DE Y CALIDO -...

PROYEC~O FORTILECIMIÉ~ Y CAPAUTAU~N TÉCNICO EMPRESARIAL PARA CUATRO MZCROEMPRESAS AGROINDUSTRIALES

DEL MUNICIPIO DE GRANADA

MEMORIA

TALLERES

N . MANEJO DE FRUTALES DE CLIMAS MEDIO Y CALIDO

Realizados en el Corregimiento de Santa Ana y Zona urbana del Municipio de Granada, entre los meses de noviembre de 1999 y

septiembre del aña 2000

Este proyecto es financiado por el proyecto PADEMER y el Municipio de Granada, implementado por la Corporación para el Desarrollo Micmempresarial

y ejecutado por la F ~ d a c i h Educativa Mmefior Pedro Atttonio Gornez

MEMORIAS

CURSO - TALLER

MANEJO DE FRUTALES DE CLIMAS MEDIO Y CALIDO

Realizados en el Comgimiento de Santa AM y la Zona urbana del Municipio de Granada entre los meses de noviembre de 1999 y

septiembre del año 2000

Coordinador del Proyecto

Jaime Horacio López H. FEMPAG

Facilitados por: Compilación :

JAIME ALBERTO SALDARRiAGA R.: Ingeniero Agrónomo JANETH MAZO: Ingeniera Aghnoma JUAN GUILLERMO CARVAJAL: Instructor del SENA

Municipio de Granada 2000

TABLA DE CONTENIDO

1. EL cumvo DEL AGUACATE

OR~GEN Y DISTRIBUCI~N

VARIEDADES DE AGUACATE

LA SIEMBRA

INSERTACI~N

DISTAWCIA DE SIEMBRA

fRANSPlANTE

CLIMA

SUELO

FERTIL~~ACI~N

CONTROL DE IVIALEZAS

PODAS

PLAGAS Y ENFERMEDADES COSECHA 2. EL CULTNO O ELOS C~TF~ICOS

LBS NARANJAS LAS NIA)dDARfNAS

LOS LIMONES

LAS LIMAS

PROPAGACI~N

INJERTACI~N

SIEMBRA

PRACTICAS CULTURALES

FERTI L IZAC~~N

PODAS

PL4GAS Y ENFERMEDADES

3. EL CULTIVO DEL MARACUYA

ORIGEN Y DISTRIBUCI~N

VARIEDADES

CLIMA Y SUELOS

SEMILLERO Y ALMAC~GO

SIEMBRA

TUTORADO

PRACTICAS CULTURALES

LIMPIAS

PODAS

DESCHUPONADA

FERTILIZACI~N

PROBLEMAS F1 ROSANITARIOS

4. EL CULTIVO DE LA PAPAYA

INTRODUCCI~N

SUELOS

SEMILLA

SIEMBRA

TRANSPLANTE

LABORES CULTUFUUES

FERTILIZACI~N

CONTROL DE MALEZAS

COSECHA

PLAGAS Y ENFERMEDADES

5. ELCULTIVO DEL BOROJO

INTRODUCCI~N

GENERALIDADES

ORIGEN Y DISTRIBUCI~N

CUM ATOLOG~ A

GERMINADORES

PROPAGACI~ N

INJERTOS EN BOROJÓ

SIEMBRA

SOMBRÍO

PODAS

PLATEO

F E R T ~ L T Z A ~ ~ N


PRODUCCI~N

MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS: PREPARADOS CON FRUTAS EN

COSECHA

CAPITULO 1 MEDIDAS DE ASEO Y MANEJO DE EQUIPOS

PARA QUE LAS COSECHA NO SE DANE DEBEMOS TENER EN CUENTA

CAPITULO 2 COMO ESTERILIZAR FRASCOS

CAPITULO 3 PREPARACI~N CON FRUTAS

MERMELADAS DE GUAYABA

MERMELADA DE BANANO

MERMELADA DE PIÑA

MERMELADA DE NARANJA

MERMELADA DE B O R O J ~

CONCENTRADO DE GUAYABA PARA PREPARAR JUGOS

CONCENTRADO DE MANGOS PARA PREPARAR JUGOS

SALSA DE TOMATE

CüENCA SANTA ANA ELENA ARIAS FRANCISCO A N T O N I O CASTAÑO M A M A EVA DUQUE JAIDER GALEANO MARI0 D E JESÚS GALEANO OCTAVIO GALEANO ADRIÁN ESTEBAN GTRAL~O ROSALBA GALEANO TERESA EVA GIRALDO BEATRIZ ELENA &MEZ MANUEL SALVADOR LOPERA PEDRO LüIS LOPERA LUIS ANGEL L ~ P E Z GABRIEL DE JE~ÚS L&EZ FLOR NANCY L ~ P E Z HEQNAN MAZO ARISTIZABAL DAR^ O MONTES TAMAYO H E ~ R EMILIO NORMA JESUS A ~ A L I T O B ~ N BLANCA FLOR T O B ~ N CRIST~BAL VERGARA LUIS BECTRÁN VERGARA CLARA ELENA ZULUA6A ARCES10 DE S E S ~ ~ L&EZ CLAUDIA LUCIA GARCÍA EMMA 6iRALDO GIRALDO 6USTAVO A R I A S MARI A DOLORES GALEANO MARIA M A R G A R I T A GIRALDO 6RACíELA ARISIZZABAL M A R I A E L I Z A B E T SALAZAR L I L I A ROSA GIRALOO

Fortalecimiento y Capacitacibn técnico Empresarial para cuatro Microempresas Agroindustriales del Municipio de Granada

Monseñor Lauieano Toro Carmona: Presidente Junta Direcüva FEMPAG.

Mana Oliva Lizarazo Beltran: Diredora Proyecto PADEMER.

Carlos Maíio Zuluaga GBmez: Alcalde Popular Granada 1998 - 2000 .

COMITI! TECNICO DEL PROYECTO

Bertha Ligia Jiméner Yepes: Especialista en pedagogía y didádica.

Maria Dolores Giraldo Aristizábal: Administradora Pública

Claudia Mana Cano Bedoya: Contadora Pública.

Jaime Horauo López Hoyos: lngeniero Agrónomo, Coordinador del Proyecto.

EQUIPO DE TÉCNICOS DEL PROYECTO.

Fernando Augusto Márquez Gómez : Director UMATA.

Jorge Mano Alzate Maldonado: Ingeniero Agrónomo.

José Julian Atehortua Cardona: Auxiliar Agropecuario.

William Mario Upegui Tobón: Zootecnista.

Jaime Alonso Rios: Medico Veterinario.

Jaime Alberlo Saldarriaga Restrepo: Ingeniero Agrónomo.

Alino García: Auxiliar Agropecuario.

Adriana María Arboleda Mejía: Ingeniera Agrícola.

Jorge Elias Santos Arrieta: Auxiliar Agropecuario.

Gladys Eugenia Hernández Aristidbal: Tecnóloga en Sistematizaaón de Datos.

Luz Elena G h e z : Secretaria UMATA.

Rodolfo Enrique Vélez Orrego: Administrador de Empresas.

Ferney Abad García: Auxiliar Agropecuario.

TEXTOS Y DIAGRAMACI~N

Jaime Alberto Saldamaga Restrepo Gladys Eugenia Hernandez Aristizabal

Los Frutales tienen un enorme potencial de desarrollo, debido a la ubicaci6n estratégica que tiene el país en el contexto mundial, a la gran variedad de climas y al cambio en los hábitos de alimentación que han orientado la tendencia de los csnsu~id~res a los product~s fresc~s o procesados eri pulpas, jaleas, mermeladas, deshidratados, etc.

Este potencial que tenemos en la región y en nuestro municipio permiti6 que en el Corregimiento de Santa Ana se conformara la Asociación de Productores, Comercializadores de Fruta del Municipio de Granada, que ha contado con el apoyo decidido de: la Administración Municipal, el Proyecto PADEMER, la Corporación para el Desarrollo Microempresarial, la Fundación Educativa Monseñor Pedro Antonio Gómez, las Cooperativas, la Corporación Granada Siempre Nuestra, la Universidad Nacional, El SENA, la Red de Solidaridad Social, ISAGEN, la Cooperativa de Servicios Profesionales 1 ntegrados, etc.

A todas estas entidades y a las que se han omitido por error, muchas gracias y esperamos poder seguir contando con su apoyo decidido para sacar adelante esta empresa.

El camino que estamos recorriendo apenas lo iniciamos y esperarnos no desfallecer ante las dificultades que se nos presenten.

Esperarnos que este documento sobre los frutales de clima cálido le sea de gran utilidad para los lectores.

Cuando uno se encuentra un reto en la vida y las circun&ncias que lo rodean lo hacen mas difícil es cuando debemos emprender con más ánimo. Es así como la Funckibn Eduativa Monseñor Pedro Antonio Gmez quien? agradecer a todas las p m m a s que participaron en la realización de estos talleres y muy especialmente a los intqrantes de la Asociación de Fruticubres, que con su participación justificaron todos nuestros esfuerzoc.

Tambih queremos agradecer a la Caperativa de SeMcios pmfeslonales Integrados y muy especialmente al profesor Juan Guilkmo Carvajal (SENA) quien demstr6 gran capacidad de comprensión con la comunidad y gran colaboraclh cm b recopilaci6n de bibliografia para la realiración de estas memorias.

A todas estas personas muchas gracias.

EL CULTIVO DEL AGUACATE^ 7

1 ORIGEN Y MSTRIEUCI~N ,m

El aguacab se originó en América Latina y crece desde Chiie hasta México. la pmlucción de aguacate se concentra en bs paks de Centro y Suddr ica , además de Asia, Europa y África.

En Colombia se cultiva mucho en la zona cafetera, el Valle y la Costa A ~ n w a .

El aguacate según su lugar de origen y clima en el cual se haya localizado pertenece a una de las tres razas siguientes.

1 RAZAMEXICANA

Esta raza se adapta muy bien a alturas superiores a 1500 mts y presenta las siguientes características:

- Hojas pequeñas y alargadas. - Glándulas que expiden un fuerte olor a anis, - Uni6n del fruto bastante alargada. - Alto contenido de aceites. - Bajo contenido de azúcar. - Frutos pequeños (entre 250 y 700 gramos)

Algunas variedades que pertenecen a esta raza con: Puebla, Topa topa, Zutano, Bacon, Duque, Ahixco, Orotava.

1 RAZA GUATEMALTECA 1

Esta raza se adapta a alturas entre 800 y 1800 mts, su peso varia entre 0.125 gramos y 2.5 kilos o más. Otras características son:

- Cáscara del fruto gruesa. - Resistencia al frío media. - De flor a cosecha pueden pasar hasta 15 meses. - Los frutos no se caen fácilmente del árbol y despues de jechos

pueden permanece hasta cinco o seis meses en el árbol. - Frutos ovalados o pririformes (forma de pera) - Semilla grande.

Algunas variedades de esta raza son: Nabal, Linda, Taylor, Lulos, Itzama,

( RAZA ANTILLANA

Esta variedad es originaria & Cuhbia y se caracteriza por su poca resistencia al frío (se debe sembrar en zonas cálidas, a menos de 1000 m.s.n.m,). Algunas caracten'sticas se describen a mntinuación:

- Forma del fruto ovalado o redonda. - Frutos de 0.25 a 2.5 Mlos. - Olor de la hoja a aguacak. - Ako contenido de azúcar. - Color de fruto ver& amarillento. - Textura de la cáscara, brilbnte, lisa, delgada pero más fina que en

los mexicanos.

Algunas variedades son: Lorena, Trapp, Faicrchaild, maracas, pdlock.

A continuación se resume en una tabla las principales caracteristicas de las vanedades de aguacate cultivadas en nuestro país.

Tabla 1. Resumen de las caracteristicas de las principales variables sembradas en Colombia. - .. .. . . . d . Tamaiia - gb ' v ; i c m p m $ m TiPOkoduCcMn"Wid.d. Obas Ada ptacian Gramos Flor Fruta caracterlsticas

1

, , , .

Zonas altas y -n en el. cafeteras - a los

1 m '.' .

. . cfdmento

'~rinidad Medio 1 580 ' '

A : "

Verde intenso Y Grande I algo dulce la

. . . L _ fruta Puebla Medio 400 6 Arbol vigoroso;

fruto ovoide de - - buena calidad

i : A- -,,- - Choquete Grande , Hasta B FnrO d ~ ~ r n e d i o .

I

I 2.500

i k

Rincon "A" flciwer type Greeii wheii ripe Sniaoth skin

lhin ski n I

"A" fiowcrzj.pc 7'hir.k aratz Yhnp Gmn when ripe *fi

ih'n-kncw

I -

I Puebla "A " fl iiwer type Blrick wheii ripe Smrmtii ski11

Bacon "B" flower type Gree11 when ripe 'Thin skin

Hass "A" flowcr type Blñck when rips h4edlirin skin thickiiess

"'R i k . .

LA SIEMBRA

Cuando un cultivo empieza bien, tiene una gran psibitidad de terminar exitosamenk. Es así como se deben escoger unas semillas (pepas) muy frescas y ojalá de b misma finca o de la misma zona (árboles nativos) y muy jechas para obtener una mejor germinación. Estas semillas se despuntan y se pelan para descubrir algún tipo de enfemedad.

Plántula aguacate injertada y fiorecda en la misma bolsa

Las semillas se deben desinfectar con un funguicida disuelto en agua o espivorearbs directamente cobre la semilla. Algunos de estos funguicidas pueden ser: Vitavax, Merteck, enlate,, Ridomil, y luego se siembran directamente en las bolsas. Las semillas se colocan a raz de la tierra. Esta tierra preferiblemente debe ser desinfectada y con la siguiente mezcla.

- Una parte de materia wganita. - Una parte de arena. - Dos partes de tierra

Luego de sembradas se colocan las bolsas a la sombra, para posteriormente injertarlas.

Para hablar de injertach debernos considerar dus aspectos:

a) PAWR O PORTAiNJERTO: Es la paite del injetto que aporta la raiz a la planta.

b) YEMA O INJERTO: es la parte de la planta que produce los frutos.

La manera mAs adecwda de ínjwhr los aguacates es el injerto de la púa terminal asi:

i , , - m .i . - - .-

1Arbolito patrún o porta injerto

y. :>-; , & as- :. .,

2. Cortar una cuña en el injerto

3. Cortar por la mitad el patrón

. .

4.Injertar y forrar con cinta

Nota: El injeria se debe realizar al menos 100 días después de sembrar la semilla.

El g w r del patrón sea del mismo grosor del injerto. Este g m r debe ser c m el de un lápiz.

Las herramientas necesarias para injeitar son:

- Navajas desinfectadas. - Tijeras desinfectadas. - Telas plasticas para amarrar.

HERRAMIENTAS PARA INJERTAR

Las navajas y las tijeras se desinfectan con hipodorito de sodio (límpido o blanqueador) en un poco de agua.

1 DISTANCIA DE SlEMBRA

La distancia de siembra hace parte del manejo integrado de plagas, malezas y enfemedades. Una corta distancia incrementa la presencia de plagas y enfemedades y una distancia larga disminuye las poblaciones por el control que puedan ejercer muchas malezas que se encuentren en medio de los cultivos. La distancia más recomendable para el aguacate varia entre 8 y 10 metros dependiendo del clima y la fertilidad del sueb.

1 TRANSPLANTE

Para realizar un buen transplante se deben tener en cuenta varios factores asi:

Para sembrar un aguacate se debe saber en que dima nos encontramos (Cálido, medio, frío) y escoger la variedad más adecuada. A continuaci6n presentamos una tabla con las variedades de aguacate más adecuadas para cada clima.

Los suelos mas adecuados para la siembra del aguacate deben cumplir las siguientes caracten'sths:

Tabla 2

- El suelo debe ser bien drenado o sea que no se encharque puesto que el aguacate no resiste condiciones muy húmedas.

Cálido

Medio Cafetero

Frío

- El hoyo para la siembra debe ser grande o sea Imt X Imt X lmt y este debe ser hecho al menos 2 meses antes de sembrar para que se descompongan y meteorken.

Choquette h e n a m - 7 üoot -1 Choquete f rinidad Boot - 7 brena b t 8 Trapp Fuerte Red Hass Bacqn

- Al hoyo de siembra se le debe adicionar cal (cal doiomitica) y materia orgánica abundante.

La mejor fertilizaciOn se hace cuando se cuenta con un análisis de suelo para que un tknico le de la mejor recomendación.

En términos generales se recomienda:

Árboles entre uno y tres años de edad se pueden aplicar cantidades de una libra hasta tres kilos de un abono completo (15-15-15) por árbol al año distribuidos en tres o cuatro aplicaciones más abono orgánico.

De tres a k s en adelante (producción) se piden hacer dos aplicaciones al año, una antes de la cosecha y la otra después de la cosecha con un abono compleb (15-15-15) más nitrato de potasio as;:

Tabla 3

A b n o completo

Edad 1 Cantidad aplicada de 1 abono uimicos

EiG+m&+

5 años 15 kilosiaño 1

NOTA: La adición de materia orgánica es muy impoctante para el c u b o del aguacate. Es asi como se debe hacer al menos tres aplicaciones de este tipo de abono al año en dosis de 30 a 10 kilos por aplicacibn.

1 CONTROL DE MALEZAS

!Se d e k tener en cuenta que los árboles deben permanecer plateados (preferiblemente) este plateado se debe hacer con machete o guadañadora pero nunca con azadón.

Las calles no son tan importantes tenerlas limpias, preferiblemente deben tener malezas nobles que nos permitirán conservar los suelos. Ocasionalmente se pueden limpiar las calles con machete guadaña o incluso con un azadóri Químico.

( PODAS 1 Los aguacates se cultivan por semillas tienen un crecimiento muy elevado por lo cual se recomienda despuntarlos a una altura de 1.2 metros. En el caso de árboles injertados estos tienen un crecimiento más desordenado y en h a lateral por lo tanto solo se le recortan las ramas que tienen dirección al suelo o que están muy cerca de este, para evitar posibles enfermedades y el resto del árbol se deja a libre crecimiento o se despuntan en caso de resultar cogollos muy altos (chupones). También depende de la raza, los antillanos crecen mucho mCis que los mexicanos, pem estos a su vez producen más chupones que los demás.

I PLAGAS Y ENFERMEDADES b

El insecto que causa este daño es el gusano de una palomilla llamada =noma eatenifer; las larvas ernergen y penetran a través de la pulpa hasta la semilla donde se desarrolla d insecto. Los frutos generalmente se caen después de ser atacados, máxime cuando son pequefiios; si los frutos llegan a adultos generalmente pierden su valor comercial.

Este insecto se controla con labores culturales c m o fwtilización, podas, conbol de malezas y principalmente recolectando los frutos e n k m y enterrándolos.

CMno último recurso y con ataques muy sevem se puede utilizar un producto químico coma Malathion, torsban líquido u otro insectjcrda.

CXro métodol de control consiste en incrustar un clavo, un pedazo de hierro o una lima vieja al árbol, b que le permite disponer del hierio que es una elemento que el aguacate requiere en buena cantidad.

1 GUSANO PERFORADOR DE TRONCOS

Este insecto es llamado Cooturomimus msex y es un pequeño cucadn de color gris y m pico CUM. Las larvas y b adultos se alimentan en el interior de las ramas y troncos ocasionando la muerte de estas. Se detecta la plaga por el polvillo Manco en la corteza en el sitio de entrada de la larva.

Raspar las partes atacadas y aplicar un cicatrizante, c o m ultima opciOn W r la rama afectada y quemarla. Otro control que se ha resultado efectivo es clavarle a los árboles en el tronco principal clavos & hierro, igualmente contra otms pasadores.

1 PERFORADOR DEL FRUTO Y LA SEMILLA

Este insecto también es un cucarrón llamado Heilipus lavri. La hembra al ovopitar deja en el fruto una excoriaci6n en forma de media luna.

1 CONTROL

El control principal es recoger los frutos afectados y enterrarlos.

GUSANO CABRITO 1

Este gusano proviene de una mariposa y es un gran comedor de hojas. Se identifica por presentar una especie de cachos en su cabeza,

Se controla muy bien con Dipel @assillus thuriaiensis) y recogiendo las larvas y quemándolas.

. - - [ GUSANO PEGAPEGA r También llamado "bicho candeia". Este se encuentra en la hoja, estos enrollan las hojas y se las comen.

Se recogen los manojos de hojas y se queman,

1 CUCARRONES DE SEMANA SANTA, MARGEÑO m

Estos insectos atacan principalmente las partes tiernas de la planta, el contrd se debe hacer en horas de ta tarde ya que estas plagas tienen hábitos nocturnos.

1 ENFERMEDAMS

Esta enfemiedad es causada por el hongo phytOphthora cinnamomi. Este hongo se considera la enfermedad más grave en el aguacate. El hongo penetra por cualquier herida que se haga en las raíces y se desarrolla bien cuando hay humedad en el suelo.

Es así como se mueren las raíces y las hojas se tornan amarillas y no se desarmUan mrmalmente, luego se empiezan a caer hasta quedar el árbol completamente desnudo; las mices presentan internamente presentan cobraciones o manchas rojizas y luego se pudren muriéndose el drbol. Este proceso puede durar varios años.

Se recomienda sembrar en suelos bien drenados y que no se encharquen y no utilizar azadón para el corttrol de malezas.

Esta enfermedad ataca principalmente las m a s pequeñas, las cuales se pudren y se caen.

Se controla mn podas en plantaciones muy densas, sembrando a una buena distancia y en ataques severos realizar furnigaciones con productos colmo dimane, rnanzate, oxicob, etc.

1 COSECHA

Para la cosecha se deben tener en cuenta varios factores estos deben ser:

Cambio de color de la corteza: Muchos se ponen opacos otros no. Color del pedúnculo: En la gmn mayoría de los aguacates se torna oscuro. Tiempo que transcurre desde la floración antes del cuajado de bs f rubs. Aparición de nuevas flores en el árbol. Cantidad de sólidos solubles (grados Brix) .

Las frutas se deben cosechar con herramientas apropiadas, (tijeras, pa\ones, talegos de lona o tela suave) de$ndo\e una pequeña parte de\ pedúnculo adherido, para evitar la entrada de patógenos.

Se deben transportar evitando al máximo los golpes y magulladuras; para esto utilizamos canastillas plásticas que tengan ranuras en foma vertical o empaques apropiados de acuerdo con la variedad y el tamaño de los frutos.

CUL'TncO DE MANDARINA ONECO foto tomada en la gira al municipio de Cocomá

Los dbicos son originarias de las regiones tropicales y subtropicales de Asia, luego se extendieron a la India y la China.

Cristobal a i ú n bs trajo, posiblemente en su segundo viaje a América.

En el mundo los principales países productores con: España, Israel, Estados Unidos y Brasil.

En Colombia se producen loc críticos para consumo en fresco y para la AgtDindustna. En nuestro pais hay aproximadamente 20.000 hectareas y con una producci6n promedio en de 18.000 kilos por M r e a .

En Colombia se cultivan principalmente en:

Valle del Cauca, Sasaima, Espinal.

1 NARANJAS 1

En Colombia existen diversas variedades de naranjas pero las más irnpottantes son:

Ombligona: Es un cruce entre naranja washintong y naranja lerna. Esta es una de las variedades más importantes del país.

NARANJA OMBLIGONA Foto tomada en la vereda las faldas

m Lema: Naranja criolb muy apetecida y & alto rendimiento.

Valencia: Es la variedad más importante por su producción y calidad.

1 MANDARINAS )

Es et 20 grupo en importancia de bs citricos por su sabor, adaptabilidad, y fácil comercialización.

Las variedades más importantes son:

Común o China: Muy buena para zona cafetera entre los 900 y 1.600 metros cobre el nivel del mar. Esta mandarina es la que mas se cultiva en nuestro municipio, dkho cultivo se hace sin ningún tipo de tecnificaci6n, a pesar de su aceptación en el mercado y sus buenos precios

Oneco: Muy buena tambikn para zonas cafeteras y con muy buenas pssibilidadec de comercializaciÓn.

Cleupatra: Mandarina de muy mala calidad como fruta, pero muy buena como patrón.

Dentro de los timones podemos encontrar los siguiente:

Limón pajarito: Muy apetecido en el mercado y extra productívo.

L i d n Rugoso: De muy buena calidad como patron

Entre este grupo encontramos.

Lima Rangpour: Muy buen patr6n y también es utilizado co ro limón de mesa. En nuestro municipio üene muy buen comercio a pesar de sus bajos precios

Lima ThaRi: Utilizado en la industria corno limón, muy ácido y con muy buen jugo, bien apetecido en el mercado y con una proyección

muy buena para la siembra en el Qrregimiento de Santa Ana,

La propagación de los cítricos puede ser de 2 maneras así:

a. Sexual: Se realiza por medio de semillas. Este método es poco recomendado, por la demoran para iniciar la producción, que es de 8 a 10 abs .

b. Asexual: La propagacibn asexual se puede realizar de varias maneras asi:

El Acodo Aéreo: Consiste en seleccionar una rama vigorosa del árbol y con una navaja realizar un corte de la corteza de 3 6 4 centímetros de ancho en forma de anillo, posteriormente se de adiciona una hormona de enraitarniento (zumo de hojas de yuca) y se toma un poco de musgo con tierra y se forra el anillo, por último se amarra con un plástico.

Más o menos a los 3 meses se corta por debajo del anillo, donde están las raices y se siembra

ia injertaci6n de los útrims consiste en tomar una planta resistente como: La lima Rangpour (IirrWin - rnadarino) o la mandarina cbpatra e injertarle una yema de árbol altamente productivo y comercial como la naranja valencia, la mandarina oneco, los tangeb, etc. Así

-- -. - . _ - - - - TIPOS DE INJERTOS EN FRUTALES

1- LWrt i u &g 1

... 4 w$ . . ,,i /ir' w-; r:C,i> 5s ' -:mt I l 1"a.i 1 -

1, Cortar una yema del árbol que vamos a injertar. 2, En el patr6n realizar una herida en forma de "Tn 3. Introducir la yema o injerb en la herida. 4. Asegurarse que la yema este bien puesta. 5. Atar bien la yema para pemiiar que el injerto quede en su sitio. 6. Amarrar una cintelita para evitar la entrada de agua. 7. desmarrar el injerto 8 6 10 días después de hacer el injerto.

NOTA: Se ata bien con una cinta dejando que sobresalga la yema.

Este método tiene algunas ventajas que son:

El patrón puede ser escogido por su resistencia a enfedades. Los árbdec son de p o i i ~ más bajo. Los árboles producen en 2 6 3 años. Se puede escoger el injerto más productivo. Se puede renovar más fácilmente.

l a siembra se hace igual a los aguacates:

Distancia de siembra: 8 X 8 hasta 10 X 10 metros. Hoyo:Desde70X70X70~m hasta 1 X l X l r n t .

1 PRACTICAS CULTURALES m

Las pdcticas culturales son aquellas labores que realizamos en los cultivos y que nos permiten obfmer mejores resultados. Las m& importantes en el cultivo de cÍtricos son:

Recordemos que en b5rminos generalec la fertilización en cítricos y en cualquier cultivo se debe hacer de acedo a un análisis de sdos.

En téminos generales se puede recomendar la siguiente fertilización:

NOTA: También se debe aplicar abono orgánico a las plantas al menos 2 veces al año. EsbDs Abonos se deben apiiiar en la gotera del &M así:

ir

I ETAPA DOSIS ' F E R n W C T O N H)LIAR 1 CON MITRAf O DE PoTAsIo '

KNO.3;

" EDAD DEL 1 ARBOL EM

'-. . A ~ ~ O S

FERnLI- ; -

ZANTES

110 -30 - 10 Wpie 15+\jrea '

150 grams , 300+iWgr

500+200gr 1500+300g ,

O

k~eci-rniento Creclmiento

0 - 1 : 1 - 2

.

Para c h m en producci6n abonar cétcia que pase la';

kmecha y en etapa de', Roracidn con 250 granos & Nitrato de Potasia al suelo o aplicaciones Wirq-

(3OOgr/bba 20 .librar) -- .

,Crecimiento 'Producci6n

b.

2 -3 Itriple15+Úrea 3 - 4 - 5 . tnpk l k Ú r e a .

y .

Los árbdes cítricos en producción necesitan muy poca poda. Para facilitar el manejo de los huertos hay condiciones en las cuales una poda suave es ventajosa. El entresaque en la parte superior de b copa promueve el crecimiento y fructificación en la parie interna. Para mejorar el control de las plagas y enfermedades es beneficioso limitar la altura del árbul.

Cuando se siembran injertos se deben podar los chupones que pertenecen al patrón,

En toda poda se debe adicionar a las heridas cicatrizantes.

Nota: Para hacer un cicatrizantes se debe mezclar:

Oxicloruro de cobre 2 cucharadas. Lorsban polvo 1 cucharada. 250 cc de Aceite Quemado.

1 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las principales enfermedades de los cítricos son:

ALGUNAS DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS CITRICOS

1 ENFERMEDADES

En d Municipio de Granada podemos encontrar como los principales proMemas fiIosanitarios k~ siguientes,

Gomocis: Ataca principalmente al tronco pdxhm al suelo. Dectruye los vasos basculares transportadores de la savia. El control consiste en m causar heridas a la planta. Cuando se causen heridas se deben curar con la aplicacion de un cicatrizante luego de raspar bien la herida.

Fumagina: Se kmliza en las hojas, es una costra o película negra que parece Mh, irnpP& la fotúsintesis. No es una enfemedad importante.

Mal Rosado: Las ramas toman un color Rosado y las hojas se van secando, la cáscara del árbd se revienta y se separa de la madera.

1 PUGAS

Las plagas en citricoc no son muy Rmitantes pero podemos mencionar las siguientes:

Hormiga Amera: Se considera en nuestro municipio c o m la principal plaga. El mtmI es el siguiente:

Atacar los homiguems cercanos. Fijar anillos & trapo untando con aceite quemado alrededor del tronco. Sembrar alrededor del c u b o de chicos cultivos trampa c m la yuca. Sembrar cultivos o matas de canavalia para controlar los brmigueros. Realizar cebos envenenados como por ejemplo Lorsban poko más sal de piedra Trichoderma más salvado más jugo de naranja. Céks m e r c i a k s

NOTA: Para que un cebo sea efectivo nunca se debe tocar.

M 6 s ~ ~ c a i o d d o s ~ c a n o ~ p ~ , e s t D s s e u b k a n en los brotes ziems- E s ~ ~ ~ q w n o a m e r i t a ~ ~ n t r d q u í m b , ~ ~ ~ llwcho6 enemigos males.

1 EL CULTIVO DEL MARACUYA m

El cut'm del Maracuy3 es una planta originario dd Amazonas. Este cubo pertenece a la familia de las PASIFLORACEAC a la cual también pertenecen la cuncba, la badea y la granadilb.

Actualmente en CdomMa se siembra en los departiimentus, del Valle, Caldas y Magdalena.

1 VARIEDADES m

Existen 2 variedades principales de Maracuyá y que son:

Maracuyá Amarillo: Es el más comercial. Maracuyá Rojo o Morado: También conocido cwno cuniba redonda.

Estos dos se pueden sembrar en las veredas aledañas a Canta Ana, prefiriendo el maracuyá amarillo zonas más cálidas.

1 CLIMA Y SUELOS 1

El maracuyá crece y se desarmlb muy bien en climas cálidos, en dimas templados su crecimiento es normal, pero se retraza un poco su producción.

1 SEMILLERO Y ALMACIGO m

Para sembrar un cultivo de maracuya se debe establecer previamente un alrnacigo, llenando bolsas con una 6 2 semillas cada una, después de aproximadamente 2 6 3 meses, las plantas ya están listas para el transplante.

Este cultivo se debe sembrar a una distancia de 3 metros entre surcos y 4 metros entres plantas, esta distancia puede variar un poco según las condiciones de cada usuario. Como la pendiente del terreno.

SISTEMA DE SIEMBRA DEL MARACUYÁ HOYO 50 X 50 X 50

El hoyo se debe hacer de 50 x 50 x 50 y se debe encalar al menos 15 días antes de la siembra, para permitir que madure el hayo y se descomponga.

Los sistemas de tutorado que se recomienda para la siembra del maracuyá son los siguientes.

Sistema de T: Este sistema se hace clavando postes de 2.5 metros de largo (se entierran 50 cm) y se colocan a una distancia de 4 metros entre poste y poste. Después en el extremo de cada poste se atraviesan unos postes de 1 metro formando una 7". Por último se tiran alambres por los extremos de la "T".

Sistema de espaldera sencilb: En este sistema como en el anterior se colocan postes de 2.5 metros & largo y se entierran 50 centímetros cada 4 metros.

Posterior al clavado de los postes de tienden 3 hileras de alambre Nro. 12 cada 50 cm ask

NOTA: Antes de realizar el Morado se utiliza una estaca al pie de la planta para ayudar a la fomiación.

PRACTICAS CULTURALES L 1 LIMPIAS

Y

La planta debe permanecer limpia en el área @ateo. Esta desyerba se debe hacer siempre con machete nunca con azadón pwdo que se lastiman b raices. No olvidemos que el maacvyá se cosecha cuando se cae al suelo; si el área de pfateo se encuentra enmalezada, pueden perderse bs frutos por la lata humedad.

Se debe despuntar las plantas para que broten con facilidad las yemas laterales.

PODA DEL TALLO PRINCIPAL

Deschuponando y poda se debe eliminar todos los brotes laterales del tallo para asegurar su lkgada al hilo superior del soporte al llegar al hilo superior del soporte al llegar al hilo superior debe deschuponarse para obligarlo a ramificar, logrando así que se distribuyan ramas para lado y lado de sus hilos así.

DESCHUPONAR

La planta de maracuya es muy exigente en materia orgánica (cornpost, gallinaza, Imbrimrnpuesto, estercoles, descompuestos etc) es así como es recomendable adicionar al menos 4 veces al año abono orgánico en dosis que varian de 500 a 1000 grama cada vez, también es aconsejable en cada abonada adicionar al menos 100 gramos de algún abono compuesto como triple l5,6 10 - 30 -10.

1 PLAGAS Y ENFERMEDADES b

Las plagas y enfermedades más importantes en el maracuya se pueden resumir en el siguiente cuadro:

1 PROBLEMAS FlTOSANlTARlOS

1

PLAGAS - ENFERMEDADES

Crisumélidos (Diabrotica sp)

Gusano Cosechero (Agraulis sp) 1

Mosca del mecocarpio (Dasiops sp)

1

SINTOMAS - oaio

.Ataque al follaje de

CONTROL

Inspección permanente l plantas tiernas, causando defoliación severa sino se controla. .

Ataques gregarios muy localizados; comen y esqueletiran brotes y ,hojas 16venes. La hembra deposita sus huwos en la base de los, botones florales, ocasionando su caída y

casos severos afeda

en viveros o plántulas recien transplantaclas. Para el control químico consultar al tknico de la reqión. Se controlan nomairnente en foma manual,

I

Inspecciones periáúicas i al lote. Recoger botones caídos y sumergirlos en solución insecticida recomendada por eL

Técnico respectivo.

:Evitar la falta de agua al cultivo. En caso de ser necesario su control químico, consultar al Técnico de la zona.

demInspecciOn periódica al lote. Recoger frutos

. caídos afectados y eliminarlos. Para el ,mntrol químico consultar al Técnico de la zona.

Inspecciones periódicas al lote. Uso de trampas. Para el control químico consultar al Técnico de la zona.

Evitar siembras en suelos. pesados. Regular el exceso de humedad. Construcción de drenajes adecuados. Hacer aplicaciones

considerablemente la probucci6n.

Arañita Roja (Tetranychus sp)

,

..Se localizan

.,generalmente en el .envés de bs hojas ' causando amarillamiento y si el ataque es fuerte causan def01 ¡ación. Se presentan generalmente en épocas de sequía o de veranos prolonqadgs.

L

Mancha patda ,

J (Akernariapaaiflorae).

Chinche path (Leptoglossus sp)

. . f .

Mosca de la Fruta (Anastrepha sp)

.

Marchitarn iento o pudrición seca del cuello de b raíz . (Fusarium oxys porurn F passifbrae)

general de la planta.

Se localizan preferencia en el pedúnculo que sostiene al Fruto. Los frutos afectados por es- chinches generalmente .se .caen pequefios. La hembra oviposita a través de la corteza, colocando sus huevos en pulpa. Ocasiona caída d e frutos; otras veces no caen pero pierden su' valor comercial. En algunas regiones del país, se ha tornado en grave problema. Decoloracióln rojiza de la rak principal, las raíces laterales posteriormente mueren. Arnarillameinto de las hojas nuevas y

. luego marchitamiento preventivas con

Daños en el follaje y

productos cupricos a la base de la planta. Buscar la mayor aireación

frutos. afectando d ciclo O posible del cultivo. Uso

productivo. En las hojas de fungicidas ciipricos. se presentan manchas de color pardo rojizo, y en condiciones muy hUmedas presentan margenes acuosas. Cuando la infmi6n. ,progresa, las IesQnes se agrandan formando .anillos concéntricos muy característicos. Los '

frutos presentan áreas necr6ticas de color

. pardo rojizo. Roña o W r a , Deterioro de la Aplicaciones peri&lcas (cladosporium apariencia externa del de productos a base de herbarum) fruto, afectando su valor &re, dan buenos

comercial . $ resuttados, I I Presencia de lesiones

'ulcerosas de tamafio variable, de color pardo en frutos de diferente ,estado de desarmllu.

C FI C?lII TlVn nF I A P A P A Y A - 1

La papaya es una fruta rica en azucares y vitaminas A, B y C, pertenece a un grupo de alimentos que ayudan al buen funcionamiento del organismo y a protegerlo de enfermedades,

Después de cosechada se consume como fruta fresca, en dulces o en jugos.

El mercadeo de esta fruta es bueno.

SUELOS

El cultivo de la papaya es un culüM exigente en materia orgánica, por lo tanto los suelos donde se siembra papaya deben se ricas en ésta. También se debe tener en cuenta que este cultivo no soporta ningún tipo de encharcamiento, es así CMO se debe sembrar en suelos secos y bien drenados

Para obtener semilla que nos proporcione una excelentes plantas se deben tener en cuenta los siguientes criterios: + La planta de donde se sacan las semillas siempre debe ser una

papaya con flores hembras o hermafroditas.

9 la planta debe ser de producción precoz o temprana o sea que empiece a dar frutos desde los 50 centimetros de altura.

* La planta donde obtendremos la semilla no debe tener espacios vacíos (en cada nudo una papaya).

+:+ La papaya (el fruto) debe tener un buen número de semillas.

9 El cultivo de donde provenga la semilla debe ser sano y libre de enfermedades, sobre todo libre de virosis,

Si seguimos todas estas recomendaciones obtendremos un cultivo sano de Papaya.

PLANTA DE PA CUMPLE TODOS LOS

Las semillas se deben lavar, secar y se siembran.

NOTA: Las semillas se pueden guardar, pero a mayor tiempo de guardadas menor será su germinación.

1 SIEMBRA b

Después de tener ya bien secas las semillas, se deben sembrar en bolsas ( c m para embolsar café). Estas bolsas se deben llenar con una mezda de materia orgánica y tierra en proporción 1 a 1. Luego se colocan dos semillas dentro de la bdsa a una profundidad de 1 6 2 centimetros. Las plantulas de papaya germinan a las 2 6 3 semanas,

1 TRANSPLANTE

El transplante de las plantas se realiza más o menos al mes de geminar la semilla. Para este se proceden a abrir los byos de 50XSOX50 centímetros con una distancia de 3 metros entre plantas y tres metros entre surcos.

Recordamos que los hoyos para la siembra de cualquier frutal deben ser preparados cm al menos 15 días de anticipacidn a la siembra y además se debe adicionar al hoyo cal y abono organice. Preferiblemente realizar un análisis de suelos para saber la cantidad exacta de fertilizantes a adicionar.

1 LABORES CULTURALES

La papaya como muchos cultivcx responde muy bien a la fertilización con productos orgánicos, los que comúnmente llamamos basuras. Es así como debemos aplicar al momento de la siembra al menos 1 kilogramo de basura al hoyo y seguir aplicando esta misma dosis al menos cada dos meses.

En cuanto al abono químico se pueden adicionar 150 gramos de triple 15 cada tres meses.

Recordemos que la adición de abonos químicos nos pueden acidificar los suelos, por lo tanto deben ser recomendados por un Agrónomo y preferiblemente bajo un análisis de suelos.

También debemos tener en cuenta que la planta requiere de elementos menores como el km, molibdeno, el cobre, etc. Por b tanto debemos al menos dos veces al año adicionar un abono rico en éstos como el "Agrimins" en dosis de 50 a 100 gramos por aplicación.

1 CONTROL DE MALEZAS

El cultivo de papaya debe estar libre de malezas, al menos en la zona de platm; este control debe hacerse con machete o con la mano, nunca con azadón puesto que podríamos herir las raices de las plantas.

1 COSECHA 1

La cosecha de las papayas se debe hacer cuando la fruta alcance su madurez Fsiolágica y esto comienza al pasar del color verde d amarilb característico de la papaya.

Otro indicio de que la papaya está madura es cuando su lata o mancha se empieza a poner Manca.


Son mucha las plagas y enfermedades que atacan el cultivo de la papaya, pero en este manual nos referiremos a dos pestes que son importantes en nuestro municipio, estos son:

1 MOSCADELAFRUTA

Esta mosca pone sus huevos en las papayas jdvenes, de estos huevos sale una lawita o gusano que perfora el fruto y daña las semillas, causando por ijltimo la caída prematura del fruto.

El control para esta plaga consiste en la recolección de las papayas afectadas y posteriormente enterrarlas a buena profundidad, otro control es el uso de trampas.

Otras plagas son: Lorito Verde, Pulgón Verde (Afidos), Arañita Roja, Mosca Blanca.

La importancia de estas plagas la encontramos en la transmisión de la virosis que es una de las enfermedades más limitantes.

1 VlROSlS DE LA PAPAYA

Esta enfermedad es causada por un virus, que se transmite de planta a planta a travks de insectos chupadores como los Afidos, la enfermedad hace que las hojas de la papaya se amarillen y se enrosquen y por último causa la muerte de la planta. El control para esta enfermedad es usar semillas provenientes de plantaciones libres de virosis, también se deben controlar los Afidos transmisores de la enfermedad.

I CULTnIO DE PAPAYA EN ACOC¡O CON -Y ~ J A N O &%faldas)

1 EL CULTIVO DEL BOROJÓ (

La importancia del cultivo del Borojó en los Departamentos de Chocó y Antioquia se deben, no solamente a los ingresos que reciben los agricultores por la venta del producto con muy buenos precios en el mercado, sino también por el hecho de establecerse en parcelas silvoagricotas, en las cuales se conserva la flora y la fauna nativas. Además de todm los beneficios adicionales que genera, como es el caso de la

S,;

mínima labranza y muy poca mano de obra empleada, retención de humedad, conservaci6n del bosque - muy afectado por la apertura de carreteras, control de erosión entre otras.

El boroj6 es un cultivo básico para iniciar el proceso de entable de fincas de alta rentabilidad dado que existe una gran demanda de frutos para la elaboración de jugos, jaleas, mermeladas, dulces, champú, entre otros. Además de poseer una gran capacidad de conservacián sin perder sus propiedades. Este producto tiene gran demanda en b s mercados de Calí, Bogotá, Medellin, Pereira y existen propuestas de otros paises futuros compradores como Estados Unidos, Jamn y Alemania, que están interesados en frutas tropicales exóticas con alto potencial.

1 GENERALIDADES

Se considera como su lugar de origen la Costa pacífica colombina y principalmente el departamento del Choc6, en las orillas y afluentes del rÍo Atrato. Se encuentra cuttivado en otras zonas del País que reúnen condiciones climatológicas o agroecoldgicas similares a su lugar de origen, corno son: El Pie del Monte Lianero - Municipio de Restrepo en el Meta -, el Departamento del Cauca, Algunas regiones del Valle del Cauca - como el Bajo Calima y Palmira -, en Antioquia en el Magdalena Medio, Urabá, Nordeste y principalmente en el Departamento del Chocó. Pero algunos de estos cuitivos se hacen más por curiosidad, que obedeciendo a un programa agrícola. Las Semillas fueron obtenidas de frutos sacados del Chocó y de los 6rboles que se adaptaron a estas nuevas zonas.

Hay Borojó en el C h d , en el amazonas y en las zonas ecuatoriales húmedas, donde ha evolucionado a través de la milenaria convivencia de los indígenas con su entorna desde hace 30.000 años. Su nombre pmviene de la kngua charni y significa "árbol de cabezas colgantes" o "fruta redondaR

Se produce en zonas de clima caliente:

- Zona de vida (bmh-T) bosque muy húmedo tropical o bosque pluvial tropical (bpT)

- Temperatura promedió de 270 centigrados - Humedad relativa superior al 80%

A.s.n-m. desde0 hasta 1000 metros - Regimen de lluvias superior a 4.000 mm. al ano. Se considera que un

árbol de borojó necesita aproximadamente 50 litros de agua por semana. - Necesita sombrío o ambientes serniboscosos.

- Días cortos par ala floración y días largos para la maduración de los frutos

1 GERMINADORES m

Despuhs de extraida la semilla debe ser lavada con abundante agua para quitarle toda la pulpa que es pegajosa ( por ejemplo con un molinillo), se secan a la sombra y luego se siembran en cualquier de estos sutratos: aserrín de madera descompuesto, humus o en la misma tierra bien preparada y fértil, se deben regar con frecuencía.

Las semillas así preparadas tendran aproximadamente 30 días en germinar. Se pueden utilizar semiiias pregermínadas en bolsa de ptietileno, adelantando la germinación en unos diez días.

Cuando están en "fosforito" o mejor en "chapola" se transplantari a las bolsas que han sido llenadas, con tres partes de tierra buena, y una de materia orgánica bien descompuesta (gallinaza), y luego se llevan a¡ vivero, donde permanecen en promedio seis meses, hasta alcanzar una altura ideal para la siembra en el sitio definido, o sea unos 30 - 40 cm. Y unas hojas bien formadas. El vivero debe tener sombrío el cual se va rebajando hasta

dejar los arbolitos a exposicbnes de media luz para adaptarlos al campo. En el vivero se pueden hacer aplicaciones peri6dicas de un urea (en forma foliar y en dosis bajas para no quemar las hojas)

Tradicionalmente la propagación se realiza por semilla, es decir sexwlrnente, por ser una f m a muy fácil debido a:

> La gran cantidad de semillas por fruto. P Al alto poder germinativo (mayor del 80%) 9 A la alta viabilidad de la semilla. P Fácil transporte, entre otras facilidades.

Aunque tiene una desventaja muy grande es la diocidad, representada por el alto porcentaje de machos que pueden resultar (posiblemente un 5O0/o) y que influye en la producción. Las semillas se den extraer de frutos maduros cosechados o mejor recogidos del suelo debajo de los arboles y que se desprendieron en farima nahra!. No se deben utilizar semillas de frutos cosechados "jechos", y con maduración arlfficial, porque estos no están maduros filosdficamente y por lo tanto tienen semillas poco viables y de bajo poder germinativo,

La propagación asexual se hace utilizando diferentes partes de la planta, como estacas o ramas, por acodos o injertos. Las estacas se seleccionan de árboles hembras en producci6n y que estén sanos, de aproximadamente 30 cms. De largo cada uno y preferibkmente de las puntas de las ramas, por ser más fácil para enraizar. Deben tener entrenudos cortos, hacerles varias lesiones en la base del tallo que va a ir enterrado en el suelo y tratarlas ton sustancias reguladoras de crecimiento (enraizadores hormonales ácido tndolacético, indolbutirico o naftaknacético). Estas estacas necesitan manejo especial en cuanto al control de luz y humedad (sombrío medio o total y humedad por encima del 80Y0 o riego frecuentemente).

Una vez enraizadas, se trasplantan a bolsas y se colocan en un área con mbr io regulado hasta que estén en condiciones de llevarlas al sitio definitivo.

Los acodos se realizan también en árboles hembras, sanos y productivos. El mis utilizado es el acodo aéreo, que consiste en raspara o herir parte de la corteza de una de las ramas a acodar y luego colocarle un emplasto de musgo y tierra en el sitio raspado o descortezado envueltos en plástico, sujetándolo fuertemente puede ser esto una cabuya o fibra. El acodo aérea emitirá raices en un tiempo aproximado de 3 meses, al cabo de tos cuales se puede desprender del árbol, colocarlo en una bolsa obtener así una nueva planta hembra.

Los injertos del borojó se pueden hacer de varias formas

-

INJERTO DE ESCUDFTE

Este se hace en el vivero, cuando las plantas están jóvenes, utilizando como patrón las mlsmas plantas procedentes de semilla y corno injertos utilizar yemas de árboles hembra. En este caso las yemas son difíciles de identificar porque no están muy "embuchadas".

- - -

INJERTOS DE PUA CENTRAL Y PUA LITERAL 4

Se pueden hacer, tanto en árboles jóvenes como en adultos ya establecidos en el campo, utilizando los machos como patrones y ramas de Arboles hembras en producción, como injertos. Los mejores resultados se obtienen con el injerto de púa central, en los retoñoti que brontan los árboles machos a las tres 0 cuatro meses despugs de ser saqueados. Se seleccionan los machos a dejar en el cultivo, los demás se cortan a unos 30 centímetros del suelo (soquaear); estos emiten retoños basales algunos meses después y de estos se selecciona un brote (uno de los mas bajos para que los demás le den sombra), se decapita, se le hace un mrte Centrzt de aproximadzmeflte 5 cms. Hacia abajo, pteriormnte se escoge una yema teminal de un árbol hembra, que tenga un grosor similar al def árbol o brote macho cortado , a ésta se le sacan dos cortes en forma de bisel (cuña) y del mismo largo que el del corte hecho en el patrón, luego se introduce la yema en el éste buscando que coincidan las cáscaras, o zonas cambiales que son las que generan nuevas células y se amarra firmemente de abajo hacia arriba con un material adecuado como

la tela plástica (sintelita), para evitar la transpiración o la penetración de humedad en el injerto, lo que facilitaría la presencia de enfermedades y su posterior muerte. Después de "prendido" el injerto se deja amarrado de tres a cuatro meses y se desata, para evitar que un movimiento fuerte lo desprenda.

Se considera como la mejor distancia de siembra por el crecimiento del árbol de brojó la de 4 X 4 mts. En cuadro o en triángulo (o tres bolillo). Estas distancias se pueden rebajar o aumentar de 3 X 3 m&. o 6 X 6 mts según el caso dependiendo de la fertilidad del suelo y de la topo9raFía del terreno. Los hoyos para la siembra deben ser mínimo de 40 X 40 X 40 cms y se deben hacer por lo menos de uno a dos meses antes, para que se 'fermenten".

Se le debe aplicar un kilo de gallinaza o de materia orgánica descompuesta (como mínimo) a cada hueco unos 100 gramos de cal (dolomítica o agrícola) al momento de la siembra. Además, de sembrar al comienzo de la época de lluvias, dado que el borojú es muy sensible a la falta de agua en el suelo y se atrasa bastante en su desarrolb.

El bórojó, para su normal desarrollo, necesita en buen porcentaje de sombra ,*

P en sus etapas iniciales siendo esta del 7Q% aproximadamente, y se debe rebajar a medida que los arbolitos crecen hasta quedar en un 20 - 3090

-. . . para bs árboles adultos; esto con el fir! de evitar daños causadcs por e! so!, tanto sobre las hojas cuando j6venes porque las quema, cano sobre los frutos cuando adulto dado que les puede ocurrir lo mismo, pudiéndose perder hasta la mitad o mas del fruto afectado por esto. Los Srboles adultos se pueden tener a pleno col como unas muy buenas cosechas, siempre y cuando se realicen buenas labores culturales como la fertilizacibn.

PODAS

La poda se hace cuando la planta alcanza de uno a 1, 20 mts de altura , despuntándolo con el fin de que ésta se ramifique y no alcance alturas dificiles de manejar, esto se puede hacer con la mano sin necesidad de herramientas o en caso de que el árbol este muy grueso utilizando una tijera podadora (el material vegml resuitante de las podas puede ser empleado para injertar los árboles machos cuando son demasiados en el lote) teniendo en cuenta que la fruta se cae cuando está madura, el golpe será menor siendo el arbolito mas bajo y esta no sufrirá magulladuras o rupturas.

PLATEO

Se debe hacer a mano y alrededar del árbol, en la proyecci6n de la gotera, para evitar heridas en el sistema radicular que como se dijo es muy supefidal en caso de emplear algbn tipo de herramienta, o con la aplicación be un herbicida, teniendo cuidado de no mojar las hojas, porque este frutal es muy sensible a tos matamalezas.

Responde muy bien a la aplicacgn de calcio y fósforo. Cwno ya dijimos, a la Li:

4 ' siembra se le debe aplicar gallinaza en proporción a un kilo por hoyo o planta (mejor si son dos o tres kilos) y también aplicar cal a razón de 100

-. grs por hueco (un puñado).

Cada tres meses se aplican los fertilizantes completos como el 15-15-15 ó 14- 14-14 en producción al tamaño de Ia planta,asi:

- 50 gcs en la primera aplicaci6n - 75 grs en la segunda a los seis meses - 100 grs en la tercera a los nueve meses,

- 150 grs en la cuarta a los doce meses. - 200 grs en la quinta y a partir de que el árbol empiece a producir

frutos se aplican 250 grs cada tres o cuatro meses. Además se deben reforzar estas aplicaciones con elementos menores a razón de 100 grs. Por planta/año. También se hacen ensayos aplicando lombricompuesto o humus a razón de un kilo por árbol al año, con excelentes resultados. El es que se apliquen de 200 a 300 kilos de fertilizante completo por hectárea al año.

1 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Como una gran ventaja, se observa, que son muy pocos los insectos que pueden considerarse como plagas en el cultivo del borojó, p r o se deben tener en cuenta lo siguiente, pues en algunas zonas causan daños económicos en los cultivos.-

Horrni~as arrieras (Atta spp), que se encarga de defoliar los árboles, causando en algunas oportunidades la muerte de la planta.

Gusanos: de pollo (Megalopyge lanata), barba de indio (Megalopyge ornata), monturita (Sibine sp), gusano tabaquito (Oiketicus geyeri, Platinota sp) también con comedores de follaje.

Afidos o pulaones (Aphis spp., Toxoptera sp).

Escamas Verdes (Coccus vidriis) y roja circulares (Selenaspidus articulatus)

Cucarroncitos de las hoias, que se encargan de comerse toda la lamina foliar dejando solamente el esqueleto de la hoja y anilladores del tronco que al roerse el tallo lo destruyen secándose la parte superior del mismo.

El árbol de boroj6 empieza a formar frutos a los dos años aprmirnadarnente, pero como la fruta se demora un año para completar su madurez fisiológica, Im prirnenx se remgen a 105 tres años, después de transplantados los árbdes en el sitio definitivo y en cultivos que se manejaron con buenos criterios técnicos. Las primera plantas deben producir en promedio 5 - 6 frutos en su primera cosecha y se estabiliza a partir dd sexto aiio con producciones mayo= a 40 frutos por árbol (Se observan arboks con 150 frutos o mis)

MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS: PREPARADOS CON FRUTAS EN COSECHA

1 CAPÍTULO 1. MEDIDAS DE ASEO Y MANEJO DE EQUIPOS

Para aprovechar la cosecha de algunas frutas y conservarlas durante un año aproximadamente, tenemos la opción de prepararlas en forma de conservas, mermeladas, salsas o concentrados,

La presencia de hongos y bacterias en los equipos, operarios, materia prima y las áreas de manejo y procesamiento de frutas, debe ser mínima, para

garantizar la buena calidad. la sequridad - v la duración del oroducto final. Para lograr esto, debemos seguir rigurosamente las norma; de higiene y sanidad,

Veamos algunas recomendaciones y pasos para hacer estas preparaciones:

I PARA QUE LAS CONSERVAS NO SE DANEN, DEBEMOS TENER EN CUENTA:

1. Lavar muy bien el área donde vamos a trabajar: Mesas, pisos, paredes y el equipo que vamos a utilizar.

2. Lavarnos las manos con abundante agua y jabón. Recojetnos el cabello con un caucho, pañoleta o gorro. Ponernos un delantal limpio. Lavar muy bien la mesa y todos los utensilios de trabajo, Se recomienda que personas enfermas no hagan estos preparados (en un estornudo por ejemplo, se expiden aproximadamente 100.000 bacterias que pueden contaminar los pr~ductos)~

3. Se debe evitar cambiar de actividades que puedan producir contaminaciones cruzadas del materia 1, Por ejemplo, si una persona está pelando fruta y luego recibe fruta fresca aún contaminada, puede dañar todo el proceso.

4. Seleccionar y clasificar muy bien las frutas con las que vamos a hacer los preparados. Deben ser sanas, homogéneas y de excelente calidad nutricional.

Lavar muy bien las frutas que se van a plazas de mercado u otros sitios contaminantes.

utilizar donde

y que vengan del campo, hay gran cantidad de

6. Los equipos que se van a utilizar deben ser de un material no oxidable coma plástico, tefi6n 0 peltre. Igual que los otros materiales, deben ser lavados con abundante agua, jabón desinfectante y agua caliente.

7. Lavar con agua y jabón los frascos y tapas que vamos a utilizar para envasar el producto, evitando golpearlos y rayarlos.

8. Seleccione una olla de aluminio o esmalte, de acuerdo a la cantidad y tamaño (altura) de los frascos.

9. Coloque en el fondo de la olla una parrilla metálica (puede ser de las que se usan para asar arepas, a la que se le dobla el mango),

1 CAP~TULO 2. COMO ESTERILIZAR LOS FRASCOS m

1. Coloque los frascos llenos de agua y las tapas, sobre la parrilla que está dentro de la olla.

2. Añada agua dos centímetros por encima de las bocas de los frascos. 3. Hierva durante 15 minutos. 4. Deje los frascos y tapas en la olla con agua caliente hasta el momento de

envasar para evitar que se contaminen.

l 5. Use preferiblemente tapas nuevas. 6. Cuando la conserva este lista y aún caliente, envásela en los frascos

previamente esterilizados hasta medio centímetro por debajo de la boca del frasco.

7. Limpie muy bien la boca del frasco de cualquier residuo del producto y coloque la tapa sin ajustarla.

8, Coloque los frascos llenos del producto y con la tapa medio floja en una olla con una parrilla metálica en el fondo, que contenga agua caliente que llegue hasta la mitad de los frascos y déjelos hervir durante 10

. minutos. 9. Saque los frascos a una tabla de madera seca, destape cada frasco para

- . i que salga el vapor y ciérrelo herméticamente colocándolos de nuevo en la olla (no ajuste excesivamente las tapas).

10. Llene la olla con agua caliente dos centímetros por encima de las tapas.

l . Dejehervireltíempoqueindicalasiguientetabla:

+ Siga exactamente todas las indicaciones dadas y cumpla exactamente con los tiempos recomendados.

+ Utilice frutas y hortalizas sanas y de buena calidad, ojalá que no hayan sido fumigadas con productos quimicos.

+ Antes de envasar, revise que los frascos no estén rajados ni despicados. + Revise las tapas. Si usa tapas que ya fueron usadas antes, verifique que

no estén oxidadas ni rayadas. Use preferiblemente tapas nuevas. + Antes de guardar las consenras, marque cada frasco con el nombre del

producto y la fecha de envase. + Almacene las conservas en un lugar fresco, oscuro y seco para evitar

cambios de color y lograr una mayor duración.

METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR O m.s.n.m (La Costa)

SI USTED SIGUE TODOS LOS PASOS Y RECOMENDACIONES ANTERIORES, LAS MERMELADAS, CONCENTRADOS Y SALSAS TENDRÁN UNA DURACI~N

DE 1 A ~ O , A TEMPERATURA AMBIENTE.

MERMELADAS

15 minutos

:

a

,

a

' CONCENTRADOS

30 minutos

SALSAS !

40 minutos

1006 m.s.n.m. (San Rafael) 1500 m.s.n.m. (Medellín). 1800 m.s.n.rn.(El Alto de la Virgen, Guarne) 2000 m.s.n.m, (Marinilla), 2300 m,s.n.m. (La Unión) 2500 m.s.n,m. (Sonsóln)

21 miliütüs

24 minutos

26 minutos

27 minutos

29 minutos

30 minutos

36 minütüs

39 minutos

41 minutos

42 minutos

44 minutos

45 minutos

46 miliüt~s

49 minutos

51 minutos

52 minutos

54 minutos

55 minutos

CAP~TULO 3. PREPARACIONES CON FRUTA I 1 MERMELADA DE GUAYABA

Inared ien tes:

+ 8 libras de guayaba maduras y pintonas, + Azúcar + Jugo de lim6n + Margarina sin sal + Agua

I

l. Despuntar las guayabas y quitar las partes en mal estado. Hacer un corte en cruz en la base de cada fruta,

2. Colocar la fruta en una olla, adicionando media taza de azúcar y 2 tazas de agua. Hierva por 5 minutos, enfríe, licúe y cuele en un colador plástico. Mida las tazas de pulpa obtenida,

3. Calentar la pulpa con media cucharadita de margarina sin sal y luego agregue 3 tazas de azúcar por cada 4 tazas de pulpa de guayaba, Revuelva lentamente hasta que hierva, luego revise periódicamente para que no se pegue.

4. Aparte ponga a hervir una cucharada de azúcar; cuando hiervan se le agregan dos cucharaditas de jugo de lim6n. Esta mezcla se agrega a la

. . a . pulpa de guayaba cuando ésta esté hirviendo, para acelerar la cocción.

5. Cocine hasta dar punto, el cual se prueba colocando unas gotas del ; ?.

producto en una tapa de aluminio fría y seca, déjelas enfriar y voltee la tapa, la mermelada debe quedar adherida a ésta.

6. Envase el producto en frascos previamente esterilizados, hasta medio centímetro por debajo de la boca del frasco.

7. Limpie !a boca del frasco, en caso de que est6 untada de mermelada. Coloque la tapa sin ajustarla.

8. Esterilice la consenra, siguiendo los pasos indicados en el capitulo 2 de esta guía.

Inaredientes:

NlERhmLLADA DE BANANO

+ 18 bananos. + Azúcar. 4 Jugo de limón, 4 Margarina sin sal. + Agua.

1 Eche en una vasija plástica, 4 tazas de agua con una cucharada supera de limón.

2. Pele los bananos preferiblemente con cuchillo de acero inoxidable y pártalos en tajadas grandes, sumérjalos en agua con jugo de lim6n. Deje reposar por diez minutos.

3. LicÚe los trozos de banano con esta agua y cuele. 4. Caliente la pulpa de banano, adicion5ndUle media cucharadita de

margarina sin sal, 3 tazas de agua y 1 taza de azúcar. Revuelva lentamente hasta que hierva y agregue inmediatamente 5 tazas de azúcar. Revise peri6dicarnente si se esta pegando, retire la espuma.

5. Cocine hasta dar punto, el cual se prueba colocando unas gotas del producto en una tapa de aluminio fria y seca, d6jelas enfriar y voltee la tapa, la mermelada debe quedar adherida a ésta.

6 Envase el producto en frascos previamente esterilizados, hasta medio centimetro p r debajo de la boca del frasco.

7. Limpie la boca del frasco, en caso de que este untada de mermelada. Coloque la tapa sin ajustarla.

8. Esterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capitulo 2 de esta g uia.

Ingredientes:

4 1 pifia pintona, grande + Azúcar. + Jugode limón, + Margarina sin sal. + Agua.

Preparación :

l. Lave la piña con cepillo y pélela. No bote las cáscaras. Parta una tajada de piña, quítele los ojos y rállela. Las tajadas de piña restantes puede utilizarlas para hacer jugo o cualquier otra receta,

2. Coloque en una olla a presión las cáscaras, con agua que las cubra y una cucharada de jugo de limón. Pite por 20 minutos, deje enfriar, licúe y cuele en colador plástico. Agregue la tajada de piña rallada y mida las tazas de pulpa obtenidas.

-

-7 3. Aparte, ponga a hervir una cucharara 3 e azucar. Cuando hierva,

agréguele 1 cucharada de jugo de limón. Esta mezcla se guarda y se le agrega a la pulpa de piña cuando ésta esté hirviendo.

4. Caliente la pulpa de piña con media cucharadita de margarina sin sal y luego agregue 2 tazas de azúcar por cada 4 tazas de pulpa obtenida.

5. ~evuelva lentamente hasta que hierva y agréguele el preparado de azlicar con jugo de limOn que habíamos preparado antes.

6. Cocine hasta dar punto, el cual se prueba colocando unas gotas del producto en una tapa de aluminio fria y seca, déjelas enfriar y voltee la tapa, la mermelada debe quedar adherida a ésta.


8. Limpie la boca del frasco, en caso de que este untada de mermelada. Coloque la tapa sin ajustarla.

9. Esterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capitulo 2 de esta guia.

MERMELADA DE NARANJA

Inaredien tes:

+ 15 naranjas maduras + 2 tazas altas de azúcar + El jugo de un limón + Agua

1. Lavar las naranjas, exprimirles el jugo y colarlo. Guarde las cáscaras de 4 naranjas.

2, Cortar las cáscaras en tiras finas, cubrirlas con agua y hervirlas durante 5 minutos. Botarles esta agua y repetir la operación hasta que se les quite el amargo y se ablanden.

3. Poner al fuego el jugo obtenido, agregando las tiras de cáscaras desamargadas, el jugo de 1 limón y el azúcar hasta que dé punto.


5. Limpie la boca del frasco, en caso de que esté untada de mermeiaaa. Coloque la tapa sin ajustarla.

6. Esterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capítulo 2 de esta guia.

MERMELADA DE 60~036

1 borojó. + 2 tazas de agua. + 3 tazas de azúcar mas una cucharada. 4 1 limón.

Preparación :

l. Lave el borojó, Mrtalo y sáquele la pulpa con una cuchara. Agregue el agua y bátalo con un molinillo 6 licuadora,

2. Cuélelo y agréguele las 3 tazas de azúcar. Póngalo al f q o n y caliéntelo, 3, Aparte, ponga a hervir una cucharada de azljcar; cuando hierva

agréguele dos cucharadas & jugo de limón. Esto se hace con el fin de acelerar la cocción. Esta mezcla se agrega a la pulpa de borojó cuando éste está hirviendo.

4. Cocine hasta dar punto, el cual se prueba colocando unas gotas del producto en una tapa de aluminio fría y seca, dkjelas enfriar y voltee la tapa, la mermelada debe quedar adherida a ésta.


6. Lirnpie la boca del frasco, en caso de que esté untada de mermelada. Coloque la tapa sin ajustarla.

7. Esterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capitulo 2 de esta guía,

[ CONCENTRADO DE GUAYABA PARA PREPARAR JUGOS

Inaredientes:

+ Fruta + Margarina sin sal

Azúcar + Agua

l. Seleccionar y lavar la fruta. 2. Despuntar las guayabas y quitar las partes en mal estado, Hacer un corte

en cruz en la base de cada fruta, 3. Colocar la fruta en una olla, adicionando media taza de azúcar y 2 tazas

de agua. Hierva por 5 minutos, enfríe, licúe y cuele en un colador plástico. Mida las tazas de pulpa obtenida.

4. Hierva la pulpa por 10 minutos agregando media cucharadita de margarina sin sal y 1 taza de azúcar por cada 4 tazas de pulpa de fruta.


6. Lirnpie la boca del frasco, en caso de que este untada de mermelada. Coloque la tapa sin ajustarla.

7. f sterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capítulo 2 de esta guía.

8. Para preparar jugo, añada a cada frasco de concentrado dos frascos de agua hervida o de leche fría.

CONCENTRADODEMANGOPARAPREPARARJUGOS

Inaredientes:

+ 6 docenas de mangos + Azúcar + Margarina sin sal + Agua

Preparación :

1. Seleccione y lave la fruta. 2, Pele los mangos y corte la pulpa en tajadas (preferiblemente con un

cuchillo de acero inoxidable). 3. Coloque en una olla la pulpa con media taza de azúcar y dos tazas de

agua. Hierva por 5 minutos. Enfríe, licúe y cuele en colador plástico. Mida las tazas de pulpa obtenida,

4. Hierva la pulpa por 10 minutos agregando: Media cucharadita de margarina sin sal y una taza de azúcar por cada cuatro tazas de pulpa de mango. Deje hewir por cinco minutos mas, revolviendo constantemente.

5. Envase el producto en frascos previamente esterilizados, hasta medio centimetm por debajo de la boca del frasco.

6. Limpie la boca del frasco, en caso de que esté untada de mermelada. Coloque la tapa sin ajustarla.

7. Esterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capítulo 2 de esta guía,

8. Para preparar jugo, añada a cada frasco de concentrado dos frascos de agua hervida o de leche fría.

1 SALSA DE TOMATE

Inaredientes:

+ 6 kilos de tomates maduros 2 dientes de ajo

+ 12 clavos de olor + 1 pizca de pimienta en polvo + 4 y media tazas de vinagre + 4 cebollas de huevo + 3 tazas de azúcar + un cuarto de taza de sal + 1 cucharadita de canela en polvo + 3 pimentones maduros (opcional)

1, Lavar bien los tomates y picarlos. 2. Echar todos los ingredientes en una ola (ojalá de peltre o de tefI6n).

henrir lentamente volviendo de vez en cuando. 3. Cuando los tomates estén bien deshechos, licuar, colar y poner

nuevamente a fuego moderado hasta que espese. 4. Envase el producto en frascos previamente esterilizados, hasta medio

centímetro por debajo de la boca del frasco, 5. Limpie la boca del frasco, en caso de que este untada de mermelada.

Coloque la tapa sin ajustarla. 6. Esterilice la conserva, siguiendo los pasos indicados en el capítulo 2 de

esta guía.

DE Y CALIDO -...

Documents

Transcript of DE Y CALIDO -...