INSPECCIÓN VETERINARIA EN

MATADEROS DE UNGULADOS ,AVES,

RATITES Y LAGOMORFOS

ANTE UNA INMINENTE

SUSTITUCIÓN EN UN

MATADERO DE CONEJOS,

DEBEIS ESTUDIAR...

• Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Sector de Mataderos de Aves y Lagomorfos

• Procedimientos normalizados de aplicación (p-30, p-28,...)

• Legislación aplicable

P30-ASA, PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL

VETERINARIO EN MATADEROS DE LAGOMORFOS

MARCA SANITARIA

RESIDUOSPNIR

SUBPRODUCTOSIPM

BA

IAM

GUÍA O CONDUCE

ICA

ES

CE

CARACTERÍSTICAS

GENERALES• ÚNICA ESPECIE DEL ORDEN LAGOMORFO. MAMÍFERO.

• CLASIFICACIÓN CANAL: 1ª, 2ª, REPRODUCTORES Y GAZAPOS.

• RENDIMIENTO CANAL:

– PESO VIVO 2250 g. (SEGÚN RAZA)

3,6

13,6 20,9

1,3

3,6

57,1

CANAL

SANGRE

PIEL

VISC.NC

OREO

PATAS

Documentos

• Parte diario de inspección (A01-P30-ASA)

• Parte de notificación de los S.V.O. a la empresa (A01-P28-ASA)

• Documento D.C.M. dirigido a producción primaria (A02-P28-ASA)

• Acta general abierta según gravedad (A01-P02-ASA)

• Parte de Seguimiento de no conformidades (A03-P27-ASA)

BIENESTAR ANIMAL

• P-28-ASA. SE DESCRIBEN DETALLES

EN EL DIAGRAMA DE TRABAJO

INSPECCIÓN ANTE-MORTEM

• REVISAR LA DOCUMENTACIÓN

– GUÍA O CONDUCE– NO HAY COSTUMBRE DE CERTIFICADO DE

INSPECCIÓN ANTE-MORTEM POR VETERINARIO HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA LEGISLACIÓN LO CONTEMPLA.

– INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA (ICA)

– CERTIFICADO DE DESINFECCIÓN DEL VEHÍCULO

INSPECCIÓN VISUAL DEL LOTE

– ANIMALES LIMPIOS Y SANOS

– SOSPECHA DE ENFERMEDAD TRANSISIBLE O ENFERMOS QUE PUEDA MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS CARNES PARA EL CONSUMO HUMANO

– SACRIFICIO POR SEPARADO O SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA Y POSTERIOR SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA

INCIDENCIAS MEDIDAS COMUNICAC. REGISTROS

NO SE

DISPONE DE

ICA Y/O

CERTIFICADO

SANITARIO

NO SACRIFICIO

O

RETENER

CARNES Y

PLAZO 24

HORAS

COMUNICAR

OPERADOR

VET

EXPLOTACIÓN

GANADERO

OCAPA

PARTE DE

NOTIFICACIÓN

DCM

ACTA

ANIMALES

CON

SOSPECHA DE

ENFERMEDAD

QUE PUEDAN

AFECTAR A LA

SALUD

PÚBLICA

EXAMEN ANTE-

MORTEM

SACRIFICIO AL

FINAL DE LA

JORNADA SI

NO AFECTA AL

BIENESTAR

OPERADOR

VET

EXPLOTACIÓN

GANADERO

OCAPA

CSP

PARTE

NOTIFICACIÓN

DCM

ACTA

ACTUACIONES

PROCEDIMIENTO P28-ASA

DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL

INSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM:

AO1-P28-ASA

PARTE DE NOTIFICACIÓN DE LOS S.V.O Nº_ / (Año)

FECHA:

INCIDENCIA

Fdo:

Inspector Veterinario D.......................................................

Fecha:

Recibi:

Fdo: D...................................................... en calidad de ..........................................................

SEGUIMIENTO

Se levanta acta/s: SI (nº de acta)

NO

Fdo: Fecha de cierre:

Inspector Veterinario D.________________________________________

PROCEDIMIENTO P28-ASA

DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL

INSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM:

A02-P28-ASA DCM/(Nº orden)/(Año

Comunicado a:

Operador □ CSP □

Se ha dado traslado a:

CAPA □ Ganadero □ Veterinario explotación □

DOCUMENTO DE COMUNICACIÓN DE RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN VETERINARIA EN

MATADERO (DCM). Reglamento (CE) Nº 854/2004

Matadero:

Nombre:

Dirección:

Nº RSI Nº REGA

Teléfono, fax, e-mail:

Veterinario oficial:

Fecha de detección de la incidencia:

Nº de hojas adjuntas a este formulario:

1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN / CADENA ALIMENTARIA

2. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM

3. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM

4. INFORMACIÓN ADICIONAL:

5. FECHA Y FIRMA:

TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓN

• Vehiculo de transporte registrado y autorizado

• Transportista formado y autorizado

• Libro de registro de transportista debidamente cumplimentado

• Animales exentos de lesiones que los hagan no aptos para el transporte

• En caso de viajes largos de duración superior a 8 horas, existe plan de viaje

• La mortalidad en transporte es igual o inferior al 1%

• Vehículos protegidos por parte superior de inclemencias meteorológicas

• Jaulas de contención lisas, poco traumáticas y no reparadas con alambre

• Espacio suficiente para ventilación entre columnas de jaulas

• Densidad adecuada según temperatura exterior: entre 325cm²/animal y 275 cm²/animal

• Existen equipos e instalaciones para descargar los animales de los medios de transporte evitando traumatismos y minimizando el estrés

• Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al matadero

• La norma no lo describe, pero se recomienda un reposo entre 4 y 6 horas

• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas

• Se les proporciona ventilación adecuada

• Si es necesario por altas temperaturas, se les refresca con medios adecuados

• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades

• No se observa agitación o excitación excesiva en los animales

• Los locales de estabulación:– Son suficientes en número y protegen contra la intemperie

– Tienen adecuada ventilación natural o artificial para verano

– Tienen adecuada iluminación para examinar los animales

• Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato

• Si los animales no van a ser sacrificados de inmediato se les suministra agua potable y también alimento en caso de que tengan que estar estabulados más de 12 horas

TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓN

COLGADO Y ATURDIDO• Todo el personal que maneja los animales hasta el momento de su

muerte posee la preparación y destreza necesaria para realizar sus tareas evitando todo sufrimiento innecesario a los mismos

• El movimiento de las jaulas y el descenso de las mismas en caso de jaulas individuales se realiza de forma suave evitando golpes bruscos que puedan causar estrés o traumatismos

• Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento y matanza: están diseñados, construidos, conservados y utilizados de manera eficaz

• Los animales se sujetan de manera adecuada

• Se procede al aturdimiento de todos los animales (salvo ritos religiosos conformes con la legislación vigente)

• En caso de sacrificios conforme a ritos religiosos en los que no se aturda, la carne va destinada exclusivamente a practicantes de esa religión

• Los animales no se descuelgan tras colgarse y caen al suelo antes de la muerte por recuperación de la consciencia

• Se comprueba regularmente los signos de un aturdido eficaz: cuello arqueado, cabeza en sentido vertical, extremidades anteriores extendidas, flexión inicial de cadera y tarsos, separación de los dedos de las extremidades posteriores y profusión del tercer párpado

• Existe un aturdidor de reserva en caso de avería

• En caso de aturdido por electronarcosis individual:– Sistema homologado con instrucciones en castellano

– La presión aplicada al animal sobre el sistema de aturdido hace que los electrodos atraviesan correctamente el cráneo del animal

– Existe un dispositivo acústico o visual que indique el tiempo de su aplicación al animal

– Existe un dispositivo que indique la intensidad (A) y la tensión (V) para que el operario pueda verlo con facilidad

– Existe un dispositivo de impedancia de la carga que impide el funcionamiento en caso de no circular la intensidad mínima requerida para la narcosis

• En caso de aturdido por percusión: No existe fractura de los huesos del cráneo

COLGADO Y ATURDIDO

3. FASE DE MANEJO-

SUJECCIÓN, ATURDIMIENTO Y

COLGADO.MANEJO-SUJECIÓN

MATARIFE: conocimiento y aplitudes de sujección

(evitar sufrimiento, dolor, agitación o contusión)

requisitos legales y procediminetos en B.A.

ATURDIMIENTO

Electronarcosis

Dióxido de carbono

Percusión*

COLGADO

– MÉTODO ELÉCTRICO: ELECTRONARCOSIS

INDIVIDUAL

» APARATO DE ATURDIMIENTO

– DISPOSITIVO: IMPEDANCIA, AMPERAJE,

VOLTAJE Y AVISADOR ACUSTICO O

VISUAL DEL TIEMPO DE APLICACIÓN» EFICACIA DEL ATURDIMIENTO: SIGNOS

» DDP=200-220 V, I=0,4A, Frecuencia= 50 Hz

– GAS O CO2: SOLO SE HACE EN UN MATADERO DE

CATALUNYA. INCONSCIENCIA TARDÍA. UTILIZACIÓN

NO ACONSEJABLE. USADA TRADICIONALMENTE EN

EXPERIMENTACIÓN.

Como controlar un aturdimiento eficaz

Como controlar un aturdimiento eficazFASE DE

CONTRACCIÓN

FASE DE

RELAJACIÓN Aturdido insuficiente:

agitación y caida

Aturdimiento eficaz:

Cabeza en sentido

vertical

Cuello

arqueado

Extr. ant.

Extendidas

Flexión inicial

cadera tarsos

Separación dedos extr. Post.

Protusión tercer párpado

SANGRADO

• Los animales están todos ellos previamente aturdidos

• Los animales no recuperan la consciencia hasta el momento de la muerte

• No existe demora innecesaria entre el aturdido y el sangrado

• El sangrado es manual, profuso, rápido y completo

• En caso de un mismo operario para el aturdimiento, colgado y sangrado lo realiza de forma consecutiva

• No se somete al animal a otras operaciones como desorejado y corte de patas durante el sangrado y hasta sobrevenir la muerte

• El porcentaje de animales mal degollados a los que no les sobreviene la muerte es inferior al 0,1%

• Los animales mal degollados nunca jamás llegan vivos a los procesos de corte de patas y desorejado

• Los animales mal degollados son aturdidos nuevamente mediante un procedimiento adaptado al establecimiento

INSPECCIÓN POST-MORTEMDEBEMOS ISPECCIONAR...

1- INSPECCIÓN VISUAL DE LAS SUPERFICIES

EXTERNAS DE TODAS LAS CANALES Y

DESPOJOS QUE LAS ACOMPAÑAN

2- MUESTRA REPRESENTATIVA DE VÍSCERAS Y CAVIDADES

3- MUESTRA ALEATORIA DE NO APTOS

Hasta 150 8

Hasta 280 13

Hasta 500 20

Hasta 1200 32

Hasta 3.200 50

Más de 3.200 80

A.-Decomisos por afecciones

inespecíficas1 caquexia

2 abscesos generalizados

3 carnes hemorrágicas

4 traumatismos

5 hematomas

6 neoplasias

7 contaminación generalizada

8 carnes edematosas

9 carnes tóxicas ascitis

10 ictericia

11 alteraciones de consistencia

12 residuos de sustancias prohibidas o con valores superiores a los establecidos

B.- DECOMISOS POR

ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA

DEFINIDA

• 13 mixomatosis

• 14 enfermedad hemorrágica viral

• 15 tularemia

• 16 rabia

• 17 paratuberculosis

• 18 carbunco bacteriano

• 19 equinococosis

• 20 leptospirosis

• 21 estafilococia

• 22 pasterelosis

• 23 enteropatía epizootica

• 24 síndrome respiratorio

• 25 salmonelosis

• 26 sarna» tiña

13 Y 14 ESPECÍFICAS DE LAGOMORFOS

DE 13 A 19 LISTA B DEL RD 526/14

(EDO)

http://www.oie.int/es/s

anidad-animal-en-el-

mundo/oie-listed-

diseases-2016/

C.- DECOMISOS PARCIALES

• 27 traumatismos y/o hemorragias

limitadas

• 28 cocidiosis hepática

• 29 cisticercosis hepática

• 30 abcesos localizados

• 31 contaminaciones limitadas

D.- OTRAS• 32 otras