“PROCESO PRODUCTIVO DEL CHOCOLATE”.

Yeritza Bustos

Maite Gallardo 8ºA

ÍNDICE.

I

ntroducción

E

ntrada del producto

T

ransformación

P

roducto terminado

F

uentes de información

E

l chocolate proviene de la

semilla del fruto del árbol del

cacao. La cual suele ser

polinizada y dar cacao a un

ritmo de dos a tres veces al

año. . El cacao se produce en

árboles situados en regiones

tropicales de  Mesoamérica,

África Occidental (Ghana y Costa

de Marfil, Nigeria), el Sureste

Asiático y Sudamérica.

U

na de las primeras fases tras la recolección de las

vainas, es la fermentación de los granos de su interior.

(existe la fermentación en caja y fermentación por

apilado). Luego viene el Secado  Se realiza con el

objeto de detener el crecimiento de moho y poder

realizar el transporte adecuadamente

L

uego de que el cacao es fermentado y secado, se

transporta y es molido; resulta necesario moler el

cacao con el objeto de poder separar la masa de

cacao de su manteca.

L

a mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un

proceso de separación de la masa de cacao y extraer la

manteca. La masa de cacao (ya denominada chocolate)

debe continuarse moliendo con los otros constituyentes

(azúcares y leche en polvo si fuera el caso) hasta alcanzar

el tamaño promedio de 30 μ

.

Los productos más sencillos de

chocolate suelen ser polvos de

cacao, bebidas, coberturas y

tabletas de chocolate. Pero

existen otros casos en los que los

productos finales exhiben una

gran imaginación por parte de los

diseñadores, siendo en algunos

casos objeto de patente

industrial.

E

l chocolate es Temperado,

Moldeado, almacenado y

empaquetado.

E

l Temperado se logra elevando

la temperatura hasta los 37ºC. A

esta temperatura la manteca del

cacao entra en la fase cristalina

VI y permite que el chocolate

sea líquido.

Últimos procesos.

E

l moldeado se emplea

exclusivamente en la

elaboración de

tabletas. Es una de las

formas más primitivas

de chocolate

Moldeado.

T

ras la elaboración del

chocolate, la cadena de

producción lleva el

producto al consumidor.

En algunos casos este

proceso lleva un tiempo

determinado

Almacenado

E

l diseño del empaquetado de

chocolates tiene en cuenta el

tipo de producto y las

condiciones bajo las que se va a

almacenar. las pastelerías

suelen estar calientes por el día

y frías por la noche, el

empaquetado debe ofrecer la

posibilidad de evitar transiciones

de fase en la manteca de cacao

Empaquetado.

h

ttp://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci

%C3%B3n_del_chocolateç

h

ttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/

commons/thumb/5/5a/Matadecacao.jpg/

220px-Matadecacao.jpg