S y son fciles de reconocer mediante el Smbolo

Internacional sin gluten. Sin embargo, se desaconseja el

consumo de productos especiales para celacos, que con-

tengan almidn de trigo, ya que aunque estn etiquetados

sin gluten pueden contener ms de 20 ppm (partes por

milln) de gluten, cantidad que puede afectar de manera

negativa a muchos celiacos.

EXISTEN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN EN EL MERCADO?

C.F.G.S DIETTICA Educacin sanitaria y promocin para la salud. CELIA CALERO DAZ

Caractersticas enfermedad celaca

ENFERMEDAD CELIACA: Es una INTOLERANCIA PERMANENTE

AL GLUTEN que afecta a 1 de cada 100 nacidos vivos y que

provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado

con la consiguiente mala absorcin de los nutrientes

necesarios para mantener un estado de salud adecuado.

QU ES EL GLUTEN?

Es una protena que se encuentra en la semilla de muchos

cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y avena).

Est compuesta de gliadina (responsable de la atrofia de las

vellosidades del intestino en la enfermedad celaca) y

glutenina.

SINTOMAS:

- Dolor abdominal, distensin, gases o digestin.

- Estreimiento.

- Disminucin del apetito.

- Diarrea.

La Marca de Garanta Controlado

por FACE, se crea para aquellas

empresas que elaboran productos

alimenticios aptos para celacos que

garantizan la calidad de sus productos.

De esta manera, se garantiza un

producto final con unos niveles de

gluten inferior a 10ppm (mg/kg),

que es el lmite crtico actualmente

establecido.

Es el smbolo internacional sin glu-

ten y est regulado por la AOECS .

Para que tenga validez, debe ir acom-

paado por el n de registro concedido

por la asociacin y una de las

siguientes expresiones OATS, 100

o 100/OATS. Si el smbolo no se

acompaa de ninguna expresin quiere

decir que contiene niveles de gluten

menores de 20 ppm (mg/kg).

Estos productos surgen por

iniciativa propia de fabricantes y

cadenas de supermercados y de-

ben superar los requisitos exigidos

por FACE, para garantizar una

cantidad de gluten inferior a 20

ppm (mg/kg).

ALIMENTOS PERMITIDOS

Cereales: Arroz, maz, quinua, kiwicha, etc.

Carnes: Todas

Frutas y verduras: Todas

Leguminosas y tubrculos: Todo

Espesantes: Chuo y maicena

ALIMENTOS PROHIBIDOS

Trigo (harina, almidn y cereales)

Avena

Cebada

Centeno

Triticale

Malta

Vinagre de vino

Levadura o extracto de levadura

ALIMENTOS OCASIONALES

Panes de centeno en panaderas, pues por lo general usan harina

de trigo en porcentaje elevado, alrededor del 60% del producto.

La intolerancia a la lactosa es comn en personas celacas, por lo

que se debe tener cuidado con los yogurt, ya que pueden tener

gluten.

Muchos productos industrializados tambin pueden contener

gluten (pasta de dientes, productos farmacuticos)

PRIMER PLATO.

- Legumbres, cocidos o potajes de garbanzos, lentejas y ju-

das, sin chorizo ni morcilla. No aadir harina ni cubitos para

caldo para realzar el sabor. Se puede aadir panceta y hueso de

jamn para que estn ms sabrosas.

- Ensaladas variadas.

- Purs de verduras o de legumbres, sin picatostes.

- Verduras a la plancha, hervidas y salteadas con ajo o cebolla

o jamn.

- Arroz blanco, guisado o en paella. Si se utiliza colorante

comprobar que no lleve gluten.

- Macarrones o pasta sin gluten con tomate frito o nata y queso

rallado.

SEGUNDO PLATO.

- Carnes de ternera, cerdo, cordero, pollo, pavo o conejo a la

plancha, al horno o frito sin harina.

- Pescados a la plancha, horno con patatas o frito sin harina.

- Huevos fritos, en tortilla francesa o de patatas.

*Estos platos pueden ir acompaados de verduras, ensaladas,

patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado para

frer alimentos con gluten.

POSTRES.

- Fruta.

- Yogurt natural y cuajada.

- Helado que no contenga harina

EJEMPLO DE MEN PARA

CELACOS

LISTA DE ALIMENTOS PERMITIDOS

- En la cocina hay que tener un espacio exclusivo para almace-

nar los alimentos sin gluten, para evitar la contaminacin

cruzada.

- Preparar primero las comidas sin gluten.

- Limpiar bien los utensilios de cocina despus de utilizarlos

(cuchillos, platos, tablas de cortar, tenedores).

- Para sustituir al pan rallado en los empanados, se puede usar

copos de patatas, harina de arroz o polvo de almendras.

- Para espesar salsas o elaborar una bechamel apta para celacos,

usar harina de maz o fculas de maz.

- En casa tener etiquetados correctamente los alimentos CON o

SIN GLUTEN, para evitar confusiones.

- Ante la duda acerca de si un alimento contiene gluten o no, no

lo utilice.

- LEER SIEMPRE LAS ETIQUETAS.

CONSEJOS PARA UN CELACO, SU

FAMILIA Y ENTORNO.

Para ms informacin, podis consultar la pgina de la

Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa (FACE).

http://www.celiacos.org/