PalmaActiva - Com fer un pla d'empresa? (restauració)

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CASO PRÁCTICO PLAN DE EMPRESA SECTOR RESTAURACIÓN: RTE. MALLORCA FUSHION


El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?

REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA


El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?

REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA

Redacción, ortografía y gramática impecables. Aporta credibilidad.

Claridad en la exposición. Coherencia entre todos los apartados del plan de

empresa. La información debe ser veraz y comprobable

(adjuntar justificantes). Actualizado: los datos, las estadísticas, los

indicadores de tendencias y la información deben ser lo más actuales posible.

Especial cuidado en la forma y el contenido


El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion

IDEAS CLAVE


Promotores: 1 promotor principal con formación y experiencia práctica en restauración (+ 1 socio capitalista).

Idea de negocio: restaurante. Nombre comercial: Mallorca Fushion. Inversión: 163.500 €. Fondos propios: 65.500 €. Financiación ajena: 98.000 €. Forma jurídica: sociedad limitada. Localización: Avenida Argentina, 54. Palma.

Local de 145 m2.

Caso práctico Plan de empresa: restaurante

IDEAS CLAVE

Las claves del proyecto



EL PROMOTOR


Formación: estudios relacionados con la cocina.•Dirección hotelera internacional. UIB.•Postgrado en alta cocina. EHIB.

Experiencia laboral por cuenta ajena en cocina en diversos sectores de restauración:

• Hoteles vacacionales.• Hoteles urbanos.• Restaurantes especializados en cocina

internacional y cocina mallorquina.

EL PROMOTOR

Perfil formativo y profesional del promotor



LA ACTIVIDAD



Restaurante con capacidad para 48 personas.Servicio de comida de alta calidad.Cocina tradicional, pero con un matiz de

innovación: •En los sabores. •En las texturas de los alimentos.

Se tendrá en cuenta hasta el último detalle: ambiente relajante, mobiliario de diseño, música moderna, tenue iluminación, cristalería y vajilla de diseño moderno.

EL MODELO DE NEGOCIO

Descripción de la actividad



EL PRODUCTO



Platos de alta cocina, de primera calidad.Modificación mensual de la carta, usando

productos de temporada.Oferta de productos:

•Entrantes-aperitivos.•Carnes, pescados y mariscos.•Postres.•Bebidas: amplia bodega.•Menú (sólo al mediodía).

Ingredientes de máxima calidad, productos de la tierra (mallorquines).

EL PRODUCTO

Descripción de las características del producto



ANÁLISIS DE MERCADO

Tendencias del sector

Conocer la clientela

La competencia



Alta calidad y prestigio de la cocina española.Aumento del número de restaurantes en

Baleares (42 nuevos establecimientos) y del núm. de plazas de restauración (2.019 nuevas plazas) en 2009 respecto de 2008 (Observatori del turisme).

Gasto medio destinado a restauración en 2009 por los ciudadanos de Baleares: 1.048 € anuales (INE).

Público objetivo con un poder adquisitivo medio-alto.


Aspectos generales del sector de actividad



Fortalezas • Son siempre positivas.• Factor interno.

Debilidades• Son siempre negativas.• Factor interno.

Oportunidades• Son siempre positivas.• Factor externo.

Amenazas • Son siempre negativas.• Factor externo.


Análisis DAFO



Fortalezas •Experiencia y formación en cocina y conocimiento del sector.• Contactos con proveedores.•Conocimiento de idiomas.

Debilidades• Dificultad de acceso a financiación.• La clientela no nos conoce.• Dificultad de encontrar personal no cualificado.

Oportunidades• Local bien equipado y ubicado, próximo a zona Sta.Catalina.• Presencia de bancos y otros negocios en la zona.

Amenazas • Competencia muy alta.• Coyuntura económica.• Posibilidad de que la campaña promocional no sea efectiva.

Análisis DAFO




Necesidad de financiación ajena: los fondos propios no son suficientes para financiar la inversión inicial.

Dificultad para conseguir cuota de mercado suficiente.

Alto nivel de competitividad en el sector.

Competidores ya establecidos en el mercado.



Barreras de entrada




Segmentación de la clientela

Estudio de la población. www.observatoripalma.org

Segmentos de clientela:Residente en Mallorca.

•Profesionales, empresarios que les gusta la cocina innovadora.•Trabajador que por necesidades laborales come fuera de casa.

Turista que visita la ciudad.•Turismo de cruceros.•Turismo vía aérea/marítima.



Estudio de la competencia


Diferenciación por municipio.

Análisis de los puntos fuertes y débiles.

Diferenciación de la competencia:•Cocina tradicional pero con toque de

innovación.•Carta modificada mensualmente,

basándose en productos propios de cada temporada.

•Potenciar las funciones de relaciones públicas y atención al cliente entre la plantilla.


Promoción

Precios

Publicidad

PLAN DE MARKETING



Para fijar los precios hay que tener en cuenta:

Precios establecidos por la competencia.

% Coste de aprovisionamiento de la materia prima sobre el precio de venta.

•Coste bebidas: 20,00 %.•Coste comidas: 26,55 %.

Escandallo de costes de cada plato.•Coste menús: 26,50 % .


PLAN DE MARKETING

Precios


Publicidad directa “boca-oreja”.Elaboración de la página web.Publicidad en diversas revistas locales gratuitas.Edición de material de imprenta.Anuncio en prensa.Acuerdos con hoteles.Presentación en la “Mostra de cuina mallorquina”

y “TaPalma”. Participación en el “Campionat de cuiners de les

Illes Balears”.

PLAN DE MARKETING

Promoción y publicidad



Tendencias del sectorEl proyecto: Restaurante Mallorca Fushion

PLAN DE PRODUCCIÓN


Trámites administrativos.Horarios y organización.

•De 13:00 h a 16:30 h y de 20:30 a 00:30 h. Lunes, cerrado. Domingo noche, cerrado.

•Organización del trabajo en las mañanas.•Apertura de la cocina para el almuerzo.•Apertura de la cocina para la cena.

Características del local.Activos fijos necesarios.Proveedores.

PLAN DE PRODUCCIÓN

Organización de la actividad



Tendencias del sectorEl proyecto: Restaurante Mallorca Fushion

PLAN DE RECURSOS HUMANOS


El promotor del proyecto ejercerá las funciones de jefe de cocina y realizará la selección de personal.

La plantilla estará formada por:•1 Jefe de cocina (el promotor).•1 Cocinero.•1 Ayudante de Cocina.•1 Fregador a media jornada.•1 Jefe de sala.•1 Camarero.•1 Personal de limpieza.

Funciones del personal.


PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Asignación de funciones de la plantilla


El promotor.La actividad.El producto.Análisis de mercado.Plan de marketing.Plan de producción.Plan de recursos humanos.Plan económico financiero:

• Cápsula “HAZ LOS NÚMEROS DE TU PLAN DE EMPRESA”

PLAN DE EMPRESA



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