Tríptico celiaquía

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Sí y son fáciles de reconocer mediante el Símbolo Internacional sin gluten. Sin embargo, se desaconseja el consumo de productos especiales para celíacos, que con- tengan almidón de trigo, ya que aunque estén etiquetados “sin gluten” pueden contener más de 20 ppm (partes por millón) de gluten, cantidad que puede afectar de manera negativa a muchos celiacos. ¿EXISTEN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN EN EL MERCADO? C.F.G.S DIETÉTICA Educación sanitaria y promoción para la salud. CELIA CALERO DÍAZ Características enfermedad celíaca ENFERMEDAD CELIACA: Es una INTOLERANCIA PERMANENTE AL GLUTEN que afecta a 1 de cada 100 nacidos vivos y que provoca una atrofia de las vellosidades del intesno delgado con la consiguiente mala absorción de los nutrientes necesarios para mantener un estado de salud adecuado. ¿QUÉ ES EL GLUTEN? Es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, tricale y avena). Está compuesta de gliadina (responsable de la atrofia de las vellosidades del intesno en la enfermedad celíaca) y glutenina. SINTOMAS: - Dolor abdominal, distensión, gases o digesón. - Estreñimiento. - Disminución del apeto. - Diarrea. La Marca de Garantía “Controlado por FACE”, se crea para aquellas empresas que elaboran productos alimenticios aptos para celíacos que garantizan la calidad de sus productos. De esta manera, se garantiza un producto final con unos niveles de gluten inferior a 10ppm (mg/kg), que es el límite crítico actualmente establecido. Es el símbolo internacional sin glu- ten y está regulado por la AOECS . Para que tenga validez, debe ir acom- pañado por el nº de registro concedido por la asociación y una de las siguientes expresiones “OATS”, “100” o “100/OATS”. Si el símbolo no se acompaña de ninguna expresión quiere decir que contiene niveles de gluten menores de 20 ppm (mg/kg). Estos productos surgen por iniciativa propia de fabricantes y cadenas de supermercados y de- ben superar los requisitos exigidos por FACE, para garantizar una cantidad de gluten inferior a 20 ppm (mg/kg).

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  • S y son fciles de reconocer mediante el Smbolo

    Internacional sin gluten. Sin embargo, se desaconseja el

    consumo de productos especiales para celacos, que con-

    tengan almidn de trigo, ya que aunque estn etiquetados

    sin gluten pueden contener ms de 20 ppm (partes por

    milln) de gluten, cantidad que puede afectar de manera

    negativa a muchos celiacos.

    EXISTEN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN EN EL MERCADO?

    C.F.G.S DIETTICA Educacin sanitaria y promocin para la salud. CELIA CALERO DAZ

    Caractersticas enfermedad celaca

    ENFERMEDAD CELIACA: Es una INTOLERANCIA PERMANENTE

    AL GLUTEN que afecta a 1 de cada 100 nacidos vivos y que

    provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado

    con la consiguiente mala absorcin de los nutrientes

    necesarios para mantener un estado de salud adecuado.

    QU ES EL GLUTEN?

    Es una protena que se encuentra en la semilla de muchos

    cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y avena).

    Est compuesta de gliadina (responsable de la atrofia de las

    vellosidades del intestino en la enfermedad celaca) y

    glutenina.

    SINTOMAS:

    - Dolor abdominal, distensin, gases o digestin.

    - Estreimiento.

    - Disminucin del apetito.

    - Diarrea.

    La Marca de Garanta Controlado

    por FACE, se crea para aquellas

    empresas que elaboran productos

    alimenticios aptos para celacos que

    garantizan la calidad de sus productos.

    De esta manera, se garantiza un

    producto final con unos niveles de

    gluten inferior a 10ppm (mg/kg),

    que es el lmite crtico actualmente

    establecido.

    Es el smbolo internacional sin glu-

    ten y est regulado por la AOECS .

    Para que tenga validez, debe ir acom-

    paado por el n de registro concedido

    por la asociacin y una de las

    siguientes expresiones OATS, 100

    o 100/OATS. Si el smbolo no se

    acompaa de ninguna expresin quiere

    decir que contiene niveles de gluten

    menores de 20 ppm (mg/kg).

    Estos productos surgen por

    iniciativa propia de fabricantes y

    cadenas de supermercados y de-

    ben superar los requisitos exigidos

    por FACE, para garantizar una

    cantidad de gluten inferior a 20

    ppm (mg/kg).

  • ALIMENTOS PERMITIDOS

    Cereales: Arroz, maz, quinua, kiwicha, etc.

    Carnes: Todas

    Frutas y verduras: Todas

    Leguminosas y tubrculos: Todo

    Espesantes: Chuo y maicena

    ALIMENTOS PROHIBIDOS

    Trigo (harina, almidn y cereales)

    Avena

    Cebada

    Centeno

    Triticale

    Malta

    Vinagre de vino

    Levadura o extracto de levadura

    ALIMENTOS OCASIONALES

    Panes de centeno en panaderas, pues por lo general usan harina

    de trigo en porcentaje elevado, alrededor del 60% del producto.

    La intolerancia a la lactosa es comn en personas celacas, por lo

    que se debe tener cuidado con los yogurt, ya que pueden tener

    gluten.

    Muchos productos industrializados tambin pueden contener

    gluten (pasta de dientes, productos farmacuticos)

    PRIMER PLATO.

    - Legumbres, cocidos o potajes de garbanzos, lentejas y ju-

    das, sin chorizo ni morcilla. No aadir harina ni cubitos para

    caldo para realzar el sabor. Se puede aadir panceta y hueso de

    jamn para que estn ms sabrosas.

    - Ensaladas variadas.

    - Purs de verduras o de legumbres, sin picatostes.

    - Verduras a la plancha, hervidas y salteadas con ajo o cebolla

    o jamn.

    - Arroz blanco, guisado o en paella. Si se utiliza colorante

    comprobar que no lleve gluten.

    - Macarrones o pasta sin gluten con tomate frito o nata y queso

    rallado.

    SEGUNDO PLATO.

    - Carnes de ternera, cerdo, cordero, pollo, pavo o conejo a la

    plancha, al horno o frito sin harina.

    - Pescados a la plancha, horno con patatas o frito sin harina.

    - Huevos fritos, en tortilla francesa o de patatas.

    *Estos platos pueden ir acompaados de verduras, ensaladas,

    patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado para

    frer alimentos con gluten.

    POSTRES.

    - Fruta.

    - Yogurt natural y cuajada.

    - Helado que no contenga harina

    EJEMPLO DE MEN PARA

    CELACOS

    LISTA DE ALIMENTOS PERMITIDOS

    - En la cocina hay que tener un espacio exclusivo para almace-

    nar los alimentos sin gluten, para evitar la contaminacin

    cruzada.

    - Preparar primero las comidas sin gluten.

    - Limpiar bien los utensilios de cocina despus de utilizarlos

    (cuchillos, platos, tablas de cortar, tenedores).

    - Para sustituir al pan rallado en los empanados, se puede usar

    copos de patatas, harina de arroz o polvo de almendras.

    - Para espesar salsas o elaborar una bechamel apta para celacos,

    usar harina de maz o fculas de maz.

    - En casa tener etiquetados correctamente los alimentos CON o

    SIN GLUTEN, para evitar confusiones.

    - Ante la duda acerca de si un alimento contiene gluten o no, no

    lo utilice.

    - LEER SIEMPRE LAS ETIQUETAS.

    CONSEJOS PARA UN CELACO, SU

    FAMILIA Y ENTORNO.

    Para ms informacin, podis consultar la pgina de la

    Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa (FACE).

    http://www.celiacos.org/