Facultat de Magisteri Ausiàs March

LA DIABETES Y LA

CELIAQUÍA

Autores: Jose Daniel Deltoro Profesor: Valentín Gavidia

Alba Pastor

Oana Militaru

4ºE Grado de Educación Primaria Curso 2012-2013

2

ÍNDICE

1. ¿Qué debe saber el alumno al terminar la educación primaria? ............. 3

2. Mapas conceptuales .......................................................................... 6

3. Dificultades de aprendizaje e ideas previas de los alumnos ……………... 9

4. Propuesta de actividades por ciclos ................................................... 11

5. Desarrollo de una actividad ............................................................... 28

6. Referencias bibliográficas .................................................................. 34

7. Anexos………………………………………………………………………………………… 36

3

1. ¿QUÉ DEBE SABER EL ALUMNO AL TERMINAR LA

EDUCACIÓN PRIMARIA?

PRIMER CICLO

Según el currículum (decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de

la Comunitat Valenciana):

Bloque 3. Ciencias. La salud y el desarrollo personal.

El cuerpo humano.

Principales características.

Aceptación de las diferencias, sus posibilidades y limitaciones.

Los alimentos: su función en el organismo.

Hábitos de alimentación saludables: la dieta equilibrada.

Salud y enfermedad.

Hábitos de prevención de enfermedades.

Según los libros de texto analizados (Coneixement del Medi 1 de la

editorial Bromera; Conocimiento del medio 1 de la editorial Anaya; Tierra 2 de

la editorial Vicens Vives):

Partes del cuerpo, alimentación y hábitos saludables, los sentidos.

Origen de los alimentos.

Alimentos frescos y alimentos elaborados. Elaboración de un

alimento.

Tipos de alimentos. La dieta.

Para qué comemos.

Fíjate en lo que comes.

Hábitos saludables.

4

SEGUNDO CICLO

Según el currículum (decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de

la Comunitat Valenciana):

Bloque 3. Ciencias. La salud y el desarrollo personal.

El cuerpo humano.

Los alimentos. Clasificación de los alimentos según la función que

cumplen en una dieta equilibrada.

Salud y enfermedad.

Hábitos saludables (alimentación, higiene, ejercicio físico, descanso,

utilización del tiempo libre…). Prevención y detección de riesgos para

la salud.

Según los libros de texto analizados (Conocimiento del Medio 4 de la

editorial Anaya; Tierra 4 de la editorial Vicens Vives):

Alimentos y nutrientes.

Tipos de alimentos.

La nutrición. El aparato digestivo y la digestión.

Las etiquetas de los alimentos.

Una alimentación sana.

La dieta mediterránea.

La salud y la higiene. Cuido mi cuerpo.

Las enfermedades y las vacunas.

5

TERCER CICLO

Según el currículum (decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de

la Comunitat Valenciana):

Bloque 3. Ciencias. La salud y el desarrollo personal.

El cuerpo humano y su funcionamiento.

Anatomía y fisiología. Aparatos y sistemas.

Las funciones vitales en la especie humana: Nutrición (aparato

digestivo).

Salud y enfermedad.

Principales enfermedades que afectan a los aparatos y sistemas del

organismo humano.

Hábitos saludables para prevenir enfermedades. La conducta

responsable.

Avances de la ciencia que mejoran la salud y la alimentación.

Según los libros de texto analizados (Conocimiento del medio 5 de la

editorial Anaya):

Aparatos que intervienen en la nutrición.

El aparato digestivo. La digestión.

Nutrientes, alimentos y dieta saludable.

Higiene y seguridad en la alimentación.

Las enfermedades de la alimentación.

Utilizar muestras de control.

6

SALUD Y ENFERMEDAD

eeMNNNeNFERENENFERMEDADES

ENFERMEDADESSERES VIVOS

2. MAPAS CONCEPTUALES

PRIMER CICLO

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

DIETA

EQUILIBRADA

ENFERMEDADES

EN LA INFANCIA

DIABETES

(TIPO I) CELIAQUÍA

SÍNTOMAS

LA NUTRICIÓN

ALIMENTOS

PERJUDICIALES

SALUD Y ENFERMEDAD

eeMNNNeNFERENENFERMEDADESE

NFERMEDADESSERES VIVOS

PRIMER CICLO SEGUNDO CICLO

AZÚCARES

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

DIETA

EQUILIBRADA

ENFERMEDADES

EN LA INFANCIA

EL SISTEMA

DIGESTIVO

DIABETES

(TIPO I)

CELIAQUÍA

ALIMENTOS

PERJUDICIALES

INTESTINO

DELGADO

LOCALIZACIÓN

EL GLUTEN

HÁBITOS

SALUDABLES

ETIQUETADO

FUNCIÓN

LA NUTRICIÓN

CRÓNICAS Y HEREDITARIAS

Y HEREDIITARIAS

SÍNTOMAS

GRASAS

HIDRATOS DE

CARBONO

VITAMINAS

PROTEÍNAS

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SALUD Y ENFERMEDAD

eeMNNNeNFERENENFERMEDADES

ENFERMEDADESSERES VIVOS

AZÚCARES

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

DIETA

EQUILIBRADA

ENFERMEDADES

EN LA INFANCIA

EL SISTEMA

DIGESTIVO

DIABETES

(TIPO I)

CELIAQUÍA

ALIMENTOS

PERJUDICIALES

INTESTINO

DELGADO

LOCALIZACIÓN

Y FUNCIÓN EL GLUTEN

HÁBITOS

SALUDABLES

ETIQUETADO

PÁNCREAS

LA NUTRICIÓN

CRÓNICAS Y HEREDITARIAS

Y HEREDIITARIAS

INSULINA

GLUCOSA

ALIMENTOS

ALTERNATIVOS NIVEL DE

GLUCOSA EN

SANGRE

CONTAMINACIÓN

CRUZADA

PRIMER CICLO SEGUNDO CICLO TERCER CICLO

SÍNTOMAS

GRASAS

HIDRATOS DE

CARBONO

VITAMINAS

PROTEÍNAS

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3. IDEAS PREVIAS Y DIFICULTADES DE APRENDIZAJE DE

LOS ALUMNOS1

IDEAS PREVIAS

PRIMER CICLO

- Saben que es necesario comer para crecer.

- Saben que existen diferentes tipos de alimentos y que deben comer de

todos ellos, aunque no lo relacionan con una dieta equilibrada.

- Saben que una inadecuada alimentación puede producir enfermedades.

- Diferencian entre estar sano y estar enfermo.

- Saben que existen signos y síntomas que indican que una persona está

enferma.

SEGUNDO CICLO

- Saben que los alimentos entran en el cuerpo por la boca, se realiza la

digestión y salen en forma de heces.

- Saben que hay unos alimentos más saludables que otros, pero piensan

que la dieta equilibrada solo la siguen personas con necesidades

especiales.

- Creen que el estómago es el órgano principal de la digestión. En él se

“cuecen” los alimentos.

- Creen que los únicos alimentos que contienen azúcares son los dulces.

- Saben que muchas características físicas son heredadas de los padres,

porque se ven.

TERCER CICLO

- Saben que los alimentos proporcionan energía al organismo para realizar

las funciones vitales.

- Conocen los alimentos que producen obesidad.

- Saben que los alimentos dulces contienen glucosa.

1 Tanto las ideas previas como las dificultades de aprendizaje que aquí aparecen proceden de nuestra

experiencia personal y de lo comentado en clase.

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- Saben que la sangre transporta los nutrientes por todo el organismo,

aunque no se plantean dónde van a parar.

DIFICULTADES DE APRENDIZAJE

PRIMER CICLO

- No comprenden el concepto de dieta equilibrada.

- Les cuesta entender que un alimento pueda ser perjudicial para unas

personas y para otras no.

- Les cuesta comprender que una persona esté enferma si no observan

nada que lo evidencie.

SEGUNDO CICLO

- No interpretan correctamente la información que ofrecen las etiquetas.

- Confunden alimento y nutriente.

- Les cuesta entender que una enfermedad sea para siempre.

- Les cuesta entender que una enfermedad sea heredada.

- No entienden que los hábitos alimenticios saludables sean diferentes

para unos y otros.

- Han oído hablar del gluten pero no saben qué es.

- Les cuesta identificar los alimentos derivados del trigo.

TERCER CICLO

- No identifican los alimentos energéticos.

- No identifican los alimentos que contienen glucosa, excepto los dulces.

- Les cuesta identificar los alimentos que contienen gluten.

- Les cuesta entender que la sangre transporta los nutrientes para que

sean utilizados por las células y que estas se encuentran en todo el

cuerpo.

- No conciben que sean las células las que necesitan la glucosa.

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4. PROPUESTA DE ACTIVIDADES POR CICLO

1. Aprendemos qué significa tener una dieta equilibrada.

Los alumnos deberán traer al aula folletos publicitarios de

supermercados. Divididos en grupos de 5-6, recortarán sus alimentos

preferidos. A continuación, recortarán los alimentos que consideren importantes

para crecer sanos y fuertes.

Los alumnos saben que deben comer de todo, pero no relacionan este

hecho con el concepto de dieta equilibrada. Para el desarrollo de esta actividad

la maestra dibujará, en un panel de cartulina o papel continuo, un carro de la

compra dividido en cuatro partes diferentes para que los alumnos peguen los

alimentos recortados previamente, intentando clasificarlos atendiendo a las

siguientes cuatro categorías:

Leche y sus derivados.

Carne, pescado, huevos y legumbres.

Frutas, verduras y hortalizas.

Cereales, féculas y grasas.

2. La pirámide alimenticia.

Utilizando la sala de ordenadores, los alumnos acabarán de interiorizar

los alimentos de la pirámide alimenticia realizando la siguiente actividad JClic.

Presiona Ctrl + click sobre la imagen de abajo y realiza los

juegos.

PRIMER CICLO

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2

3. Aprendemos más sobre los alimentos.

La siguiente actividad también se realiza en el aula de informática y

incluye una gran variedad de juegos JClic distribuidos por niveles y relacionados

con los alimentos y la alimentación. Así, los alumnos aprenden de manera

divertida cuáles son los alimentos más saludables, la realización de algunos

platos sencillos (un batido de fruta, por ejemplo), frases hechas y dichos

populares relacionados con la comida y, cómo no, unos buenos hábitos

alimenticios.

Presiona Ctrl + click sobre la imagen de abajo y realiza los

juegos.

2 Esta actividad se encuentra en:

http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/contenidosdigitales/programasflash/Medusa/piramide/Piramide.swf

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11

4. No todos los alimentos son buenos para todos.

Hay niños que no pueden comer de todo porque hay cosas que les

sientan mal y hasta se ponen enfermos. Para que los alumnos entiendan este

hecho, se leerán dos cuentos diferentes que hablan de dos niños que no

pueden comer de todo, Celia y Diego.

Celia la celíaca3

Un día, hace mucho tiempo, Celia se empezó a encontrar malita. Cuando

comía le dolía la barriga, se ponía muy triste y, a la hora de comer, lloraba un

poquito. Cuando iba al baño hacía caca muy suelta y olía muy mal. Otro día,

cuando su mamá le estaba poniendo su pantalón preferido rosa con rayas

blancas, no podía abrocharle el botón porque tenía la tripa tan grande como un

globo. Otro día fueron a un cumple y Celia comió sugus y tarta de chocolate y

cuando estaban volviendo a casa, a Celia le dolía mucho la tripa y sin saber

cómo, comenzó a devolver y a devolver...

Al final sus papás decidieron que ya era hora de llevar a Celia a una

revisión médica. Por la tarde fueron al reconocimiento y el médico fue muy

simpático. La pusieron en una báscula y la pesaron. A Celia le gustó mucho

cómo la báscula iba poniendo números, pero se ve que los números no eran

muy altos porque el médico dijo:

- Está baja de peso -

Y luego le midieron la altura. Fue muy divertido porque le pusieron una cinta de

la cabeza a los pies, pero se ve que los números tampoco eran muy altos

porque el médico dijo:

- Está baja de altura -

Y añadió algo que no le gustó a Celia...

3 Cuento adaptado basado en Celia la celiaca de Carmen Barceló, encontrado en la página web

http://www.infoceliaquia.org/infoinfantil/celia.html

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11

- Hay que hacer unos análisis -

Un día, Celia se fue al centro de salud para que le tomaran sangre para

los análisis. Tras los análisis el médico ya sabía cuál era el problema de Celia.

Su mamá y su papá pusieron cara muy seria y Celia pensó que le iban a decir

algo muy importante, porque era la cara de las cosas importantes...

- Celia, papá y mamá te tienen que explicar algo muy importante...

- Jejeje - pensó Celia. - Lo sabía -

- Celia, ¿tú sabes que a veces te pones malita, no?

- Síííííí.

- Y que te duele la barriga, tienes diarreas, a veces vomitas, se te hincha la

barriga...

- Pues eso es porque eres celíaca, estás comiendo gluten y el gluten te hace

pupa.

- ¿El gluten me hace pupa?

- Sí el gluten te hace pupa en la barriga y si no comes gluten no tendrás pupa.

- Pues mamá, lo que tengo que hacer es no comer gluten. ¡Está clarísimo!

- Pues sí Celia, vamos a hacer eso, no vas a comer gluten y te vas a poner

buena enseguida.

Y así fue, Celia comenzó a no comer gluten. Su mamá le hacía pan sin

gluten y su papá le compraba todo sin gluten: el jamón, el chorizo, las

salchichas y hasta los helados. Sus papás comenzaron a leer todas las etiquetas

para ver si estaba el gluten... Celia se reía mucho porque tanto su papá como

su mamá leían muchas etiquetas todo el rato. Poco a poco, su mamá y su papá

empezaron a cocinar cosas muy ricas que no habían hecho antes: cocas,

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11

magdalenas, croquetas, tartas...Y cada cierto tiempo, Celia y sus papás volvían

al doctor de los números, pero esta vez sus papás estaban muy contentos

porque los números daban muy bien. Celia pasaba el examen siempre.

Actividad: Señala las partes del cuerpo que le duelen a Celia.

Diego tiene diabetes

¡Hola a todos! Mi nombre es Diego y tengo 7 años. Soy rubio, delgado y

me gusta mucho el futbol. Y, aunque me gusten muchísimas más cosas, voy a

contaros algunas cosillas que sé sobre la diabetes. Y es que, al final de este

verano, nos enteramos de que tengo esta enfermedad.

En los últimos días de vacaciones tenía mucha sed y también mucho

pipí. Hacía calor y al principio no le dimos importancia. Pero, un día, me oriné

en la cama, como cuando era pequeño. Comía más de lo normal y, sin

embargo, siempre me sentía cansado. También parecía que estaba

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adelgazando porque todo el mundo me decía que estaba más estirado. Al final,

mis padres me llevaron al Pediatra. Éste hizo cara de preocupado y nos mandó

al hospital. Allí fue donde oímos por primera vez la palabra diabetes. Nos

dijeron que me tenía que quedar unos días en el hospital. Mis padres estaban

preocupados y mi madre incluso lloró. A mí no me dolía nada pero estaba

empezando a asustarme.

Una médica muy simpática me explicó que todos necesitamos energía

para poder hacer cosas y que parte de esa energía la obtenemos del azúcar.

Resulta que la llave que hace que el azúcar entre en las células se había

estropeado. Por eso estaba tan cansado, porque la energía del azúcar se

quedaba en la sangre y no llegaba a todas las partes de mi cuerpo.

Actividad: Explica en unas cuantas líneas qué le pasaba a Diego

antes de enterarse que tenía diabetes.

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1. ¿Qué pasa con lo que comemos?

El aparato digestivo es el encargado de realizar la digestión de los

alimentos necesaria para que estos se transformen en nutrientes que puedan

ser absorbidos y ser utilizados por el organismo.

Observa la figura.

Aunque no lo parezca, el

aparato digestivo es un solo

tubo, muy largo, que empieza

en la boca y termina en el

ano. Hay partes en las que

aparece muy delgado, como el

esófago, y otras donde se ve

grande, como el estómago o el

intestino grueso.

La comida tiene que viajar por

todo el tubo en un recorrido

que dura entre 10 y 20 horas.

La Ilustración 14 muestra algunas de las partes del aparato digestivo.

Si pinchas en ella podrás ver una animación de Supersaber donde se muestra

paso a paso cómo se lleva a cabo el proceso digestivo.

Después intenta por ti mismo colocar en la imagen las siguientes

partes del aparato digestivo: intestino grueso, estómago, intestino delgado,

boca, esófago y ano.

4 http://www.supersaber.com/digestivo.htm

Ilustración 1: Partes del aparato digestivo

SEGUNDO CICLO

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2. Ser celíaco.

La celiaquía es una enfermedad en la que ciertos alimentos dañan el

intestino delgado. ¿Recuerdas lo que es el intestino delgado? Elige la respuesta

correcta.

El intestino delgado:

Forma parte del aparato respiratorio.

Forma parte del aparato circulatorio.

Forma parte del aparato digestivo.

El intestino delgado:

Es el órgano por el cual el alimento pasa al estómago.

Es un tubo fino y largo que se encuentra a continuación del

estómago.

Comunica con el esófago y con el intestino grueso.

En el intestino delgado:

Se trituran los alimentos y se mezclan con la saliva.

Se mezclan los alimentos con los jugos gástricos.

Se absorben las sustancias nutritivas, que pasan a la sangre.

3. Alimentos que un celíaco no puede comer.

Los alimentos perjudiciales para una persona celíaca son aquellos que

contienen una proteína llamada GLUTEN que se encuentra presente en algunos

cereales como el trigo, que seguro que conoces, y otros como el centeno, la

avena o la cebada. Del trigo obtenemos otros muchos alimentos elaborados

que también son perjudiciales para los celíacos. Intenta identificar cuáles de los

siguientes alimentos contienen gluten.

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11

4. El etiquetado.

Contesta las siguientes preguntas:

¿Crees que es fácil reconocer, cuando vamos al supermercado, si lo que

compramos contiene gluten o no?

¿Qué crees que se debería hacer para ayudar a las personas celíacas a

elegir los productos que son apropiados y descartar los que no lo son?

Observa las siguientes imágenes:

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11

Las imágenes muestran las etiquetas que ya podemos encontrar en

algunos alimentos y que indican que el producto es apto para celíacos, ya que

no contiene gluten.

5. El carro de la compra.

De los siguientes alimentos que se muestran a continuación, elige para el

carro de la compra los adecuados para una persona celíaca. Acuérdate de que

el etiquetado puede ayudarte5.

5Utiliza el zoom para ver mejor las etiquetas.

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11

6. Nos aproximamos a la diabetes.

La diabetes es otra enfermedad en la que también existen alimentos

perjudiciales, pero en este caso no tienen relación con el gluten sino con la

glucosa. Los alimentos que contienen hidratos de carbono (pasta, patata, pan,

etc.), en el proceso de la digestión, se degradan hasta formar moléculas de

glucosa. Las personas diabéticas deben consumir estos alimentos con

moderación.

Clasifica los alimentos siguientes: frutas, pasteles, carne, pescado,

legumbres, patatas, pan, verduras, aceite, arroz y pasta.

7. Enfermedades crónicas. Hábitos saludables.

Piensa en las veces que has estado enfermo y contesta a las siguientes

preguntas:

¿Cuánto tiempo duró la enfermedad?

¿Cómo te curaste?

¿Conoces alguna enfermedad que sea para toda la vida?

Las enfermedades que no se curan y son para toda la vida se llaman

enfermedades crónicas, como la diabetes y la celiaquía. Sin embargo, existen

hábitos saludables que ayudan a que la persona con alguna de estas

enfermedades se encuentre bien y siga una vida normal.

Comenta por qué las siguientes imágenes muestran o no un

hábito saludable para la persona diabética.

VITAMINAS PROTEÍNAS HIDRATOS DE

CARBONO GRASAS

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11

Comenta qué producto crees que es más adecuado para una

persona celíaca.

8. Te pareces a…

¿Alguna vez te han dicho que eres igualito que tu padre, que tienes los

ojos de tu madre o que el color de tu piel es como el de tu abuela? Escribe

todas las cosas que te hacen parecerte a algún familiar tuyo.

Todas esas semejanzas son rasgos heredados de tus familiares, es decir,

que se transmiten de generación en generación. Pues bien, tanto la celiaquía

como la diabetes son enfermedades hereditarias aunque, al igual que no

siempre se heredan los ojos azules de un padre a un hijo, lo mismo ocurre con

estas dos enfermedades.

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11

TERCER CICLO

1. La llave de las células.

Observa el siguiente vídeo:

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Ed

.%20F%C3%ADsica/6/La%20diabetes%20infantil.swf

A continuación, trata de ordenar numerando del 1 al 6 los pasos que sigue el

azúcar o glucosa para llegar a las células. Ten en cuenta que se absorben en el

intestino delgado y no en el estómago como en el vídeo se dice.

La glucosa pasa a la sangre.

Los alimentos se trituran en la boca.

Los nutrientes (entre ellos la glucosa) son absorbidos en el intestino

delgado.

El estómago transforma los alimentos en sustancias más pequeñas

(nutrientes) para que puedan ser asimilados.

La glucosa entra en la célula.

La sangre transporta la glucosa hasta las células.

¿Quién tiene la llave para dejar entrar la glucosa en la célula?

¿Dónde se genera la insulina?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………….

Recordamos:

Los azúcares (la glucosa) de los alimentos son absorbidos en el

intestino delgado y pasan a la sangre.

La sangre transporta la glucosa a todas las células del cuerpo.

La diabetes es la enfermedad que se produce cuando la glucosa

no puede entrar en las células, por falta de insulina, y por ello, se

acumula en la sangre.

Entre una y dos horas después de haber comido, en nuestro intestino

delgado se produce la absorción de los nutrientes que se obtienen con la

digestión. Teniendo en cuenta la información anterior, explica por qué debemos

acudir en ayunas cuando nos toman muestras de sangre para hacer análisis de

las sustancias que contiene.

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11

2. Intolerancia y alergia. ¿Qué es qué?

Algunos de los síntomas de la intolerancia alimentaria y de la alergia

alimentaria son similares, pero las diferencias entre ambas son muy

importantes.

La respuesta a la intolerancia alimentaria afecta al metabolismo y se

produce en el aparato digestivo, cuando no se puede digerir

adecuadamente la comida.

Sin embargo, la reacción alérgica involucra al sistema inmunológico

que es el sistema que controla el modo en que el cuerpo se defiende.

Si comemos un alimento al que somos intolerantes es probable que nos

siente mal, teniendo síntomas como los propios de la intolerancia al

gluten, que principalmente afectan al aparato digestivo, ya que no se

puede digerir adecuadamente la comida. Pero el peligro de tomar

alimentos con gluten existe a largo plazo.

Sin embargo, si tomamos un alimento al que somos alérgicos, la reacción

de nuestro cuerpo a ese alimento podría llegar a poner en peligro

nuestra vida si se ingiere o incluso si se toca o se inhala. Los síntomas de

las reacciones alérgicas a los alimentos afectan a diferentes sistemas del

cuerpo: signos y síntomas cutáneos o de la piel (urticarias y picor, dolor

e hinchazón de la piel), síntomas gastrointestinales que pueden incluir

vómitos y diarrea, síntomas a nivel respiratorio como moqueo, tos o

trastornos respiratorios.

Las alergias pueden ser transitorias, es decir, pueden desaparecer con el

tiempo si la persona no tiene contacto con el alérgeno.

Sin embargo, las intolerancias son para toda la vida.

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11

Clasifica las siguientes características según si se tratan de alergias

alimentarias o de intolerancias alimentarias.

Alergias alimentarias Intolerancias alimentarias

Afectan al metabolismo.

Persisten durante toda la vida

Los síntomas afectan a todo el organismo.

Afectan al sistema inmunológico.

Los síntomas inmediatos afectan al aparato digestivo.

Son, generalmente, transitorias porque desaparecen con la edad.

3. Hacemos cuentas.

Observa los precios de los siguientes productos. ¿Qué observas? ¿Algo te

sorprende? Coméntalo con tus compañeros.

Con gluten Sin gluten

Precio:40 céntimos

por kilo

Precio: 80 céntimos

por Kilo

Precio: 1,22 euros por

medio Kilo

Precio: 2,19 euros por

medio Kilo

25

11

Los productos considerados básicos, entre los que se encuentra la leche,

el pan, la pasta, las galletas… son gravados con un 4% de IVA. Sin embargo,

los alimentos para las personas celíacas, que ya en sí son más caros por ser

artículos más especiales y menos consumidos, no son considerados como

básicos sino como artículos de lujo y, por ello, se gravan con un 10%. ¿Crees

que están siendo discriminados? ¿Qué medidas propones?

4. Contaminación cruzada.

La contaminación cruzada es la que se produce cuando un alimento apto

para celíacos entra en contacto con un alimento con gluten ya sea de forma

directa o indirecta. Di cuáles de las siguientes recomendaciones para tratar los

alimentos de las personas celíacas están relacionadas con este tema. Pon

algunos ejemplos donde se observe claramente la existencia de contaminación

cruzada (colocar rebanadas de pan sin gluten en un plato con jamón serrano y

pensar que apartando el jamón ya no hay problema alguno)6.

(Ver Anexo 1)

6 http://lacelia.es/noticias/la-asociacion-de-celiacos-de-palencia-edita-el-cartel-cocinar-sin-gluten/

11

5. Mejoramos la calidad de vida.

Cada diez segundos fallece una persona en el mundo por causas

relacionadas con la diabetes y más de la mitad de estos casos podrían

prevenirse practicando hábitos saludables7. Con todo lo que has ido

aprendiendo a lo largo de estos cursos, propón una rutina de hábitos saludables

para una persona que sufra esta enfermedad.

7 Según Pedro Conthe, vicepresidente de la Sociedad Española de Medicina Interna (SEMI) y

miembro de la Sociedad Española de Diabetes (SED).

27

11

5. DESARROLLO DE ACTIVIDAD: CELIAQUÍA (2ºCICLO)

¿De qué trata la actividad?

Cuando vamos a comprar al mercado nos

encontramos estantes repletos de alimentos. Cada uno

de ellos tiene una composición diferente, cosa a la que

una persona sin necesidades alimenticias específicas no

le da mayor importancia, pero… ¿qué pasa con las

personas celíacas? ¿Pueden comer lo mismo que el

resto? ¿Qué precauciones deben tener a la hora de llenar el carro de la

compra?

Por ejemplo, cuando van a comprar el pan, un hecho muy cotidiano, no

pueden pedirle al panadero una barra de pan cualquiera como las que

compramos nosotros… ¿Por qué?

Con esta actividad aprenderás qué necesidades tienen este tipo de

personas, qué alimentos pueden comer y cuáles no, así como en qué se tienen

que fijar a la hora de comprar.

¿Qué sabes? ¿Qué observas?

Enumera los cereales que conozcas.

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

De cada uno de los cereales citados, nombra un alimento elaborado con

dicho cereal.

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

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¿Conoces alguna persona celiaca? ¿Qué problemas tiene?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

Si no pudieras comer algún tipo de alimento, ¿cómo sabrías, a la hora de

hacer la compra, cuáles son los alimentos apropiados para ti y cuáles no?

¿En qué te fijarías?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

Debes saber que...

La enfermedad celíaca es una condición

hereditaria. Las personas afectadas sufren daños en el

intestino delgado cada vez que consumen algún alimento o

producto que contenga gluten al que son intolerantes ya

que su organismo no lo puede digerir, y para poder llevar

una vida sin sobresaltos, es fundamental conocer algunas

reglas básicas. Pero, ¿qué es el gluten? ¿Dónde se encuentra?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el

centeno y la avena, por lo que las personas con intolerancia a esta proteína

deben dejar de comer los alimentos, bebidas y medicamentos que lo

contengan. Además, el gluten puede ser agregado a un producto como aditivo

o este puede estar presente en el proceso de elaboración, por lo que hay que

ser muy precavido a la hora de comprar estos alimentos. Si existe algún tipo de

duda, por mínima que sea, aunque en la etiqueta no quede explicitado su

contenido, es recomendable comentarlo con el

fabricante, vendedor o médico.

¿Y cómo sabemos que tenemos intolerancia al

gluten? Los síntomas más comunes pueden incluir

dolor abdominal, estreñimiento, diarrea o pérdida de peso, entre otros. Ya

diagnosticada la enfermedad es importante una dieta sin gluten para toda la

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11

vida a fin de evitar complicaciones. ¿Por qué ocurre esto? Porque en las

personas celíacas su metabolismo reacciona ante la ingesta de esta proteína y

causa daño a las vellosidades intestinales, lo que impide una adecuada

absorción de nutrientes.

Te proponemos hacer...

En esta actividad vamos a ponernos en la piel de una persona celíaca.

Vamos a nuestra despensa y observamos que no nos queda mucha comida, por

tanto, es hora de ir al supermercado. Cogemos bastante dinero, pues ya

sabemos que los alimentos para celíacos son más caros, y empezamos a llenar

el carro de la compra.

Aquí tenemos la lista de todo lo que queremos comprar:

Llegamos al supermercado y encontramos los siguientes productos,

fíjate:

Arroz.]

Pasta. [SIN]

Pan.[SIN]

Carne.[SIN]

Huevos.

Verduras. [S [CON]

Donuts o bollería.[CON]

Galletas de chocolate. [CON]

Cereales. [CON]

Pizza.

30

11

Pero, ¿qué es lo que realmente podremos comprar teniendo en cuenta

que somos celíacos? Llena el carro de la compra con las nueve cosas de la lista

que creéis que podremos comer. Para ello, coloca los alimentos adecuados al

lado del carro verde y los no adecuados para una persona celíaca al lado del

carro rojo. También puedes escribir el nombre el lado de cada uno.

31

11

Para alumnos de niveles superiores podemos ampliar la lista con

productos menos evidentes que requieran del análisis del etiquetado con el fin

de comprobar su composición. De esta manera, puede llegar a ser necesaria

una pequeña investigación in situ (en el supermercado). Estos alimentos

podrían ser los siguientes:

¿Qué conclusiones extraes?

¿Puedes explicar ahora qué es la celiaquía?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

¿Cuál es la proteína que no toleran las personas celiacas?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

¿Qué cereales contienen esa proteína?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

32

11

¿Qué cereales conoces que constituyan una alternativa para elaborar los

productos alimentarios libres de gluten como la harina o la pasta?

…………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………..

Explica en qué te fijarías a la hora de hacer la compra siendo una

persona celíaca y por qué.

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

¿Podrán preparar su comida con los mismos utensilios y productos con

los que se preparan el resto de alimentos de la casa? ¿Por qué?

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

¿Alguna vez podrán comer alimentos con gluten? ¿Qué peligros puede

entrañar su ingesta? Intenta explicar por qué.

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………

¿Consideras sencillo vivir de este modo? Aquí tienes un vídeo donde se

hace un resumen de todo lo visto y se dan algunas pautas que te

ayudarán a responder a esta pregunta y aclarar dudas sobre las

anteriores.

http://www.youtube.com/watch?v=NnxUH9D0VTs

33

11

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

España. Decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de la

Comunitat Valenciana, núm. 5562/24.07.2007.

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http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/contenidosdigitales/progra

masflash/Medusa/piramide/Piramide.swf

http://www.aaaai.org/Aaaai/media/MediaLibrary/PDFDocuments/Spanish

/EL-food-allergies-vs-intolerance-patient-spanish

35

11

7. ANEXO

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