MONOGRFICO AGRICULTURA ECOLGICAJUAN JOS RAMREZ FUERTES

EL MEMBRILLO Y LA MEMBRILLA

NOMBRE Y VARIEDAD:Familia: RosaceaeSubfamilia: MaloideaeComn o vulgar: Membrillo/MembrillaCientfico: Cydonia Oblonga Mill., Cydonia Vulgaris Pers.

Preguntadas las personas mayores de mi tierra, centro de la provincia de Murcia, todas coinciden en sealar que la Membrilla es una variedad antigua de membrillo ms pequea, ms jugosa y dulce y con menos aspereza en su pulpa, aunque coinciden que ya no se utiliza como cultivo comercial y los actuales agricultores que comercializan membrillo afirman que las variedades en uso actualmente son mucho menos speras que las antiguas, lo que explicara el desplazamiento productivo de la membrilla.Se han obtenido muchas variedades no definidas de membrillero, debido a la inconstancia de la forma de sus frutos, ya qu ste cambia fcilmente segn el clima, el terreno, la edad y el sistema de cultivo. A veces sobre una misma planta se encuentran frutos de formas distintas. Las variedades mejor definidas son las siguientes:

Comn. rbol de mediano vigor y produccin. Fruto de tamao medio, piel amarillo oro y carne aromtica. Madura en octubre.De Angers. rbol de vigor regular y gran produccin. Fruto de tamao grueso, esferoidal, pednculo inscrito en la extremidad, piel amarilla y pulpa fragante. Madura en octubre.De Fontenay. rbol de gran desarrollo y fertilidad. Fruto de tamao ms bien grande, piel amarillo-verdosa y pulpa perfumada. Madura entre septiembre y octubre.De Portugal. rbol de gran vigor y produccin. Fruto de tamao grueso, piel amarillenta y pulpa amarilla y fragante. Madura en octubre.Vau de Mau. rbol de vigor regular y gran produccin. Fruto de tamao grueso, piel amarilla y pulpa perfumada. Madura en octubre.Vrauja o breija. rbol de gran vigor y fertilidad. Fruto de tamao muy grande, piel amarillenta y pulpa aromtica. Madura en octubre.

DESCRIPCIN: -Porte: arbolito caducifolio de 4-6 m de altura con el tronco tortuoso y la corteza lisa, griscea, que se desprende en escamas con la edad. Copa irregular, con ramas inermes, flexuosas, parduzcas, punteadas. Ramillas jvenes tomentosas, pubescentes, con yemas algodonosas.

-Hojas: alternas, de 5-10 cm de longitud, de aovadas a redondeadas, con pecolo corto. Son aterciopeladas en un principio, hacindose glabras con el tiempo y presentando un haz lustroso. El haz es glabro y el envs tomentoso.

-Flores: solitarias de color blanco o rosado que aparecen en las axilas de las hojas. Miden 4-5 cm de dimetro y tienen 5 ptalos y 20 estambres. Florece en primavera, de marzo a mayo.

-Fruto: pomo piriforme, de color amarillo-dorado, muy aromtico, de 7.5 cm de longitud o ms, dependiendo de la variedad, con el pice umbilicado. La pulpa es amarillenta y spera, conteniendo numerosas semillas.Los frutos se forman en la extremidad de los pequeos brotes, sobre brindillas o en ramos del ao anterior.

ORIGEN:

Parece ser autctono de Europa meridional o de las orillas meridionales del mar Caspio.

HISTORIA Y CURIOSIDADES:

El membrillero ya era cultivado en Babilonia desde la antigedad (4000 a.C.). Actualmente se encuentra de forma natural en el centro y sudoeste de Asia (Armenia, Turkestn, Siria, etc). Los griegos conocan una variedad comn que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ah su nombre cientfico; dedicaban este fruto a Venus y se ofreca como smbolo de la felicidad, del amor y de la fecundidad.Los romanos continuaron con esta creencia y difundieron la costumbre de dar a comer a los recin casados un membrillo antes de entrar al hogar como smbolo de suerte futura.Por su parte, los rabes buscaron en el membrillo una medicina natural, dado su elevado contenido en muclago, que empleaban como laxante.

CARACTERSTICAS CLIMTICAS Y SUELO:

Requiere climas templados o relativamente fros, de inviernos largos y veranos calurosos. Puede cultivarse en toda la regin de la vid, resistiendo las ms bajas temperaturas.La exigencia de fro va de 100-500 horas-fro, segn la variedad. En zonas elevadas las flores y frutos recin formados pueden verse afectados por las heladas tardas. Requiere adems situaciones aireadas, y si se cultiva en valles cerrados u hondonadas, por ser muy sensible a la invasin del hongo causante de la lepra o moteado por lo que puede perderse parte del fruto.Se trata de uno de los frutales que reclama ms cantidad de luz.El membrillero se adapta desde los suelos ms frtiles a las tierras ms ingratas, mientras sean de naturaleza fresca y con pH ligeramente cido; los valores extremos de pH oscilan entre 5.6 y 7.2.Puede vegetar a la orilla de los cauces sin que el exceso de humedad lo perjudique, en las tierras de regado y de secano. Aunque es poco exigente en cuanto a suelos, prefiere los franco arcillosos bien drenados, bastante frtiles y que retienen una cantidad moderada de humedad. Presenta problemas de clorosis frrica en suelos de ms de 8% de caliza activa.

LABORES CULTURALES:

-CULTIVO:

REPRODUCCIN Y SIEMBRA:La propagacin por semilla slo se emplea cuando se desea obtener variedades nuevas, o bien cuando se desea formar patrones con un sistema radicular profundo y bien ramificado, que se emplearan para injertar encima perales o en algunos casos manzanos.La multiplicacin por estaca es muy comn. Estas se escogen de la madera del mismo ao, se cortan a 30 cm de longitud tan pronto se ha despojado de la hoja, se hacen manojos con ellas y se entierran en posicin invertida, mantenindolas es este estado hasta ltimos de febrero o principios de marzo, que es el momento oportuno paraplantarlas. Se plantan en posicin inclinada a los 45 y no erecta, para fomentar el barbado, aunque ste puede incrementarse an ms aplicando las hormonas convenientes, procurando que en la superficie nicamente afloren dos o tres yemas.Otra forma de propagacin es por acodo en aporcado o clonal. Para ello se acoda la planta madre en julio, a finales de otoo los plantones estarn perfectamente arraigados y despus de despuntarlos a 25-30 cm podrn plantarse en vivero, para injertarlos en agosto-septiembre.Para obtener frutos de buena calidad es necesario el injerto. En plantas propagadas por estacas o por acodos no es absolutamente necesario injertar, ya que sus frutas sern idnticas a las de la planta madre de que provienen. Pero tratndose de plantas obtenidas de semillas, si se desea cultivar una variedad determinada, es preciso el injerto.Pueden emplearse el injerto en escudete, de yema dormida y de yema despierta, as como los injertos de pa. En terrenos secos y calcreos se injerta sobre el espino albar.

PODA:Debido al lento desarrollo del membrillero, su poda es muy sencilla. Durante la poca de formacin se darn despuntes segn la vigorosidad del rbol, procurando fomentar su expansin y manteniendo un equilibrio perfecto copal, obteniendo plantas en forma de vaso. Durante la produccin las podas se limitarn a eliminar aquellas ramas quepuedan alterar este equilibrio o ramas que se superpongan unas con otras. Cada ao se eliminarn las ramas chuponas y las daadas, no siendo conveniente ms que esta limpia para su buena produccin, por producir espontneamente el rbol suficiente nmero de ramificaciones fructferas, que dan sus botones en el extremo. La poda consistir, por tanto, en un raleo, con algunas podas de rebaje ocasionales de las ramas principales con el objeto de estimular las nuevas brotaciones anuales que llevarn las frutas. El momento ptimo de poda es tan pronto como se ha despojado su masa foliar.Este frutal suele formarse en vaso diferido, vaso helicoidal y en palmeta. Las podas se efectan de diferente forma segn el desarrollo del rbol:Poda de formacin(Distancia de plantacin: 6m x 6 m): Plantacin: plantar la estaca, cortarla a 80 cm Primer verano: seleccionar 4 5 ramas principales y despuntar las ramas demasiado vigorosas. Segundo invierno: Recortar de 2/3 a la mitad la longitud de las ramas principales segn el vigor; esta poda es imprescindible dada la debilidad de las estructuras. Eliminar las ramas dirigidas hacia el centro y los brotes que rivalicen con la punta. Aos siguientes: podar rama principal si sobra.Poda de mantenimiento Suprimir las ramas que crezcan hacia dentro Evitar que se superpongan las ramas Afilar las puntas.

-RIEGO:El membrillero es muy resistente a la sequa, y si se cultiva en tierras de regado no se debe abusar de los riegos ni de los fertilizantes, los cuales fomentaran su frondosidad en detrimento de la produccin de fruto.

-ABONADO:Como fertilizantes pueden emplearse abonos orgnicos, fosfatados y potsicos a mitad de otoo para que estn dispuestos y poder ser asimilados por el rbol en el momento preciso. Respecto a los nitrogenados, no deben aplicarse hasta momentos antes de entrar en vegetacin. Las dosis a aplicar de fertilizantes deben ser muy reducidas y equilibradas. En convencional la fertilizacin sera:Abono de fondo abono: 50 t/ha fosforo: 300 kg/ha potasio: 600 kg/haAbono de mantenimiento abono: 30 t/ha/3 aos Nitrgeno: 100 kg/ha Fsforo: 80 kg/ha/2 aos Potasio: 150 kg/ha/ 2 aosABONADO ECOLGICOEs un cultivo rstico con necesidades de riego y abonado bajos, al ser ecolgico podemos aprovechar la disponibilidad de materia orgnica (ya sea animal o vegetal) para realizar enmiendas anuales. Si plantamos nuestro membrillero joven, podemos aplicar un abonado de fondo decomposto estircoly mezclarlo bien con la tierra. En el periodo joven, cuando ms sensible es el rbol y mayores necesidades tiene, las aportaciones a travs de esta forma de abonado son muy exitosas. Posteriormente, segn el tamao del rbol, podemos aportar entre 2 y 3 kg anuales de materia orgnica alrededor del tronco.

PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Debido a la gran rusticidad del membrillero son pocas las plagas que le afectan, pero entre ellas destacan:Sobre las hojas Oidio: Hojas cubiertas de fino polvo blanco. Entomosporosis-mancha de la hoja: Esta enfermedad favorecida por la humedad y temperaturas, es provocada por el hongo Venturia pirina; se presenta en las hojas, en forma de manchas ovales; aisladas y de color marrn-parduzco en la cara superior de las hojas y con bordes definidos. Se produce la cada prematura de las hojas.Para su tratamiento se recomienda pulverizar las plantas con caldo bordels al 1%, aplicando la primera pulverizacin despus de la fecundacin de las flores, al caerse las corolas.Manchas pardas que las hacen caer prematuramente. El pulgn Aphis pomi, inverna en estado de huevo pegado a las ramas. Hompteros: Cuando el membrillero est prximo a cultivos de alfalfa, la corteza de los rboles jvenes puede verse afectada por las puestas del homptero Ceresa bubalus y causarle graves daos al interceptar el descenso de la savia elaborada.Sobre las flores Esclerotinosis: hongo llamado podredumbre blanca.Sobre los frutos Carpocapsa: oruga en el interior del fruto. Esclerotinosis. Monilia Laxa (momificacin de los frutos). Frutos con manchas de podredumbre aureoladas de pstulas blancas. LABOREO:Es un rbol rstico que precisa de poco laboreo en el terreno. Por medio de labores frecuentes debe mantenerse en toda poca el suelo limpio de toda hierba adventicia, y ms tratndose de tierras de secano. Probablemente la mejor forma de conducir la plantacin de membrilleros es mantener las plantas con tapiz herbceo permanente luego dehaber sido cultivadas en fajas a lo largo de las hileras durante los primeros dos o tres aos.

COSECHADO - RECOLECCIN:

La recoleccin de los frutos es manual y se suele llevar a cabo a finales de lapoca estival o a principios de otoo. La maduracin se conoce por el olor penetrante que desprenden los frutos y porque se caen los pelos que forman el tomento del fruto. La recoleccin ha de ser cuidadosa, procurando no golpear los frutos y a horas en que la rociada est ya seca. Es difcil la obtencin de buenos rendimientos de fruta de alta calidad, debido a que se trata de una planta poco productiva y tarda. Tambin destaca la presencia de enfermedades y plagas, siendo el control difcil de realizar.

APROVECHAMIENTO:Esta fruta es rica en sales minerales y en vitaminas. El consumo en fresco del fruto no es comn debido a su sabor spero y la dureza de su pulpa. Los usos del membrillo se restringen a la elaboracin de conservas (membrilladas), mermeladas, jaleas, dulces, pudn, asado, compotas, gelatinas, sorbetes, licores de mesa o para agregar sabor a manzanas y peras cuando se cocinan. Las demandas de la fruta son estrictamente limitadas y por consiguiente, se alcanza rpidamente un abaratamiento del mercado.Aromatizante: su fuerte aroma hace que sea un complemento para aadir en pequeas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, potenciando as su sabor.El membrillo tambin se emplea en medicina debido a sus propiedades astringentes, tnicas y estomticas. Las pepitas del fruto, muy numerosas, contienen abundante muclago, que rodea a las semillas, y que tambin est en los cartlagos de los carpelos, que es aplicado en farmacia y perfumera, pues con ellas se prepara la bandolina.Licor de membrillo. Preparado especialmente en los estados del norte yoccidente de Mjico.Vino de fruta: obtenido a partir del zumo exprimido de membrillos, unaespecialidad en pases como Alemania y Polonia.De la carne de membrillo se puede hacer una deliciosa salsa, ideal para acompaar a los asados grasos, como el cerdo, o el pato, o a los platos fuertes de caza.Por solo su arrogante e intensa fragancia se solan meter en los armarios,aunque luego no se coman, y se dejaban que simplemente se secaran.Se conservan bien, al menos durante 1 mes, con la condicin que NO se toquen entre s.Tambin se elabora una compota, en Aragn llamada codoate, y en el Levante espaol se elabora el arrope, heredado de la cultura musulmana.

La madera es blanco rosada apta para tornera y ebanistera.El membrillero se utiliza con frecuencia como patrn para el injerto de otros frutales de la familia de las rosceas y hasta hace poco exista la costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que comunicara a esta su agradable aroma.Se utiliza tambin como arbolito ornamental en flor; siendo muy interesante para pequeos jardines. Sirve para setos vivos, pues admite bien el recorte.El equilibrio entre la oferta y la demanda de este producto ha fluctuado con el paso del tiempo. Actualmente, la demanda de membrillo es escasa, por lo que su coste se ha abaratado. Las zonas de mercado ms activas para su comercializacin son Oriente Medio y la antigua URSS, puesto que, pese a un esplendoroso pasado, en la zona mediterrnea este cultivo se encuentra en recesin, restringindose las plantaciones de membrilleros, concretamente en Espaa, a las regiones de Andaluca y la Comunidad Valenciana.

COMPONENTES:100 gramos de su pulpa cocida, sin azcar, contienen unas 38 caloras, y en crudo unas 60, es muy rico en potasio, y adems contiene cinc, fsforo, calcio, magnesio, y vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6, B9 y A, tambin es muy rico en pectina.

Valor nutricional del membrillopor 100 g de sustancia comestible

Agua (g)84

Protenas (g)0.3

Lpidos (g)0.3

Carbohidratos (g)14.9

Caloras (kcal)57

Vitamina A (U.I.)30

Vitamina B1 (mg)0.03

Vitamina B2 (mg)0.02

cido nicotnico (mg)0.2

Vitamina C (mg)15

cido mlico (mg)680

Sodio (mg)3

Potasio (mg)203

Calcio (mg)14

Magnesio (mg)6

Manganeso (mg)0.04

Hierro (mg)0.3

Cobre (mg)0.13

Fsforo (mg)19

Azufre (mg)5

Cloro (mg)2

PROPIEDADES MEDICINALES / CONTRAINDICACIONES:

Propiedades y Usos

Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y muclagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia, adems que la pectuna ayuda en la reduccin de los niveles de colesterol den sangre. Tambin contien cido mlico, cido orgnico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedades desinfectantes y favorecedoras de la eliminacin de cido rico. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la clula.Posee principios activos: contienen taninos (especialmente abundantes en lassemillas: 20%), pectina, vitamina A y vitamina B.Los frutos se usan como demulcente, protectores de las mucosas, antidiarricos y diurticos. Las semillas son, asimismo, demulcentes, emolientes, antidisentricos y astringentes.Se recomienda su consumo en caso de gastritis, lceras gastroduodenales,sndrome del intestino irritable, diarreas, resfriados, faringitis y bronquitis. Se suele usar por va externa, en casos de fisuras anales, grietas de los senos, sabaones, hemorroides y escaldaduras.Es muy astringente, por su alto contenido en pectina y tanino, usado por ello, en casos de diarreas fuertes. Tambin ayuda a combatir las hemorroides y las lceras gstricas.El agua de la coccin del membrillo alivia las inflamaciones gstricas, frena la sudoracin excesiva, y si la infusin es de las hojas del rbol del membrillo, esta ayuda a combatir el insomnio.

Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:

Aparato digestivo: Colitis, diarreas, estreimiento leve, gastroenteritis, infecciones gastrointestinales.Aparato respiratorio: Asma, broquiectasia, afonas, amigdalitis, faringitis, bronquitis, catarros, gripe, enfisema pulmonar, resfriados, tabaquismo, tos seca.

Otras: acido rico, aftas, arterioesclerosis, calambres musculares, colesterol, diabetes, gota, hipertensin arterial, quemaduras leves (en uso externo).

Datos a tener en cuenta:

Para los trastornos digestivos combina muy bien con ajos, leche de almendra, manzana, granada, nspero, pltano, zanahoria, patata, papaya, arroz, avena, tapioca, castaa, algarroba y yogur.Para los trastornos del colesterol combina muy bien con el aceite de oliva, los productos de soja, el apio, las nueces y las frutas desecadas.Para la hipertensin arterial combina muy bien con la uva, el apio, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotn, la fresa, la calabaza, el calabacn, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brcol y el pomelo.Para la diabetes combina muy bien con legumbres, verduras, cereales integrales, frutos secos, apio, alcachofa, juda verde, aguacate, cebolla, champin y germen de trigo.Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, alcachofa, endivias, escarola, ajo, aceite de onagra y melaza.Para los trastornos de cido rico y gota combina muy bien con pomelo, frutos secos, apio, cereza, fresa, uva, manzana, alcachofa, almendras, castaas, garbanzos, judas, verduras y hortalizas, yogur y aceite de oliva.Para los trastornos respiratorios combina muy bien con ajo, rbano, zanahoria, berro, dtil, borraja, higo, okra, miel, propleos, naranja, mandarina, limn, pomelo, kiwi y agua.

CONTRAINDICACIONES:Intolerancia a cualquiera de sus componentes.

RECETAS:

La receta bsica para hacer carne de membrillo es la siguiente:Hay que cocer los membrillos maduros, pelados, cortados y sin corazn, hasta que estn tiernos, se pasan luego por el pasapurs, hasta lograr una pasta fina, se le aade la mitad de su peso en azcar, depende del grado de dulzura que se desee, mejor y ms mineralizante si se usa azcar moreno en lugardel blanco refinado, y se vuelve a cocer por segunda vez a fuego muy lento, removindolo con una cuchara, o esptula de madera para evitar que se pegue al fondo, hasta lograr una consistencia homognea. Se deja enfriar un poco y se coloca en los moldes definitivos, tambin s se le quiere ms suave, se le puede aadir algo de gelatina.

Membrillo con canela:Ingredientes:. Membrillos. Una rama de canela. Azcar moreno. Un limnPreparacion:Antes de nada, comienza por lavar en casa los membrillos bajo el grifo, luego los escurres y los pelas quitndole toda la piel. Despus los vamos a cortar en trozos, teniendo cuidado de retirarle tanto las pepitas como el corazn del membrillo, como si fuera una manzana. Una vez que tengas los membrillos pelados y cortados, continuamos con la receta.Ahora hay que pesar los membrillos que quieres usar, es importante porque por cada kilo de membrillo que tengamos, debemos usar un kilo de azcar moreno. Esta es la proporcin que hay que tener en cuenta. Nosotros vamos a usar un kilo de ambos. Pon en una olla honda sucesivamente capas de membrillo y de azcar moreno, terminando en una de azcar.Exprime el zumo de un limn por encima, y con ayuda de una paleta mezclamos todos los ingredientes. Tapamos con un trapo la olla y deja que repose el membrillo al menos 6 u 8 horas. Cuando pasen esas horas, observaremos que el azcar se ha derretido junto al limn. Ahora ponemos la rama de canela en trozos por encima y colocamos la olla a calentar a fuego lento.Mientras va tomando temperatura, nosotros hemos de remover suavemente para que el azcar no se pegue en la olla. Dejamos al menos una hora y pico de tiempo hasta que el membrillo est muy tierno. Ahora quitamos las ramas de canela y trituramos con una batidora el membrillo junto al azcar. Calienta de nuevo la olla a fuego lento y remueve hasta que nos quede una crema espesa. Rellena los moldes con el membrillo y deja que reposevarias horas hasta poder comer el membrillo.

All y oli de membrillo:

Es una salsa tpica del Bergued, que hacemos cuando tenemos membrillos bien madurados La hacemos en otoo y en invierno, coincidiendo con las matanzas y fiestas deNavidad Ingredientes, todos de proximidad y de cultivo ecolgico.1 membrillo.media manzana , o pera de invierno.1 patata pequea.4 yemas de huevo6 dientes de ajoMedio litro de aceite de oliva.Sal y pimienta blanca.Miga de pan bien empapada de vino dulce.

Preparacin, coccin y elaboracin :Limpiar y cocer el membrillo. Junto con la manzana y la patata, cuando est cocido, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Pelamos las frutas, slo nos interesa la pulpa. Lo trituramos todo junto bien finito . Es muy importante que todos los ingredientes estn a temperatura ambiente: el aceite, el huevo, la fruta Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero tradicional, con un poco de sal, lo picamos hasta que nos quede bien fino, har una pasta.Aadiremos la pulpa de fruta picada y lo trabajamos con la mano de mortero. Tambin ponemos la miga de pan mojada de vino , la sal y la pimienta.Entonces vamos tirando aceite muy poco a poco y vamos ligando hasta terminar el aceite.Ya lo tendremos hecho.No nos lo comemos hasta el da siguiente, que est bien tomado y todos los gustos integrados.Podemos ponerlo en botes de cristal y pasteurizar al bao mara, para conservarlo

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ENLACES A VIDEOS DE YOUTUBE:CULTIVOhttps://www.youtube.com/watch?v=c7_OHABIfxYhttps://www.youtube.com/watch?v=3F3IcjHlm74https://www.youtube.com/watch?v=2aLEJ1DShaI&list=PLwPQV8do1TrxDmZaIXwOp0WxvX2tVA-gK&index=4CULTIVO ECOLGICOhttps://www.youtube.com/watch?v=Jo5PYmFcgAIPODAhttps://www.youtube.com/watch?v=t0paWb3pBEcCMO HACER CARNE DE MEMBRILLOhttps://www.youtube.com/watch?v=d6Ji_tcQbhA&list=PLwPQV8do1TrxDmZaIXwOp0WxvX2tVA-gK&index=3

-Cartagena, 01-07-15