USO POTENCIAL DE LOS SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA PISCÍCOLA EN COLOMBIA

“ESTUDIO DE CASO”

JOSE LUIS HOYOS CONCHA

MARZO, 2015

CONTEXTO GENERAL

Mirabella, 2014

RESUMEN DE COMPUESTOS VALIOSOS DE SUBPRODUCTOS DE AGROINDUSTRIA

CONTEXTO GENRAL

ESTUDIO DE CASO

• En Colombia los sub-productos de la actividad piscícola no estánsiendo manejados adecuadamente, causando grandes trastornosambientales, sanitarios y económicos.

• Esta actividad piscícola presenta altos costos de producciónrepresentados principalmente en la alimentación que se lleva el60 % de los costos.

Por qué surge la propuesta?

¿En que consiste?Propone el aprovechamiento de subproductos de la actividad piscícola paraobtención de alimento concentrado, harina de pescado, aceite refinado y alimentoprobiótico, mediante la tecnología de ensilaje.

El desarrollo de los productos quedará enmarcado en las actividades aimplementar por el Centro de Desarrollo Tecnológico, así como el escalamiento anivel de planta piloto para la obtención de alimento concentrado, unido aestrategias de fortalecimiento de redes de productores y la construcción de una

comunidad de práctica permitiendo transferencia y apropiación del conocimiento.

Beneficiarios350 familias del municipio de Silvia y 75 familiasubicadas en la represa La Salvajina quecomprende los municipios de Morales y Suarez.

Organizaciones comunitarias beneficiarias

Municipio de Silvia

Municipio de Suarez

• Asociación de Productores y Comercializadores de ProductosPesqueros y Acuícolas del municipio de Silvia (APROPESCA).

• Asociación Multiactiva de productores agropecuarios MISAKSilvia Cauca (AMPROCAMP).

• Asociación de Piscicultores de Mindalá (ASOPIM) asociadascomo SALVAJINA SAT.

• Asociación de Piscicultores de la Salvajina del Municipio deMorales Cauca (APISMO).

• Asociación de Productores Indígenas del Cauca (APROINCA).

Lín

ea

de

Tie

mp

o

Avances

Productos derivados de la industria piscícola

Ensilaje

ENSILAJE

QUÍMICO

ENZIMÁTICO

AUTOFERMENTADO

BIOLÓGICO Manejo del microorganismoCostoTemperatura de trabajo

Uso de microorganismos nativosPotencial probiótico del producto final

Protección operario

Bajo costoTiempo de estabilidad Protección de ácidos grasos

ContaminaciónCosto

Mayor extracción de aceiteCalidad del aceite

Contaminación

Costo

Disposición inadecuada Alimentación : principal aspecto para el éxito económico

60 % de los costos de producción

SOLUCIÓN

ENSILAJE DE PESCADO : producto de alto valor biológicocomposición química similar a la materia primasuplemento proteico de alta calidadaporte nutricional semejante a la harina de pescado

Siendo así utilizado como un importante ingrediente dentro de las formulaciones de ALIMENTOS CONCENTRADOS

Imp

ort

anci

a

Unidades: 3 Kg

Avances:Tipo inoculoTipo ácidoProtocolos Molienda

Nivel laboratorio Escalamiento: Nivel piloto

Unidades: 40 KgAva

nce

s

Aceite de pescado

Aceite de pescado

Contenido de ácidos grasos

EPA y DHA

Contenido de antioxidantes

Beneficiosnutrición y

saludhumana

Obtención

Cocción• Altas temperaturas

• Contribución a la pérdida

del valor nutricional

• Modificación de los

ácidos grasos

Ensilaje• Temperaturas bajas

• Puede prevenir

oxidación de ácidos

grasos poliinsaturados

• Mayor estabilidad

Imp

ort

anci

a

Aceite de ensilaje

enzimático

Aceite de ensilaje

biológico

Aceite de ensilaje químico

Medición del grado de hidrólisisMedición de calidad del aceite

Ava

nce

s

Concentrado Extruido

La tecnología requerida para la obtención de concentrado coninclusión de ensilaje de tilapia (Oreochromis spp) y de trucha(Oncorynchus mykiss), con alto potencial como alimento parael sector piscícola, es la tecnología de extrusión:

Propiedades físicas: estabilidad del agua, durabilidad,dureza, capacidad de absorción de aceite y control de laflotabilidad.

Mejorar la digestibilidad y otros aspectos nutricionales.

Imp

ort

anci

a

Inclusión de ensilaje: 10, 20, 30 y 40%Humedad de la dieta: 26 – 30 %Revoluciones : 160 – 200 RPMPerfil de temperatura: 127 – 133 °C

Alimento Concentrado Probiótico

Enfermedades de origenmicrobiano que afectan loscultivos de Trucha y Tilapia.

Uso indiscriminado deantibióticos u otros compuestossin soporte técnico.

Resistencia microbiana

Productos probióticos

Suministrados al medio Con cepas comerciales

Con cepas silvestres.Suministrado en el alimentos

De fácil adaptabilidad y potencialmente de interés industrial

Imp

ort

anci

a

Muestreo Aislamiento Purificación

Descripción MacroscópicaDescripción MicroscópicaConservación

Bacterias ácido lácticas 12 Levaduras 12 Bacterias no ácido lácticas 82

Colección de microorganismos

Ava

nce

s

Evaluación nutricional de ensilajes de subproductos

piscícolas

AC

UIC

ULT

UR

A D

E P

REC

ISIÓ

N

El Centro de Desarrollo Tecnológico

Asesoría Nacional e Internacional

Ava

nce

s

Planta procesadora de subproductos piscícolas PPP

Estudio de factibilidad para la Planta procesadora de

subproductos piscícolas PPP

Para la puesta en marcha de la planta piloto deconcentrados se debe desarrollar un estudio de inversión oviabilidad que determine la mejor alternativa de inversión.

Imp

ort

anci

a

1

234

5

Localización de la Planta

N W

1 Municipio 2°35'40,710'' 76°23'13,540'' 2.537 4.664

2 Municipio 2°35'46,884'' 76°23'16,957'' 2.501,30 1.804

3 Municipio 2°35'46,860'' 76°23'19,381'' 2.490,70 2.050

Area

(m)

No. DE

LOTEPROPIEDAD

COORDENADAS ALTURA

(m.s.n.m)

Ava

nce

s

Proceso de elaboración de concentrado

Ava

nce

s

Definición de modelo de negocio (PPP)

Primera versión del Modelo de Negocio para Alimento Concentrado.

Ava

nce

s

Ava

nce

s

Apropiación social y transferencia de tecnología

Articulación de Redes

Jornadas de socialización con los participantes

Jornadas de socializaciónrealizadas en el Municipiode Silvia y Popayán conorganizaciones y entesterritoriales.A

van

ces

Sistema de seguimiento y evaluación

Espacio creado para que las organizaciones participantes,conozcan y estén enterados de los avances y ejerzan unaveeduría al cumplimiento de los resultados del proyecto y asu vez propongan acciones de mejora.

Ava

nce

s

Conformación comunidad de práctica

Espacio creado para el dialogo,análisis y generación de propuestasalrededor de temáticas ambientalesy las relacionadas con la creación dela planta piloto.

Integrada por dos (2) representantescada organizaciones e institucionesparticipante del proyecto.

Ava

nce

s

Innovación social y tecnológica

Innovación social de la tecnología

Este componente busca conectar loscambios tecnológicos con eldesencadenamiento de cambiossociales.

Imp

ort

anci

a

Estrategia de Comunicación, Difusión y Prensa

Boletín Pezcando

Pezcando TV