélidos se deduce su gran valor alimenticio.

1.2.CLASIFICACION:

1.3.VALOR ENERGETICO DE LA CARNE DE ALPACA-PACOS(SEGÚN SUS CORTES) EN CALORIAS POR CADA 100 gr:

Edad Reg.

1.5 2.5 3.5 4.5 Promedio

Pierna 100.38 97.29 104.82 102.46 101.27

Brazuelo 98.43 98.99 102.26 99.93 99.90

Pecho 99.33 100.08 103.69 101.93 101.26

Cuello 103.19 103.25 103.21 99.76 102.23

Promedio 100.33 99.90 103.50 101.02 101.17

1.4.VALOR PROTEICO DE LA CARNE:

NOTA: LA CASEINA ES UNA PROTEINA QUE SE ENCUENTRA EN LA LECHE SIRVE PARA LA PRODUCCION DE QUESO Y YOGURT.

1.5.COMPARACION CON OTRAS CARNES:

2. HABAS:

2.1.DEFINICION:

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas. También conocida como habichuela el haba es originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central; hoy se cultiva en todo el mundo.

En antaño fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Los romanos en especial, lo comían para potenciar su virilidad.

Contienen 77.1% de agua.

Son muy ricas en calorías y proteínas.

Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.

Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.

Esta compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.

El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.

2.2. VALOR NUTRICIONAL:

3. TRIGO:

3.1. DEFINICION:

El trigo es el cereal más utilizado para elaborar pan debido a la cantidad de gluten que contiene. El gluten aumenta la capacidad para contener gases y mejora la mezcla de la harina de trigo con la levadura, esto mejora considerablemente la textura y hace que el pan sea más esponjoso.

Siempre es mejor comprar el pan integral o utilizar harina integral de trigo, ya que en el proceso de refinamiento del trigo para elaborar la harina se pierden muchas vitaminas y minerales. En el trigo integral esta incluido el salvado de trigo y el germen de trigo, que nos aportara en nuestra alimentación una considerable cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

El consumo de productos que han sido elaborados con harina de trigo integral favorece la prevención de ciertas enfermedades y fortalece el sistema nervioso central. Por su alto contenido en lignanos se reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como el de próstata, de útero, entre otros.

3.2.PROPIEDADES:

El trigo contiene lignanos, una clase de fitoestrógenos que ayudan a regular el flujo hormonal. Los lignanos ayudan a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejora los síntomas de la menopausia

Las personas celiacas no deben consumir trigo ni productos derivados del trigo, por su contenido de gluten.

El trigo contiene selenio, un mineral antioxidante muy eficaz para eliminar los radicales libres del organismo.

El trigo contiene una considerable cantidad de algunas vitaminas del grupo B, como la B3, B5, B6 y B9, lo que favorece a la salud de nuestra piel, de nuestros tejidos musculares y nerviosos.

El trigo también puede aportarnos una buena cantidad de minerales como el hierro, el fósforo y el potasio. Con el hierro favorecemos nuestro sistema circulatorio y nuestra sangre, mientras que con el fósforo y el potasio nos beneficia en el mantenimiento de nuestros fluidos internos y en el buen funcionamiento cerebral.

El jugo de la hierba de trigo contiene mayor cantidad de minerales y vitaminas que el grano de trigo. Existe una terapia llamada Hierba de trigo, que mejora rápidamente el estado general de nuestro organismo y que es mucho más eficaz que cualquier suplemento vitamínico del mercado. Además, la terapia de hierba de trigo nos aporta clorofila que nos ayudará a eliminar toxinas de la sangre.

La terapia de Hierba de trigo, también es recomendada por médicos y nutricionistas porque la clorofila que proporciona mejora las funciones cardíacas, pulmonares y capilares. Además, aporta mayor cantidad de mineral de hierro que también mejora el sistema circulatorio y el sistema respiratorio.

La hierba de trigo puede ser consumida por las personas celiacas, pues no contiene gluten. Como ya hemos mencionado, la hierba de trigo nos aporta una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Además, nos aporta todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita, algo que los vegetarianos conocen muy bien. La hierba de trigo es muy revitalizante y tiene muy buenos resultados con las anemias, los transtornos digestivos, problemas respiratorios y para enfermedades infecciosas como sinusitis, gripe, gingivitis, otitis, etc.

3.3. VALOR NUTRICIONAL:

Hidratos de carbono. 71,1g

Fibra. -

Proteínas. 13,7g

Azúcares. -

Ácidos grasos totales. 2,5g

Ácidos grasos saturados (AGS). 0,5g

Ácidos grasos mono insaturados (AGM). 0,3g

Ácidos grasos polinsaturados (AGP). 1g

Omega-3. 48mg

Omega-6. 930mg

4. ZANAHORIA:

4.1.DEFINICION:

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de todas las personas, sin importar su edad.

Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.

El comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales.

Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresión.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.

Este magnifico vegetal es diurético, es decir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga ( agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.

Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.

Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna

4.2.VALOR NUTRICIONAL:

5. ARBEJAS:

5.1.DEFINICION:

La arveja, también llamada guisante o chícharo es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción. Las arvejas proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidos en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm. Son especies muy fuertes, capaces de soportar inviernos muy crudos e incluso heladas, de ahí que sean tan recurrentes en las plantaciones.

5.2.CARACTERISTICAS

La planta de arveja es trepadora, posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende a profundizar bastante. El tamaño de la planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.

Las hojas están formadas por pares de foliolos terminados en zarcillos, éstos le permite sujetarse a cualquier superficie o planta para trepar.

Las inflorescencias (flores) que pueden ser blancas, rosadas o violáceas, nacen arracimadas en brácteas foliáceas que se insertan en las axilas de las hojas. De la flor es de donde nace después la vaina que contiene los granos de arveja. Las vainas son alargadas de entre 5 a 10 cm de largo.

Las semillas (arvejas) se encuentran en dichas vainas, que contienen entre 4 y 10 unidades. Estas semillas son las que se utilizan para nuestra alimentación. Las semillas (arvejas) generalmente son verdes que pueden ser lisas (utilizadas preferentemente en conservería) o rugosas (consumo directo). Cuando las arvejas son tiernas, tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden consumir crudas; también se consumen cocidas, guisadas, como guarnición y pueden servir para conservas.

5.3.VALOR NUTRICIONAL:

Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono.

El aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calórico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calórico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteínas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%).

La arveja aporta cantidades considerables de hidratos de carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa. No obstante, cuando la arveja es fresca, recién recogida, presenta un sabor más dulce, debido a la presencia de azúcares simples, que conforme pasa el tiempo, se transforman en almidón. Es entonces cuando las arvejas se muestran algo menos dulces, se secan y son más difíciles de digerir.

El contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas (22%). Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres. No obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres, contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina. Por este motivo, se aconseja combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad.

Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra. Contienen fibra de los dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre, mientras que la fibra insoluble contribuye a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento. Además, la fibra en general, produce sensación de saciedad, con lo cual se nota menos "hambre", y es muy útil para un control y pérdida de peso. Las arvejas secas contienen abundante fibra en su piel, lo que le confiere su textura rígida y dura.

Las arvejas presentan también vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentración de vitamina B1.

Las arvejas congeladas o en lata contienen menos cantidad de vitaminas y minerales como consecuencia del procesado del alimento.

Las arvejas contienen minerales como hierro, fósforo, magnesio, cinc y potasio. Unos 150 gramos de arvejas frescas cubren aproximadamente la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio.

El aporte nutricional y/o vitamínico de la arveja, está relacionada con el estrés, el envejecimiento, el consumo excesivo de alcohol y se ayuda con la fatiga y la depresión.

6. PAPA:

6.1.DEFINICION:

La papa es una fuente de vitaminas, en especial de vitamina C y minerales como el potasio, su cáscara es una excelente fuente de fibra, la papa contiene carbohidratos complejos que te dan energía, además está libre de grasa y colesterol, todas estas características hacen de la papa un excelente alimento.

6.2.VALOR NUTRITIVO DE LAS PAPAS