Ing, Néstor DerasCoordinador Área

Coordinación Intersectorial

“El perfil del profesional ante los retos y desafíos de la Seguridad Alimentaria y

Nutricional”

• Después de 25 años de graduado, un exitoso profesional regresó a la universidad a visitar su antiguo profesor. Mientras esperaba en el despacho del profesor vio un examen sobre el escritorio y le echó un vistazo. Comprobó que este era el mismo examen que el había tomado hacía 25 años.

• Profesor, le dijo, usted no ha cambiado nada en 25 años, este es el mismo examen que usted me dio a mi.

• Mi hijo, quien no ha cambiado eres tú. Los problemas y las preguntas siguen siendo las mismas a través del tiempo, las que cambian son las respuestas.

“Es un estado en el cual todas las personas gozan en forma oportuna y permanente de los alimentos que necesitan en calidad y cantidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general

que coadyuva al logro de su desarrollo, en condiciones equitativas y sin comprometer la sustentabilidad del medio

ambiente”.

(Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional de El Salvador mayo 2011)

El Concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional(SAN)

LAS SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL COMO UN DERECHO

CONASAN

CONASAN

La Seguridad Alimentaria es un Derecho Humano

Toda familia normalmente constituida atiende, en primer término, a obtener y

mantener para cada uno de sus miembros el Mínimum Vital: a que

todos ellos se alimenten, trabajen, se vistan, habiten en buenas condiciones, adquieran una instrucción elemental, y

se desarrollen en todo siguiendo una norma de equidad y justicia.”

Alberto Masferrer, El Minimum Vital. 1928

• El derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado – incluida una alimentación adecuada

Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales

• El derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre

Derecho Internacional

El Derecho a una Alimentación Adecuada NO ES:

Igual al derecho de ser alimentado

Limitado al derecho de alimentos seguros

Cuestión de voluntades

Una moda del desarrollo

Un tema ideológicoEspecífico a la agricultura

Un invento de los cooperantes

Discusión innecesaria

Demasiadas exigencias para los gobiernos

Demasiado caro para los gobiernos

Una amenaza para la economía nacional

El Derecho a la Alimentación implica:

PARA TODA PERSONA RESPONSABILIDADES

PARA LOS ESTADOS OBLIGACIONES

PARA TODA PERSONA DERECHOS

• Adoptar medidas

• El máximo de los recursos disponibles

• Realización progresiva

• No discriminación

Obligaciones del Estado

Niveles de Obligaciones del Estado

RESPETAR CUMPLIRPROTEGER

¿Dónde están los obstáculos para lograrlo?

• Sobre el acceso, uso y control de los recursos (tierra, financiamiento, agua…)• Sobre la promoción de la asociatividad;• Sobre el uso y producción de semillas y otros de insumos;• Sobre la comercialización de los alimentos;• Sobre el ordenamiento territorial

Es un concepto técnico basado en las necesidades de grupos vulnerables, a través de programas y políticas.

Seguridad Alimentaria

Es un concepto legal basado en los principios de los derechos humanos, que se focalizan en los individuos como titulares de derechos, sobre todo los más necesitados.

Derecho a una Alimentación Adecuada

Es un concepto político que se centra en un modelo económico más justo y focaliza en las necesidades de los pequeños productores y su derecho a producir.

Soberanía Alimentaria

Resumiendo

¿POR QUÉ ESTAMOS EN INSEGURIDAD ALIMENTARIA?

CONASAN

CONASAN

¿Por qué estas diferencias?

ENTORNO CON DIVERSAS VULNERABILIDADES : SOCIOECONÓMICA, POLÍTICA, CULTURAL, AMBIENTAL E INSTITUCIONAL

Comercializacióninterna defic.

bajos niveles deingresos

Elevado IPC de bienes y servicios

Bajo accesoeconómico

ó físico

Comportamientoalimentario y de

saludinadecuado

EducaciónAliment. y de

saluddeficiente

Malas Condiciones

Saneam. Amb.

Bajo acceso a Servicios

de salud

Alta frecuencia y Duración de

enfermedades

Acceso a MediosMasivos de ComunicacionConsumismoGlobalización

UrbanizaciónCambios

Tecnológicos

Desvío UsoNo Humano

Inocuidad de

alimentoaNIVEL EDUCATIVO

INSEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

Desordenes por Exceso Desordenes por Déficit

Baja Actividad FísicaConsumo de

Alimentos Inadecuado(Cantidad y calidad)

Baja Utilización Biológica de alimentos

Tenencia y uso de la tierra.

Formas de trabajo

Sedentario

Cambios de ConductaTranscul.

Disponibilidad alimentaria

insuficiente-inestable

ProducciónY rendimiento

bajos

Bajasimportaciones

6% obesidad en menores de 5 años59% obesidad y sobrepeso en mujeres en edad fértil

1% desnutrición aguda 20% de desnutrición crónicaAnemias por deficiencia de hierro

SOCIEDAD CIVIL

Un abordaje integral

SaludEducativasEconómicasSocialesCulturalesInstitucionalesMedio AmbientalesPolíticas

Otros

SOCIEDAD CIVIL

MÚLTIPLES CAUSAS

ACCIONES ARTICULADAS

INTERSECTORIAL

ERRADICACIÓN MALNUTRICIÓN

Obesidad y Sobrepeso

Desnutrición Aguda

Desnutrición crónica

Anemias Nutricionales

GOBIERNO• SALUD• AGRICULTURA• ECONOMIA• MEDIO AMBIENTE• EDUCACION• TRABAJO• OTROS

SECTOR PRIVADO

ONG

ACADEMIA

COOPERACIÓN

LA IMAGEN DE LA DESNUTRICIÓN SEVERA

Hundimiento por edema Edema en ambos pies

Por: C. SchofieldFuente: OMS. Patrones de Crecimiento del Niño la OMS: Curso de Capacitación sobre evaluación del crecimiento del niño. Módulo E, 2006 

Nombre Edad (en años)Peso (kg) Talla (cms.) EstadoJohnny 11.

328 120 Desnutrición severa

Glenda 9 21 117 Desnutrición moderadaDaniel 5.8 19 112 Normal

LA IMAGEN DE LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA

LO QUE NO SE RECUPERA

Relación entre la nutrición y el desarrollo cerebralLO QUE NO SE RECUPERA

El niño con desnutrición puede perder hasta un 40%

de sus neuronas

potenciales

INSEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

Aumentamortalidad

AumentaMorbilidad

Retardo crecimientoPérdida de peso

Obesidad ySobrepeso

Disminuye la capacidad de

aprendizaje

SUBDESAROLLOHUMANO

Desordenes por Exceso Desordenes por Déficit

Enfermedades Crónicas N. T.

BajoProductividad y rendimiento

SUBDESAROLLO ECONOMICO Y SOCIAL NACIONAL

COSTO ECONÓMICO DE NO COMBATIRLA: $1.175 millones de dólares

EFECTOS DE LA MALNUTRICIÓN

Prevalencia de desnutrición crónica según nivel educativo de la madre

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Bolivia Colombia RepublicaDominicana

Guatemala Haiti Perú

Pre

va

len

cia

de

De

sn

utr

ició

n c

rón

ica

Ninguna

Primaria

Secundaria

Superior

2003 2005 2002 2002 2005 2004-6

SITUACION NUTRICIONAL EN EL DEPARTAMENTO DE CHALATENANGO

CONASAN

CONASAN

CLASIFICACION DE DEPARTAMENTOS SEGÚN CATEGORIAS DE PREVALENCIA DE RETARDO EN TALLA

DE LOS ESCOLARES . ABRIL 2007

10.72

15.11

17.42

16.19

23.07 20.19 15.47 20.05

15.22

15.70

14.64

13.35

22.12

14.56

CLASIFICACION DE RIESGO DE LOS 14 DEPARTAMENTOS

TERCER CENSO NACIONAL DE TALLA, ABRIL 2007 BAJA

Menor o igual 14.63% MODERADA

Entre 14.64% - 15.59%

ALTA Entre 15.60% - 20.04%

MUY ALTA Mayor o igual 20.05%

SAN SALVADOR 10.72%

USULUTAN 14.64% SAN VICENTE 15.70% CUSCATLAN 20.05%

SAN MIGUEL 13.35%

LA PAZ 15.11% SANTA ANA 16.19% SONSONATE 20.19%

LA UNION 14.56%

CABAÑAS 15.22% CHALATENANGO 17.42% MORAZAN 22.12%

LA LIBERTAD 15.47%

AHUACHAPAN 23.70%

RETARDO EN TALLA POR DEPARTAMENTO

RETARDO EN TALLA POR DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

RETARDO EN TALLA/SECTOR TOTAL

PUBLICO PRIVADO

% % % AHUACHAPAN 24.44 8.06 23.70 SANTA ANA 17.48 4.47 16.19 SONSONATE 21.08 4.53 20.19 CHALATENANGO 17.64 5.56 17.42 LA LIBERTAD 17.04 4.58 15.47 SAN SALVADOR 13.01 5.07 10.72 CUSCATLAN 20.76 5.71 20.05 LA PAZ 15.79 4.71 15.11 CABAÑAS 15.37 9.93 15.22 SAN VICENTE 15.71 15.58 15.70 USULUTAN 14.88 6.96 14.64 SAN MIGUEL 13.79 6.86 13.35 MORAZAN 22.45 10.32 22.12 LA UNION 14.84 5.53 14.56

TOTAL 16.83 5.26 15.52

RETARDO EN TALLA POR DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

RETARDO EN TALLA/UBICACION TOTAL

URBANO RURAL

% % % AHUACHAPAN 17.12 26.08 23.70 SANTA ANA 9.95 20.08 16.19 SONSONATE 12.62 24.77 20.19 CHALATENANGO 14.07 18.96 17.42 LA LIBERTAD 10.12 18.69 15.47 SAN SALVADOR 8.21 16.22 10.72 CUSCATLAN 13.33 24.06 20.05 LA PAZ 12.98 16.30 15.11 CABAÑAS 12.52 16.33 15.22 SAN VICENTE 14.70 16.28 15.70 USULUTAN 12.14 16.00 14.64 SAN MIGUEL 9.47 16.29 13.35 MORAZAN 18.25 23.52 22.12 LA UNION 10.59 15.99 14.56

TOTAL 10.62 19.21 15.52

RETARDO EN TALLA POR URBANO Y RURAL

DEPARTAMENTOS

RETARDO EN TALLA/EDAD

6 AÑOS 7 AÑOS 8 AÑOS 9 AÑOS TOTAL % % % % %

AHUACHAPAN 14.95 23.14 34.25 38.79 23.70 SANTA ANA 9.99 14.72 27.17 34.58 16.19 SONSONATE 10.09 18.14 29.92 38.33 20.19 CHALATENANGO 10.84 16.30 30.80 39.56 17.42 LA LIBERTAD 8.80 13.76 25.02 33.18 15.47 SAN SALVADOR 6.08 9.64 21.27 27.15 10.72 CUSCATLAN 11.06 19.63 31.68 38.52 20.05 LA PAZ 8.67 14.75 21.88 28.75 15.11 CABAÑAS 7.26 15.31 23.32 31.82 15.22 SAN VICENTE 11.39 14.91 24.21 35.34 15.70 USULUTAN 7.91 13.42 23.40 27.54 14.64 SAN MIGUEL 7.65 12.96 21.61 26.21 13.35 MORAZAN 12.63 23.03 29.63 38.24 22.12 LA UNION 9.30 13.85 22.86 33.07 14.56

TOTAL 8.93 14.41 25.45 32.39 15.52

CUIDADO Y ATENCION INTEGRAL EN SALUD Y NUTRICION DE GRUPOS AFECTADOS O EN RIESGO

VIGILANCIA, ALERTA TEMPRANA Y MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LA SAN

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN EN SITUACIONES DE EMERGENCIA

8

5

6

7

FORTALECIMIENTO DE LA INSTITUCIONALIDAD PARA LA SAN

CONASAN

2

MEJORA DE LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

MEJORA DEL ACCESO FÍSICO Y ECONÓMICO A UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA

CONSUMO ADECUADO DE ALIMENTOS

MEJORA DE LAS CONDICIONES PARA UN APROVECHAMIENTO ADECUADO DE ALIMENTOS

1

3

4

MEDIO AMBIENTE

EQUIDAD DE GENERO

EDUCACION

PROPÓSITO GENERAL8 EJES ESTRATÉGICOS Y 3 EJES TRANSVERSALES

Erradicación de la desnutrición crónica infantil y de cualquier otro tipo de malnutrición en la población, con énfasis en los grupos más vulnerables, a fin de alcanzar una mejor calidad de vida.

MUNICIPIOS CON MAYORES PREVALENCIAS DE RETARDO EN TALLA. ABRIL 2007

1. Tacuba, Ahuachapán 48.06%, 2. Cacaopera, Morazán 40.82%, 3. San Francisco Chinameca, La Paz 39.13%, 4. San Simón, Morazán 36.67%, 5. California, Usulután 36.51%, 6. San Fernando, Chalatenango 36.00%,7. La Laguna, Chalatenango 35.66%, 8. Guatajiagua, Morazán 35.25%,9. Monte San Juan, Cuscatlán 34.64%, 10. San Francisco Morazan, Chalatenango 34.29%, 11. Panchimalco, San Salvador 33.96%, 12. Apaneca, Ahuachapán 32.31%, 13. El Carmen, Cuscatlán 30.66%14. San Antonio Los Ranchos, Chalatenango 30.43%

CHALATENANGO. RETARDO EN TALLA

MUNICIPIO % DE RETARDO EN TALLA

CATEGORÍA

1. SAN FERNANDO 36.00 Muy Alta 2. LA LAGUNA 35.66 Muy Alta 3. SAN FRANCISCO MORAZAN 34.29 Muy Alta 4. SAN ANTONIO LOS RANCHOS 30.43 Muy Alta 5. LAS VUELTAS 27.91 Muy Alta 6. LA PALMA 24.71 Muy Alta 7. COMALAPA 24.55 Muy Alta 8. SAN IGNACIO 24.37 Muy Alta 9. EL CARRIZAL 22.09 Muy Alta 10. EL PARAISO 20.39 Alta 11. AGUA CALIENTE 19.78 Alta 12. CITALA 18.9 Alta 13. DULCE NOMBRE DE MARÍA 18.69 Alta 14. CONCEPCION QUEZALTEPEQUE 18.13 Alta 15. NUEVA TRINIDAD 16.92 Alta

FORMACION DE RECURSO HUMANO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

CONASAN

CONASAN

La Formación de Recursos Humanos implica:

1. La creación de nuevo conocimiento científico (teoría); y

2. La conversión de ese conocimiento en tecnologías (práctica), que los agentes relevantes (productores y profesionales) puedan usar para generar beneficios económicos, sociales y ambientales.

¿Por qué se invierte en la formación de recursos humanos?

• El propósito es que los profesionales puedan provocar cambios en las respectivas instituciones y territorios donde vayan a trabajar, una vez concluyan sus estudios.

• Estos cambios traerán aumentos en la productividad de los factores de producción: tierra, agua y conocimientos, los que a su vez redundarán en beneficios para los sectores de más bajos ingresos de la población.

Componentes de un Programa de Formación de Recursos Humanos

1. Actualización de la curricula de las escuelas de formación profesional;

2. Cursos cortos y entrenamiento en servicio;

3. Visitas y giras técnicas tanto en el país como en el exterior;

4. Programas de estudios de postgrado; y

5. Programas de pasantía, usando el intercambio profesional entre países.

Base de la formación técnico-académica:

1. Área académica de conocimientos básicos y científicos para aplicarlos con lógica y capacidad analítica.

2. Área técnica de producción, salud, nutrición, administración, gerencia, ecología, informática, para satisfacer las demandas del mercado y la sociedad.

3. Conciencia social que le permita hacer propios los problemas de los demás y aplicar todos sus conocimientos a la solución de los mismos.

4. Formación humana con altos valores éticos.

EL PERFIL PROFESIONAL EN EL NUEVO CONTEXTO DE LA SAN

CONASAN

CONASAN

¿Para qué sirve el pre-grado? • Dotar al profesional de habilidades, destrezas y conocimientos que

les permiten aplicar tecnologías (Instrumentos) para la solución de problemas.

• Contar con la preparación inicial para su carrera profesional y para estudios de postgrado.

• Entender el cuerpo sistemático y coherente de conocimientos, con sus principios y conceptos subyacentes;

• Capacidad de comunicación y habilidades para la solución de problemas;

• Desarrollar habilidades para realizar investigaciones, analizar información y aplicar los conocimientos y las técnicas aprendidas dentro de un contexto académico y profesional;

• Desarrollar habilidad para el autoaprendizaje; y

• Desarrollar habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en equipos para ejercer la profesión o realizar estudios.

¿Cuál es el propósito de la maestría?... 1

• Habilitar para tomar una metodología y analizar un problema o una situación en todas sus partes, incluyendo las interacciones de las mismas hasta alcanzar un nivel de conceptualización (Conceptos) que le permita generar una solución al problema o recomendaciones pertinentes.

• Simplificar proceso, es decir que la maestría nos enseña a pensar, esto es, nos da la capacidad de manipular conceptos.

¿Para qué sirve el doctorado? • Tomar conceptos y analizarlos en todos sus componentes y

las relaciones sistémicas de los mismos hasta desarrollar una nueva metodología (Métodos) para proceder al análisis de otros problemas aún más abstractos. Este proceso de reconceptualización debe generar nuevos conocimientos.

• Realizar una contribución original a la ciencia en forma de nuevo conocimiento o una original adaptación, aplicación e interpretación del conocimiento existente.– Revisión comprensiva de la literatura;– Experimentación;– Una reflexión crítica sobre la teoría y práctica

profesionales. – Una disertación bien ordenada y substancial.

1. Capacidad de comunicación,

2. Capacidad de trabajar en equipo,

3. Capacidad de manejar y superar conflictos y

4. Liderazgo.

En un plano más general, e independientemente del grado académico alcanzado, Wesseler cita cuatro competencias sociales que deben estar presentes en un profesional:

FormaciónSocio comunicativa

Competencia Social

Formación Etico-afectiva

Competencia Individual

Formación Metodológica

CompetenciaMetodológica

Competencias Claves

Formación Técnica Competencia Técnica

AprendizajeHolístico

A propósito de ética…

Sancho Panza: “este mundo está perdido; hay

demasiados corruptos y ladrones”,

Don Quijote: “sea usted bueno y honrado y habrá un

corrupto menos”.

Junio de 2014

“Una nueva Generación de Salvadoreños es Posible”